Най-простият стартер за хмел

Ксюша, страхотен резултат, страхотен! Оксан, честно казано, тя не пада, тя се издига малко по-малко, но въпреки това се издига постоянно и се стреми да избяга. Разбъркайте го, съборете го, не чакайте да избяга, след вечеря можете да го приберете в хладилника, просто или в по-голям съд, или в контейнер, защото все пак избягва в хладилника.

[Омела]

Омела, Ксюша, тя вече е готова, вече можеш да я използваш.

вече можете да го използвате.

Да ??? И вече го смесих, не беше ли необходимо ??? Няма да бягам никъде, по-скоро е в HP и има голяма кофа (за 1,5 кг хляб).

Трябва да се разбърка, пак трябва да втаса. Красив! как ми харесва, когато тя работи така, толкова жива.

И дори не обмислям рецепти за закваски с изхвърляне на някаква част. Аз не разбирам това.

Мариш, така че Оксанина направи снимка от първата страница .. Аз не си направих снимка .. Ще я снимам в хладилника.

[Признак за готовността на стартерната култура за консумация ще бъде увеличаването на масата с около два пъти, мехурчеста структура и характерен кисело-горчив вкус]

О, но не видях, че това е снимката на Оксана, бягам тук от сутринта. Разбрано, Ксюша, съжалявам за невниманието.
Признак за готовността на стартерната култура за консумация ще бъде увеличаването на масата с около два пъти, мехурчеста структура и характерен кисело-горчив вкус, ако имате всичко това, значи сте готови, но нека все още стои на топло, бродете наоколо.

[Албина]

Албина,

но нека все още стои на топло, скитай се.

Пекох вафли върху нашата закваска. На изсушено, след това възстановено (отне много време, възстановено на ден), преди печене, го сложих в мивка с топла вода! изглеждаше така преди печене
А това са вафли

Оксана, бъди смаяна !!! Така че на снимката вече нямате закваска, а тестото върху нея, както разбирам.

[Марина]

характерен кисело-горчив вкус

Марина, но имам всичко, освен киселия вкус. Но работи.

[Локса]

Локса, Oksan, красота, но какъв е на вкус? Никога не съм пекла вафли със закваска. И какво прави цвета толкова красив?

[Имел]

Но работи.

Чудесно, Мариш! Нека все още работи за вас.
На Оксана Имел със стимулант тя, тъй като хмелът е стар, го съживи.

Не Ксюша, това е закваска, хранена два пъти! Първият път одирах 10 грама суха закваска: първо добавих 50 грама вода (10 ми се стори малко), тя стана кисела и добавих 100 вода и 50 CP брашно, след 7-8 часа добавих още 100 вода и 50 брашно и добавих 2 чаени лъжички малц първи път!
Тя взе половината от тази смес за хляб, а останалите 200 грама за вафли. Този остатък е нараснал толкова много?

Вкусни, хрупкави прясно изпечени и охладени. След това го сложих в чиния и го покрих с купа - станаха меки, но имах и 10 процента сметана + една трета от кутия кондензирано мляко.

Ксюша, те не са плътни, но ефирни?

Ако се вгледате внимателно: те са меки, смачкани. И разбирам, имаш предвид вътре. Докато пържех весело разпенен и вдигнах капака, сега ще се опитам да си взема почивка

Мариш, изрязах фотнула, токо не казвам на всички, че това е моят тип: аз не съм аз и къщата не е моя, това са моите втори вафли. Трябва още да се науча как да ги пека. Струваше ми се като палачинки, когато са меки. Когато се охладят, те се хрущят като „кора от тънка палачинка“, пише WR. Изядох си кондензираното мляко и казах вкусно! вафлата е лека - смачкана е с нож, или може би е изпечена лошо?
Изглежда, че отказах огъня и той не се вдигна особено.

Отлично, Ксюша, не стегнато, с дупки, и аз ги обичам. трябва също да се опитате да печете с квас.
Оксана, наряза ли втората вафла гореща? Или притиснат плътно, не й позволи да се обърне с пълна сила.

[Марина]

Марина, не горещо, заради теб, току-що нарязах и двете, но вчера изпекох. Бях изненадан, когато го видях, мисля, че е необходимо да се спазва температурата на нагряване. Или растат по-добре на горещо, или на не много горещо (като тиган), или може би са го притиснали! Те са най-красивите на цвят, може би съм сипал много тесто, по-скоро гофретникът се е охладил. Сега поредната фрактура-пореста!

Ксюша, благодаря ти много за снимката!

Колко добре намерих този Темко! хмелът расте в двора ми от няколко години, не знам откъде е дошъл, борил съм се с него през всичките тези години, но той не се отказва, а само засилва. Миналото лято си помислих как да го използвам във фермата, тъй като се е вкоренило толкова добре, казаха ми, че тестото се прави с помощта на хмел, но никой не можеше да каже технологията, хората не знаят. Така че тази рецепта е подарък, благодарение на автора, тази година взимам шишарки, жалко, че не съм правил това в миналото, сега ще трябва да тичам до аптеката.

[Луд-Мил @]

Луд-Мил @, Добре дошла, Людмила, в стартовия клуб!
Надявам се, че няма да бъдете разочаровани от хмелната закваска.
Жалко, че загубихме контакт с миналото си, изконно руския метод за печене на хляб. За съжаление малко хора знаят, че най-вкусният и здравословен хляб на базата на хмелна закваска.
Успех за вас в отглеждането му, ако имате въпроси, попитайте, аз и момичетата с удоволствие ще им отговорим!

Момичета, но аз мълча, квасът е такъв, какъвто беше, и все още е там, само 5 мехурчета се появиха не на повърхността, а в самата маса. Какво да правя?
Имам няколко възможности:
= разредете прясна мая (колко) във варена вода и добавете към закваската
= веднага раздробете маята в закваска и разбъркайте
= сварете нов бульон и го добавете към закваската и разбъркайте до течна заквасена сметана.
Какво и как най-добре да се направи? Явно съм започнал закваската или хмела.

Сега сложих хляба в KhP. Разредих прясна мая във вода и добавих лъжица закваска. Мисля, че дори и да не работи, това ще добави вкус към хляба. Така маята в чашата играеше толкова добре, преди това да не беше така, красива роза на шапката.

[Ирина.]

Ирина., Ирина, много малко време е минало, откакто сложиш закваската, по-добре да не бързаш. Хмелът ви не е стар, мехурчетата вече са изчезнали, започна да работи. Ако наистина искате да работи бързо, можете да добавите лъжица от капачката, която имате сега.
Не е нужно да добавяте повече хмелен бульон, закваската може да бъде горчива. Можете също да добавите мед, той също така стимулира кваса много добре.

[marika33]

marika33, благодаря, успокоиха ме, иначе имах съмнения. Ще добавя малко мед.

Марина, благодаря, със сигурност ще дойда с въпроси и доклад веднага щом получа неравностите.

Като цяло пациентът е доста жив .. но не повече



Мехурчета по цялата повърхност, но не са се увеличили в обем ... струва ми се, че е изтъняло .. прибрах го в хладилника или какво ??? Диагностицирайте, doKhtUr !!

Ксюша, кипи ли добре, но изобщо не се е увеличил? Смесвате ли го, въздушно ли е, с балони навсякъде?

Да, ако смесвате, тогава навсякъде има малки мехурчета.

И сега активно смесвах и така или иначе мехурчетата са навсякъде.

Вярвам, че сте го приготвили. Но тъй като хмелът е реанимиран, тя няма да скочи по-високо. Опитайте се да купите пресен хмел и да добавите отвара, брашно и мед към същата закваска. Тогава ще бъде бурно.
Тя ще вдигне хляба, само повече време ще е необходимо за корекция. Попаднах на такъв хмел, закваската се държеше мързеливо.

Добре .. докато го слагам в хладилника, в неделя вечерта ще слагам тестото за през нощта ... ще разгледаме.)

[marika33]

marika33, днес също се присъединих към вашата общност на ферментатори, купих конуси от хмел в аптеката и го настроих да ферментира, само че взех две чаши брашно там и веднага изсипах две чаши брашно там, за да не налея постепенно втората и получих по-плътна консистенция от необходимото. Сега погледнах, обърках го, сякаш стана по-тънък и се появиха единични мехурчета. Ще видя как ще е сутринта, дано не се развали

[Омела]

ОмелаТогава ще изчакаме резултата, пожелавам ви успех!

Ирма, добре дошли в хоп квас, много се радвам, че се присъединихте към нас!
Ако балони вече са се появили, това е добър и обнадеждаващ индикатор за активна стартерна култура. Често има случаи, когато започва да мехурче едва на втория ден. Не се обезсърчавайте, че тестото е по-дебело, това е допустимо за закваска.
Ще изчакаме крайния резултат от готовността му от вас, моля, отпишете се!

[marika33]

marika33, благодаря: цветя: Със сигурност ще напиша какво се е случило

Добър ден на всички. Тази сутрин проверих началната си култура, тя активно кипеше, след един следобед се удвои. Смесих го, миризмата все още не е много приятна, сякаш бирата е кисела.

[Ирма]

Ирма, поздравления, стартерът се справя отлично. Трябва да е така, първоначално ще има неприятна миризма, а след това ще се появи аромат на хляб. Оставете я да се скита, докато е рано да го приберете в хладилника.

[marika33]

marika33, и колко често трябва да се разбърква? Смятам да го прибера в хладилника утре сутринта, вероятно вече ще е готов

[Ирма]

Ирма, Разбърквам го, когато вече се е удвоило и става критично в съдовете. Разбъркването е необходимо за отстраняване на излишните ферментационни продукти, докато квасът е наситен с въздух и неговата активност се увеличава.
Ще бъде възможно да го приберете през нощта в хладилника.

[Ирма]

ИрмаКак си спомнихте, излезе и се намеси, веднъж на всеки 4 часа? Марина, подходяща ли е такава схема? Трябва да гледаме, всички задават този въпрос.

[marika33]

marika33, благодаря, в противен случай, като минавам покрай нея, ми пречи, ръцете се простират сами

[Локса]

Локса, Оксана, да, мисля, че такава схема ще свърши работа. Но всичко зависи от заетостта на човека и от дейността на закваската. Ако вече се е увеличил с 2-3 пъти, можете да го смесвате по-често, това само ще е от полза за закваската.

[Ирма]

Ирма, Вие сте добре дошъл.
Не се страхувайте да го съсипете с разбъркване.
Когато я извадих за първи път, непрекъснато се оглеждах, а сега, когато сложа тестото, с удоволствие наблюдавам нейното движение. Всичко се движи, балончета, всичко живо е такова.

[marika33]

marika33, стигна до капака и след това се уталожи леко, това ли е всичко? Разбъркахте ли го и го прибрахте в хладилника или рано? И все пак, ако трябва да го вземете за печене преди това, разбъркайте го или го съберете с въздушна лъжица? Никога не съм пекла с квас, затова питам подробно

[Ирма]

ИрмаРаботила ли е за вас два дни? съвсем готов. В хладилника гледайте да не избягате.
За да замесите тестото, е по-добре да забъркате закваската или да вземете въздушно едно на лъжица - още две.
Радвам се, че имате активна, добра начална култура и поздравления за успешното й отглеждане.

[marika33]

marika33, благодаря, можете ли да сложите тестото вече или да го оставите да престои още една нощ в хладилника?

[Ирма]

ИрмаРазбира се, можете да заложите! Ако има възможност утре сутринта да замесите тестото за хляб и да го изпечете, тогава е по-добре да сложите тестото за една нощ. Те пишат, че хлябът обича тишината и успява точно в този момент. Преди те винаги слагат тесто за през нощта и се пекат сутрин.

[marika33]

marika33, тогава вероятно ще се опитам да го сложа утре сутрин и да го изпека вечер, иначе се страхувам, че тестото няма да има време да излезе сутринта