Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

[francevna]

francevna, дайте рецепта за гроздова мая: какво и колко в буркан?
И тогава 2 кофи са на прага - съседите ни дадоха почерпка.
Не излязох от малини, не измих малини - свои, домашни, направо от градината (стояха 7 дни - почти не кипнаха, макар че все още беше лято и жега,),
искам да опитам отново с грозде.
Наистина се надявам на вашата помощ.

[Елена]

Елена, Правя грозде редовно, от зелено или розово. Взимам парчета от 8 големи плода, 200 мл вода, супена лъжица захар, притискам плодовете на топло място, те ферментират добре, никога не ме разочароват.

бродят добре

колко време?
И тогава дори не знам, мисля, че може би съм го пропуснал ... (с малини).

Слагам ги във ферментера на Oursson за програмата "вино", след ден процесът вече започва, след две активни бълбукания и съскане миризмата е приятна, за около 4 дни ги пренареждам в хладилника. Направих го и на малини и процесът също беше бърз. но тогава, не знам какво се случи, прибрах ги в хладилника и отидох на почивка, след като пристигнах, исках да изпека хляб на базата на народния малинов рай, но се оказа боклук, само миризмата ме зарадва.

[CurlySue]

CurlySue, Елена, за 250 г вода 150 г грозде (смачкано със смачкване), 1 с.л. l скъпа. Гроздето е сладко.
Течността в гроздето е много сладка, в малините е кисела, ходя там всеки ден по една чаена лъжичка. Добавям захар.

[Matilda_81]

прясно винаги е в магазина

Matilda_81, Гюлнара, и как е магазинът, пералнята? И добри железници се получават от магазина?
Също и нещо, което да опитате, докато гроздето изчезне ...

Matilda_81, Gulnara, и как е магазинът, пералня? И добри железници се получават от магазина?
Също и нещо, което да опитате, докато гроздето изчезне ...

Изплаквам с чешмяна вода, охлаждам, подсушавам малко, притискам направо в ръцете си и в буркан.

Да, разбрах, благодаря! ще опитам

Изплаквам с чешмяна вода, охлаждам, подсушавам малко, притискам направо в ръцете си и в буркан.

Ами сега, и хвърлих прясно грозде, зелени стафиди в буркана. Ще работи ли, или трябва да хванете и смачкате?

Ами сега, и хвърлих прясно грозде, зелени стафиди в буркана. Ще работи ли, или трябва да хванете и смачкате?

смачкайте го направо в буркан с дървено смачкване. не прах, разбира се, така че плодовете да са напукани наполовина и сокът да се откроява

И аз просто нарязах гроздето на 2 части и го сложих ... всичко се получава много добре!

Моите железопътни вагони, които стояха един месец в хладилника без мен и без хранене, се държат много прилично!
PF се покачва за една нощ почти до върха на 1L кутия!
И тестото и хлябът се вдигат добре!

[Натусичка]

Натусичка, Жп ли е също грозде?

[Леночка,]

Не, Леночка, Имам комбиниран модел - „всичко, което видях“, оставих го. Първо имаше: ябълка, шипка (суха), след това + малини, ягоди, касис и така нататък ... и когато гроздето узрее, добавих и това.

и всичко това ... и когато гроздето узрееше, го добавих и аз

И всичко е в един буркан ??

Сега имам малини. И мисля, добавете грозде към него или започнете нови железопътни линии чисто върху грозде ...

Сега имам малини. И мисля, добавете грозде към него или започнете нови железопътни линии чисто върху грозде ...

За какво? Какво е, след това добавете.

[Леночка,]

И всичко е в един буркан ??

Леночка, Да точно. Рецептата казва, че като „стареене“ и „износване“ (това са моите термини), компонентите на железницата се актуализират, ние изхвърляме стария и добавяме нов.Така че се опитвам! Правя това не често, но когато видя, че в буркана вече има парцали.
И именно тези железопътни екипи са много активни и изглеждат добре в хляба.

О, момичета, благодаря за съвета! Една глава е добра, но когато има толкова много знаещи глави .... просто страхотно!

Момичета, кажете ми, вече може да сте направили някого.
Възможно ли е да съхранявате PRE-ENZYME в хладилника за няколко дни и как да го съхранявате.
От алчност направих два предварителни ензима, замесих тесто върху грозде и сега не знам какво да правя с малина.

[francevna]

francevna, Алла, там в чаената беседка Вероника ви каза, че е възможно в хладилника

[Алла]

Алла, какво ще кажете за хляб? Качихте ли се добре по гроздови железници?

[Елена]

Елена, хлябът се вдигна лошо. Нищо чудно, че казват „побързайте - разсмивайте хората“.
Предензимът ми се оказа слаб, издържа 9 часа, но отне поне 16 часа. Мисля, че трябва да направите тесто с прясна мая (направих това за първи път) и да замесим всичко със силиконова лъжица внимателно. И вчера сложих всичко в памук, кокът се оказа плътен, тестото се вдигна много малко. Добавих малко мая и оставих да ферментира за една нощ.

Тук прясната мая е незряла течна мая.

[Алла,]

Мисля, че трябва да направите тесто с прясна мая

Алла, в магазина, разбрах ли правилно? Тогава какъв е смисълът да започнете собствената си мая? Не си струва, 100%!
Просто трябва да постигнете зрялост на железниците и всичко ще върви като по часовник!

И сложих малиновата релса. Миризмата спира дъха. Вече направих ябълкови, от син тайландски чай, вече малинови. Някои консерви с различни закваски заемат пода на хладилника)))
За да върви процесът по-бързо при разреждане на железопътна линия с нов аромат, добавям няколко супени лъжици от готовата железница в нов буркан и тогава всичко е според рецептата. Процесът върви по-бързо.

[Натусичка]

Натусичка, Направих промени в предишното съобщение.
Разбира се, имах предвид железницата. Следващия път ще го направя на ръка отново. Предензим, тесто, тесто.
Изпекох 2 огромни торти от това тесто, но нашите торти са кръгли, а моите са правоъгълни, за да се реже по-лесно.
Очевидно поради добавянето на мая няма такъв аромат, който да е бил в хляба. Вкусът е леко кисел.

[Алла]

Алла, добре тогава, Фу ... иначе вече се притеснявах!

[francevna]

Предензимът ми се оказа слаб, издържа 9 часа

francevnaAllochka, разбира се, 9 часа не са достатъчни за PF, дори и при зрели железници. Тази мая не обича да бърза - както в зреенето, така и в приготвянето на хляба. Въпреки че, разбира се, с течение на времето те стават активни и отнема по-малко време за всичко.

Вкусът е леко кисел.

Алла, донякъде съм изненадан, че пишеш за киселия вкус на хляба. Като цяло железниците не дават киселина. Ако само продуктът, от който са направени, не придава киселост на хляба. Но тази киселинност съвсем не прилича на киселината от обикновените дрожди. За мен например хлябът по железопътните малини винаги беше кисел. Но това е така, защото вместо вода добавих запарка от сухи плодове + малина на прах. И други железници не даваха такава киселинност.

Ще ви покажа как "работят" моите железници.

Направих го за нощния PF 🔗

сутринта се случи така:
🔗

и след обяд виждаме резултата:
🔗
Хлябът става все по-вкусен!

[Натусичка]

Натусичка, се получи красив бар.
Интересувам се от:
Колко дни железница, на какво са инсталирани
PR, който поставяте по тегло или обем
И в допълнение към PR на какво и колко добавих към тестото, ръчно месене, колко тегло се получи питката

Добър ден.
Имам въпрос за железницата.

Когато количеството пяна започне да намалява и съдържанието на консервата потъне на дъното, течната мая е готова и можете да печете хляб.

Имам железница на грозде. Обилната пяна премина (изчезна напълно за една нощ), но плодовете не се утаиха. Мога ли да опитам или да изчакам? Но по пътя гроздето няма да падне ...

[Натусичка]

Натусичка, Железницата работи точно както трябва! Вижда се, че те са активни.
И Buttochnik прекрасна гледка!
Топло ли е у дома? Винаги обвинявам температурата в апартамента, за тях е студено, струва ми се.
Добавих грозде към собственото си, скоро ще експериментирам

[Алла,]

Алла, Отговарям на вашите въпроси:
Започнах да правя мая още през лятото (не помня точната дата, но когато малините още не бяха узрели). Първоначално бяха слабо активни ... и дори малко разстроени, сложих PF вечер, а на сутринта едва се вдигна 2 пъти ... въпреки че в апартамента беше горещо. Мислех, че няма да работи. След това на жп гарата сложих всичко, което беше вкъщи: парченца ябълка, боровинки (замразени), сухи шипки ... (преди това писах много подробно в постовете си). След това, докато узрее, добавих (частично замених) малини, ягоди, сега започнах да добавям грозде.

В края на август тръгнах за един месец, оставих бурканите си в хладилника ... Много се притеснявах как ще бъдат без мен ... и те ... прекараха толкова чудесно в хладилника без мен !!!!
При пристигане извадих един буркан, колкото е необходимо, оставих ги да се затоплят на стайна температура, след което добавих 1 ч.л. мед (чисто интуитивно, за да ги съживи) и след това всичко, както обикновено, според рецептата.

Много харесвам рецептата за хляб с пълнозърнесто брашно върху течна бананова мая, използвам го, за да го направя (понякога сменям брашно), но не правя железница върху бананова кора, по някаква причина ме е страх ... те се обработват с всякакви химикали, за да стигнат до нас. Вижте рецептата, ако нещо не е ясно, ще напиша подробно.

Правя партидата в Kenwood, но това не е важно, можете спокойно да го направите в x / p.
Не знам каква тежест е питката, но мога да я претегля, как пека нов не е проблем.

Лена, вкъщи сега не е много топло ... някъде около 25 градуса ..., не повече, може би дори по-малко.

Не правя железница от един продукт, добавям всичко. Оказва се много добре.

[Натусичка]

Натусичка, благодаря за толкова подробен отговор. +

Да, съвсем не!

[Татяна.к]

Имам въпрос за железницата. Имам железница на грозде. Обилната пяна премина (изчезна напълно за една нощ), но плодовете не се утаиха. Мога ли да опитам или да изчакам? Но по пътя гроздето няма да падне ...

Татяна.к, Не сте написали колко време отнема вашата железница. Следователно не е много ясно дали са готови или не. Но ако те са вече на седмица, най-вероятно вече са готови.
Натусичка, страхотни снимки, страхотен хляб! Радвам се, че ставаш все по-добър в това.

[Натусичка]

Не правя железница от един продукт, добавям всичко подред. Оказва се много добре

Натусичка, Благодаря за отговора! Също така реших да добавя всичко подред според сезона
Вероятно, за да укрепи железницата, просто им трябва време

[lappl1]

lappl1Да, те са на седмица. Днес направих PF за през нощта, не стана ((Мога ли да им хвърля парче ябълка? Или да изчакам все още?

[Татяна.к]

Днес направих PF през нощта, не станах ((

Татяна.к, Татяна, за първи път за ден и половина, едва се издигна

[Таня,]

Да, те са на седмица. Днес направих PF през нощта, не станах

Ооо, Таня, тогава не бързайте с нещата! Всичко ще се получи, аз съм сигурен на 200%! Те все още са млади и зелени!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Натусичка, Момичета, благодаря))) Имам търпение - ще почакам)))

[Таня,]

Таня, Аз, знаете какво си мислех ... когато вземете железопътната линия от хладилника, храните ги допълнително ... 0,5 ч.л. нека ядат мед ... и нека денят се затопли на стайна температура ... те, струва ми се, ще бъдат по-силни и след това сложете PF през нощта. Но е по-добре да попитате Люда ... иначе ще ви кажа според интуицията си (честно казано, направих това, когато бяха много малки).

[Натусичка]

Натусичка, Ще поясня Тук млади и незрели железопътни вагони стояха на стайна температура, решихме, че са готови, но все пак млади. И да ги поставите в хладилника? Ще пораснат ли там? И тогава моите просто стоят на масата и си мисля ... или да ги изпратя в хладилника, или да се опитам да направя PF

[Леночка!]

Леночка! Най-хубавото е да попитате Луда ...
Но докато я няма, аз ще отговоря и тя, ако има нещо, ще поправи!
За първи път ли се използват или са били използвани няколко пъти?
След като маята е ферментирала и "готова" за употреба, тя трябва да бъде използвана или охладена (за да не се прекисли).И когато трябва да ги използвате, ги изваждате от хладилника (в този момент ги хранех с малко мед, когато бяха много малки или когато стояха дълго в хладилника - 1 месец), оставяте ги да се затоплят и от тях правите PF (според рецептата), след това - също рецепта.
Колкото по-дълго (т.е. всеки път, когато ги използвате и хранете) ги използвате, толкова по-зрели и по-силни стават!
Разбра ли го?

[Натусичка]

Разбра ли го?

Натусичка, Много благодаря! Сега всичко си дойде на мястото
Слагам ПФ вечер, сутринта вече е в насипно състояние, надига се надявам се да замеся хляб този следобед

[Натусичка]

НатусичкаБлагодаря, направих го. Предишният PF не искаше да се качва.

Имах очакван инцидент днес ...
В апартамента стана много студено и освен това оставих вратата на балкона отворена за една нощ (тъй като през нощта окачих прането след пране и се страхувах, че няма да се „задуши“) и студено-студен въздух влезе в кухнята (отвън през нощта беше "-5"!). И сложих PF в кухнята, както обикновено, на масата ... Идвам сутринта ... но PF не се вдигна .. и гарите са студени ... Пуснах микровълновата фурна на 50-75 градуса, сложих кърпа кърпи върху чинията и сложих там ПФ и жп. След няколко часа видях, че движението започна! Да видим какво ще стане ... след това се отпишете.
И защо не трябваше да мисля да ги слагам в микровълновата вечер? Или в бавна печка ...
Ето, копеле ...
Сега, преди началото на отоплителния сезон, ще направя това.

Здравейте, сложете маята върху ябълките. Те отлежаваха 6 дни. Сложих PF - сега са минали 24 часа на върха на пяна капачка със сантиметър, а отдолу няма мехурчета. Няма ли смисъл да месите хляб? Или греша?
PF е топло през цялата нощ.

[буселнурка]

Няма ли смисъл да месите хляб?

буселнурка, струва ми се, че няма смисъл, хлябът просто няма да втаса ... Изчаках за първи път около два дни, PF се вдигна много слабо. Два дни по-късно, на този PF, отново направих PF2 (като квас: добавих още вода и добавих брашно). Този PF2 вече започна да се покачва по-добре. Но хлябът върху него отне много време, около 8 часа! Въпреки че закваската винаги траеше 3-4 часа.
Мисля, че все още трябва да изчакаме

[буселнурка]

буселнурка, маята е все още млада, слаба. Нахранете ги с лъжица захар (мед)

Вече го добавих към буркан с мая, но трябва ли да храня и PF?