Сглобяване на торти

[Муска]

Муска, и какъв състав? Теглото ми зависи в по-голяма степен от състава, тогава оценявам само размера на нивата. Но по-малко от 6 см между нивата не изглежда много хубаво, или по-скоро не винаги.

[Мама РоМашек]

КОРТА от Мама РоМашек

Ванилия Б. върху вряща вода, кисело мляко, череши, ананас. Мастика - MM + SMS, моделиране - флорално.

Долен слой - тегло 4 кг, В 9 см, Д26 см
Средно ниво - тегло 4100 g, H 16 cm, D21 cm
Горно ниво - тегло 1060 g, H 10,5 cm, D12 cm
Общо тегло 9379 g.

[ПАРАМЕТРИ НА МНОГОСЛОЙНИТЕ ТОРТИ]

ПАРАМЕТРИ НА МНОГОСЛОЙНИТЕ ТОРТИ


(за увеличаване щракнете върху квадратчето в горния ъгъл)

Размерите са в инч... Умножете по 2,5
Уебсайт:
🔗

["Пеперуди"]

Торта "Пеперуди"

Тегло 11кг. Ванилова бисквита, извара крем, череша.
Половин мастичен горен продукт с vanderpast.

Диаметрите на нивата са 32, 25, 18, 12 cm.

Току-що разгледах много оформления за размери и порции торти и забелязах, че навсякъде пишат диаметрите на нивата, но никъде не посочват височината. Те имат някакви стандарти, подозирам, че височината на стандартното ниво е около 4 инча, тоест 10 см, но не съм сигурен6, че са прави.
Някакви мисли по този въпрос?

Винаги скицирам многоетажна торта. Гледам пропорциите визуално.
След това ги използвам за изчисляване на бисквити.

Сега все по-често те започнаха да правят нива с различна височина.
Долната може да бъде ниска и голяма, а горната е висока и тясна.

[Вей]

Вей, Аз също така мисля, също обърнах внимание на това.

[3X]

Нещо подобно (на око)



Нивата могат да се регулират по височина.
В тази скица:

Горе - Височина = 3X
Средна - височина = X
Отдолу - Височина = 2X

Долна стъпка - дължина = И
Най-горната стъпка - дължина = 2А

[Ирина Доларс]

Ирина Доларс, Да, страхотно!

И също така е добре да имате такива неща с различни размери и да сгъвате необходимата форма!
🔗

Трябват ми точно 5 нива. 1 подреждане - ванилия + сметана + плодове
2 нива-шоколад върху вряща вода + сметана + череша
3-шах
4-шоколад + ванилия + мак + плодове
5-ванилия (за булката и младоженеца)
някъде така

Струва ми се, че не можеш да се справиш с 10 кг ... поне 12 килограма, от които се нуждаеш. нива за 4-степенно тегло около 11,5 кг имах някъде около 29-23-18-12 ... ако печете петото ниво в тенекиена кутия с диаметър 6 сантиметра, тогава вероятно ще има около 12 кг торта. и ако добавите ниво с диаметър 35 см надолу, тогава вече ще има 16-17 килограма ...
и така, че разликата между нивата да изглежда по-хармонична с такава малка разлика в диаметрите, можете да преместите нивата до един ръб.

Благодаря!! Аз ще помисля

[почти бяло]

Здравейте, невероятни, мили, талантливи работливи момичета! Колко съм ви благодарен за многото съвети и майсторски класове, които ме вдъхновяват и ми дават сила и енергия. Онзи ден внучката ми навърши пет години. Всяка година се опитвам да направя някоя сладка бебешка торта. Този път тя замахна, за да създаде кукла Барби. Тъй като празникът трябваше да бъде не само деца, но и възрастни, реших да направя кукла на пиедестал, така че всички да имат достатъчно. Идеята беше предложена от майсторски класове на Husky и Tortyzhka.
Много дълго време разбрах как да направя пола от отделни торти или в униформа и се спрях на втория вариант.
Изпекох две бисквити в разделени форми d = 26 см: тъмно с какао и светло с ядки от кашу (смляно в кафемелачка, но не много фино), все още има много меренг.
За пола на голям лист за печене намажете лек тънък пандишпан. (Отнеха две вечери по отношение на времето за печене).
Кремът се приготвя на крем от яйца и нишесте, след което се разбива с масло.
Нарязах бисквитите на три светли торти и две тъмни.
Отделно събрах дъното на тортата от две светли, една тъмна торта и два слоя меренг, вложени между слоевете торта и намазани с крем.
Направих полата в пластмасова купа за салата (дълго търсих правилния размер), сложих тънка бисквита на дъното и стените (първо я разрязах по диагонал и изрязах две половини от полата).
В средата тя постави тръба, увита в прозрачно фолио вертикално, точно колкото кукла Барби.
Намазах бисквита със сметана и сложих парчета тъмни и светли бисквити, разпръснати, върху всеки слой сметана и меренга и така до самия връх на купата със салата.
Слагам горната и долната част на тортата в хладилника за една нощ.
На следващия ден качих празна пола от обърната купа на кръгъл долен пиедестал,
за пореден път се покрива със сметана, изравнява се и се прибира в хладилника.
След това тя направи розова мастика от бонбони маршмелоу.
Тъй като не можах да си купя бели бонбони, направих бяла мастика от желатин (всъщност не ми харесва, бързо се втвърдява в завършен вид, може да се напука).
Тя даде мастика да полежи около час и започна да създава кукла.
Вдигнах ръце до куклата предварително и я увих с филм заедно с главата си, пъхнах го до бедрата в тръбата, която вече стърчеше в полата.
От бяла мастика изрязах лента по височината на долния слой и внимателно я прехвърлих върху тортата, добавих алена боя към малка част от розовата мастика, за да я направя по-ярка от роклята на куклата и изрязах ивица по-тясна до дъното на първото ниво, намазах я с четка с водка и залепих лентата по дъното, Положих същата лента върху изпъкналата част по горната част на долния слой. Направих 4 лъка от останалата червена мастика и засега ги оставих настрана.

Сега е ред на куклата.
За самото дъно изрязах лента от бяла мастика и разточих воланите с малка силиконова точилка по ръба, внимателно ги нанесох върху полата директно върху крема по обиколката.
От същата бяла мастика изрязах триъгълен елемент за предната част на полата,
- разточи този триъгълник с точилка върху релефна гумена салфетка (те обикновено се поставят на маси, бабите ги слагат на нощни шкафчета), за да получиш интересна рисунка,
- поставете завършен триъгълник върху полата,
- отрежете излишното с ножица,
- отрежете това парче отдолу с миди.
Сега започвам с розова мастика, от която ще направя основната рокля.
- Развивам голям кръг,
- отрязах го с диаметър, по-голям от две дължини на полата,
- в средата изрязах кръг, по-голям от обиколката на талията на куклата два пъти,
- Разрязах полата на 4 части с приблизително равни части в диаметър.
- Започвам да покривам полата на тортата почти бяло преден клин, увиващ ръба навътре,
- правене на гънка от кръста до дъното,
- след това второто парче пола от другата страна на бялата вложка Също така внимателно го сгъвам и събирам гънката
- след това разпределих двете останали парчета от полата върху тортата, като скрих ставите с положени гънки.
- отрязах излишъка в кръста.
- Нарязах долната част на роклята, така че отдолу да се вижда бяла ивица с малки гънки.
Корсажът на роклята не е трудно да се направи, основното нещо, което трябва да запомните, е, че преди да сложите мастика върху куклата, трябва да я навлажните с водка.
Разточвам лента от мастика с ширина, равна на височината на корсажа,
- Изрязвам пръст отгоре в средата и след това го прилагам към куклата, притискам го плътно, така че да се подчертаят всички изпъкнали и вдлъбнати линии,
- отрязах излишъка.
- Разточвам тънки колбаси от бяла мастика и ги залепвам върху водка до горния ръб на корсажа,
- Връщам го и там го спускам до линията на талията.
От бяла мастика направих още една пола под формата на цвете отгоре на полата, така че отново да е релефна, навих я върху салфетка с шарка и изрязах ръба с миди.
От същата бяла мастика правя цвете, залепвам карамелена перла в средата, залепвам цветето на кръста. По цялата талия на куклата залепвам едни и същи перли.
И тогава залепих лъкове на пиедестала (те ми помогнаха да скрия недостатъците - бялата мастика отстрани се пръсна и се раздели. Защо това се случи, не знам, защото всичко беше наред по полата, може би го разточих малко?)
Внимание! Моя грешка! Не се отказах веднага от ръцете на куклата, но го направих на следващия ден, когато трябваше да занеса тортата на празника. Не предвиждах, че изсъхналата бяла мастика под ръцете ми може да е дебела, тя просто се счупи и частично падна. Беше кошмар, набързо разточих наденица от бяла мастика в ръцете си, откъснах цялата бяла ивица отпред и я залепих отново. Ако веднага спусна дръжките на куклата, мастикът просто ще се намачка на правилните места и това е всичко. Сега ще бъда учен!
Сега блести.
Постигнах го в две операции. Първо, върху целия слой мастик нанесох протеин, леко облицован с вилица (не е нужно да го биете, в противен случай той ще издуе). И едва на следващия ден, когато протеинът изсъхна, покрих цялата торта с кондурин. Сега всичко изглежда. Резултатът беше невероятен: отначало никой не можеше да повярва, че може да се яде, след това се опита да спаси горната част - отстрани куклата, някак си успя, но видът вече беше пострадал, за да не издържи тази агония, извадих куклата сама и спокойно разрязах полата на няколко парчета.

[Как да използваме правилно проходния прът за укрепване на конструкцията (твърде далеч е да транспортираме тортата)]

Момичета, зададох въпрос скоро, не знам, може би тук ще отговорят по-бързо.
Как да използваме правилно проходния прът за укрепване на конструкцията (твърде далеч е да транспортираме тортата) : да пробиете веднага тежестта на тристепенна торта или да направите предварително дупки в подложките на средния и горния слой и съответно в самите нива? Не мога да си представя как да изчисля предварително и да не пропусна ...
Гледано на чуждестранно видео, събиращо цялата торта и след това пробиващо всичко с дървено дълго шишче? Интересното е, че останките от субстрата от средния и горния слой се спускат най-много? ...

ОТГОВОР

alenkasawa, най-вероятно е изобщо без субстрати, в субстратите, ако ги използвате, определено трябва да направите дупки
сега ще се опитам да намеря видео за вас

alenkasawa,



без подплата, но ако е много меко, страхувам се, че е рисковано

Лариса Ю, току-що гледах това видео. Наистина ли го държи на ръка, а той е без субстрати?

Пробивам подрежданията по двойки с шишчета. Не правя дупки предварително. Използвам тънки ламинирани основи между нивата.

Направих дупка в ламинираната подложка, след като покрих нивата, които сглобих, както следва:
Забих дълга пръчка в долния слой и на нея вече нанизах нива с предварително перфорирани основи. По този начин тя закрепи всички нива с една пръчка, благодарение на предварително направените отвори, всичко беше центрирано правилно и пръчката беше залепена в най-ниската дебела стойка.
И разбира се, тя подсили всяко ниво с допълнителни шишчета, както обикновено, за да не увисне тортата. За това използвам пръчици от захарен памук, в които вкарвам шишчета за допълнителна твърдост. Не обичам коктейлни тръби.

[направи кола]

Момичета, здравей, наистина се нуждая от вашия съвет и вашето мнение: последният път кога направи кола взе VNK, извара крем. Съставът е много деликатен. Събра кола на работна повърхност предаде формата, покри я с мазилка (остатъците от бисквита + шоколад + масло), отгоре шоколадова глазура (80g) + масло (50g). Това нещо стоеше в хладилника няколко часа. Започна да се прехвърля върху субстрат с подиум(добре, според стандартната схема, така че колата да не седи на корема. И тук вече възникнаха трудности (дъното на колата беше меко + импрегниране) и беше трудно да извадя колата от грубата основа и когато я сложих на подиума (а подиумът е с около 3 см по-малко от всички страни, отколкото колата, така че основата да не се вижда), тогава колата започна да увисва малко отстрани, където не стоеше на подиума ... Как да бъда? какво да правя? и грозно, и беше проблематично да приберете мастика до дъното на колата до бисквитата ... накратко, ужас ... сега се страхувам от колата и скоро предстоят Chevrolet и BMW. Може ли категорично да не вземе този състав? или някак по различен начин да се работи с този състав ... Какви са грешките ми и какво да правим по-нататък

ОТГОВОР

Направих само коли по корем с такъв състав и веднага върху субстрата, върху който да раздадох, събрах, наистина много деликатен състав, не мога да си представя как успяхте да го прехвърлите, вие сте герой :-)

Благодаря ти, Оля. Само героизмът не е достатъчен, това би било добър резултат с кола ... И какво е "в гората"?

Това е таблетът ми и T9 ми помага на корема, който исках да напиша
Сестра ми записа зет по телефона ... Пише - Зятек, а там редактира и пише - ВУКЪР Те дълго хленчеха :-)

Inessa82, така че под тортата (под колата) субстрат по разреза на колата под дъното, а след това на пиедестал със субстрат, взимам тези, които са златисто-сребърни и тези 3 см не провисват, но сега започнах да правя гъсталаци без пиедестал

Daryushka, тук съм събрал торти, правоъгълник. След това, когато се изправят, давам желаната форма, образувайки автоматично от правоъгълник. Оказва се, че субстратът е по-малък от тортите, от които изрязваме колата? Продължавах да слагам тортата на чист субстрат след изравняване и преди завиване. И ето, оказва се, те го правят по различен начин ...

Inessa82, Може би някой вече е предложил, няма време за препрочитане. Събирате тортата на субстрат (златно-сребърен, магазин), оформяте я и докато не бъде покрита с всичко върху тази основа, след това с остър нож (скалпел, хартиен нож) изрязваме субстрата около машината. Прехвърляме го на пиедестал, покриваме го с мастика. Ако не разбирате, пишете, сутринта в 7-8 ще отскоча

Благодаря ти, Дарюшка. Това ми трябва за 17 октомври. Утре в 6 сутринта заминавам за Воронеж за курсовете по цветове на Евгения Маслова. Всички в очакване

[Тристепенна торта трябва да бъде пробита с централен прът отгоре надолу? По някаква причина ми се струва, че е по-удобно да се събира като пирамида ... да се поставят нива на пръта]

Момичета помогнете моля
Тристепенна торта трябва да бъде пробита с централен прът отгоре надолу? По някаква причина ми се струва, че е по-удобно да се събира като пирамида ... да се поставят нива на пръта
някой направи ли това? Какви подводни камъни може да има?

ОТГОВОР

Инна, направих го така, както вмъкнах пирамида, не мога да кажа, че е особено удобно, но се страхувах да пробия цялата торта отгоре надолу, страхувах се, че субстратите са трудни за пробиване. И тогава, ако пробиете отгоре надолу, тогава в горния слой също ще има дупка, но там не ми трябваше :) Прободох дупка в основите в центъра предварително.
Момичета, кой какво използва като централно ядро?

Наталия, така че горната ми част е празна, не е необходима дупка отгоре. Предварително пробих основите, но все още се страхувам да не вляза. Ще използвам дървен шиш като пръчка, измолих един от моята кума (донесоха ги от Грузия, не знам дали имаме такива).

Инна, ще стигнете до, къде ще отидете, най-важното е да изчислите точно центъра, в противен случай, ако нивото не е в центъра, тогава няма да го преместите. Когато поставяте подреждане на шиш, опитайте се да го поддържате на ниво, така че пръчката на върха на подреждането също да пълзи в центъра. В горната част на нивото също поставете марка в центъра и се опитайте да се ръководите от нея

Всичко се получи! "Пирамидата" е пълна!

Здравейте майсторки, нова съм, наистина се възхищавам на вашето умение! Отдавна не уча, чета, от много информация, малко бъркотия в главата. И така ме помолиха да направя тристепенна сватбена торта, украсена с мастика, около 7-8 кг. Кажете ми какъв диаметър е по-добре да направите нивата: 30:20:10 или 28:20:12? Всички нива са с еднаква височина, но коя, може би 7-8 см?

[Олиша]

Олиша, височината на нивата е твърде малка, а разликата е повече от 6 см в ширина, която не бих направил. Моят съвет е да нарисувате модел с живи размери в две проекции (отгоре и отстрани) и сами ще видите как е по-добре. Понякога дори правя 3D модел от картон, за да съм сигурен, че усещането в пространството е правилно.

Благодаря ви, но дори след като направих оформление, не знам колко тегло ще получи? По принцип съм лаик в изчисленията!

[Олиша]

Олиша, а вие описвате състава, пекли ли сте го преди, претеглили ли сте го, записали ли сте го поне приблизително?

[Олиша]

Олиша, струва ми се, че за такава тежест е по-подходящ вариант 2 28/20/12, височината е около 8 см, а долната вероятно трябва да се направи по-висока - поне 10 см. Но не направих многостепенно, така че това са моите предположения

Ето тема с конкретни примери и изчисления на торти https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171092.0

Момичета, благодаря! Факт е, че тя печеше само за собствените си хора, не тежеше нищо. Planning Класическа бисквита, крем Шарлот и заквасена сметана. Не добавям меренг, все още няма опит.
И ето още един въпрос: ако височината е 8 см, тогава вероятно имате нужда от 3 бисквитени торти, два вида крем и какво друго можете да сложите? ядки, плодове?

Момичета, имам нужда от подсказка. Поръчахме половин глобус торта с пълнеж от пияна череша. Не знам как да го сглобя. Моята версия: Изпичам обикновена кръгла торта, нарязвам я на торти, слагам изрязаните заготовки от тортата с различни диаметри в купа, като ги сандвичи с череши и сметана (масло + кондензирано мляко). След това го обръщам и го покривам с картофи. Някой има ли други възможности?

[Оля]

Оля, няма други
Не забравяйте да оставите да стои на студа преди изравняване

[Оля]

Оля, и бих сложил първия слой торта тънък един сантиметър и половина по цялата повърхност на купата с полусфера, намажете го с крем и вече в него можете да слой по слой, но ми харесва сглобяването в Пияната череша на парчета, а не каша, а именно парченца бисквита, старателно намажете с нашия дебел крем, след това обилни череши, после пак парченца бисквита и т.н. И направете най-горната торта също цяла. Правя го като в кутия)

Повече или по-малко така? Само не на равномерни слоеве със сметана и пълнеж, а на парчета?

[Ирина]

Ирина, да или както сте нарисували. Това вече е въпрос на вкус. На мен на парчета, когато изглежда, че тортата е по-наситена. Между другото, накисваме парчетата със сироп, не забравяйте. Череша-коняк, ммммммм ......)))
Ирин, интересуваш ли се от Fotoshop?

Не фотошоп
Тази програма е във всеки компютър

Да, удобно, знаейки ...)

[Ирина Доларс]

Ирина Доларс, благодаря, че напомни. разбира се оставете да стои на студено през нощта)

fomca, и какъв размер е по-добре да направите бисквитените парчета за сандвичи? Накиснете ги, преди да разбиете тортата на парчета или когато вече са счупени?

[Оля]

Оля, парчета добре, около 2 на 3 см правоъгълници, кубчета, както се оказва, и се накисват вече положени в матрицата.

[fomca]

fomca, Ще пека шоколад с вряща вода. куполът му се издига. Ще го изрежа внимателно и ще почистя отвътре. тогава, ако е възможно, ще го сложа на дъното и там, където не е достатъчно, ще увелича на слоеве

[Оля]

Оля, шоколадът на вряща вода е твърде хлабав за такова сглобяване. И имате нужда от определена форма. Бих взел варена ванилия или валверен шоколад.

шоколад от valvery.

може ли да дадете линк

Момичета, дори да не намерим рецептата в съответната тема, търсенето във форума е много удобно, можете да го използвате.
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=302517.0

[fomca]

fomca, fomcaи намерих пандишпан Coca-Cola от valvery. Мислех да го сготвя добре, което посочих. Светаблагодаря за намека
Ще пека в купа за салата, в която ще събирам по-късно. Ще получите кутия за полукълбо.
Ще отида да опитам да готвя)

уважавани и опитни производители на торти, отново до вас за съвет.
Ще направя торта: ванилов пандишпан върху вряща вода, заквасена сметана, плодове и след това 2 въпроса:
1. Искам да направя 6 или 5 торти с дебелина около 1,5 см. Дали тортата с такъв пълнеж ще издържи височината си и няма да отиде настрани? Като опция за заместване на заквасена сметана с крем с кисело мляко Изпълнители (но заквасената сметана е по-желана)

2. тортата ще бъде украсена с мастика. Разбирам, че трябва да го опаковате добре с ганаш, но комбинацията от такъв пълнеж и ганаш върху тъмен шоколад не е подходяща. Не смятам ганаш за бял шоколад, защото не можем да намерим нормален бял шоколад следобед с огън.
Вариантите, които знам са: масло + кондензирано мляко (струва ми се, че не се опакова плътно), масло + крема сирене + сах. прах (не знам степента на неговата непропускливост от външната страна на пълнежа). Можете ли да ми кажете повече възможности за силно опаковане на деликатен пълнеж.

[Оля]

Оля, а просто предварително покривате тортата със сметана или все още картофи? Просто масло + кондензирано мляко е доста плътен крем. Поне ми се струва, че той е по-плътен от Шарлот.И покривам картофи с шарлота отгоре. И нищо. Всичко се получава добре.

[Луда]

Просто покривате тортата със сметана или с картофи предварително?

обикновено само ганаш от тъмен шоколад. Но забравих за картофите. наистина, можете да използвате леки картофи и след това масло + кондензирано мляко за равномерност и гладкост на линиите.

Луда, и дали такава композиция ще издържи на височината или може да бъде подсилена с шишчета на няколко места?

[mme_it]

mme_it, Мисля, че би било необходимо да забиете шишчета в толкова висока торта, за да не се страхувате. Можете ли да затворите отстрани с вафлени листове? Използвах ги няколко пъти с особено нежен състав - резултатът ми хареса, тук мама Ромашик разказа как да го направя https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45686.0

[NataST]

NataST, Наташа, благодаря за бакшиша, но не мога да си представя как да залепя кръгла торта с вафли?! А при рязане как са тези вафли?

[две торти 20 \ 20 см, те трябва да се комбинират в едно, украсете с крем, сърце от рози,]

Момичета, имам спешна нужда, имам две торти 20 \ 20 см, те трябва да се комбинират в едно, украсете с крем, сърце от рози, но ако прикачите, тя ще бъде дълга и тясна, 20 \ 40см, може ли някой да има пример за комбинирана квадратна торта в отметките?

ОТГОВОР

няма квадратчета, но има квадрат и кръг.

Момичета, но как да съберете две нива на киевска торта, с шишчета, вероятно няма да работи

[mms]

mmsзащо няма да работи? Така събирам всички парагади, независимо от пломбите. Страхувате ли се, че няма да го пробиете? Моите дървени шишчета пробиват всичко - и картонени подложки, и полистирол - когато свързвам нивата един с друг.

[Ирина]

Да, Ирина, Страхувам се, че няма да пробия, никога не съм пекъл Киевски, затова мисля, че кожите там са твърди, те не биха се разпаднали. Благодаря ти, Ира, така че няма от какво да се страхуваш!

Абсолютно нищо! Събирах тази торта повече от веднъж)) Вземете шишчетата, а не тръбите.

Благодаря

Здравейте момичета! надявам се за вашия опит! моля, помогнете ми да изчисля радиуса и кг тристепенна торта за 12 кг. или може да направи 7 кг и две допълнителни. Не знам как можете да носите такова тегло и такъв колос, носете го доста далеч. Благодаря ви предварително. състав от бисквити, плодове, сметана от кисело мляко

[Татяна]

Татяна, не пишете какво покритие има тортата.
Ако мастика, извадете теглото на мастика и продължете с изчислението.
И три нива ще са достатъчни? Тогава ще има големи диаметри. Например 40: 30: 20 cm.
Първо трябва да изготвите скица. Пропорционални ли са нивата или различни размери и форми?

покритието е мастика, от декорациите има големи лъкове на всяко ниво. Също така мисля, че се нуждаем от четири нива, за да бъдем по-красиви, а размерът на нивата е приблизително еднакъв или горният е по-висок