Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

Имам нужда от всичко точно и конкретно: какво и колко да положа ...

Опасявам се, че няма да намерите такива подробности. Всички писаха за това, че са пекли пайове, но рецептата не беше дадена.

Разстройството ... спешно трябва да се коригира ... иначе има мая, но няма рецепта ...

[ks372]

ks372, Оксана, но мога да ви помоля да напишете по-подробно технологията, как в KhP сте пекли хляб, той излезе много красив за вас. Сега маята е готова. И след това - колко е взето за преензима, как и по какви програми се е месило, колко е приготвено на пара, изпечено. Каква е рецептата за хляб. Като цяло, ако е възможно.

Оксана, мога ли да ви помоля да напишете по-подробно технологията, как в KhP сте пекли хляб,

Оксана, присъединявам се към молбата на Татяна!

Людмила, добър ден. Имаме нужда от вашия съвет. Във вторник следобед, 21-ви, сложих сухата мая от касис. И вчера, на 24-и, имаше пяна. Отворих капака няколко пъти. Миризмата е много приятна. Но до вечерта образуването на пяна спря, плодовете плават отгоре. Сега те стоят, няма ферментация. Колко бързо могат наистина да узреят дрождите? Не знам какво да правя. Може би опитайте да направите пре-ензим? Объркана съм, моля, посъветвайте как да бъдете.

[плюшка]

плюшка, Здравейте! Маята може да се готви по-бързо, отколкото пише в рецептата. Това зависи от много условия. Бих посъветвал сега да захранвам маята с 1 ч.ч. захар и сложете PF за една нощ. Така че ще ви бъде по-удобно да печете хляб - през нощта PF ще готви, а на сутринта можете да печете хляб.

Бих посъветвал сега да захранвам маята с 1 ч.ч. захар и сложете PF за една нощ.

Благодаря за съвета. Храних ги с 1 ч.ч. скъпа, стана малко по-активен. Ще го гледам утре, а в понеделник ще сложа PF.

[плюшка]

плюшка, след хранене, можете да поставите PF след 12 часа.

Здравейте! Много се интересувах от темата. Вече свикнах с кваса. Сега искам да опитам течна мая. Чета теорията и имам няколко въпроса. 1. Трябва ли да държите маята плътно затворена и периодично да отделяте излишни газове или можете да покриете с капак с дупки. Ако са плътно затворени, колко често трябва да се отделя излишък от газ? Веднъж, два пъти на ден? 2. Когато маята е готова, направете PF, нахранете останалото и оставете да ферментира, преди да го приберете в хладилника за колко време? Ден, два, 12 часа? 3. Когато PF е замесен, той също ли е плътно затворен или трябва да диша?

[kuznez84]

kuznez84, Наталия, Здравейте! Радвам се, че се спряхте на такъв хляб.

Чета теорията и имам няколко въпроса.

Относно въпросите.

1. Трябва ли да държите маята плътно затворена и периодично да отделяте излишни газове или можете да покриете с капак с дупки. Ако са плътно затворени, колко често трябва да се отделя излишък от газ? Веднъж, два пъти на ден?

Трябва да се държи плътно затворено. Този процес е подобен на приготвянето на мая за вино. Но ние поставихме там воден печат. И тук, за да освободите излишния газ, трябва периодично да отваряте капака. 2-3 пъти на ден ще са достатъчни.

2. Когато маята е готова, направете PF, нахранете останалото и оставете да ферментира, преди да го приберете в хладилника за колко време? Ден, два, 12 часа?

Зависи от температурата (температура, якост на железопътната линия, материал, от който са направени). Основното е, че играят отново. Понякога са достатъчни 12 часа, но понякога струват ден-два.

3. Когато PF е замесен, той също ли е плътно затворен или трябва да диша?

Покрийте със стреч фолио и го пробийте с дупки.
вижте връзките към железопътната рецепта за моите рецепти за хляб. Там е описано подробно за него.

[lappl1]

lappl1 Людмила, дойдох да споделя радостта си и да ти изкажа благодарността си. Днес за първи път изпекох хляб с течна мая на фурна. Преди това хлябът се приготвяше само в машина за хляб. Всичко се получи страхотно. Хрупкава питка с много мека трохичка. Много ми хареса както по структура, така и по вкус. Цветът е бежов поради изсушени дрожди от касис.


Людмила, исках да поясня. Ако сложа мая от касис в хладилника, колко време може да престои без подхранване? Все още приготвям ябълкова мая, докато искам да работя с нея.

[плюшка]

плюшка, хубаво момче ! Ето го перфектният хляб! Значи си направил всичко както трябва! Вие сте умни! Толкова се радвам, че успяхте. Добре, че монтирахме железницата на различен материал. Ще има възможност за сравняване на вкуса.

колко дълго могат да стоят, без да се хранят?

Имах три месеца. Но активна мая. Преди това ги пекох няколко пъти. и го хранех няколко пъти. и тъй като имам 4 типа железница, дълго време не идваше при тях. Исках да го излея, но когато ги извадих, те замръзнаха толкова много. Храних ги пред ПФ (сутрин), а вечер сложих ПФ. Хлябът се получи страхотно. Можете да ги храните пред хладилника, да ги държите 12 часа и след това да ги приберете в хладилника. те ще стоят перфектно поне месец!
Благодаря ви много за доклада и снимката. Печете хляб за здраве!

[плюшка]

плюшкакакъв прекрасен хляб!

Пека сега само на железницата! Така ми харесва !!! Оказва се не мъничко, но в същото време меко, нещо, което наистина харесвам.
Всеки път, когато вадя хляба от фурната, не спирам да благодаря на Людочка!
Людочка, Чуваш ли моите благодарности?

Между другото, снощи извадих железницата, за да ги оставя да се затоплят и интуитивно реших да им добавя малко сладост (самият не знам защо), но те толкова съскаха !!!!!!! Сложих PF за една нощ, замесих го сутринта и го настроих да пасне. По обяд (когато идваме за обяд) ще приготвя хляб, а когато се прибера от работа, ще сложа фурната. Този път PF замеси с брашно CZ, а самото тесто - само 1 клас (без CZ), чисто за експеримент. Имам зелена елда, която поникнах и изсуших в сушилня. Ако го смеля в кафемелачка и го добавя към следващия хляб вместо CZ? В какво количество е по-добре да добавите елда?

[Натусичка]

Всеки път, когато вадя хляба от фурната, не спирам да благодаря на Людочка! Людочка, чуваш ли моите благодарности?

Натусичка, но, разбира се! Разбира се, че го правят! Много се радвам, че се влюбихте в този хляб. Благодаря ти !

Имам зелена елда, която поникнах и изсуших в сушилня. Ако го смеля в кафемелачка и го добавя към следващия хляб вместо CZ? В какво количество е по-добре да добавите елда?

Никога не съм пекла с елда. Намерете рецептите на нашия уебсайт. Понякога попадах на рецепти с елда. И вижте колко момичета добавят.

[lappl1]

lappl1 Людмила, Натусичка Благодарим Ви за обратната връзка.

Оказва се не мъничко, но в същото време меко, нещо, което наистина харесвам.

Точно, точно. И хлябът също е много лек. Хляб излиза от машината за хляб.
Целият процес на приготвяне на хляб беше много вълнуващ за мен. Във форума има толкова много квалифицирани майсторки, че вероятно няма да ги изненадате. Но за мен всичко беше откритие. Не можех да повярвам, че PF ще се вдигне, оказа се доста дебел. Колко бях изненадан, когато той започна да расте, мислех, че ще „избяга“ до сутринта
Чувствам, че отдавна съм се сприятелил с железницата. Иска ми се да можех да взема решение за ферментирал чай ... Но това е друга тема.

[плюшка]

Чувствам, че отдавна съм се сприятелил с железницата.

плюшка, а сега хляб на обикновена мая и няма да иска да яде. Толкова свикваш с този хляб на железницата, че по-късно не искаш нищо друго.

Иска ми се да можех да взема решение за ферментирал чай ... Но това е друга тема.

плюшка, много правилна мисъл. човек трябва да опита поне веднъж, за да разбере, че е трудно да се живее без този чай. и процесът е не по-малко вълнуващ от печенето на хляб на железопътна линия. Бих казал, че за мен в момента няма по-вълнуващо занимание.

[lappl1]

lappl1, Людмила, прочетох го и си мисля, струва ли си да научиш хляб със закваска? Вие описахте хляба толкова красиво върху течни дрожди, така че сега мисля, че е по-добре ... трябва да се опитате да го направите върху бананови кори ...

[Мона1, Татяна и лапл1, Людмила!]

ks372, Оксана, но мога да те помоля да напишеш по-подробно технологията, как в KhP печеш хляб,

Оксана, присъединявам се към молбата на Татяна

Мона1, Татяна и лапл1, Людмила! О, съжалявам момичета! Не съм разглеждал тази тема, пропуснах вашите въпроси. Моят отговор е, ако все още е уместно!
Всеки ден правя по една рецепта за себе си: 200 мл течност, 310 г брашно, 3 с.л. супени лъжици растително масло, ½ ч.л. сол. Ако с компресирана мая, тогава 9 грама.
В тази версия на железницата се оказа така:
Предензим: 80 ml ZhD + 80 g първокачествено брашно (вместо мая),
120 ml течност (имам вода)
230 гр брашно (130 гр 1 клас + 100 гр. / S). Понякога мога да добавя ръж вместо a / c.
Растително масло 3 с.л. л.
Сол ½ ч.ч.
Брашното трябва да се регулира в зависимост от съдържанието на влага.
Сутрин приготвям преензима в буркан от 700 ml и го оставям на топло място до вечерта. Вечер след работа добавям топла вода в буркана с преензима, разбърквам и го изсипвам в кофа с HP, пресявам брашното отгоре, разпределям го равномерно по повърхността, добавям сол. Внимателно изсипете масло отгоре, като се стараете да не се разлее до т.нар. тесто. Слагам кофата в HP и включвам режима за 6 часа, по мое мнение "френски". Всичко! Страхотен хляб на излизане!
Вярно, сутрин имам готов хляб, но нищо, ставам до миризмата и звука, изваждам кофата, изтръсквам хляба на стойка, под кърпа. И попълнете обратно! Но без караница за мен. Това ме устройва!
Ако ми дойде по-удобно, ще се радвам много !!!

Слагам кофата в HP и включвам режима за 6 часа, по мое мнение "френски".

Дори ще стане полезно, продължавах да гледам Темка, чакайки отговора ви. Имам HP Panasonic, има френски режим, 6 часа. Вие също вероятно имате Panasonic. И се оказва, че не слагате забавяне + на режима, нали? Достатъчно е просто да издържите HP, присъщ на самия режим. Също така ще попитам, ако имате шпатула за този хляб и режим, сложете обичайния или е по-добре да сложите гребен?

[Татяна,]

Татяна, Да, имам Panasonic! Не го отлагам, защото вече го повторих два пъти и режимът „френски“ беше достатъчен. Там е заложена и по-дълга програма. Струва ми се, че се получава като готвене с тесто. Крайният зумер на Panasonic е много тих, така че не ме притеснява нощем насън, след като се появи ароматът на печене на хляб, изчакайте камбаната, вземете хляб! А сутрин за закуска вече вкусете свежо или занесете подаръка на децата!
Да, за скапулата: Правя го с обичайната и всичко се получава добре! Тестото не е вискозно. (Просто сложих гребена спретнато някъде, но сега не си спомням)

[Винокурова]

lappl1, Людмила, прочетох го и си мисля, заслужава ли си да овладея хляб със закваска? Вие описахте хляба толкова красиво върху течни дрожди, така че сега мисля, че е по-добре ... трябва да се опитате да го направите върху бананови кори ...

Винокурова, AlenKa, Защо не? Закваската също се оказва разкошен хляб. Например, постоянно изваждам закваска в бульон от месо върху катик и лук за азиатски плоски хлябове. За мен е тръпка ... Едва ли можете да изпечете такава торта на железница ... И когато такава закваска загуби аромата си на бульон-лук, аз просто пека хляб върху нея. Шик. Хлябът със закваска и железопътният хляб са различни. Значи ти трябва това и онова. Както и да е, за мен.

[Людмила]

О, Людмила, за да знаете как да убедите)))
разбира се, ще го опитам със закваска ... но отначало просто искам да опитам течна мая))) ами, това е твърде красив и вкусен хляб, който получавате ... а трохичката като цяло е страхотна!

[ks372]

Моят отговор е, ако все още е уместно!

ks372, Оксана, много важно! Благодаря ти много . За мен рецептата е много подходяща, защото имам и Panasonic. Благодаря ви, че отделихте време да пишете.

[AlenKa]

о, Людмила, ти знаеш как да убедиш)))

AlenKa, Благодаря! Ако нещо си струва да се направи, то само по себе си успявам ...
Така че, направете го засега на железницата. Ще ги овладеете, ще ядете такъв хляб, може би ще преминете на квас. Въпреки че този хляб според мен е невъзможно да се напълни.
Между другото, дълго време ме убеждаваха да правя закваска - както в Беседка, така и в рецепти за хляб със закваска. И когато Лена-кубаночка извади закваската с името „аз“ за азиатски торти, нямаше къде да отиде. Фурна за свинска мас. Оказа се толкова просто! Изложих и рецептата за тези много азиатски торти (Хелън ме направи).

И обикновено меся и ферментирам във френския режим на тесто и пека във фурната. Но тогава погледнах, че просто френският режим е много по-дълъг от френския режим на тесто и много повече, дори ако добавим времето за печене от 55 минути, зададено в режима. Започнах да разглеждам табелата в инструкциите и виждам, че там има повече стоящи и стоенето в продължение на 40 минути може да се включи или може 2 часа 05 минути, това, както разбрах веднъж, зависи от температурата в кухнята. През лятото - по-дълго, но същото количество проверка е по-кратко, а през зимата - 40 минути, но изпитването е по-дълго. Току-що се опитах да надхитря HP, сложих няколко парчета замразено месо в него (извадих кофата), така че там да се охлади и HP помисли, че в момента е зима.))) След като направих това, се оказа измамно, но сега бързах, очевидно 3 минути не са достатъчни, не работи, вече са изминали 40 минути, но няма месене, което означава, че дългото стоене е изчезнало. Жалко, дълго време лежеше под брашно, нарасна 2 пъти сутрин, помислих си, ще почакам малко и след няколко часа погледнах и започна да пада и така беше забележимо. Надявам се, че няма да умре под мъките на смъртта на смелите през тези 2 часа 05 минути.

[Мона1]

Току-що се опитах да надхитря HP, сложих няколко парчета замразено месо в него (извадих кофата), така че там да се охлади и HP помисли, че в момента е зима.))) След като направих това, се оказа измамно, но сега бързах, очевидно 3 минути не са достатъчни, не работи, вече са изминали 40 минути, но няма месене, което означава, че дългото стоене е изчезнало.

Мона1, Таня, но все пак можете да налеете ледена вода. И дори сложете ледени трохи. Прочетох този съвет от добре познатата Луда от Торонто. Помага. А също така моят HP живее на пода. Ако го сложите на масата, то също така изравнява температурата повече. А на пода тя винаги е готина, дори в жегата.

Или можете да го вземете в стаята, има климатик, по принцип това не е печка, няма пръски мазнини, не заема много място, трябва да намерите ъгъл.

[Таня]

Таня, ето го в моята стая, а не в кухнята. Никога няма дълго подравняване. управлява за 25 минути.

[Татяна,]

Татяна, Държа си юмруците за теб! Освободен съм от тези „мъки“ през нощта.

Всичко влезе във фурната. Стоеше неподвижно 2 часа. Оставаше много малко за корекция според режима, след края на режима отне още час, след което го сложих в предварително загрята фурна. Той се покачи в HP по-бързо от първия път, очевидно маята стана по-силна, докато беше в хладилника. Вчера ги взех за префектурата, напълних малко вода, хвърлих малко червено и черно френско грозде, захар, днес избухна, върнах го в хладилника.
Между другото, сега пека отново пшенично-ръжена 50 * 50 и печена бяла, не се получи много добре. Хлябът направи това, което обикновено правя, но разбирате ли, беше необходимо да се намали течността, както четох тук, със 7-10 процента, но не я намалих, просто заедно с Преф имам същото количество течност, както беше преди. Пекох го още по-дълго в продължение на 7 минути, но все пак имаше усещане за непропускливост, трохичката беше прекалено мокра, дъното не беше поресто, а като сурово. Ще е необходимо да коригирате следващия път и да завършите тази рецепта. Така че, изглежда, пшеницата е по-лесна за печене, обикновено има по-малко проблеми с тях, но за мен, напротив, засега се оказва на тази мая. А черният е толкова невероятен, че излиза, дори не го очаквах, така че сега ще го пека само на железопътната линия.

[Мона1]

Мона1, ТаняНай-интересното е, че за тази мая е по-добре да се използва грубо брашно, отколкото чисто пшенично брашно. Но можете и да печете пшеница, просто трябва да намерите правилния алгоритъм за нея. Никога не съм използвал чиста кула за този хляб. TsZM и ръжта се държат много добре.

Ура!!! Свършен !!! Наскоро реших да опитам да приготвям заквасен хляб и в друга тема зададох въпроса с коя закваска е по-добре да започна? След като не получих отговор и не знаех откъде да започна, въпреки това реших да приготвя хляб за първи път без закупена мая, но не беше лесно с квас, а с течни дрожди от собствената ми подготовка. И не печете във фурната, а целият процес от месене на тесто до печене в машина за хляб и не програмируем (за съжаление имам такава функция в моя lg, но има режим на кисело мляко). И, разбира се, не очаквах, че всичко ще се получи от първия път, НО ТОЧНО Е СТРАХОТНО !!!

И така, рецептата (въз основа на рецептата от създателя на тази тема - lappl1) и готвене стъпка по стъпка:
Състав:
Предензим:
Печене на пшенично брашно от най-висок клас - 160 гр.
Течна мая на сушени фурми - 150 мл.
Мед с боровинки - 0,5 ч.л.
Тесто:
Предензим - цял
Печене на пшенично брашно от най-висок клас - 350 гр. + 75-100 гр. (беше добавен по време на процеса на месене, за да се получи обикновен кок в машина за хляб)
Мед с боровинки - 2 ч.л.
Сол - 1,5 ч.л.
Вода - 220 мл.
Растително масло - 2 супени лъжици. л.
Приготвяне: 1. Предензим: добавете течна мая и мед с боровинки към брашното, разбъркайте всичко добре и поставете на топло място за 12 часа, докато обемът се увеличи 3 пъти (стоях в ъгъл близо до печката). 2. След приготвяне на предварителния ензим, добавяме съставките към кофата на машината за хляб в последователността, както е посочено в инструкциите (аз имам такъв раздел - вода, предензим, брашно, сол, мед, растително масло - също го поставям с всички съставки наведнъж) ... 3. Включете режима на тестото в машината за хляб (имам 1h 03min). 4. След режима на тестото задаваме режим на кисело мляко за 8 часа + 2 часа след режима за кисело мляко точно в машината за производство на хляб (получих 8 + 2 часа, защото бях на работа). Десет часа по-късно тестото ми се удвои и имаше повече от половин кофа на ¼ част. 5. След това задайте режим на печене (аз имам режим на кекс от 1h 10min) и печете до края на режима. И вуаля, прекрасен и вкусен хляб е готов.


Може да отнеме много по-малко време, за да се подготвят други пекари. Пожелавам на всички приятно и здравословно печене.
ИЗРАЗЯВАМ ОГРОМНО БЛАГОДАРЯ НА АВТОРА НА ТАЗИ ТЕМА - lappl1 !!! Благодарение на вас имам толкова прекрасен, здравословен и вкусен хляб.

[тефтели]

тефтели, Валентин, Блейми! Ето ДОКЛАД! Това е Хлебушек! Разкошно! Просто няма думи, които да изразят моята благодарност към вас, че сте решили да печете хляб на железницата! И дори в производител на хляб! Просто съм доволна от вашия хляб и описанието на процеса! Благодаря ви много, че се доверихте на рецептата! Толкова се радвам, че го направихте! Изпечете този хляб за здраве! Струва си да го изпечете!

Благодаря ти за добрите думи и благодаря още веднъж, Людмила! Ако не за вас това нямаше да се случи!

[Валентин]

Валентин, за твое здраве! Радвам се, че се срещнахме по темата за железницата!

[тефтели]

тефтели, наистина, разкошен хляб, поздравления!

[Мона1]

Мона1, ТаняНай-интересното е, че за тази мая е по-добре да се използва грубо брашно, отколкото чисто пшенично брашно. Но можете и да печете пшеница, просто трябва да намерите правилния алгоритъм за нея. Никога не съм използвал чиста кула за този хляб. TsZM и ръжта се държат много добре.

Луда, в моя пшеничен хляб направих преф на централно пшенично брашно, а останалото - премиум.

[Таня]

Таня, добре, да ... PF е желателно да се прави на CZM.

[ДАМА !!!!]

И се хваля с поредния вкусен! Маята вече набра „инерция“, стана по-зряла, вдигането на тестото е просто невероятно! Оригиналният излишен послевкус изчезна, остана приятна плодова нотка !!! Благодаря, благодаря, благодаря, ДАМА !!!!

Ето как се побира (преди да сложите във фурната)
🔗

Просто е извън фурната!
🔗

И това е съкращение:
🔗

Честно казано, хлябът става все по-добър и по-добър! Не аз просто казвам ... а цялото ми домакинство!

Реших да експериментирам. Слагам маята върху граха. Днес е вторият ден. Пяни. Тя го разклати и изпусна излишния въздух. Вкусът е сладък, миризмата е нормална, ферментацията е все още слаба. Гледам по-нататък.

[Натусичка]

Натусичка, готин хляб !!! И поставяте детайла в студена фурна или в предварително загрята и при каква температура. И все още се чудите - печете ли на лист за печене или на камък?

[kuznez84]

kuznez84, имаме някой, който вече е направил железопътна линия за грах, но не си спомням доклада за хляба. Нека да изчакаме вашия хляб! Късмет!

[Натусичка]

Маята вече набра „инерция“, стана по-зряла, вдигането на тестото е просто вкусно!

Натусичка, а вие, заедно с вашите дрожди, набирате скорост! вашите хлябове стават все по-добри и по-добри! Много добре! Такъв бар е празник за очите! Просто искам да отчупя ръба ...

[Таня]

Таня, Сложих, както пише в рецептата, в добре загрята фурна. И след около 10 минути заглушавам огъня. Ех, ако имах добра фурна .... Иначе е просто "танц с тамбури" ... въртя се и се въртя, за да не загори ...

Имам тази форма от термо стъкло, точно в нея и я поставям върху решетката. Формата е доста голяма ... Някъде 35 см дължина .. и 22-23 ширина .. ако е необходимо, точно измервам.

Людочка! Всичко си ти !!! Да да! Ако не беше ти, никога нямаше да успея, честно! Толкова съм бавен ..
Съпругът ми ви радва, той просто се възхищава от хляба!
И аз, осъзнавайки, че всичко останало, този хляб също е полезен ... като цяло нямам думи! Току-що ядох филийка с ... компот за обяд! Толкова вкусно!!!

[Натусичка]

Натусичка, Благодаря ти ! Много се радвам, че семейството ви толкова харесва този хляб! Благодарете на съпруга си и че има страхотна съпруга! Прави всичко както трябва и това е хлябът. Натусичка, пече и яде хляб за удоволствие и здраве! Този хляб е такъв - много е, много здравословен!

Здравей, Людмила! Исках да ви благодаря за такава прекрасна рецепта! Още не съм стигнал до хляба - първият ми стартер в живота ми е на третия ден - пяната е отишла, така че процесът върви по план :-). Правя го от суха мащерка и мед.

[навна]

навна, за твое здраве! Успех в приготвянето на хляб!

Днес изпекох първия "дантелен" хляб по рецепта. Тестото наистина стана по-дебело и сложи захар 1 час. л. За чистотата на експеримента използвах само течни дрожди. Всичко се получи. Хлябът е вкусен. Наистина не като закваска и мая.

[kuznez84]

kuznez84, Наталия, отличен хляб се получи - трохичката е правилна и кората също е на пъпка. Честито . Благодарим ви, че споделихте резултата. Печете хляб за здраве!

Благодарим ви, че ви запознах с течните дрожди
Сега сложете краставицата.Много вълнуващо.
И не сте се опитвали да замените водата с железница в хляб със закваска на етапа на месене на тестото. Или е необходимо да го добавите като PF?