Използване на маслена торта след пресоване на ленено масло върху домашна преса за масло

Изстискване на ленено масло върху домашна преса за масло
(dimonml)

Сега дадено теоретични тези за гранясванетокоето описах, можете да подчертаете друга характеристика на моята рецепта, която пропуснах по-рано, тъй като колкото повече тезата противоречи на масовия поток (общоприето мнение), толкова по-тежки трябва да бъдат аргументите.

Използване на торта
Получената от мен торта при извличането на ленено масло и масло от семена от чиа, I изхвърлям... Толкова просто.
Обикновено в индустриалното производство в тортата след първото пресоване (не излизам от този етап в моето домашно „производство“) в тортата остават около 20% масло. След това идва вторият етап на пресоване, който може механично да извлече малко повече масло и получаваме торта с около 10% масло, което едва след това може да бъде извлечено само чрез екстракция: с различни разтворители, в резултат на което получаваме почти обезмаслено ястие. При различни условия цифрите ще бъдат малко по-различни, но като цяло при маслодайните култури данните са приблизително еднакви.

Въз основа на това и на факта, че в битовите преси за масло условията за пресоване на маслото не са много екстремни (у дома те всъщност не се стремят да получат максимално-висока ефективност), мога да предположа, че в ленената торта остава 15% -25% масло, което е доста. Но тортата вече след първия етап претърпява значителни трансформации, изложена на високо налягане и температура. В рецептата описах измерванията на температурата: ако маслото на изхода на маслената преса имаше температура 34 ° C, тогава тортата вече беше 100 ° C. И това беше след известно усилие от моя страна за намаляване на тези температури. И така, температурата на тортата на изхода от 120 ° C е съвсем нормална.

Случи се така, че няколко пъти успях (случайно) да получа масло от ленено семе и за разлика от маслото, което течеше от маслената преса, вече беше малко горчиво и имаше доста изразен горчив послевкус: разбира се не толкова силен, колкото в закупено масло, но доста забележимо.

Ако някой се интересува как случайно да изцеди масло от тортата

Първоначално тортата излиза през коничен прорез между шнека и кошчето за изстискване:

Тортата излиза през кръгла мишена, но понякога се разпръсква в различни посоки, плюс към всичко, понякога капки нагрято масло "избухват", аз разпръсквам тортата и малки капки масло (аерозол) на доста голямо разстояние. Пресата за масло се доставяше с малка ъглова капачка, но това не помогна особено. В резултат на това реших да направя удължителен кабел, който да реши тези проблеми. Първият вариант беше парче гофриране от неръждаема стомана, което се използва при водопровод / отопление, което завих със скоба. Вижда се от горе вдясно:

Като цяло решението се оказа много ефективно: тортата и масленият аерозол спряха да се пръскат и разпръскват наоколо, успях да преместя изхода за торта малко по-далеч от мястото, където тече маслото (можете да използвате по-голяма чиния за масло), тортата дори започна да се уплътнява малко. Но беше установен един недостатък: доста трудно е да се почисти / измие гофрирането от неръждаемата стомана вътре от остатъците на продукта. И ако това не бъде направено, че частиците на тортата могат да вродят и да развалят тортата, което ще получа в бъдеще. И тъй като планирах да използвам тортата, реших да направя същото, но с гладка вътрешна повърхност.

Следователно втората версия беше парче неръждаема стомана, което отрязах от нагрятата релса за кърпи, закупена в Leroy Merlin.Отрязах ъглово парче нагрята релса за кърпи (на предишната снимка в средата), жена ми и по чудо успяхме да отрежем инчов конец на тръбата върху кошницата за изстискване (беше доста трудно, нямам матрица от неръждаема стомана, затова използвахме обичайната за стоманени тръби, жена ми използва лост за метър , и държах тази конструкция с големи регулируеми клещи Knipex 86 03 400: в резултат на това огънахме 3/4 метра поцинкована тръба). Изобщо не работеше на тръбата за отопляеми кърпи, така че залях 3/4 гайка от "американката" към нея. И след това той полира всички тези неща за известно време. След измиване в съдомиялната машина месингът на американката потъмня забележимо и придоби "златен" оттенък
Втората версия беше гладка отвътре, но практическите тестове разкриха една особеност, която не беше очевидна за мен: всичко беше наред, с изключение на това, че на свой ред, въпреки факта, че беше доста гладка и гладка отвътре, уплътнената гореща торта беше уплътнена още по-силно и всъщност малко се заби. По време на експерименти с втората версия започнах да мога да изцеждам масло от вече изцедената торта, която капеше през резбовата връзка: маслото беше чисто, без никакви частици, но вече горчиво с много забележим горчив послевкус. За моя изненада (температура на тортата 120 ° C-140 ° C), то не беше толкова горчиво, колкото най-доброто налично ленено масло, но имаше много различен вкус от маслото, получено от самата маслена преса.

Проблемът се оказа, че въпреки факта, че вътрешните стени на тръбата са доста гладки, те все още създават забележима устойчивост на горещата торта, излязла от маслената преса, и след това има плавен завой, приближавайки се към който тортата вече е била компресирана до "каменно" състояние и вече му е много трудно да промени формата си. В резултат на това реших да направя трета версия, която щеше да има най-гладката права част, а ъгловата секция нямаше долна стена (най-ниската на снимката). В допълнение, според резултатите от работата на предишните опции, реших да удължа малко цялата структура, за удобство при използването на голям капацитет за торта. Вътрешната повърхност, стига умението и инструментът да са били достатъчни, е била полирана:

Харесва ми тази опция и я използвам сега. Тип на сглобената преса за масло:

В резултат на цялата тази история вече знам, че маслото, което е останало в забележимо количество в лененото семе, вече е забележимо гранясало (горчивият вкус се дава от вторичните продукти на пероксидацията на мазнините), в резултат на което някак си не искам да използвам тази торта за храна ...

Да, разбирам желанието да използваме всичко, което получаваме в процеса на пресоване на масло, включително торта, както е описано в повечето рецепти за използване както на домашна преса за масло, така и за правене на бизнес, в който тортата / маслената торта е доста ценна и важна продукт. Но аз правя масло у дома, за да получа висококачествено масло (такова, което не мога да купя в магазините), в резултат на което не считам за целесъобразно да използвам ленена и чиа торта, тъй като при преса с винт те претърпяват много сериозни промени под формата на денатурация протеини и гранясване на маслото поради висока температура и налягане.

По някаква причина смятате, че трябва да консумирате не само олио, но и останалите части, които са в семена от лен и чиа (лично към този момент не смятам този продукт за подходящ за диетата ми, но това е само моето мнение ) като лигнани, протеини, фибри и т.н.?
Няма проблем. Целите семена от лен и чиа имат доста плътна обвивка и ще преминат през стомашно-чревния тракт на човека (като ябълкови семена), така че те трябва да бъдат смачкани по всеки „нежен“ начин, който ви е достъпен: в блендер, в кафемелачка, в меланжер, в хаванче с чукало и др. Важно е само да не се прегряват ленените и чиа семената по време на разрушаването на черупката им.Например, на меланжер получих следната консистенция (на снимката резултатът от меланжер на 100% лен, без никакви добавки):

PS: Моля, обърнете внимание, че тази публикация се отнася само за ленено семе и семена от чиа, а не като цяло за цялата торта, която може да бъде получена на преса с винтово масло. Например, какаовият сладкиш, получен в резултат на пресоване на какаово масло, има съвсем адекватни свойства, тъй като няма такъв вреден ефект върху температурата и налягането, както върху ленените и чиа семена (тъй като какаовото масло има различен състав на мастните киселини и състав на "вградени" антиоксиданти).
PSPS: Мислех дълго време, но все пак реших да въведа стандарт, който описва термините, използвани по време на производството на масло: GOST 21314-75 Растителни масла. Производство. Термини и определения.

🔗