Торта "Дамски пръсти"

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Безкрайният 8 март е пет!)))

Благодаря за страхотната рецепта. Отдавна приготвям сладкиши с чау само върху него. Но такъв странен въпрос: детето ми сега иска тази торта и чувствам, че ще поиска еклер с варено кондензирано мляко вътре. мислите ли, че това е нормално (не се държи заедно?))) за съжаление, няма време да прочетете цялата тема, може би някой е имал такъв опит

мислите ли, че това е нормално (не се държи заедно?))

зависи от възрастта / теглото на детето и съотношението кондензирано мляко / масло: ако има достатъчно масло, то няма да се слепи

[алегрерия]

алегрерия,

Направете крем на базата на варено кондензирано мляко и седнете в крема еклер пестеливо. Всичко ще бъде наред.

Благодаря!)

[Вода 500мл равномерно, брашно 350г, масло 200г, яйца 8 бр., Щипка сол.]

Готов съм да се срещна с NG. Седя, отпивам от виното си и се наслаждавам на живота.




Двойна порция в мл и грамове.

Вода 500мл равномерно, брашно 350г, масло 200г, яйца 8 бр., Щипка сол.

Отне 3 и половина заквасена сметана !!! банки от 400гр.

В същото време яйчната маса, ако не на парчета - 470г. Успях. Нето. Искам да кажа, без черупка.

Наскоро направих тази торта! Вкусно до невъзможност! ... Той е приятен, лек, ефирен и освежаващ. За новогодишните празници, най-много! Когато изядете всички екстри, искате лек десерт! Благодаря ти Наташа за страхотна рецепта за безупречна торта.

И аз също ще имам тази торта, но не на NG, а по-рано. Съпругът ми ще има рожден ден на 24.12. Попитах го - какъв сладкиш трябва да направите? Отговорено - голямо и вкусно! Исках нещо ново, затова реших да направя тази торта за първи път, въпреки че я гледам от много дълго време.
Днес изпекох 1,5 порции пръсти еклери, за 7 яйца. Утре ще купя 1,5 литра заквасена сметана, ще я претегля през марлята и ще събера тортата в събота.

[Неля]

Неля, Съветвам ви да хвърлите череши между пръстите си, това много ще украси тортата. Можете да го сварите в сироп, а можете да направите и пиян, всичко е вкусно!

Да, Света, мислех да го направя. Или сварете замразени череши в сироп или отворете бурканче с ананаси. Но тъй като има само една кутия ананаси и не смятам да купувам повече, по-добре е да направя от нея салата. И има череши както сушени, така и замразени. Но когато е замръзнал, все пак трябва да го изкопаете от дъното на сандъка, някъде има кутия с череши в самото дъно.

[Неля]

Ако имам замразени череши, винаги ги използвам в тази торта, много успешна комбинация.
Но го заледявам обелен и поръсен с малко захар, след което не го варя.
Неля, Аз просто настоявам да стигна до дъното на гърдите, струва си.
И по пътя, ще видите, все още има нещо успешно забравено, то също ще пасне на празничната трапеза)
Що се отнася до ананасите ... Не бих: те ще бъдат много жилави в сравнение с останалата част от тортата, ще се спънете по тях, необходимо ли е?
Извинете, че влязох със съвет, но не успях да мина ...

[Татяна]

Татяна, Имам всички белени череши, не ледя друга. Все още трябва да го копаете, време е да отидете до недрата земя Гърди, за да вземете. Но не се надявам да изровя нещо особено полезно за празничната трапеза, в тази посока има само плодове, плодове и пюрета от горски плодове.
И благодаря за съвета, тогава ананасите определено изчезват.

[Неля]

Неля, да, ананасите тук няма да са много добри, но прасковите от компот ще отидат.

Днес направих за 2 порции. Бързо и лесно. Влязох във фризера за плодове - черешата беше първата, която попадна. Тя го хвърли, както миришеше!)).

[Плашило]

Плашило, да, знаехте FSE!

th-t, мислех, че не сте добри череши, череши, да ...

и какво прекъсваш апетита пред ng? и дори двойна порция?
и дори спокойно, за вас е напълно лесно да не правите нищо)))

Веднага исках да vvalitstsa, твърде предизвикателен пост!

[око]

око,

Не разбирам някой, в когото все още не си нахлул!)) Бях ужасно заплашен, pomnitsa и niasilil)).

И знам какво да правя на NG ... или тази, или медена торта, или ... днес направих джолан в бира и торта. Моята торта не може, лошо)).

Всъщност, в голяма част от някаква дребна глупава работа и дори безкрайни репетиции и представления с тези театрални танцьори, ооо. Юра ги прибра днес в 21.30. Вляво в 17.15.

в пет числа кралицата майка наваяла ...)))
не, Натус, все още се отърваваме от променливата ...
торта ... досега съм скицирал за себе си "Графските руини" със сини сливи и ядки ... не ви трябват много, но вкусът в него ...
дори на малко парче)

Аз вчера столен на петна, ако можете да пробвате тази година)), ммм и меденки ... и бисквитки с меденки

[Плашило]

Плашило, Ната, донесе ви да покажете вашата торта! Вярно, утре ще го съкратим, все още няма. Но съпругът вече се разхожда около него в очакване! Събрах го в разделен пръстен, но порции тесто и половина не се побираха в диаметър 23 см. Заквасена сметана 1150 кг. Беше 1,5 литра, но след претегляне остана малко повече от 1 литър.

[нила]

нила,

Оооочень хубаво и спретнато. Удобно поставих двойна порция на ринга, но я избутах почти напълно))

[нила]

нила, се получи много красива торта и чинията е точно в темата

[Ната]

Ната, Страхувах се да го избутам в пълен размер. Мислех, че няма да има достатъчно еклери, тъй като имам една и половина порции, мислех, че ще се окаже ниско. Като цяло исках да е плоска, без пързалка.
Но сега ще знам и следващия път ще го разсея без страх.
Wiki, това не е чиния, това е въртяща се стъклена чиния за торта.

[Наташа!]

Наташа! Те разбиха стереотипа и започнаха тържеството с ТОРТА !!! И тогава винаги няма достатъчно сила за торта.
Торта по тази ваша рецепта, макар и с добавка на желе с кайсии. Но все пак - рецептата е ваша!
ВЯСНО е вкусно!
Съпругът ми каза, че това е най-вкусната торта през последните 10 години и съм напълно съгласна с него.
Отлетя да шумоли.

Честита Нова Година!
Благодарим ви, че споделихте с нас своя опит, позитивен, неизчерпаем хумор! За мен ти си пример за готина майка, сръчна домакиня и просто човек, който ме вдъхновява да бъда по-добър.
Ето го, моят красив и вкусен!

[Триша]

Триша, красива торта !!! Много обичам тази торта, но не се сетих за желе!

[Триша]

Триша,

Ооооо, точно вчера един човек ми каза - не моя, няма да пека повече. Следователно думите ви са просто балсам. Той ми е любим.)) Много здраве, щастливо!

Наташа, помогни ми. Не мога да намеря вашата салата Мимозай, никой не може да помогне. Дадохте новогодишното меню в темата ...

[мамуси]

мамуси,

Задръжте

Обсъждане на новогодишно меню 2019 # 1753

[Плашило]

Плашило, Ната, ти си милата ми!)))
Поздрави за празника!
Щастие в дома ви!

И тази година имахме тази новогодишна торта. След празника тази торта мина много добре. Дълго си мислех каква фурна и заквасена сметана трябва да закача. В резултат на това изборът беше направен. Тортата е изпечена и половината вече е изядена.

[Олима]

Олима, Оля, колко ефирно се получи, обожавам тази торта. Просто е безтегловен за ядене.

[Ната]

Това е, изядохме го, заедно със съпруга ми. Започвайки от 31 до 2 пъти на ден, доста голямо парче.
Съпругът ми отказа да носи половината от нея на тъста, както беше планирано!
Утре ще изпека и ще събера нова, ако успея да намеря подходящото желе за торта и кайсии в лек сироп.
Тази торта направи нашата празнична трапеза! Много вкусно! Неподсладено тесто, лекота и насищане, хладна заквасена сметана с ванилия, киселост на кайсии - просто чудо.

Ната! Благодаря отново!

[Анастасия]

Анастасия, може ли да ни кажете повече за тортата?
Отивате на ринга? Отгоре с кайсии от сироп и пълнени с желе, нали? Кайсиев сироп желе?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Даря, да, събрах го на пръстен (за да натъпча повече сметана) направо върху голям съд, увит на пръстена със стреч фолио. Слагам „пръстите“, изкъпани плътно в сметана, в кръг по дължината, така че да има красива кройка. Изгладих крема, за да прилепне плътно към пръстена. След това взех 450 г кутия кайсии, винаги в лек сироп или в собствен сок - има по-малко захар, а не захар! Две опаковки желе за тортата (имам Хаас), желе за тортата, другата няма да работи, защото ще потече надолу. А за тортата замръзва направо в движение, в движение, агар-агар в състава, защото се желира при стайна температура. Изцедих сока и затоплих всичко с желе в микрон според инструкциите на опаковката. Вари се за 10-15 секунди.
Положих кайсиите на "пръстите", излях цялото желе на тънка струйка, оставих го да се охлади и под филма в хладилника. По пътеката. ден свали пръстена, залепи бадемови листенца отстрани и веднага го отряза. По-дълго и по-трудно за обяснение, отколкото за правене!
Тортата е много лесна за приготвяне и сглобяване, а съотношението на простота и лекота на приготвяне и просто страхотен вкус обикновено е чудо!
Удобно е, че „пръстите“ могат да бъдат изпечени предварително, оставете ги да полегнат и да изчакат, ако има нещо. И така, какво е твърде дълго за засаждане, но не и бисквита, която почти никога не получавам. А сметаната - смесена с вилица и готово - няма нужда да разбивате белтъците / сметаната с часове с комбайни с чук. И винаги имаме дежурен буркан с компот в гардероба си.

Скъпа Наталия-Чучелка !!!! Изразявам най-дълбоката си благодарност за рецептата и подробни инструкции за тази прекрасна торта !!!! Направих всичко за първи път - както сладкиши, така и печени за първи път, и благодарение на вас всичко се получи много, много добре и вкусно !!! Фактът, че по молба на семейството вече е повторил тази торта за бис два пъти, говори много!
МНОГО БЛАГОДАРЯ

[Мирца]

Мирца,

Да, повторенията за бис говорят много)))

[Еклер]

Ще напиша ръководство за еклери за себе си. Както и да е, тази информация е във форума. Вероятно)).

Това е класическо сладкарско тесто, от което се правят еклери. Те са точно тези на тортата Дамски пръсти, просто мини размер. Всеки път, когато започна да готвя, явно съм сигурен само в моята рецепта. Всичко останало - режим на фурната, температура, време за готвене, коя дюза вземам за еклери, коя за пръсти, коя за профитроли и т.н. - всъщност не си спомням поради естествената ми склонност към експерименти и т.н.)) И всеки път всичко е наполовина нула ... Така че ще го поправя по-добре. Така..

Еклер

🔗

Тесто (основно за мен):
250 мл вода (1 чаша)
100гр масло
добра щипка сол
175-180g брашно (1 чаша с грахово зърно)
235-240g нетни яйца, т.е.без черупки (това са 4 броя CO категория)

Рецептата е известна още от училище. В първия пост той е. Само той беше в очила и с течение на времето го преобразувах в грамове за себе си.

Има още един, който използвах. Използвано е в сладкарското производство на торти и сладкиши и се съдържа в съответната книга от 1976г. (P. S. Markhel и други, стр. 67)
Тесто 2 (производство GOST):
вода 287
масло 245
734. Меланж (яйце)
сол 6
490. брашно
Технологията е същата, но !! Винаги намалявам яйцата в тази рецепта с около 10%. Факт е, че при производството меланжът се подава в машината за месене не в течност, а в кашисто състояние, което увеличава способността на тестото да абсорбира влагата. Забиването на определен брой обикновени яйца прави тестото малко тънко и тестото може да се разхлаби. Ето защо, ако решите да опитате тази рецепта за гости, намалете яйцето. Не изливайте всичко наведнъж, внимавайте за консистенцията.

1. Готвене на тесто... Всичко е според класиката: кипнете вода с масло и сол, без да сваляте от слаб огън, добавете брашно, разбъркайте с лъжица за няколко минути. Тиганът остава на минимална газ през цялото това време. Свареното брашно не прилича на сурово тесто и освен това мирише по различен начин: нишестето се желатинизира, поради което тестото поема огромно количество вода, става консистенция на пластилин.
🔗

2. След това оставете сварената смес да се охлади леко и разбъркайте яйцата едно по едно. Консистенцията е вискозна, много размазваща, но запазва формата си при утаяване, показва "ребра" от дюзата, показва характерен висящ и не течащ "клюн" от тестото на дюзата на миксера при издърпване от тестото след месене.

Брашно за еклери имате нужда от добра пекарна, с добро съдържание на глутен. Дори добавям малко манитоба. В противен случай покачването ще бъде слабо, кухините се образуват неохотно. Това е доста необичайно, тъй като за повечето сладкарски изделия, напротив, брашното се разрежда с нишесте, така че да няма ефект „стягане“, тоест добро развитие на глутена. Но това е точно това, от което се нуждаете за сладкиши.Високото съдържание на влага в тестото по време на печене води до изпаряване на водата и разширяване на продукта отвътре, образувайки кухина. Но в същото време стените трябва да са достатъчно еластични, за да не изпускат пара, а да се разтягат и надуват. Това е работата на глутена - да действа като ластик. Брашното с лошо качество, с ниско съдържание на глутен, е просто нееластично, пробива се, отделя пара и продуктите остават доста плоски.
В консистенция на тесто също трябва да се търси средно положение. Твърде мокрото се вдига много зле и се разпространява върху тавата за печене, твърде вискозното също се вдига зле, защото бързо се "втвърдява" от топлината и се напуква, краищата на тръбите се огъват нагоре. С оглед на това, преди да добавите последното яйце, направете пауза и оценете състоянието на тестото в купата, не флопирайте всичко наведнъж, защото разреждате дебелото вещество за 2 минути и не можете да съберете течното. Само отново, за да направите част от основата за варене.

3. На лист за печене, намазан с много тънък филм от мазнина или върху хартия за печене, тестото се отлага под формата на тръби (еклери), пръстени, плоски торти (шу и профитроли). Gostovsky стандарт за тръби - кръгла дюза 18мм, за шу - кръгла дюза 10мм. Твърде мазното разстилане на листа за печене ще доведе до напукване на дъното на продуктите, може да залепне сух лист за печене. Между нанесените заготовки трябва да има добро разстояние, защото истински еклер със стандартен размер се издухва от лента от около 20 мм. От посоченото количество тесто ще получите 2 тави, които зареждате една по една. Режимът на печене отгоре отдолу прави невъзможно зареждането им едновременно. Не използвам конвекция за еклери - напукванията се увеличават. За пръстите за тортата - можете, все пак ги пълните със заквасена сметана, не можете да я видите, можете да спестите време)).
Приставките, които използвам през цялото време (за поставяне на тръби и пръстени - най-малката звезда в моя комплект и игла за пълнене):
🔗 🔗

4. Крем за печене се провежда при температура от 190-220 градуса в класическа традиционна фурна (горен-долен нагревателен елемент). За тръби и пръстени се препоръчва по-близо до долната граница на температурата, за шу и профитроли - до горната. Най-добрият вариант се счита за спад на температурата от висока към ниска, ако фурната ви позволява да се направи бързо. Следователно печем при 220 градуса в режим "отгоре-отдолу" (не на конвекция !!) за 12 минути. Намалете температурата до 200 и още 12-15 минути. Суха. Не отваряйте фурната! Температурата на печене е твърде висока - продуктите не се покачват добре, всички в сълзи и деформации. Защото нямат време да се надуят, но вече се пече. Запечената кора се отчупва от продължаващото пръсване. Ако температурата е твърде ниска, те се покачват слабо поради недостатъчно изпаряване на водата вътре, няма достатъчно "сила", за да се надуе.

Пукнатините на повърхността на готовия еклер са нормални. Но! те не трябва да бъдат кръстосани, това се счита за брак. Няма церемониални снимки, но има работници.
🔗
Крем
250 г масло
1 кутия варено кондензирано мляко
Оставете маслото на стайна температура, докато напълно омекне, смесете с кондензирано мляко. Пълнете еклери чрез пробиване на дъното или близо до дъното. Сложих малко крем в тях, защото кремът е олио и е много мазен и примамливо сладък от детските ми спомени. Следователно имам достатъчно за цялата партида еклери според гореписаната рецепта. Ако го напълните щедро, няма да е достатъчно.

Има много кремове за еклери. И крем, и разнообразие от масло, но любимият ми остава с варено кондензирано мляко и крем в мляко, овкусен с портокал / лимон.

Профитролите обикновено се пълнят по същия начин като еклерите - чрез пробиване с дюза за сладкиши. Но шу, които по принцип са еднакви, обикновено се различават по това, че имат отрязана горна капачка. Снек баровете Profiteroles също могат да бъдат пълни с пастет и други пикантни маси. Профитролите от сладкиши със сирене (гугера) са много известни като предястие за вино и основа за пастети.

За довършване използвам обичайния Dr. Отварачка. Отрязвам тънко върха и го нанасям върху еклера.Много фондан (както беше подрязан още през съветските времена, чрез потапяне на горната част) - той е прекалено сладък за мен, напълно "гол" - по-малко красив. Можете също да използвате шоколадов фондан или ганаш.

🔗

Наташа, благодаря!

[мамуси]

мамуси,

Ще ви бъде ли полезна самоличността?)) И тогава ме измъчваха всеки път, ровейки се във фолиото си и си спомняйки какво е това)).

Самоличността ще ви бъде ли полезна?

Но какво ще кажете?)
Освен това, когато всичко е обобщено и на едно място - страхотно е!

Ще ви бъде ли полезна самоличността?)) И тогава ме измъчваха всеки път, ровейки се във фолиото си и си спомняйки какво е това)).

И аз! И то много!
Ако си взема почивка от печенето, тогава забравям всичко напълно и "всеки път като за първи път", по дяволите.
Благодаря, наистина необходима информация, до мястото!

[Плашило]

Ако си взема почивка от печенето, тогава забравям всичко напълно и "всеки път като за първи път", по дяволите.

Аз също
Плашило, Наташа, и благодаря от мен!

[Плашило]

Плашило, Наташа, можеш ли да сложиш тази подробна инструкция на първата страница? Е, тогава тук на страниците да не се ровиш!

[Елвин]

Елвин,

Трябва да се свържем с модераторите. Сам не мога да направя нищо).

PS: Писах на модераторите. Ако видят, ще го видят.

Ако видят, ще го видят.

Хубаво би било

Отчитам отново:
Торта за рожден ден на съпруга. Отгоре - ягодово пюре + праскови от компот.
Преекспонирах пръстите си във фурната, тортата все още е малко суха, но вече нямах сили да изтърпя)))))).
С украса имам шевовете, така че не се тревожете.



Вкусно вкусно!

[Триша]

Триша,

И според мен имате красиви декорации. особено когато смятате, че декорирането на тази торта обикновено е изключително трудно поради формата й)).

приготвени стриктно според рецептата. Благодаря ви много, много вкусно!

[Леся 1]

Леся 1,

Да, прости компоненти, но изходът е отличен.

[Наташа]

Наташа и дойдох с моите благодарности!

Днес пекох. - попита внукът. Времето не пасваше, трябваше да изпека една торта. След това го нарязах, къпах парчетата в заквасена сметана и вуаля!

Вечерта момчето ми целуна тортата няколко пъти.

Нося торта:

Синът едва се разкъса от ядене)))
Е, много вкусно! А с желето е просто двойно удоволствие
Разрез:

Тъй като имах нужда от плоска торта, изпекох чаените листа така:


Събира се в разглобяема форма.
Крем от две кутии заквасена сметана, 350 гр. Захарна чаша. Тортата излезе умерено сладка. С череши и праскови
Торта за лятото, когато е горещо - много добре! Обичам сладкиши със заквасена сметана през лятото. Вкусът им е перфектен))

Момичета, огромно благодаря за съвета! Сигурен съм, че ще го пека отново, хареса на всички

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Шикардос! Изпълнението е отлично. Всичко се получи: кухината се оформи, формата на тортата беше такава, каквато искаше авторът.



готвач,

О, и с една лапа - как е това?