Най-простият стартер за хмел

[Марина]

Марина, кажете ми, купих шишарки, те се оказаха смачкани, торбичка от 30 г, колко трябва да излеете? Ще прочета цялата тема, но докато не достигна 42, не спазих дозировката

Марина, благодаря за снимката! Изглежда много апетитно) Pizzepechka планира да купи в близко бъдеще.
Привлича, че с времето се пече бързо. В мултикукър все още е много по-дълго.
Благодаря отново!

[катко]

катко, Катюша, на първата страница имам: чаша шишарки за 2 чаши вода.
Да, има много препрочитания, направете закваската засега, тогава ще решите какъв хляб да печете.
Да, Танечка, много е бързо в машината за пица и няма топлина, като от фурната. В карикатурата хлябът, разбира се, се оказва по-великолепен, но отгоре не се зачервява.

[Марина]

Марина, Видях на първата страница, но около 40 започна разговор, че сякаш има цели неравности, но вече ги унищожих

Имам капак на фритюрник, отгоре ще се изчервява нормално.
Тук въпросът за времето е по-важен, въпреки това, когато има семейство, искате бързо да готвите всичко)) Това е основното предимство на принцесата.

Катюша, на моята снимка има и нарязани шишарки от хмел. Дълги години готвих отвара в аптеката, сега взимам около шепа цели шишарки, това е много по-малко от смачкани, но те са от съвсем друго свойство. По принцип това няма голямо значение. Ако бульонът е много горчив, добавете още мед и всичко ще се балансира.
Направете, ако имате въпроси по пътя, попитайте, ние винаги ще помогнем!
Таня, имам и фризьор, но той се оказа най-непотърсеният за мен. Стои в гаража

Това е така, защото имате принцеса) И тъй като имаме мултикукър с основното натоварване, където и да ви е необходимо печене и покафен горнище, отгоре се поставя капак на фритюрник. При печене само такъв дует. Често го имаме в търсенето.

[Татунчик]

Татунчик, Таня, публикувам обещаните снимки на печене на хляб в машина за пица:
Започвам тестото с 300 мл течност, тестото си струва нощта, сутрин замесвам тестото, слагам го в машина за пица, след 2 часа тестото втасва, включвам машината за пица и след 15 минути хлябът е готов!

това е върхът:

това е дъното, поръсвам повърхността на пицата със слънчогледови семки, тя се отстранява нормално, дори не я мажа с масло.


и това е в разрез, оказва се височина 2-3 см

катко, Катя, добре, какво имаш с кваса? Оказа се?

[Марина]

Марина, вчера идвам вечерта, първо гледам в купата с кваса ... и там ...
пълна наслада, вече прескочих всички прави мехурчета, толкова великолепно, лъжица съм mesyuk, mesyuk и тя е супер лесно суфле всички
беше поставен в хладилника за през нощта
Взех 3 лъжици сутрин (останалото беше в 1,5-литров контейнер и го сложих в друг, изведнъж се изтъркаля)) добавих една чаена лъжичка с връх мед и 500 мл бульон от дива роза, глог (наистина все още има джинджифил и стевия)))) и брашно ръж за тесто
Надявам се до вечерта да порасне, ще смеся останалото и ще пека



marika33, благодаря за работата



тестото стана прекрасно, около два пъти и всичко е ноздра




като цяло тя беше твърде умна
Дори няма да кажа
повторете всичко добре

Катюша, тестото ти е разкошно, вижда се, че е въздушно, което означава, че квасът е отличен! Какво не е наред, прегрял?

твърде умно казвам)
Реших да разтегна и сгъна няколко състезания, накрая оставих малко време за проверка във формулярите, така че вече сложих фурната около полунощ

Мариночка, не мога да спра да те хваля! Те вече преминаха към собствения си хляб непрекъснато. Пека нов хляб веднъж на 3-4 дни. Това е за семейство от 3 души (двама възрастни и дете).
Вече се отглежда до импровизация, но досега хмеловата закваска не се провали)
Днес изпекох хляб изцяло от ръжено брашно, без да броим тестото (има брашно в / и).

Той се основава на рецептата от Омела - анасонов хляб с квас, но със собствени редакции.
Варих кардамон с кимион, добавих мед на мястото на захарта, взех зехтин. Е, всички ръжени брашна, с изключение на тестото, също добавиха овесени трици.
Оставено преди печене за 1,5 часа по-дълго, общо 1 час преди месене и още 3 часа във формата преди печене.
Когато замесвах, добавих семена от ким към тестото и също така всеки път, когато изсипвам слой семена на дъното, според вашите съвети от Мариночка.
Вкусът надмина всички очаквания, това е може би идеалният вкус за мен)))
Докато пекох в мултикукър, този път го направих по различен начин, не сложих капака на фритюрника веднага, а след 40 минути.
В такъв вариант хлябът е цял, никога не е напукан.
Закваската ще е достатъчна за още 1 хляб, време е да я подновите.
В хладилника забелязах, че закваската се бели, но я разбърквам преди следващото печене, това по никакъв начин не се отразява на качеството му.
Също така искам да се опитам да приготвя прах от тортата от сокоизстисквачката. Намерих рецептата в производителя на хляб. Suushisya, гранули се правят, след това ги смилат в кафемелачка.
Исках да ви попитам дали сте добавили такива фибри на прах към хляба?

Таня, благодаря за снимката на хляба! Получи се отличен хляб, много се радвам, че сте доволни от резултата!
Не обърнах внимание на факта, че веднага изпечете покрива на хляба, топлината от горната част на капака на въздушната фритюрник не позволи на тестото да се вдигне напълно, така че хлябът се напука. Но грешката беше отстранена и всичко се нормализира!
Таня, по-добре е да замесите тесто върху ръжено брашно и по време на месене да добавяте всяко брашно, ако желаете.
Добавих фибри, докато играех с различни добавки, сега не добавям нищо освен семена. Добавих тиква, моркови, лук, чесън, всичко изсушено и нарязано на кафемелачка.

[Марина]

Марина, вторият хляб почти се оказа, но чрез танци с тамбура))
основното нещо е вкусно)
проблеми с повдигането по някаква причина, ще разбера и поправя (вече съм на страница 88)
просто закусих с хляб и масло




и закваската не расте в хладилника, а на малки мехурчета
като цяло засега само тестото расте добре и е пухкаво

Добавих фибри, докато играех с различни добавки, сега не добавям нищо освен семена. Добавих тиква, моркови, лук, чесън, всичко изсушено и нарязано на кафемелачка.

Мариночка, тези добавки ли бяха от цели сушени храни или от торта?
Какво ви хареса най-много в хляба?
Според Вашия опит добавката с фибри влияе ли за по-дълго на свежестта на хляба?

Можете ли да печете този продукт в машина за хляб?

Според Вашия опит добавката с фибри влияе ли за по-дълго на свежестта на хляба?

Случайно открих коя добавка удължава живота на хляба - капсаицин, тоест червен пипер, добавям цяла чаена лъжичка прах в тестото от две или три чаши брашно. Въпреки че това със сигурност не е за всеки, тъй като хлябът е пикантен, но аз наистина го харесвам и той не мухлясва дълго време.

Можете ли да печете този продукт в машина за хляб?

Най-простата култура за начало на хмел # 286
Най-простата култура за начало на хмел # 368
Най-простата култура за начало на хмел # 383

Можете ли да печете този продукт в машина за хляб?

Иржи, ето основната част от рецептите за НВ. Но можете да използвате и бавен котлон, фурна, фурна за пица.

Случайно открих коя добавка удължава живота на хляба - капсаицин, тоест червен пипер, добавям цяла чаена лъжичка прах в тестото от две или три чаши брашно. Въпреки че това със сигурност не е за всеки, защото се оказва пикантен хляб, но аз наистина го харесвам и не мухлясва дълго време.

CroNa, много интересно, но все пак е за любителите на пикантността)

[катко]

катко, хлябът не е лош, но няма достатъчно дупки. обърнете внимание на температурата и все още не оставяйте тестото да престои дълго време.Най-голямото е повдигане, месене, повдигане и изпичане. Ако забавите процеса, тогава тестото може да не се вдигне максимално.

Мариночка, тези добавки ли бяха от цели сушени храни или от торта?

Таня, морковите бяха от торта, останалото от сушени зеленчуци. Не видях разлика в продължителността на съхранение на хляба. и различни добавки станаха излишни за мен, дори започнаха да усещат маслото и го изключиха при печене на хляб.
Корона, Благодаря за информацията! Ще опитам с пипер. Ние много уважаваме пикантния пипер, добавям по малко от него навсякъде, не съм го пробвал в хляб.
марина-мм, Мариша, радвам се да те видя! Благодаря за вашата помощ, бях много зает от два дни!

[Марина]

Марина, задължително ли е? Месих, след 20 минути месих старателно вече и сега струва 3 часа ... но не бих казал, че се е вдигнало два пъти ...
печете, за да бягате?

Катя, месенето не е необходимо. Опитах с нея и без нея. Харесва ми повече без колебание и по-бързо. Валера опита дубъл, не му се получи, квасът губи силата си.
Три часа проба е много за вашата активна закваска. Колко е температурата в кухнята? Колко тесто имаше?

колко? но не нараства по обем
Имам 25, но все още почиствам фурната с крушка, мислите ли, че е прегряла?

25 градуса е нормално за теста, трябваше да се покачи 1,5 - 2 пъти. Може би наистина е прегрял, ако сте имали над 30 там?

тестото престоя 10 часа с нещо ...
да, не е нараснал на 25, това е почти напълно направо, прибрах го в килера, 30-31 не е повече там



Всъщност вече го настроих да се пече, реших веднага да го пробвам с хляб
покривът беше взривен толкова старателно, че беше откъснат от продажбите)

Ще премахна историята на ужасите от погледа))

не се получи така ...
този изобщо няма дупки
направо и дори не знам

Катя, такъв откъснат от покрива казва, че тестото ти не е втасало, не е имало достатъчно време той да втаса. След това се опитайте да го оставите за по-дълго време, тъй като той не е нараснал за вас.

[Марина]

Марина, да, знам, че след като беше изтръгнат, не достигна
и говорите 3 часа много ... но и малко ...

Катя, аз се ръководех от твоята закваска. Тя е много активна, трябваше да се качи по-бързо. Но сега го дръжте по-дълго и добавете повече мед към тестото, то ще втаса по-бързо.

На сутринта сложих тестото, в 15 часа тестото беше замесено и в 18:30 беше изпечен хляб.

Сега съм на страница 99.
Явно имам твърде дълго тесто по някаква причина чака да се удвои
и вероятно съм прекалено готин да го търся.
така че, грешки, ще преработим лабораторията



Ще продължа да чета)
благодаря, Марина

Катя, не е нужно да гледате тестото, оставете го да се лута и да увеличавате бактериите, изобщо не е необходимо да го вдигате. Да, все пак ще бъде по-добре, ако не добавяте мед или захар към тестото. Само течност, закваска и брашно, дори няма значение колко е дебела. И когато месите тесто, добавете мед или захар.
Все още е по-добре да поставяте тестото през нощта и да месите тестото сутрин.

тесто без мед и сложете

Все още е по-добре да поставяте тестото през нощта и да месите тестото сутрин.

с работен график това не е опция за мен .. макар и само през почивните дни, но искам да пека през делничните дни
моето тесто стои през деня в тишина и мрак, така че е почти същото)
нека изясним малко повече какво е "за през нощта" какъв е периодът от време? защото през нощта всичко започва по различно време)))

Е, от около 22-23 часа и до 8 сутринта имам тесто. И сутрин, ако го сложа, тогава в 17 часа замесвам и след 2-3 часа пека хляб.

ще реконструираме лабораторията

Прочетох всички страници и следя темата. Направих закваска от аптечен хмел, опитах се да поддържам температура 27 градуса. в леко отворена фурна с включена светлина. За 2 дни не се вдигна от мен, на третия ден се вдигна с около половината, сложи го в хладилника. Опитах се да пека хляб, хлябът не втасваше. В хладилника закваската не се разслоява, но и не мехурче.Изпратиха ми домашно изсушен хмел от селото (ароматът е божествен!), Така че сега мисля, че е по-добре да направя нова закваска или да се опитам да съживя старата (вероятно я имам повече от 2 седмици). Нямам никакъв опит в печенето на хляб, така че дори не очаквах, че ще успея за първи път.
Мариночка, благодаря за темата и подробни отговори, вярвам, че всичко ще се получи и при мен, дори грешките си ги знам приблизително.

[Марина]

Марина, също ми кажете, започвате тесто за 300 мл течност (за торти в Принцесата), а колко брашно сипвате?

[Лена]

Лена, можете да направите пресен бульон от селския хмел, да го вземете наполовина и да комбинирате с първата закваска, да го оставите в кухнята, трябва бързо да започне да ферментира. Когато е готово, сложете тестото върху него и след това замесете хляба.
Не всеки успява наведнъж. Всичко ще бъде наред! основното е, че имате страхотен хмел! Пожелавам ти успех!
Катя, Взимам 2 чаши (200 мл) ръжено брашно в тестото, при месене на хляба изсипвам 3 халби пшенично брашно. Оказва се стегнат кок, внимателно го разнесете с лопатките по цялата равнина. Понякога мога да заменя една чаша с кула. Оказва се вече различен хляб.

[Марина]

Марина, експериментите ми продължават, причините все още не са установени, както и задоволителни резултати)
бяха изпечени още три хляба с различни пропорции брашно hw pw
тестото мехурче добре, след месене тестото се вдига много дълго, леко и трохичката не е същата
всичко наистина се яде, храната не се изхвърля, вкусът ми харесва



Прочетох цялата тема



в хладилника закваската не тече никъде, на малки мехурчета



извадено, че някои го залепват малко, като добавят 50 г ръжено брашно и вода



експериментите продължават

Взимам ръжено брашно в тесто 2 чаши (200 мл), при месене на хляб изсипвам 3 чаши пшенично брашно

Мариночка, кажи ми, моля те, добави 2 чаши от по 200 мл към тесто за 300 мл течност или само 200 мл брашно?
Когато за пръв път се опитах да изпека хляб, за 330 мл течност добавих количеството на останалите съставки в размер на 1/3 от посоченото количество в рецептата за 1 страница, в тестото се получи максимум 1 чаша ръжено брашно, след това добавих 1,2 чаши зърнено брашно и 0, 5 чаши / s. Вероятно и затова не успях. Тестото остана много лепкаво, макар че го месих половин час, страхувах се да добавя още брашно.
И днес вече имам този хляб:

Имате ли го и вие, когато печете, намалява диаметъра? (За мен пицата в Princesse също намалява в диаметър)
Направих го:

Актуализирах закваската с половин порция домашен хмел. Закваската веднага стана фино мехурчеста, сложи я на топло място, беше същата мехурчеста и остана, но за 2 дни се надигна не повече от 0,5 см, сложи я в хладилника, там тя все още се утаи. Опитах се да направя тесто. За 300 мл вода взех 2 супени лъжици закваска и 1/3 супена лъжица мед, 200 мл ръжено брашно, тестото престоя цяла нощ, имаше доста мехурчета, за теста отново взех 1/3 от количеството съставки от рецептата от 1 страница (сложи се 1 супена лъжица мед) ... В продължение на около 15 минути тя меси старателно с дървена лъжица, след това меси с ръце за около 30 минути, поръсвайки брашно върху дъската, докато тестото спре да лепне по ръцете ѝ. В резултат на това мисля, че кокът се оказа доста мек. Тя раздаде тестото с ръце в Princesse и го сложи във фурната с включена светлина, дори не се надяваше, че ще подейства. Погледнах след 2 часа и той се появи, задържа го още един час, изглежда, че все още се появи, струва ми се, че не стигна до върха на формата, 0,5-0,7 cm. Тя не чакаше повече, поръси със сусам и включи фурната на максимум. След угасването на зелената светлина се пече 14 минути, след това се обръща и още 3 минути. Кората се оказа не твърда, а хрупкава, с дебелина 2 см в средата, по-тънка по краищата. Хареса ми вкусът на хляба, само че не отчетох солта поради невнимание (вместо супена лъжица я измерих с чаени лъжички). Мисля, че първият ми опит беше доста успешен. Ще бъда благодарен, ако посочите грешките ми.В бъдеще бих искал да се науча как да пека такъв хляб, какъвто имаше баба ми, въздушен и с хрупкава коричка, помня, че тя правеше „мая“ от хмел.

[катко]

катко, Катюша, квасът рядко избягва в хладилника, но защо е мързеливо да вдигаш тестото не е ясно. Имате активна закваска. Слагате ли тестото върху ръжено брашно? Намалено време за задържане на тестото? Опитайте се да сложите повече квас, не се страхувайте, няма да се усети в хляба.
Лена, отличен хляб се получи, имам същата трохичка, цялата ефирна.
Лена, ако искате да получите пухкав хляб, тогава е по-добре да го изпечете във форма, в която ще има повече трохи. В принцесата все още се оказва плоска, за любителите на корички
Разпределям тестото във фурна за пица със шпатули, сякаш го залепвам отстрани (правя и пица), то се пече, без да намалява. И аз не обръщам хляба, отгоре също е розов. Но това зависи и от самата печка, те работят по различен начин.
Хелън, взимам 2 чаши ръжено брашно в тесто и след това при месене 3 халби от същите 200 мл всяка. Но брашно с различна влага може да бъде.
Не виждам грешки на снимката, хлябът се оказа прекрасен, радвам се на резултата ви! Честито!

и закваската не расте в хладилника, а на малки мехурчета
като цяло засега само тестото расте добре и е пухкаво

Напоследък постоянно имам такава история с квасите. Има мехурчета, които са по-дебели от закваската, активни, но само повишават киселинността и не вдигат нищо. Вече просто плюх на кваса.

Наташа, какъв квас имаш?

[marika33]

marika33,

Имаше много сортове: френска течност по рецептата на Ерик Кайзер, закваска за шедьовъра на Лионел Ватинет, течна пшеница Хамелман, Калвел. Просто го помня отначало. Тя изплю. Нито един не успя. Някои са били съдени няколко пъти. Искам да кажа, пораствайте отново. Това е при условие, че от години отглеждам / храня закваски, през цялото време пека хляб върху тях и т.н. Искам да кажа - не съм начинаещ и знам как да ги отглеждам и да работя с тях. На Калвел пекох като цяло, без да знам колко и отгледах, спря веднъж, защото имам навика да се отказвам))). И върху теб. Вече две години такава история. Мога да издържам на температурни условия до степен и всичко това. Не разбирам в какво става !! Мисля, че въпросът не е под формата на закваска, но някъде ми липсва нещо ... Постоянно неуспешна комбинация от мая и ICD не може да се развие. И използвах дестилирана вода (за начало Ватина, според мен, дестилатът беше необходим) и веднага след като не се отървах от него))). На етапа на гниещи и образуващи слуз бактерии (в самото начало, когато сместа не мирише много добре - те са), има директно бълбукане, покачване, но след това - натрупване на киселинност, разрушаване на структурата на брашното (тофито става по-бързо и по-силно) и няма покачване .. ...

Ще продължа да опитвам ... И какво друго да правя?))) Докато пека на Зеков, който е добре съхраняван и изисква по-малко скокове с тамбури, но е подобен на обичайната занаятчийска закваска.

[Ната]

Ната, уау, изброили сте квасите, дори не ги знам. Опитвали ли сте хоп?
Много харесвам хмелен, прост и достъпен, дори не искам нищо друго, пека всичко върху него.

[marika33]

marika33, Мариночка, благодаря за похвалата! Това е първото ми парче хляб. Засега ще тренирам в Принцеск, а след това може би ще премина към печене в униформа.
Моля, кажете ми какво и колко време месите тестото?

има съмнения, че въпросът е в брашното ... но какво друго? ако Натуся го прекаляваше, но започна ... не е без причина
за хмела в ролята на закваски, четох статии, които човекът тук е хвърлил в темата, действието му е описано подробно и успешно („позволява да се гарантира високо качество и микробиологична безопасност на хляба“ .... „има релаксиращ ефект върху глутена и увеличава пластичните деформации в тестото.“ и т.н.)

katko, Katyusha, закваската рядко избягва в хладилника, но защо я мързи да вдига тестото, не е ясно. Имате активна закваска.Слагате ли тестото върху ръжено брашно? Намалено време за задържане на тестото? Опитайте се да сложите повече квас, не се страхувайте, няма да се усети в хляба.

колко рядко сте писали, че постоянно излизате от консервата, че замествате контейнера
да, закваската се оказа активна, аз самият не разбирам какво се случва, има опит със закваски, макар и не толкова големи, колкото на Ната, но нещо, същия хляб
Търся тесто върху ръж, вече си купих друго, като брашното там е малко остаряло, но закваската не се получава чудесно с него ...
съкрати времето, да, не помогна .. хлябът расте дълго време (само един ден) и с неохота .. и се пече тежко и плътно, добре поне за ядене))))
Слагам и различни количества закваска в тестото, вече не се страхувам, не се страхувам от него, може би затова не се получава

[катко]

катко,

Каква вода взехте?

[Плашило]

но ще я победя напълно



Плашило, Натаняма да повярвате дори на пролетта



и върху сварен глог, шипки и изпробвани под 3-степенен филтър

[катко]

катко,

По някаква причина ми се струва, че летя с моята филтрирана вода! Как си с пролетта. Водните соли също участват в процеса и влияят на тестото. Следователно, осмозната вода, например, не е особено подходяща за месене на тесто, тя е твърде мека, трябва по-твърда! Накратко - дълга история))). Влезте! Ще опитам чешмата! просто ме оставете да стоя - за да изветря хлора.

[Ната]

Ната, Мисля и за водата ... но на теория изворът е богат на всичко, бие от земята, преминава през всякакви пластове там, в гората



кажете ми по-късно, има ефект

[Ната]

Ната, Аз също използвам вода от филтър за обратна осмоза. В продължение на половин година тя печеше стабилно на хмел почти всеки ден. Не мисля, че става въпрос за водата. В края на краищата можете да добавите щипка сол към тестото, но не мисля, че водата от чешмата е отговорът. Вярно е, че може би не е толкова ужасно.

Моля, кажете ми какво и колко време месите тестото?

Лена, първо замесваше тестото с ръце на масата, обича да работи с него, правеше го с удоволствие. След това тя започна да меси с желето в тиган, по-малко да мие масата и чиниите. И е по-лесно да го омесите така. И сега дъщеря ми ми даде миксер за тесто. Стана абсолютно никакъв проблем, дори сложих тестото в купа.
Момичета, ето какво - какво, и течността не може да повлияе негативно на втасването на тестото. Пекох на каквото и да било, на сокове и бульони от различни видове, на изворна вода и чешмяна вода. Винаги е имало нормално покачване. Но най-доброто е на брезовия сок.
Мисля, че причината е в брашното, сега има толкова много неща, объркани. Не бях имал асансьор на брашното, закупено наскоро, дори е тежко по тегло и изглежда като твърди трици, въпреки че са леки. И тук, сякаш там са събрани всички тежки метали. Жалко да го изхвърля и добавям малко. На опаковката дори не пише какъв вид брашно.
Що се отнася до солта: Прочетох, че солта инхибира покачването, така че не се препоръчва да я слагате в тестото. Преди това при печенето на ръжен хляб изобщо не се добавяше сол, защото не позволява да втаса и се предлагаше сол отделно в солница, поръсена с нея отгоре.