Пекарни, как се печеше?

[изпече пай веднага с пълнежа в обичайната форма с плоско дъно]

Днес реализирах една от старите си идеи за печене на баница. Не знам някой да прави това.
И тук е тортата - загадка.



Веднага ще ти кажа това изпече пай веднага с пълнежа в обичайната форма с плоско дъно, но имам брони.

Сигурен съм, че умът на кошера ще го разбере. И тогава ще публикувам поетапна снимка на приготвянето на баницата. Това е въпрос на профил, почти всички опитни пекари. Е, как го направих?

[Кремообразна]

Кремообразна, тук проблемът е по-вероятно не за пекарите, а за ценителите на драскането и подобни свойства на дисциплините, към които по никакъв начин не принадлежа. Мислех, че такова нещо може да се получи, ако плодовете, разположени в центъра на обичайната форма, например се покрият с ниска купа с вертикални стени и отгоре се излее бисквитеното тесто. Обърнете след изпичане.
Въпреки че не, тази купа няма да бъде премахната по-късно. Освен ако не изтръскате пълнежа, махнете тази купа и върнете плодовете обратно в браздата.
"Купа" може да бъде например калай за херинга ...

[Кремообразна]

Кремообразна, вътре в една форма сложете пръстен от друга и в по-малката сложете плодове, а в по-голямата тесто (тесто?)?
От готовата торта беше изваден пръстен и обърнат.

но имам брони.

Не разбрах този момент.
Дали вълнообразните страни не са от формата?
Ако пръстенът е бил нисък, тогава, може би, изненадващата торта от задната страна е покрита с тесто. След това пръстенът беше изваден през дъното.

[Анна1957]

Анна1957, Анада, точно така, на дъното на голямата матрица беше поставена малка напълнена форма.









Всъщност отстрани е красива, но явно голяма. Необходимо е за елегантен тънък ръб да вземете купа за пълнене с по-голям диаметър. Е, за красота, можете да излеете агар. Отдавна исках да тествам този метод, затова го направих.

Готино !!!!

Е, за красота, можете да излеете агар

Можете да използвате желиране или, както при сладкишите, плодовете са полирани - с глазура.

[Кремообразна]

Кремообразна, не, наистина не наваксах. Предположих, че плодовете ще лежат на дъното на голяма плесен, покрита с купа. И вие имате - напротив, дъното на купата е на дъното на формата, под дъното на купата няма тесто, има дупка, от която се изважда тази купа. Тогава тестото не трябва да е течно, за да не изтече под дъното на купата.
Аз още веднъж
Такава форма за желирана баница с диаметър 20 см скоро ще ми донесат от Германия. За много пари))) Защото имаме 26см, но никъде не съм намерил средния размер (20).
Аз също се опитах да фермерствам, но не много успешно))

И във фабричен вид изглежда така

Но това е стандартната голяма матрица, в която пека обикновени торти за други. А за себе си имам нужда от по-малък размер. Имам и малки порции, но не успях да намеря средната.

А от какво тесто ви трябва и какъв пълнеж, за да не се намокрите?

Този метод е доста интересен за сглобяване на торти, чийзкейкове. Можете да изпечете бисквитен пръстен. и в този вече изпечен бисквитен пръстен поставете редуващи се слоеве от различни торти, различни кремове, пълнежи. Торта с подобна външна бисквитна обвивка - бронята не изисква изравняване и дългосрочно стабилизиране.

А от какво тесто ви трябва и какъв пълнеж, за да не се намокрите?

Експериментирах с обикновено бисквитено тесто. Пълнене на ябълки със замразено касис. Пълнежът ми се оказа твърде сочен. Аз също нарекох пая си пай за варовик, само с пълнеж от плодове.

[Кремообразна]

Кремообразна, и ако тестото не тече под купата, можете да опитате моята версия на печене без пълнене (с обърната купа), след това вземете тази купа от обърнатия продукт - и след това запълнете получения жлеб. Само височината на купата трябва да бъде по-малка от височината на стените на формата, така че дъното на получената вдлъбнатина да има достатъчна дебелина. Но откъде да вземем такава "купа" ?? Някакъв тиган без дръжка, може би палачинка, страните му са ниски.

[Анна1957]

Анна1957, Ана, да, така че можете да получите ексклузивна форма за вашите нужди. Имах капак от голяма цейлонска кутия за чай.

капак от голяма цейлонска чаена форма.

Вижте, почувствах, че има нещо изключително

Но откъде да вземем такава "купа" ?? Някакъв тиган без дръжка, може би палачинка, страните му са ниски.

Можете да вземете силиконова форма с малки страни

Този метод е доста интересен за сглобяване на торти, чийзкейкове.

По подобен начин направих мус торта. Имах нужда от прорез в горния слой и вмъкнах малка плесен в основната форма, замразих и излях муса.

Можете да вземете силиконова форма с малки страни

Добра идея също

Но къде водя всички тогава. Наистина искам да имам такава форма за пай за превключване на формата с две форми едновременно, една в друга. Би било толкова удобно. Поставете пълнеж в централната част със страни, изсипете тестото отгоре. Изпечете и обърнете. И веднага готова красива баница с бордюр - страна и пълнеж. И така, че имаше наведнъж цялата гама размери - с 20 см, 24 см и 28 см. За различни, така да се каже, компании.

[Алевтина]

Алевтина, но на мен, напротив, изглежда по-удобно да слагам плодове върху вече изпечена торта. Често усуквам рози от ябълкови резени - те са доста чувствителни към деформация, по-добре е да не ги обръщате)). Но, разбира се, е по-добре, когато има различни варианти. И различни размери - това е сигурно.

Наистина искам да имам такава формована форма за пай за превключване на формата с две форми наведнъж, една в друга. Би било толкова удобно.

Затова си мислех, че има само пръстен, а не форма с дъно, което дава малка разлика във височините, самата „страна“. За да се предотврати изтичането на плодовете в тестото, пръстенът може да бъде покрит с многослоен ръкав за печене (наскоро го тествах (ръкавът) върху лимонообърната баница, филмът не се залепва нито за карамел, нито за лимони и се отстранява лесно), а диаметърът на пръстена може да се променя всеки път , в зависимост от количеството пълнеж.

и диаметърът на пръстена може да се променя всеки път, в зависимост от количеството на пълнене.

Това е, което наистина харесвам!

Това е, което наистина харесвам!

Остава да разберем от какво да го направим и да разработим система за промяна на диаметъра.
Е, не купувайте тази дреболия, имайки такива способности!

Вместо вътрешната форма, можете просто да инсталирате сладкарски пръстен - без дъно и височината може да бъде малка, като за тарт 2-3-4 cm

[NatalyTeo]

NatalyTeo, и пръстен без дъно, монтиран вътре в матрицата, какво дава?

[Кремообразна]

Кремообразна, няма ограничение за съвършенство !!!!

Алевтина, това е Шедьовър !!! Благодаря за идеята !!!

[Татяна]

Татяна, вътрешните ръбове са четни

[Наталия]

Наталия, разбираемо. Говорим малко за различни неща. След това правя пълнежа, така че не разбрах веднага как го правите.

Продължение на разказ. Играе се с купа, като я поставя празна, напротив. Ето какво се случи.







По този начин е възможно да се изпече препарат за желиран пай в обичайната форма. Само не забравяйте да намажете вътрешната допълнителна купа с масло и да поръсите с галета, тогава тази купа лесно ще се отдалечи от бисквитената заготовка. Снимката показва, че просто съм забравил да смажа и поръсим купата, затова извадих купата с малко усилия.

Продължение на разказ. Играе се с купа, като я поставя празна, напротив.Ето какво се случи.

Клас !!!
Благодаря ви за проучването)) Аз спя и виждам да се направи желирана баница.

Накрая се оказа красив мъж И плодовете могат да бъдат положени по-красиво в тази версия (отколкото когато са обърнати).
Доволен съм, че първоначално погрешното ми предположение доведе до такъв прекрасен резултат в ръцете на майстора

[Анна1957]

Анна1957, Ана, да, с този метод можете да направите стила на плодовете красив и следователно самата торта става ефектна. Всичко става просто. Изпекох детайла, охладих го, запечатах го и го замразих. В точното време го извадих, украсих го с плодове и го покрих с желатин или агар.

[Алевтина]

Алевтина, относно пълнежа. Колкото и да се опитах, възможно е плънката да се направи красиво и с високо качество само с закупеното в магазина „Желе за торти“. По-рано закупен от д-р Еткер, а след това изведнъж изчезна. Вече имам Haas. Там в състава на карагенан - очевидно той дава такъв резултат.

[Ала]

Ала, ами ти, както винаги ... Браво! : girl_claping: никой не се съмняваше, че ти със своята изобретателност ще измислиш нещо !! Любаша ми каза как бързо да глазирам всеки плод, дори го направих: oops: Ще намеря, ще пиша! И ако пръстенът, като за конфит, се затегне отдолу с филм ?!
Сега излизам извън рамката .. Можете ли да измислите нещо за мен? Погледнете в моята темка ... моля
Наташа, скиор мой, привлича ли те сладкото? И тортата (да не я наричам по друг начин) е добра !!

[Ол,]

скиор, привлича ли те сладкото?

Ол, как можеше да мислиш за мен така?! Е, моето домакинство ... и те имат такъв сладък зъб ... и ме съблазняват, но аз не отстъпвам ... аз

[Наташа]

Наташа, къде си !?