Естествена извара от кисело мляко

Ще трябва да се направи с кефир! Благодаря ти, Омелочка!

Днес направих извара от 4% мляко със срок на годност 7 дни. Специално купих 2-литрови торбички преди около пет дни, но ги взех в ръце само вчера. Вече започна да мирише малко кисело, но със сигурност нямаше горчив вкус. Държах го, както се очакваше, в купа при стайна температура 1,5 дни и след това в малък Panasonic, загряван 1,5 часа. Оставя се да се охлади, докато леко се затопли. Когато го сложих за претегляне, изварата беше много еластична. Мисля, че би било възможно веднага да вземете цял с ръце и да го извадите от купата. Серумът се оказа прозрачен.
По тегло, от почти два литра излязоха 670 грама (излях около 150-200 мл мляко върху палачинки), тежах не много, но в крайна сметка се оказа, според мен, доста стегнат и сух - прекалих. Изварата излезе вкусна, но леко кисела, а суроватката също е малко кисела. Но това е моята вина: явно напразно държах мляко 1,5 дни, мисля, че беше необходимо по-малко ... ден би бил достатъчен. Ще помисля за в бъдеще.
За пръв път правя това. Обикновено добавях малко кисело мляко към млякото и веднага на котлона. Но добивът винаги е бил много по-малък.
Така че много благодаря, че споделихте толкова прост и ефективен начин за получаване на извара !!!
Ще взема малко мляко, искам също да взема некисела и много деликатна извара върху извара

[разнообразие]

явно напразно държах мляко 1,5 дни, мисля, че се нуждаеше по-малко ... ден би бил достатъчен

разнообразие, Също го пазя за един ден, в кухнята е горещо. Радвам се, че сте харесали.

[Омела]

Омела, благодаря за рецептата, много вкусна извара се получи, просто идеална за мен
Вече в мултикукъра се влива следващата партида

[полирален]

полирален, радвам се, че сте харесали!)

[Омела]

Омела, момичета! Спешен въпрос! Аз самият правя извара вече от около 30 години ... Но не съм срещал това. Днес изрових изварата, всичко е както обикновено, вкусно, суроватка както на цвят, така и на външен вид, както винаги. Но ТЯ КАТО KISEL се простира!
Кой знае какво е това? Защо? Мога ли да го сложа в тестото ...

Но ТЯ КАТО KISEL се простира!

това не беше, имам ...

[Омела]

Омела, момичета! Спешен въпрос! Аз самият правя извара вече от около 30 години ... Но не съм срещал това. Днес изрових изварата, всичко е както обикновено, вкусно, суроватка както на цвят, така и на външен вид, както винаги. Но ТЯ КАТО KISEL се простира!
Кой знае какво е това? Защо? Мога ли да го сложа в тестото ...

Последния път също взех сополиво кисело мляко и суроватката е вискозна. Въпреки факта, че го направих на скъпа суха закваска. Мисля, че е възможно в тестото - има и висока температура по време на печене. Повече трябва да се притеснявате за самата извара в тази ситуация. Но ще го видя на 80 градуса, така че и аз не се притеснявам.

[Анна1957]

Анна1957, Сложих извара, сладкиши със сирене или гювеч в печене, няма да се загуби. Това не е въпросът
Не искам да се повтори ...

Някъде четох, че това се случва поради грешната температура. Поставих 38 градуса в Stebe, за да взема кисело мляко. Но ще го използвам само под формата на термично обработена извара, така че всъщност не се притеснявам.

[Анна1957]

Анна1957Така че греша на Прегряване ... въпреки че момичетата в нашия хляб Темко ме плашат, а аз самият се страхувах от някои бактерии, все още съм склонен да прегрявам. Млякото и заквасената сметана са еднакви, купувани многократно. Този път зададох режима на кисело мляко. И стоеше дълго време. И му съгрешавам. Аз, както и преди, ще вкисна при стайна температура.
А за къдрене вече задайте отоплението.

[мамуси]

Аз, както и преди, ще вкисна при стайна температура.
А за къдрене вече задайте отоплението.

мамуси, точно така се прави технологията.При затопляне къдрям само мляко с кефир (1: 1). А за бактериите най-опасната температура е 40c, тогава има масово размножаване.

А за бактериите най-опасната температура е 40c,

Така на саше със суха закваска се пише 38-40 градуса за 6-8 часа. Аз го казах така.

[Анна1957]

Анна1957, Постъпих правилно, имаш правилните бактерии в торбата, но имах предвид, че ако има някакви патогенни, те няма да се размножават при варене на извара, което продължава в 68-70s.

Е, въпреки че са правилни, излезе сополивото кисело мляко. Не е ясно.

[Омела]

ОмелаПрез целия си живот правя извара по технология, подобна на вашата. Затова отидох при този Темко. В изварата ми няма патогенни бактерии и не може да бъде. Чисти съдове, стерилизирана лъжица ... Свикнал съм да правя тази технология. Тя поиска само да разбере дали момичетата са имали такова нещо. Стана интересно.
Въпросът тук е най-вероятно в прекомерното прегряване, дълго във времето. Нека да разгледаме някои „процеси на сирене“.
При патогенна флора ~ миризмата е отвратителна. Такъв млечнокисел продукт се вижда веднага.

Въпросът тук е най-вероятно в прекомерното прегряване, дълго във времето.

Винаги правя по тази рецепта, държа я на топло 2 часа ... се получава отлична извара ...

[Елена]

Елена, говорим за различни неща. Киселото ми мляко при 38 градуса се оказа сополяво и за да си взема извара, не го сложих на отопление (на 70 градуса), а направих извара по студен начин, просто я изсипах върху капачка в гевгир.

[мамуси]

мамуси, Казах по принцип, а не конкретно за вас, че при готвене е по-малко вероятно да получите патогенна флора. Знам, че сополите в киселото мляко зависят от млякото и вида на закваската. По едно време правех на Нарине, така че постоянно се разтягах. (

И случайно го купих в Spare, наречен Svaska. Сляпата мисъл, че е написана от Савушкин Маркетолозите са лоши.

Винаги го правя по тази рецепта, държа го затоплен 2 часа ... се получава отлична извара ...

точно като мен.

Имел, благодаря за страхотната рецепта. Правя го и го опитах на работа - хареса ми. И днес млякото от Избенка не се изви за 16 часа на топло в кухнята. Някой вече имал ли е това?

Добавени 2 с.л. л. извара. Стоеше и вкиснато. Вкусно извънредно.

[Лариса]

Лариса, вчера нямаше как да отговоря. Исках да предложа добавяне на кефир, но вече го разбрах!

Ксюша, колко е вкусно. Този път ми купиха 2 опаковки мляко по-дебело и едно 3,2%. Оказа се направо кремообразно.

[Лариса]

Лариса, Съгласен! В дачата купувам Kaluzhskoe от цев .. Така че сметаната плува отгоре, а изварата е много нежна !!!

[Омела]

ОмелаБлагодаря много за рецептата.
Направено от домашно обезмаслено мляко (аз самият обезмаслявам) -800 гр извара с 3 литра мляко. Много вкусно

Вчера опетних 6 литра. Ние чакаме.

[либериам]

либериам, Обхваща сова, момичета, радвам се, вие стоте се радвате!) Макар и да не публикувам, също се радвам !!

Направена извара. Оказа се 800 г от два литра мляко. Но млечната суроватка Мирише вкусно, извара. Ако го ядете без термична обработка? Или е по-добре да не залепвате и чийзкейкове?



И го направих абсолютно пастообразно. Така че трябва да бъде с този метод, или нещо не е наред с мен?

Продължавам експеримента. Сега взех мляко от друг производител, настроих го на кисело.

Ура! Всичко се получи. От 1,8 литра мляко излязоха 450 грама извара. Продължава да се загрява 1,5 часа. Благодаря Омела

Благодаря, Омела. Току що изцедих изварата. Оказа се 530 грама. Произведено от два литра мляко.
Няма да вмъкна снимка от телефона. : pardon: Ще добавя утре от компютъра.

Колко градуса е отоплението? Около 70-80? Какво се случва, ако спре? Ще има ли изварата горчив вкус? И това превръщане в подквасено мляко при каква температура е желателно? 30, 40 ° C или само при стайна температура? Дръжте капака на MV затворен? Как да разберем кога да поставим отопление?)
И след като отцедите в марля, нямате нужда от нея под пресата? И след това го извадете в хладилник или можете да го изядете веднага?

Доклад.Направих и тази извара строго според рецептата. Мляко от Vkusville, 3 литра. Съхранява се в бавен котлон при стайна температура в продължение на 1,5 дни. На отопление - 2 часа (мултикукър Panasonic). Оказа се 650 грама извара, а не кисело, нежно.

БЛАГОДАРЯ ЗА РЕЦЕПТА!

Колко градуса е отоплението? Около 70-80? Какво се случва, ако спре? Ще има ли изварата горчив вкус? И това превръщане в подквасено мляко при каква температура е желателно? 30, 40 ° C или само при стайна температура? Дръжте капака на MV затворен? Как да разберем кога да поставим отопление?)
И след като отцедите в марля, нямате нужда от нея под пресата? И след това го извадете в хладилник или можете да го изядете веднага?

Отопление - около 70С. Ако млякото стане твърде кисело, може да има горчив вкус и да се появи неприятна миризма. Ако преекспонирате при нагряване, ще получите суха трохи извара и много малко количество. Млякото може да се превърне в подквасено мляко при нормална стайна температура, по-добре е да затворите капака на mv, защо имате нужда от допълнителни микроби. Поставяме отоплението веднага щом млякото се превърне в плътен съсирен мляко - няма как да сбъркате
След отцеждане в марля, можете веднага да ядете извара. Ако го поставите под преса, ще получите по-сух продукт, по-близо до извара.

Направих извара, получи се добре. Благодаря за рецептата: rose: Не е лошо, защото не знам с какво да сравня. Искам да опитам различни температури и различна стартерна маса, за да имам от какво да започна. Сега ми хареса вкусът и консистенцията. Току-що се включих в приготвянето на мляко, така че въпросът е при какви условия се получава максималният добив?

[Омела]

ОмелаБлагодаря отново за рецептата, изненадващо вкусна извара се получава от млякото с уши от Романов, подбрано, купувам в Дикси, евтино. Оказва се от три 900 грама бутилки мляко 750 г извара, но първо включвам отоплението в мултото за минута, така че млякото да е хладко, а след това всичко е според рецептата.