Закваска от стафиди, проблеми и съвети

Слагам стафидите. На пшенично брашно. Тестото се оказа малко по-дебело, отколкото за палачинки. Достига до вилицата.
измина почти час, тя вече беше започнала да издухва мехурчета.
Кажете ми кога да я храня за първи път? Кога обемът ще се увеличи с 2 пъти? в три часа?

Кажете ми кога да я храня за първи път?

След два дни!
Вътре там се решават сериозни проблеми. Бактериите се събират, те се групират - дрожди отделно, MC отделно, те решават кой е повече, да бъдат приятели или да се бият. Дайте им два дни да се подравнят.

След два дни!
Вътре там се решават сериозни проблеми. Бактериите се събират, те се групират - дрожди отделно, MC отделно, те решават кой е повече, да бъдат приятели или да се бият. Дайте им два дни да се подравнят.

Ами сега! И аз му се намесих сутринта (12 часа след като го сложих). Влязох в техния ферментиращ бизнес ... започнах революция.

Намесих й се сутринта. Тя поведе революция.

Да се ​​намесваш е добре дошло тук!
Аз също не мога да не го объркам. И всичко това с най-добри намерения. Подобно, оксигенирайте го.

Вчера се прибрах от работа с надеждата след 2 дни да видя растежа на закваската. Но не.... .
Тя не стана малко. А мехурчетата са мънички, около 1 мм в диаметър.
Храних я както по рецепта, взех само три супени лъжици закваска. И го сложете на топло за през нощта. На сутринта - нищо! Картината е същата. Няма активна ферментация, много малки мехурчета. Изглежда не е мъртъв, но и не е жив ...
На загуба съм. Остави я до вечерта, ще видим.

Остави я до вечерта, ще видим.

Да видим. Ако няма растеж, ще я храним по специален начин. Дайте й терапевтична диета. Ще трябва да вземете част, да я претеглите и да добавите същото количество вода, да разбиете добре с вилица, за да я наситите с кислород и да добавите същото тегло брашно. Например: начални култури 50 гр. + вода 50 гр. + брашно 50 гр.

Вики, благодаря ти много за съветите! Така че ще го направя!
И тогава просто се притеснявах всички, както и за дете.
Седя на работа и ду-у-мисля как е там ...
Съпругът ми казва, че съзнанието ми се е раздвижило леко

Ур-р-ра! Печели! : yahoo: Дойдох вчера, хранех я, както Вики посъветва. 50:50:50. (Благодаря !!!!!)
Почти двойно сутрин днес
Все още не я хранех. Ще се прибера за обяд и ще се храня. Само как да се храня? С две лъжици? Или отново 1: 1: 1?
Възможни мои грешки:
1) кутията беше плътно затворена, може би нямаше достатъчно кислород?
2) вчера все пак го сложих на радиатора (разстилам кърпа). Преди това тя застана отстрани на хладилника. Беше около 27 градуса, помислих си достатъчно ...

как да се храня С две лъжици? Или отново 1: 1: 1?

Хранете още няколко дни 1: 1: 1, тя ще набере сила.
Късмет!

Вчера изпекох хляб във фурната със стафиди от стафиди (добавих и малко мая). Замесих тестото в HP в режим, след това го извадих, сложих го в кошница и оставих да престои около час. Увеличен 2-2,5 пъти. Пекох в печене, първо под капака, след това махнах капака и пекох без него. Изглежда, че всичко е наред, но горната част за дълго се зачерви и затова хлябът се оказа сух. Какво сгреших?
Не знам как да изложа снимка на хляб
Друг въпрос: какво да правим със стафидата сега? Утроява обема си за около 6-7 часа: ок: Вече го сложих на прозореца, но на нея не й пука и това е! Все още е много топло в нашата къща, не можете да намерите хладно място.

Когато пека в котел, след сваляне на капака, го пренареждам по-високо, под самия връх, той се зачервява добре. Ако не го вдигна, няма да има коричка, а кора. Изглежда, че имате една и съща фурна.
Как да вмъкнете снимка: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Хранете я поне един ден на всеки 8 часа.Той ще стане по-силен и ще бъде възможно да се увеличат пропорциите - вземете 10 - 20 грама. и фураж 100 - 150 - 200 гр. вода и брашно.

Моят хляб:
Оказа се много брашно отгоре.
Вики, права си, оказа се точно кората! Следващия път ще се опитам да го поправя. вкусът се оказа кисел (но мисля, че това се дължи на младостта на кваса) и също обърка сивкавия цвят на трохите. Не мога да позная причината
Сега сложих хляба в ХП и взех 150гр. стартерна култура, половин порция мая и 425 гр. брашно. Чакаме, сър!

[Берета]

Берета, Страхувам се, че в режим "тесто" има сериозен нагревател. Искате ли да опитате да изключите печката след смесване? Нека просто да лежи там и да се скита наоколо, без да загрява.

[Берета]

Берета, Страхувам се, че в режим "тесто" има сериозен нагревател. Искате ли да опитате да изключите печката след смесване? Оставете го просто да лежи там и да се скита наоколо без отопление.

Ще опитам! Благодаря!

Моля, кажете ми какво да правя. През нощта закваската прекисела и се утаила. Сутринта взех 2 ст. л. закваска, добавя се 100 г вода + 100 г брашно, покрива буркана с мокра марля и го оставя на масата. Правилно ли постъпих? Ако не, кажете ми какво да правя, моля.

2-ри. л. закваска, добавя се 100 г вода + 100 г брашно, покрива буркана с мокра марля и го оставя на масата.

Доколкото разбирам, всичко е в границите на култивирането. Тогава е по-добре да се покрие със суха марля. Дивите дрожди, които летят наоколо, усещайки ферментация във вашия буркан, ще се втурват там, за да се утаят там, и те не могат да преодолеят мокра марля.

Благодаря за съвета! И кажете ми, моля, на колко дни трябва да бъде закваската от стафиди, за да може да вдига хляб, без изобщо да добавя мая? Все още добавям мая. Моята закваска е на 7 дни.
Днес изпекох хляб със закваска, освен това добавих 1 час. л. мая и хлябът е нараснал само 2/3. Програмата беше за 3h50min.

... на колко дни трябва да бъде закваска от стафиди, за да може да отглежда хляб, без изобщо да добавя мая?

Обикновено закваската набира сила след 7 - 8 хранения, но практиката показва, че едната закваска отнема седмица, докато другата отнема три седмици.

така че съм готов да покажа, че най-накрая успях със закваска от стафиди

направи закваска малко по-различно 🔗
и сега е на около месец и е в състояние сама да отглежда хляб !!! УРА!!!
Единственият съвет, който мога да дам на начинаещите отпускници, е, че колкото по-често я храните, толкова по-силна и жизнеспособна става ... е, от личен опит ...

[Инчик]

Инчик, какъв красив хляб! и какъв ажур!
само че не разбрах какъв квас имате - стафиди или грозде?

макар наистина, вероятно все пак - все пак какъв отличен резултат!

Просто си помислих - стафиди-грозде - каква е разликата ... затова взех метода на гроздето, но вместо грозде - използвах стафиди

дааааа? тогава това е напълно нова закваска, тук още не сме я имали
Но от хляба можете да видите, че той се оказа благороден
но все пак има разлика, когато се отглежда грозде, толкова много сок се отделя

Е, защо е различно ... теоретично стафидите са грозде без вода ... нали? и че отглеждаме дива мая от стафиди и от грозде, така че за мен същото нещо ...
но може да греша ...

Е, има дива мая върху ябълковите кори и сливите и като цяло върху плодовете. Освен това те все още са в триците.
Искам да кажа само, че във форума са отглеждали стафиди по метода, който Вики е описала в началото на темата и гроздето е отглеждано по метода, който сте посочили от LJ
Но никой не е опитвал стафидата по метода на гроздето - вие сте първият, първият стартер ще бъде

Е, има дива мая върху ябълковите кори и сливите и като цяло върху плодовете. Освен това те все още са в триците.

Така че закваска може да се отглежда на ябълки, сливи и особено хладно на тиквички и малини. Един от моите познати дори отглеждаше квас на чаени листа.

Но никой не е опитвал стафидата по метода на гроздето - вие сте първият, първият стартер ще бъде

Но не! Тестван дълго време.Между другото, самата Людмила призна, че не може да бъде по-лесно да се отглежда закваска от шепа стафиди вместо грозде, използвайки този метод. Гроздето е сезонен продукт, а стафидите винаги са там.

това е, мълчи ... иначе ще си взема лице
не знаеше за приемствеността на методите
Благодаря Вики за информацията

интересно, но как да растат на тиквички? теоретично, разбира се, разбирам, но на практика?
методът със стафиди, а? измит - и квасен с тази вода, нали?
но за чаените листа - някаква измислица, какво е това, необходими са пресни чаени листа?

методът със стафиди, а? измит - и квасен с тази вода, нали?

Не, всичко е още по-просто - методът с гроздето: ние вземаме шепа стафиди, малко вода (може да е хладка, но след това оставете да престои малко и станете стайна температура), добавете толкова брашно, колкото вода по обем, разбъркайте и мустаци. Ще разбъркваме всеки ден в продължение на три до шест дни. След това за един ден правим закваска от този ферментатор. ... Ъ-ъ, къде ме отведе, точно сега ще разкрия всички тайни ..

разкрий - разкрий тайни ... всички сме на наша страна!

но всъщност толкова интересно! Имам по-скоро изследователски интерес, отколкото потребителски интерес. Имам грозде и съм доволен от него, както никога досега.
Но така ловът да опитате и стафиди още ... и тук пишете за тиквички и други плодове и зеленчуци радост от закваска
но няма да засадите технологична джобна лаборатория за пекарни у дома! Не, не че е жалко за продуктите - да задоволи жаждата за търсения и експерименталния дух (но как може да бъде, лесно и приятно е да преоткриеш колелото!)

[Как да вмъкнете снимка в съобщението си.]

Здравей съименник!
Когато всичко се получи, това е най-добрият стимул!
Виж Как да вмъкнете снимка в съобщението си.
Ще се радваме на резултатите. Късмет !!!

Заедно със Svetl @ nka отглеждаме и нова закваска, иначе аз убих моята за новогодишните празници. Весело се оказва. Заблудих се с първия много по-дълго.

Кажи ми плиз. къде точно в съобщението да търсите, прикачен файл на снимката.

Без инвестиция! Взимаме директно от радикала това, което е под номер 2, ако е намалено или под номер 3, то ще намалее само по себе си.
Тук прочетете само това, което е в първото след: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 там стъпка по стъпка и със снимки.
Копирано и поставено в съобщението.

какво означава нарастващата луна! Е, кой сега ще се съмнява ?!
всичко се получава като по часовник!

Vika 79, по-скоро изпечете и ни покажете своята експресия в действие

Здравейте всички ! Опитах се да направя закваска, но тя се получава много дебела - особено от ръжено брашно, или не е необходимо сляпо според рецептата? Помощ - аз съм чайник !!!

По някаква причина приятелството ми със закваски не се получава. Изглежда маята се измива нормално, миризмата е добра, няма плесен, пуска мехурчета, но не иска да втасва ... И какво да правим с нея?

И какво да правя с нея?

Направете го по-дебел. Ако пуска мехурчета, значи иска да живее. Дайте й 100 гр. брашно вода 70, или дори 60 гр. и го оставете да излезе. Тя няма да има други възможности, освен да се повиши.

Направете го по-дебел. Ако пуска мехурчета, значи иска да живее. Дайте й 100 гр. брашно вода 70, или дори 60 гр. и го оставете да излезе. Тя няма да има други възможности, освен да се повиши.

Благодаря ти, бум "сгъсти"

бум "сгъсти"

бум изчакайте резултати

Накрая и аз се осмелих и реших снощи да се присъединя към членовете на лабораторията.
Накиснати стафиди (бели, без семки), филтрирани, добавени брашно (2 клас). Тази сутрин квасът бълбукаше, разбърках го и си тръгнах. Вечерта, когато се прибрах у дома, тя вече се разпенваше с пълна скорост и беше нараснала три пъти.
Взех 200 г в тестото, смесих 50 г закваска + 100 г вода, добавих 100 г брашно (все едно, втори клас). И това е, което имам след час и половина:

И какво ми заповядваш да направя с нея сега?

как да направя какво ?! печете вкусен и здравословен хляб разбира се!
продължете да се храните - и печете

Но сериозно се чудите какво да правите с нея толкова бързо?
хранете се в по-големи пропорции, или го направете малко по-дебел, или потърсете по-хладно място.
Е, обаче, във 2-ри клас ще бъде супер фризи, защото първоначално изглежда, че храним стафидите в / и

Просто трябваше да я храня и отново взех 50 г закваска, добавих по 100 г брашно и вода. Тя се обиди на мен, стана някъде трета и това е всичко.
Сега той бавно подува, издухва мехурчета, той е изтънял, но - вече не расте

Опитайте да вземете няколко чаени лъжички закваска и да нахраните 100 брашно + 100 вода. Явно сте го свръх окислили. Използвайте останалата закваска за палачинки или палачинки. https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Света,.

Благодаря ви момичета, тя май ми прости!
Просто го разделих твърде рано, мисля, че не си струва да се подмладявате два пъти на ден!

Здравейте, вземете нов.
Получавам прекалено кисела закваска (остра кисела миризма се появи някъде на третия ден). Сега е ден 5, той се е повишил с 50 процента, има много мехурчета. Пшенично брашно 1 клас. Как можете да го поправите?
В същото време слагам пшеничен квас, направен от брашно и вода, миризмата е още по-остра.

[vta73]

Здравейте, vta73!
Приемаме, разбира се приемаме! Винаги се радваме на нови!

Моята закваска е твърде кисела. Как можете да го поправите?

Така че не е трудно: ние приемаме 1 - 2 супени лъжици. л. Вашата стартерна култура и добавете прясна вода и прясно брашно. Колко? Грам 100 смело. Смесете и вижте как ще се държи. Удвоено - опитайте, ако е кисело, тогава пак същото, но не трябва да е кисело. Но ако не е кисело, тогава можете да го храните по възрастен начин: помислете колко имате нужда от него, плюс, за да остане малко, да речем, че ви трябват 250 г за печене + 50 за по-нататъшно съхранение, след това вземате 100 г закваска + 100 г вода + 100 г брашно и изчакайте, докато узрее.

В същото време слагам пшеничен квас, направен от брашно и вода, миризмата е още по-остра.

И все пак е по-добре да смесите ръжното брашно с вода на първия етап и след това да го храните с пшенично брашно. Процесът на ферментация започва по-бързо и е по-правилен. В стафидите имате малко дива мая, която насърчава началото на ферментацията, но тук я няма и пшеничното брашно няма да даде тласък за ферментация, каквото ще даде ръжното брашно.
Късмет!

Вики, благодаря за отговора.
Ръжената закваска изобщо не работи, след ден-два се появяват няколко мехурчета, след което се вкисва. Хранела се веднъж на ден. Може би ще опитам отново по-късно с друго брашно. Може би можете да го използвате върху вода от стафиди?
Вчера изпекох хляб със стафиди от стафиди, 400 г брашно и половин лъжица мая (половин порция) според рецептата за HP, получи се добре. Храних 100 г брашно и вода на 100 мл закваска. Днес направих 600 г брашно, лъжица мая - почти не втасваше и не се печеше. Изглежда, че съм пресметнал водата. И в двата случая стартерната култура е около 200 ml.
Закваската се е увеличила с около 50 процента. Ако това не е достатъчно, каква е грешката? Плътността, както се препоръчва тук, е малко по-дебела от тази за палачинките.
Можете ли да ми кажете оптималната температура за тази стартерна култура?

Поздравления.
Виждам, че Темка от втората година "ферментира" и "храни" ...
Благодаря на всички за въпросите и отговорите.
Процесът продължи не бурно, но според мен уверено. Нека почакаме.
----------------------------
От смесването по рецепта е изминал почти ден Отговор # 5: 08 август 2009 г., 01:58 ".
Уверени мехурчета на повърхността. Дори след смесването бързо се появяват мехурчета с диаметър 3-4 мм. Миризмата е на подсирено мляко.

Мина вторият ден. Закваската стана по-активна ... и мехурчета с различни размери.
Изглежда, че всичко върви добре.
Снимката е направена приблизително 40 минути по-късно. след смесване.

Между другото, когато се замесва в пшенично брашно B / C, беше добавена 1 супена лъжица. л. обелено ръжено брашно.

pssergey и аз съм на тази рецепта от седмица.
Днес той е нараснал малко повече от наполовина, но не е до 2 пъти. От храненето минаха около 20 часа, изпекох хляб с половината норма мая, получи се добре.
Интересно е, че бурканът беше недалеч от печката (забравих го, когато готвех), от неговата страна мехурчетата са по-големи. Може би трябва да го сложите на батерията? В кухнята е прохладно, нощем отварям прозореца. Но се страхувам, че батерията ще се окисли.
Миризмата се променя непрекъснато, около 7 часа преди употреба (тогава все още не се беше повишила до края), беше по-кисела.