Заквасен хляб с ядки и стафиди

[Наслади се)]

Заквасен хляб с ядки и стафиди

Категория: Хляб от закваска

Съставки
активна пшенична закваска 100% влага	150 грама
вода	350 грама
пшенично брашно / клас	500 грама
орехови ядки	65 грама
стафиди	65 грама
сол	12 грама
царевично брашно

Метод за готвене

• Подхранвайте закваската 5-8 часа преди смесване.

• Смесете закваската, водата и брашното. Покрийте и оставете за един час.

• Посолете и замесете в гладко тесто.
• Добавете ядки и стафиди 5 минути преди края на партидата. Омесете.

• Тестото е лепкаво и влажно. Работим с намазани ръце. Разтяга се и се ферментира. Ферментация в продължение на 120 минути. Разтегнете-сгънете след 30, 60 и 90 минути.

• Тесто на всички етапи. Няма да кажа, че се стегна, но се появиха големи мехурчета и той се увеличи в обема си.

• Поръсете масата с царевично брашно. Разточете тестото и оформете едно голямо или две малки рула.
• Покрийте кошницата с кърпа, поръсете я плътно с царевично брашно, поставете шева на хляба нагоре.
• Поставете кошницата в торба и я изпратете в хладилника за 12 часа.
• Вземи го. Оставете при стайна температура за 1,5 часа.
• Обърнете, изрежете и изпратете във фурната.
• Първите 15 минути печем на камък под качулка при температура 240-250 градуса.
• свалете капачката, намалете температурата до 180 градуса и печете до омекване в продължение на 40 минути.
• Изваждаме, оставяме да се охлади, режем.
• 
• 
• 
• Наслади се)

Ястието е предназначено за

1 или 2 ролки

Програма за готвене:

комбайн, фурна, хладилник

Забележка

Рецептата е шпионирана на чуждестранен уебсайт. Променена ферментационната схема. Авторът използва силно брашно, но аз имам обичайното висококачествено брашно и все още не знам какво е качеството, купих си ново, за да го "пробвам". Тестото в тази рецепта е почти 75% влага. Работата с него не ми е много лесна. Но беше интересно. Резултатът е приятен. Хлябът е добър с масло и сирене и само парче за ядене. Препоръчвам!

[анг-кай]

анг-кай, Анджела, както винаги несравним хляб. Всеки път, когато гледам и завиждам на способността ви да изпечете толкова красив, разнообразен и вкусен хляб. Ръцете ти са златни. Хлябът има толкова интересни дупки в среза, никога не съм виждал такива. Благодаря ви много за още една вкусна рецепта.

Анджела,

Моля, изпратете ми къде можете да вземете начална култура на 100% влага. Наистина искам да повторя вашия хляб, но не знам откъде да взема този квас. Благодаря)

[Ирина]

Ирина, благодаря за похвалата. И всичко за квас ТОЧНО ТУК
Използвам този, който описах в тази рецепта

Сварен хляб с лимонова мая (анг-кай)

[анг-кай]

анг-кай, Анджела, благодаря ти много за помощта и за прекрасните рецепти. Всички те живеят в моите отметки.

[Ира,]

Ира, въобще не. Ще кажете благодаря, ако ви харесва, когато се премествате от отметки към таблицата

Анджела, съгласна. Ще изучавам закваски.

Преследва ме парче хляб на основната снимка, така че искам да го опитам ...

[Анджела]

Анджела,

Наслади се)

вече започва от снимката!
Не пека с квас, толкова ще го обичам

[Танюш,]

Танюш, радвам се, че харесах хляба)

сърцето ми не може да понесе такава помпозност

[анг-кай]

анг-кай, ughtychee) без думи !!! МАЙ, КОЙ КРАСИВ ХЛЯБ!

[Галина Ив.]

Галина Ив., Инна, Благодаря, доволен съм)

Анджела, нисък поклон пред теб за хляба, който правиш! И кажете ми каква капачка? Някаква корица?

[Лия]

Лия, Благодаря. Качулката може да бъде направена от метална, стъклена или глинена купа. Можете да печете в купа с капак.