Закваска от стафиди, проблеми и съвети

Вече писах по-горе, но ще го повторя отново. Разбира се, по-добре е да вложите по-голямата част от закваската в бизнеса, тоест в тестото. Измийте останалото по стените с малко количество вода и месете отново плътно. Зряла закваска може да се използва в продължение на 2-3 дни и е по-добре да подновявате младата ежедневно, докато стане ефективна.

Благодаря за отговора!
Мога ли да получа още малко? :

Колко пъти на ден да храним младата закваска?
да го държите на топло или на стайна температура?
зрял стартер - колко дни / седмици / месеци?
може ли зрелият стартер да се съхранява в хладилник или изобщо не?

Благодаря за отговора!
Мога ли да получа още малко? :

Колко пъти на ден да храним младата закваска?
да го държите на топло или на стайна температура?
зрял стартер - колко дни / седмици / месеци?
може ли зрелият стартер да се съхранява в хладилник или изобщо не?

Поради факта, че меся плътно, можете да се храните 1 път на ден и да не се заблуждавате.
Поддържам го на стайна температура, но ако все още е слаб, тогава може да се поддържа топло.
Вярвам, че закваската узрява след месец.
През лятото държах кваса си на вратата на хладилника, иначе щеше да умре или трябваше да се храни 5 пъти на ден.

Питайте - отговаряме

много благодарна, сънародничка!
Ще тренирам. ако имате въпроси, ще се свържа с вас.
печеше ръжен хляб от първата част на кваса. сложете 0,5 ч.ч. мая.
съпругът ми наистина го хареса - той каза „като хляб от скъп магазин“
що за "скъп магазин" с хляб е - не знам. но ми хареса

В нашето село (сега живея в Ходосеевка) МегаМаркет пече собствен хляб. Цената е скъпа, но вкусът и качеството са много добри. Вероятно съпругът ви говореше за такъв хляб

м. б. Просто аз също постоянно купувам хляб без дрожди в Mill Vila) и вече свикнах с цената му))
но искам да си готвя сам хляб, защото всъщност не вярвам, че в състава, освен вода-брашно-закваска-сол-масло, няма подобрители и други "лакомства"
Много се радвам, че с Izyumna все още се работи. mmm

момичета-момчета и ако закваската има мирис на вино - нормално ли е или не?

Лошо е, когато се появи миризмата на оцетна киселина. И ако приятната миризма на вино, значи всичко е наред

Благодаря ти)
миризмата на вино. Надявам се, че няма да се стигне до оцет

Защо всичко се прави в стъклени буркани? в пластмаса невъзможно ли е?

Моят живее в пластмасова чаша от блендер

Аз, като категоричен ZOZhnik, не вярвам в "чиста" и безопасна пластмаса)
но тук всеки си има своя.

[Летни жители]

Летни жители Вчера сложих стафида, а днес вече я сложих в тестото и въпросът е - трябва ли да се добавя захар по време на хранене или не?

В никакъв случай!

И добавих ... И какво ще стане сега? Защо е толкова категорично? Добавихме го за първи път?

И добавих ... И какво ще стане сега? Защо е толкова категорично? Добавихме го за първи път?

Така че първо ... вижте как се държи. По принцип всички предястия ядат въглехидратите, съдържащи се в брашното, т.е. нишестето.

[himichka]

himichka Е, добре, нека веднъж да яде нишесте със захар и тогава ще го храня без захар. Надявам се да не се случи нищо ужасно.

Надявам се да не се случи нищо ужасно.

Страшно - не, по-скоро смешно, той може да изскочи от консервата и да направи опит да избяга.

От момента на хранене са изминали 4 часа - той се е повишил с около 1 см и целият е пропит с мехурчета, като младо подсирено мляко. А миризмата е прясно кисело мляко. И на първата закваска направих пайове - сега те се разделят.

[Вики]

Вики Не разбрах това ... Обяснете, моля, за тези в резервоара ... Каква е формулата за изчислението?

Цитат: Срамежлив на 15 октомври 2010 г., 10:44:41

Закваска:
35 г зряла закваска със 100% влага
90 г вода
150 г ръжено брашно
скитайте 8 часа.
Мога ли да взема 275 г закваска директно от консервата и да отида направо на етапа на тестото?

Нека преброим:
35 гр. начални култури със съдържание на влага 100% е 17,5 gr. брашно и 17,5 гр. вода.
+ 90 гр. вода = 107,5 грама вода
+150 гр. брашно = 167,5 гр. брашно
Така че можете да вземете 215 грама от консервата. закваска (107,5 + 107,5) и добавете останалото брашно 60 г към основната рецепта. (167,5 - 107,5).
Това е цялата мъдрост.

Обяснете, моля, за тези в резервоара ... Каква е формулата за изчислението?

Рецептата предвижда тесто с квас:
35 г зряла закваска със 100% влага
90 г вода
150 г ръжено брашно и оставете да ферментира за 8 часа.
След това върху това тесто се стартира тестото за хляб.
Нашият Срамежлив има нова култура за начало със 100% влага и не иска да чака. Тъй като тестото, предложено от рецептата, има различно съдържание на влага, то е по-дебело, ние преброихме колко срамежлива стартерна култура трябва да се вземе и колко да добавим към нея, за да замесим веднага тестото и да не чакаме 8 часа, докато тестото узрее.
Тук няма ясна формула, обмисляме да я приспособим към брашно (както в този случай) или към течност и в резултат се изчислява колко брашно трябва да се добави или да се отнеме вода, когато се меси тесто за хляб.
Ако не разбирате, кажете ми. Ще изляза от резервоара и ще опитам отново. Или дайте пример. Или ще отида да го търся, за да изчислим заедно с останалите компоненти на теста.

[400]

Викуся! Имам рецепта, която много харесвам и искам да я преправя за закваска:
520 гр брашно
290 г вода
захар, сол, растително масло, мая
Но като цяло искам да разбера самия принцип, иначе има много такива рецепти. И ако квасите са 200 - 300 - 400 gr как да броим?

Никакви проблеми! Вашата закваска е 100% влага, тоест брашното и водата са еднакви по тегло? Тогава разглеждаме:
520 гр брашно
290 г вода
Разделяме брашното на половина 520: 2 = 260. Ако вземем половината от брашното в закваска и към него е прикрепено същото количество вода, тоест също 260 g, тогава се оказва, че ни трябват само 520 g. закваска. Сега нека добавим това, което е останало, така че съставът на тестото да остане същият, а това е 260 гр. брашно и 30 гр. вода. Смесваме с останалите съставки.
Това е най-простият и любим вариант за изчисление - да сложа половината брашно в кваса.
Сега да кажем, че нямате 520 гр. закваска, но има само 200 гр.
Тогава разглеждаме:
в 200 гр. стартерна култура съдържа 100 гр. брашно и 100 гр. вода, тогава имаме нужда от:
200 гр. закваска
420 гр брашно (520 - 100)
190 гр вода (290 - 100)
Искате ли 300 гр. квас - вземете го смело. И след това брашно 520 - 150 и вода 290 - 150.
Няма да има разлика в готовия хляб. Съставът е същият.

Според втория метод (където около 200 g закваска) някак си разбирам по-добре ... И ако 400 g закваска, тогава ще бъде така:
400 g стартерна култура 100%
520 - 200 = 320 г брашно
290 - 200 = 90 грама вода?

Стигна до мен. Викус, благодаря!

И ако 400 g закваска, тогава ще бъде така:
400 g стартерна култура 100%
520 - 200 = 320 г брашно
290 - 200 = 90 грама вода?

Точно!

Викус, благодаря!

Вие сте добре дошъл! Пекс за вашето здраве, просто не забравяйте да покажете - кажете!

На първата закваска изпекох пайове, само че няма какво да покажа със зеле и грах. Страхотно. Но към тестото добавих 5 г прясна мая за всеки случай. Ще изпека още малко, ще съм сигурен, че ще докладвам добре закваските си, но почти не се вдига, така че с общо 2 см. Но аз съм сериозен!

По същия начин, Уотсън ....... Аз също само се издигна с 1,5 см или 2 ... и пресекох .............. и също се застраховах с мая, сега отново Сложих и добавих емочек, така че ще видя какво ще стане сутрин, ако се вдигне добре, тогава ще замеся хляба, а ако не, тогава ще продължа да виждам какво да правя

[Светик_]

Светик_ Е, сега сме опитни жени! Няма да ни вземете толкова лесно ...

Препрочетох цялата тема, трябваше да изхвърля първия опит, сега имам въпроси за втория.
Храня я така - 1-2 супени лъжици + 50-60 мл топла вода + 70-90 грама брашно (2-ри клас) - става дебело. Поставих го под батерията (тъй като първата не оцеля без батерия на първия етап) В резултат след 4-5 часа тя се опитва да избяга
Моля, кажете ми - колко често да се храня и какво да правя, за да намалим малко пъргавината - не мога да пека всеки ден, или дори 2 пъти на ден - не ядем толкова много и ръката ни не се вдига, за да го изхвърлим.
Кога е по-добре да вземете закваска в хляба? Кога удвоява размера си? И веднага да месите? Питам, защото често пека в KhP.Ако вземете закваската, тъй като тя се е удвоила и я поставите в режим с дълга корекция (например за френски) за една нощ с таймер - ще работи ли?
И кога не можете да добавите мая към тестото?

Вземете закваската, когато тя се е удвоила. Не е необходимо добавяне на мая. Омесваме първото веднага, след това тестото почива известно време и второто месим. Късмет!

Благодаря! Сега ще опитам, просто закваската трябва да е в сила.
Исках и да поясня. И как да изчислим колко брашно-вода замества закваската? Спомняте ли си колко влагате всеки път?

Ако нахраните 1 част вода и 1 част брашно, тогава имате средно 100% хидратация. повече брашно означава по-дебело. повече вода, по-тънък. отначало е по-добре да запомните, след това можете на око

Спечелихме! Ето го първият ми хляб с тази закваска. Изгоря малко. Страхувах се, че няма да се изпече. Разрезът ще бъде утре.

Ето 300 грама зряла закваска (на осем дни) и 2 грама мая за застраховка.

Каква хубава Таня, навярно вкусна
Много добре

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Таня, браво !!!!! Честито !!!!!

Леле, какъв красавец!
Що за брашно е това? Най-добър клас?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju Момичета, благодаря !!! Да, това е брашното от най-висок клас. Закваската най-накрая се е удвоила и реших да я тествам в действие. Целият час не напускаше печката, изглеждаше като омагьосан. Хлябът беше подут точно пред очите ни !!! Това е някакво чудо

КЛАС!

[лека]

лека Благодаря! Ето разрез:

Танюш браво
В палачинка къде отидоха емотиконите ??? , в допълнение, разбрах ............
Кройката е красива

[Светик_]

Светик_ Благодаря, Съпругът вкуси, каза, че „наистина вкусно“ - това е най-високата ни похвала. И малката мълчаливо изяде три парчета на закуска, едва имаше време да отреже

Здравейте! Затова реших да опитам закваска от стафиди. Опитах се да направя всичко, както е посочено на страница 1. Възникна само въпрос: на 3-ия ден от храненето тя не иска да става (макар че красиво мехурче) .... добре, изобщо не е така, но определено не 2 пъти ... може би е гладна за мен, така че няма сили, да ставам ... но така си мислех, точно сутринта (около 9 ч. сутринта) хранех (всичко беше по рецепта: взех 2 лъжици, разредени в 100 г топла вода и 120 г брашно, може и повече, за да върви вилицата добре ) и към 15 часа вече е по-тънък ...

[inchik]

inchik Въз основа на малкия си опит мога да кажа: Имах същото, максималното покачване беше 1,5-2 см на ден! Моята закваска е на почти две седмици и се удвоява само за 11-12 часа. Защото тя все още е млада. Как да разберете дали е гладна? Имам го - покачване наполовина и след това се храня. Като цяло се оказва. Храня го веднъж на ден, по едно и също време. И през първите дни обикновено го хранех веднъж на ден, независимо от покачването.

Ето още един хляб върху тази закваска ... Закваска за 12 дни плюс добавени трохи от дрожди, дори по-малко от грам, везните не показват теглото. Сега пека, не мога да спра

inchik, а на топло място ли е? Не успях, докато не го сложих под батерията. Не в кухнята близо до печката (може би защото топлината не е постоянна?), Или на други места.

[BlackHairedGirl]

Сега пека, не мога да спра

BlackHairedGirl , Издадох го! Шедьовър!!!
И никой няма да спре, печете за здраве! В крайна сметка подозирам, че някой го яде и също вероятно не може да спре.

Ето още едно парче хляб с тази закваска ...

Да на здравето !!!
Началните култури, независимо от метода на отглеждане, се държат по същия начин.

Радвам се за теб!!!

Момичета, но аз все още имам табу с квас ............... ... толкова е досадно колко се опитах да направя още закваска, вече според правилата .... просто няма къде да я съхранявам при тази температура и тя не се вдигна, а след това след 5 дни беше просто оцет ... тя е студена, тогава най-накрая не е ясно, по дяволите ............... така исках да изпека собствената си баница ..... сега не знам как да я започна, опитайте отново ??? Дори не иска да се покачва при температура 26 ° С, добре, виждали ли сте това ??? Вече съм добавил emmochek ... ... просто нищо, за да балонче за себе си там, бавно и мълчаливо, но как да се издигна като тази смокиня .............

А сутрин - чиста купа ... без закваска.
А цялата брада на кучето е в изсушено тесто. Липсват му витамини или какво? (Или мозъци?) Тъга ...
Ще трябва да отгледаме нов. Искам да сложа стафида тук.Кажете ми, на какво брашно е по-добре да го месите? Ръж или пшеница? И струва ли си да го поставите близо до батерията (както разбирам, реактивната закваска), ще се окисли ли или ще избяга внезапно.
Имам около 25 градуса в кухнята. Батерията вероятно има малко над 30
Е, ще барикадирам от посегателствата на кучета

Каква красота - ако не друго, можете да го дадете на кучето. И тогава ръката ми не се вдига, за да го изхвърля.
За сметка на температурата - омесвам дебело и го слагам на прозореца - там е по-хладно. Ако го оставите в кухнята, ще трябва да го печете 2 пъти на ден.
Между другото забелязах, че ако месите не дебела, а вода 1: 1 с брашно, това някак не вдига много тестото.
За сметка на брашното - опитах най-висок клас, 2-ри клас и ръжта - не забелязах разликата.

[Берета]

Берета Що се отнася до брашното - кой хляб смятате да печете по-често, започнете от този. След това можете лесно да го преобразувате в желания клас брашно. Имам пшеничен квас. Ще ми трябва ръжен хляб - ще храня ръжта и целия бизнес. Що се отнася до температурата - в кухнята 22 градуса, тя не се окислява, ако не пропуснете храненето. Не съветвам да държите при високи температури. Той ще ферментира по-активно и ще се пероксидира по-бързо. Държа го на масата или на перваза на прозореца. Храня го, когато се удвои в съотношение 1 към 1. Оказва се дебело тесто, малко по-дебело, отколкото за палачинки. Когато ферментира, той става течен и "сополив". Мирише на пресен кефир, мирише много приятно. Вкусът е леко кисел.