Дълготраен бял трапезен хляб (фурна)

Сега няма да се получи с фоторепортаж ...
Бих се с тази бледност, борих се ... и веднъж заспах, без да отворя производителя на гъски. Хлябът се печеше в него повече от час. Резултатът се оказа отличен - златиста кора, не пресушена, машината за гъски има добра топлопроводимост. Сега го пека - направо в купата за гъски, без да я отварям.
И веднъж излязохме на разходка и хлябът се печеше почти два часа. Бащата каза: "Кората се оказа фантазия"

[Плашило]

Плашило , Правилно разбрах схемата: тестото се слага вечер, само сутрин се разбърква, а вечерта е вече изпечено?

Майна, ще отговоря
Тестото се слага сутрин, смесва се вечер - вари се и се пече

Днес ще замеся същия хляб - рецептата ми хареса

Хляб прекрасен
Семейството ми ми даде 5 плюс. Благодаря.
Бледо, но какво можете да направите: няма захар, мисля - мога ли да добавя мляко на прах към втората партида? Сигурно ще се окаже по-румен. Имам фурна до максимум 220 грама. загрява. Трябва да излезем.

[lesik_l]

lesik_l

И най-важното е, че не отнема много време. Всичко е някак по средата, мимоходом. Здраве на вашето домакинство! По желание може да се добави мляко на прах. Вероятно ще се зачерви по-добре. Вече ми е някак румен. Вероятно зависи от поведението на фурната.

Процесът много ми хареса. Събудих се, сложих кофата на кантара и излях всички съставки, смесих я, отидох на работа, после отидох на тренировка, пазарувах, дойдох - омесих останалото, изпекох - и на сутринта имаше отличен хляб, ухаещ на еластична трохичка почти като закваска.

Аз също изпекох този хляб, но го получих малко проблематично. Мислех да го дистанцирам в желязната тенджера, поръсих я обилно с брашно. В продължение на час не станах много, времето течеше, вкъщи нямаше хляб. Не исках да изляза от желязната тенджера, останах, ритнах. Така тя го изпече. Получи се бледа, леко плоска. Направих си изводи за себе си: следващия път ще добавя малко брашно, тестото беше воднисто. Имам съветска тухлена форма, така че следващия път ще пека в нея, за да не я изтръскам и да не я нараня и трябва да се защитава без бързане да стане добре.
Тепърва ще го пека със сигурност, май го хареса, пекох го снощи, но сега го няма, вече започнаха да го ядат. Благодаря!

[Плашило]

Плашило, харесахме твоя хляб, благодаря ти! Обикновено пека този хляб или самостоятелно втасване. Току-що прецаках малко днес. Обикновено пека от 400 г брашно (синът ми, основният ядец на хляб, отиде да учи). И днес водата беше удряна от лишеи, гледам след 3 минути и имам тесто за палачинки. Трябваше да добавя брашно и тъй като за нас има много хляб, след месенето отделих 200 г тесто и го прибрах в хладилника. Не знам какво ще стане, ще опитам утре или вдругиден. Ще се отпиша какво се случва. Това е моят хляб днес:

Перфектно!

Признавам, седнах на този хляб толкова много, че вече забравих, когато пекох в хлебопекарна

Да, аз също, целият хляб е само във фурната.

[tatulja12]

tatulja12
Ооо, какъв вкусен хляб! Молодчинка 🔗!!!
И каква фурна имате, аз само избирам ли нова? Аз също искам да изпека толкова красив хляб ...

[Плетене на една кука]

Плетене на една кука, Имам имейл. фурната е най-простият Redber. Максималната температура в него е само 230 градуса.

[Целият форум ви гледа и ви чака хляба!]

Признавам, седнах на този хляб толкова много, че вече забравих, когато пекох в хлебопекарна

Момичета, не е грях да запомните! Целият форум ви гледа и ви чака хляба!

[Наташа]

Наташа, изпечен хляб отново днес.Както вече писах, последния път сутрин сложих тестото по ваша рецепта рано (вчера), а вечер замесих, но сложих много и сложих 200 г тесто в хладилника. Днес на базата на това тесто изпекох хляб. Не направих тесто, а като на самоквасно тесто от Вики. Хлябът се получи страхотно. Вкусно, вкусно! Отделям отново 200 г за друг път. Оказва се, че можете да оставите парче от всяко тесто и да печете хляб на негова основа. Опитайте, добре, вкусен хляб.


Извинявам се за снимката, не мога да направя нищо! Щракаха парчета от 20, но няма какво да изберем.

Как мислите, как са получени дългосрочните (или дори вековни) квасни плодове? Това беше парчето тесто, което беше добавено и оставено от всяка партида.

Между другото, вчера сложих тесто следобед (оказа се, че трябва да остане за шест часа, но това трябва да е достатъчно), исках да правя хляб вечер. Случи се така, че трябваше да измисля какво да правя. В резултат на това в производител на хляб замесих тестото на „пица“, за да разбера дали е необходимо да се коригира консистенцията, добавих масло и го настроих на основния режим. На сутринта извадих хляба - тежък, дебел, но все пак толкова вкусен, колкото беше от фурната.

[Рина]

Да, всичко е ясно Рина, но в миналото квасите не са се съхранявали в хладилник поради липса на такива. И тук също не е закваска, а тестото, което отнема много време за почивка, което е полезно за хляба, подобрява вкуса на хляба. Чучелка Благодаря! Вик също. Браво момичета, измислиха начини за печене на трапезен хляб, поради което ме мързеше да правя квас. Само хлябът им и пекат.

[Плашило]

Плашило благодаря както за рецептата, така и за производствената технология. Обикновено пека хляб във фурната само през уикендите, след работа няма достатъчно време дори да изчакам в хлебопроизводителя края на процеса. Тази рецепта се оказа божи дар - само няколко минути в процес на подготовка за работа и 2 часа вечер - и вкусен хляб е готов. Може би според други рецепти можете да печете по този начин - но трябва да помислите сами - и тук, точно в рецептата, стъпка по стъпка, какво да правите и как да го впишете в работния график.
Е, действителният доклад. Вярно, моят хляб се оказа като специалист - донякъде едностранчив, но това не се отрази на богатия му вътрешен свят

Да, да, Козма Прутков: „Специалистът е като поток: той е и едностранчив“ (пиша в паметта, мога да предам нещо неточно).

Тази рецепта направи чудесен хляб !!! За първи път изпекох хляб във фурната - всичко се получи! Толкова бързахме да опитаме, че дори нямах време да направя снимка! Сега, ако е възможно, ще пека хляб на фурна!

[Плашило]

Плашило, а в рецептата изобщо няма захар, сол и тесто и тесто?

Получи се вкусно - благодаря Schochelka!



Меси се 15 минути в режим на тесто за кнедли, така че трохите са равномерно фино порести. Следващият път ще бъркам само докато стане гладко.

Невероятно добре. Само при изкуствена светлина структурата на трохите се вижда трудно. Но една кора струва нещо!

Подготвени!
Първият ми опит с хляб във фурната! (и петия хляб, който изпекох като цяло).

Моята фурна, разбира се, е забавна Газова Веста, температурният сензор лежи глобално (ръчно поддържах желаната температура, постоянно се следи с мултицет), огромен отвор в задната част за горещ въздух (покрит с фолио), гумено уплътнение в точката на контакт с вратата само до 2 / 3 височини на вратите (все още не съм измислил какво да правя).
Като цяло, след хляба от KhP бях разочарован (замесва тестото перфектно, печенето е отлично (и пече каквато коричка искате), но няма аромат на хляб, който да ви накара да искате да ядете коричка пресен хляб най-вече сладкиши и деликатеси в детството). Реших си, направих го.

Имайки предвид условията, мисля, че резултатът е добър (направих го малко сам).
Месих по-дълго време, така че мехурчетата са малки на места.
Ето такъв кок, който имам на прайфера.

Той нарасна широко в моята ширина, така че го оправих малко 3 пъти - следователно, мехурчетата не са големи по цялата трохичка и следователно се спукаха отгоре (опънати).

Няма специална форма и няма и огнище, страхувам се върху лист за печене (твърде тънък) - пекох в дебелостенна топлоустойчива стъклена купа за салата Затова формата е странна.
Както казах по-горе, строго следих температурата и правих пара. Тя изпече 55 минути. Кората беше зачервена и дори отгоре, но специално за съпруга ми я намазах с мляко. Сега напразно мисля - и беше толкова добре. (Петната, изпечени отстрани, са моето мляко)

Вкусна, ароматна (за сравнение с HP), макар че кората е малко дебела, можете да я видите на снимката.


Защо? Може би тухла в дъното на фурната ще ми помогне?
И най-важното, Чучелка, благодаря ти за отлична рецепта за вкусен хляб, ясно описана за начинаещ!

Първо, вие сте умни! Можете да си повтаряте това като мантра всяка сутрин и вечер. Защото жена, която не се страхува да пече хляб, анализира грешки и не хвърля тигани в неудовлетвореност - това е истинско умно момиче и злато. Да И не по-малко.

Второ. Не се страхувайте от листа за печене. Печете върху него без страх и упреци. Подгрявайте тавата само с фурната.

Дебела кора - ниска температура. Има такива метални сензори (Teskomovsky например), които просто се поставят вътре или се окачват на решетката. За вашата фурна-лъжец - изходът. Ще разберете колко има вътре. За хляба първо се нуждаете от мощна топлина (230g и я загрейте до 250) и постепенно намаляване. Фурната не може да се отвори. Всяко откритие понижава ценните градуси. Резултатът е толкова дебела кора. При високи температури е тънък и хрупкав.

Счупен връх: прорези !! Корекционен запас - не сваляйте очи! Но те забравиха да режат. Разрезите позволяват на хляба да се „разкъса“ по точно определена линия. Твоите скъсаха, където той искаше.

Забравили ли сте за парата? Някаква двойка да влезе?

Ясно е откъде е дошла дебелата кора - отваряла се е точно 3 пъти.
И какъв вид сензор е това, как да го наберете в интернет?
Забравих за разреза.
И приготвям пара, използвайки долния лист за печене, в който налях вряла вода, когато поставям хляба във фурната. Между другото, за парата, колко и как най-добре да я пуснете? Имам изпарени около 400 грама вода. И докато парата се изпари, температурата спада от 230 на 160 - нормално ли е това?
Така че ще опитам отново без тухлата с разрези, без да отварям фурната.

За сензора бях умен. Термометърът е обикновен. За фурната. Въведете например термометър teskom в търсачка, например.

Не, температурата не трябва да пада до 160. Това е прекалено. Трябва да изхвърлите около половин чаша (това са 120-150 мл) вряща вода! Това е вряща вода, така че тя незабавно се изпарява и не абсорбира топлина за собственото си отопление (оттук и значителен спад на температурата).

Като този:

Благодаря за добрия съвет. Ще го повторя след няколко дни.

И сложих тестото тази сутрин, ще го направя вечерта ... Намери моя камък - къде го скрих

И сложих тестото тази сутрин, ще го направя вечерта ... Намери моя камък - къде го скрих

Е, знаете ли! Загуби камък! Скоро ще ме надминете по изгубените способности!

И. Хмелевская "Всички червени"

„Затвори корема си за прозореца“, обясни спокойно полицаят, показвайки с жест как се дърпат завесите. Единственият проблем е, че Алисия нямаше завеси на прозорците.
- Затворете веднага! - заповяда Зосия. - Имате толкова много парцали, ще намерите какво да закачите на прозорците. Той е прав!
- Има парцали, но на какво да ги поправя?
- Как на какво? Видях, че имате такъв железен прът, на който са окачени завеси.
- Той изчезна някъде отдавна.
- Като този?
- Обикновено. Как се губи всичко в къщата ми? Не съм го виждал от месеци. Търси, поглежда - без резултат. Самият аз се чудя къде е могъл да отиде.
Е, това е твърде много! Дори в тази къща е изгубен прът за пердета за завеси с дължина повече от три метра! В къщата няма толкова много места, където железен прът с такъв размер би могъл да се побере, дори хоризонтално, дори вертикално. Наистина трябва да бъде измислено, за да загубите такова нещо!

Спомням си този детектив. Много смешно, готино.И като цяло Хмелевская е леля със страхотно чувство за хумор и жизненост. Градът в тази книга се наричаше, ако паметта ме изневерява, Allered. На същото място те приготвяли бигос, който смърдил цялата къща.

Не си спомням, че бигос биха готвили там, въпреки че това е любимата ми книга (въпреки че се чете дълго време).

- А ... Слушай, какво има в куфара ти?
- Вашият бигос, водка, книги, ваза, колбас ...
- Имате ли нещо свое?
- Разбира се - пишеща машина.

„Зося се съгласи да готви бигос, но предупреди, че ще трябва да започне
веднага.
.........
Проблемите, свързани с изискана и в същото време лична вечеря,
размножава се като зайци през пролетта. Хърбърт и Анна-Лиза се очакваха в седем.
Преди това беше необходимо да завършите с бигосите и да премахнете миризмата от къщата
зеле, с което се смесва проникващият аромат на разтворителя. той ли е
воняше из цялата къща.
........
Вечерта премина в приятна обстановка. Гостите опитаха биго за първи път и
те искрено го похвалиха. Трудности възникнаха едва в края на вечерята. "

Нещо като това. Прочетох го веднъж преди около 18 години. Спомням си.

Именно те бяха домакините на полската вечеря.

а-а-а-а-а-а ... ами биго с разтворител!
Дамите имаха късмета, че аристократичните гости идват с хрема

Ех, ще ни гонят тук за литературни изследвания ...

[Плашило]

Аз също обичам Хмелевская и дори сега чета за прекрасното куче Василка, Яночка и Павлик (сестра и брат) - нарича се "Особена заслуга", странно, че не съм го чел преди ...

И за какво съм ?? И към факта, че има доказателства за престъпление търсяи намерих КАМЪКА. Всичко винаги се губи при мен - първият цитат определено е за мен

Плашило, Изпекох хляб - оня-а-а-а-кой мирише в апартамента, утре ще го отрежа Благодаря, Наташа, огромна си !!!!!

[Плашило]

Днес беше толкова вкусно сутрин - коричка масло и сирене! отслабнете тук с хляба си, Плашило!

Ясно е откъде е дошла дебелата кора - тя се отваря 3 пъти със сигурност

И това е за мен, със сигурност ... Тогава възниква въпросът - как да създадете правилно двойки? Хвърлих хляба на камък, избутах долния лист за печене, излях вряла вода от чайника, докато изваждам чайника, струва ми се, че парата се е изпарила. Затворих фурната, отворих я след 5 минути - вървях с пулверизатор, минаха още 5 минути, намалих температурата, изглежда не помня ...
И какво да направя, ако на печката има разделения - 200 и 245 грама?

Плюх на загуба на тегло. Да Нервите ви са по-жалки от дупето.

Когато натоварите хляба. Пригответе предварително половин чаша вряща вода и я сложете до нея. И не го изливайте от чайника, а го пръскайте от чашата. Тя натовари хляба, веднага взе чашата, изхвърли я и веднага затвори вратата. Всичко. Вече не си пъхайте носа.

А-а-аа, ще знам - сега най-важното е да не се опарявам - винаги ходя с изгаряния

А с температурата какво да правя?

Ако имате деления до 245, тогава наберете 245. Ако го отворите, пак ще бъде по-малко.

Ще експериментирам допълнително - харесва ми, че това е "дълъг" хляб

[Плашило]

Плюх на загуба на тегло. Да Нервите ви са по-жалки от дупето.

Плашило
И няма да го получите! Все още не разбирам къде сте намерили нещо излишно ...

Днес беше толкова вкусно сутрин - коричка масло и сирене! отслабнете тук с хляба си

Антоновка
Лен, и ти там ... Защо ти се предаде, отслабването е да е грешно?

P.S.Всъщност отидох да отпечатам рецептата, да, и аз искам такъв хляб ... пека за моите "хамстери" ...

Здравей Плашило! Такъв въпрос: Реших да опитам да използвам чугунен тиган за огнището. Правилно ли те разбирам? След като омесих и формовах питката, я слагам в формовъчна кошница, след това върху пергамент, след това взимам този пергамент и го навивам върху голия метал на чугунен тиган? Може би го поръсете с брашно, няма да изгори? Или да го оставите да се пече на огнището на тази хартия?

Всичко се оправи, с изключение на плъзгане и пускане на манипулации. Плъзнете и пуснете директно върху хартия за печене. Изпечете върху него. Не докосвайте никъде по хартията.

Вчера го направих интуитивно.Хлябът много ми хареса. :) Само че няма такова красиво печено като вашето. Смазвали ли сте го преди / след това?

Вчера го направих интуитивно. Хлябът много ми хареса. :) Само че няма такова красиво печено като вашето. Смазахте ли го преди / след това?

Не, никога не мажа хляб. Просто конвекционна фурна. Тук кората е дъбена.

Лека нощ на всички!
Днес (оказва се вече вчера) повторих рецептата.


Взех предвид всички недостатъци на последния път. Температурата се поддържа стриктно (досега и с помощта на мултицет) в продължение на 40 минути при 230-240 градуса, след това в продължение на 10 минути при 210-215 градуса, след което я изключва и издърпва след 5 минути.Само 55 минути.
Не отворих фурната. Но когато водата напръска, когато се постави във фурната, тя загаси огъня, докато запали, тя държеше вратата отворена за още 30 секунди.
Да, и дори преди да го сложа във фурната, пак ми липсваше с млякото. (Все пак имам печка без конвекция).
Но порязванията не бяха достатъчно дълбоки (острието беше някак тъпо).

Тя го оформи на силиконов килим, след което веднага го прехвърли в пергамент, поръсен с трици, покри го и не го докосна. Но дупките не бяха по-големи от миналия път.
Мисля, че това може да се дължи на дрождите Saf-moment (все още не съм намерил жива в града).

Хлябът се пече и при почукване отдолу се издава характерен звук.
Вторият път е много по-висок и по-широк.


Малките пържени точки са триците.
Кората беше пържена нормално и се оказа тънка (просто мечта, а не кора)


но НЕ по-долу.
Кората е изгорена отдолу, дебела и суха.



И пергаментът също беше силно откъснат. Поръсих малко вода от бутилката с пулверизатора - тя почти напълно се отдалечи (отстрани се виждат малки парченца на четвъртата снимка отгоре). Между другото, водата дори не е ударила кората.

Тук вероятно не можете да правите без тухли в дъното на пещта. Заповядах на съпруга ми да намери шамот.

Вече зададох тестото за утре - моите роднини вече ми искат хляба. Все още няма с какво да се похваля, но не можете да пропуснете шанса да тренирате, без да навредите на фигурата си.
Утре ще взема под внимание всички днешни косяци, но нямам идея какво да правя с кората отдолу.
Плашило, ако не е тайна, каква фурна имате? И как не ви устройва, ако не е трудно. (изглежда като офтопик, но наистина искам да знам избора, така да се каже, професионалист)

ленивка
Ако имате газова фурна, сложете метален съд с вода на дъното на фурната и ето ви и влажност, и тънка кора.
И след 40 минути внимателно извадете контейнера, изпечете на сухо.

мръсен,
и колко голям е обемът, диаметърът или дълбочината на контейнера?
Водата гореща ли е или какво?
Когато излеете вряща вода върху долния лист за печене, температурата пада драстично - но може би това се дължи на отварянето на вратата?
Има половин чаша, но тук, както разбирам, още ...

Ние анализираме ...

1. Сменете пергамента. Това е некачествена хартия. Например хартията Paklan никога не залепва. Имайте предвид, че никое тесто никога няма да се залепи за добра хартия при печене. Веднъж се натъкнах на същото нещо като теб.

2. Лошо отворени разфасовки - хлябът не е втасал много. Но защо е вторият въпрос. Може би температурата по време на печене, може би стоеше в съда.
Относно температурата. В началото на печенето имам 230 градуса (загрявам до 250, но след отваряне леко пада). И аз имам конвекция! Конвекционните фурни се различават от газовите фурни. Издухването на въздуха от вентилатора води до корелация на температурата на конвекционната фурна с около 10-20 градуса разлика. Тоест, ако имам 230, тогава трябва да имате около 250.

Следва технологията на печене. 55 минути са много. Оттук и дебелата суха кора (особено ако температурата също е ниска). Технология: първо заредете в много гореща фурна (във вашата е около 250 градуса), затворена; отворена за секунда, изля половин чаша вряща вода с едно движение върху долния лист за печене, затворен; 10 минути при висока температура; намалени до 230 (това е за вашата фурна) и печете още 20-25 минути.След изпичане веднага го извадете, почукайте дъното (уверете се, че е готово) и охладете върху решетката.

Относно съкращенията. Когато тестото се зарежда в много гореща фурна, протича процесът на „експлозия на тесто“, когато разфасовките се отварят и хлябът се издига пред очите ни. Следователно е необходимо да се сложи загрята под. За това се допуска пара. Парата увеличава топлопроводимостта на въздуха и предотвратява незабавното образуване на кората. По този начин продуктът се издига от бързото загряване и едва след това започва да се пече. Ако тези условия не са създадени, тогава хлябът се пече, без да се вдига до края, кората започва да го задържа. Алтернативно, кората може да се счупи, ако хлябът продължава да се разпространява бавно.

3. Дупки. Маята няма нищо общо с това. И на сухо, и на живо работят перфектно. Вижте моите гигантски дупки chabattas. Всички те са на суха мая. Дупките на хляба зависят от степента на месене, от количеството вода, от фанатизма, с който са работили с тестото по време на формоването. С вас досега всичко е наред, не си тровете душата. Първо ще се заемем с технологията, след това вие сами ще разберете кога и при какви условия излиза вашата троха.

4. Моята фурна е Ariston. Конвекция, програмируема. Но тя вече е на 6 години, предстои ми ремонт и много мисля за фурната. Искам Miele с парово захранване. Скъпи. Но аз искам.