Патладжан за бъдеща употреба

Патладжан за бъдеща употреба

Категория: Заготовки

Съставки
Патладжан	3,5 кг
Лук	700 гр
Морков	1,7 кг
Чесън	1 гол
Сладка чушка	3 бр
Зелените	2 снопа

Метод за готвене

• Как трябва да наречете тази храна? Солени патладжани? Или мариновани? Или може би дори мариновани? Макар и "мариновани" - не, нито капка оцет, съдейки по този критерий. Затова нека бъде - "VPROK".
• На коя кухня принадлежи тази рецепта? Но кой може да каже нещо със сигурност. Кажете ми например, че това е изключително молдовски начин за възлагане на обществени поръчки, ще се възмутят украинците. И леля Фира от Одеса, след подобно изявление, няма да иска повече да говори с мен ... в най-добрия случай.
• Така че ще кажа това - тази храна трябва да бъде отнесена към южната кухня. Защото, каквото и да се каже, но патладжанът е зрънце, все още южно. Защо Бери? Отдавна е известно, че ... “На едно парти Насредин взе грозде и го изпрати цялото в устата си. - Молла, - казват му, - ядат грозде по зрънце. - Това, което се яде от Бери, се нарича патладжан .... "
• Но ако искате да се смеете, не искате и в нашия регион на Москва патладжани започнаха да растат ... и дори на открито. Без никакви оранжерии. И, което е типично, много.
• 
• Много удобно - той протегна ръка към скарата. За шашлык, да с чесън ... дори без печен домат се получава много необходима и навременна закуска, знаете.
• 
• Но тогава е лято. И какво да правим през зимата?
• Тук си спомних, че има тази най-прекрасна и вкусна храна, като осолени или мариновани, каквито и да е пълнени патладжани.
• Струва ми се, че има много рецепти за тази закуска. Кой напред, кой по-късно - всичко е за любител на разсъжденията. Ще ви разкажа за това как ги приготвихме. Толкова ни хареса. И знаещите хора казаха, че точно тази рецепта ... въпреки че няма да го направя. Като цяло има такава рецепта и тя ни хареса.
• Така.
• Първата стъпка са хигиенните процедури. От градината, от кошницата, плодовете първо се поставяха в мивката и се пълнеха със студена вода. Не за дълго. Те лежаха там буквално половин час и след това бяха добре измити под течаща вода.
• 
• Имаше мисъл - да се оставят опашките, но „за какво е?“ ..., като цяло опашките бяха откъснати. Всеки патладжан трябва да се реже. Заедно. До пълната дълбочина, но не и рязане, разбира се, завинаги.
• В крайна сметка получихме нетно тегло от почти три килограма и половина. Без малко.
• 
• Сгънете сините в подходящ съд и ги залейте с вряла вода.
• 
• След това сложих тигана на огъня и, като го кипнах, го държах на слаб огън, така че само малко буболя, буквално около десет минути. Докато вътрешността на патладжана не започна да пробива лесно, но еластично. Много е важно да не се смила. Берито трябва да е леко попарено, но да не се готви по никакъв начин.
• 
• Поставете патладжаните в гевгир, покрийте с чиния и сложете отгоре не много тежко потисничество. За да не намачкат плодовете, а да изцедят излишната влага.
• 
• Сега за пълнежа.
• Лук. Седемстотин грама. Обелете, разбира се, нарежете тънко - на четвъртинки. Тук, разбира се, трябва да се съсредоточите върху размера на крушките, но ми се струваше, че в една четвърт от пръстена - ще има „то“.
• 
• За да приготвите пълнежа, най-удобно е да вземете дебелостенна тава, например котел. Защо? И се опитайте да готвите всичко това поне в тенджера, тогава ще разберете, че съм прав.
• Достатъчни са петдесет и седемдесет грама растително масло.
• Веднага след като маслото се затопли, веднага разпределете лука. И смесете лука с олиото много добре. Внимателно и съвестно.
• И най-общо казано, докато пълнежът не е готов, няма да се налага да пускате шпатулата. Тя ще трябва да работи постоянно.
• 
• Веднага след като лукът стане прозрачен ... или по-точно, той започва да става прозрачен, ние изпращаме моркови към него.
• Две думи. Взехме седемстотин килограма моркови, тоест половината от теглото на сините. И го натъркаха на едро ренде.
• След като морковите влязат в тигана, разбъркайте веднага веднага много внимателно, но деликатно.
• За подправки и подправки добавих само една чаена лъжичка червен пипер. Не е люто. Това е сладък червен пипер, но все пак има пикантна нотка. И какво друго да се използва от подправките и подправките ... има пълна свобода - който харесва какво, използвайте го.
• 
• Добавете и няколко пресни чушки, знаете ли, няма да е излишно. Нарязвайте само по-тънки.
• А чушките трябва да се слагат, когато морковите омекнат и са на път да са готови. Какво означава „готов“? И трябва да стане меко-еластична. За да не я мачка, да гризе, но и да се прокрадва в картофено пюре, в никакъв случай не бива.
• 
• И когато пълнежът е почти готов ....
• Чесън. Взех средно голяма глава. Но отново всичко зависи от личните предпочитания и желания.
• Зелените. Магданоз и малко босилек. Накълцайте на ситно.
• 
• Първо чесън. Току-що смачках лука направо в тенджерата. И се смесва добре. За около десет минути максимум, като се разбърква, пълнежът все още се задушава, преди да се добавят зелените.
• И след като зелените са в тигана, разбъркайте добре пълнежа и го оставете да къкри пет минути под капака.
• 
• Пълнете патладжана. Или неща? Каквото смятате за правилно, направете го. Не щадете пълнежите.
• 
• На дъното на съда, в който сините ще ферментират, налейте малко пълнеж. На тънък слой. И намажете плътно патладжаните. Ако пълнежът остане, тогава го поръсете със слоеве и можете също да добавите малко между плодовете.
• 
• Марината или саламура - каквото искате. Докато водата кипи (направих два литра), добавете сол. Въз основа на две супени лъжици на литър вода. За два литра - лъжица пипер на зърна. Lavrushka няколко листа.
• Не добавих нищо друго. Но всичко тук, повтарям не за първи път, всичко зависи от вкусовете и предпочитанията.
• Охладете саламурата и след това я изсипете в тигана така. Така че сините да са покрити с поне три пръста в саламурата на туршията.
• 
• И, традиционно, покрийте с чиния, поставете потисничество отгоре.
• Ако го държите на топло три дни, тогава по принцип веднага ще получите леко осолен пълнен патладжан.
• Но след това го поставете на студено. Най-доброто от всички в мазето. Или в хладилника, в краен случай.
• 
• Някак си така.
• Анджела на хранене !!!
• 

Ястието е предназначено за

24 порции

Старият, изпитан и вкусен начин за ферментация на патладжан е много вкусен!
Тествано стотици пъти! БЛАГОДАРЯ!

И има такива възможности за ферментация

Ферментирали пълнени патладжани (Администратор)

Благодаря. Погледнах. Интересно. Ако все пак готвим (в градината все още има много патладжани), определено ще го използвам.

За твое здраве! Надявам се и вие да се насладите на моята версия!

Със сигурност!

благодаря за цветната и подробна рецепта! Много обичам тези патладжани - ще трябва да готвя

Много интересна рецепта
Специални благодарности за невероятния майсторски клас

Да не говорим за самата рецепта! Наслада! СНИМКИТЕ са невероятни!))) Презентацията е висококачествена!
Благодаря ти, Иванич!

[Иванич]

Иванич, Браво! Както винаги, цветният дизайн на вкусна рецепта! Няма изба, но трябва да направите поне половината от рецептата, да ядете. Вече искам нещо ферментирало! Благодаря ви, още един вкусен в кошчетата!

Ами солта?
Нашите пълнени патладжани са завързани с дълги стръкове целина. И пълнежът не се разлива и добавя нотка на вкус

[Иванич]

Сол в саламура. И със стъбла добра идея. Само че ние ги нямаме ...

Добавено в сряда, 24 август 2016 г. 16:34

Иванич, Браво! Както винаги, цветният дизайн на вкусна рецепта! Няма изба, но трябва да направите поне половината от рецептата, да ядете. Вече искам нещо ферментирало! Благодаря ви, още един вкусен в кошчетата!

Всичко е правилно. В средно голяма купа просто ще се поберат пет до седем средни плодове.

Добавено в сряда, 24 август 2016 г. 16:35

kavmins, Подмосвичка, мамуси, .... ... Благодаря ви за милите думи

[Иванич]

Иванич, страхотна рецепта и невероятни снимки! Благодаря!
Иван Иванович, какъв патладжан имаш? Нещо, което имаме тази година лоша реколта от тях, времето се провали.

[marika33]

marika33, честно казано - не знам. По-скоро не са си правили труда. Разсад се купуваше в магазина и то какъв ... Но чушките се купуваха на пазара ..., уви, няма късмет. Две чушки на хектар, както се казва.

[Иванич]

Иванич, благодаря за рецептата! И за описание на процеса в цветове и бои!

Страхотна рецепта. Специални благодарности за дизайна.

Вече милион пъти писах, повтарям ... Когато мъж готви - жена не стои до него! : plach7: толкова вкусно ,: girl_mad: опишете колоритно процеса на готвене е специален подарък! А патладжанът като цяло е много благодарен продукт - винаги вкусен !!! Благодаря ви отметка

Е ... това е след три дни "топло". Преценете сами ...

🔗

🔗

🔗

🔗

[Иванич]

Иваничкакво дрънкане! Няма ли вкус като кисел?

не ... кисели, пикантни, с чесън ...

[Иванич]

Иванич, благодаря за вкусната история! Прочетох го с удоволствие, ще го направя

[Иванич]

Иванич, прочетете го с удоволствие! Благодаря ви за рецептата, подробно описана със снимка, и за топлата и хумористично интересна история !!!

Благодаря, всички работиха добре. Това ми хареса много

Мога ли да използвам сурови моркови вместо пържени? (по хранителни причини). Квасим със зеле.

[Иванич]

Ами нямам място за хладилно съхранение
Но колко вкусно изглежда всичко. Необходимо е да се направят най-малко 3 патладжана за „яде веднага“.
Иванич, Благодаря ти много. Толкова удоволствие е само да погледна своите екстри!