Патладжан за зимата No1

Патладжан за зимата No1

Категория: Заготовки

Съставки
Патладжан 4 кг
Лук 0,5 кг
Чесън 75 гр
Винен оцет 9% 1 чаша
Смлени семена от кориандър 2 с.л. л
Смлени зърна сминдух 1 с.л. л
Имеретински шафран 1 с.л. л
Нар 2 броя
Лют червен пипер и сол на вкус

Метод за готвене

• Страхувам се да запазя патладжаните, затова готвя по тази рецепта и прибирам в хладилника. Не се влошава до пролетта. Ако няма подправки, всичко е наред и е толкова вкусно. Обелете патладжаните. Разрежете наполовина и поръсете обилно със сол. Оставете по този начин за около час. След това изплакнете с течаща вода. Това оставя горчивината и те ще абсорбират по-малко масло. Запържете патладжана от двете страни, докато го сварите. Нарежете лука на четвъртинки и запържете. Нарежете охладените патладжани с ширина 1-2 см. Към патладжаните добавете пържен лук, счукан суров чесън, оцет, подправки, лют червен пипер, семена от нар. Овкусете със сол, добавете, ако е необходимо. Смесете всичко. Поставете в сух буркан, покрийте с пластмасов капак. Съхранявайте в хладилника !!!! През зимата при желание при нанасяне добавете малко смлени орехи. Много полезно с неочаквани гости.

Ястието е предназначено за

3 кг

Програма за готвене:

Чиния

Забележка

Снимки на Марисия

[Гаяне Атабекова]

Гаяне Атабекова, защо се страхувате да запазите патладжани?

[Кокошка]

Кокошка, Страхувам се от ботулизъм. Като цяло запазвам много малко. И само това, което може да се вари отново след отваряне на консервата. Предпочитам да държа патладжани в хладилник. Оцетът не ги разваля.

Разрежете наполовина и поръсете обилно със сол. Оставете по този начин за около час. След това изплакнете с течаща вода. Това оставя горчивината и те ще абсорбират по-малко масло.

Гаяне, защо да се миеш?
Може ли да е достатъчно само да се стисне или да се постави под натиск?
Не обичам консервирана вода, освен ако не е марината, разбира се, в хайвера и салатите явно е излишно, колкото по-малко, толкова по-добре.

[alba et atra]

alba et atra, Елена Измивам патладжаните, защото излишната горчивина е изчезнала и те абсорбират по-малко масло при пържене. В тези патладжани няма да има вода. Ти ги пържиш.

[alba et atra]

alba et atra, Елена Измивам патладжаните, защото излишната горчивина е изчезнала и те абсорбират по-малко масло при пържене. В тези патладжани няма да има вода. Ти ги пържиш.

Не, добре, всичко е ясно с масло.
Аз също го правя.
Нарязвам патладжаните, добавям ги, изчаквам малко, изцеждам ги в тиган.
Защо флъш?
Горчивите патладжани са почти мит (въпреки че предполагам, че горчивите патладжани са оцелели някъде).
Животновъдите отдавна са премахнали този горчив недостатък.
Зачервяването е излишно движение на тялото и излишна консумация на вода.
Можете ли да добавите пояснение към рецептата, че сладките патладжани не изискват изплакване?

[alba et atra]

alba et atra, Елена е въпрос по ваш избор. Ако не ви се изплаква, не изплаквайте. Просто при пържене те абсорбират много по-малко масло и не са много мазни.

Добавено в понеделник, 15 август 2016 г. 18:51

Защо флъш?

напиши:
* И специфичен горчив вкус им придава веществото, наречено "соланин М". При висока концентрация е отровен. Но не трябва да се страхувате от това: първо, в патладжаните има много малко от него. На второ място, лесно е да се отървете от него (и в същото време от горчивина): нарежете патладжана, поставете го на плато и поръсете със сол; след известно време той ще даде сок, който може да се измие със студена вода или да се изцеди с ръце.Горчивината ще изчезне дори ако патладжаните се сварят във вода или се изпекат във фурната и след това се изстискат леко. *

въпреки че отново пишат - голямо количество соланин се съдържа в презрял плодове, които вероятно не са на пазара

Никога не съм мислил, че фразата за измиване на патладжана може да предизвика такава дискусия.

който може да се измие със студена вода или да се изцеди на ръка.

Ирландски, разбирате ли, това означава горчивина, ако има такава, може да бъде премахната чрез лицеви опори!

Добавено в понеделник 15 август 2016 г. 20:20

Никога не съм мислил, че фразата за измиване на патладжана може да предизвика такава дискусия.

Гаяне, подбирам си нови рецепти с патладжани, твоята ми хареса!
Бих искал да направя всичко както трябва, затова задавам въпросите, които ме интересуват.
Може би е необходимо такова измиване, трябва да поясня.
Така че няма да изплаквам, а просто ще го изцедя, както винаги.
Благодаря за коментарите!

Може би е необходимо такова измиване, трябва да поясня.

преди, преди, те винаги силно препоръчват: изсипете солена вода за час или половин час, в зависимост от дебелината на среза, след това я изстискайте под налягане, така че водната чаша, водата след накисването да потъмнее и да се подуе със соланин (как мирише зелената част на картофа)

като цяло - това е от далечните години. сега много рядко се препоръчва да се изплаква, тъй като е добре и така, особено ако не ядете много патладжани наведнъж

може би - и сортовете са различни сега и има много нови сортове

Аз, ако просто изпържа зеленчуков мозък с картофи, просто го нарязвам

и ако в консервация - тоест след кипене и пълнене в буркан, и ако е вкусно = и е много вкусно, тогава няма да ядете твърде много = концентрацията на патладжан в корема се увеличава - накисвам и изстисквам

[alba et atra]

alba et atra, Елена за мен основната цел при зачервяване, така че да се абсорбира по-малко масло. Имам рецепта за задушен патладжан, където отива целият патладжан и няма горчивина.

Гаяне, скъпа, благодаря ти много за рецептата, това е много, много вкусно и разбира се няма да е възможно да го запазим до зимата, ще го изядем по-рано.

[oliya1971]

oliya1971, Олга на здраве. Много е приятно, че ми хареса. Всъщност направих 3 порции. И една за втората рецепта. Също така разбрах, че няма да живеят. Те са много полезни с неочаквани гости.

[Гаяне]

Гаяне, възможно ли е това без семена от нар, или те са задължителни?

Светлината е възможна без гранати. Просто е по-вкусно с нар. Може би можете да получите поне един. Можете да го добавите по-късно. Късмет.

[Гаяне]

Гаяне, на въпрос дали вкъщи няма нарове, тогава отидох в магазина и го купих.

Когато правите светлина, напишете как ви харесва.

[Гаяне]

Гаяне, Идвам с доклад
Патладжани в чиния за сервиране:

Истински вкусен

Патладжан със сол:

Сушене:

В тиган:

За пържене отне само 1,5 бурканчета растение. масла:

Нарязан лук:

Варени:

Накрая се сдобих с подправките.
Сминдух:

Имеретински шафран.

Продавачът каза, че количеството на такъв шафран се измерва изключително със струни и че не трябва да се добавя лъжица.
Взех версия на имеретински шафран от Азербайджан:

Свързваме всичко:

В завършен вид:

Красотата на Мери се оказа. Яжте си на здраве.