Козунак "Мечта" и сладолед от желатин

Време е да помислим за kulich))
Точно днес, в знак на благодарност, те ми напомниха за това, благодаря

[Масинен]

Време е да помислим за охладителя

Масинен, да е време. Мисля, че тази година и мечта да опитам. Масинен, мислите ли, че Kenwood с голяма купа ще се справи с тестото за 1,5 или дори 1,6 кг брашно (разбира се, ще го стоя в тенджера)? И още една молба към вас (разбирам отлично - в навечерието на празника, много грижи, караница) не ни оставяйте да печем, посетете сайта, плиз.

[Питър Пуш]

Питър Пуш, о, благодаря, за хубавите думи
Тук съм, няма да отида никъде, може да пропусна нещо, но все пак се опитвам да бъда информиран
Kenwood с голяма купа трябва да обработва 1,5 кг брашно. Но тук трябва да добавите останалите съставки, а в kulich има много от тях)
Дори с 1 кг брашно получавате много сладкиши и много тесто))

[Масинен]

Масинен, благодаря, това е, което разбирам - ефективност! Сега не е страшно да се пече - рамото ви е близо! Ще пробвам от 1,5 кг, нямам много торти, онази година пекох за Велик ден по 3 рецепти + една за честването. И видях „Мечтата“ късно ... но веднага я копирах в бележките си, защото често снимките ни изчезват с времето.

впечатлен, ще опитам

[Начинаещ]

Начинаещ,

[Масинен]

Масинен,
Мария, добър вечер. Кажете ми, мога ли да използвам ръцете си за месене и месене? Няма производител на хляб и комбайн ...

[Масинен]

Масинен, Интересува ме вашата рецепта, ще опитам тази година, ще направя половин порция и вероятно ще изключим ядките .... свикнали сме да не добавяме нищо към сладкишите освен ванилия и стафиди. Благодаря за всички подробности! Ще пека!

[Лили]

Мария, добър вечер. Кажете ми, мога ли да използвам ръцете си за месене и месене? Няма производител на хляб и комбайн ...

Оксана, като цяло можеш, но мисля, че ще бъде трудно. Всичко зависи от това как сте свикнали и колко тесто месите наведнъж.
И така всичко е възможно, това е въпрос на навик.

Лили, Лена, пробвай, можеш и без ядки! След това още стафиди
Не добавяте ли захаросани плодове?

[Масинен]

Масинен,
Мария, благодаря ти. Ще опитам, ако намаля порцията.

Не добавяте ли захаросани плодове?

Не, не го добавяме ... Имам „вредно“ семейство, ако обичат да сменят нещо неволно. Майка ми е изпекла вкусни сладкиши и семейството сега иска само бабини сладкиши (а те съдържат само стафиди и ванилин) ... но искам и други ...

[Мария]

Мария, Ще обясня малко вашата рецепта за Питър Пуш и за ръчна изработка

1. Прекрасен етап на Опара. Тук, както винаги, трябва да се приспособите към брашното и силата на маята. Тестото е стандартно, консистенцията на дебела заквасена сметана. Вземете мая за печене, така че да престои. Млякото трябва да се вари.
В тестото има голямо количество захар, така че маята не се нуждае толкова много, а напротив, потиска ги. При нормално количество захар би било по-лесно маята да ферментира и бактериите да работят по-бързо.
Но ако искате да запазите идентичността на рецептата, тогава смокини, оставете ги да седят в сироп. Омесете желаната консистенция. Омесете добре, за да добавите кислород към маята.
и изчакайте тестото да стане като на снимката, всичко толкова балонче. В същото време не се страхувайте да го месите по време на ферментацията, ако започне да се издига преди време. Невъзможно е да се позволи максимален обем при падане. Това означава, че сте развалили глутена в тестото.
По-добре е тестото да ферментира в топла стая.
2. Ако тестото се приготвя в Kenwood, разбиването на масло с яйца е много противоречива стъпка. Резултатът ще зависи от качеството на брашното. Искате да дадете твърде много кислород на тестото.
Всички тези побоища бяха от значение за ръчно месене, когато дръжките не можеха да замесят тестото както добре с машина.
А при машинно разбиване тези действия в 99 случая от 100 са излишни, ако не и вредни.
При машинно биене е достатъчно да добавите масло на парчета и внимателно да добавите яйца едно по едно към тестото.
Също така трябва да разберете защо точно искате да поставите мазнината в тестото веднага, дори преди да замесите глутена на бъдещата торта.
Тази техника инхибира глутена и маята и приближава тортата до версията за мъфини. Ако брашното не е много силно, тогава ще ви бъде осигурена торта.
2.
Ако искате деликатна торта, тогава има смисъл да замесите тестото и брашното си, изчакайте малко, докато брашното ви набъбне и започнете да месите с постепенно добавяне на всички яйца до началния етап на развитие на глутена, тоест отлепване на стените на миксера. Или веднага поставете всички яйца и ги замесете веднага. Всички яйца са мазнини. Затова предлагам две възможности.
На този етап тестото вече трябва да е много меко. Ако не, коригирайте с варено мляко. Не забравяйте да сварите.

Но само след като сте разработили глутен, можете да направите избор: оставете тестото да ферментира и след това замесете в маслото, вече не месене, а само месене, или можете веднага да замесите маслото. Както можете да си представите, веднага е по-трудно за теста.
Маслото инхибира развитието на глутен и дрожди.
Ако решите да добавите захар не към тестото, а към тестото, тогава добавете заедно с маслото под формата на фин кристален или дори по-добре прах. Така че гранулите да не разбиват глутена.
Същото може да се каже и за добавките. Защо тестото да ферментира с тях, като вдигането става по-тежко за глутена? Защо не смесите тези добавки преди последната проба.
3. Сега около пет удара. Не става въпрос за броя на ударите, а за дългата ферментация, която натрупва вкусни вещества и развива глутен. Следователно можете да задържите тестото, докато ухае много, много вкусно. Но в процеса на дълга ферментация, в никакъв случай не трябва да се оставя глутенът да се счупи. Виждате, че тестото е втасало два пъти - веднага се омесва. Не трябва да се допуска максимално покачване с падане.
Количеството месене, което правите, ще зависи от силата на вашата мая и температурата в кухнята.

4. Ако тази торта е направена на ръка.
Ако го правите най-добре, тогава замесете тестото, както е в рецептата за консистенцията на гъста заквасена сметана, оставете малко да набъбне и след това го избийте с ръчен миксер, около 300 движения, ако с лъжица с дръжки.
Оставете го да броди.
Пригответе яйца. Можете да ги разбиете добре с миксер до гладка смес. Можете просто да оставите маслото на парчета. Парчетата се смесват по-лесно.
Можете да направите маслено-яйчена маса, както е в рецептата, но няма да е лесно да се замеси с дръжки и всъщност не е особено критично.
След това направете партида тесто и брашно и част от яйцата от не много меко тесто, със средна консистенция, както обикновено. Оставете го да набъбне и да втаса. След това, след като втаса, замесете това стандартно тесто с дръжките, както преди, докато стърчи по стените на съдовете и едва след това донесете яйца и, ако е необходимо, варено мляко до мека консистенция и го оставете да втаса отново, след това внимателно омесете и след това, в последния завой, просто разбъркайте масло или масло със захар , оставете да втаса. И го оставете да се издигне до вкусна миризма, но го наблюдавайте и го смачквайте навреме, колкото е необходимо.

Можете да направите опцията за месене по-тежка по отношение на разходите за труд и по-трудна за глутена. Но в даден момент.
Направете партида тесто и брашно и част от яйцата от не много меко тесто, със средна консистенция, както обикновено. Оставете го да набъбне и да втаса. След това, след като втаса, омесете това стандартно тесто с дръжките, както преди, докато стърчи по стените на съдовете и чак след това го донесете с яйца и, ако е необходимо, с варено мляко отново до мека консистенция веднага меси докато се отдели и веднага след това разбъркайте маслото.

Тоест при ръчно месене е по-добре да се разпределят силите. Първо замесете обикновеното тесто и го оставете да набъбне и глутенът да се втвърди без вас, след това месете до началния етап на развитие. Нормалната консистенция ще бъде по-лесна за месене. След това омекотете тестото.Оставете да престои, оставете глутена да се втвърди без вас, след това месете, докато се свали. Разбъркайте кифлата (масло или масло и захар) и я оставете да ферментира. По време на ферментацията можете просто да се намачкате или да го извадите още няколко пъти и да го сгънете в плик. Това е за развитието на глутен, ако не месите добре с дръжките.

Премахнете преди последната проверка. Платете и поръсете с добавки. Завъртете рулото, навийте на топка, топката на парчета във форма и прайфер. Или намажете всяка бъдеща торта, поръсете с добавки, на руло, на топка и на калъп.
Така че ще ви е лесно да смесвате добавките.

Добавено в неделя, 26 март 2017 г. 12:11

Домашни захаросани плодове, които са меки, нежни и неприятни, които са на малки парченца ... ммм, това е удоволствие в един кулич. На всички им харесва. И не обичам закупените захаросани плодове ... без тях, наистина, това е само по-добре.

защо само варено мляко?

тъй като суровото мляко съдържа агресивни ензими, които инхибират глутена. При варене и бавно охлаждане на млякото (т.е. излагане на топлина за дълго време), ние ги убиваме. Това значително подобрява качеството на тестото.

Здравей Мария. Първият път ще бъда кучешки козунак. И веднага ще задам най-глупавите въпроси ... Къде мога да купя жива мая ?? И какви захаросани плодове са подходящи тук ??

и не сте написали откъде сте. Ако от Русия, те се продават на пазари, в големи супермаркети, където има млечни отдели с хладилник (пет, кръстовища и т.н.), попитайте продавачите там.
Но живите дрожди могат да бъдат заменени със силни незабавни дрожди. Просто погледнете да бъде включен в края на срока на годност и беше написано, че за печене. Тоест за високо съдържание на захар. Често отделям момент за кафе за печене със златен етикет.

Много благодаря. Аз съм от Красногорск. И в каква пропорция да се замени със суха мая ?? Вземете и 50 грама ??

Вземете и 50 грама ??

Не 1 до 3, трябва да разделите 50 на 3, тоест 16 грама.

Благодаря!!

50 g е обща цифра. Не го изпекох този, а този месояден, същата мазнина, взех прясно живо живо 30 г и беше достатъчно за очите, защото това бяха оживените силни. За да знаете точно процента на закупената ви мая, трябва или да направите тестово изпичане и да проверите възможностите на маята, или да погледнете в коментарите, за да видите кой точно е вида на използваната ви мая.

Ако изпекох тази торта, тогава отново бих взел 30 - 35 г жив лукс или торбичка CAF-Moment за печене със златна лента, една торба (12 г) за пълната норма на такава торта. Но .. в златния сейф има добавки на овкусители, не всеки го харесва. А при мен е обратното. И златният сейф не е прост, а моментален - много силен.
Следователно не можете просто да приемате и използвате само числа за всички дрожди. Когато купувате конкретна мая, тогава интензивно потърсете във форума кой точно я е използвал за торти.
Живите дрожди обикновено подхождат на всички.

И кажете ми, моля, пека за 27 минути на 180 градуса, но горната част се спука отвътре, все още е водниста, въпреки че много напомняше. Защо можеше да се пръсне? Сложих го в студена dvkhovka

[Маришок1]

Маришок1, Добър вечер, не би трябвало да се пръска, По време на корекцията може да се образува коричка, те се навиват и след това тортата започва да расте във фурната и да се пръска поради това.
Намалете тези температури със 170 грама и печете.

И как да си пожелаем да не се образуват корички ??

[Маришок1]

Маришок1, е необходимо да покриете тортите с фолио или специални торбички с ластици, добре, или да овлажните фурната от спрей бутилка, да създадете пара)
И можете също така да поръсите вода от спрей върху бутилката отгоре, ако е ветровито, достатъчно е 1 добро вдишване.
Топя се във фурната с включена светлина и тя никога не се изветрява, а напротив, във фурната се образува влага от тестото.

Благодаря!

[Маришок1]

Маришок1Благодаря ви, че изпробвахте моята рецепта !! Надявам се, че куп вкус ще ви подхожда на 100 процента))

Беше под печено или много брашно? Тежка

[Маришок1]

Маришок1, Тя трябва да е мокра и тежка, не празна и лека и суха))

Кажете ни, направихте ли всичко според рецептата?

Снимката не беше приложена (((всичко според рецептата, просто мисля, че не съм прекалил с брашното. Написано ви е, че когато добавите цялото брашно отгоре) са ви били необходими сто грама.

[Маришок1]

Маришок1, много брашно също не е необходимо. В процеса на дълго време на накисване и няколко пъти спускане на тестото, то става нелепливо и идеално се отдалечава от стените на купата. Но не трябва да има и тесто, но не е нужно и тестото да се чука с брашно))
Трябва да се ръководите от брашното, което използвате.

Нека експериментираме по-нататък. Благодаря

[Маришок1]

И кажете ми, моля, пека за 27 минути на 180 градуса, но горната част се спука отвътре, все още е водниста, въпреки че много напомняше. Защо можеше да се пръсне? Сложих го в студена dvkhovka

Маришок1, извинете ме, че влязох, но най-вероятно тортата се е спукала от липса на изправяне, колко има във вашата форма преди печене? Обикновено, ако изчакате покачване от 2-2,5 пъти, се получават идеални куполи, ако по-малко, тогава ще има пукнатини, ако повече, тогава с голяма вероятност върхът ще се окаже плосък. И ако е много зачервен, но вътре е влажен, можете да покриете отгоре с мокър пергамент или фолио.

[Маришок1]

Мария, но ми се струва, че Маришок1 проблем с температурата във фурната. Скъсана отгоре, но вътре е много влажна. В същото време тя не пише за неистовия растеж на тортата във фурната.

Мисля, че Масинен е по-близо до отговора. По време на изпитването кората на тортата може да се навие и да изсъхне.
Или във фурната има силно затопляне. Той взе кората преди време.
Масинен даде перфектен съвет срещу това. Също така бих посъветвал да следите отделно температурата отгоре.

[fffuntic]

fffuntic, разбира се, може да има малко информация за точен отговор.

Момичета, може да има много причини))
Не видяхме целия процес с очите си, така че, заедно предполагаме

Мария, колко пълнител слагаш (стафиди и други като тях)? Моите през цялото време искат повече, а аз съм над 300 на 1 кг. Страхувам се да сложа

[Евгения]

Евгения, а от поглед също харесвам все по-разнообразни)

Благодаря за отговора. Ще продължа да експериментирам

Мария, кажи ми, моля, достатъчно ли е това количество глазура за сладкиши, изпечени от 1 кг брашно?

Технологията за месене на тесто ми хареса много - сега пека (частта вече е готова), обаче, по моята доказана рецепта, но направих всичко точно както сте написали и също използвах върха ви с куркума. Благодари ти

[LiudmiLka]

LiudmiLka, да, достатъчно, само за това количество козунаци. Обикновено пека три големи или 4, а останалите са малки.
Изглежда, че снимката има редица козунаци.
Но глазурата започва да се уплътнява бързо, можете да я разредете малко с вряща вода))

Благодаря Разбрах - за 2-килограмова партида ще направя 2 порции отделно, иначе това количество бързо ще се сгъсти.

Домашни захаросани плодове, които са меки, нежни и неприятни

Говорим ли за портокалови кори? или нещо друго?

да, за тях. Но за да не са тежки. И трябва да са меки и много малки парченца.

[fffuntic]

fffuntic, Благодаря много, ще опитам

нещо, което също искам да рискувам да пека тортите на Маша тази година

[Елена]

Елена, опитай!
Честен пионер, много вкусен и не се рони)

[Масинен]

Масинен, Mash, имам проблем - не мога да взема сладка торта. всичко е добре. и пухкав и богат, но не много сладък. Миналата година Танця ми каза, че ми променят мнението.
но вашата рецепта ме спечели с глазура. след това се отпишете задължително !!!!!!

[Елена]

Елена, тук за сладост, тук за вкус и цвят)
Изглежда, че козунакът ми е сладък, но вие добавяте захар, за всеки случай))

440 г на 1 кг е много захар. Нека той погледне съотношението на захарта към брашното в миналите му сладкиши и леко да го промени. Но се съмнявам, че ще бъде повече от 440 г на 1 кг.
Сиропът в kulich също е лош

[fffuntic]

fffuntic, Лена, сладостта ми е отлична, но изобщо не ям супер сладкиши.
Обикновено намалявам захарта и я слагам по-малко от написаното в рецептата)