Хляб със закваска със сушени домати (фурна)

[Закваска]

Хляб със закваска със сушени домати (фурна)

Категория: Хляб от закваска

Съставки
Стартер от пшеница 100% влага	20 гр
Пшенично брашно, 1-ви клас	440 g
Пшенично брашно	50 гр
Сол	8 g
Сушени домати	120 гр
Вода	305 мл

Метод за готвене

• Закваска:
• 20 грам зряла влага от закваска 100 % (като стартер),
• 80 грам пшенично брашно,
• 100 мл вода.
• Смесете всичко, покрийте и оставете да действа 12 - 18 часа при стайна температура.
• Готовата закваска ще нарасне приблизително един и половина пъти, повърхността ще бъде покрита с мехурчета и пяна.
• Тесто:
• 360 грам пшенично брашно 1 - първи клас,
• 50 грам тапетно ​​пшенично брашно,
• 200 грам закваска,
• 205 мл вода,
• 8 грам сол,
• 120 грам сушени домати.
• Смесете всички съставки с изключение на доматите, докато съставките се комбинират напълно.
• Замесете тестото до гладко и гладко, средно развитие на глутен.
• Добавете доматите и ги замесете в тестото.
• Прехвърлете тестото в купа, намазана с растително масло, покрийте с фолио и оставете да ферментира 2,5 часа.
• 
• В същото време сгънете тестото два пъти, с интервал от 50минути.
• Поставете тестото на набрашнена маса и оформете кръгла или продълговата питка.
• Поставете питката в коректорната кошница и я оставете да престои 60 - 90 минути, докато тестото започне да втасва.
• След това поставете кошницата с тесто в найлонов плик и охладете.
• Окончателна проверка - 12 - 18 часа при + 5 ° С
• Допълнителната киселина, която хлябът натрупва, когато е в хладилник, помага за балансиране на вкуса.
• На следващия ден загрейте фурната до + 240 ° С
• Извадете хляба от хладилника, поставете го върху пергамент (на ТК имам незалепваща постелка),
• 
• не е нужно да оставяте тестото да се затопли.
• Направете разрези:
• 
• Печете веднага на + 230 ° C върху камък, първо с пара 10 минути, общо време за печене: 30 - 35 минути.
• Определям готовността на хляба по време на печене с помощта на електронната сонда за температура, която се доставя с фурната ми:
• 
• Охладете готовия хляб върху решетката:
• 
• Разрез:
• 
• Хрупкава кора, трохи, типични за хляб със закваска, ароматът е ясно доматен, отеква миризмата на пица
• Добър апетит!

Програма за готвене:

фурна

Забележка

Източник:

🔗

Ще бъда кратък: BRAVO!

[АКСИОМА]

Браво!
А снимките са толкова вкусни ...
Благодаря, АКСИОМА, Ще пека. Определено!

Ще бъда кратък: BRAVO!

И аз съм още по-кратък AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

[Арка]

Арка ,
Вики,
вичка ягода !!!
Благодаря за вниманието към рецептата и подкрепата!

Според мен рецептата препоръчва твърде много сушени домати:



Следващия път ще добавя сушен и по-малко в грамове ...

Тогава реших да изпека този хляб през дните на пост. Но аз имам сушени домати в малки (не знам кои трябва да са според рецептата и къде се вземат, извадих ги от собствените си препарати: изсуших с мащерка, а след това опаковах плътно в буркани и налях горещо олио. Оказва се добре, много вкусно). Като цяло, въпреки че сложих доматите в самия край на партидата, всички те се „разтвориха“ в тестото. От това тестото се оказа елегантно



Но следващата. тъй като все пак ще ги намесвам ръчно. Или също ще се опитам да взема сушени (съхранявам от есента). И аз също искам да се опитам да не чакам последните 12 часа, но да се пека веднага след корекция, ще бъде по-малко кисело (въпреки че няма да плува вкусно). Да видим какво ще стане. И добавете маслини, ммм ... ще ви кажа по-късно
Благодаря за рецептата!

AXIOMA Искам да ви благодаря за красивия хляб и показаната рецепта. Изпекох този хляб в машина за хляб и с добавка на ленено семе.Намерих тази рецепта сам в оригиналния блог, но ще добавя моя фоторепортаж с ваше разрешение към тази тема.
Взех брашно с 450 гр.
закваска френски. 200 гр.
вода 230 мл
сол 2,5 ч.л.
шепа домати
ленено семе 2 с.л. л.
маслини. олио 2 с.л. л
Накиснах лененото семе за половин час (или повече, за да се отворят семената). Омесих всички съставки в HP с изключение на солта, олиото и доматите. Дава автолиза за 30-40 минути. След това добавих сол, основната партида беше 20 минути. В края на партидата добавих домати и олио. Ферментацията в CP за 1,5 часа беше допълнително отстранена в хладилника за една нощ (10 часа) при + 5 * С. Сутрин, vipechka 1 час 10 минути.