Най-простият стартер за хмел

[Марго К]

Марго К, Здравейте! Благодарим ви за вниманието към рецептата!
Да, точно така, тази закваска не се храни, когато има малко от нея, по-добре е да приготвите прясна отвара от хмел, но не е необходимо да вземате чаша шишарки, по-малко е възможно. Почти не готвя с добавяне на вода, само в изключително редки случаи, когато в къщата няма хмел, а квасът свършва. Той се консумира много икономично, така че е по-добре да добавите хмел, той ще бъде по-активен.

[marika33]

marika33, благодаря ви много за бързия отговор! Имате много интересен подход към закваската. Не е ли горчив хлябът или иначе пишат навсякъде, че с първичния хмел първите питки са горчиви? Въпреки че, може би в ръжта не се чувства толкова ...

[Марго К]

Марго К, Ще се радвам, ако използвате тази рецепта за закваска.
Не, хлябът няма горчив вкус и ако добавите повече мед или захар, той може да бъде сладък. В началото на развитието си на кваса си мислех, че когато конусите се сварят, нещо полезно се губи. Реших просто да варя шишарките и да не ги варя. Закваската се оказа горчива, в случая хлябът имаше горчив вкус. Не съм провеждал повече такива експерименти, винаги варя бульона за 15-20 минути.
Не пека чист ръжен хляб, винаги добавям пшенично брашно.

Благодаря ти, Марина! Определено ще се отпиша, докато овладявам този квас.
Успех и успех на вас!

Моля, кажете ми, възможно ли е да се използва такава закваска за печене само от ръжено брашно, може би някой е опитал? Аз съм начинаещ пекар и още не съм изпекъл ръжен хляб, само бял хляб по различни рецепти и отдавна изучавам рецепти от ръжен хляб, не знам откъде да започна, но рецептата ми много ми хареса, искам да я опитам, съпругът ми изисква чист ръжен хляб

[N @ tal`ka]

N @ tal`ka, Наташа, разбира се, можеш да използваш закваската за печене на ръжен хляб.
Дъщеря ми често пече ръжен хляб със същата закваска. Затова не се колебайте да започнете квас и да изпечете ръжен хляб за съпруга си.
Между другото, често чувам, че мъжете много го обичат.

Благодаря ти много! Имам и шишарки, днес ще втасвам

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaМоля те, Наташа! Взехте ли закваската?

И ми остана съвсем малко закваска, на самото дъно. Достатъчно за мен за един месец. Но този месец го използвах активно, изпекох много палачинки върху него и сега доста често пека хляб.
Взех половин чаша хмел, излях малко повече от чаша с вряла вода, кипнах, охладих, прецедих, добавих мед, ръжено брашно, вече бълбука навсякъде.

От храстите: Кой знае кога да събира шишарките? Кога ще узрее или все още зелено?

[Лёлка]

Лёлкакогато неравностите се затворят и започнат да пожълтяват. извадени в интернет!

[Лёлка]

Лёлка, Олга, шишарки от хмел се събират в края на август - септември, когато имат зеленикаво-жълт цвят. Зеленият цвят показва незрялото съцветие. Но жълто-кафявият цвят и падащите жлези (растителни частици, които съдържат много полезния лупулин) показват, че растението вече е избледняло и не е подходящо за употреба.
Зрелите пъпки стават гладки, затворени. Люспите на венчелистчетата плътно прилепват една към друга. Неравностите са леко лепкави на допир. Ако при натискане пролетят - шумолят, възстановят формата си, това е сигурен знак, че шишарките са узрели и е време да ги премахнете. Това време не може да бъде пропуснато, тъй като много бързо става кафяво и в същото време губи много от свойствата си.
Конусите се отчупват заедно с дръжките. Събраният материал се суши на открито, но на сянка, за да се предотврати пряка слънчева светлина и пресушаване на растението.

когато неравностите се затворят и започнат да пожълтяват.извадени в интернет!

Оксанчик, благодаря ти, но също така дадох повече информация, за да не се качвам в чужди източници и да се познавам.
Засях хмел тази година, излязоха кълнове, надявам се да отгледам моите.

Благодаря ви, момичета. И сушенето в сушилня също е възможно, вероятно

Оля, разбира се, можеш, дори по-добре и по-бързо, отколкото на открито.

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaМоля те, Наташа! Взехте ли закваската?

Марина, не докладвам, защото квасът не се получи, греша на хмел, вероятно е остарял или нещо подобно, някак ми беше възложено да го пия под формата на отвара и беше преди около 4 години, но се оказа горчива горчивина и аз не да го изпиеш, оттогава стопанинът стоеше в шкафчето си и така направих бульон за кваса, донесъл брашно, струва ден-два и някак изобщо не буболя, хората тук пишат, че всичко трябва да се вдигне и да се опита да избяга, но как всичко е културно и тихо)) Реших да не правя нищо от него, а да го купя по-свеж, но просто не бих стигнал до аптеката. Но периодично си спомням закваската)) Няма да оставя тези мисли, докато не го направя)) и определено ще докладвам

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaНаташа, разбира се, този хмел вече е изтекъл, на кутиите от аптеката е написан срок на годност 2 години. Надявам се, че имате прясна хмелна закваска. Трябва да се получи.
И за последно използвах пресен хмел, опакован през септември. Закваската, ферментирала в буркана, я сложих в контейнер и я изпратих в хладилника. Тя два пъти изтича от контейнера в моя хладилник, и два пъти трябваше да измия рафта. Дори 5 градуса в хладилника не можеха да я задържат.

Опитах и ​​този квас, хмелът вървеше добре, ферментирал, нараствал, избягал, обаче, малко през нощта (преспах го). Сложих хляба в машина за хляб - половина ръж / половина пшеница. И - разцеплението в коалицията - харесва ми, но майка ми - не! Преди сме пекли само мая, е, тя не е била в нито една - искам само мая и това е всичко. Или, казва той, ще отида до магазина, в какво!

[marika33]

О, забравих най-важното - marika33, благодаря за рецептата,: rose: много разумно, заработи още от първия път!

[Естер]

ЕстерМария, много се радвам, че всичко се оказа страхотно за теб и искрено те поздравявам за успешния втасващ резултат!
И майка ви ще хареса този хляб, малко търпение и време и вкус за хляб ще се проявят. Не може да бъде иначе, защото това е здравословна храна, която нашите предци също са яли.
Благодарим ви, че използвате рецептата и се отписахте! Винаги съм малко притеснен от предложената рецепта.

[Марина]

Марина, всеки ден казвам "Благодаря" за този квас!
Раздели го на две части, прехрани една за пшенично брашно. Тортите са вкусни !!! Моят фин син най-накрая яде хляба ми! И тогава той беше свикнал (от татко) да съхранява питки от нещо непонятно. И тя не можеше да го зарадва с домашен хляб. И сега той влиза само в къщата (когато пека) - той веднага казва "Колко вкусно мирише" и иска парче .. Толкова се радвам

[Светочка]

Светочка, благодаря за използването на рецептата и отписването! Пекс за здравето на всички ваши роднини!
Самият хмел има много силен аромат и в хляба той дава някакъв ненадминат аромат на хляб, който се разпространява в цялата къща и той няма достатъчно място, излиза на улицата.
И в къщата става много удобно, когато хлябът се пече и този аромат се запазва дълго време, не изчезва през целия ден.

И в къщата става много удобно, когато хлябът се изпече и този аромат трае дълго време, не изчезва през целия ден.

Казва се толкова красиво, че обичам миризмата на печене в къщата си винаги

[Албина]

Албинакогато ароматът на хляб се извисява в къщата, това не само поражда усещане за уют, но и комфорт, благополучие, радост, хармония във всичко.
Бих пекла хляб всеки ден, но за съжаление е невъзможно да се яде много заедно.

Бих пекла хляб всеки ден, но за съжаление е невъзможно да се яде много заедно.

Когато току-що започнах да пека хляб в KhP, тогава никой не го имаше. Децата бяха още малки и всеки ден пекох хляб, с изключение на онези дни, когато правех кнедли, ichpochmaki и bishbarmk. Така сутрин се събуждате с аромата на печен хляб. Слагам го от вечер до сутрин с таймер.

[marika33]

И между другото искам да попитам: струваше ми се, че хлябът с тази закваска, как да се сложи, не е сладък, а по-сладък от маята, въпреки че слагам подсладител (винаги слагам мед, а не захар) дори малко по-малко от обикновено ... Това ли е само моето чувство, или други ядящи също са забелязали?
marika33, но относно здравословната храна, напълно съм съгласна и много харесвам този вид хляб, отдавна използвам пълнозърнесто брашно, добавям много малко бяло брашно, майка ми някак го понася. Въпреки че все още го обича повече, когато хлябът е бял. Ще представим стартовата версия - постепенно, с тих поглед.

[Албина]

Албина, Съгласен съм, че е много приятно усещане да се събудиш и да вдъхнеш аромата на прясно изпечен хляб.
И днес пекох картофи, лук и чесън във фурната заедно с хляб.

[Естер]

Естер, Мария, сладостта на печения хляб може би от екстра квасен мед? Добавям мед към тестото, хлябът ми винаги подслажда малко.

Винаги съм изненадан, че приемате малко брашно, течност също и получавате толкова много хляб!
Хлябът е много по-красив от бяло брашно, но не харесвам вкуса му, той е някак едностранен, в него няма ароматен букет. И изобщо не е полезно.
Преди това се печеха само кифлички от бяло брашно за празниците, торти, в обикновените дни те ядяха хляб, приготвен от грубо брашно.

Ето какво казва професор В. А. Моргун, ръководител на отдела по обработка на зърно в Одеската хранителна академия за причините на заболяването: „Желанието за прочистване на храната от груби растителни влакна и прекомерното рафиниране на храната доведоха до намаляване на съдържанието на баластни вещества, микроелементи, естествени витамини в диетата на различни групи население. В резултат на това възникват „цивилизационни болести“: атеросклероза, коронарна болест на сърцето, намалена чревна подвижност, затлъстяване, захарен диабет и др. Липсата на диетични фибри в диетата намалява устойчивостта на организма към околната среда “.

Така че ние ще използваме знанията за това и ще нахраним близките си със здравословен хляб, а аз ви желая успех по този въпрос!

[Марина]

Марина, Аз съм длъжен да разкажа за моите приключения с вашата закваска!
Беше така: ходих да уча 25 дни и абсолютно, никой не се занимаваше с квас! Не изпекох хляб, не я нахраних, бедняк, реших да погледна. Закваската стояла в хладилника 23 дни, разделена на вода и дебела, и я нямало! С ръкостискане и без надежда за успех смесих всичко в бурканите за предястия, имаше много и различни, взех по три супени лъжици, хранех 100-вода, 100-брашно в отделна купа. Два часа по-късно закваската ми порасна два пъти.Със сериозно обмисляне на ситуацията реших да я изсуша и възстановя за печене!

реши да го изсуши и възстанови за печене!

Как трябва да се направи това?

[Оксана]

Оксана, Повтарям през цялото време, че квасът е напълно безпроблемен, толерира всякакво отношение на дявола и винаги е благодарен.
Също така понякога защитавам по същия начин, не храня, просто го разбърквам и взимам колкото ми трябва за печене на хляб.
Да, Ксюша, можеш да го изсушиш и след това да го използваш.

[Албина]

Албина, разстелете го върху всички силиконови килими и върху лист пергамент с тънък слой - разстелете го на масата, скрина и т.н. но зловещата котка развали един детайл с пробег, но вече няма да скочи, когато изсъхне добре, счупете го, смилайте го. Вижте Temki Admin, тя има много информация за това!

Вижте Temki Admin, тя има много информация за това!

Просто не съм срещал този Темко. Благодаря

Момичета, и моята закваска изтече от буркан в контейнер, върнах насипното количество обратно в буркана, нямаше време да изхвърля останалото и остана цялото в контейнера. Хладилник nofrost. Изстъргах го и го сложих в буркан. Сега го добавям към цвеклов квас, той ферментира моментално.

[Марина]

Марина, благодаря за начинаещия! Разбрах го все едно !!!
Направих закваска за първи път в живота си. Четох теми за квас, но винаги беше неудобно, че тя се нуждаеше от грижи като живо същество. И е препоръчително да печете хляб често. И аз пека хляб веднъж седмично или малко по-често, докато го консумирам.
Най-простият стартер за хмел наистина се оказа прост.
Марина, за "манекени", както пиша в рецептата, моля, как и какъв е най-добрият начин за покриване на стартера, по време на подготовката и по време на съхранението.
Защо питам - успях да го покрия плътно по време на процеса на готвене и според мен едва не я убих без въздух.
Разбрах това по-късно, когато тя спря да се движи и миризмата се обърка. Но като начинаещ не съм запознат с правилния процес, бях разстроен, че нищо не се получи. Нахраних закваската, мислейки, че е подкиселена, а тя стоеше неподвижна на масата. После го прибра в хладилника. Там квасът ми все още е опал и почива спокойно, но в структурата присъстват малки мехурчета.
Вчера вечерта сложих тесто. И всичко работи! Хлябът от ръжена пшеница е втасал и сега се пече.
Марина, Благодаря!

Как трябва да се направи това?

Как да "запазим" закваската
Как да съживим консервираната стартерна култура

[marika33]

marika33, Вие отговаряте толкова внимателно веднага, благодаря!
Факт е, че също преминах към самостоятелно печене на хляб, когато прочетох състава на готов модерен хляб. Отдавна използвам само самостоятелно направена козметика, абитуриентски бал. Изобщо не го използвам и затова разбирам добре съставките и така, когато видях ксантанова гума в състава на ХЛЕБ (!!!), си възвърнах зрението !!! Дори не слагам ксантанова дъвка в кремове, а само в продукти за изплакване - шампоани, балсами, маски за коса, а тук - в хляб! Затова купих машина за хляб преди година и половина. Така че сега готовият хляб не се побира в устата ми!
И вчера трябваше да готвя, като се има предвид вкусовете на майка ми, хляб от бяло брашно, НО! Слагам 2 с.л. супени лъжици хмелна закваска: секрет: и намалена наполовина количеството суха мая. Аз пека толкова проста за 500гр. пшеничен хляб - брашно 250гр., течност (винаги имам слаб кефир) 180мл., сол, захар (мед), зеленчук. олио и 1 ч.ч. мая, и така, взех половината от маята и не добавих време за корекция, точно според програмата "Френски". Резултатът е буен, ароматен, много по-вкусен от дрождите!
Ето едно преживяване, може би някой ще дойде по-удобно.

[марина-мм]

марина-мм, Марина, поздравления за успешното отглеждане на закваската! Всъщност е най-простият.
Марина, когато я извадих за първи път, в емайлиран тиган и той беше затворен с капак, но не много плътно, разбира се, имаше достатъчно въздух за дишане. Ще взема предвид вашите желания и ще добавя към рецептата, благодаря за разяснението.
Радвам се, че вече можете да печете квасен хляб.

Администратор, Танечкаблагодаря за връзките!

[Естер]

Естер, Мария, благодаря ти, че сподели информацията! Съгласен съм, че сега е невъзможно да се използват закупени продукти без страх от здраве. Казват, че в хляба няма брашно, а в сиренето няма мляко, в продуктите има непрекъсната химия. Ето защо търсим изходи и ги споделяме.
След като гледах филма под заглавието „Местообитание“ за производството на хляб, веднага започнах да пека хляб у дома и след това се заинтересувах от закваска. Обмислях много закваски, но се спрях на хмел, най-простият. От няколко години пека хляб със закваска.
Отдавна не купуваме хляб в магазина.

Отговаряте толкова внимателно веднага, благодаря

Благодарим ви за вниманието към рецептата!
PS задължение ми е да отговоря в момента.

[marika33]

marika33, Марина, възникна още един въпрос, струва ми се, че няма достатъчно сол в хляба.Пропорциите, които съм предложил в тази рецепта, само повече ръжено брашно от пшенично.
Мога ли да добавя сол или това ще повлияе на работата на кваса?

[марина-мм]

марина-мм, Марина, аз винаги добавям сол-захар (мед) на вкус, + - няколко грама от рецептата изобщо не са критични.Освен това, този квас е много активен

[Светлана]

Светлана, Благодаря!

Момичета, нежелателно е да добавяте сол в тестото, то възпрепятства ферментацията и когато месете, можете да сложите сол и мед по ваш вкус. Не добавям малко сол към хляба.

[Марина]

Марина, благодаря, разбрах.
Ръжено жито се получи добре, сега ще опитам трици пшеница.

[Марина]

МаринаКакъв хляб харесахте, а вие? В края на краищата най-важното за нас е да се харесаме на нашите ядящи.
Ядем много прясна храна наведнъж.

[Марина]

Марина, да, харесах хляба! Вкусно!
Затова реших да изпека още малко трици. Той е като бял човек.
Ражта развали покрива, естетиката пострада. Покрих го по време на корекция, но той се издигна по-високо от очакваното и се залепи за капака. Не очаквах такъв трик от ръжта. Трохата е в дупката, хлябът е лек, получи се много добре, особено за първи път.
Пекох в машина за хляб, пекох в мулто, а във фурната само печени изделия и така нататък, а не хляб.
Как да ми го покриете наведнъж, защото и филмът ще залепи? Искам и красиво.
Повечето от хляба ни се ядат сутрин, по време на сандвичи на гладно със зеленчуци, хумус и т.н.
Вечерта просто опитахме

[Марина]

Марина, отличен резултат, радвам се, че успяхте и всички оцениха вашата работа! Сега няма да се страхувате от начални култури и ще можете да готвите дори по-сложни.

Как да ми го покриете наведнъж, защото и филмът ще залепи?

Марин, покривам го с кърпа за чай, тя се издига нормално, изобщо не задържа възхода.

Един от последните бързи хлябове на: TsZmuka + ръж, вода, сол - пълна полза! Никой не качва снимки! изпечено на калъп, тестото беше твърде много и той нямаше къде да расте. Тя бързо сложи печенето. Имам малък опит в печенето от брашно, не го харесвам вкъщи, но този беше излекуван за 1 ден.

Оксана, благодаря за снимката на хляба! Вижда се, че пухкав, въздушен, лек, порест. Дупките са големи. Много добре!
Сивият хляб, разбира се, губи по красота от белия, но по полезност е много по-добър.
Съгласен съм, че това е непрекъсната полза, сега дори не добавям и растително масло.
И преди, ръженият хляб се печеше без добавяне на сол (той възпрепятства покачването) и осоляваше, когато беше вкусен. Съпругът ми и внукът ми много харесват този начин.

Момичета, нежелателно е да добавяте сол в тестото, то възпрепятства ферментацията и когато месете, можете да сложите сол и мед по ваш вкус. Не добавям малко сол към хляба.

Да, това е по време на смесване. Никога не добавям сол в тестото. Не го написах при смесване, защото мислех, че е само по себе си ..

И преди, ръженият хляб се печеше без добавяне на сол (той възпрепятства покачването) и осоляваше, когато беше вкусен. Съпругът и внукът ми много харесват този начин.

А синът ми много уважава хляба и солта. И без сол, изобщо без нищо - ще отрежа парче от него и ще дъвча. Той е такъв гурме

[Марина]

покрийте с кърпа за чай, повдига се нормално,

Марина, така че въпросът възникна не защото се сдържаше, а напротив, опирайки се във високия капак, леко покрих кърпата отгоре. И хлябът отиде над капака, съсипа целия връх за себе си.
И ако „почине“ върху кърпата, ще се залепи за кърпата. Трябва да помисля за формите по-високо.
Ето моята „без покрив“ почти ръж (пшеница 1в някъде в четвъртата част и с малц).

И днес изпекох трици пшеница в хлебопекарка, нямаше време да я следвам, тя се надигна добре, три пъти. Но той седна, докато печеше.