Закваска от стафиди, проблеми и съвети

Не е нужно да танцувате специални танци с тамбурина около закваската от стафиди. Когато закваската е узряла и здрава, аз й правя това. Пасирам лъжица закваска в малко количество вода 50-70 мл, добавям брашно като много гъста заквасена сметана. Оставям го на масата за няколко часа. Когато порасне два пъти, го прибирам в хладилника, където го съхранявам няколко дни. Около 10-12 часа преди да изпека следващия хляб, изваждам хладилника им, добавям вода и брашно до обем 200-250 мл и го оставям на масата или на друго топло място. След удвояване квасът е готов да изпече нов шедьовър. Но това се отнася само за зряла закваска и тя става такава за около 3-4 седмици. И преди това ще трябва да се храните веднъж на ден. Ако месете плътно, тогава е достатъчно еднократно хранене.

Момичета, имам въпрос - защо хлябът ми се оказва сивкав? Стафидите вдигат тестото с гръм и трясък, закваска за около 2 месеца (не помня точно), брашно c. стр. (използвано е различно брашно, но резултатът е едносивкав цвят), преварена вода

Добър ден, скъпи пекари! Вчера сложих закваска от стафиди, според рецептата на Вики, малки мехурчета присъстваха в големи количества след три часа, а тази сутрин, 12 часа по-късно, в буркана се оказа двуслойна маса, по някаква причина брашното се утаи и течността се ексфолира отгоре. Това ли е краят на моята закваска? Трябваше да бъркам отново и да оставя до вечерта. Какво да правим с нея сега? изхвърли и сложи нов? Брашното беше с най-високо качество, най-доброто, което продаваме. Може би е време да започнете нова?

Какво да правим с нея сега? изхвърли и сложи нов? Брашното беше с най-високо качество, най-доброто, което продаваме. Може би е време да започнете нова?

Аня, не го изхвърляй! С нея всичко е наред, освен че е течна. Всички имаме различно брашно и съдържанието на влага в брашното е различно. Към него добавете брашно и разбъркайте. Лъжица - две.
Ако квасът се е разслоил и водата отгоре е жива! Тя дори живее под вода.

Вика, благодаря! Направих точно това, снощи го разбърках отново, там започна такъв бурен живот ... всичко е в малки мехурчета и има милиони от тях. Тази вечер ще са 2 дни.

... по някаква причина брашното се е утаило и течността се ексфолирала отгоре ...

може би й беше студено? ...
валеше и прозорците бяха отворени денем и нощем, а под прозореца ми имаше бутилки вино. Така до сутринта цялата мая в бутилките умря и течността се избистри.
Имах това това лято преди месец
Те се измъкнаха от ситуацията с многократно презасаждане на живи дрожди.
Имам същата бактерия върху него и хляб, а в хладилника има дежурен буркан, в случай че изведнъж умрат някъде.
Не знам каква температура им е удобна, но те не обичат студа!

може би й беше студено? ...

Не, не е студено, в кухнята е ... там е топло ... благодаря

Моля за помощ! Вчера вечерта за първи път захраних закваската след 2 дни: 200 гр. закваска + 100 г брашно + 100 г вода. Сутринта след 12 часа се е увеличил наполовина от височината си, има малък мехур, тоест е жив, но не много активен. Отидох на работа, тя вероятно ще ферментира до вечерта. Какво да правя с нея, не попадаме в ежедневните ритми. Ако помоля дъщеря си да я нахрани отново през деня, вечер вече ще бъде възможно да се пече хляб веднага ???

Не е нужно да танцувате специални танци с тамбурина около закваската от стафиди. Когато закваската е узряла и здрава, аз й правя това. Пасирам лъжица закваска в малко количество вода 50-70 мл, добавям брашно като много гъста заквасена сметана. Оставям го на масата за няколко часа.Когато порасне два пъти, го прибирам в хладилника, където го съхранявам няколко дни. Около 10-12 часа преди да изпека следващия хляб, изваждам хладилника им, добавям вода и брашно до обем 200-250 мл и го оставям на масата или на друго топло място. След удвояване квасът е готов да изпече нов шедьовър. Но това се отнася само за зряла закваска и тя става такава за около 3-4 седмици. И преди това ще трябва да се храните веднъж на ден. Ако месете плътно, тогава е достатъчно еднократно хранене.

Тук момичето обясни стъпка по стъпка, аз се придържам към нейния график.
И аз също срещнах препоръки, ето тази част, която се изхвърля по време на хранене, слагате я върху мушама, подсушавате я, след което я смилате. И ще имате резерв за дъждовен ден, ако работникът по някаква причина изчезне. Можете бързо да възстановите популацията си от бактерии.

Тук момичето обясни стъпка по стъпка, аз се придържам към нейния график.

Благодаря за помощта. Тогава все още имам въпрос: тя не ми е дебела ... Направих всичко, както е описано по-горе, но дебелината й е като палачинки, за съжаление не мога да видя много от снимките на Виктория, така че не знам как трябва да бъде. Тя помоли дъщеря си в 12.00 часа отново да нахрани, вечер ще се опитам да изпека хляб. Ако направите дебела закваска, тогава пропорциите на закваската + вода + брашно трябва да се променят и това вероятно вече не е правилно.

Не съм експерт и не съм голям експерт по живота и смъртта на тези бактерии.
Но ще ви кажа точно когато сложа тестото (сложих го вчера), след това върху лъжица пълничка закваска изсипвам 200гр брашно и 200 вода се оказва много течна фракция, може би малко по-дебела от млякото.
И след 6-8 часа всичко кипи и гърми (ако искате да го принудите, го слагам с купа с топла вода, тогава времето се намалява с три).
Съществува и технологията на отглеждане в хладилник. В този случай процесът на ферментация се забавя за няколко дни. Но миризмата се оказва уникална (печене)
Закваската е изкуствен процес за отглеждане на млечнокисели бактерии (ферментация)
Това е много просто. Когато започнат любовните фантазии на котката ми, спирам да се храня и създавам най-студените условия за нейното съществуване. любовта бързо преминава без използване на химикали. (това е много отровно)
Тук, напротив, просто създайте минимума, който им е необходим за живота. За да не е гладно и да не е студено.
Смята се, че ако всичко се е уталожило и водата отгоре е умряла, знам от вино и луна, има едни и същи бактерии (но все пак няма повечето от много силните - живи (Вики е тествала това, доказано)
Как да определите времето за готовност? -лесно ! Силна закваска е, когато обемът се е удвоил съответно и мулти-мехурчета. Половин час +/- няма значение. Ако имате 1 милион бактерии или 2 милиона в популацията си, няма значение. Основното е, че те са и са живи.
Дайте им храна и ги дръжте на топло. и те незабавно ще започнат да се размножават. Идеален момент за готовност за печене, когато обемът е два пъти по-голям и на „капачката“ има мехурчета. С времето ще забележите колко или малко мехурчета има.
Vazkozkat закваска е необходима по-дълго, когато правите партида, тогава е важно.
Омесих първия хляб, целият залепен за тестото, заедно с тигана и едва го откъснах и той падна и се залепи за котешката купа с храна ... Е, те го изпекоха все едно и изядоха онова, което замесиха с котката.
Целият процес на печене е пълна импровизация. Не ви интересува какво ще се случи, по-добро или по-лошо с опит.

Не съм експерт и не съм голям познавач на живота и смъртта на тези бактерии ...

Благодаря ви, че отговорихте, някак стана малко по-спокойно след вашите думи .. Попитах дъщеря ми, тя нахрани 2 лъжици в отделен съд, ще видя вечерта какво се случва и с двамата ... Надявам се днес да сложа хляб.

Py sy: Котката ми, когато за последен път имаше желание за любовни радости, "издухани" ... трябваше да бъдат стерилизирани. Жалко.

От глад и студ в главата, любовните мисли няма да се появят дори у човек, дори в микроб.
Всичко, което смятате, че е полезно за вас самите и за микроба.
За да бъде топло, не шумно и удовлетворяващо.
Те им дават бактерии да се хранят без ограничение. Не по-малко от обема на гладните уста. И устата след всяко хранене се увеличава.
Това би било достатъчно за всички, част от закваската се изхвърля преди хранене, за да се намали броят на устата.
Но можете да ги изсушите за дъждовен ден. Ще се получи като стафиди, само готова колония от тези, които са необходими.
За това те правят специални шкафове за хранене, това са кувьози за бактерии.
И съжалявам за вашата котка, трябва да подхождате към тях като към себе си. Моят, например, от неопитност реши да се хване в коридора. И той разбира какво не може, но прави.! (Удрянето не може да помогне, той ще се огорчи)
Отби го.
Раздялата със собственика е много трудна за котките, за тях е смърт.
Изолирайте я за малко от дома, тя може да разбере.
Моят разбра за първи път.

моята закваска някак не е упорита, тя се издува и за 7 часа нараства с 0,5 см.

улицата за котката ми е смърт, тя никога не е била там, чистокръвна ... след стерилизация всички главоболия изчезнаха.

моята закваска някак не е упорита, тя се издува и за 7 часа нараства с 0,5 см.

Как е - не е упорит? Упорит! Бълбукането означава, че има дрождени бактерии, но няма достатъчно храна, тоест млечнокисели бактерии. Направете го дебел и те ще се размножават по-бързо. Във френската закваска (която е гъста) към края на отглеждането има много повече млечна киселина, отколкото мая. Поставя се на студено, за да „убие“ част от тези бактерии, в противен случай те започват да потискат дрождите. А тя има 200 грама брашно за 100 грама вода. Не се страхувайте да й давате повече брашно. Веднага след като стане активен, ще бъде възможно да се вземат 20 грама от дебелото му и да се хранят по 100 грама вода и брашно - балансът вода-брашно ще се възстанови. И ако искате да печете на дебел, можете също да изберете пропорциите, фокусирайки се върху кок.

От колко време го отглеждате? Култивирането (както се нарича тук до узряване) е само седмица-две хранене и изхвърляне на излишъка, за да се развие по-голям брой точно тези бактерии, които са необходими за хляба, а останалите ще умрат. трябва да изхвърляте част от закваската всеки ден. Хвърлен съм назад във времето си. Като цяло, аз също, Khokhol и бях смачкан от Жабата, за да изхвърля толкова много продукт. Затова паралелно започнах друг буркан. Но след няколко хранения тя също започна да липсва. Намерих видео в YouTube, където мъж отглеждаше закваска и не я хвърли обратно. Така че намерих „сродна душа“. Също така не започнах да изхвърлям нищо. но просто го взе и не го остави на грешния и изпечен хляб. хлябът излезе съвсем нормален. Изпекох го отново, след това отново и отново. С една дума, не изхвърлих нищо, просто изпекох и толкова.
Тъй като вашето кипи, значи има живот. Може ли да мирише на печене? Можете да го разделите и да добавите 50 грама брашно и 50 вода към една част. след няколко часа ще има бурен живот.
Или ако се съмнявате, можете просто да купите буркан готова закваска от някого и да не си заблуждавате главата (срещнах оферти в мрежата, те продават готови)
Изпращане в рамките на Украйна до 10 кг чрез Deliveri само 10 UAH.
Или вземете в тиган, налейте топла вода от 40 градуса и поставете бурканчето си със стартерна култура, капакът не трябва да се затваря плътно, трябва да диша.
Тесто и печете.
Може би точно както казват „не е узряло“, няма достатъчно точно тези бактерии, които са необходими. Според мен първият ми също не шупне много, но просто взех 600 г брашно, 300 вода, 250 закваска + 12 г сол.
Натрупах всичко в един съд, омесих го, поръсих го с вода отгоре, сложих го в съд за печене, като предварително го намазах с паста в съотношение едно към едно от всеки зеленчук + всякаква мазнина (твърдо) + брашно.
Сложих го за час повече за проба в микровълновата до чаша с пара вряща вода. След час-два вижте
Тъй като тестото се вдигна два пъти повече, може би малко по-малко. Изпечете всичко.
Не се страхувайте, опитайте.
Все пак ще излезе нещо и при всички случаи е годно за консумация, но не, изсушете бисквитките.
А котката ми също никога не е виждала улиците. но никой няма да я отреже за това. Хората също живеят цял ​​живот сами, така че защо да ги кастрираме за това?
Преди няколко години нейният предшественик умираше, умираше тежко с кръв, черният й дроб се срина.
Но никой не я докосна, тя умираше у дома в топлина и обич, заобиколена от хора, които я обичаха, мисля, че й беше по-лесно от това. Или да използвате отрова? Четох за какво става въпрос, животното е в ужасна агония, докато умре.
Винаги си представяйте себе си в нейното положение, преди да направите нещо. И никога не я удряйте. Виждали ли сте някога котка след къпане, когато козината е залепнала. ? има врабче. ! Те разбират погледите и интонацията в гласа. Просто й помогнете да разбере какво искат от нея. Отдавна мечтаех да уча английски, но уви, глупаво е като дърво. Е, какво от това трябва да бия с метла, за да разбера? или какъв?

такелаж 15
закваската ми е много млада, на 3 дни, сложих я във фурната и започнах да бъркам по-добре ... ще видя какво ще стане с нея утре ... Благодаря
Винаги съм бил противник на котките и кучетата в апартамента, но преди година имаме възрастен котенце (на 2 години) Scottish Straight (дъщеря ми наистина искаше), сега тя ми е любима и тя спи с мен, и умна и красива жена и няма абсолютно никаква нужда да я бия, тя винаги разбира думата „не“.

Как е - не е упорит? Упорит! Бълбукането означава, че има дрождени бактерии, но няма достатъчно храна, тоест млечнокисели бактерии. Направете го дебел и те ще се размножават по-бързо. Във френската закваска (която е гъста) към края на отглеждането има много повече млечна киселина, отколкото мая. Поставя се на студено, за да „убие“ част от тези бактерии, в противен случай те започват да потискат дрождите. А тя има 200 грама брашно за 100 грама вода. Не се страхувайте да й давате повече брашно. Веднага след като стане активен, ще бъде възможно да се вземат 20 грама от дебелото му и да се хранят по 100 грама вода и брашно - балансът вода-брашно ще се възстанови. И ако искате да печете на дебел, можете също да изберете пропорциите, фокусирайки се върху кок.

Благодаря, Вики направи точно това, нахрани я отново и я направи по-дебела. Сега имам 2 буркана: по-дебели и по-тънки

Моите закваски са умрели. ... не живеят. Този, който хранех снощи и го направих по-дебел отначало започна активно да расте и за час се издигна с 1 см (първоначалната височина в буркана беше около 6 см), след това го сложих във фурната през нощта, там е по-топло, до сутринта вече не растеше .. сутринта се измъкна на масата и отиде на работа. Нахраних втората закваска, както е описано по-горе: 2 с.л. лъжици закваска + 100 г вода + 100 г брашно, тя мехурче и не расте. Днес експериментирам за последен път и ще го изхвърля. От второто предястие взех 200 гр. добавена нова стафидена вода 100 гр. + 100 гр. брашно, ако вечер не се промени нищо, това означава за скрапа. След като прочетох темата отново, стигам до заключението, че моята вода най-вероятно не е подходяща, тъй като взимам кладенческа вода (носим я от дачата). Вероятно има твърде много собствени микроорганизми. Ще го пробвам с преварена вода.

„Как беше написано там?" Всеки път оставяйте няколко супени лъжици за приготвяне на нова закваска. „Добре, така ще го направя. Вземам две супени лъжици закваска:

добавете 100 гр. вода и разбийте с вилица "в пяната":

сега добавям 100 гр. брашно и разбъркайте:

поставете етикет:

Ние чакаме ..... "

Вики, а когато сготвиш нова порция, отново да добавиш захар? И тогава нищо не се казва за него.
По принцип такива квасни продукти не могат да се нарекат бездрожден (темата е дълга, не помня кой го е нарекъл така), те са на базата на дрожди, само „диви“. Но ВСИЧКИТЕ дрожди от торбички са генетично модифицирани. Ето защо е толкова добър и се издига. Следователно смесването на домашна закваска с закупена закваска (някой е направил това тук) означава разваляне на естествения продукт. Е, това е от моя гледна точка ...
Като цяло успехите и неуспехите ми със закваски зависеха много от качеството на брашното. Ако брашното е старо, с плесен, тогава нищо няма да втаса. И стафидите, между другото, също са консерванти, измих ги три пъти. Не знам - вероятно тези консерванти са изяли „плътта и кръвта“ на стафидите Но! Първият път, когато квасът се оказа.И когато трябваше да се храня, тогава получих стоп. Да, и го сложих на топъл матрак и явно температурата беше твърде висока.

[Вики]

Вики,
Аз държа на 25 градуса. Храня го 1-1-1 пъти на ден, от 5 грама, тъй като става много - отлагам го и го храня отново от 5 грама. Той мехурче малко, мирише сладко и кисело, вкусът е леко кисел. Възраст - седмица и половина, още не съм пробвал фурната.
Какво мислите - така че тя ще оцелее с мен?

[Соня Иванова]

Соня Ивановаще оцелее. Но! Ако се храни два пъти на ден, ще бъде по-малко кисело. Храних своите 5 г с 25 г брашно и вода - недостатъчно за един ден. И нямах нужда от допълнителна киселина, изпекох върху него пшеничен хляб. Като цяло тя е една от упоритите.

[Вики]

Вики, о, благодаря, че казахте, просто искам да изпека нормална пшеница, иначе всичко се оказва кисело, както би имал късметът. Вече бях изтъркан.

[Вики]

Вики, о, оставяте ли 5 ​​грама за всяко хранене?

Когато дълго време не пекох, винаги оставях по 5 г. И преди печене, за един ден, започнах да добавям. Време е да се храня, а аз имам 50 - 55 г, ще й дам 100 г вода и брашно, или дори повече. Зависи от това колко ми трябва в хляба, добре, така че да останат 5 мои за съхранение.
Сега използвам различна закваска, но най-добрите спомени от "стафидата".

[Вики]

Вики, и сте й измерили Ph? Трябва ли да е и 4,5?

Каква закваска използвате сега?

Вики, измери ли й Ph?

Не съм го измервал. Аз съм ... език
Сега имам лъжица „вечна“ ръж в хладилника. И експериментирам с течни плодови дрожди. Очарователно нещо.

[Вики]

Вики, а на езика - кисел от кефир? Имах го като кефир.
Възможно ли е да се пече жито върху ръж, за да не е кисело?
А относно течните дрожди - има ли някъде Темка?

[Соня Иванова]

Соня Ивановапо-скоро ТУК... Има толкова много интересни неща .... Бях издърпан до ушите.

Изглежда, че имам нужда от съвет:
ден 1 слагам закваската. През първия ден се покачи три пъти.
ден 2 Фед. Появиха се мехурчета, но вече не се издигаха.
ден 3 същото като ден 2, взе 2 хранени лъжици
ден 4 Взех две лъжици хранени отново само мехурчетата и миризмата се промени (не знам как да го опиша, но годни за консумация).
ден 5 като ден 4
ден 6 Вчера закваската все още не се вдига, водата е отгоре, миризмата стана нещо като каша. Изхвърлени наполовина, нахранени. Днес от работата излязоха на повърхността мехурчета и миризмата на ферментирало вино или каша, вкусът на кисело.
Отделно отделих 1 лъжица, хранех 50 грама вода + 50 грама брашно.
Може би тя е прекисена? Може ли закваската да мирише на каша?
Изхвърлете го или трябва да бъде?

Вечерта закваската се повиши до половината от обема си. И на сутринта тя отново е на марката. Мирише хубаво. Тя се храни.
Цял ден се оглеждах: през деня тя се издигаше, а вечерта вече беше легнала.
Стигнах до заключението: трябва да я храня 2 пъти на ден, сигурно е прекисела. (Давим се за клане, в апартамент 29-31^{относно} ОТ)
Количеството стана голямо, днес ще се опитам да изпека хляб.

Здравейте всички.
Как ме хвана закваската от стафиди ... Отглеждах я веднъж или два пъти, преди 10 дни. И все още не мога да играя достатъчно с него. Въпреки че обичам „киселината“ на вечната закваска, сладкишите върху стафиди, без киселина, също ме впечатлиха не като дете. Той върви бързо и с желание. Храня го на всеки 2-3 дни. Тя се разведе с двамата - бяло и черно. Нахранил се онзи ден с вода от стафиди. Резултатът е зашеметяващ. Чудя се защо пренебрегнах този вид закваска преди ...

Момичета, прочетете цялата тема и решихте да започнете тази закваска. Имам хмелна закваска, но горчивината й не е удовлетворена. Така че вземете ме в тънките си редици. Точно сега започнах кваса, чакам утрото. Пожелай ми късмет.

[Нина]

Нина, ти ще успееш. Късмет !!!
Вчера пекох на стафиди от чириола. При приготвянето им от "вечния" човек трябваше да се бори с киселото (добавяне на сода към тестото). И с този квас на красотата. Тестото няма киселинност. Вкусът му е много хармоничен.
Защо се радваме да ви видим в нашите редици.

Момичета, минаха 20 часа, а моята закваска вече се издуха и удвои. Някой да ми каже: вече я нахрани или изчакай до утре?

Момичета, вече нахранени и за първи път изпечени хляб. Вкусно.

Момичета, вече нахранени и за първи път изпечени хляб. Вкусно.

Нинг, като впечатление от първия хляб - как се е смесил, как е ходил, какъв е външният вид.
Радвам се за вас и поздравления за първия ви хляб.

Наташа, това беше първият опит и не особено успешен. Хлябът се оказа огромен, залепна за прозореца x / k. Основното нещо: харесах вкуса, няма нито горчивина, нито киселина. Кората е твърде дебела, сложете твърде много закваска. Като цяло трябва да спечелите малко пари, но резултатът е - активна закваска. Благодаря за вниманието.

[Нина]

Нина, ще дойде опит и ще дойде и усещането колко и какво е необходимо.

Наташа, ще работя. Благодаря.

Наташа, ще работя.

Здравейте, тепърва започвам да работя с квас. Слагам стафиди по ваша рецепта. Сега на третия ден реших да сложа тесто върху него. Стои от седем часа, има мехурчета, но не се издига. Какво мислите, че ще излезе хлябът или всичко напразно ??? Ще бъда много благодарен за отговора!

[Олга]

Олга, извинете, пропуснах въпроса ви
Ако тестото е течно, а понякога слагам в равни количества вода и брашно, то не се вдига много и когато вече стартирам тестото върху него, то втасва добре. Колкото по-дебел е, толкова по-добре расте (но по-дълго). Преведе я в дебел, за да се храни по-рядко. Почти 4, но 3,5 пъти, определено се покачи. Течност - стои сама за себе си, издухва мехурчета.

Започнах нов.
Наскоро стафидите станаха мазни. Имах две сушени райски ябълки, не ги изядох, затова ги сложих върху тях.
Вчера го започнах. Изглеждаше дебел. Така или иначе.
Сутрин няма признаци на живот, през деня всичко беше тихо. Слагам ястието по-близо, за да го изхвърля, за да не го забравя вечер.
Сега се сетих да го изхвърля и да го сложа на дати.
Взех буркан, но е пълен. Тоест закваската се е вдигнала три пъти.
Така че работи!
Доставен втори етап. Пълнозърнесто брашно

Момичета са добър вечер. Някой друг да чете тази тема? Вчера сложих квас със стафиди. На сутринта проверих дали мехурчетата отидоха, всичко е наред. Сега се прибрах от работа, тя се разслои, водата е отгоре, всичко останало е отдолу. Отдолу има мехурчета. Разбъркано. Изтъняло е. Но се появи миризмата на каша. Това е нормално? Или да започнете нов ???

[Джулия]

Джулия, Бих намалил наполовина и бих добавил брашно и вода. Нахрани я. Миризмата на закваска е много приятна.
А с каша това е мая, макар и дива

Благодаря за отговора. Вчера не го полових, затова го нахраних, но на сутринта вече го разполових и го нахраних отново, а на това ще се опитам да пека палачинки

Опитах се да сложа закваската ... очевидно стафидите са преработени - в продължение на 4 дни не е имало втасване ((нямаше други стафиди - изсипах сушени смокини ...
ние чакаме



сутрин без никакви специални промени (наполовина, изсипва се ново брашно-вода. разбива се. мехурчета и има миризма ... струва си

очевидно стафидите са преработени - няма покачване на 4-ия ден

Спрях да използвам стафиди за тази закваска.
Изработено на дати. Хареса ми. Технологията е същата.
Късмет

Нещо, което не мога да си взема каменно цвете ... вече е 6-ия ден