Торта Ferrero Rocher

Добър ден, наистина искам такава торта, но категорично не използвам кафе, кажете ми как да заменя импрегнацията, за да не се влоши вкусът (току-що измислих захарен сироп с портокалов ликьор Cointreau, но се съмнявам как ще играе тук сянката на цитрусовите плодове?)

Ами ако мигновена цикория?

Не знам, благодаря, ще се опитам да го готвя и да го опитам, пих го дълго време и не помня вкуса

Ще бъде добре: оранжев Cointreau + преварена вода със стайна температура + захар (на вкус).

Благодаря ти, бум да опиташ.

Натали, продължавам да се разхождам в кръгове около тази торта! Бих искал да го направя на NG, но орехово-вафленият слой преследва. Искам да не спи достатъчно при рязане. Моите мисли - мога ли да го държа в хладилник, докато шоколадът не се втвърди напълно? И тогава те са по-компресирани. Докато тортата стои, шоколадът ще се сгъсти напълно. Или вторият вариант е да се събират на два етапа: торта, слой и под товара. И след това събирайте по-нататък. Мисля, че ясно го дадох. Какво ще кажеш, гуру? Наистина се радвам на вашето мнение!

И не спех достатъчно, но трябва ли?

[ilonnna]

И не спех достатъчно, но трябва ли?

Това е страхотно! Не мога да кажа, че това са мислите ми на глас и някои момичета писаха за мъничността на този слой .... Ще съм благодарен за мнението, опита на всички! ilonnna , но можете ли да видите вашата торта в разрез?

Е, никога не са ми изпращали снимка с парче торта, както винаги, по дяволите ... дори скъпата ми дъщеря няма да я изпрати по някаква причина. Има само общ разрез на тортата. Долният слой е само Наташа Фереро Рош. Но не достатъчно добре.

Таня, колкото повече бял шоколад (глазура), толкова по-хладно тя държи заедно цялата хрупкава маса. Така че можете веднага да видите резултата. Това вече съм разработил с шоколад и започнах да разбирам повече какво е какво. По принцип вафленото орехово пралине може да стане твърдо извън хладилника. Просто всичко е много по-бързо с хладилник. Така че няма нужда от товара.

Илона, вече видях снимката! Но повтарям - ти си герой !!!! Триетажна ..... всички етажи не са прости по композиция .... самата форма е геометрично сложна.

Да да!!! Наташа е абсолютно права !!! Аз също някак си разбрах, че ако сложа повече шоколад, тогава вафлата ще се задържи по-добре и ще бъде в безопасност от влага, за да остане хрупкава !!!
Natusik, благодаря отново за похвалите.

Благодаря ви момичета !!! На тази мисъл и аз спрях!

Здравейте! Някой опитвал ли се е да замести фъстъците с лешници? Влияе на вкуса?

Не съм го пробвал, но 100% няма да е прав. Струва ми се, че фъстъците ще развалят вкуса на тортата.

Присъединявам се !!! Ще бъде съвсем друга история ...

Момичета, ами фъстъците са поне в тази торта със сигурност! И той няма да даде хрупкавост, като печени лешници, а вкусът на лешниците е благороден, което не може да се каже за фъстъците Shirpotrebovsky.

Момичета, ами фъстъците са поне в тази торта със сигурност! И той няма да даде хрупкавост, като печени лешници, а вкусът на лешниците е благороден, което не може да се каже за фъстъците Shirpotrebovsky.

Не съм го пробвал, но 100% няма да е прав. Струва ми се, че фъстъците ще развалят вкуса на тортата.

Присъединявам се и съм напълно съгласен - лешниците са по-благородни на вкус, но фъстъците са нормални - просто не в тази торта. Той забележимо ще "намали цената" на вкус и "комбинацията от слоя ще се загуби ...

[цвика]

цвика
Камусик
ilonnna
ninkБлагодарим ви, че отговорихте! и благодаря за спирането! И е добре, че попитах, в противен случай бизнесът би го направил

Очакваме репортаж и снимка! Планирам и NG.

Аха! NaNG е страхотен! Можете да ядете дори една седмица - нищо няма да му се случи! Но все още не можете да го надвиете веднага, той е много калоричен с богат вкус! Вкусно, но много не бързамДа не се яде!

Момичета се нуждаят от помощ !!! Какво мислите, ако вместо вафли вземете протеинова торта (не меренга!), Но много плътна торта! Ще отиде ли или не? Бих искал слоят да се хруска добре, но тези вафли са толкова нежни, че по никакъв начин не ме вдъхновяват. Купих сламки, постоянно ходя до тях, гледам и опитвам. Е, не впечатляващо!

Взех си вафлени листове за торти. Нежен и нацупен

Взех вафлени рула (бисквитки с ядки в глазура). Работи добре.

Вика, можеш ли да ни кажеш по-подробно какъв вид тръби са?

Това са вафли под формата на туби в бяла глазура, поръсени с ядки отгоре. А също и кремообразни вафли с ролки - също вкусни. Самите те са хрупкави и хрупкави в пълнежа

Взех вафлени рула (бисквитки с ядки в глазура). Работи добре.

Нещо, което не съм виждал тук ... Или може би има, ще отида на супер погледа!
Момичета, благодаря на всички !!! Поздрави за празника!

Наташа !!! Дойде с репортаж (малък)! Все пак само днес успях да направя снимка.

Всичко се получи страхотно !!! Тортата е божествена. Много удовлетворяващо! Ако не се обидите, ще изкажа мислите си. Мисля, че е необходимо, въпреки това, да нарежете ядките малко по-фино, отколкото на половинки - ще е по-добре да разрежете тортата, тъй като така или иначе се качите на ядка, започвате да се опитвате да я отрежете или да си отидете и не винаги се получава красиво .. . нещо като това. Ако ядките са по-малки, можете да вземете по-малко бял шоколад - също трудности при нарязването. Но всичко това са малки детайли, не свързани с вкуса !!! Благодаря още веднъж, че споделихте рецептата!
Благодаря на момичетата, които отговориха на моите въпроси!

Таня, честита Нова година! 🔗

Благодаря ви много за прекрасната рецепта, хрупкавият слой винаги е печеливша опция за всяка шоколадова торта. Много вкусно, препоръчвам го на всички. Разделям лешниците на две и взимам сухите вафлени триъгълници

Момичета се присъединяват благодаря. Ако кажете, че е вкусно, няма да кажете нищо. Съветвам всички - опитайте.
Прекара много време, но резултатът е блясък.
Направих половин порция, оставих тортата с вафлено-лешников слой изцяло. За рождения ден на сина ми.
Приятел дойде още два пъти да яде след това.

Момичета, скъпи, помогнете! Как да се уверите, че долният слой ядки и вафли не се рони при нарязване? На някои от снимките орехово-вафленият слой се рони, на други се запазва, някак го набих добре и го намазах с крем и той се разпадна. Накарах хората да поръчват, така че те много похвалиха тортата, ако не заради едно - тя се разпадна силно

Мисля, че вероятно е било необходимо да натиснете, докато работите, и да ги изрежете внимателно. Аз също се разпаднах
Ще слушам останалите

Момичета, скъпи, помогнете! Как да се уверите, че долният слой ядки и вафли не се рони при нарязване? На някои от снимките орехово-вафленият слой се рони, на други се запазва, някак го набих добре и го намазах с крем и той се разпадна. Накарах хората да поръчват, така че те много похвалиха тортата, ако не заради едно - тя се разпадна силно

С разрешение на автора, все още не съм направил тортата сам (не фен на лешници и ронене), но все пак планирам да заменя ядките. И ако е в тази част на ganache (обадете ми се, пиша чрез w), която влиза в междинния слой, добавете меко масло, когато биете, например наполовина. Той ще стане малко по-голям и при натискане ще улови повече частици ядки, вафли и ще ги задържи заедно. При нарязване той ще има малко по-мека текстура и няма да промени значително вкуса. Само малко цвят ще бъде по-светъл. Виждам тъмен ганаш от снимките - ако го победя добре, той озарява .. структурата му става пухкава. Може би някой се руши - отнема повече време за свалянето. :) И тогава, при натискане, трябва да "проникне" добре във всички пукнатини на слоя.

има два вида ганаш

има два вида ганаш

Е, да ... Писах за този в слоя. :) И по принцип има един вид ганаш.Просто към сметаната се добавя допълнителен крем, а слоят е само шоколад и сметана. Или аз съм нещо грешна рецепта "разбрах".?

сметана с различно съдържание на мазнини, не съм против това решение, ще опитам

сметана с различно съдържание на мазнини, не съм против това решение, ще опитам

Може би няма да помогне, или може би няма да се разпадне ...: girl_cleanglasses: Просто работя с ganache, "знам" малко от него и когато искам да бъда "по-пластичен", добавям масло. Въпреки че може да изглежда "не много правилно" ...

Нинок, пробвай - това не е устата, това е песента! )

Благодаря ви момичета, че отговорихте със сигурност ще експериментирам.

има два вида ганаш

??? от къде?

За себе си намерих такъв изход - взех още бял шоколад и преди сервиране поне мин. за 30, за да донесе топлината.

добре, единият с 10% сметана, а другият над 33% ... Ще проверя веднага

,

Ганаш със сметана 10-15%
Шоколадов крем със сметана 33%.

За себе си намерих такъв изход - взех още бял шоколад и преди сервиране поне мин. за 30, за да донесе топлината.
[/ цитат]
Да.

На път да задържите на масата, преди да сервирате 30-40 минути, това е полезно за всяка торта. Тортата се затопля малко и става по-вкусна, съветвам всички клиенти по този начин само ако слушат или не

когато сглобявате хрупкавия слой, както ядките, така и вафлите в шоколада трябва да са със стайна температура, за да се залепят по-добре

Дори си помислих, че когато полагам хрупкавия слой, изсипете малко бял шоколад по периметъра и селективно върху цялата област за по-добра адхезия.

И че си мъдър, не разбирам ... всичко беше нарязано добре, направих го по рецепта. Единственото нещо, което взех повече от "обвиващата" смес, просто не помня за ядки и вафлени трохи.

[ганаш]

,
Ганаш със сметана 10-15%
Шоколадов крем със сметана 33%.

Тоест ... Всеки има своя „интерпретация“ на ганажа (аз обикновено пиша ганаш и го направете на маскарпоне), но за мен това е ганаш. Няма разлика, някой го нарича по-правилно, някой друг ...

И че си мъдър, не разбирам ... всичко беше нарязано добре, направих го по рецепта. Единственото нещо, което взех повече от "обвиващата" смес, просто не помня за ядки и вафлени трохи.

Е, Илончик, добре, че го направи ... Някои момичета се разпаднаха, те също искат да го направят красиво следващия път (особено кой пече по поръчка) ...

Ако внимателно нарязвате, пренареждате порционните парчета, като знаете уверени движения, тогава няма да има проблеми. Най-вероятно клиентите са различни, като нарязване с брадва. Видях сватбена торта, обикновен пандишпан, обезобразен веднъж. И в същото време се скара на майстора .... имайки "криви ръце".

Ganache (w) няма разлика, по същество това е шоколадов крем с добавка на млечни мазнини. Мазнината винаги е сметана и, ако е необходимо, масло. Същността на правилно приготвения ганаш е да се получи нежен, кремообразен пълнеж, който се топи в устата, а не в ръцете, гладък, хомогенен и съхраняван най-малко 2 седмици. Това може да бъде постигнато само ако в резултат на готвенето успяхме да направим емулсия, т.е. всички свободни водни молекули са свързани с молекули мазнини. Всяка водна молекула трябва да бъде покрита с мастна молекула - в този случай ганашът ще бъде лъскав, хомогенен, дълготраен и не мухлясал.
Ganache рецепти маса много... Но сериозно, професионално - има 4 начина. Те се изучават много подробно от шоколатьорите, тъй като пълнежите (пълнителите) за тях са важен аспект на успеха, вкуса и резултата. С сладкарството всичко е много по-просто - можете да експериментирате с минимален опит, да промените вкуса, пропорциите и да не можете да използвате термометър.
Така че можете да добавите и масла. Важно е да има добър вкус. Предпочитам бял шоколад - повече.Можете допълнително да закотвите (запълнете) между слоевете с мрежа, мисля, че това е добра идея за сцеплението на слоя.

Предпочитам бял шоколад - повече. Можете допълнително да закотвите (запълнете) между слоевете с мрежа, мисля, че това е добра идея за сцеплението на слоя.

Да, Натус! Точно това направих - повече шоколад, за да не се намокри вафлата и да не загуби своята хрупкавост! Но не мислех за окото. Като цяло, от файл, е заснет един слой, който вафла, че ядка маса) Получи се красиво.!

Юлия предложи за окото малко по-високо "... изсипете малко бял шоколад по периметъра и селективно върху цялата област за по-добра адхезия .."
Илона, какво ще кажете за слоя - напълнихте го добре с шоколад !!! Може би това е състоянието за сила и хрупкавост.