Най-простият стартер за хмел

[катко]

катко,

Не, вие сте на име Оладушкина))).

[Катерина]

Катерина, Аз също, този път тестото беше някак хубаво. Хлябът е годен за консумация, дори порест. Но знам разликата как я имах. Затова смятам, че този път нещо не ми се получи. Един от тези дни ще си купя нов хмел, вече купих брашно. Ще напиша по-късно какво и как.

[Плашило]

Плашило, завиждат мълчаливо
не е добре да се подигравате с криворучкин, по-добре ми кажете къде кося с тесто и хляб, вие сте нашият гуру за тесто

Съпругът ми ми донесе хмел в гранули от пивоварен магазин снощи. Миризмата е различна, цветът на бульона е зеленикав, от аптечния бульон - цветът на кваса. Варени 10 г в 1 литър. От горчивината - отварите изглеждат еднакво горчиви. Взех малко повече от чаша бульон и след това следвах рецептата. Започнах закваска вечер, да видим какъв хмел и как протича.
Hallertauer Tradition хмел (алфа 6%).

[Катюша]

Катюша, сега ще има дълъг уикенд, може би ще имате повече време вкъщи, експериментирайте. Въпреки че слагах тестото по различно време и винаги всичко беше наред. Освен че заради мъките имах полет.
Людмила, ние ще чакаме вашите впечатления, хмелът трябва да е с високо качество! Успех за вас!

[Марина]

Вчера закваската ми беше на 2 дни. Получи се фина мехурчеста пяна. Първоначално беше около 400 мл, вчера при 600 - недостатъчно, но през първите 1,5 дни просто стоях на стайна температура 22-23 г., След това намерих място по-топло, процесът започна. Мирише на ръжен мед, но има и лека неприятна миризма, примесена с добра. При разбиване на практика не се утаява. На сутринта днес той е нараснал до 800 мл, но с разтягане. Добавих половин лъжица мед и лъжица ръжено брашно, оставих го топло засега. Разбирам, че трябва да расте повече и миризмата трябва да бъде без гадна примес, т.е.
Марина, Благодаря ти за пожеланията! И се надявам, че този път все още ям любимия си пшенично-ръжен хляб. На дрождите не е толкова вкусно. Но семейството ми обича чиста пшеница, те и питките с мая са повече от задоволителни.

[Людмила]

Людмилакак ти е квасът? Печехте ли хляб прясно?
Възхищавах се на моите вчера. Вече казах, че винаги слагам закваската в литров буркан, обичам да я хващам и колкото повече бяга, толкова повече се радвам. Ако го сложа в голям съд, процесът е спокоен, безинтересен и не мога да съм сигурен за кваса. Вчера и днес почти всичко оставя консервата в контейнера, връщам я в консервата и всичко се повтаря. Ароматът е меден цвете-хляб. Този вид квас няма да ви подведе, хлябът се вдига забележително.

[Марина]

Марина, за съжаление имах лош късмет. Не трябваше да го поставям на топло място. И въпреки че имаше 30g, което не е много повече от необходимите 27-28g, но ... Гадната миризма се оказа не гнилостни бактерии, а клостридии. Наскоро прочетох в LJ на Людмила за такава атака 🔗
Не мислех, че и това ще ме повлияе, но тук ... Слаба, но забележима миризма на липсваща пушена наденица си проправи път през медно-флоралната миризма, опитах се да сложа тесто - когато узрее, миризмата на мръсна обществена тоалетна отиде. Просто е ужасно! Никога не съм срещал това. Ако не беше Людмила, дори не знам какво бих си помислил. Изхвърлих всичко, сложих закваската отново. Сега у дома 25 грама, струва 1,5 дни, засега нищо. Но по-бавното е по-добро от бързото, но неуспешно. Докато използвате мая - тесто с малко количество мая.

Моята закваска узря за 3 дни. От 450ml до 1150ml. Не предизвиква никакви съмнения, нито обем, нито аромат. Сега вкъщи има много хляб, прибрах го в хладилника засега. Ще го тествам в близко бъдеще.

[Людмила]

Людмила, за съжаление, прегряването за закваска може да бъде разрушително. Дори и най-малките. Моята закваска винаги узрява точно на масата, в кухнята, при температура от 23 градуса. Но винаги слагам тестото на термопот, но понякога не загрявам течността, взимам сока от хладилника и замесвам тестото. Загрява се на термо пот
Луда, надявам се, че с такъв активен квас ще имаш хляб както преди. Закваската е всичко!

[Марина]

Марина, И аз също винаги, винаги в стаята, тя стоеше, тесто само на топло. Но вкъщи беше толкова хладно, че се съмнявах, че процесът ще протече, защото дрождите обичат 27-28 грама. Но сега, разбира се, вече се научих от опит. Това не се забравя. Разбрах, че това се случва (тези клостридии) не толкова често, просто нямах късмет. Закваската в хладилника отново скочи. Гледам и се радвам)) Благодаря ви за участието!

Разбирам, че това се случва (тези клостридии) не толкова често, просто нямах късмет

Никога не съм имал това.
Да, когато квасът е силен и се вдига великолепно, тогава е много приятен.

Тук е изпечен пшенично-овесен хляб със закваска. Сутрин сложих тестото, вечер го замесих, след час го формова, след още 2 часа 20 минути. Печен. Закваската е преминала теста. Вчера го разбърках, отново скочи 2 пъти в хладилника. Щастлив като слон, благодарение на Марина

[Людмила]

Людмила, поздравления за направата на страхотен стартер! Разбира се, такъв квас прави и хляба прекрасен.

Все още съм в началото на темата, но не мога да не задам въпрос .. ако са ви питали сто пъти преди, извинете
поставете в закваска от пресен хмел. тя бълбукаше, порастваше. смесени често. при разбъркване закваската не губи обем. до края на първия ден се е увеличил 2,5 пъти. но денят не е достатъчен за узряването на кваса, оставете го на масата за една нощ. вкъщи не е горещо. и на сутринта всичко се уталожи до първоначалния си обем .. самата маса е в малки мехурчета.
И ето въпроса: проспах пика на активност и сега сложих нова закваска? или рискувате тесто през нощта?

[rtrc]

rtrc, не, не спах! Закваската не трябва да се прекисва за толкова кратко време и нейната активност не е загубила. Смело слагайте тесто и печете хляб. Съдейки по нейното поведение, тя трябва да бъде активна и да отглежда добре хляб.
Желая ви успех и очаквам с нетърпение фоторепортажа!

[marika33]

marika33, Марина, благодаря ти много за отговора и пожеланията.
тогава сега ще изчисля пропорциите за себе си и ще отида да сложа тесто.

[rtrc]

rtrc, Чакам резултата, вече трябва да има хляб, ако тестото е сложено през нощта!

уви, тестото не излезе. стратифицирани на фракции и замръзнали. поставете нов, по-дебел. малки балончета отидоха. Ще се опитам да замеся тестото и да го сложа в хладилника. а сутрин-следобед ще пека

[rtrc]

rtrc, често се случва водата отгоре да се утаи в тестото. Опитали ли сте да го разбъркате и да сложите тесто върху него?

за първи път срещнах вода в тесто. Не посмях да сложа хляба, защото нито в течността, нито в дебелото тесто нямаше признаци на живот. Ще направя нов квас. Ще се опитам до горчивия край, още повече, че има много хмел.
щом получа добър резултат, непременно ще дойда със снимка.
Благодаря за участието

в резултат на това беше възможно да се постигне стабилна ферментация в закваската. не е необходимо да слагате тесто през нощта, то се вдига до върха за 3 часа. нямам представа дали това е правилно или не, но ми е удобно. 40 часа за корекция с две месене. и 30 часа за корекция преди печене.
хлябът е вкусен, ароматен, с еластична трохичка. както ми харесва
благодаря за науката

[rtrc]

rtrc, благодаря за снимката! Много се радвам, че всичко се получи, поздравления!
Трохата на снимката показва, че има много дупки, ефирни. И ароматът на такъв хляб, да, не дишайте и дълго време в къщата има дух на хляб.
За по-кратко време на ферментация на тестото сложих тестото, но имах термоядрен квас, резултатът беше отличен. Но свикнах да слагам тесто през нощта и продължавам да го правя, толкова ми е удобно.

От колко време никой не е тук. но току що видях тази тема. И разбира се, тя направи хмелна закваска.Харесах хляба, но има лека горчивина. Досега са изпечени само 2 питки, едната в хлебопекарната, другата във фурната. Все още не съм усвоил цялата тема, но прочетох всичко и отбелязвам цялата полезност.

[Марина]

Марина, много благодаря за такава прекрасна рецепта за хмелна закваска. Днес изпекох „Анасонов хляб“ по рецептата за имел. Много благодаря на Имела за рецептата за хляб. Да кажа, че е вкусно. това няма какво да се каже, много е вкусно. Печени във фурната, с голям хляб. Какво съм, вижте сами.

[Людмила]

Людмила, хлябът е не само вкусен, но и красив Браво!

[Людмила]

Людмила, Много се радвам, че се оказа отличен хляб! Честито!
Луда, ако има горчивина в продукта, тогава можеш да добавиш мед или захар към кваса и леко да намалиш количеството му за тестото.
марина-мм, Благодаря! И не видях съобщението и известията в пощата по някаква причина.

[Марина]

Марина, Благодаря ти. и го направи. Днес пека на бульон от шипка и пека в машина за хляб. Закваската работи по такъв начин, че просто ще й се възхищавате. Всички закваски са добри, но този е специален.

[Людмила]

Людмила, да, квасът е като да живееш, много го обичам.

Моят доклад за хмелна закваска. Разбира се, направих грешна първата закваска (прочетох невнимателно рецептата, ето ме толкова „бързам“). Не настоявах, но веднага го филтрирах и при приготвянето на закваската в литров буркан го затворих плътно. Тя узряваше с мен повече от 3 дни, разбира се свърши от консервата в хладилника, но вдигна хляба зле. Тя така или иначе пусна всичко в действие. Направих прясна закваска, точно според рецептата, в тенджера и интересно, замесих всичко сутрин и до вечерта закваската се надигна почти до върха на тенджерата, разбърках я и я оставих на масата отново, а вечер я излях в литров буркан, покрих със стъклен капак ( за щастие тези капаци са останали от древни времена), буркан в контейнер и в хладилник. Разбира се тя избяга, но всичко остана в контейнера. Закваската е толкова жива, добра, но вече се е успокоила, не бяга, а тихо си подува в хладилника. И тя изпече хляб по рецептата, взе само 300 мл. серум. Хлябът се оказа просто чудо, колко добър, въздушен, надупчен, умерено плътен. Тя се печеше в своята „Щебочка“, така че искаше, тя се справи с този хляб. Сложих тестото за през нощта, на сутринта се качих почти до върха на съда, добавих всичко според рецептата и след 1 час беше готово, тестото се вдигна много добре. Разбира се, нарязах хляба малко топъл, не можах да устоя, но не го разрязах, отрязах го след 1 час. Вкусноооооо !!!

[лиузия]

лиузия, чудесен хляб се получи

[Катерина]

Катеринавсъщност хлябът е прекрасен. Прочетох темата като вълнуващ роман. Закваската е прекрасна колко е добра.

[Людмила]

Людмила, татко събра пресен хмел, аз също ще се опитам да се сприятеля с този квас

[лиузия]

лиузия, Людочка, благодаря за фоторепортажа и подробно описание на процеса! Хлябът е много красив, виждате по трохичката, че е пухкав, въздушен! Зарадвайте семейството си с вкусен, здравословен и ароматен хляб!
Катюша, не взехте ли кваса? Опитайте, тя не е капризна, просто трябва да я отгледате и тогава не се притеснявайте. Но какъв хляб е вкусен върху него!

[Марина]

Марина, сигурно си спомняте, че нямах проблеми с отглеждането .. но тогава имаше недоразумения
Прекъснах експерименти с нея за известно време, ще продължа с изцеден хмел

[Катерина]

Катерина, Да аз помня. Затова ви предложих да се върнете при закваската.

Пекох палачинки на хмелна закваска !!! Ефирно, в дупка, вкусно !!!

Всички вече са се забъркали с хмелна закваска и аз тъкмо започвам. И съм напълно възхитен от нея. Поръчах формуляр l7 и l11 беше изпратен като подарък и разделих тестото на хляб, който изпекох под формата на l11 и на пайове с картофи и гъби. Пайовете са по-закръглени, отколкото на снимката. Още веднъж, много благодаря на Марина за такъв квас.

[Людмила]

Людмила, много красиви палачинки, деликатни! А хлябът обикновено е изложбена версия. Много добре, красавец! Пайовете са направени с квас, ароматни, меки!
Благодарим ви за снимката и за споделянето на радостта с нас!

Направена закваска от прясно набран хмел. Тя израсна енергично в кухнята, разбираше добре. Слагам го в хладилника. Тихо. Той няма да избяга никъде. "Издухан." Поддържайте същото ниво. Но жив, струва ми се, защото е порест и не ексфолира.
Тъй като на ръце имам 2 второкласници, няма време за експерименти, измислете рецепти. Умолявам ви, кажете ми как да процедирам и си напъхайте носа в рецепти за хляб, които могат да се пекат с този квас (първо го имам). И може би някой ще ви каже къде можете да поръчате съдове за печене. Благодаря.

[Ташенка]

Ташенка, поздравления за направата на прекрасна закваска! Надявам се и хлябът да е отличен. Най-простата рецепта за хляб е на първата страница, просто трябва да вземете необходимото количество течност.
Потърсете тук рецепти за момичета, базирани на тази закваска, може би изберете нещо за себе си.

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Хляб от ябълков хляб с имел
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Хляб от закваска от бананови трици от имел
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Пшенично-ръжен хляб с моркови и кимион от кимион от имел

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Норвежки пшенично-ръжен хляб с квас от имел

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Хляб с анасон от имел от закваска
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Пшеничен хляб от закваска от Локса.

[Ташенка]

Ташенка, Купих формуляри тук. 🔗 Благодаря ви момичета за връзката. Магазинът ми хареса.

[marika33]

marika33Помощ, направих закваската от хмел, събрана в края на октомври, полу поръсена кафява (не я намерих в аптеките, съпругът ми я събра от изоставени градини). На 4-ия ден се покачи добре, но бързо спадна. Сложих тестото за през нощта - не втаса. Какво да правя

[Оля68]

Оля68, Вярвам, че имате нормална закваска. Тестото не се вдига, течно е за вдигане. Замесвали ли сте тесто?
Нямаше възможност да ви отговоря веднага, извинете.

Тестото е течно, по ваша рецепта го смесих, оставих го на масата през нощта, в 11 часа рискувах да замеся тесто, сложих го върху утайката, не втасва, чакам, минаха 4 часа. наистина няма да работи. все пак, много зависи от качеството на хмела, мисля. Търси качествен хмел

Разбира се, закваската и втасването на тестото зависят от хмела. Най-полезното нещо през октомври вече се рушеше от него. Но квасът се оказа, макар и със забавено действие. Изчакайте малко, възможно е да втаса още тесто. Само че вече няма да е великолепно.
Имах реколта през 2016 г., квасът беше много активен през цялата година, след това стана по-слаб. Тази година събрахме пресен хмел, върху който тестото втасва моментално.

Марина благодаря за рецептата. С кваса всичко се получи безпроблемно. Правих хляб само с мая. Тестов въпрос. От пропорциите, които ми дадохте, тестото се оказа вискозно. Както и да го вземете и няма начин да оформите форма. Това е нормално?

Момичета, помогнете със съвет. Слагам 4-та (!) Закваска и нищо не се случва. Хмелът е свеж, температурата в шкафа, в който се намира закваската, е 24-25 * C, слагам го - започва да бълбука, да се пени, тоест сякаш започва да работи. Минава един ден - мехурчетата изчезват, закваската се превръща в обикновена бърборене. Как да процедираме?

[cergey43]

cergey43, тестото може да е течно поради високото съдържание на влага в брашното. Ако искате да оформите с ръце, тогава не се колебайте да добавите още брашно. Замесвам тесто с различна консистенция. Понякога не го правя до кифлата, тогава хлябът се оказва по-мек и пухкав.
Елена, а ти не прегряваш кваса? Ако температурата в кухнята е 20-22, тогава квасът може да работи на масата без отопление. Превръща се в бърборене, възможно ли е да няма достатъчно брашно?

Едва ли закваската е прегряла. Стои в буркан, не е увит в нищо, капак с дупки отгоре. При месене - плътността е като заквасена сметана.