Торта с маково семе с протеини - рецепта със снимки на Mcooker: най-добрите рецепти

Макова торта с протеини

Категория: Сладкарски изделия

Кухня: Словашки

Съставки
Яйчен белтък (c0)	5 броя
Пудра захар	150 гр
Смлени бадеми	50 гр
Мак	80 g
Пшенично брашно	20 гр
Масло 82,5%	50 гр
Стафиди	50 гр
Лимонова или портокалова кора (по избор)
Шоколад	50 гр
Фурна	180 ° С
Разглобяема форма	20 см

Метод за готвене

Рецептата за тази торта се роди в главата ми съвсем случайно. Всъщност идеята не ми принадлежеше, моята скромна работа се състоеше от малка промяна в основната рецепта и тестването й.
Основната рецепта е взета от книгата "Сладкарница" на Мария Гайкова (Мартин, "Издателство Освет", 1990). Книгата е много добра и не би си струвало, ако издателите си направят труда да направят висококачествен превод от словашки. Много компетентен предговор към книгата е написан от професионални технолози. Но преводът на рецептите е направен занаятчийски и в по-голямата си част не издържа на критика, на неговия фон печатащите грешки като „ябълкови катерици“ са просто дреболии.
Коментари за продукта... Най-добре е да приемате тъмен шоколад без захар (90%). Предварително накиснете стафидите с няколко чаени лъжички силен алкохол (коняк, ликьор, тинктура от горски плодове). Бадемите не се нуждаят от белене и просто смилане с блендер (взимам бадемово брашно от местно производство "Unitron", ядките в него, заедно с корите, което придава на печените продукти приятен бадемов вкус и е грубо смляно). Ако използвате търговска пудра захар, тя трябва да не съдържа слепващи агенти (обикновено се добавя нишесте).
Инструкция стъпка по стъпка.
Технологията е много проста, така че не правех стъпка по стъпка снимки.
Докато тестото приключи, трябва да имате предварително загрята фурна и съд за печене (намаслени и набрашнени).
Захарта на прах трябва да се пресее и да се отделят 50 грама за разбиване с белтъци.
Брашното трябва да се пресява два пъти.
Смелете маковото семе в кафемелачка.
Настържете шоколад.
В купа смесете пудрата захар (100 г), брашното, бадемите, шоколада, цедката, маковото семе и разбъркайте добре.
Разтопете маслото.
В чиста купа разбийте белтъците до пухкавост, добавете 50 г пудра захар и продължете да разбивате, докато се образува силна лъскава маса. Когато купата се обърне, протеиновата маса не трябва да тече и бъркалката трябва да оставя ясен модел. Внимателно добавете половината от сухата смес и внимателно извивайте движенията от центъра до ръба, разбъркайте я в белтъците, добавете другата половина от сухата храна, стафидите и разбъркайте до гладка смес. Налейте хладко масло по стената и отново разбъркайте енергично. Не бъркайте дълго време, тъй като протеините се утаяват. Изсипете тестото във форма и печете във фурната за около 30 минути. Luchina трябва да излезе суха.
Извадете тортата от фурната и оставете да престои във формата около 10-15 минути и след това внимателно я извадете върху решетката. Охладете баницата напълно, сложете върху съд и поръсете с пудра захар.
Вкусът на готовата торта е толкова балансиран, че не изисква пълнене или остъкляване. Структурата е доста лека, тъмният шоколад придава приятна горчивина, а маслото омекотява кората. Почитателите на маковите изделия със сигурност ще харесат тази опция.