Хлябът от ръжен крем е истински (почти забравен вкус). Методи за печене и добавки

[не трябва да забравяте да покажете печен хляб в разрез.]

...
и ..... средата е влажна, вискозна, няма да пиша за вкуса. Помогнете със съвет, какво не беше наред с мен. ...

Опишете изцяло целия процес стъпка по стъпка и колко и какво е използвано в рецептата, какви режими на печене (време) са зададени в машината за хляб. И не трябва да забравяте да покажете печен хляб в разрез.
Не посочихте дали хлябът е втасал или не?
И какъв вкус има хлябът, какво според вас не се е получило.
Грешка в тази рецепта обикновено се допуска с вода, мая или подкислител (закваска).
Не е трудно да изпечете този хляб, но понякога не е късмет в началото.
Пишете, ние ще разберем и ще помогнем.

Плетене на една кука, благодаря, че помогнахте и отговорихте много бързо!

Благодарим ви, че отговорихте бързо. Ето как беше:
Хляб за 1 кг.

Запарва се с вряща вода (100 ml) ръжен малц (40 g), като се разбърква, оставя се да престои 7 минути.
В кофата:
1. Ръжено брашно - 500 гр.
2. Закваска "Agram light" 35 гр.
3. Захар - 75 гр.
4. Фина сол - 15 гр.
5. Суха мая SAF момент - 8 гр.
След това свареният малц изля 350 преварена вода със стайна температура в кофа.
HP за прога # 16 - "тесто с мая" -1: 25. Помогнах със шпатула, натиснах я (може би много силно ???), след това програмирах # 15 печене до максимум 1:10, след това още 20 минути.
Тук: малко се е вдигнало, практически нищо. Кората е вид запържена добре, вътре в суровата маса. Няма снимка, тази работа отиде направо в кофата.
Трябва да опитаме отново, но ... Надявам се на вашата помощ.
БЛАГОДАРЯ

..
... Надявам се за вашата помощ.

1. Проверка коя Agram имате, светла или тъмна? Това е важно, тестото няма да втаса, ако поставите Dark Agram вместо Light Agram и не намалите количеството на Dark Agram с 3 пъти.
2. Маята трябва да е прясна и работеща.
Останалото е правилно, методът на смесване не влияе силно на резултата.
Напишете, попитайте и покажете резултата.
Всичко трябва да се получи.

Благодаря! Днес ще опитам. Ще докладвам резултатите, ще направя снимка.

опит номер 2, надявам се да е по-успешен.
Вместо светлина, сложих Agram сега тъмно-12g.
как да добавя снимка? нещо не е наред

Ето как да вмъкнете снимка:
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Днес го върнах, започнах с течност, брашно и мая отгоре, смесена с шпатула. Ето какво се случи:


След месене с мокри ръце изравних покрива, за да стане още по-равномерен. Сега се пече и дори сякаш се надига (не напускам прозореца). Изглежда, че се получава.

Е, това се случи. Отново неуспех.
Поставя се лека кора и хлябът отново изгаря (време 1:30).
Размерът на стандартна тухла. Врязано е влажно, по-добре от миналия път, но ... далеч не е добро.






Като този. Какви мисли ще бъдат? БЛАГОДАРЯ!

Като този. Какви мисли ще бъдат?

Защо, веднага след изпичане, се реже ??? (съжалявам, че се намесих)

Врязано е влажно, по-добре от миналия път, но ... далеч не е добро.

Като този. Какви ще бъдат мислите? БЛАГОДАРЯ!

Мислите са следните
Имайте предвид, че крем хлябът винаги прилича на сурова трохичка.
Това е свойство на малца.

И не бива да говорим за сурова, непечена трохичка, особено след като страните са изгорени.
И за свойството на трохи от хляб на крем!

За сравнение, погледнете и опитайте закупения крем или бородински хляб, той също има "влажна" трохичка

[Alxndr]

Е, това се случи. Отново неуспех.
.....
Като този. Какви мисли ще бъдат? БЛАГОДАРЯ!

Нещо не е наред. Ще го обмисля и ще напиша след час.
Не харесвам структурата на трохите.
Какъв е вкусът на хляба?

Alxndr, забележката разбира се не е на място, но беше направено бързо рязане, това е за снимката, предполагам!

AndreyK, никога не е писал какъв е вкусът на хляба.
Да приемем, че вкусът е нормален.
Структурата на трохите на снимката не е еднородна с много големи въздушни включвания, което най-вероятно показва непълно смесване на тестото и липса на вода, въпреки че Moulinex има две остриета. Тестото не е втасало достатъчно. Кората е много плътна.
Предложено решение.
Увеличаваме количеството вода с 30 мл, не докосваме маята.
Смесването ще бъде по-лесно, помагаме със шпатула от всички страни и отгоре също.
След като изпечете хляба, покрийте го с кърпа и изчакайте 2 часа.
Успех и покажете резултати!

Мир на вас, пекарите!
AndreyK -
за програма # 16 - "тесто с мая" -1: 25. Помогнах със шпатула, натиснах я (може би много силно ???), след това програмирах # 15 печене на максимум 1:10, след това още 20 минути.
бързайте, няма нужда да мърляте да
защо не направите между програма 16 и програма 15 часа \ или може би дори повече \ почивка

Пека от 560 грама брашно и 1 час 10 минути е достатъчен

Добър вечер на всички!!!
Опитах вчерашното „чудо“ на вкус, кисело.
За пореден път направих отблизо трохата:

... на вкус е кисел.
За пореден път направих отблизо трохата:
...

Можете лесно да приспособите сладко-киселия вкус на този хляб към по-голяма или по-малка страна, това е нормално.
Леко увеличаване на количеството вода ще намали дебелината на кората и ще улесни смесването на тестото. Трохата като цяло, която сте образували за този хляб, не е достигнала около, около сантиметър височина.
Опитайте се да не променяте броя на съставките повече от една наведнъж, когато редактирате рецепта според вашите условия.
С нетърпение очакваме успех!

Ето още един опит за печене на ръжен хляб.
Към предишната рецепта добавих (по съвет) 30 мл вода и 1 час / л панифарин.
останалото е всичко по предходната схема ...
Долен ред: не се вдигна отново достатъчно, кората е черна (режим на печене със слаба кора). Вкусът и трохите все още не са оценени (хлябът се увива в кърпа за 2 часа). Ще публикувам снимка по-късно.
Такъв пореден неуспешен опит.

Мир на вас, пекарите!
AndreyK --- отново се издигна недостатъчно
така че нека той да се надигне тогава кой ви спира

Здравейте всички! Изпекох хляб по тази рецепта, той се охлажда ... Вече открих куп грешки в подготовката си ... е, да, добре е, ще го оправя ... миризмата е страхотна за целия апартамент ... Вече я опитах, не устоях на вкуса ... Омесих в машина за хляб и размразих и изпекох в мултиварка ... струваше ми се, че няма достатъчно вода, тестото стана доста стръмно, следващия път ще добавя 1-2 с.л. л .... Ще се опитам да публикувам снимка на изрязването утре, мнението на професионалистите е много интересно

всички, виждам, се справят горе-долу добре, което не мога да кажа за себе си.
почти всички рецепти за ръжен хляб са съобразени с фурната Panasonic. за съжаление в моята фурна няма режим на ръж (може би изобщо не е подходящ за ръжен хляб? с тях имам постоянни проблеми). Моята фурна е Kenwood 450. Белият хляб във всички варианти се пече страхотно. Но с проблема с ръжта.

Ще опиша действията си.
Направих всичко според описанието, извадих абсолютно всички съставки, измерих го точно на електронна везна и мерителна чаша. След това отпечатах страница с програми за печки на Panasonic и се опитах да съобразя с тяхната програма. В Panasonic има такъв елемент в почти всички програми като изравняване на температурата - в моята печка изобщо няма такова нещо. Но препоръчителната програма, Глутен, няма изравняване на температурата. Има месене 15 минути, след това приближаването на тестото за 60 минути и печене.
По отношение на температурата не е ясно кога тестът се приближава в това решение, печката затопля ли се или не? Може ли това да е моя вина? Като цяло заредих всичко във фурната и го сложих да меси за 15 минути. Помогнах със шпатула, тестото е стегнато и много лепкаво, няма колобок. Изравнихте горната част и изключете фурната за 60 минути. След това включи фурната за 90 минути. Хлябът изобщо не пасваше, затова го натоварих и извадих. Помогнете със съвет какво не е наред? Благодаря предварително.

Други ръжени хлябове, в които има пшенично брашно, работят по-добре, но капакът постоянно пада. (Повтарям, правя всичко строго според рецептите, спазвам всички съставки и точното тегло)

всички те, виждам, че нещата са повече или по-малко успешни, което не мога да кажа за себе си.
почти всички рецепти за ръжен хляб са съобразени с фурната Panasonic. за съжаление в моята фурна няма режим на ръж (може би по принцип не е подходящ за ръжен хляб? с тях имам постоянни проблеми). Пека Kenwood 450. Белият хляб във всякакви варианти се пече страхотно. Но с проблема с ръжта.
...
Помогнете със съвет какво не е наред? ...

Вижте режима на печене на ръжен хляб в Kenwood BM450 (Отговор # 146) тук:
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Отговорите на всички ваши трудности с печенето на ръжен и ръжено-пшеничен хляб можете да намерите в тази тема, след като го прочетете.
Ако имате въпроси, пишете. Ние ще ви помогнем!
Успех!

Благодаря много за съвета. Програмирах производителя на хляб да пече този ръжен хляб и реших да повторя експеримента си.
Направих всичко стриктно според инструкциите, всички съставки, претеглих всичко + вашата програма.
Резултатът все още е депресиращ. Хлябът изобщо не се променя по размер след замесването на тестото. (дрождите, тествани на други хлябове, не са проблем с тях).

моите катастрофални резултати.

Очаквате ли, че ръжта ще бъде с размера на капака на машина за хляб? Ръж практически не се издига. И това е добре. Ако искате високо, печете с жито-ръж.

antonxxx, напълно в съгласие с Елена Бо, опитайте се да печете ръжено-пшеничен хляб поне 200: 200, започнете от малко. Няма значение, че нямате програма за ръжен хляб, аз имам такава, но я използвам рядко, защото хлябът не винаги има време да се дистанцира върху него, аз месим по всяка програма - пица, пелмени, изключете HP, оставете тестото да се отдалечи (гледайте го бавно), тъй като се е удвоил, аз го намазвам с топло мляко и включвам програмата за печене. Във форума има много препоръки за печене на ръжен хляб, прочетете го, не бързайте

моите катастрофални резултати.

За да разберете защо ръженият хляб не се получава, трябва да знаете някои от свойствата на брашното:

- пшеницата съдържа почти 30% глутен, елементът, който директно повдига тестото до върха на кофата, е отговорен за вдигането на тестото.
- пшеничното тесто се вдига перфектно само с брашно / вода и мая.
- пшеничното тесто е меко, пластмасово, леко на тегло, перфектно оформено в красив кок, не лепне по ръцете.
- пшеничното тесто изисква няколко дълги месещи за развитието на глутен в него, две проби с месене.
- теглото на пшеничното брашно е 150 грама на чаша.

- Ръженото брашно практически не съдържа глутен.
- за да втаса тестото, се изисква малко по-голямо количество мая и, разбира се, млечнокисели бактерии, за които е по-добре да добавите стар кефир, кисела ябълка към ръженото тесто и така нататък, прочетете тук "Тесто от ръжено брашно - свойства и особености на месенето" https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- ръженото тесто практически няма форма, текстурата е пластилин, полепва по ръцете, не се отмива лесно.
- ръжено тесто не изисква дълго месене, тъй като в ръженото брашно няма глутен, тестото се оставя да престои само веднъж.
- ръженото брашно е тежко, теглото в една чаша е 130 грама брашно.
Следователно ръженият хляб се получава добре със закваска, но ръженият хляб никога няма да бъде лек и въздушен!

Ето отговора, защо получавате бял хляб, а не ръжен хляб!

Имате красив ръжен хляб

Благодаря за отзивите, но това е малко по-различно от това, за което пишете.
Прочетох и проучих всичко това. Пекох ръжена пшеница, резултатите там са много по-добри, писах за това по-горе.
Ние сме в определена тема и въпросът е в нея. Има рецепта и има резултати от хората. Спазвам стриктно рецептата, стриктно спазвам съставките, но каквото и да се каже, хлябът ми не се получава същият като този на хората (вижте снимките сами, хлябът е почти удвоен, но моят, както беше по време на снасянето, остава същият). Въпросът е само този, няма нужда да променяте рецептата, това ще бъде друга тема и други въпроси. Тук въпросът е защо някои хора получават ТАЗИ рецепта, но НЕ спазвам всички правила. Въпрос на принцип.

Може би тестото трябва да е по-рядко? Имам доста плътна и стегната (много лепкава). Може би времето за подход от 1 час не е достатъчно?

Спазвам стриктно рецептата, стриктно спазвам съставките, но каквото и да се каже, хлябът ми не се получава същият като този на хората (вижте снимките сами, хлябът е почти удвоен, но моят, както беше по време на снасянето, остава същият).
Въпрос на принцип.

Може би тестото трябва да е по-рядко? Имам доста плътна и стегната (много лепкава). Може би времето за подход от 1 час не е достатъчно?

Не е задължително „Спазвам стриктно рецептата, стриктно спазвам съставките“!!!

От автора на рецептата трябва да вземете само самата рецепта на хляба, а след това да почувствате тестото, неговото възел !!!!

Авторът не може да ви гарантира, че ще получите точно същия хляб като неговия !!!!

Имате различни условия на работа, различни печки, различни съставки (в смисъл на доставчици и може би самите съставки ще се различават), в крайна сметка имате различно време !!! и така нататък...

И тогава вие сами отговорихте на въпроса си: или тестото е течно, или тестото е плътно, може би времето за подход ... и така нататък ...

Ако тестото е прекалено стегнато, тестото ще бъде по-трудно да втаса, за него е трудно, пробата също не трябва да съответства на строгото време на автора на рецептата, но колкото е необходимо самото тесто, за да постигне правилния резултат и да удвои парчето тесто! Нека да са два часа (условно), няма нужда да гледате времето - вижте парчето тесто, увеличаването му в обем!

Не знам тънкостите на вашето печене, просто отговарям на вашите въпроси с вашите думи.

Изпечете сами хляба си !!!!!! Почувствайте тестото си !!!! Фокусирайте се върху вашите условия на месене и печене !!!

Късмет!

Между другото това е така.

Но какво ще кажете за стриктно спазване на традициите и рецептите? Компанията Coca Cola например се гордее с факта, че нейната рецепта не се е променила повече от 100 години и тя се пази в строга тайна. Но в същото време тази напитка се произвежда във всички страни по света и навсякъде е еднаква. И там времето е различно и оборудването и хората са различни ...

Според мен една рецепта е рецепта, ако направите нещо свое, това не е точно същия резултат.

Но какво ще кажете за стриктно спазване на традициите и рецептите?
Според мен една рецепта е рецепта, ако направите нещо свое, това не е точно същия резултат.

А какво да кажем за традициите?

Ако говорим за традициите на руския черен хляб, то те не отговарят на нашите днес, а черният хляб „по традиция“ се приготвяше със закваска, ръжено брашно и беше много нисък.

А „традициите“ никога не са използвали аграма, панифарин и други като тях - просто парче старо тесто от предишното изпичане на хляб, превърнало се в пълноценна закваска, докато лежи

Ако стриктно спазваме "традициите", нека спазваме точно рецептите за хляб, в съответствие с GOST, и спазваме точността и характеристиките на хляба.

Името на хляба, даден на хляба от Автора, все още не е, че хлябът се пече по традиция, това е импровизацията на автора по темата за хляба, но не е в съответствие с традициите и ГОСТ 191 ...

Ако се интересувате от такава рецепта според GOST, мога да цитирам, сканирам дори

И какво общо има със спазването на рецептата на автора?
И ако брашното ви е много сухо, е много сухо в близост до радиатора или през лятото стоеше на балкона, пресъхнало - какво да правите?
Вземете толкова вода, колкото препоръчва авторът? Така че брашното му имаше нормална влажност, той пече хляб за себе си и добавя толкова вода, колкото брашното му отнема!
И в този случай ще имате сух и стегнат кок, тестото, което няма да втаса! В резултат качеството на хляба ви е същото, за което вие самите се оплаквате.

В GOST има такава концепция като например:
физични и химични показатели
Съдържанието на влага в трохите е не повече от% (норми за хляб от брашно)
- 1 клас 43.0
- премиум 42.0
Това се отнася до трохичката от готов хляб.

Въз основа на тези показатели фабриките добавят толкова много вода към даден слой брашно, за да получат трохичка с дадено съдържание на влага. В този случай преди месене се измерва съдържанието на влага в брашното и едва след това се излива необходимото количество вода. И по-добре е да използвате твърда вода, за да не пълзи тестото, а още по-добре ... и така нататък ...

Във форума има рецепти за моите хлябове от пшеница и кестен.
И така, докато лежеше, кестеновото брашно (няма глутен) изсъхна толкова много !!!!, че тестото взе вода 100% от теглото на брашното !!!!, чак тогава кифлата беше замесена и хлябът се оказа нормален!

И вие пишете - следвайте рецептата!
Ако следвате нормата на брашно / вода в тази ситуация, тестото ще направи ронлива подметка!

И така, какво ще посъветват експертите? опитайте се да направите тестото по-тънко? добавете вода?
за увеличаване на тестовия подход?
Аз също имам такава идея, може би по време на приближаването на тестото на котлона, задайте програма за предварително загряване, може би ако температурата се повиши, тестото ще работи по-добре?

Ти решаваш

- времето за тестване на тестото зависи от повдигащите качества на самото тесто, а не от вашето желание за това! Тестото трябва да се остави да престои, докато се удвои, и не гледайте часовника по едно и също време

- температурата на пробата на тестото е оптимална 28-30 * С и не си струва да се ускорява процесът на вдигане на тестото чрез повишаване на температурата. Тестото трябва да се вдигне само, разстоянието, изисквано от самото тесто. Повишаването на температурата ще вдигне тестото по-бързо, но може да повлияе на качеството му.

Всичко, отидох ... късмет за вас

Всичко, отидох ... късмет за вас

Уважение към търпението

И така, какво ще посъветват експертите? ....

Забравихте да покажете разфасовката на последния изпечен хляб.
Не вярвам в чудеса и не обичам да гадая.
Ще получите хляба.
Покажете снимки и ние ще решим.

[Ваня, администратор,]

Пека Kenwood 450. Белият хляб във всякакви варианти се пече страхотно. Но с проблема с ръжта.

Пекох в Kenwood, оказа се нормален хляб от третия път, но замесих тестото без тежести и визуално коригирах количеството вода по обем.
Ето видео курс как Ваня замесва това тесто,Тиква вижте, опитайте се да постигнете същата консистенция. И може би маята не е наред? Печете ли друг хляб върху тях?

Ваня, администратор, Колко допълнително r мислите, че трябва да се добави вместо agram?

[Ваня, администратор,]

Ваня, администратор, Колко допълнително r мислите, че трябва да се добави вместо agram?

"Agram light" се заменя с "Extra-R" с еднакво количество.
Навреме от "Екстра-R" отказа поради нестабилни свойства.

Следващият път, когато отида за провизии, също ще откажа. И сега "замесих" хляб ... Донесох печка от дачата и оттам добри хора извадиха нож, докато аз се плисках в морето (Добре, ще отида и ще се опитам да замеся

Извинявам се за не особено добрата снимка, просто почти изядохме хляба. Снимано парче, което остана. Мисля, че можете грубо да видите какво се е случило вътре.

[вулкан]

... Снимах останалото парче. Мисля, че можете грубо да видите какво се е случило вътре.

Хлябът ви е втасал достатъчно, но малък хляб, това се дължи на размера на кофата на вашата машина за хляб.
Трохата се оказа добра, характерна за ръжения хляб.
Хлябът във вашата фурна ще придобие познатия си вид, след като увеличи общото количество съставки с 1,5 - 2 пъти.
Оставете останалото непроменено.

Успех!

вулкан, точно под връзката работи.

моят производител на хляб няма режим „ръжен хляб". Може ли някой да ми каже кой е по-добре да използвам в HP Аляска?

моят производител на хляб няма режим „ръжен хляб". Може ли някой да ми каже кой е по-добре да използвам в HP Аляска?

Изберете комбинация от две програми:

8 - Тесто. Приготвяне на тесто с мая. 1 час 30 минути Можете да използвате таймер.
12 - Печене. 60 минути.

Залог:
Тесто за доказване - 60 минути.
Печене в продължение на 60 минути, ако хлябът е влажен, тогава, когато месите тестото, ще трябва да намалите количеството вода с 30 ml и да усложните процеса на месене или да увеличите последващото време за печене с 40 минути.

Описание на програмите:
1 - основен режим.2 размера 1 kg и 750 g. Отнема 3 часа при по-голям размер. 3 цвята кори. Сигнал за добавки. Можете да използвате таймер.
2 - френски хляб. 2 размера. 3 часа 50 минути 3 опции за кора. Сигнал за добавки. Можете да използвате таймер.
3 - За пълнозърнест хляб с трици. 2 размера, 3 вида кори, 3 ч. 40 мин. Адитивен сигнал. Таймер.
4 - Бързо. 1 час 40 минути Размер 750 гр. Няма добавен сигнал. 3 вида кори, можете да имате таймер.
5 - Сладък хляб. 2 размера, 3 цвята на кората, адитивен сигнал. Време 2 часа 55 минути. Можете да използвате таймер.
6 и 7 Ултра бързо. И двете програми отнемат 58 минути, различават се по размера на хляба, няма сигнал, няма таймер, но може да се избере цвят на кората.
8 - Тесто. Приготвяне на тесто с мая. 1 час 30 минути Можете да използвате таймер.
9 - Сладко. 1 час 20 минути готвене не повече от 1,5 кг. и можете също да използвате таймера.
10 - кексче. Омесете, оставете да втаса и печете с бакпулвер, размер 1, кората не е избрана. 2 часа 50 минути, без сигнал, възможен таймер.
11 - Сандвич. Тази програма произвежда отличен италиански хляб и разбира се сандвич хляб. 3 часа, 2 размера, кората винаги е само сватая, сигнал за добавки, таймер е възможен.
12 - Печене. 60 минути.

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Успех!

Последния път, когато го замесих с ръце, се оказа по мое мнение малко дебел, добавих малко вода, за да изглежда като "филмова" консистенция ... Печенето беше както преди 1h23min, оказа се или влажно поради излишната вода, или не се изпече ..

Защо съм, не мога да публикувам снимка, на дача съм и без фотик, как можеш да определиш защо е така?
Ако не е печено, сурово ли е по целия хляб или по-близо до центъра? Целият ми хляб е мокър.

Последния път, когато го замесих с ръце, се оказа по мое мнение малко дебел, добавих малко вода, за да изглежда като "филмова" консистенция ... Печенето беше както преди 1h23min, оказа се или влажно поради излишната вода, или не се изпече ..

Защо съм, не мога да публикувам снимка, на дача съм и без фотик, как можеш да определиш защо е така?
Ако не е печено, сурово ли е по целия хляб или по-близо до центъра? Целият ми хляб е мокър.

Най-вероятно много вода.
Разбира се, можете да определите на око дали вече имате опит в печенето и също така трябва да обърнете специално внимание на това.

интересна рецепта, когато пристигне моята аграма (по пощата) със сигурност ще опитам.

Lenusya сподели къде си поръчал !!!

[Тема: Пеки Сам]

Lenusya сподели къде си поръчал !!!

Ето:
Тема: Пеки Сам
Или отидете направо до магазина - 🔗

Вчера, накрая, направих втори опит. Намесих се малко в рецептата:
Белено ръжено брашно - 500гр.
Малц - 30гр.
Лек фермент "Agram" - 2 супени лъжици / л (за моя вкус в оригиналната рецепта има много киселини ...)
Панифарин - 1,5 супени лъжици / л (общо с agram се оказа 35g).
Мед - 40гр.
Сол - 1 ч / л
Суха мая - 2 ч / л
Вода - 460 мл.

В процеса на месене добавих малко вода, чисто интуитивно, докато тестото ми хареса.
След като изключих програмата без глутен, по някаква причина исках да дам още 15 минути проверка.
Ето резултата:







Според мен се оказа Бородински, само без подправки ... Вкусът ми хареса.

[почти Бородински]

Вчера, накрая, направих втори опит.
...
Според мен се оказа Бородински, само без подправки ... Вкусът ми хареса.

Страхотно е, че го направи!
Хляб разбира се почти Бородински, добави нещо от пшеница, тя вместо пшенично брашно направи заместител на глутена (Панифарин).
И поради наличието на малц с мед, те получиха тръпчив вкус, много близък до посочения.
Остава само да добавим:
горчивина под формата на смлян кориандър = 15-30 ml.
смлян кимион = 15 мл.
и след последното обезкостяване, при вдигане на тестото,
също поръсете отгоре със семена от кимион = 15 мл.
Това ще е готино, класически бородински хляб!
Но се радвам, че харесах хляба!
За много елегантен резултат просто трябва леко да намалите водата и да изберете времето за вдигане на тестото до необходимата височина, която вече знаете (или увеличете малко мая, за да достигнете желаната височина на повдигане за 60 минути, което е много удобно при печене в Panasonic).
Намаляването на количеството вода ще доведе до намаляване на дебелината на кората, особено на дъното, и изравняване на структурата на трохите по цялата височина.
Но това, така нареченото, вече е най-високият клас.
В същото време покривът на хляба няма да падне, но може да даде една или две малки пукнатини или без тях.
Малките пукнатини не са дефект!
Още веднъж, поздравления за вашия успех!

Просто имам ръжено брашно и все още имам концентрат за квас, но той не е сух, а течен, тогава каква ще бъде рецептата? Agram не е ..

[за първи път сух квас]

Просто имам ръжено брашно и все още имам концентрат за квас, но той не е сух, а течен, тогава каква ще бъде рецептата? Agram не е ..

Трябва да има за първи път сух квас (за простота), ръжено брашно, мая, за предпочитане чаша суроватка, оцет за всеки случай, сол, захар и два, три, четири или пет дни.
Тогава нещата ще вървят по-бързо, тъй като вече ще вземем закваската.
Този метод на печене е обсъден в друга тема, но мога да обясня.
Идеята на тази тема е да получите висококачествен хляб, но използвайки съвременни методи, спестявайки време и се радвате с добър резултат.
В идеята на тази тема, съвет - поръчайте всичко необходимо по пощата в магазин "Peki Sam" например и от собственика на магазина - Lingonberry, за мен вземете шоколадово блокче за друга реклама.
Ето:
Тема: Пеки Сам
Резултат 🔗

[Търпение]

С ръжен хляб не е трудно да се справим,
но опит и знания ще трябва да бъдат придобити.
Само няколко правила:
0. Търпение.
1. Плътност полученият тест. Това е съотношението на сухите съставки към общото количество на всяка течност в рецептата. Полезно е да гледате филм, как изглежда -
Омесване на 8 или 9 програми, след това изчакайте, докато тестото почти се удвои, поставете марка с тестото на желаната височина, след това изключете фурната, като задържите бутона Старт и преминете към програмата за печене 11
Всичко!
Останалото е според описанието на рецептата!
Производител на хляб Bork BM500
Стъпки - стъпки на потребителската програма
Стъпка Действие Възможни стойности
1 Месене 1 6 - 14 мин.
2 Изкачване 1 20 - 60 мин.
3 Омесване 2 5 - 20 мин.
4 Изкачване 2 5 - 120 мин.
5 Изкачване 3 0 - 120 мин.
6 Печете 0 - 80 мин.
7 Отопление 0 - 60 мин.

Хлебопекарка Bork х500

...

Имате добра печка!
Прочетох това, което пишете.
Има много фантазии поради липса на знания и опит.
Печенето на хляб във вашия модел е много просто,
ако разбираш
Какво печенето на хляб се състои от тесто,
трябва да се научите как да готвите
и всъщност процес на печене,
където всичко е 3 параметъра,
- време на покачване, температура и време за печене.
Възможност за индивидуално адаптиране към рецептата
лесен за научаване с примера за печене на ръжен хляб
в моята тема.
Много е лесно да се изпече чист ръжен хляб.
Влез и научи.
И покривът на хляба ви няма да падне.

Това не е напълно вярно.
Кофите са подобни, греблата са различни (x800 има сгъваема + гума за приготвяне на конфитюр), възможностите за програмиране са много разширени и + девет собствени рецепти и + бързо временно, едновременно редактирайте някоя от 12-те вградени програми, ако е необходимо.
Регулиране на температурата на печене и температурата на покачване на тестото,
изключване на месенето, регулиране на температурата и времето на отделяне на сока при приготвяне на конфитюр.
Характеристики на модела x500 в режим на програмиране тук

Месене 1 (месене на тесто 1):
6-14 минути
LIFT 1 (увеличете обема на тест 1):
20-60 минути
Месене 2 (месене на тесто 2):
5-20 минути
LIFT 2 (увеличете обема на тест 2):
5-120 минути
LIFT 3 (увеличете обема на тест 3):
0-120 минути
ВИ ФУРНА A: 0 - 80 минути
ПРЕДИ НАГРЯВАНЕ (предварително загряване на хляб):
0-60 минути

Те дори не се доближават с възможностите на x800.
Bork x800 има малко подобни характеристики на вашия модел,
по-удобен и усъвършенстван.
Всички хора описаха възможностите му онзи ден,
прочетете за справка на страница 3 от темата за x800.

Но не бъди тъжен, възможности x500 въпреки това
силно достатъчно за повечето рецепти.

Не е трудно да създадете своя собствена програма.
Елате при мен по темата и ще научите как да го направите от примера за печене на ръжен хляб от крем.









Пред топлина (Температурно изравняване)
Време = 0 - 60 минути. Температура, до която се изравнява = 16C - 25C
Смесете 1 бавно - 5 мин.
Време = 0 - 60 минути.
Смесете 2 бързо - 15 мин., въртене на лопатката в две посоки. Лопатката се сгъва и извежда последователно.
Време = 0 - 60 минути.
Температура на покачване на тестото - 34 ° С
Температура = 27C - 34C
Възход 1 - 60 минути
Време = 0 - 1 час 40 минути
Бръчка 1 - изключва се и не влияе на времето повдигане 2
Време = 0 - 120 сек.
Възход 2
Време = 0 - 1 час 40 минути
Бръчка 2 - изключва се и не влияе на времето повдигане 3
Време = 0 - 120 сек.
Възход 3
Време = 0 - 1 час 40 минути
Температура на печене - 150 ° С
Температура = 60C - 150C
Печене - 90 минути
Време = 0 - 2 часа.
Отопление
Време = 0 - 60 минути.

Общото време за вдигане на тестото е 5 часа и без месене.

Маса за програма за печене в Bork-X800 - разгънете до пълен размер, допълнително щракване в горния десен ъгъл на таблицата.



Решен е проблемът със заквасения ръжен хляб.

Обхват и брой програмни параметри в режим - ПЕРСОНАЛИЗИРАН, зависят от избраната основна програма като шаблон.
На снимката на панела те са показани с удебелен шрифт.
Основните програми са постоянно зашити и остават непокътнати.
Също така всяка вградена програма може да бъде временно промяна, но само до следващото стартиране всяка друга програма на този производител на хляб.
С всеки нов избор на програма и стартиране на производителя на хляб, вградените програми стартират с фабричните настройки, които отново могат да бъдат предварително променени, ако е необходимо.
В програмата Конфитюр температурата на отделението за сок също е зададена = 60C - 70C, а след това температурата на готвене = 60C - 150C

Единствената дългосрочна комуникация с Kenwood ме научи да разглеждам табелите, описващи режимите, където подробно са описани всички етапи на изпълнение на фабричната програма. Е, там: 1 месене 3 минути, второто 20, 1 повдигане 30 и така нататък ... За мен беше удобно, но Борк няма такива чинии, въпреки че можете да го превъртите и запомните, преди да стартирате програмата, но за мен е неудобно да го държа в главата си сине, казвам, малко разсеян.
Така че седнах (
Таблици за режим за всички програми Марка 3801 Хлебопекари



Програма:
1. разбиране - 0
2. смесване 1 - 10 мин
3. почивка - 0
4. месене 2 - 20 мин
5. покачване 1 - 60 мин
6. смесете 3 - 0
7. покачване 2 - 0
8. смес 4 - 0
9. покачване 3 - 0
10. печене - 90 мин
11. поддържане на топло - 60 минути
12. температура при 1 покачване - 35 градуса
13
14
15. температура на печене - 160 градуса.

Производител на хляб Daewoo DI-9154 и Gorenje BM 1400 E
Програма номер 12 "Вашата рецепта"
Стъпка Действие Възможни стойности
1 Месене 1 14 6 - 14 минути
2 Повдигнете 1 20 20 - 60 минути
3 Месене 2 5 5 - 20 минути
4 Повдигнете 2 50 5 - 120 минути
5 Възход 3 0 0 - 120 минути
6 Печене 80 0 - 80 минути
7 Отопление 0 0 - 60 минути

Тази програмируема машина за хляб има висока мощност от 815 W и пече хляб с тегло до 1400 г. Разполага с два контейнера за печене, които позволяват, освен един голям, да се пекат два малки хляба наведнъж и по различни рецепти, но с подобни етапи.
Kenwood BM450 или Програмируема машина за хляб
Програма за печене на ръжен хляб със скокове и граници изглежда така:
1. Изравняване на температурата - 0 минути (0 - 60 минути).
2. Смесете 1 = 3 мин. (0 - 10 минути).
3. Смесете 2 = 12 минути (0 - 30 минути)... Помагаме със шпатула.
4. Възход 1 = 60 минути (20 - 60 мин.).
5. Смесете 3 = 15 сек. Няма да се включи.
Режим на смесване 3 винаги 15 сек. и се включва, ако времето за Изкачване 2 е избрано повече от 0 минути.
6. Повишаване 2 = 0 минути (0 - 2 часа).
7. Омесване 4 = 15 сек. Няма да се включи.
Режим Mix 4 винаги 15 сек. и се включва, ако времето за Изкачване 3 е избрано повече от 0 минути.
8. Възход 3 = 0 минути (0 - 2 часа).
9. Печене = 1 ч. 30 мин. (0 - 1 ч. 30 мин.).
10. Отопление = 0 минути (0 - 60 минути).

За печене на закваска увеличете времето за втасване с 1 - 3 часа.

в Kenwood BM450 или Програмируема машина за хляб
Програма за печене на ръжен хляб закваска изглежда по следния начин:
1. Изравняване на температурата - 0 минути (0 - 60 минути).
2. Смесете 1 = 3 мин. (0 - 10 минути).
3. Смесете 2 = 12 минути (0 - 30 минути)... Помагаме със шпатула.
4. Възход 1 = 60 минути (20 - 60 мин.).
5. Смесете 3 = 15 сек.
Режим Mix 3 винаги 15 сек. и се включва, ако времето за Изкачване 2 е избрано повече от 0 минути.
6. Повишаване 2 = 2 часа (0 - 2 часа)... Времето за втасване трябва да бъде съобразено със съществуващата закваска.
7. Смесете 4 = 15 сек. Няма да се включи.
Режим Mix 4 винаги 15 сек. и се включва, ако времето за Изкачване 3 е избрано повече от 0 минути.
8. Възход 3 = 0 минути (0 - 2 часа).
9. Печене = 1 ч. 30 мин. (0 - 1 ч. 30 мин.).
10. Отопление = 0 минути (0 - 60 минути).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

За да приложим тази рецепта и всички рецепти от ръжен хляб са много сходни, търсим подобни номера:
1. Месене 15-30 минути.
2. Изкачване по всяка програма 1 час
3. Печене 1 ч. 30 мин.
Фигури, които не можем да намерим, нека се опитаме да комбинираме от различни програми.
Ето как да го направите.
Ръжен хляб в този модел е лесно да се получи с помощта на комбинация от 2 или 3 програми. Ще опиша подробно една от опциите с подвариант, останалите в изображението и подобието ще бъдат доста лесни за избор!
Избор на режим БЪРЗ, много добър режим, след ФОРМИРАНЕ (обезкостяване) може да се поръси с кимион по желание, след това 40 минути преди края на програмата (полезно е да настроите прост будилник, за да не забравите), нулирайте програмата, като задържите бутона СПРИ СЕ 2-3 сек. и изберете програма КОРТА, започваме и печем в продължение на 60 минути, тази опция е по-добра от оставянето да се пече по програмата БЪРЗ 35 минути и след това се пече, въпреки че е възможно и така, но покривът на хляба в този случай вероятно ще се срути леко, истината може да се примири с това.
Печете 30 - 60 минути не е трудно, бързо извадете кофата и я покрийте с кърпа, вземете парче лед и го притиснете към зоната на температурния сензор, преместете го с кръгови движения. След 2-3 минути печката отново е готова за употреба. Поставете кофата на място и изчакайте крайния резултат.
След смесване в печката и превключване в режим КИСЪЛ, тестото може да се вдигне до 8 часа, което е много удобно за тези, които обичат да пекат хляб със закваска.
Не гответе конфитюр, добавете вода последно и кофата без течове ще продължи дълго време.
п.с.
И завъртете безпроблемно шпатулата веднага след края на печенето (изтръскайте питката).
Ако шпатулата се хване (кипи), не прилагайте сила, а веднага накиснете във вода.

Морфи Ричардс BM 48268 и клонинги Морфи Ричардс: - Аляска BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
Таблица на всички програмни режими на тези производители на хляб на руски и английски:
(за гледане в пълен размер,
направете втори клик върху правоъгълника в горния десен ъгъл)


В производител на хляб Морфи Ричардс и всичките му клонинги, програмата ще се състои от комбинация от две програми:
Програма номер 8 "Тесто"+ Програма № 12"Хлебни изделия".
С програмата Тесто, Месете като в Panasonic, прочетете темата.
Какво да търсите е височината на надигане на тестото,
трябва да се контролира, като се повдига не повече от два пъти.
Щом тестото достигне желаната височина,
превключете производителя на хляб, като задържите бутона Започнете,
изберете програма Хлебни изделия и го стартирайте.
Важно!
След 20 - 25 минути задръжте бутона Започнете и изключете печката,
след това стартирайте програмата Хлебни изделия отново.
Това ще получи общо време за печене 1 час 30 минути.
Успех!

[Ваня 28]

Ваня 28, Преброих рецептата за 400гр брашно. Колко да сложите печени продукти? 1ч 15мин?

[Ваня 28]

Ваня 28, Преброих рецептата за 400гр брашно. Колко да сложите печени продукти? 1ч 15мин?

Горе-долу така. Дори бих сложил 1 ч. 20 мин. Има потребители, които пекат 500 гр. за 1 час 10 минути, но според мен такъв хляб се оказва влажен. Но им харесва.
И каква идея дойде за конвертиране на 400 гр. брашно?
500 гр. вече едва затваря острието при месене.
Кофата на Panasonic лесно пече хляб и 700 гр. брашно и все още има резерв от няколко грама.