Тесто "Виена"

вчера сложи сместа по пълната рецепта.
След 6 часа - красива капачка от пяна и приятна миризма, след 12 (в 6 часа сутринта) - се появи лека миризма на алкохол
Сместа беше разделена: замесих част от тестото в машина за хляб, останалото на два паса в комбайн.
Сега чакам.

Е, има дупка в старата жена, това още не ми се е случвало
какво да кажа - плач
Не трябва да има алкохолна миризма - не прехвърляйте продуктите по-нататък.
Вероятно маята е получила термоядрена ферментация.
Трябваше да започна след 6 часа или да пека след 1-2 удара, или може би днес не е моят ден

[Ленуся]

Ленуся , много съжелявам .
Вече печехте ли това за Великден?

Да, за Великден: ​​козунаците се оказаха красиви, с напластена трохичка, а вкусът и мирисът бяха от ферментирало тесто.
Но така или иначе няма да напусна този бизнес - ще сложа маената смес за 6 часа, а не 12.

[Ленуся]

Ленуся , Пишете по-късно, моля!

Да, очевидно е била уловена такава мая.

Със сигурност ще пиша.
Влезе свекървата, каза, че й е много вкусно, че си взех храна (мирише така, не е подходяща за мен) и отне всичко, като накрая каза, че ако все още не успея днес, обадете й се.

Да. С мая за печене. Но на първо място не спазих точните пропорции. Слагам 2 пъти повече захар. Второ, два пъти моята мая вероятно е била твърде стара. Но третото обаждане напълно ме разстрои. Прясна мая, ферментирала нормално, както за първи път. Но козунакът не се вдигна отново. Следващата седмица смятам да довърша това дело. В крайна сметка се оказа същото в началото.

[Ленуся]

Е, и добре, Ленуся че свекървата го е приела с удоволствие - не толкова обидно за вас! И се изпечете още малко!

Вчера отново направих кифлички, сложих тестото на суха мая (за 300 г брашно - 1,2 ч. Л. Саф за печене), тестото престоя 5 часа на батерията, шапката беше добра, но ми показа, че тестото е втасало по-малко, отколкото с жива мая. Кифлите се оказаха прекрасни, макар че имам проблем с ядещите: съпругът ми може да изяде няколко кифлички в настроение (той е по-добър от бирата, но не и със сладък кок), дъщеря ми предпочита закупените в магазина (свекърът постоянно купува), свекървата не яде (вероятно не е) има нещо, което съм купил или приготвил), племенникът може да се разхожда дълго време, след това плахо иска разрешение и може да вземе едно, само свекърът го взима без разрешение и след това се извинява. Така се оказва, че само аз имам всичко и трябва. Ще отида на работа на сестра си и ще взема половината от нея, нека майка, татко и син, моля.
Между другото, слагам тестото за 12 часа само първите 2 пъти, след това за 4-5 часа на батерията, така че през лятото сигурно ще го слагам през нощта (при липса на горещи батерии)

през нощта, в мълчание, всичко се получи

Сместа от дрожди престоя 6 часа, тестото беше направено в 500 г машина за хляб. брашно. По време на печене и след миризмата беше прекрасна
Снимка, макар и не много - снимах с телефона си.

[Ленуся]

Ленуся , добра, добра снимка.
Радвам се, че продължението на историята е толкова радостно! Прекрасни козунаци!
Дали е средно и едно малко?

оказа се 5 средни и една малка торта за син

Бих искал да ви благодаря за рецептата за виенско тесто. Направих козунаци от него, не забелязах отделна тема за козунак от виенско тесто. Е, добре, направих рецепта за тестото. Използвах СУХА АКТИВНА КВАСА (не бързо), защото никъде не открих обикновена мая. Преизчислих рецептата за 4 яйца (т.е. удвоих нормата на продуктите, дадени за машината за хляб), и преразказах маята в размер на 60 g обикновени = 11 g сухи. Оказа се, че за тесто от 4 яйца са необходими 4,5 г сухи изгаряния. След това направих всичко според рецептата. Разбърках тестото, след 12 часа заредих всичко останало. Не добавих никакво брашно, въпреки че ръцете ме сърбеха. Месих в машина за хляб 2 пъти по 20 минути (само режимът на тестото след като приключи разбъркването го рестартирах). След това за 90 минути тестото се покачи 2 пъти (почти се удвои), за трети път смесих стафиди и захаросани плодове (много, имам нужда от по-малко, но бях алчен :))) И до Ив дойде 90 минути. Изпекох две козунаци.
Всичко се оказа просто страхотно! Благодаря ви много за рецептата.
Моите коментари:
не се страхувайте да използвате суха мая (най-важното е да изберете прясна суха и активна, а не бързо). Всичко се получава добре. За моя вкус беше необходимо да се добави малко сол. Но реших, че ще следвам рецептата, без креативност. И тогава мога да направя това с моето творчество! Освен това рецептата беше непроверена, а Великден е точно зад ъгъла, няма време за експерименти. Но следващия път ще добавя сол.
На трохичката: или я изпекох (около 40 минути), или трябва да е така (сравнявам я с други снимки, всичко е като моето), но трохичката не е влакнеста, малко суха, дори бих казал. Сякаш тестото беше стегнато, макар че тестото беше почти течно, петна. Може би просто изпечен? Ще видим в неделя. Може да се влива, казват, че вкусът от Виена е по-добър за 2-3 дни.
Оценката ми е 98% по 100% скала :) останалите са двулични предпочитания. Ще повторя рецептата! Благодаря!

[Куин]

Куин Благодаря ви много за разкошната рецепта за виенско тесто, вече изразих всичките си емоции в темата "Виенска тестена торта" , сега възникна един въпрос - факт е, че когато 12ч. мая стоеше със захар, мляко и яйца, сместа придоби миризма на алкохол или нещо кисело!Всички продукти бяха най-пресните.
Вкусът и мирисът на готовата торта бяха отлични, защото тестото съдържаше лимонова и портокалова кора.Кажете ми каква трябва да е миризмата след 12 часа. от тази каша и защо се вкисва?
В тази тема са дадени препоръки да се направи възможно най-много месене и повдигане. Не се ли втасва тестото от толкова дълъг процес? (Когато тестото беше замесено в KhP за торта, миризмата беше алкохолна.)

Благодаря предварително.....

[quote author = Нора Кларк нещото е, когато 12h. мая със захар, мляко и яйца стояха, сместа придоби миризма на алкохол или нещо кисело! [img width = 36 height = 24] Всички продукти бяха пресни Кажете ми каква трябва да е миризмата след 12 часа. от тази каша и защо е кисела? [img width = 36 height = 25] Тази нишка препоръчва да се правят колкото се може повече месене и повдигане. Тестото не става ли кисело от толкова дълъг процес? (Когато тестото беше замесено в KhP за торта, миризмата беше алкохолна.)

[/ цитат]
Миризмата трябва да бъде. Оказва се вид закваска, която впоследствие дава на виенското тесто стратификацията. Лично аз поставям това тесто в HP в режим "Тесто" 2 пъти и чак след това го слагам в 1/3 формички и, оставяйки разстоянието до 2/3, пека при температура от 200 първо, а след това 180 градуса за 45 минути ( времето зависи от размера на формата). Нищо не стана кисело. Козунаците са божествени !!! 1 голяма и 2 малки. Мисля, че нищо няма да се промени, ако направите същото изцяло в HP.

[Паневг1943]

Паневг1943
Благодаря ви много за отговора ... тортите са наистина красиви и нищо кисело, но преди печене бяха много уплашени ...

Кажи ми. Ако разбрах правилно, тогава за 300 g брашно има торба суха мая 12 g. много? Последната торта се оказа годна за консумация, но не толкова шикозна като първата. Смятам да разработя тази прекрасна рецепта до стабилен резултат.

Кажи ми. Ако разбрах правилно, тогава за 300 g брашно има торба суха мая 12 g. много? Последната торта се оказа годна за консумация, но не толкова шикозна като първата. Смятам да разработя тази прекрасна рецепта до стабилен резултат.

Сайла, за 500 г брашно са ви необходими 7 г мая с SAF-момент, а в една чаена лъжичка от тях има 3 грама.

[Сайла!]

Сайла!
Това е вашият отговор от космоса !!!

Цитат: Qween на 17 декември 2008, 23:05:07
Печене на хляб и приготвяне на богато тесто с мая с прясна мая:
1. За обикновен хляб - 100 гр. брашно 2 г прясна мая.
2. За тесто с умерено количество печене и захар (например, Много вкусен кулич от Елена Бо) - 3 грама прясна мая на 100 грама брашно.
3. За тежко маслено тесто (например - торта Pokhlebkin) - за 100 g брашно, 4 g мая.
4. Ако пека хляб или замесвам тесто без таймер, тогава първо налейте вода в кофата, сложете мая и добавете лъжица захар (взимам захар от общото количество според рецептата). Докато приготвям останалите съставки, маята има време да се "развесели" и да стане като газирана вода.
5. Когато слагам тестото или хляба на таймера, слагам маята точно отгоре, върху брашното и това е всичко.
6. Абсолютно! няма разлика дали е замразена мая или не. Това, което имам в момента, го сложих. Включително таймера.
Основното е, че дрождите (на таймера) не отговарят на водата преди време и цялата тайна.

Благодаря много за рецептата! Направих козунаци за първи път в живота си, получи се превъзходно! Аз самият не очаквах такъв резултат, всичко е просто супер!
квасът е стоял близо до батерията сигурно около 15 часа със сигурност или може би повече, защото всички ръце не са посегнали да излеят този бизнес в хлебопекарната

[евнадива]

евнадива, Нора Кларк , Паневг1943 , Еделка , за твое здраве!

Паневг1943,Щипка за косаБлагодарим ви, че подкрепяте темата и отговаряте на въпроси

[Сайла!]

Сайла!
Това е вашият отговор от космоса !!!

Цитат: Qween на 17 декември 2008, 23:05:07
Печене на хляб и приготвяне на богато тесто с мая с прясна мая:

6. Абсолютно! няма разлика дали е замразена мая или не. Това, което имам в момента, го сложих. Включително таймера.
Основното е, че дрождите (на таймера) не отговарят на водата преди време и цялата тайна.

Кажете ми, можете ли да замразите жива мая?

[катяк]

катяк , Да разбира се.
Просто не замразявайте остарелите дрожди.
Нарязах маята на парчета 6, 8, 10 и 5 грама. След това го поставям в един ред върху прозрачно фолио, увивам го отстрани. Сгъвам получената "наденица", докато лежи, след това я слагам в торба и във фризера.

Просто не го слагам в торбата, защото маята се проветрява и "замръзва" практически след няколко дни. И така те се съхраняват чудесно.
Вместо филм, можете да увиете кубчетата дрожди в хартията, в която се продават (само тази хартия не е достатъчна).

Когато е необходимо, го изваждам и веднага в действие, без предварителна подготовка.

[катяк]

катяк , Да разбира се.
Просто не замразявайте остарелите дрожди.
Нарязах маята на парчета 6, 8, 10 и 5 грама. След това го поставям в един ред върху прозрачно фолио, увивам го отстрани. Сгъвам получената „наденица“, докато лежи, след това я слагам в торба и във фризера.

Просто не го слагам в торбата, защото маята се проветрява и "замръзва" практически след няколко дни. И така те се съхраняват чудесно.
Вместо филм, можете да увиете кубчетата дрожди в хартията, в която се продават (само тази хартия не е достатъчна).

Когато е необходимо, го изваждам и веднага в действие, без предварителна подготовка.

Благодаря за съвета, ще се опитам да го направя.

О, аз изпекох козунаци от това тесто за Великден. Винаги съм се смятал за СПЕЦИАЛИСТ в областта на тестото с мая. Но това тесто е НЕЩО! Никога не съм имал това. Дори когато смесвате, усещате разликата. И миризмата. Не се застоява. Благодаря!

[fronya40]

fronya40 , Благодаря ти за милите думи!
За твое здраве !!!

[Куин]

Куин Когато видя, че сте онлайн, веднага се появяват някои въпроси.Когато печем ром баба - как да го накиснем в сироп? Трябва ли да го намалите наполовина? Или просто да се накиснете отгоре? На снимката горната част беше покрита с глазура. Баба няма да е прекалено мокра и следователно мокра. Кога е по-добре да се накисва, хладка или когато става студено?

[Нора Кларк]

Нора Кларк , Правя това:
Пека жени. Когато са почти готови, приготвям сиропа. След това вадя жените от фурната и ги заливам със сиропа, направо във формичките. След това ги обръщам с главата надолу (в същите форми) и заливам с останалия сироп.

Блясък едва топли жени. Ако са горещи, глазурата ще се стопи.
И така - красиво, вяло се разстила с панделки.

След това го оставям да се охлади.

По същия начин правя и една голяма жена (във формата с тръба вътре).

Дори отдалече не прилича на сурово, неприятно тесто, дори ако има повече сироп от планираното.

Опитайте, вкусно е.

[Куин]

Скъпа Куин, ти не отговори на предишния ми въпрос, факт е, че той ме измъчваше много, така че няма да те оставя сам и дори не мисля!

Куин Кажете ми каква трябва да е миризмата след 12 часа. от тази каша и защо се вкисва?
В тази тема са дадени препоръки да се направи възможно най-много месене и повдигане. Тестото не става ли кисело от толкова дълъг процес? (Когато тестото беше замесено в KhP за торта, миризмата беше алкохолна.)

Благодаря предварително.....

За сметка на баба ... ами .... сега не ми дава да спя!Всичко, осветено, в стомаха започна тихо да мърка ...
един проблем, нямам никаква форма за печене вкъщи. Трябва да купя .... но кой? Силикон или тефлон? Или има други? Помогнете със съвет!

В очакване на чудо ...

[Нора Кларк]

Нора Кларк, съжалявам, че пропуснах въпроса ви.
Тя беше като катерица в колело. Тъй като ми изключиха водата на 17-ти, още не ми бяха дали вода! В същото време все пак успях да подготвя нещо за Великден.

Тестото за този тест няма алкохолна миризма (обаче не наливам мляко сурово). Но не бих казал, че млякото в готовото тесто изглежда като прясно. Сместа не е хомогенна след 12 часа.

А алкохолната, но много деликатна, приятна миризма и вкус има готово тесто, което ферментира дълго време след месене. Затова написах в началото на тази тема, че виенската сладкиша обича няколко издигания.
Може би това не е по вкуса на всеки?

Ако тестото, след месенето, ще ферментира по-малко, тогава тази алкохолна послевкусна миризма ще бъде, колкото по-малко, толкова по-малко ферментирало тестото.
И в двата случая резултатът е добър (но различен).

И какво правя?
Това имам предвид, че ако наистина не харесвате тази миризма (всички не могат да харесват всичко еднакво), тогава препоръчвам да намалите времето за ферментация на тестото и евентуално да намалите времето за вдигане на готовото тесто. И не наливайте сурово мляко.

Форми за жени - имам силикон (Silicomart), много съм доволна от тях. Жените на снимката са изпечени в този вид.
А металните форми за дълго време лежат без работа в килера.

Някакви въпроси ?
PS: Изглежда те са дали вода !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!

Страхотен отговор, много благодаря. Млякото беше просто сурово.Наложително е във всеки отговор да се появи нещо ново.Най-важното сега е да си купите униформа за жена от ром. Но всичко е ясно. БЛАГОДАРЯ!!!Вода за вас винаги, без прекъсване!

[Нора Кларк]

Нора Кларк, Вие сте добре дошъл

Да, оказа се, че в хода на пиесата се появяват някои „тайни“.

И те дадоха вода!

: flowers: Куин, наистина искам да ти подаря букет!
Днес отново изпекох хляб от Виена, добре, много вкусен
Комбинирам две програми: тесто + сладък хляб. За 450-500 грама брашно хлябът лежеше малко върху дръжката на кофата, трябваше да натисна малко, за да го извадя от формата
Благодаря отново

[Умка]

Умка , благодаря и на теб - за цветя и мили думи

ах-ах ... момичета, имам нещо нередно с виенското тесто, предполагам
Току-що изпекох струдли с маково семе от него, мирис и вкус - всичко е наред, благодаря ... но е абсолютно невъзможно да се работи с него ... получих виенски толкова „разкъсан“, че наистина не можах да увия пълнежа с мак в тесто ... след като страдах с първия щрудел, вторият и третият просто се „завиват“ с косичка ... и това тесто беше разкъсано през цялото време, трябваше да го закърпя ...
и все пак ... и също стана застояло ... вече ... след 20 минути. след "напускане" на фурната ... това е тази, която не трябва да остарява в продължение на една седмица
да, аз, разбира се, не се придържах към рецептата на 100% - хвърлих 1/4 ч.л. сол (е, не мога да пека без сол, не мога) и 2 с.л. л. Френските жени добавиха самоличността преди месенето ... но, струва ми се, французойката едва ли е повлияла на бързото втвърдяване на тестото, нали?
накратко, тя се оплака от съдбата и тъпите си ръце ... кой може да каже нещо разумно - къде се прободох? Мисля, че тук, както обикновено, фурната ще бъде виновна
но тестото е МНОГО вкусно ... някак си дори кората прилича на тесто ... и миризмата е страхотна, тук

[klazy]

klazy , да, нещо не е наред.
Кората не ми прилича на тесто за тесто. Тестото се оказва много пластмасово и е много приятно да се работи с него.А продуктите обаче не остаряват дълго време.

И с „французойката“ тя печеше Жар ... Момичетата също са добавили сол.

Може би брашното не е успяло? И какъв вид масло беше добавено?

Много съжелявам ...

ами ... брашното беше обикновено - не богумила ... с посредствен глутен.
масло.

Много съжелявам ...

няма за какво да съжалявам - съпругът ми вече е потъпкал едната половина от тестото, а вечерта по-големият ще се изтегли и ще дойдат баби и дядовци на гости ... Мисля, че едва ли ще успея да видя как това тесто не остарява до следващия ден
Много харесвам аромата на печенето ... Не мога да опитам струдли, защото миналото лято открих алергия към маковото семе ... Изпекох малко кокче със стафиди и вече го потъпках ... но мисля, че моите роднини те ще се справят с макови борби без мен

Ще опитам това тесто по някакъв начин, може би ще ми отстъпи :))

Здравейте, тук опитах това тесто. Вкусът е добър, но не съм доволен, не можете да заслепите парчестите продукти от него - само за форми е идеален.

Ще опитам по-нататък.

Момичета, какво не ви е на виенското тесто? Тъй като рецептата беше публикувана, я пекох шест пъти, оказва се страхотно, и рула и пайове. При рязането тестото е отлично, не лепне, то е идеално оформено. Опитайте да смените брашното, но също така купете аскорбинова киселина на прах и добавете щипка към тестото, когато месите.
Късмет!

Не, просто имах други очаквания, вероятно не много правилно отписани - очакванията не бяха изпълнени - Това са моите проблеми. Въпреки че от 16 кифлички, 8 останаха след закуска - и това е за две.

Момичета, какво не ви е на виенското тесто?

Просто бях лепкава и разкъсана безмилостно. Може би наистина брашното е лошо ... Мисля, мисля, имаше хижа ... Ще опитам това тесто по някакъв начин.

[natamylove]

natamylove, съдейки по снимката, нещо не е наред с вашия тест. някакъв вид е "разкъсан". Изглежда, че вашите кифлички са "сухи" отвътре. Прав съм?

Всъщност от виенското тесто се получават отлични продукти с абсолютно всякаква форма, включително и много малки. И коричката винаги излиза - празник за очите.

klazy, Никога не взимам "Khutorok". Това мъчение не ми вдъхва доверие.
Пожелавам ви добър втори опит.

Не знам какво не е наред, но нещо не е наред. Всички вече са яли. Дори не знам на какво да греша.

Отдавна не съм разглеждал тази тема ...

Не, момичета, ако нещо не се получи с този тест, тогава трябва да проверите съставките за свежест и качество (на първо място, брашно и мая) и да проверите технологията на готвене.

От това тесто готвих много, много пъти, и торти, и във форми за кифли, и коледни рула, и рула с маково семе ... Освен ако само „малки парченца“ продукти от него не изваяха, и то само защото малките форми не са в чест на нашето семейство И съдейки по пластичността и послушанието на тестото, тогава от него може да се направи дори подкова за бълха

Закваската също не пречи на това тесто. На базата на това тесто са направени уникални рула с квас - слоесто, сухо, меко, дълго време не застояло.

Друг момент, поради който тестото може да изсъхне невероятно бързо, е месенето му твърде дълго, при което структурата на тестото може да бъде нарушена.

Друг момент, поради който тестото може да изсъхне невероятно бързо, е месенето му твърде дълго, при което структурата на тестото може да бъде нарушена.

също, между другото, може да бъде.

Момичета след 6 часа тестото се вкисна защо?

OLECKA, искаш да кажеш, че оригиналното "тесто" е кисело (значи това все още не е тесто)? И на какво основание го класифицирахте като кисел? След 6 часа трябваше да се появи такава леко алкохолна миризма.

Първото тесто се вкисна, не само миризмата му беше кисела, но и сместа кипеше като шампанско, а яйцата (n) все още имаха вкус на навити

Първото тесто се вкисна, не само миризмата му беше кисела, но и сместа зацапваше като шампанско, а яйцата имаха вкус като навити (n)

Така изглежда тестото по тази рецепта ... поне ми цвърчеше (особено при разбъркване) и отгоре имаше ефект на "изварени яйца"; щом всичко това се смеси, тестото стана хомогенно.

странно, когато готвих последния път, това не беше