Закваска от стафиди, проблеми и съвети

И нищо подобно. Пекла съм повече от веднъж, нито яйца, нито мляко, нито нищо бавно. Просто разреждам закваската с топла вода, добавям захар, сол на вкус и малко брашно. Давам му малко почивка, след това заливам с растително масло и пека.

И къде изсипвате маслото - в тестото или в тиганКое масло е рафинирано?

такси, които докладвам
сложи този хляб тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4830.0
да в закваска. Не превърнах кваса в ръж, всъщност нямаше време
Но не рискувах чисто на закваска, добавих 0,5 ч.л. мая
Мислите ли, че всичко ще се получи ??? Ще вдигне ли закваската хляба ??
Искряща закваска, пъргава. Налях го съответно 200 грама, от рецептата изчислих 100 грама вода и 100 грама. пшенично брашно

Хлябът се оказа точно подходящ
Не бихте могли да добавите мая
Но изобщо не прилича на Нарочански, който се продава в нашите магазини.
Самата порьозност е това, което обичам в тъмния хляб. Ом-Ном-ном
Утре трябва да го вземеш на работа .. похвали се

Снимките ще бъдат утре

И къде изсипвате маслото - в тестото или в тиганКое масло е рафинирано?

Рафинирано масло и го изсипете в тестото. След това просто разбърквам и мажа тигана точно преди първата палачинка, след което просто изсипвам тестото. Правя това отдавна, много удобно, без изпарения и дим

Обещах да си направя снимки тук
нарочански с квас

Трябваше отново да отглеждам закваската, тъй като я съсипах: забравих я за три дни на масата в такава жега ... И реших да отгледам отново стафиди. Той растеше и се развиваше за мен в продължение на 3 дни, след три дни изпекох първия хляб върху него, той излезе не съвсем успешен, не го намерих. Вторият хляб беше по-добър от първия, но също така не особено красив, но според съпруга ми много вкусен.
Грешката ми беше, че не удържах на тези хлябове, така че те излязоха доста плътни и със скъсани покриви. Но днес направих хляб по всички правила, проверката беше достатъчна и хлябът беше успешен. Абсолютно безтегловност, с най-тънка хрупкава кора, не е лесно да се реже, защото е твърде мека и деликатна. Рецептата, ако някой се интересува, измислих сама - Хляб от брашно от 1-ви клас с трици и средиземноморски билки.
Така:

Брашно - 800гр
Вода - 325 g
Закваска - 450гр
Трици - 40гр

Сол 1 с.л. л.
Зехтин - 3-4 с.л. л.

Билки: розмарин 0,5 ч.л.
майорана 1 ч.ч.
чубрица 1 ч.ч.
сминдух (сминдух) семена 1 ч.л.

Смелих всички билки и семена в кафемелачка, замесих тестото без сол и масло и след 20 минути. след месене добавих сол, олио и билки.
Замесих тестото втори път и го оставих да втаса.
Първата проверка продължи 2,5 часа. Тестото е увеличило обема си с около 2,5 пъти. След това оформих 2 тухли и ги поставих в маслени и набрашнени форми със зехтин. Сложих го на шушулка във фурната с литрова кутия гореща вода. Тестото се оставя да престои още около 3 часа.
Тя затопли фурната до 250 С, сложи мухъл с вряща вода на дъното на фурната, поръси хляба от спрей и изпече в продължение на 40 минути, след 15 минути, понижавайки температурата до 200 С. Резултатът е следният:




Миризмата е вълшебна, вероятно хлябът е много вкусен, поне съпругът ми наистина го хареса ...

Моля, кажете ми, кафемелачка, както навсякъде другаде в продажба, с витло или ръчна мелница с воденични камъни?
И как да се направи такава кора?

[LightOdessa]

LightOdessa Света, благодаря за рецептата, ще дойде по-удобно!

Мелничката за кафе е обикновена, електрическа, все още съветска, единият връх на ножа се отчупи, но все пак се смила добре.
Тази кора се постига чрез правилно оформяне на тестото, не много плътно месене (тестото е леко влажно), пълна проба и изпичане с пара.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlмоля, печете и яжте за вашето здраве!

[LightOdessa]

LightOdessa, извинете за любопитството, каква печка имате? Невъзможно е да достигна такава температура при моята температура, греша на нашите работници по газ ...

Имам обикновена газова фурна, древна печка, наречена. Грета. Като цяло, всяка електрическа фурна е предназначена за 250 C. Имам Scarlett (малка), има от 100 до 250 C. Просто не побира 2 или 3 хляба наведнъж, а в газова фурна пека 2 и 3 тухли.

Света, благодаря! Имам бензин Indesite, не можете да получите повече от 200 от него

Добър ден на всички! Също така реших да се присъединя към собствениците на тази прекрасна закваска. Струва ми само първия ден, но вече е нараснал с трети!
Усвоих всичките 24 страници и все пак възникна въпрос. Нормално ли е закваската, която мехурче на 2 дни, но изобщо не втасва за 8 часа. Тя хранеше 2 с.л. л. закваска 50 г брашно и 50 г вода.

Мехурчета означава жив. А това, което не се покачва за 8 часа, тогава може да не й харесат условията. Опитайте се да го поставите на топло място. А консистенцията трябва да е като палачинка.

Мехурчета означава жив. А това, което не се покачва за 8 часа, тогава може да не й харесат условията. Опитайте се да го поставите на топло място. А консистенцията трябва да е като палачинка.

Благодаря! Явно е готина, имаме 23-24 грама в апартамента си, а по-топли места няма. Ще се опитам да измисля нещо, благодаря!

момичета сложих стафидената закваска, докато писах фийката, след това се върнах към темата за манастирските закваски и там нека прочетем за стафидите, но не пише, че трябва да прецедите водата след 20 минути, но + брашно, + захар (мед), така че трябва ли да е със стафиди? (филтрирах го и сега отне 7 часа, за да балонче бавно). може би наистина не е нужно да филтрирате, а да месите заедно със стафиди? Между другото, купих си най-черните стафиди, които намерих на пазара, оказва се, че също е вкусно и изядох всичко леко.

момичета сложих стафидената закваска, докато писах фийката, след това се върнах към темата за манастирските закваски и там нека прочетем за стафидите, но не пише, че трябва да прецедите водата след 20 минути, но + брашно, + захар (мед), така че трябва ли да е със стафиди? (филтрирах го и сега отне 7 часа, за да балонче бавно). може би наистина не е нужно да филтрирате, а да месите заедно със стафиди? Между другото, купих си най-черните стафиди, които намерих на пазара, оказва се, че също е вкусно и изядох всичко леко.

Направих всичко стриктно, както Вики написа, тоест филтрирах го след 20 минути. Закваската е отлична, вдига добре хляба и дори няма кисело! Според мен те не филтрират гроздето, а му пречат заедно с плодовете. Видях го в списание Мариана-ага. Теоретично измихме всичко, от което се нуждаехме, от стафидите, така че нямаме нужда от него допълнително.

Направих и както учи Вика. мехурчета.

Съобщавам: кипеше уау! всичко е наред, НО .. Не ми хареса миризмата на самата закваска, това е някакъв неразбираем-сладникав бой, не знам как (много съм чувствителен към миризмите), затова оставих стафидата, засега отглеждам французойка (дебела).

.. Не ми хареса самата миризма на закваска, някакъв неразбираем сладникав бой

След две хранения тази миризма изчезва.

Имах тази миризма на оцет дори след 5 хранения, затова я изхвърлих. втория път го направих с още стафиди, смених брашното, същото, оцет и толкова. остави тази идея ...

И отново се върнах при тази закваска. Този път тя набра сили толкова бързо, че дори не очаквах. Минаха малко повече от 2 дни и на него, на един, напълно без мая, почти автоматично изпекох пшеничен хляб (натиснах паузата преди печене веднъж). Пече се по програмата "френски" със закъснение от 5 часа. Оказа се високо, само покривът беше взривен малко, все пак се наложи да се добави проба с пауза. И нахраних останалата закваска, така че след 4 часа тя се увеличи повече от два пъти. Трябваше да го сложа в хладилника и го оставих на масата в кухнята. Прибрах се от работа и на първо място при нея - малко окислена, опозорена, но мехурчета добре. За да не изчезна, реших да изпека нещо. Взех почти всичко, 312 г, добавих 100 г доматен сок, 1 с.л. л. кафява захар, 1 ч.ч. л.сол, 355 грама брашно, 1 с.л. л слънчогледово и сусамово масло. В процеса на смесване беше необходимо да се излее около 1 ст. л. вода. По сигнал добавих ситно нарязан пресен копър и скилидка чесън. Зададох режима „Цяло зърно“, размер - 700 г и средна кора (време 3:32). Оказа се, че не е достатъчно. Хлябът не се вдигна много, покривът отново беше взривен, но миризмата беше страхотна. Сега се охлажда. Нахраних останалите, пораснах много бързо отново и ги прибрах в хладилника. Нека експериментираме по-нататък

печен пшеничен хляб почти автоматично (натискане на пауза веднъж преди печене). Пече се по програмата "френски" със закъснение от 5 часа. Оказа се висок, само покривът беше взривен малко, въпреки това се наложи да се добави проба с пауза.:

малко отсъства, извинете, но можете ли да дадете повече подробности за това как печете хляб със закъснение? Първо месите, слагате забавяне и след това? В крайна сметка, френският режим също ще замеси тестото, а не едно?

[Олекма]

Олекма, когато пека по доказана рецепта, в която се получава добър кок без моя намеса, тогава избирам програмата, след това времето за забавяне и започвам. В този случай рецептата се оказа "от булдозер", така че просто оставих колобокът да се формира, принудително рестартирах програмата, настроих програмата на нова и т.н. Да, пак ще има партида, но преди това правех това с хляб с мая и резултатът беше нормален ... Този път просто реших да направя експеримент със стартова култура. Тъй като експериментът беше повече или по-малко успешен, реших да го повторя отново с маслен хляб, но се страхувах, че закваската е млада и може да не вдигне печенето, затова добавих 6 грама пресована мая от съображения за безопасност. Тук сгреших. И тъй като тя сложи хляба през първия час на нощта (тя се върна късно от командировка и се нуждаеше от хляб до сутринта), тя не можеше да последва процеса. На сутринта, когато се събудих, забелязах, че от кухнята идва странна миризма. Оказа се, че хлябът ми е свършил от кофата, тестото върху нагревателните елементи е изгорено, дръжката е залепнала за кофата, а капакът - за тялото. По някакъв начин откъснах всичко и измих, но хлябът се получи вкусен, макар и с леко паднал покрив, или по-скоро с това, което беше останало от него Е, добре, учим се от грешки

Е, тук отново се върнах към закваската от стафиди, днес е третият ден за нея, ще се опитам да я добавя към тестото, но днес ще се застраховам с мая. И утре ще проверя "възрастен" по случая. И все пак този квас е най-простият от 3 или 4, които съм опитвал, и той узрява бързо и се оказва силен.

[Олекма]

Олекма Доволна съм и от нейния успех !!!

Добър ден, всички, реших да се отпиша за закваската от стафиди. Отначало правех всичко подобно лекар Вики предписа, купи страшни стафиди в магазина (тя едва го изстърга от една тухла, в която се беше залепила, накисна я. Тичах с квас из цялото жилище, търсейки топло място за нея. съпротивляваше се.
В резултат го сложих отдолу под батерията, минаха два дни, закваската избухна, захрани я, но не втаса още 2 дни. По принцип я ядосах, нахраних я отново (направих го много дебело) и казах, че ще го изхвърля, ВСИЧКО !!! ако не се издигне, ще отида да търся друга стока момиче закваска.
Сложих скъпата й директно върху батерията, но върху дървена дъска (батерията ни в кухнята не е много гореща). През нощта ме отгледаха в 4 часа, добре, естествено тръгнах с тръс до кухнята, за да я гледам там. И тя, е, най-накрая: yahoo: тя се издигна почти три пъти, умно момиче, или аз я изплаших, или този път хареса условията.
Сега ще се чудя какво да създам върху него за първи път.
Много благодаря на всички за обратната връзка и коментарите в тази тема, те не ми дадоха отчаяние преди време.
По принцип стафидата е малко капризна, понякога е подходящо повече време.

... стафиди малко капризни, понякога е подходящо повече време.

Тя все още е млада. Ето как да пораснете - така все пак ще „хванете“ беглеца от кораба ...

[Вики]

Е, може би, разбира се, тя също е млада, но днес вече поех риска да изпека хляб върху него "Пухкав хляб с безквасна закваска" При мен патица се оказа почти идеално Закваската се справи отлично, ако има някакви недостатъци в хляба, той е мой (не издържа малко, напука се отдолу) Но това са дреболии, особено след като семейството ми вече яде половината от него, харесвах и съпруга си, и трите деца, е, аз разбира се също. Благодаря Вики за обяснение на процеса и подкрепа.

Отделете две лъжици + 100 вода + 100 брашно.

Добър ден, опитвам се да направя закваска, не мога да разбера кога я храните - просто вземете две лъжици закваска за брашно / вода, а какво да направите с останалото? и как да разбера, че се е влошило? Бълбуках толкова добре за първия ден. Храних я, а на сутринта тя не изглеждаше така и почти няма мехурчета. Трябва ли да го изхвърля или да се опитам да го храня?

... просто вземете две лъжици квас за брашно / вода, а какво да правите с останалото?

изхвърлям.

... мехурчеше толкова добре за първия ден. Храних я, а на сутринта тя не изглеждаше така и почти няма мехурчета. Трябва ли да го изхвърля или да се опитам да го храня?

Хранене, разбира се.
На първия етап всичко винаги е оживено, а след това се успокоява и отнема няколко дни, докато стане квас, а след това още няколко дни, за да стане активно.
Нахранете се и ще имате активна закваска.

Ура! днес захраних закваската и след 4 часа тя вече се е удвоила. може ли вече да се използва за хляб? искам да опитам

И квасът ми постоянно се вкисва, от месец не мога да го направя.Какво греша? Вчера го върнах: 2-ра маса. супени лъжици закваска (кисел вкус), добавени 50 g вода и 50 g брашно от 1 клас. Къщата не е много гореща при 20-23 градуса. Тази сутрин погледнах - на вкус имаше ... Нахраних го 30 + 30 - станах, но е кисело ... истерична съм ...

И квасът ми постоянно се вкисва, от месец не мога да го направя.Какво греша? Вчера го върнах: 2-ра маса. супени лъжици закваска (кисел вкус), добавени 50 г вода и 50 г брашно от първи клас. Къщата не е много гореща при 20-23 градуса. Тази сутрин погледнах - на вкус имаше ... Нахраних го 30 + 30 - станах, но е кисело ... истерична съм ...

Опитах своя - също имаше вкус на кисело и освен това беше покрита със странна кора отгоре, въпреки че го затварям с капак с дупки. Има мехурчета, но спряха да се издигат. Означава ли това, че е объркала?

Вчера го върнах: 2-ра маса. супени лъжици закваска (кисел вкус), добавени 50 g вода и 50 g брашно от 1 клас. Къщата не е много гореща при 20-23 градуса. Тази сутрин погледнах - на вкус е кисел ...

Всичко е правилно. Вие я гладувате, тя се опитва да оцелее.
В 2 ст. супени лъжици около 50 грама закваска. Дадохте й 100 грама храна. При такива условия моят ще бъде готов за печене (или подхранване) след четири часа, в най-лошия случай - след пет и след това, ако температурата около това е не повече от 20 градуса. След това време вашата закваска започва да вика: „Помощ, губим ме“, но не се храни. И тя няма друг начин да оцелее, а да започне да произвежда киселина, за да спре размножаването на бактериите.
За вашия ежедневен хляб ( като този ) Подхранвам кваса така: 2 с.л. лъжици закваска + 200 г вода + 200 г брашно и оставете за една нощ (10-12 часа на хладно място), на сутринта започвам тестото.

Благодаря за информацията. Мисля, че си прав ... Отидох да се храня и разреждам ...

Препрочетох цели 25 страници и разбрах, че закваската ми гладува през цялото време и се пържи на радиатор (42гр.). Изхвърлих го и сложих нов на масата и го хранех на всеки 6-7 часа, по това време той става течен и мехурче, но все още не иска да втаса, ще почакам. Надявам се да правя всичко както трябва ...

Аз също го изхвърлих и си сложих нов, но тя дори не иска да бълбука ...

... Храня се на всеки 6-7 часа, по това време тя става течна и мехурчеста, но все още не иска да втасва

Опитайте да й дадете с 10% повече брашно. Когато активно пекох с квас, започнах да купувам брашно от най-евтините за хранене и се сблъсках с проблема с прекомерната влага в това брашно. Закваската клокочеше, но покачването не беше достатъчно и аз започнах да му давам 55 г брашно за 50 г вода, 110 г брашно за 100 г вода. докато останалото брашно беше изсушено на батерията.
Късмет!

Опитайте да й дадете с 10% повече брашно.

Опитвам се да дам повече брашно, в резултат след 4-5 часа всичко е в мехурчета и течност, но не се вдига с повече от една трета :(. Но ръжът "вечен" квас вече работи. И аз наистина го харесах. Но искам бял, ефирен. Слагам и двата закваски едновременно ...

Моят стартер процъфтява. само тук е проблемът с хляба: всеки друг път мръвката се оказва кисела ... макар че не променям рецептата ...

Момичетата не знаят къде ще бъдат. Твоята тема ми е най-близка. Пека хляб на вода с мая или, както казва съпругът ми, каша. Взимам стафиди, наливам малко вода, добавям половин чаена лъжичка мед или захар, покривам с капак, слагам на топло място и изчаквам, докато ферментира. Когато ферментира добре, изцеждам тази вода и пека хляб върху нея и отново заливам стафидите с вода и ги настройвам да ферментират. Направих и такава мая с вода от ябълки, но по принцип можете да използвате каквото искате. В интернет се запознах и правех от домати, от чай и от лимон.


и изрежете



Хлябът се получава с тънка хрупкава коричка и без кисело като закваска

Момичетата не знаят къде ще бъдат. Твоята тема ми е най-близка. Пека хляб на вода с мая или, както казва съпругът ми, каша. Взимам стафиди, наливам малко вода, добавям половин чаена лъжичка мед или захар, покривам с капак, слагам на топло място и изчаквам, докато ферментира. Когато ферментира добре, изцеждам тази вода и пека хляб върху нея и отново заливам стафидите с вода и ги настройвам да ферментират. Направих и такава мая с вода от ябълки, но по принцип можете да използвате каквото искате. В интернет срещнах и приготвих от домати, от чай и от лимон.


и изрежете



Хлябът се получава с тънка хрупкава коричка и без кисело като закваска

Моля, по-подробно: колко издържате в жегата? Можете ли да поискате фоторепортаж? Вашите снимки са много апетитни. Да, а също и рецепта за хляб ...

Здравейте! Може би някой ще се възползва от моя опит да правя закваска върху стафиди. 300 грама стафиди от различни сортове (сред тях имаше и малко черно) НЕПЕРИ и неразрязани, увити в марля, завързани с найлонова нишка, пълни с 3 с.л. вода, 2 ст. брашно. Всичко това в кутия от 1,5 литра. Той покри горната част с пластмасов капак "с главата надолу", тоест капакът не се поставя върху буркана, а просто лъже. Температурата в кухнята е около 22-25 С. Смесва се с шпатула 2 пъти на ден и се изстисква кесия със стафиди, добавя се брашно при втечняване. На 3-ия ден се появиха обилни мехурчета, закваската се вдигна. След това изсипах 50 грама от него и хранех 50 г брашно (пшеница клас 1) и 50 г вода, след което го хранех като обикновена ферментация 100% хидратация (1: 1 брашно: вода) и „за развод“ оставям минималното количество - по стените на съдовете - така квасът се държи „по-здравословно“ и мирише нормално. Сега минаха три дни, закваската непрекъснато се вдига 3 пъти, хлябът излиза отлично, не забелязах киселото. Всички на едно и също брашно, степен 1. Като цяло започнах всичко това по рецептата на Нанси Силвъртън, само гроздето е нямо, затова ги замених със стафиди. Според рецептата трябва да изчакате 6 дни - днес просто ще започна да омеква (какво има в буркана), стафидите са се успокоили, от бурканчето идва миризма на кисело вино. Да видим кой е по-добър.

Светлин-ка ще направя през следващите дни

Здравейте! Регистрирах се, за да говоря за моя опит в приготвянето на закваска. Изучих няколко теми, направени едновременно хмел върху ръжено брашно, хмел с трици - сушен и стафиди - любимият ми!
Шепа сини стафиди бяха измити добре, покрити с топла вода и оставени за няколко часа. След това прецедих тази вода, смесих 150 грама със 150 грама обикновено първокласно брашно, добавих половин лъжица захар и няколко чаени лъжички пшенични трици. Оставени на топло място. Погледнах и се размърдах. Ако няма начин за следване, по-добре го оставете на масата (имах го на леко топла батерия). На следващия ден вече има ясни признаци на ферментация. Изхвърлете част от кваса, добавете ново тесто - в купа смесете 100 г брашно + 100 г топла вода.Според мен закваската от трици е само полезна (четох някъде), понякога добавям при смесване. Закваската от стафиди е много силна и може да се съхранява в хладилник. За хляб взимам няколко лъжици направо от хладилника, захранвам останалото, оставям го на масата, втасвам - разбърквам и го охлаждам до следващия път. Също така хвърлям поглед в хладилника поне веднъж на ден, за да го предотвратя. Според мен, ако тя самата падне, това е лошо. Закваската не е течна! Прилича на много гъста заквасена сметана, за една седмица е станала приятно вискозна.
Пека така - 150 г първокласно брашно, 150 г вода, 1 супена лъжица захар, 2 супени лъжици закваска. Режим тесто върху кнедли (имам Panasonic), оставя се за три часа, след което се смесва в кофа, добавя се останалата част от съставките (рецепта за основния HP Panasonic) - 450 грама брашно, 230 ml вода, сол, захар, отново режим тесто. 2-3 часа по-късно (гледане на капачката) - Печене 1,20 (80 минути)
Моята стартова култура в буркан е покрита с обикновен метален капак (за навиване на консерви) - не изсъхва и не се задавя
Черно на снимката - Замених част от брашното с ръжено, добавих лъжица квасова мъст.
Ако някой се нуждае от моята помощ, ще се радвам да отговоря
На снимката има хляб в различни дни

Здравейте!
След няколко неуспехи, отново се събрах и реших да отглеждам закваска от стафиди, въпреки това бактериите от закваската се оказаха заразни и те просто не ги пускат.
Главата ми се проясни малко и мисля, че разбрах какво съм сгрешил преди. Затова, като взех предвид предишния опит, вчера сложих закваската.
Мина един ден и ми се струва, че тя е узряла за първото ми хранене. За съжаление не беше възможно да се разбърква по няколко пъти на ден, смесваше се само след 22 часа.
Като цяло въпросът е дали да го храня сега или да изчакам? Страхувам се, че ще се вкисне.

Това е преди разбъркване, пълнене и всичко на мехурчета. Мирише хубаво.


Същото е и преди разбъркване през стъкло.


Когато започнах да разбърквам, той се оказа еластичен и много ефирен, надути и смачкани мехурчета.
Но не течна, тя посегна към вилицата.


По принцип въпросът ми е, оставете настрана две лъжици и нахранете, или тя не е достатъчно гладна и я оставете така.
Ще се радвам на всеки, който се отзове.

Хранене. Крайно време е.

Благодаря, отидох да се храня

Защо е крайно време? Тоест за по-малко от ден възможно ли е?
Когато е покрита с малки мехурчета, показател ли е, че е гладна?