Закваска от стафиди, проблеми и съвети

Какво храниш? Правя 100 грама брашно + 100 грама вода.
Ако оставите за дълго време, по-добре е да го оставите в хладилника, за да не прекалява с киселини

Платина, ако питате мен, след това се хранят 100 г вода + 100 г брашно
Все още не искам да го слагам в хладилника, тъй като отглеждам началния.

[Крекер]

Крекер ти, да)))
Имам реактивен от третия ден - оставете го - ще падне след три часа, така че писах за хладилника)))

И за мен се успокои ...
Какво пак правя грешно?
Взех 2 супени лъжици закваска, сложих я в по-голяма купа, добавих 100 г вода, разклатих добре, добавих 100 г брашно. Поставих марката на топло място. Закваската не се движи и изобщо не расте, само няколко големи мехурчета на повърхността.

Смесвам брашното и водата в отделна купа, тестото е слабо, но не тече и след това го добавям към закваската. И на снимката ми се стори, че квасът ви е твърде тънък. Отговарям, тъй като тук все още няма никой освен мен)))
Моят живее в буркан от 700 g ..

Извинете за работния изглед))) Пшенични трици в кваса. Жалко, че мехурчетата не излязоха на снимката. Имам го дебел.

Благодаря ви много за вашата помощ Platinum.
Мислите ли, че сте малко слаби? Тестото се получи като палачинки, може би малко по-дебело ...
И каква може да е разликата, разбъркайте в друг съд и добавете тестото или добавете вода директно към закваската, разбъркайте и след това изсипете брашното ...
Прехвърлили ли сте кваса в друг съд?
Или може би е въпрос на температура ... вкъщи е студено, отдавна търся място, където да го адаптирам. Стои на бойлер, на приставка, там е топло, отоплява се отдолу. Не измерих t, но определено не повече от 25 градуса.

Platinum, разгледах снимките ти, красавице! И да, моята определено е по-тънка.
Ще отида да й дам малко брашно.

Вече съм го издал много, прехвърлям част от него в буркан и го раздавам, всички живеят добре. Периодично добавям трици там, тъй като са ми някак по-надеждни. Защо добавям тестото - не мога да обясня, но ръката ми не се вдига, за да го разбъркам с вода))) Четох за квас, опитах го, но ще се подкисели или е като пяна, не се получи. И сега - изглежда толкова успешно. И неочаквано вкусен хляб, без кисело, само "хляб".
Не мисля, че има нужда от специална топлина. Особено ако не успеете да следвате. Моята първо стоеше на леко работеща батерия, сега след хранене на масата, след това я сложих в хладилника.
Много ми харесва под такъв капак - не изсъхва, не се задавя

Погледнах я, издигна се от белега с 2 мм.





Разбъркано наистина течно, добавени още 2 с.л. лъжици с пързалка от брашно.
Ще се опитам да го храня с тесто утре, благодаря ти Platinum.
И ще сложа на дъното още една приставка за всеки случай.

Бих се опитал да налея и да нахраня част от него, а останалото да оставя (това трябваше да отговори # 497, но тук се оказва, че толкова много се е случило))) Закваската може изобщо да не помръдне половин ден - трябва да изчакате. Имам стафиди в продължение на 6 дни, бедняк, плувах в марля, в резултат на това в буркана има миризма като каша, практически няма признаци на живот, но след две превръзки закваската нарасна повече от 4 пъти за 5 часа, не съм виждал това:

В същия ден го тествах върху хляб, но все още изостава от закваска №1, получена от стафидите "3-дневно кипящо" (вдясно, # 1, отляво, върху закваска №2):

Стартер # 1 направи рекорд вчера:

И # 2 все още се храни, гледа и учи

Станахме тук)))
След 6 часа в хладилника закваската ми се е утроила, както я разбирам, има връх, но въпреки това как мога да я оставя, ако внезапно си тръгна?



И моите стафиди, обикновено киснати за 3-4 часа, стояха и на тази вода израснаха

Да, имате забавни стафиди! Ако на върха, тогава най-често се препоръчва да се храни (преди това, по-голямата част от него може да бъде премахната), един час на топло (стая Т) и в хладилника - 3-4 дни определено ще живеят без последствия.

Погледнах я, издигна се от белега с 2 мм.





Разбъркано наистина течно, добавени още 2 с.л. лъжици с пързалка от брашно.
Ще се опитам да го храня с тесто утре, благодаря ти Platinum.
И ще сложа на дъното още една приставка за всеки случай.

не прегряваш ли? Бих го извадил от батерията ... просто стои на масата - издига се много бързо ...

Сутринта преди работа проверих закваската, тя леко нарасна, но не много, буквално с една четвърт.
Разбърках го, в средата имаше добри пчелни пити, очевидно това, което го направи по-дебел вчера, беше от полза. Сложих дебела кърпа под дъното, за да не прегрее.
Сега се върнах, виждам, изобщо не съм станал, консервата е леко топла, може би Светлин-ка си прав, прегрявам го.
На повърхността има големи мехурчета, миризмата е леко кисела. По принцип, ако отида и я нахраня веднага, няма да чакам.
По съвет на Платина ще нахраня 100 и 100 с тесто и ще ги оставя на масата.
Що се отнася до t, не разбрах съвсем, някой го поставя в добра топлина и всичко е наред, а някой го държи хладно на масата. Вкъщи е студено, а през нощта отоплението е напълно изключено. Така че се страхувам, че тя ще замръзне при мен.
Гледам вашите момчета, толкова много искам, че да имам същата красота като вашата. Барятин, добре, расте с теб, красота в банката!
Платина. пишете, нямате абсолютно никаква киселинност в хляба си, а само вкус на хляб, но как мирише вашата закваска? Има ли някаква киселинност в миризмата и вкуса на кваса. И като цяло, миризмата с киселост, признак ли е на пероксидация или всичко е нормално?

[Крекер]

Крекер ако е само малко топло, тогава може би нямате нужда от него на студено - вероятно още не е готово. Хлябът съвсем не е кисел, има някакъв хляб на вкус, все още печем постно, пулпата е прозрачна, мехурчеста. Днешният хляб е с процеса, но утре ще го нарежем. Дадох много от моята закваска, пека върху нея, два или три дни подред, два пъти на ден я взимах / хранех, може би затова не е кисела, работи добре. Миризми - беше и кисел, и квасен мирис - някак си етапите преминаха
Подхранване

тесто - 150g брашно 150g вода захар, 2 супени лъжици закваска

замесено тесто

тестото е втасало, добавям останалите съставки

три часа по-късно, можеше да се изкачи повече, но нямаше време за гледане - жалко

добре, готов хляб

Леле, за три часа пораснах така.

Храних моето, смесих тестото в отделна купа, въпреки че добавих по-малко вода, тъй като от 100 до 100 получавам течна консистенция.
Ще видя какво ще стане по-нататък.
И по това време тя печеше палачинки. Това е от кваса, който обикновено се изхвърля, за да продължи процеса са необходими две супени лъжици, а останалите къде? Вярно, те не се вдигнаха от мен, те са плоски, въпреки че има много дупки.

[Крекер]

Крекер и оставяте да започнете не две лъжици, а повече - докато квасът стане силен. Палачинки - супер

Какви пропорции? Ако вземете повече закваска.
За 2 супени лъжици закваска взимам 100 грама брашно и около 80 грама вода
Тогава няма ли да гладува? Въпреки че четох, че можете 100 г закваска + 50 г брашно + 50 г вода. Просто хранете два пъти на ден. След няколко дни получавате силен стартер.
Тя стоеше под пластмасовия ми капак, не плътно затворена, не излъчена, но кисела в миризмата. Покрих го с филм с дупки, да видим какво ще стане.
Благодаря ти Platinum за комплимента към палачинките.

Py. Sy. Съпругът ми смята, че съм малко луда. Изтичах от работа и веднага при нея, след това я нахраних, след това проверих дали е гореща, а не студена.

[Крекер]

Честно казано, дори не мислех за пропорциите.
Трябваше да се даде част от закваската - хранена повече, не - по-малко. Храня както 70 грама брашно, така и по 100 и 150
Просто все още не е готов - вероятно е по-добре да оставите голямо количество стартер, а когато започне да работи добре - по-малко.
Крекер по-късно ще се изненадате колко е лесно (квас)
Миналата година отгледах една вечна закваска - и я довлякох до колата в двора, и измислих всякакви други места за нея и хранех и напоявах, обичах толкова много, че тя умря, без да има време да прави каквото и да било

[Крекер]

Честно казано, дори не мислех за пропорциите.
Трябваше да се даде част от закваската - хранена повече, не - по-малко. Храня както 70 грама брашно, така и по 100 и 150
Просто все още не е готов - вероятно е по-добре да оставите голямо количество стартер, а когато започне да работи добре - по-малко.
Крекер по-късно ще се изненадате колко е лесно (квас)
Миналата година отгледах една вечна закваска - и я довлякох до колата в двора, и измислих всякакви други места за нея и хранех и напоявах, обичах толкова много, че тя умря, без да има време да прави каквото и да било

Напълно съм съгласен с теб, Platinum. Докато се мъчих как да го направя правилно, нищо не проработи, просто реших: ще върви, както върви, така че всичко започна да се получава веднага.

Крекер, ще се изненадате по-късно колко е лесно (закваска).

Да, възможно е, но докато не порасне с мен, поне се самоубийте. И какво иска тя?
Вчера я хранех, смесих я по-плътно. Днес тя е в мехурчета, неприятно гумена и миризмата е станала по-остра, но по размер не се е увеличила.

Бях отчаян. Толкова много опити и всички неуспехи.

[Крекер]

Крекер може ли тя трици?

Миризмата е горчива. Изхвърлих го.
Не получавам закваски, вече съм превел толкова много продукти, така че защо да печем с мая.
Благодаря на всички за помощта.

[Крекер]

Крекер не си тръгвай!!! Нека го направим отново. Съветвам ви да купувате сини стафиди от пазара. Най-немаркираният вид. Често към стафидите се добавя масло - тогава то е красиво, лъскаво, веднага ще разберете по външния му вид. Вземете облачен, белезникав цвят (не плесен, а като прах). Необходимо е да се изплакне добре и да се излее с топла вода в продължение на три часа, така че водата след това да бъде 150 грама. Ще бъде синя. И все пак, IMHO, би било хубаво да има пшенични трици. престой

Добър ден! Аз съм с моя подробен доклад хляб на мая (стафидена вода).
Вечер в 22-00 слагам тесто от 100 грама брашно c. от. и 80 грама вода с дрожди:


Това е моята универсална рецепта: за v. с, и за ръж ...
Оставих тестото на масата за една нощ, в кухнята ми е хладно през нощта с градуси 16-18. На сутринта тестото се вдигна 3 пъти:


Пресейте 150 грама брашно c. s, добавете 5 g сол там и добавете 4 g ленени семена към този хляб. Добавям смес от 45 грама вода с мая и 50 грама друга течност (вода, вода + мляко, ябълков сок (за ръжен хляб) ...) в чаша със съчетано тесто. Замесвам тестото до добре развит глутен. Тестото е влажно. След това ги сложих на топло място без течение:


По време на процеса на корекция сгъвам тестото веднъж. След 2 часа тестото удвоява обема си. Изваждам го, оформям хляба и го слагам на втасване 2 пъти (около 1 час 2):


Пека в чугунена патица през първите 10 минути с пара, а след това свалям капака и до покафеняване:




Изваждате хляба от формата и той пее ...

[Крекер]

Крекер не си тръгвай!!! Нека го направим отново. Съветвам ви да купувате сини стафиди от пазара. Най-немаркираният вид. Често към стафидите се добавя масло - тогава то е красиво, лъскаво, веднага ще разберете по външния му вид. Вземете облачен, белезникав цвят (не плесен, а като прах). Необходимо е да се изплакне добре и да се излее с топла вода в продължение на три часа, така че водата след това да бъде 150 грама. Ще бъде синя. И все пак, IMHO, би било хубаво да има пшенични трици. престой

Благодаря ви много Platinum. Аз съм тук във форума, чета и обмислям снимки на закваски и готов домашен хляб на други членове на форума, възхищавам се.
Не знам дали повтарям една и съща грешка през цялото време или условията ми на отглеждане не са правилни.
Имам добри стафиди, макар и не сини, не намерих сини и на първия етап всичко е супер, бърз растеж, поне удвоява.
И тогава започва най-интересното ... то мехурче, но не расте, опитах се да го храня по различни начини, поддържах го топло дори при стайна температура.
Същият резултат, или по-скоро липсата на резултат с ръж (вечен).

Така че тя е във вашия връх. Тогава тя ще започне да гладува.Отцедете, нахранете 2 лъжици и отново. Обикновено слагам тесто от това и слагам ново върху остатъците от дъното на кваса.

Така че тя е във вашия връх. Тогава тя ще започне да гладува. Отцедете, нахранете 2 лъжици и отново. Обикновено слагам тесто от това и слагам ново върху остатъците от дъното на кваса.

Тази закваска е на по-малко от ден.
Направих както казваш. Изтекли и направени палачинки, 2 с.л. лъжица хранени 100 грама брашно 100 грама вода (първо хранене). Най-много се е повишил с една четвърт, след второто хранене и следващите изобщо не се е вдигнал, просто е избухнал.
Какъв може да е проблемът? Какво й става?

Мехурчета - дори ако (какви мехурчета? Малки, големи?), Най-вероятно течност, трябва. като палачинки или гъста заквасена сметана. Оставете го да стои по-нататък - просто не прегрявайте - нека просто стои на масата. Аз също никога не смесвам, въпреки че мнозина съветват. И не се тресете над нея - тя не я харесва (повярвайте ми) и колкото и смешно да изглежда, поговорете с нея любезно - ще видите резултата ...

Да, а какво ще кажете за миризмата? Не мирише ли на киселина? Ако не, значи всичко е наред. Ако мирише например на кисело, отцеждам отгоре, без да разбърквам, а останалото разбивам от дъното с вода и го храня.

бълбука, но не расте

my imkha - за да стане по-плътна - течността просто се скита, но не се вдига. Добавете захар и трици. Като начало оставете не две лъжици, а повече.
В краен случай сменете брашното. Но мисля, че става въпрос за технология. Може ли да замръзне на първия етап?

my imkha - за да стане по-плътна - течността просто се скита, но не се вдига. Добавете захар и трици. Като начало оставете не две лъжици, а повече.
В краен случай сменете брашното. Но мисля, че става въпрос за технология. Може ли да замръзне на първия етап?

Струва ми се, че напротив, за нея е прекалено горещо ... и захарта допълнително ще ускори ферментацията ...

Разбрах за студа, защото в къщата е студено и малко топъл бойлер

Тогава просто трябва да изчакате и да не го разклащате.

Здравейте!
Първият експеримент с вечната закваска беше неуспешен и след няколко месеца реших да опитам стафиди. Намерих сини стафиди с воал на узбекския пазар. Излях го с вода, след 20 минути добавих захар и след това добавих ръжено брашно (трудно е да се каже какво ме е водило в този момент, но аз съм мъж, така че обясненията са излишни). Тестото се оказа МНОГО готино - сложете го в батерията, завийте го с одеяло. Първите два дни миризмата беше подобна на хляба, но след това ... Днес е четвъртият ден - закваската по консистенция е подобна на шпакловката - умерено течна, но също не е хладна. Но миризмата не е много добра. Всъщност въпросът е - трябва ли да изчакаме още малко или да го направим отново с пшенично брашно? И каква трябва да е миризмата на ръжта ???

P.S. Фурната ще ръж-жито в машина за хляб.

Мега-бързо да нахраниш приятелката си !!!

Мега-бързо да нахраниш приятелката си !!!

Отложено - хранено, според препоръката. Не иска да мехурче, не иска да се надига - миризмата .... Като цяло се разделих с нея

Отворих първата страница и направих всичко според инструкциите за пшеничното брашно. Сега си струва да бълбука - за една нощ се е удвоил. Както разбирам, вече можете да го използвате + малко мая за помощ?

Като цяло днес направих хляб от новата си закваска.



Покривът е малко не изпъкнал - струва ми се, заради маята, или тестото се оказа тънко, но ще оставя това за ревизия, следващия път.

[SergeFM]

SergeFM
закваската ми започна да работи след три дни, но винаги без мая. При месене, уверен кок, не се разстила.

[SergeFM]

SergeFM
закваската ми започна да работи след три дни, но винаги без мая. При месене, уверен кок, не се разстила.

Силата ми ще придобие - ще пека и без мая, всъщност го направих за това. И с колобок - ще се опитам да намаля течността хитро, докато се получи перфектно.

Днес моята рецепта е следната - 300 грама брашно, 240 грама вода, 1 с.л. лъжица захар, 2 с.л. супени лъжици закваска (дебела, колко се простира на лъжица), месене и 4 часа разходи, се вдига. След това в режим на тесто спускам тестото за няколко секунди, добавям - 300 грама брашно, 230 грама вода, 2 ч.л. сол.Меси се и докато излезе от кофата (4 часа), се пече 1h20 min.
Закваската ви позволява да приемате обичайните рецепти, без да я променяте, просто я разделям на две части.

Момичета HELPPPPPPPPPP !!!!!!!
Вчера сложих стафиди от закваска, сеното, което тя издуха и се надигна малко. НО ме обърква миризмата й на гнила трева и кисел вкус. Така трябва да бъде? Или вече съм го съсипал?

Течен ли е? Или тя е гореща? храни я

[juliatsipa]

... Объркана съм от миризмата й на гнила трева и кисел вкус. Така трябва да бъде?

juliatsipa, ако не закъснея с отговора .... така трябва да бъде. Закваската преминава през три етапа на ферментация, всички те са различни и преминават един след друг. Първият етап се нарича (по-добре да не се чете тази дума) гнилостна ферментация. Животът кипи в кваса и всички бактерии, които са там, започват да се размножават и те са както добри, така и лоши. На втория етап в закваската започва война за живота на бактериите. Процесът е по-спокоен и ви се струва, че нищо не се случва в него. Междувременно добрите побеждават лошите. На третия етап оцелелите добри бактерии започват да се активират и наблюдаваме издигането на закваската.
Така че ... няма какво да подушиш на първия етап. Освен ако, разбира се, не харесвате миризмата на гнила трева.
Успех на вас и вашата закваска!

Благодаря ви момичета за съветите ... но сигурно вече го съсипах - добавих малко вода, в която се правеше сапун, към малки стафиди и миризмата веднага стана толкова сладка. Сигурно ще сложа нов

[Вики]

прочетете темата до дупките
Направих две закваски. Един по метод Вики с малко вода от стафиди, а другата - както е описано от т. в.
На втория ден (вече нямаше достатъчно търпение) тя изпече сладък хляб за изхвърляне на стафиди. Резултатът е ароматен и вкусен.
Вторият ми изпече бял хляб на вкус, който ни напомня за нашия съветски ситник.
Вече бях отчаяна да изпека бял хляб със закваска, но тогава всичко се получи!
Благодаря на всички за разяснението

стр. от. Знам, че снимките са добре дошли, но, за съжаление, в моето дърво, където съм сега, с интернет за костенурки, снимките не искат да се качват

Момичета, кажете ми, може ли закваската да вкисне, без да има време да втаса 2 пъти (моята плътност на пазарна сметана, възраст 1 месец)?

Привет на всички! Xocu казата огромното спасибо Вики !!! : kiss3: Blagodarya vam ispekla svoy perviy xlebushek na izyumnoy zakvaske ya takaya scastlivaya delala vse isklyucitelno kak vi rekomendovali. Xlebushek вечеря vkusnyashka.

Здравей, uv Гуру!
Преди седмица реших да изпека квасен хляб (без мая). Започнах да чета, защото никога не съм пекъл нищо освен бъркани яйца.
Реших, че хлябът, подобно на това, което се продава в Амстор, може да се пече сам и той ще бъде същият.
След дълго четене се обърках напълно.
Изобщо не е ясно какво да правя? ...
Разбрах едно нещо, че каквото и да преча, пак ще се „развали” и ще ферментира, а това е фурната.
Така наречената френска рецепта, вие самите я променяте, както искате, без да се придържате към нищо изобщо и в същото време преподавате, че не можете да я промените, иначе няма да работи.
Чудя се как така наречената френска рецепта се различава от всички останали ???
как да направя това, което е в Auchan, но с квас?
Искам да го получа като на снимките, мек с дупки, с тънка кора, румен, хрупкав, не кисел и за да не стане на следващия ден като пенобетон.
Преди три дни сложих пшеница на малц, сега реших просто да излея стафиди.
Сложих дузина стафиди, две супени лъжици ръжено брашно, три супени лъжици вода + три шепота захар, сложих го. (Четох в мрежата, че е възможно да се използва „шапка“ с вино) Утре ще продължа първия експеримент със сало, кълновете вече са дълги 1 см.
Ако нещо излезе, мисля да изпека няколко малки за експеримент и след това ще сравня кой от тях е по-френски.
Въпреки че в хладилника има закваска от стафиди за вино (сигурно ще сипвам брашно в него утре и това е просто пшенично брашно, ако не е замразено в хладилника, нека има трети експеримент) преди седмица й отгледах 30 литра черешово вино.
Останалото остава до грозде или кайсии.

вчера спря с издутина. Уморен съм. Забих два разтвора в различни буркани, едно на пет зърна домашни стафиди. И втората кутия закваска за вино от същите стафиди, която държа в хладилника от месец.
хранени след 12 часа се оказа по различно време един ден втората вечер след това обратно. Как да живеем с тях? нито ден, нито нощ. и фуражите трябва да се пекат не когато имате нужда от тях, а когато времето им е подходящо. Тук за един ден пекох една вечер друга в 2 сутринта и следобед отново. Изпекох куп хляб. и сега отнема седмица, за да го изядете. И прибра животните в хладилника. Ако оцелеят, ще оцелеят, но няма къде да си сложа хляба. Хлябовете не излязоха в тигана, размазаха се, излязоха някъде високи 4 см. В алуминиевата тава също няма капачка. Като цяло, не красива отвън, но вътре в нищо всички дупки като истински. и аз и котката се храним с удоволствие. Явно е необходим някакъв друг пот. И силно залепнал за стените, мислех, че няма да го откъсна. Не изглежда, че е от Франция, но можете да ядете. Като цяло съм доволен от първия резултат.