Закваска от стафиди, проблеми и съвети

На ден взех 2 супени лъжици от моите и ги хранех. Страхувах се също, че ще се подкисели. Въпреки че вероятно не би трябвало да се пипа. След това той влезе в сила за още два дни.

Не се ли пероксидира до края на 48 часа? Като цяло, какво според вас си струва да направите със закваската - разбъркайте, подхранете?

В нашите условия на отглеждане е заложено: два дни. Може би е време да направите нещо. Въз основа на опита на моите приятели от Америка, мога да предложа да го удвоите. (беше удвоено три пъти и нищо не се случи) Ако искате - както е, но ако искате - вземете участие. Например: 100 гр. закваски + 50 гр. вода и 50 гр. брашно. Просто направете марка и я отчетете, нали?

Вики искам да кажа отново, Бог да ви благослови и всичко просперитет!
Все още пека върху него и просто гад

Тан, благодаря ти за добрите думи!
Не знам дали го наричаме правилно стафиди, защото измихме всичко от стафидите, които биха могли да бъдат отмити от гроздето (дори от зеленчуковия мозък), но моето момиче също ме прави щастлива. Колко е хубаво!

[Вики]

Благодаря ти много, Вики... Сега просто успях да вляза в мрежата. По това време квасът се е удвоил почти два пъти и самият той прилича на плътна пяна - много лека.
По ваш съвет взех 100g закваска и я нахраних 50:50. Но за всеки случай тя също остави останалите, но без да се храни.
Може би съм параноик, но съм малко объркан от толкова бърз растеж и готовност на тази закваска. Какво има в него, което се размножава толкова бързо, дивата мая, от която се нуждаем, или някой друг? Когато правите други закваски (френски или гроздови), има определен период, когато закваската става много кисела. През този период цялата "бяка" отмира, остават само чисти диви дрожди и млечнокисели бактерии.
Въпреки това, те правят еднодневна закуска за печене на хляб от ръжено брашно и вода ...
Вики, момичета, какво мислите за това?

[Вики]

Вики, момичета, какво мислите за това?

Доколкото разбирам, това, което измихме от стафидите, е дивата мая. Според "жанровия закон" трябва да има около 13 вида. Имаме нужда от тези, които живеят в кисела среда. Няколко млечнокисели бактерии задължително попаднаха в нашата начална култура. Хранейки се с отпадъчните продукти от дрождите, те се размножават активно и когато са твърде много, започват да произвеждат оцетна киселина, която ще дезинфекцира кваса и бактериите, от които нямаме нужда, ще умрат. В този случай ще развалим останалото по време на печенето.

Вчера изпекох хляб от времена на застой върху стафида. Получи се просто супер. Хлябовете с този вкус бяха продадени по-рано в магазин в Печерск, където "трудни хора"

[Летни жители]

Летни жителикак барът поддържа формата си? Не плаваше?

Беше малко. Когато ги погледнах след корекция, вече бях разстроен. Но по време на печенето баровете се подуха и изглеждаха доста прилично. Следващия път ще се опитам да го омеся по-плътно.

Пиша малко късно, защото поради технически причини не можах да се появя тук.
Сутринта след като нахраних едната част от закваската, а другата оставих без храна, и двете не се увеличиха с милиметър. Освен това и двамата просто умряха - на повърхността имаше малък слой ексфолирана течност, а отдолу брашно. Опитах се да ги съживя, но ... уви ...

Може би просто са замръзнали. Опитайте се да го направите отново и го подхранвайте от време на време с топла вода, в която сте измили стафиди или грозде. Забелязах, че тя много реагира на топла вода.

В кухнята нямам по-малко от 18 * C, а в онези дни беше горещо - 27-28 * C.
Няколко дни преди да направя закваска от стафиди, започнах да приготвям гроздова закваска, според рецептата на Нанси Силвъртън. Тя отиде добре за мен, но на последния етап тя почти умря също. Не знам какво е работило върху тях така.
Вярно, тук всички бяхме тежко болни, борехме се с някаква инфекция, синът ми дори имаше пневмония. Може би постоянната дезинфекция със силни средства убива всичко? ...

Кой знае, тези малки животни от микроби, какво може да не им хареса?

Е, най-после успяхме да си купим „правилните стафиди“, а вчера замесихме закваската.
Вярно, вчера по някаква причина цялото тесто се оказа много дебело, а и закваските също, и аз също забравих да сложа захар в него, така че до снощи нямаше никакво движение, дори бях леко разстроен. Но днес сутринта стана по-тънък и като мехурчета се появиха вътре. Сложих го в машина за хляб, охлаждаща се след хляба, за да е по-топла (в нашата къща стана по-студена), надявам се, че ще втаса.

Все още отглеждам едновременно отново „вечното“, така че се втурва като скокове :) простете за игра на думи, той се вдигна 3 пъти за една нощ, почти избягах от консервата.

, те не искат да отглеждат закваска върху пшенично брашно
стафидата ми вече стои един ден и в нея не се наблюдава движение ... Човек може да види съдбата на това, само ръжен хляб с квас за ядене, макар че се оказва ...
точно сега добавих в стафидите забравения вчера мед и разбърках всичко с лъжица, което пречеше на моя "вечен" квас, може би поне това ще помогне ...
или стафидите не бяха едни и същи, въпреки че бяха взети на пазара, черни, ясно е, че от грозде, истински ...

Моите наблюдения: закваската от стафиди е много чувствителна към спадане на температурата. Необходимо е стафидите да се накисват с вода от 40-45 градуса, а също така е желателно да се хранят хладко. След като прекара нощта в хладилника, тя беше толкова обидена на мен, че щях да започна нов. Мехурчетата са станали малки и само на повърхността. Тя разбърка, взе една супена лъжица закваска, по 50 грама вода и брашно, постави я на топло място и тя бавно оживя.

Днес направих палачинки с круши върху стафиди. Мъжете казаха, че не ядат палачинки по-вкусни.

Разбирам, че никой друг, освен автора на темата, не се е осмелил да направи закваска върху нарязани стафиди?

Закваска от стафиди

- половин чаша (ситно нарязани) черни гроздови стафиди със семена
- 1,5-2 ч. Л. Захар или мед + 1 чаша топла вода
- 200 гр брашно
Разбъркайте всичко добре и го покрийте плътно с капак и го поставете на топло място. За един ден - два кваса е готов.
За 500-550 грама брашно трябва да вземете 0,5-1 чаша закваска.
Оставяйте няколко супени лъжици всеки път, за да направите ново предястие.

Въпреки че никой тук не е направил, както е споменато по-горе, но можете ли да ми кажете, моля ...
- колко трудно да се смила стафиди?
- пригответе на пара смачканите стафиди, прецедете водата и използвайте само стафидена вода или цялата "каша"?

и по-нататък ...
- само бял хляб се пече с квас от бяло брашно? А за ръж / полу-ръж имате нужда от закваска върху ръжено брашно?

- колко трудно да се смила стафиди?
- пригответе на пара смачканите стафиди, прецедете водата и използвайте само стафидена вода или цялата "каша"?
- само бял хляб се пече с квас от бяло брашно? А за ръж / полу-ръж имате нужда от закваска върху ръжено брашно?

- пише „фино смилане“ - означава, че трябва да определите кое е „фино“ за вас.
- можете да използвате цялата "каша", както е предложено. Ако приемате само вода от стафиди, също ще има резултат.
- Пазя закваска от пшенично брашно, ако утре искам да пека ръж, взимам лъжица-две от кваса и я захранвам с ръжено брашно в обема, който ми трябва за утре.
Не мисля, че ти помогнах много.
Изхождах от факта, че ако вземете стафидна вода, тогава няма стафиди - това означава, че няма да има плесен. А бактериите от дивите дрожди, от които се нуждая, са във водата от стафиди и в процеса на ферментация те ще привлекат достатъчно от себе си, което всъщност се е случило.

[Вики]

Вики, добре, нещо стана по-ясно

Пазя закваска от пшенично брашно, ако утре искам да пека ръж, взимам лъжица или две закваска и я захранвам с ръжено брашно в обема, който ми трябва за утре.

Така че БЛАГОДАРЯ и за това

Мисля, че ако стафидите се нарязват и готвят на пара, концентрацията на стафиди във водата ще се увеличи, така да се каже, ще даде повече сокове. Но ако използвате цялата "каша", тогава може би трябва да я увиете в марля? И тогава нещо, което не представям тези парчета в теста ...

Приятели, вие също ме заразихте с това. Реших да опитам. Някой не успява ... Излях топла вода върху НЕПЕРИТЕ стафиди, закупени на пазара с топла вода. Тогава всичко е според рецептата. Сложих го близо до радиатора, покрих го с кутия. На сутринта сместа се удвои с много малки мехурчета. Може би проблемът е, че жените измиха стафидите твърде старателно, преди да ги накиснат. Но маята се намира само на повърхността ...
Отделете две лъжици + 100 вода + 100 брашно. Утре ще се опитам да пека без мая, освен ако, разбира се, бумът не излезе, както се случва, когато сте много доволни.
(Не смелих стафидите, половин чаша. Топла вода, чаша. Той настоя 20 минути, изля водата в тенджера. Добави 100 топла вода. Добави 100 брашно. Разбърка, сложи го от батерията)

Утре е рано. Добавете малко мая, за да избегнете счупване. Лесно се вдига тестото вече на 2 седмици. Въпреки че Вики печеше една седмица.

Благодаря за съвета. Така че образуването на мехури още не означава мощност, трябва да изчакате една седмица? Колко мая да добавите?

Половината ставка или повече

Когато излезе без мая, ще се отпиша ... Въпреки че вече са написали всичко без мен, дори не знам какво да добавя. Аз съм млад пекар ... Купих печката преди седмица. Всички са доволни от хляба. Затова реших да се опитам да подобря ... Между другото, подобрява ли се вкусът или е просто за забавление? Разбирам, че хлябът е кисел.

Между другото, подобрява ли се вкусът или е просто за забавление? Разбирам, че хлябът е кисел.

вкусът на закваска наистина се подобрява. Все още не съм имал възможност да пека с квас, печен с мая за около месец. Сега моята скъпа закваска стана по-силна, така че сега хлябът се мете 3 пъти по-бързо И на теория не би трябвало да има киселост в стафидите, ако не му позволявате да се подкиселява и да го подхранва редовно.

Наистина няма закисване от закваската от стафиди. За ръжения хляб го храня с ръжено брашно и оставям да вкисне малко, след което се появява необходимата киселина. Бих искал да обърна внимание на факта, че хлябът със закваска има по-дълго време за изпитване, така че може да не се побере в стандартната програма за производство на хляб. След месене и месене можете да изключите HP и да оставите хляба да излезе и да включите програмата за печене, или можете да замесите в HP и да печете във фурната.

Бях твърде арогантен. Оказа се не толкова просто. За пореден път взех 2 супени лъжици закваска, захраних я, сложих я за една нощ. На сутринта наблюдавам следната картина: всичко се ексфолирало, миризмата е кисела, без мирис на мая. И батерията не може да прегрее? Днес е горещо в апартамента. Опитах се и да го омеся. Сложи го, може би ще се вдигне?

Всичко е безполезно, ще опитам отново

Много ми харесва миризмата на закваска от стафиди, миризмата е толкова приятна! Направих го на златни стафиди, не смилах нищо, излях вода в продължение на 20 минути, температурата на допир, мехурчетата се появиха бързо, тя расте. Храних я за трети ден. Скоростта на кваса е невероятна. Интересно е да се види как ще се получи хлябът. Ръцете ме сърбят да опитам Но хлябът върху ябълков сок и кисело ферментирало печено мляко все още е жив (използвах цялата течност вместо вода. Отначало хлябът имаше нестандартна миризма, но след 12 часа разбрах, че не е напразно всичко да се смеси, експериментаторът
Бих искал да попитам: какъв хляб с тази закваска ви хареса повече от тези, които изпекохте?

Много интересно е, че първия ден получавам стафиди, картофи, млечна закваска, тя даваше обилна пяна, за да може да се пече хляб върху нея (без добавяне на мая), която домашните с удоволствие смееха. На втория ден, след актуализиране / хранене, всичко е много по-лошо, а на третия ден става кисело. : o Какво не е наред? Има подозрение, че това се дължи на брашното.Не мога да намеря ръж, но цитирам: „Вярно, има един нюанс: най-лесният начин за отглеждане на правилната култура е от ръжено брашно: в нея се задържат най-полезните микроорганизми и бактерии. В рафинираната пшеница те почти липсват, така че е много трудно да се отглежда закваска от нея: постоянно се отклонява към патогенната флора. Трябва да я изхвърлим. " Кой има някакви мисли?

На втория ден, след актуализиране / хранене, всичко е много по-лошо, а на третия ден става кисело.

тя постоянно се отклонява към патогенната флора. Трябва да го изхвърлите. "Кой има някакви мисли?

Подобна ситуация би била възможна, ако го бях оставил, хвърлих всичко в черен хляб с червен пипер, чакам, хлябът е изпечен. Миризмата на закваска беше малко смущаваща - в сравнение с първите дни, миризмата се промени на по-тежка, но я хранех нередовно - забравих за нея, така че днес ще я бомбардирам отново и ще я храня според правилата. Греша на нередовно хранене ...

vitalareg моят акцент е да се храня почти през цялото време със слънчево брашно. Забелязах, че закваската от стафиди расте по-добре, ако се меси доста плътно, по-дебело, отколкото на палачинки, когато вече посяга към вилица. И не забравяйте да извадите залепналото на вилицата в буркана с пръст. Като всеки жив организъм, тя трябва да познава ръцете на господаря.За 3-4 дни я хранете отново със стафидена вода и не бързайте с изводите. Закваската придобива реална сила най-малко за 2-3 седмици или дори месеци.

Подобна ситуация би била възможна, ако го бях оставил, хвърлих всичко в черен хляб с червен пипер, чакам, хлябът е изпечен. Миризмата на закваска беше малко смущаваща - в сравнение с първите дни, миризмата се промени на по-тежка, но я хранех нередовно - забравих за нея, така че днес ще я бомбардирам отново и ще я храня според правилата. Греша на нередовно хранене ...

Шуршун В процеса на отглеждане на тази закваска, нейната миризма наистина се променя. Моят опит показва, че няма нужда да бързаме с нея; тя се нуждае от достатъчно време, за да се превърне в истински квас.
Зряла стафида съвсем спокойно понася храненето на всеки 2-3 дни, при условие че температурата не е висока.
Ако апартаментът е 20-22 градуса или повече, той не трябва да се отоплява много близо до батерията.

Разбрах. Първият ми квас, така че не мога да преценя за зрялост. Ще знам. Ще изчакам хляба, ще го пробвам, публикувам го по-късно и ще ви кажа какво и как. Но докато мириша - необичайна миризма идва от машината за хляб. Ще знам за храненето, благодаря, летен жител, така че имах много коректна небрежност. А относно дебелината - наистина го направих дебел, но закачлива закваска ...
Кажете ми, когато печете, не е нужно да слагате нищо освен закваска, тоест поне щипка мая? Бях презастрахован и сложих половин чаена лъжичка ...

Веднъж с Люлко обсъдихме тази тема и стигнахме до заключението, че първият месец маята все още трябва да се добави, в противен случай проверката се забавя и тестото се подкиселява. Добавих половината норма, а след това една четвърт и сега тя вдига 1 кг тесто 3 пъти за 2 часа

благодаря, тогава интуицията ми работи. Остава да изчакаме резултата ...

Благодаря за съвета. Сега го опитвам на друго брашно, но всъщност вероятно си прав. Закваската стои на топло място близо до радиатора и отвън е покрита с шперплат. Ще се опитам да премахна шперплата при актуализиране. Може би наистина нямам време да хвана върха ..

Стоях на рафта в кухнята, обикалях и я гледах как расте ...

Като цяло всичко се получава. Основното е да я гледате по-често. И хранете, когато е необходимо. Тя просто ме подкисели. Благодаря на всички.

Заразили сте ме с вашата стафида! Също така реших да поставя нова стартерна култура, въпреки че сегашната ми напълно ме устройва. За щастие има ръчно направени стафиди от розови стафиди. Сега съм го напълнил с топла вода, сега чакам половин час. Утре може би ще напиша какво ще се случи по-нататък.Но все още няма да предам съществуващата си закваска, да видим коя е по-добра, вече я имам много, много силна - вече е на 1 година и 2 месеца ... Жалко е да се разделя с нея, свикнах с нея ...

Приятели, разбрах защо се отклонявам към киселото и то така бързо бълбука ... Използвах вода от филтъра, добре, която се поставя на чешмата, е евтина. Дълго време имах подозрения, че в него ще започне лоша кака .. Сега използвам преварена вода, всичко изглежда страхотно ... Каква вода използвате?

Използвам обикновена чешмяна вода или въглен филтър за начална култура. Преварената вода, макар и по-мека, се смята за „мъртва“, не харесвам наистина отглежданата върху нея закваска (IMHO)

ghm ... и прочетох някъде тази белина и всичко това ... вероятно глупости за белина. Логично би трябвало да убива кисело, макар че ако не потиска гъбите ... Е, тъй като пишете така, тогава всички правила. Благодаря, ще знам

Има много начини за отглеждане на закваска. Със и без мая. На светена, дестилирана и преварена вода и органично брашно. На грозде и сок от ананас. Има методи, които отнемат две седмици и изискват чувал брашно, има такива, които дават работеща закваска за два или три дни. НО единственото, което има значение в крайна сметка е как се поддържа стартера, а именно брашно, влага, температура и честота на подаване.

А хлорът, ако не се лъжа, за 2 часа на открито и светлина - изчезва

Във всеки случай най-важното е, че вашата закваска и хляб, изпечен върху нея, ви подхождат!

Започнах отново борбата за закваската, сега стафида. Вчера изпекох извара с извара, измих стафидите и си спомних! Като цяло самият Бог заповяда!
Стафидите бяха черни и водата също след измиване.
Добавен мед, брашно. Минаха 24 часа. И това е, което имам ...



Водата си отиде, мехурчетата си отидоха. Ръстът не се е увеличил.

Питам за съвет, какво да правя по-нататък?
Изчакайте още един ден и след това споделете, подайте?
Колко пъти да се хранят преди печене - три?
На принципа: израснал-обсаден-нахранен и така три пъти преди печене?

Благодаря ти!

RybkA, защо беше добавен мед? О, това забавя процеса на ферментация! Съдейки по външния вид - има мехурчета, което означава, че пациентът е по-вероятно жив, отколкото мъртъв. Опитайте се да изберете няколко лъжици от вашата стартерна култура, разбийте енергично с вода (100g), добавете брашно (100g) и на топло място. Фурната върху него все още е нереалистична.

Не можеш ли скъпа? Не знаех, че той забавя процесите ...
Разчиташе на цитат в първия пост, в него се казва за скъпа, че можете ...

Закваска от стафиди

- половин чаша (ситно нарязани) черни гроздови стафиди със семена
- 1,5-2 ч. Л. Захар или мед + 1 чаша топла вода
- 200 гр брашно

Ясно е, че фурната върху нея не е реалистична, тя е само на ден!
Т.е., хранете се вече и не чакайте друг ден, бум да опитате.

[Вики]

Цитирам Вики, а тя е нашият основен експерт по заквасването: "Медът в закваската е не само витамини и микроелементи, но и дезинфекция. Аз лично категорично се противопоставям на добавянето на мед към млада закваска, за да не загубим" растящия организъм ". Но когато заквасеното растение за възрастни се забави и казва, че е уморена, може би там се е прокраднала ненужна бактерия ... тогава ще убием враговете с мед и ще нахраним юнака ... "

[кава]

кава, благодаря за съвет, не съм завършил четенето на това, сега бум да знам!
По принцип не съм хранил нищо (или никого), поради технически причини.
Вечерта открих това ...



Няма да растем, през бурканчето се виждат само мехурчета.



Мисля, че в края на краищата, не се хранят днес, за да не се лови през нощта, ще чакам сутринта ...

Е, мехурчетата вече са оживени. И през това време закваската тъкмо се издигаше или вече е нараснала и паднала? От момента на „зачеването“, така да се каже, вече храни ли се или още не?