Сглобяване на торти

момичета здравей на всички! може ли някой да ми помогне. на 13-ти сватбената торта е 3-степенна, нямам тънки подложки между нивата, а само картонени кутии. ако ги увиете с фолио или филм, те се оказват твърде дебели ... как могат да бъдат заменени от импровизирани средства?

[лилия 2014]

лилия 2014, и може да изрязва основи от пластмасови папки, въпреки че големи диаметри няма да работят.

[лилия]

лилия, Бих опаковал храна. фолио картон от кутията. Ако ги имате както обикновено, тогава те не са толкова дебели и можете да покриете фугата между нивата с декор.

твърде дебел.

също ... колко е в мм ??? съберете тортата веднага върху този субстрат ... и отрежете ръба на мастика, така че да не се вижда и всичко ще се оправи ...

[лилия 2014]

лилия 2014, и може да изрязва основи от пластмасови папки, въпреки че големи диаметри няма да работят.

по принцип и аз съм мислил за това, трябва да опитам

Добавено събота 06 август 2016 21:15

също ... колко е в мм ??? съберете тортата веднага върху този субстрат ... и отрежете ръба на мастика, така че да не се вижда и всичко ще се оправи ...

Да, не съм мерил нещо, взимам кутии в аптеката, имат ги много. Предполагам, че ще го направя по-добре. о, страхувам се от него, торта, страшно .... страшно, но необходимо. Вече приготвих всичко, дори намерих бяла мармишка.

Добавено събота 06 август 2016 21:18

Благодаря ви много за съвета

Кутии за пица, картонени папки от хартия за рисуване. Имат тънък картон + фолио. Съвсем достатъчно, за да поддържа нивото, което ще стои върху коктейлните пръчки.

Момичета, чета ви вече две години. Уча се само благодарение на теб. Но аз не написах ниразу, но сега вашата помощ е много необходима. Правя торти за приятели и роднини. Имаше максимум 3 нива. И тук много, добре, много добро момиче поръча 15-16 кг за сватба. В шок съм, в паника. Аз отказвам, но тя иска моето. Не я интересува каква форма, какви вкусове. Какво да правя? Как да съберете 5-6 нива? Как да доставя? Стойте или събирайте и пробивайте? Прочетох 17 страници от форума, времето изтича! Две седмици! Мислите и фантазиите са тъмнина, но не мога да се събера на куп. Паника!!!!! Запазете !!!

[Таникса]

Таникса, Не правя 5-6 стъпала. Правя 3-степенна и до две едноетажни торти. Излиза тегло 15-16 кг. Носенето на 15-16 кг тук-там от хладилника до масата за мен не е реалистично. Гърбът ми не може да понесе тази тежест.
И така, ако има 5-6 нива, тогава всичко е като три нива. Система от основи и тръби. За надеждност, общ щифт за всички нива.
Ако е възможно, носете го отделно и го събирайте на място.

Момичета, здравей на всички. Ето такова нещо :) за 20 роднина поръча сватбена торта, за цели 5 нива (ще има повече от 120 гости). Решихме, че най-лесният начин ще бъде да го направим на рафта. Размерите на библиотеката са 38,33,28,23,18 (височина 70, 15 см между етажите). Съставът е навсякъде маслен крем, отдолу два с плодове, след това два мусови муса, а отгоре е червено кадифе. дизайнът е изцяло, бели нива, по долните мъниста (също бели) и малки цветя от тъмно синьо до синьо (отгоре надолу), само 5 нива. И цветята, така че цялата торта да намалее (изглежда, че това ще бъде прекалено, тъй като долното ще бъде само поръсено с цветя близо един до друг). А отгоре има фигурка на младоженците (токът е купен с розови малки цветчета, което изобщо не се вписва в темата за синьо-синя сватба). Долният слой ще трябва да бъде предварително сглобен, защото дори да печете на лист за печене, тогава ще излязат само 33 см. Но, тя иска да види какво остават бележките отстрани, за да не се "запуши" силно. И така, реално ли е да събере долната с композицията, която тя иска и да покрие с мастика, така че нищо да не се разпадне? Съберете 4 торти от 18 см в едно? Освен това трябва да го носите на 75 км по адски пътища.Ще го покрия с ганаш, мисля, че трябва да издържа на пътуването. И явно ще трябва да събират на място, но има едно нещо, но те нямат хладилник, трябва да го внесат вечер, а масленият крем все още няма да се зарадва, защото ще направя всичко предварително, за да може да се извади нормално и да се покрие с мастика. Главата наоколо е по-кратка и времето тече. Трябва да се направят цветя от 500 от тези малки парчета, плюс всичко да се засенчи. Но основният проблем все още е долният слой.

И така, реално ли е да събере долната с композицията, която тя иска и да покрие с мастика, така че нищо да не се разпадне? Съберете 4 торти от 18 см в едно?

Не разбрах как се планира събирането на този по-нисък слой ???

[ламбада]

ламбада, Прочетох на някой уебсайт, че трябва да изпечете 4 еднакви бисквити, наполовина по-малко от планираното. Тогава 1 от бисквитите е средата, 2 и 3 на четвъртинки, а 4-тата на 8 части, след това те се сглобяват по схемата, ще я намеря точно сега, говорихме и за това тук. Сега се страхувам, че ***** няма да плава по Волга :)

изпечете 4 еднакви бисквити, наполовина по-малко от планираното.

кръгла или квадратна торта ??? да потърсим снимка и да я покажем, иначе все още не мога да си представя нещо, какво искаш да направиш и как

Долният слой ще трябва да бъде предварително сглобен, защото дори да печете на лист за печене, тогава ще излязат само 33 см. Но, тя иска да види какво остават бележките отстрани, за да не се "запуши" силно

Ако може да се изреже торта от 33 см, тогава е по-лесно да се увие долното ниво с отделна ивица бисквита (като на руло), това дава + 2-2,5 см, след това ганаш, мастика и цветя ... В резултат ще излязат диаметър около 36 см, само върху какво ли не!

[ламбада]

ламбада, не ми позволявай да публикувам линкове тук, а не снимки с авторски права, точно там в темата на страница 22 има линк.

Публикувано в петък, 12 август 2016 г. 17:56

кран, и прикрепете тази лента към ганаш или към същия маслен крем?

Възможно е за маслен крем и ганаш - правя такава страна и на суфле.

[кран]

кран, благодаря много, дори е по-лесно, мисля :) и за следващите нива просто ще направя ръб от бисквити, където мусовете ще са за стабилност :)

[Таникса]

Таникса, Не правя 5-6 стъпала. Правя 3-степенна и до две едноетажни торти. Излиза тегло 15-16 кг. Носенето на 15-16 кг тук-там от хладилника до масата за мен не е реалистично. Гърбът ми не може да понесе тази тежест.
И така, ако има 5-6 нива, тогава всичко е като три нива. Система от основи и тръби. За надеждност, общ щифт за всички нива.
Ако е възможно, носете го отделно и го събирайте на място.

Хъски и къде можете да видите например как изглежда, 3-степенна с 2 отделни. Моля, изпратете ми, в противен случай се изгубих на страниците на форума. И още един въпрос, торта от мастика, ако е 5-степенна, колко време може да престои без хладилник. Факт е, че те искат да го приемат през деня и, разбира се, ще го отрежат по-близо до нощта. Ресторантът няма такъв хладилник, който да побира висок 5-етажен

[Татяна]

Татяна, изглежда така

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

Татяна, пропуснах информацията, че ще имаш торта на рафта. Ако случаят е такъв, тогава можете да направите и петстепенна, тъй като всяко ниво ще стои върху твърда основа и нивата ще бъдат поставени на обща пръчка. Тоест те няма да си оказват натиск един върху друг.
И е напълно възможно да съберете такава торта на място и да я съхранявате на отделни нива до сервиране.
Що се отнася до съхранението на такава торта по отношение на нейния състав, който посочихте, не бих рискувал без хладилник.

Хъски, благодаря за съвета, най-вероятно ще го направя като теб - 3 нива и 2 поотделно, добре, ако не можеш да получиш какво

Олеся, защо долният ти слой се пропълзя, ако системата на тръби - субстрати беше замесена?

[Хъски]

Хъски, и бихте осъзнали)). Не знаем много за себе си, докато не се докосне горещо. Хора, не знам ((. Тръбите бяха много здрави, трудно можех да отрежа излишъка с нож. Предполагам, че той беше много омекотен и всякакъв натиск му беше достатъчен ((.Погледнете отстрани



Качеството на снимката на Bread Maker е още по-обезсърчително

И преди

Добавено вторник, 30 август 2016 г. 23:33

Момичета, как карате гиганти? Сега си набивам главата, как се предвижда такъв кошмар? Никога не забравяйте този ден ((. Споделете опита си, моля

Олес, а вашите композиции са различни в тези два нива или са еднакви? Привеждане в съответствие със същия състав или различен състав?

Различни състави, изравняване с една маса
Тук ще добавя още една снимка на нещастните горни нива



Добре е стойката им да се побере в цветята от вазата ... което не намалява тъгата за сладкарката

[olesya555]

olesya555, Боже мой! Каква луда разкошна торта! Увиснали страни по една проста причина. Вмъкваме шишчета в охладена и плътна торта. Докато се затопля в горещината, той става МЕКИ, което позволява на нашите шишчета да „ходят“, тоест в мека маса нашите шишчета се накланят настрани, което обезсилва действието на шишчетата. Това може да се случи с охладена торта, но с много деликатна маса (текстура). Това е проверено на практика лично от мен. Не веднъж. И всеки път, когато изрязвах, виждах едни и същи карти-шишчета шикос-накос.
Затова нося такива торти като резервни части. И всички отидоха в гората. Изисквам предварително от клиента споразумение за отделна маса, където събирам тортата и си я припомням. Или включвам студа. до максимум, охлаждам добре тортата, но превеждам 2 нива за максимум, като тези 20 кг. Но тогава рискувах, тъй като в колата нямаше място, нямаше къде да сложа всички нива (почувствах това предварително). И така, извиквам такси, искам миниван и нося подредените всички разглобени.

Таня и аз вмъквам в меката. По най-простата причина - за да не се напукат страните. Защото моят крем има неприятна любов към пукнатините. А, гледам го - и тъжно ((.

Боже мой !!! Каква красота са загубили младите!
Не мога да разбера защо има такава разлика между двата долни нива? Горният слой не е увиснал толкова много и се е закръглил. На снимката е почти невъзможно да се види, че горният слой променя формата си.
Има ли подкрепа между тях? И закрепихте ли всеки ред поотделно с тръби?
Очевидно топлината и различният състав в нивата са изиграли роля.

Луда, има плътен субстрат, тръби във всяка, 5 броя. Току-що обърнах внимание на факта, че горният остава равен. Тази композиция беше по-плътна, това е ключът. И в долната бисквита + меренга + Шарлот, ето го (Шарлот) и плува със сигурност

Олес, слагаш шишчетата си в мек. Охлаждате ли ги, преди да поставите подреждането на подреждането?

Този път не се получи ((. Хладилникът не ми беше даден

И по-нататък. В такива големи торти трябва да изберете правилното съотношение състав-ниво. На самото дъно е необходим най-плътният състав. На втория може да е по-лесно, но не рискувам.
Искам да кажа, не ми дадоха хладилник? В кафенето?

Да

И в долната бисквита + меренг + Шарлот, ето го (Шарлот) и плува със сигурност

моят тристепенен, който отплува, също имаше абсолютно същия състав, или по-скоро долният с меренга, а горните два нива без него, но с шарлота. Шишчетата и централната пръчка не спасиха ситуацията, а аз имах торта от мастика, предварително облицована с двоен ганаш за крепостта.

Момичета, Шарлот не е толкова силна поради своята крем-основа, която не позволява плътно да се втвърди. Разбира се, той е по-силен от крем, но много по-слаб от чистото масло. И когато е топло, се вкисва в пъти по-бързо от чистото масло. И по-нататък. Има възможност тортата да се е изместила от меренгата. Това също се случва често.
Между другото, момичета, не знам как се справяте с ганажа. Направих го веднъж и плюх по-далеч, отколкото видях. Ситуацията беше спасена от масло с глазура 1: 1. И гаражът не беше замразен дори след седмица! Направих 1 литър сметана и 1,5 кг глазура.

ОЛЕЗИЯ ... той беше възхитително красив. И по начина, по който ви намериха, вие сте много умен!
Чета ви момичета и имам чувството, че посивявам.
Пази Боже...

Взех само две сватбени торти, и двете бяха на 3 нива. Съставите са нежни и в двата случая. Едната е мастика, другата полугола.Укрепване - шишчета и централен прът в подложката. Вмъкнах шишчетата по линийката (вмъкваме квадрата върху тортата и ясно надолу, за да не ходим, вмъкваме). Технологията е следната: Направих дупка с клечка за суши, излях шоколадова глазура в дупката, вкарах тръба по площада, ударих я с чук, за да влезе в субстрата. След като вкарах всички тръби, излях шокова глазура в горната част на тръбите, след което поставих следващия слой, докато глазурата замръзне. Сложих две нива в хладилника, за да грабне всичко. Във второто ниво на полугола торта пробих три дупки с игла за плетене и забих шишчетата в долния субстрат. Тоест, третото ниво стоеше на шишчета, които влизаха в основната подложка от полистирол. Под долния полистирол на финала залепих пластмасова подложка, само в случай на фантастичен калъф.
Дупки, разбира се, куп. Но много се страхувах за полуголи, изкарах извън града по неизвестен път. Всичко пристигна перфектно.

Tanechka, имал си грешен ганаш))) Белият шоколад се нуждае от много по-малко сметана. Но дори и 1: 4 не замръзна нито веднъж, дори във фризера, когато взех "Air", някак си беше погрешно.
Използвам шоколад + масло, когато не е горещо. А в жегата - само ганаш от горчив натурален шоколад със сметана, но точката му на топене е по-висока. Сега - това е единственият начин.

[гата]

гата, трябва да го обмислим, благодаря за идеите.
Момичета, колко високо стърчат краищата на пръчките? Колко трябва да са по-високи

[гата]

гатаи имах черешката. Не шоколад. И всъщност, и в другия случай. Глазираното масло замръзва без охлаждане. Трябва да се счупиш. И в жегата беше.

olesya555, Правя 3-4мм

правя 3-4 мм

Таня, защо имаш нужда от тях да се издигат толкова над нивото?
Правя точно височината на нивото, но в никакъв случай с 1 мм по-ниска. Под тортата ще се увисне под тежестта. По-горният слой ще се вози върху тези "колчета". Е, ако не карате, то няма да седи плътно и ще има пролука между нивата.

Така че имах малко (напълно) над нивото. Защото е досадно, когато нивото визуално "не седи". И никога не отшумява, до този момент ((.

[Хъски]

Хъски, но аз не отивам. Слагам няколко парчета полу замръзнал бял ганаж и поставям подреждане върху тях. Той е залепен за долния конец. поради ганаж, а допълнителната височина със сигурност няма да позволи долната да бъде притисната надолу. Но най-вече имам 2-3 мм. Няколко пъти се оказа малко повече. И когато го правя на едно ниво, едно към едно с повърхността, по някаква причина страните са заоблени и поне се напукват! Започнах да го правя.
Когато погледнете точно нивото на повърхността на тортата (добре, ако поставите правилото върху повърхността на тортата), тогава пръчките излизат на 2-3 мм от долното ниво на правилото.
О, и се наведе ... добре, поне разбираемо?

Добавено сряда 31 август 2016 11:02

olesya555Както виждам ситуацията, подреждането провисна само поради факта, че след като сте поставили шишчетата, не ви е било позволено да се охладят, така че шишовете да се фиксират в замръзналия слой. Вмъкнахте шишчетата в мека, слаба конструкция и веднага поставихте горната част върху тях. ниво, шишчета, които не са замръзнали в тортата, са наклонени и е имало изкривяване и натиск върху долния слой. И ... вуаля! Май, тогава шо може да бъде!
Вижте, ще се опитам да обясня с пример.
Вземете брикет см 10 × 10 × 10 масло, такъв куб. Начинът, по който ще бъде стая Т (въпреки че вкарвам шишчетата в добре охладен слой и нищо не се пука!), Поставете шишчето там докрай. Кога е по-лесно да мърдате шишчето от едната страна на другата, когато маслото е със стайна температура, меко или когато е след хладилника, плътно?
Точно това!
Ето как виждам вашата ситуация

[Таня]

Таня, Съгласен съм с теб. Именно поради недостатъчно охладения долен слой в процеса на декориране цялата конструкция се наклони, добре, мекият състав допринесе.

[olesya555]

Момичета, ще вложа и чувствата си .. нека те вече са предупредили, че темата не е "проблемна" и не е "торта", но все пак Е, първо, ще кажа olesya555, тортата е страхотна !!! жалко, че не беше възможно да донеса цялата тази красота на гостите ((това е цялата жега, която ни се шегува .. Най-сватбеният сезон и +35 градуса .. е, къде е ...
Също така наскоро имах легло с 4 етажа .. крем (Шарлот) (((щях да знам, че тази топлина щеше да ме убеди да използвам протеин .. но когато обсъждахме окончателния дизайн, имаше просто рязко застудяване, мислех, че няма да се върне след 2-3 дни) горещо е .. Но времето е много променливо, колко студено стана рязко и така горещината започна отново и беше в деня на моята "торта" .. Първоначално реших да нося разглобена торта! , вече събрани 30 км .. по пътища далеч от идеалното ... те караха в продължение на час на аварийна банда и всяка секунда усещаха, че една коса посивява ... дизайнът беше протеинов крем, но съставът беше много деликатен ((тортата оцеля, не се изкриви .. но горният слой набъбна от едната страна, точно такава изпъкналост "изтегли" .. добре, казвам, при пристигане ще се подравня .. накрая просто взех игла, пробих "блистера" и се върнах към нормалното .. Изглежда, че когато карахме, тортите увиснаха въздухът се образува с плътен протеинов крем ..
е, добре, взеха го, подариха го - всички са доволни .. само аз знам и съпруга ми)) какво ни струва да вземем тази торта ..
След това реших да взема отделно 4-степенното легло и да го украся в залата ... беше страшно - никога досега не го бях украсявал в залата .. Страхувах се да забравя нещо, някакъв уред .. Вкарах цяла кутия от всичко, но в крайна сметка забравих ножицата. цветя върху шишарки, обикновени пластмасови извивки не бяха взети - трябваше да изпратя сестра си (тя дойде с мен) да си купи ножици .. Като цяло как свърши .. моите идеално подравнени нива, замразени (държах ги във фризера) естествено се размразяваха в такава топлина. и някои отстрани се подуха ((трябваше да разрязвам по дължина със скалпел и да го изравнявам според възможностите си (в залата) .. За щастие ми дадоха фризер, поне малко торта ще се охлади и замръзне навън, така че те (неопитни) да не се страхуват толкова да го оставят и поставят на масата .. О, щеше да е по-бързо от студа ... иначе всички ще посивеем толкова скоро ...

Предварително задължавам клиента да намери и договори хладилник, казвам ви какъв хладилник ви трябва. Намерих го, подарих го, след което се отказвам от отговорността.
Но все пак предпочитам да взема тортата за разрязване, след като я охладих добре преди това.

[Лиза]

моят тристепенен, който отплува, също беше точно със същия състав, или по-скоро долният с меренга, а горните два нива без него, но с шарлота.

Лиза, и сте имали два горни слоя без меренг, но вместо него имаше слой плодово желе или не?

Момичета, днес карах 2 нива, отново 32 °)). Стоях вкоренен до мястото, скъпа - така че го „предусетих“ от всички страни

[olesya555]

olesya555, това е страхотно!! Как планирахте? Как това особено се засили?

Е, започнах със субстрата, защото точно от него тортата се плъзна, разклащайки друга ((. Този път имах 2 основи със стъпала, свързвайки ги заедно с горещо лепило, като първо поставих парче "спирачна" гума. Следващи нива. Първо, след като добре вкарах тръбите охладен (между другото, отново взех дебели коктейлни пръчки вместо плътни, но малки в диаметър пръчки за клавиши)

Снимка ужасна истина ((

[olesya555]

olesya555, да, колкото по-тънък е шишът, толкова по-вероятно е тортата да се счупи отвътре. Използвам дебели смутита или кръгли (не плоски) дървени сладоледени торти. Измит, изсушен и като божи дар. Събирах цялото лято, събрах куп. Те също са като дебели тръби за коктейли или може би малко по-дебели.

Здравейте момичета. Мога ли да попитам и аз. Сглобката е ясна. Оказва се, че този картон ще лежи точно върху мастика? Или тръбите стърчат малко и ги слагат. И ето още един въпрос. Как тогава да ядем долния слой, ако има картон в средата, на ръба? Ако допуснем нива от различни торти.
Сигурно задавам глупави въпроси, но те ме измъчват

Здравейте) Можете да харесате това или да премахнете горния слой върху съд и да изрежете тортата.

[Маша 1984]

Маша 1984, горният слой се изрязва, тортата се подрежда върху плочи, празният субстрат се отстранява и долният слой се изрязва. Или първоначално горният слой се отстранява заедно със субстрата.