Естествена извара от кисело мляко

[Момичета]

Момичета, може би някой ще сподели своя опит, ако има такъв, как се държи изварата, приготвена по тази рецепта, след размразяване?

Продължих да замразявам остатъците от магазина, но после го използвах само при печене), чудя се дали домашната извара след размразяване също е подходяща само за печене, или можете да я размразявате така, без нищо?

Променят ли се вкусовите качества?

Винаги замразявам домашна извара, след размразяване е толкова вкусна, колкото прясна

[Зиночка]

Зиночка, благодаря за отзивчивостта !!!

[Инна]

Винаги замразявам домашна извара, след размразяване е толкова вкусна, колкото прясна

Е, не знам ... отказах се от тази идея. Ако е разрешена само замразена извара за преработка, за сладкиши със сирене, кнедли, гювечи
И така, да се яде прясно - не, не вкусът, структурата и вкусът му се променят

Инна, замразявайте малко количество и размразявайте след половин ден и вижте какво се случва - 2-3 с.л. л. за това ще бъде достатъчно да премахнете пробата

Tatyana-Admin, имах предвид мазна извара, че е вкусна дори след размразяване, но е нискомаслена, да, само за печене

Искам да опитам суроватка

Добре ?!

Пробвали ли сте ?!

Ще има ли рецепта ?!

не е същия вкус, структурата му се променя и вкус

PPKS !!!

Замразена извара домашно , при печене, да), разбира се, че е добре, но да ям така, не, наистина, наистина не ми хареса ...

Моето мнение е, че след размразяване този магазин от домашно извара е добър, може би за печене, но това е само моето мнение ...

Ще има ли рецепта ?!

Аха, ще бъде .. до есента Мабут!

Имел! Благодаря ви много за метода на готвене в мултикукър. Много ми хареса вкусът, толкова деликатен и хомогенен. Сега ще направя само това - час и половина на отопление и без караница! На печката винаги получавам гума, но тук такава нежност и чар

🔗

[Татяна]

Татяна, отлична извара се получи !! (у) радвам се, че ми хареса.

Момичета, защо имам малко сополив серум? може би млякото е лошо ферментирало не разбирам какво не е наред

Купувам наливно мляко. Винаги всичко беше страхотно. Но сега два пъти серумът изглежда малко сополив. Производителят е същият. Мисля, че започнаха да дъвчат с мляко. Няма да взема повече. Къде да купя нормално мляко за извара е основният въпрос.

Дори не знам, подозирам, че през лятото добавят нещо химично към млякото. (

Днес направих и извара ... Правя го не за първи път ... но такава супер-пупер извара никога не е получавана ... Направих я от мляко от Избенка ... но се оказа недостатъчно, 630г Благодаря отново за рецептата !!!

[Елена]

Еленакакво яко !! вие сте в нов образ !!

вие сте в нов образ !!

Момичета, кажете ми, моля.
За първи път правя извара. Млякото е леко кисело.
Издържа почти 1,5 дни. Днес сутринта загрях в мултикукър за 1,5 часа при 80С.
Такива странни дупки се образуваха. Това е нормално? Нещо на външен вид не прилича много на извара, но суроватката се е отделила нормално, прозрачна.

Посъветваха ме да не отделям серума веднага, затова го оставих в тази форма до вечерта.
Затова си мисля: отидете на обяд в магазина и си купете още мляко / кефир и опитайте. Или до вечерта пак ще имам нормална извара от това, което направих.

Посъветваха ме да не отделям серума веднага, затова го оставих в тази форма до вечерта.

В смисъл да не се разделя? Веднага изваждам изварата в гевгир.
Трябваше да опитате, ако не прилича на извара, дръжте я на огъня.
Понякога по някаква неизвестна причина изварата ми не е готова за 1,5 часа, запазвам я колкото мога.

Тази рецепта е нашата любима.

[4udo]

4udo, Наташа, всичко ти се получи добре, ще се охлади ... ще се слееш ...

[Кокошка]

Току що се прибрах и изтичах до изварата си. Е, какво да кажа? Експериментът беше успешен! Дори не си помислих, че млякото, което започва да се вкисва, може да го направи толкова вкусно !!! Оказва се, че отдавна не съм ял вкусна извара! Хареса ми много, много. Сега ще направя само собствена извара!
Благодаря ви много за помощта и на автора за рецептата!
Рецептата е такава, че дори не искате да опитате нещо друго, тук всичко е идеално. Току-що го сложих в гевгир и вече изядох част от него. Обожавам мокра извара.

В смисъл да не се разделя? Веднага изваждам изварата в гевгир.

И използвах всички съвети на момичетата по малък начин
Кокошка Веднъж тя ми каза, че ако не го извадите веднага, тогава продукцията на крайния продукт ще бъде по-голяма и изварата ще бъде като цяло парче, което ще се счупи на парчета. В моя случай беше така. Направих го за първи път, няма с какво да се сравни, не знам дали е наистина, дали по този начин добивът на продукта е по-голям. Но според чувствата ми сутрин беше същото като вечер, но определено масата стана по-плътна. Може би серумът се отделя по-добре по някакъв начин, не знам
Хелън, специални благодарности Обаждането беше много полезно. Иначе съм неспокоен нрав, цял ден бих се измъчвал с предположения „работеше / не работеше“

Добавено в петък, 19 август 2016 г. 18:28

Освен хляб, къде другаде можете да сложите суроватка (това ще е малко прекалено за хляб)? И ако го вакуумирате, ще престои ли три дни?

[4udo]

4udo, Радвам се, че всичко се получи и ми хареса. Суроватката може да се замразява на порции, но ако правите извара постоянно, тогава ще има много от нея (суроватка).

Хелън, специални благодарности. Обаждането беше много полезно. Иначе съм неспокоен нрав, цял ден бих се измъчвал с предположения „работи / не се получава“

Наташа, виждаш ли каква готина и вкусна извара, направена от това мляко !!! Казах ти, че не можеш да купиш това ...

[Наталия]

Наталия, палачинките могат да се пекат на суроватка, палачинките са различни. А също така от него се получават вкусни коктейли. И много вкусно и здравословно.

правете го постоянно, тогава ще има много от него (серум).

Вече не знам какво да правя ... излейте ...

И използвах всички съвети на момичетата по малък начин

Е, и, нали!
Най-важното е, че резултатът е приятен.
Ще опитам и това, оставете да се охлади, след това претеглете)
Изварата е вкусна, спирам се, за да не ям наведнъж)

Освен хляб, къде другаде можете да сложите суроватка?

Пием го, много е полезен или в хляб, или го изливам, когато се натрупа много. Не знам къде другаде можеш.

Добавено в петък, 19 август 2016 г. 18:45

А също така от него се получават вкусни коктейли. И много вкусно и здравословно.

Между другото, да. Можете да го пиете смесен със сок.

Вече не знам какво да правя ... излейте ...

И не са пекли такъв хляб

Пшеничен хляб с нецедена суроватка (Омела)

[Омела]

Омела, благодаря много за рецептата. : rose: Благодарение на него, сега винаги имаме добра прясна извара. С магазина, разбира се, няма сравнение. Благодарим ви, че споделихте вашите рецепти.

[Ирута]

Ирута, радвам се, че сте харесали. Аз също сега оставям да се охлади.

[Ксю]

Аз също сега оставям да се охлади

Ксю, и какво), добивът на извара всъщност е повече?

Веднъж го оставих и в суроватка, докато се охлади напълно, преследвайки различна цел), за да получа по-кисела извара, но не предполагах да претегля изварата този път ...

[Троха]

Троха, Не тежа, но чисто визуално, изварата е по-плътна, а суроватката по-чиста.

[Ксю]

Аз също сега оставям да се охлади.

КсюМежду другото, оставяте ли го да се охлади с отворен капак?

Със затворен капак, страхувам се, че няма да се охлади за един ден ...

и оставете да се охлади с отворен капак?

Това се случва по различни начини. Понякога вадя купата и заставам на масата, ако имам нужда от карикатура. Понякога го оставям под капака от вечерта до сутринта. Сутрин, без претегляне, хладко директно в чиния.)

Mistletochka, моля, кажи ми "-нагряване" е колко градуса? Нямам такава функция, но имам мулти-готвач.

[баба ната]

баба ната, отоплението в мулти е 70 градуса.

Лидия, благодаря!

Ето, момичета, каква история имам ...
По някаква причина в хладилника има излишък на мляко. Реших да направя извара ...
Млякото беше на 4 дни (варено веднага, в деня на закупуването, тъй като беше мляко от колби). Вкусът на млякото на 4-тия ден е абсолютно без мирис на киселост и ферментация, точно като прясно!
Направих всичко по рецепта в бавен котлон. Мултикукърът е изцяло китайски, но режимът му на отопление е доста работещ! (Понякога дори прегрява храната, ако обемът е твърде малък ...)
След определеното време, след затопляне, намерих нещо в купата, което приличаше на много дебело кисело мляко. Честно казано, претеглих го в плата, изчаках докато стъкленият „серум“ (освен това изобщо не течеше, а капеше, и пак капеше много !!! Като истинска извара!) НО !!!
Вместо извара, в класическия си смисъл, продукцията беше пастообразна маса, напомняща сиренето Филаделфия
Разбира се, ядох го, със сол и билки от всякакъв вид ... Но ...
Какво беше?
И каква е причината за неуспеха? Мляко? Или отоплението се провали (карикатурата не е добра)? Или готвачът все още е този специалист?
Или може би беше невъзможно да го ядем? (Въпреки че котката също яде ... изглежда, че тича жива ...)
Можеш ли да ми кажеш? Никой не е успял с такива трикове?

Аз също правя това понякога, въпреки че го правя от същото мляко и кефир. Понякога добавям време към желаната консистенция. Понякога забравям да го изключа навреме и да взема много плътна извара (на базата на този факт започнах да увеличавам времето за готвене.) Освен това в Shteba желаната консистенция се получава много по-бързо, отколкото в Panas - очевидно температурата при нагряване е по-висока в нея.
Не мисля, че това е провал, често купувам толкова нискомаслено извара в туби. Просто опция.

[Анна1957]

Анна1957, Ана! Благодаря ти много! Успокоен, наистина, наистина!
Съпругът и други роднини намекнаха, че ако тиганът кипеше нормално преди, а изварата на бабата се оказва обикновена и ронлива, значи е време да смените готвача ...
Но се оказва, че не съм единствената, която изважда такива загадъчни ястия!
Добре! Ще предположа, че съм усвоил приготвянето на меки сирена (е ... още малко работа)! Така че това е победа, а не кулинарно "Ами сега!"
И разбрах - да имаме обикновена домашна извара - ще увеличим времето за нагряване !!! За да сте сигурни, че ще "ходите"!

Ще предположа, че съм усвоил подготовката на меки сирена

Това е правилният подход. Всъщност, когато правите това повече от веднъж годишно, но постоянно, този модел става очевиден. Тук е важно само да стигнете до етапа, така че суроватката да бъде възможно най-прозрачна, за да не се излее ценният протеин. Понякога дори правя отопление с почивка (ако консистенцията не ме устройва), когато времето изтича.

Аня! Относно почивката - тя е от значение! И почти брилянтно! Нещо в разочарованията си дори не осъзнавах, че мога да го върна на отоплението ... Въпреки че серумът беше почти напълно прозрачен - като жълтеникава вода! Разбира се, все едно беше вкусно! Но целта беше друга!
И за пореден път се образува малко излишно мляко! Ако не се вкисне до вечерта, ще тренирам отново! Надявам се да си взема извара от Имел, но там ... как ще работи отоплението

Ако не се вкисне до вечерта

И ако се вкисне, това няма да попречи на експеримента.

[Искате да знаете всичко]

Искате да знаете всичко, Татяна, и на мен ми се случва, когато правя извара от кефир и мляко ... колкото и да е сиво, пак не получава желаната консистенция. Зависи от млякото.

[Таня]

Млякото беше на 4 дни (сварено незабавно, в деня на закупуването, тъй като беше изтекло, от буркани). Вкусът на млякото на 4-тия ден е абсолютно без мирис на киселост и ферментация, точно като прясно!

Таня, значи не сте изчакали млякото да се превърне в подквасено мляко?
Наистина не разбрах.

И на мен ми се случва (писах по-горе). Увеличавам времето за нагряване, държа го прави, стига да имам желаната консистенция (понякога е 4 часа)

Около 4-ия ден писах за първоначалното състояние на млякото. Веднага ми се стори странно ... 4 дни - и всичко беше толкова прясно ... Някак си беше погрешно да ги давам на деца и реших да направя извара. Но в крайна сметка се оказа, че след ферментация (след 36 часа) и след нагряване (1,5 часа) все още не се е изкривил, но вече осъзнах грешката си! Трябваше веднага да го разбера и да увелича времето за нагряване, когато открих нещо пастообразно, недовършено. Но не изглеждаше на вкус отвратителен, не горчив, а дори и малко сладникав (добре, просто Филаделфия).
Сега вече съм учен, благодарение на вашата подкрепа! Днес доставих втората партида ... И отново колба мляко ...
Да видим ... (сякаш този път Рокфор не излезе)

Имам го и когато правя извара от кефир и мляко

Имел! Само камък от раменете ви! Така че не съм сам с неочакваните си резултати в кухнята!
И между другото! Изпекох хляба, както се учи, на същата суроватка. Всичко се получи! Хлябът беше отличен - пищен, висок, вкусен! Благодаря!

Произведено от мляко и кефир 3,2%, ферментирало и подсирено добре. Тук млякото и млякото са някак странни) вкусът ми се струва поне пръснат, не мога да ям, но имам добра извара, от 2 литра. - 400 гр.
Ще опитам с друго мляко, експериментирайте))

Добавено в петък, 09 септември 2016 г. 06:23

Добавен петък 09 септември 2016 07:30

Е, ето ви извара от тази извара. В мултикукър без яйца.

[Татяна]

Така че не съм сам с неочакваните си резултати в кухнята!

Татяна, не, не сам. През лятото в дачата не мога да намеря подходящото мляко, затова го правя от всичко, което продават. Често дори суроватката не отделя, очевидно сухо мляко. Така правя палачинки.

водно конче, Татяна, имаш отлични сладки с извара и сирене !!!!

[Омела]

Омела, и тогава палачинките не вкусват горчиво? Струваше ми се, че суроватката имаше малко грешен вкус от "грешната" извара, макар че хлябът беше вкусен ...

[Татяна]

Татяна, не, не вкусваха горчиво, не забелязваха. Но не ферментирах предварително. Прясното мляко и кефирът веднага се загряват.

Изглежда все пак има проблем в нашето мляко ...
Останалата част от суроватката от "сиренето Филаделфия" вече не мирише. Миризмата не е кисела, а напълно химическа! И аз печех хляб върху него ... Ужас! (Просто искам да знам каква субстанция ни продават под прикритието на мляко ...)
И още не съм опитвал млечна извара с кефир на това мляко ...
Да видим какво ще излезе от мулти ... И мисля, че ще го нагрея на печката, за да контролирам резултата ...

С изминаването на дните мога да кажа - резултатът беше получен, годен за консумация и изяден! Причината за появата на Soft Cheese беше именно в слабото нагряване. При втория експеримент на печката се нагряваше кисело мляко, а изварата започна да се образува още преди първите „гърбове“. Изварата се оказа слаба, зърнеста, но не суха, точно такава, каквато искахме. За моя вкус - леко скучно, но това е само за моя вкус. И това, струва ми се, вече не зависи от продължителността на "ферментацията". Причината за "скучния" вкус е в млякото! Защото серумът се разделя перфектно! Без марлен плат, само в пластмасово сито. Самият серум е почти прозрачен. Но вкусът на суроватката също е скучен.
Нещо ми подсказва, че „редовно пастьоризирано мляко от колба“ изобщо не е редовно
Очевидно поради някои необичайни добавки не се вкисва, както преди ... (Спомням си ... при нашата баааушка)

Имел, ям изварата от дълго време, но пиша чак сега. (Необходимо е, римата се оказа) Вкусно! И как е по-вкусно да ферментира мляко, или да добавите кефир? Разбира се, че ще бъде по-бързо с кефир.

[баба ната]

баба ната, Наталия, това е въпрос на лични вкусови предпочитания. По мой вкус изварата от ферментирало мляко се получава от извара. и с добавка на кефир - вид меко сирене (Almette). Използвам и двете, в зависимост от наличността на мляко.