Най-простият стартер за хмел

Марина благодаря. Схванах го. Познати бележки от майка ми. След като попита как пече нещо и какви пропорции. Отговорът на окото

[Сергей]

Сергейкогато е "на око", тогава се получава много по-добре и по-вкусно от теглото в грамове.
Еленатогава може би брашното е виновно. Вземете друго брашно.

[marika33]

marika33, благодаря, може би брашното е виновно, взех обичайния магазин, като прясно. Ще се опитам да купя зърно и да го смила.

[Елена]

Елена, и взеха ли ръжено брашно?

[marika33]

marika33, да, на опаковката пише „белена ръж“, вземаме я за печене (дата на опаковане: есен 2018)

[Елена]

Елена, ако не сте изхвърлили закваската, добавете към нея мед, брашно и малко прясна отвара от хмел. Направете кваса по-дебел, трябва да се получи, има всичко за това.

[marika33]

marika33, последва съвета ти - хмелът изчезна, добави се малко вода с добра лъжица мед и още брашно. Закваската стана като тесто за палачинки. И - какво чудо! - квасът е избълбукал, сега го обикалям, страхувам се да дишам, наистина чакам с нетърпение, когато започне да се издига.

[zuma1]

zuma1, добре, добре! Ще чакам. че квасът няма да ви подведе този път.

[Марина]

Марина,: rose: МНОГО БЛАГОДАРЯ за вашата помощ и подкрепа! Всичко се получи!
Ето моята стартерна култура (престоя 2 дни, не избяга, но стана много пенеста, сложи я в хладилника за 3 дни)

И ето го, хляб мой!

Това е в контекста:

Хлябът се оказа мек, със средна плътност, сложих тестото за една нощ, не втаса, но беше много въздушно; тестото излезе 2 пъти.
: yahoo: ТОЛКОВА УДОВОЛСТВИЕ !!! Благодаря отново!
(съжалявам, камерата на телефона не е много добра - снимките са размазани)

[Елена]

Елена, Много се радвам за вас, че всичко се получи! Честито! На снимката почти няма острота, но все пак можете да видите, че дупките са големи в трохите, което означава, че хлябът е ефирен и пухкав.
Разбирам вашата радост, вкусният, домашен, здравословен хляб е голяма радост в семейството!

[Марина]

Марина, благодаря за добрите думи! : sun: Ще овладея нов хляб на тази закваска!

[zuma1]

zuma1, Лена, моят пост # 2840 съдържа рецепти за хляб със закваска. Може би те ще ви подхождат.

[Марина]

Марина,: girl-yes: благодаря, занесох всички рецепти към отметките. Сега усвоявам теорията.
SKO-O-O-O-O-LKO Още не знам за печенето на хляб! Но съм готов да работя! (Шепнешком: Наистина искам да се науча как да пека такава ХЛЯБОВА КРАСОТА!)

[zuma1]

zuma1, Лена, успех за теб! Ще се радваме да имате вашата снимка на хляб в темата!

[Марина]

Марина, хлябът се получи !!!


Обнових закваската си (хмелът се вари 45 минути) и закваската започна да играе!
Хлябът е изцяло на пшенично брашно CZ, пухкава, безтегловна трохичка, тънка кора! И вкусът! Не хляб, а меденки!
Сега само квас!
Марина, момичета, кажете ми, възможно ли е да сложите тесто върху саламура от кисело зеле? Ще я отгледа ли квасът?
И още един въпрос: ако тестото се окаже много лепкаво, как да го месим правилно (ръчно месене)?

[Елена]

Елена, красив, прекрасен хляб! Много се радвам за теб!
Лена, не пекох хляб в саламура от зеле, но мисля, че трябва да работи. Пекох на каквото и да било и резултатът винаги беше отличен. Сега пека в ябълков сок, с каша. Оказва се много вкусно и буйно.
Тестото, да, залепва и лепи много дълго време. Трябва да го месите ръчно дълго време. Ако има възможност да си купите тестомесачка, не забравяйте да я закупите, това прави печенето на хляб много по-лесно. И се получава още по-великолепно и въздушно след месене в тестомесачка.

[Марина]

Марина,: girl_claping: печен хляб в саламура от зеле (кисело зеле, минимум сол)

Добавих смлени семена от копър към тестото, поръсвайки - кимион.
Брашно - 40% ръж, 60% пшенично брашно.
Оказа се много интересен вкус - малко кисело, мирише на копър и зеле.
Хлябът е толкова мек, че изглежда държите облак в ръка.
И въпросът е: хлябът има много тънка и мека коричка, така ли трябва да бъде, ако печете във форма?

[Елена]

Елена, хубав хляб! Много добре!
Лена, в какво си печеш хляба? Ако стените са дебели, тогава кората на хляба няма да е голяма, мека и не хрупкава. Опитайте да смените формата, резултатът ще бъде различен или ще отнеме повече време за печене.

[Марина]

Марина, изпечени в алуминиев дебелостенен котел, вероятно кората не е имала време да се запържи дълбоко. За теста изпекох „тухла“ във фабрична форма - кората се оказа розова, добре препечена. (За съжаление нямах време да направя снимка - вече изядоха малко хляб!) Така че ще сменя формата.
Марина, можете ли да прехранвате закваската от ръжено брашно за пшенично брашно? Или е необходимо да се започне нов квас за това?

[Елена]

Елена, момичетата превключиха кваса на пшеница. Не го направих, подхожда ми. На него пека палачинки и пайове, не добавям ръжено брашно в такова тесто, а само пшенично брашно. Закваската се справя нормално с втасването и в тестото изобщо няма нищо с ръж.

[Марина]

Марина,: girl-yes: благодаря! Питам в случай, че искате да изпечете чист пшеничен бял хляб. Можете ли да ми кажете, издържате ли тестото преди да оформите пайове или да правите пайове и след това доказателство?

[Елена]

Елена, Оставям тестото за пайовете да втаса веднъж, след което правя пайовете и изчаквам да втасат. След изпичане.
Белият хляб обикновено се прави със закваска.

[Мариночка]

Мариночка, Благодаря! ще опитам

Искам да споделя моя тъжен опит.
Отново сложих закваската върху пшеничното брашно (стана интересно как закваската ще действа върху нея, те написаха в темата, че е успешна). Закваската нарасна според очакванията, свари се и я прибрах в хладилника. Тя стоеше няколко дни, реши да го "подсили", сготви нов бульон, добави пшенично брашно, мед. Закваската се надигна много добре, стигна до краищата на съдовете, разбърках я и тя отново се появи. Сложих го в хладилника, но дори там квасът беше много активен, вдигна се до ръба (виждате, че беше хванат много пресен хмел). Закваската беше по-дебела в средата и малко по-тънка около краищата. Опитах се да изпека хляб (използвайки смес от пшенично брашно и 1 пшеница). И три пъти хлябът не успя. Сложих тестото върху мляко, върху смес от мляко и вода, само върху вода и тестото бълбукаше добре (стоеше нощта). И хлябът не се вдигна, трохичката беше мокра, не се изпече, покривът беше откъснат. Не мога да разбера в какво става въпрос. Увеличено количество закваска (2 супени лъжици на 150 ml течност) и резултатът е 0! На ръжено брашно, за такъв обем течност, той ще се покачи наведнъж. Какво сгреших?

[Елена]

Еленаможе би такова брашно падна

[Елена]

Елена, Съчувствам на вашия провал! Да, момичетата превърнаха ръжената закваска в пшеница, но прочетох, че тя е много по-слаба от ръжта и с времето става неутрална. Самият той не се превърна в пшеница, няма опит.

Закваската беше по-дебела в средата и малко по-тънка около краищата.

Това поражда въпроса, закваската трябва да е еднаква.
За да не го загубите, добавете ръжено брашно, бульон, мед и оставете да подейства.
Може би причината се крие в брашното, както предложи Катюша. Сега купувам CZ, той е много мокър, дори се вижда визуално, че е влажен и не се излива от чашата. Но хлябът се оказва нормален.

[Катя]

Момичета, Катя, Марина, благодаря за вашата подкрепа, иначе бях някак напълно разстроен. : girl_cray: Може би наистина става въпрос за брашното. Греша на брашно от 1 клас (купих го за първи път), тестото беше много, много лепкаво дори след 20 минути активно месене. Качеството на зърното може да е лошо или да е замърсено с нещо. Ще го пробвам в печени изделия със закваска върху ръжено брашно.

Честита Нова Година! Нека всичко, което е планирано, се сбъдне, нека се постигнат и най-трудните цели, а новите не плашат със своята отдалеченост. Нека тази година да е пълна с щастие, светли надежди, топли прегръдки. Весели празници!

[Елена]

Елена, Благодаря много за пожеланията! И честита Нова година за вас! Щастие, мир, просперитет! И винаги вкусен, прекрасен, пресен хляб в къщата.

Здравейте всички! Момичета, можете ли да ми кажете дали можете да поставите този стартер на гранулиран хмел, който се използва в пивоварството? Или е по-добре да отидете в аптеката?

[Ана]

Ана, добър ден! Не съм използвал хмел от пелети, но вярвам, че ще е по-добър от този в аптеката.
Омесете стартера без колебание, всичко ще се оправи!

[marika33]

marika33, Благодаря за отговора. Ще опитам, ще докладвам

Нощта стоеше ... без успех ... за съжаление ... Направих го по рецепта

Оставете я да престои още един ден! Може да има няколко нощи.

[кока]

кока, търпението е търпение! Говорете с нея, тя ще ви чуе, трябва да чуе утре. Дори днес все още е рано за нея да играе.
Ще изчакаме резултата с вас!

вчера сложих тестото за през нощта .... днес направих тестото .... сложих го на състезанията ...

[кока]

кока, добре!
Очакваме снимка на хляб!
Късмет!

[кока]

кока, добре!
Очакваме снимка на хляб!
Късмет!

Не мога да публикувам снимка .....

[кока]

кока, и какви са трудностите? От телефона?
Отидете на визуализацията, там се казва да вмъкнете снимка отдолу и да следвате предложения алгоритъм.

моят хляб ...

Много хубав хляб! Перфектно просто!
Уважение и благодаря за снимката!
Хареса ли ти?

Това е красив хляб)))

[kox]

kox, хлябът изглежда разкошно.
Как е на вкус?

Хлябът беше направен от брашно от спелта с една четвърт ръж ... нещо като хората.

[marika33]

marika33, Здравейте!
Преди почти година в интернет попаднах на тази тема. Нещо повече, първоначално по някаква причина бях очарован само от процеса на развъждане на закваска. На януарските празници, като запретна ръкави, се захвана за работа. Първата палачинка излезе бучка. Но каква радост беше, когато при втория опит, на третия или четвъртия ден, цялата бъркотия започна да бълбука! Е, тогава, както се казва, каза "А" - кажете "Б". Процесът на печене започна. В резултат на това ние ядем само хляб от почти година.
Искам да ви изкажа дълбоката си благодарност от цялото ни семейство за споделянето на такива знания.
Е, всъщност на снимката има първата "проба" и двойка от последната:

[Скаут]

Скаут, много благодаря за фоторепортажа и за добрите думи! Думите от мъжа са двойно приятни!
Хлябът ви е много прекрасен, порест, равномерно изпечен, ясно е, че е ефирен! Радвам се, че цялото семейство го харесва!
Успех на всички вас!

Свързани теми:

Вечен хмелен квас и хляб от него (marina240)

Повече за хмелната закваска

Пшеничен заквасен хляб (2 варианта) (Локса)

Пшеница върху хмел закваска с ядки (A-leg-sey)

Пшеничен хляб с хмелна закваска в машина за хляб (Лола)

Хмел заквасена ръж с ядки и стафиди (A-leg-sey)

Хляб "червена къдрица" върху хмелна закваска (Лола)

Хлябът ми от хмел

Пшенично-ръжена пикантна със суха хмелна закваска (svetik63)

След дълго търсене на хмел в аптеките си спомних, че пивоварните магазини са нашето всичко))) и ето - там чаках не само гранулиран, но и обикновен хмел в конусите.

[Наталия]

Наталия, приемаме с удоволствие и с нетърпение очакваме първия хляб и впечатления. Пожелавам ти успех!

Ще опитам, благодаря

Закваската се получи! Благодаря
Слагам варената според вашата рецепта. очакване)))