Защо домашният хляб мирише различно от обичайния магазински хляб?

[Миризмата на хляб]

Миризмата на хляб

Защо домашният хляб мирише напълно различно от обичайния магазински хляб? Видът на брашното може да варира и съставките могат да варират, а миризмата в цялата къща не е същата като в пекарната. Може би добавят нещо към хляба, който продават в магазина?
Обикновено пека хляб с мая с кефир; пшенично (неизбелено) и ръжено брашно, меласа. Хлябът е добър и вкусен, но съпругата не го харесва, защото „мирише нередно“.

По тази тема:

На какво мирише хлябът ви?

Защо закупеният в магазина хляб е по-вкусен?!

Изглежда, че е добре за първи път, но има вкус ... обикновен хляб от магазина

Искам хляб като в магазин, по-вкусен е!

Искам закупен от магазина хляб!

Лоши миризми от печки!

Или може би не добавяте всички подправки? Пека Schwarzbrot, в тестото влиза много кориандър, кимион, малц. Миризмата е шеметна! Мирише много по-силно от магазинната версия.



Да, аз също го смесвам с кухненска машина, пека го във фурната в глинен съд за хляб. Може би това също играе роля. И винаги с пресована мая.

[Игор]

Игор, веднага въпросът: в кой магазин? Ние не бяхме там, но хлябът ви може да е различен отвъд океана. За нашите магазини можем да кажем, че индустриалният хляб не се прави на кефир и меласа, заменете кефира с вода, а меласата със захар и ще имате по-подобен вкус на магазина. Освен това меласа, много „ароматен“ продукт, който е отпадък от производството на захар и има различна миризма, в Канада и САЩ това е главно меласа от тръстика, у нас това е меласа от цвекло, това са напълно различни вкусове и миризми. Хлябът ни в магазина не се пече с меласа

Кой магазин можете да помиришете прясно на хляб?
Това е стереотип и навик за определен вкус, развит през годините, като вкуса на училищните котлети ...

Скъпи приятели, благодаря ви много за бързите и информативни отговори!
Мистерията е, че проблемът остава, въпреки факта, че сменям видовете брашно и варирам добавките. Например, меласата може да бъде както обикновен, така и любимият ми нар. Пшеничните и ръжените брашна идват от различни производители. Пекох хляб с меласа, захар и без кефир във вода - миризмата е същата. Не сравнявам хляба си с хляба, с който съм свикнал от детството в Русия. Но тук, от тази страна на океана, пекарните използват същото брашно и същата вода като мен ... но местните пекарни все още миришат различно от дома ми, когато пека хляб. Освен ако не пека с мая, а не със закваска, но това не може да промени основно миризмата! Що се отнася до добавките, и кимионът, и кориандърът се чувстват отлично в хляба, когато го ядете, но когато е изпечен, той все още мирише погрешно.

И да смените маята? Погледнете нашия форум - страхотни рецепти за хляб! И за всеки вкус! И опитайте да печете във фурната, хлябът е коренно различен от машината за хляб.



Вчера изпекох украинска Паляница от Имел - просто приказка! Изядохме почти всички на едно заседание!

И да смените маята? Погледнете нашия форум - страхотни рецепти за хляб! И за всеки вкус! И опитайте да печете във фурната, хлябът е коренно различен от машината за хляб.

О, вие предлагате труден начин! Маята се купува в голяма опаковка и се съхранява във фризера; работят чудесно и хлябът не мирише на мая.
Да, във фурната хлябът е различен, но със същата миризма.

Опитайте сухи - в малки сашета.Сигурен съм, че проблемът може да е в маята! Ако промените всичко останало? Не е задължително миризмата на мая (в прекия смисъл), дали нещо я придава? И приемайте количеството мая строго според рецептата от форума! Вижте рецептата с много дискусии, в коментарите има много разумни съвети!

[Игор]

Игор, чук на магазина миризма.

Не се чудите защо млякото е еднакво в магазина, но мирише по различен начин и има малко по-различен вкус от различните крави в селото. Млякото се обработва по различен начин, но бутилките в магазина вече са стандартни. Почиства се, стерилизира се и т.н.
Нещо наистина се прави негативно, нещо е напълно естествено, просто сложна автоматична технология за допълнителна обработка на суровини. Стандартите управляват суровините, квасите, тестото. Всичко е персонализирано по начин, който няма да правим у дома с помощта на ензими както от естествен, така и от химически произход.
Фабриките имат автоматични линии с тонове тесто. Производството е производство. Тя е постоянна, води хляб и квас на две смени, а не като у дома. Там постоянният му микробен състав се оформя в голям !!! маса и техните аромати. Не можем да правим това у дома.

Да, дори и в съвремието има такъв капан: търговските магазини и пекарни специално напръскват аромати за примамки, за да увеличат продажбите, има непрекъсната химия, но мирише вкусно и отнема много време.
Дори не обмислям този случай. Все едно глутенатът да заблуди вкуса. Не можете да се справите с химията.

НО домашният хляб трябва да мирише вкусно. Не съм срещал човек, който да не понася миризмата на домашен козунак. Следователно
Как се печече нямате вкусна миризма от домашен хляб? Можете ли да дадете примери за любимите си рецепти и най-важното, поръчка вашите действия. подробно.
Правилно ли ферментирате тестото?
Или може би постоянно сте на бърза програма, или използвате дрожди като сода? Има много начини да разваляте мая с печени продукти.

Бих ви предложил да изберете рецепта с много дълга ферментация. За чистотата на експеримента вземете маята не от фризера, брашното не е био - между другото е непредсказуемо .. какъв вид брашно имате? и това може да бъде суматоха на сладкиши. Нуждаем се от стандарт за пекарна. Т.е. прясно - разбира се, съставките са дълга рецепта.
Ироничен въпрос. Проверихте ли фурната за мирис без хляб? конецът от съда за ферментация може да мирише лошо или брашното да се съхранява в някакъв лош съд. Помиришете и оближете брашното (не трябва да има горчив вкус и смрад) и всички съставки. Може би вашият магазин не ги съхранява добре и те вече смърдят предварително. Отстранете замразените дрожди по време на експеримента.

[Рецепта за хляб]

Какъв късмет имах: колко приятелски настроени хора веднага отговориха!
Отговарям по ред.
Печка: Bravetti BM20H. Режим: Цяла пшеница, тъмна кора, 4:20 общо време. Време на ферментация - 60 + 70 мин. Обикновено настройвам таймера през нощта. Това не е първата ми фурна и хлябът винаги миришеше еднакво - независимо от фурната. Суха мая (не ме разбраха: част от маята се съхранява във фризера, тъй като е купена опаковка от 400 г, а на работа - буркан с добър капак е точно в хладилника), купувам ги не за първи път, те работят безупречно - както прясно купени, така и когато тези бяха във фризера. Обикновено хлебно брашно, неизбелено (бях някак изплашен от факта, че те избелват с хлор, което не е полезно). Има 2-3 производители на ръж. Когато купувам, винаги гледам така, че да останат поне шест месеца преди края на гаранционния срок, и взимам малки - 2 кг - пакети.
Отидох, помирисах и облизах: не, брашното не смърди и няма горчив вкус. Печката не мирише, тенджерата й - още повече: в нея няма какво да мирише.
Рецепта за хляб - в ред за зареждане:
Зехтин - 2 с.л. л.
Меласа от нар - 1 супена лъжица. л.
Сол - 1 ч.л.
Кефир + вода - до 390 мл
Пшенично брашно - 3 с.л.
Ръжено брашно - 1 супена лъжица.
Суха мая - 1 ч.л.
(понякога добавям кимион или кориандър, понякога 2 супени лъжици. л. овесени трици - съответно малко по-малко брашно. Когато няма кефир под ръка, пасирам 1 ч. л. във вода.сметана)
Рецептата е разточена специално за това брашно и фурна.

Ако хлябът вече не беше нарязан, щях да покажа какъв красавец се получава! С висок покрив, хрупкава коричка, еластична трохичка. И заради миризмата в цялата къща, съпругата извива нос ...
Когато оставям хляба за през нощта, контролирам кок (благодарение на познатия администратор! Научи ме на акъла!).

В края на 50-те години на миналия век е извършена научна работа от изследователи на асоциацията за мелене на брашно Chorlywood за разработване на нов метод за печене на хляб. Ако добавите твърди мазнини, определени химикали към брашното, добавите още повече мая и след това замесите съставките с висока скорост, тогава ще получите тесто, продуктите от което ще бъдат приготвени няколко пъти по-бързо от традиционните методи за печене.
Новият метод ви позволява да удвоите срока на годност и значително да намалите цената на продуктите.
Този вид печене няма пълноценния вкус на хляб, с който сме свикнали.
Хлябът с чорвуд изобщо не е хляб, той има вкус на памучна вата. Той обаче е много популярен и повече от 80% от целия хляб във Великобритания се произвежда по метода на Chorlywood.

🔗

Мисля, че това ускорено печене е широко разпространено по целия свят, изгодно
В Русия през последните 15-20 години хлябът също е променил вкуса и структурата си. Колкото по-бързо се прави, толкова по-бърза е продажбата.
Не напразно много руски домакини сами пекат хляба си, което е реално.

Въпрос. Приготвяте ли хляб само по тази рецепта? Имаше ли някакъв вид хляб по принцип от някаква нишка на HP, която ви харесваше миризмата? добре и вкус съответно?
Опитвали ли сте да направите чист пшеничен хляб без кисело мляко в този HP? Колко силно е пшеничното брашно, което използвате?

За какво говоря. В този състав може да има много клопки. Не знам интензивността на смесване на вашата печка. Ако е много горещо и силно в избрания режим, тогава е възможно всичко веднага да се влоши на етапа на месене. Да предположим, че сте слабо брашно + вредна ръж силно наденица. И може би имате много активна ръжена CZ и за забавеното време тя успява да не се сприятелява с активен кефир, или по-скоро, че согонецът се подкиселява и получавате такава миризма. Може би положението ви е толкова горещо във фурната и забавеното кисело мляко започва да се влошава тихо. Може би вашата вода не е много стерилна и ускорява влошаването на киселото мляко или дори разваля тестото.
Трябва да забивате носа си в HP на всички етапи и да подушвате, да докосвате с пръсти, за да не се разхлабите и лепнете. миризмата трябва да е хляб, кокът трябва да е мек, да не е лепкав и лепкав за ферментация, с течение на времето тестото трябва да стане само по-сухо и по-добро, миризмата трябва да стане по-приятна.
Първо бих си помислил вода, кефир, мая. Опитайте се да смените водата с бутилирана вода и да премахнете киселото мляко, купете първата нова мая, която сте срещнали за експеримента. Не мислете, че дрождите са само възходът. Маята може да има много интересни ефекти.
Вижте резултата. И подушете, мушкайте тестото с пръст през целия режим. Разберете в кой момент се появява неприятната миризма. В самия край може да бъде банално.


Зададох обаче въпроса: имаше ли хляб от HP, който някога сте харесвали? Изпекохте ли дръжките нещо вкусно и приятно миришещо за вас?



Разгледах инструкциите ви, 35 минути месене, последните 25 колбаси без почивка. Интересното е, че се загрява и над 32 градуса, чудя се какво ще кажете за ферментацията? В най-лошия случай при толкова високи температури е невъзможно да се получи добър вкус на което и да е брашно, възможно е то да е предназначено за много силно американско бяло брашно с протеин 12 или повече и без никакви добавки от ръжено брашно, което изобщо не може да се меси много.
Ако имате слаба пшеница, първо опитайте, по време на експеримента, кофа със съставки, в допълнение с мая, за да я охладите сериозно в хладилника, преди да месите. И в идеалния случай е необходимо да го охладите изобщо и след това, така че студеното тесто да излезе за 25 минути тормоз, ако няма силен състав.
Силно подозирам, че имате не просто HP, а такова, което изисква уважение и подбор на съставки, ако се прави автоматично.

[Игор]

Игор, печете най-обикновения хляб, без камбани и танци с тамбура, простете ми, че се катерех със съвет, самата съпруга също е палава, но той изисква хляб с тъмен цвят. Така че се опитвате да смесите, ръжено и пшенично брашно, боя, добавете вкус с парен малц ... Мисля, че имате в магазина и не добавяте никакви масла, освен слънчогледово олио, но вместо кефир можете да вземете мляко или картофен бульон И всичко ще бъде вкусно!
Като цяло - УВАЖЕНИЕ, вие се опитвате да угодите на жена си. Или може би не в този случай? Моят вече е свикнал и всички ядат, но когато е в магазина, той все още купува хляб, обичайният е по-солен и по-сладък ... О, днес ще добавя още и двете, нека бъде щастлив.

[eeyore магаре]

eeyore магаре, Игор, съгласен съм с момичетата. Печете хляб по най-стандартната рецепта: пшенично брашно, вода, мая, малко сол, захар, масло. Съпругата ви определено ще я хареса. Въпреки че хлябът по вашата рецепта е може би по-здравословен.
Струва ми се, че смес от меласа от нар, зехтин и особено кефир придава такъв вкус.

Игор. Пека хляб само с ръжена закваска и само с ръжено брашно. Всички съставки: ръжено брашно, закваска, сол, вода, зехтин или слънчогледово олио и малко малц (можете и без него). Миризмата е не само в апартамента, но и в целия вход. Правя наведнъж два килограм хляба и те са достатъчни за две седмици. Хлябът не плесенясва и не изсъхва. Съхранявам го в обикновена опаковка.

Приготвяте ли хляб само по тази рецепта? Имаше ли някакъв хляб по принцип от някаква нишка на HP, която ви харесваше миризмата? добре и вкус съответно?
Опитвали ли сте да направите чист пшеничен хляб без кисело мляко в този HP? Колко силно е пшеничното брашно, което използвате?

Разбира се, че не! И понякога пека най-простия бял човек.
Не, винаги мирише горе-долу еднакво, независимо от машината за хляб и рецептата. Харесвам! И вкус също. Понякога си мисля: може би Бог е с тях, с хлебарки в главата на съпругата? От друга страна, собственият ми хляб вероятно е по-правилен и по-здравословен от магазина!
Няма да кажа за силата на брашното: каквото и да съм купувал, винаги съм се справял с него, не е трябвало да се бия.

въпрос: има ли - имаше ли хляб от HP, който някога сте харесали нишката? Изпекохте ли дръжките нещо вкусно и приятно миришещо за вас?

Харесвам хляба си почти винаги. Съпругата понякога признава, че - да, хлябът е добър и вкусен, но ето миризмата ...
Дръжки - имаме специално семейно ястие - палачинки. От същото брашно. Наслада! Когато отидем на гости, където на масата има гънка, те винаги са ни поръчани. Миризмата е нормална, няма оплаквания.

В най-лошия случай при толкова високи температури е невъзможно да се получи добър вкус на което и да е брашно, възможно е то да е предназначено за много силно американско бяло брашно с протеин от 12 или повече и без никакви добавки от ръжено брашно, което не може да се меси много.

О, не знам! Печката е италианска, така че е малко вероятно тя да бъде заточена за американско брашно. Когато меси и ферментира, тялото е леко топло, така че е малко вероятно да прегрее. Относно количеството протеин - никога не съм се интересувал. И точно това пишат на опаковката?

Печете хляб по най-стандартната рецепта: пшенично брашно, вода, мая, малко сол, захар, масло

Да, разбира се, и такава смола, но вместо масло използвах царевично масло.

Скъпи дами! Няма оплаквания от вкуса! Само до миризмата при печене!

Пека хляб само с ръжена закваска и само с ръжено брашно

Този не е усвоил. Опитах - изглеждаше прекалено много суета с кваса. Ръжено брашно без пшенично брашно изобщо не втасва. Хлябът е като глина.

[Игор]

Ръжено брашно без пшенично брашно изобщо не втасва. Хлябът е като глина.

Игор, не-не-не, както се казва: - „Ти просто не знаеш как да го готвиш“ Има много от нас, тук сме любители на чистата ръж, тя със сигурност не е толкова висока, колкото бялата, но определено не е глина, ето рецептата, по която много от нас извеждат нашата формула

Хляб само върху ръжено брашно (вестфалски тип) (Автор Кош) (Елена Бо)

Понякога си мисля: може би Бог е с тях, с хлебарки в главата на жена ми?

Ние сме жени такива ... понякога е по-лесно да смениш жената, отколкото нейните възгледи и вкусове са шега, в никакъв случай намек Така че вероятно не можеш да направиш нищо по въпроса, знам от себе си

[Игор]

Игор, а ароматът „Горещо печен“ се добавя към магазина за хляб по време на месене. Ако това е важно, можете да си купите аромат и да капете, когато месите, а ако не е важно, можете да ядете своя, здравословна

понякога е по-лесно да промените жената, отколкото нейните възгледи и вкусове

В „Литературен вестник“ на последната, хумористична страница имаше „Истории, състоящи се от едни и същи заглавия“. Помня едно:
"Историята на жена, която се е омъжила за мъж, който много е пушил и се е развела с него. След това за този, който е пушил и пил много, и се е развел с него. След това се е омъжила за този, който е пил много, пуши и играе на карти, и доживяха с него до дълбока старост, защото не търсят добро от добро. "

[Игор]

Не съм напълно сигурен в това Игор той прави хляб по вкуса на жена си. Има хора, които не обичат хляба от машина за хляб. И имам предвид не само напълно изпечен, но и запечен във фурната, но приготвен изцяло на някаква нишка на автоматичен режим в HP. HP е ускорена технология.
По правило такива хора обичат класически хляб, с много дълга ферментация, поне гъба.
Ето защо, за да се убедя в тази версия, бих предложил да се направи подобен хляб с химикалки поне веднъж. HP може да се използва като замесител и място за ферментация. Но следвайте рецептата и вижте дали харесвате миризмата на добре ферментирал хляб.
Ето типа на това, можете да го направите по-сух там, не се притеснявайте с висока влажност, ако дупките не са основни.
Чиабата на фурна

Момичета, съветвайте нещо подобно с добра дълга ферментация или гъба, но не страшно объркващо. Отдавна пека в KhP, няма да помня бързо.
Може би дневна доза с минимум месене?

Второ, брашното мирише вкусно, когато е добре ферментирало. Единственото нещо, което специалната миризма може да даде, е мая. Ще повторя три пъти - мая. Например, кафето, според намерението на производителя, мирише различно от момента на кафенето.
Не бъдете мързеливи, опитайте различни дрожди във вашия регион .. Съживете ги според инструкциите ясно.
Може би там, където можете да намерите живот .. вижте разликата за съпругата. Би било хубаво просто да започнете с тях))))))

Може би там, където можете да намерите живот .. вижте разликата за съпругата

Уви, в магазина има само суха мая.
Ciabattu печен, чудесен хляб се получи! И точно в машина за хляб той меси и пече във фурната. Но аз не пека чисто бял хляб: жена ми е диабетик, като цяло не й е разрешен хляб, но „ако наистина искате“ ... Затова се опитвам да угаждам, както мога, но с най-малко вреда.

[eeyore магаре]

eeyore магаре, на ваше място щях да отида на прекрасния уебсайт на производителя на брашно. Има такива страхотни рецепти! Покажете половинката си, може би нейната снимка ще представлява някакъв интерес. Там и "добавки-добавки" във формулировките са споменати. Може да успеете да постигнете този много желан вкус и мирис.

🔗

Един от най-известните специалисти по хляб Джефри Хамелман работи там като директор.

прекрасен уебсайт на производителя на брашно

Еха! Благодаря! И знам, че това брашно е добро!

Добър ден. Не искам да създавам тема отделно))

Като цяло се сблъсках с проблем, или по-скоро вече беше отдавна ..
Имам мултикукър vitek vt-4209, готвя по книга с рецепти. Всички видове хляб са добри, пухкави и добре направени, но има един проблем.

Печенето постоянно издава нещо непонятно ...
нещо като изгорено масло или мая (постоянна горчивина).
Опитах всичко от рецептите, но миризмата остава в печените продукти

Z. s. как готвя: измервам всички съставки, слагам ги в бавен котлон според книгата с рецепти и го включвам. Сух дрожден сейф-момент в сашета.
примерна рецепта
Каква може да е причината? Може би маята трябва да е заквасена или не знам

[borcov_1990]

borcov_1990, без да се смесва? Вашата рецепта не е отворена. Сменете маята! Stollen печеше, нямаше необходимо количество пресовани дрожди у дома - тя взе Saf-момент. Тестото изобщо не втаса! И беше ужасно течен. Пекох на следващия ден на нормално пресовани дрожди - отлично тесто, отлично печене. Така става! Мая - промяна.

има странен вкус и мирис при печене .. Особено вкусът ..

Хлябът с квас мирише на мен, но маята има странна миризма, имам такива усещания.

[най-простата рецепта]

Момичета, не си хвърляйте чехлите. Но ако нямате късмет с някаква мая, това не означава, че е лоша.
Имаме половин форум, който се пече за Saf-момента и сме напълно доволни от тях. И живите пресовани също са останали

Сега ще ни изплашите момчета.
Когато има проблем, алгоритъмът за намиране на решение винаги е един и същ.

Трябва да започнете да изследвате с най-простата рецепта в инструкциите, като брашно, сол, вода, мая.
Проверете-заменете всички съставки.
Наистина, това може да бъде толкова лошо, колкото брашното, трябва да се намокри леко и да се вкуси, подуши. Не трябва да има горчивина или прекомерна сладост. Само неутрален вкус с намек за сладост.
Загрейте маслото - опитайте, вижте солта, за да не е йодирано и без добавки, по-добре е да вземете бутилирана вода и тогава изведнъж има някакъв вид активен примес.
Купете мая за експеримента в друг магазин от друг производител. Всъщност маята е отделна статия. Те могат да имат различни методи за възстановяване от производителя, те могат да имат различна реакция на високи температури, които могат да бъдат в HP по време на узряване.
Или .. противоречива по отношение на качествената мая, има смисъл да я съживите при натискане и да я помиришете, вижте колко бързо се съживява. Само да го залепите в брашно и да чакате времето край морето не е добре.
Когато смесвате, проследете кок.
Надушете тестото в процес в HP. В противен случай можете да изместите маята и в средата на ферментацията тя ще ви смърди силно и след това ще ви даде ляв вкус.

Тествайте печени продукти във всяка включена фурна вътрешен съставките се изразходват най-добре за слаб режим и след това преминете към по-силни.

Имайте borcov_1990

виждам там пълнозърнест има. Бих започнал с него. Ако с добри съставки няма мирис и вкус, тогава бих засилил експеримента в основния режим - има най-силната партида и най-хладните горещи температури.
От интересните режими за нашето слабо брашно и обикновени дрожди, виждам режим Пълнозърнест и франзела - френски, трябва да дава най-хрупкавата кора.

eeyore магаре, Игор.

И тук виждам кисело мляко, само 40 градуса за ръжени закваски и допълнителна ферментация по авторските рецепти.
И също, опитайте да се върнете назад в любимата си рецепта за френски режим. Той е по-мек и по-слаб, малко по-дълъг. Вижте разликата.

[borcov_1990]

Всъщност лошото може да бъде като мъчение

Попаднах на това. Освен това беше органично, смляно върху каменни воденични камъни, от частна мелница от брашно от Уелс. Подарих го с някакъв соч или нещо подобно ...

borcov_1990, не се вижда откъде сте. Какъв вид брашно използвате? Може би пекарите могат да ви кажат какво ...

Говорейки за миризма ... Наскоро преминах от суха мая (не доживя до края на срока на годност, спря да се вдига), за да живея пресована.
Първо ги сложих в препоръчаното количество. Хлябът ми изкрещя със своята миризма (по-скоро воня) на необработена мая: "Не ме изяждайте !!!" Изхвърлете хляба, без да режете.
Следващия път слагам половината мая. Както и да е, можете да чуете ясна миризма на остатъчни (или както ги наричате - правилни) дрожди, неприятни, обратно в кошчето.
Следващия път сложих мая с размер на грахово зърно, като направих тесто от малка част брашно / вода и избрах най-дългата настройка. Резултатът е много по-добър, но не идеален, все още чувам миризмата.
В резултат на това помогна само студената ферментация, с която тази мая имаше време да работи нормално.
Някои бяха енергични, за моя вкус.
Ами ако за някого това беше миризмата на пресни домашни сладкиши?

е да. Не съм срещал лоши дрожди, ако те са непокътнати, винаги можете да се адаптирате. Но - „само за да се адаптира“. Пълних малко в брашното и няма проблем. Други трябва да бъдат активирани в бърборенето, в брашното също веднага ги помирисвам безпогрешно
И това не е непременно миризма на мая. Може да бъде точно конкретно, ако се постави нормалното количество. Предлагам също да пресея маята в магазините. Е, ако няма опции, опитайте класическото съживяване в бърборене.
И тестото ми беше някак горчиво от пресованите. Въпреки че зрението и миризмата бяха нормални. Разглезени, разбира се. Но някак по хитър начин)))

[Игор]

Няма оплаквания относно вкуса! Само до миризмата при печене!

И заради миризмата в цялата къща

Игор, най-вероятно при замесване на тестото брашното се запрашава и попада върху вентилационните отвори или сенници на машината за хляб, което при печене дава миризма, необичайна за хляба. Просто избършете частите на хлебопекарната със салфетка, след като замесите тестото. Възможно е също така, когато брашното остане отстрани на кофата или има примеси в тестото, или поръсване на повърхността на хляба с брашно преди печене във фурната, което също ще повлияе на аромата по време на печенето. Миризмата далеч от типичния аромат на хляб може да се дължи на недостатъчна ферментация на тестото или на нарушение на температурата на ферментация, препоръчва се вашата машина за хляб да не надвишава температурата на изливаната течност (главно 75-85 ^{относно}Е). И по-труден вариант, когато при определено съотношение на различни видове и сортове брашно, вече не е достатъчно просто да се замеси тестото, когато избраното съотношение вече предполага приготвянето на тесто със закваска, едро или „паштетно ферментирало“, но такъв вариант, както и вариант с недостатъчна ферментация или грешна температура ферментацията на тестото, със сигурност би се отразила на вкуса на готовия хляб.

Момичета, посъветвайте нещо подобно с добра дълга ферментация или пикантно, но не ужасно объркващо.

Лена, трудно, всеки има различни вкусове. Например бих предложил eeyore магаре за рецепта за хляб:

Panasonic CD-257 Пшенично-ръжен хляб "Френски" (Бока)

, за рецептите на фурната:

Карелски хляб по ГОСТ (Бася)

Хляб в селски стил / Pain de campagne (фурна) (Idol32)

... За рецептата „Рустик хляб“, от книгата „Собствен хляб“ на Р. Бертин, тестото може да се остави за дълго узряване в хладилника:

„За тесто: 1/2 порция пшенично-ръжено тесто (вж. Стр. 117), втасване - 4-6 часа при стайна температура или за една нощ в хладилник (сутрин киселото тесто ще трябва да се доведе до стайна температура).“ („Твоят собствен хляб“, Р. Бертин).

... По отношение на аромата на хляба, R. Bertinet пише, че: "Хлябът в селски стил е по-малкият брат на хляба с естествена закваска. Във Франция такъв хляб се купува за бъдеща употреба, за няколко дни, през които вкусът и мирисът на този хляб узряват и след те са чудесни в препечени филийки, както и под формата на барове с чесън, домати или други добавки на вкус "(в). Всъщност ароматът става по-богат и по-богат при охлаждане, веднага след изпичането той е по-сладък и лек. Не готвих тостове и брускети с домати, но с добавки под формата на масло и кресон, те отнесоха, без да чакат края на фотографията, като цяло според мъжа ми самият хляб, без добавки, е много вкусен.

[Илона,]

Илона, Е, изгореното брашно не е толкова лошо с мирис, че просто не ви харесва. Брашното се промени, рецептите се промениха, печенето беше във фурната, маята SAF-момент, но аз обичам да го пека сам - и тази миризма през цялото време.Правели са палачинки на брашно - тоест определено не брашното е виновно за водата.
Само дрождите не се променят и горещият режим във фурната, но с времето е съвсем нормално, както при Панасика... Чрез елиминиране предполагам, че кучето е погребано при тези два параметъра.
Вкусът е добър, само миризмата е лоша. Ако приемем, че вкусът наистина добър, а не подценена оценка поради некритичност, тоест всичко е наред с глутен, тогава само КВАСА.
Използваните дрожди обаче също бяха уникално свежи, с добро израстване и трохи, но имаше миризма. Така че - техните излишък... Явно не смъртоносно, така че маята да смърди, но на ръба. Сега пребройте, ако кажем, че кокът също е на ръба на влагата? да речем, изключително меко тесто с малко излишък от мая? Нека добавим не много дълга, но гореща ферментация в HP.
Според моята логика - ДРЕЖДА. Да, бих изпратил да търся други, но няма такива.
Ето защо предлагам или да се опитаме глупаво да се опитаме да намалим техния брой - веднъж, или да го намалим, също като преди това сме го активирали в горещ говорител, просто излейте 45 градуса вода, а не 35))), с горещ говорител. И изпращам към по-нежен дългосрочен режим - всички дълги са по-вкусни от кратките))) И все пак основният режим не е най-вкусният в печките, например, изобщо не ми харесва в Panasika

[Лена]

е, изгореното брашно не е толкова лошо миришещо

за мен - това е ужасно, особено ако брашното попадне върху вентилационните отвори на машината за хляб, тъй като се добавя и нетипична / негодна за консумация / изкуствена миризма, както при пържене на немесено тесто с неактивирани дрожди по време на печене.

Но маята не се промени и горещият режим беше във фурната. Нека добавим не много дълга гореща ферментация към HP.

Лена, Вече написах мнението си по въпроса по-горе. И това не е против вашето мнение и не по отношение на аргумент, просто като допълнение.

Да, какво общо има аргументът с него. Бих искал проблемът да бъде решен. Ако вината е изгорено брашно, тогава фино, ще има лесно решение на проблема.
Най-тъжното е, че в крайна сметка това е хлябът за печене на хляб, който съпругата на Игор по принцип глупаво не харесва. Тук няма какво да помогне.

Ако вината е брашното

Писах за няколко варианта, не само за брашно.

Най-тъжното нещо. Тук няма какво да помогне.

няма съвсем основната точка, която е желана за човек, тоест вкус на хляб. Ако желаете, можете да потърсите подходяща рецепта. Например, за приготвяне на хляб в хлебопекарка, харесвам добавянето на пшенично брашно 1 сек. или ръжено брашно (малц), но рецептите са прости без млечни продукти и с масло без аромат.