Производител на кисело мляко: рецепти, въпроси, отговори, проблеми ...

Имам проблем
Купих си Йогулакт, играя си с него. Всичко е добре само в екстремни буркани (производител на кисело мляко мулинекс) и мляко в централния буркан И така вече няколко пъти.
Днес си направих варя в gastrofarm. Изминаха 10 часа - все още няма резултат. В същото време бях измъчван да разтварям таблетки в мляко.

Веднъж го имах така, но отнема около 12 часа, за да се подготви, поставете го удобно сутрин, в хладилника вечер, готов за закуска,
и на закваска нарине готви за 5-6 часа, можете да пропуснете,
само аз все още мисля, може би и от йогулакт, първо трябва да приготвите закваска?

В инструкциите за Moulinex се препоръчва да се използва стерилизирано мляко; за да се ускори процесът на готвене, то може да се нагрее до 37-40 градуса. А в статията, за която пише Скитникът, дори стерилизираното мляко се препоръчва да се вари. Утре ще приготвям кисело мляко за първи път, моля, посъветвайте дали да варите мляко (стерилизирано) или не.

струва ми се - Сизифов труд, всичко вече е убито от стерилизация, загрява се до 40С и това е, не кипя и всичко се получава отлично

Утре ще готвя кисело мляко за първи път, моля, посъветвайте дали да варите мляко (стерилизирано) или не.

Аз лично не кипя и дори не загрявам. Защо всъщност го нагрявайте? Производителят на кисело мляко все още ще загрява, така че оставете я да направи това.
Всеки трябва да прави своето, производителят на кисело мляко трябва да работи, а аз да си почивам (не се притеснявам) и да ям кисело мляко.

И винаги се загрявам. Само за да направим всичко по-добро там ... Струва ми се, че и бактериите, и захарта няма да се смесват в студено мляко ...

И винаги се загрявам. Само за да може там всичко да се смеси по-добре ... Струва ми се, че и бактериите, и захарта не се смесват в студено мляко ...

Е, защо в студено мляко? Изваждам торбата от хладилника час преди готвене и тя естествено се нормализира. Млякото се стерилизира, което означава дълго съхранение, срокът му на годност е 45 дни при температура не по-висока от +25 градуса. Дори сега, когато е лято и е горещо, един час лежане извън хладилника няма да го развали по никакъв начин и температурата вече ще даде нормална работна температура, така че да можете да започнете да манипулирате приготвянето на кисело мляко без никакво загряване.

И в статията, за която пише Скитникът, дори стерилизираното мляко се препоръчва да се вари. Утре ще готвя кисело мляко за първи път, моля, посъветвайте дали да варите мляко (стерилизирано) или не.

Полунощна дама, може би само във врящо стерилизирано мляко и има брояч на "вечността" от използването на една и съща закваска (т.е. по-точно нейните производни), напълно възможно е в стерилизираното мляко флората й да стане много по-малка, а когато се свари напълно е убит и става възможен „вечен цикъл“. В инструкциите е записано, че един и същ стартер трябва да се използва не повече от 10 пъти и не се дава препоръка за кипене, а само за загряване. И тогава - това вече е голям напредък в сравнение с използването само на стартерна култура три пъти на ден. Но след първата закваска все още имам отлично кисело мляко на вкус и консистенция (дебела - "лъжицата си заслужава"), но под въздействието на бързото уберипузо реших да започна нова закваска отново, след първия път има възможност за сравнение, за да опитам две закваски наведнъж, така че киселото мляко на новата закваска е по-ниско от старото както по вкус, така и по консистенция, сега е необходимо то, както първото, да придобие сила.
И така, дама среднощ, благодаря, те насочиха вниманието ми върху кипенето, иначе някак си пропуснах този момент, все пак, сега, за всеки случай, също ще кипна. Може би все пак имах късмет с качеството на млякото? Ние оформихме "Voloshkovo Pole" с много добро качество, по-добро от обикновено пастьоризирано.

Много благодаря на всички за помощта. Вече стерилизирах бурканите в двоен котел, реших поне да загрея млякото. Знам, че много хора правят кисело мляко от пастьоризирано мляко. Но се страхувам, след като коремът на дъщеря ми е пострадал: приготвих й няколко пъти домашна извара, тъй като бебешкото мляко, което приготвях за нея, изчезна от магазините. И опитах пастьоризирано мляко от различни производители, всички не отидоха. Сега само стерилизирани. Като начало имам кисело мляко Danone Activia bifidobacterium без добавки, но то има срок на годност цял ​​месец, което е малко объркващо.

Като начало имам кисело мляко Danone Activia bifidobacterium без добавки, но то има срок на годност цял ​​месец, което е малко объркващо.

Първите ми два кваса не са много добри. Е, изглежда, че е по-добър от оригиналния закупен и едва от третия път вкусът и консистенцията на киселото мляко рязко се подобряват. Между другото, аз също бях объркан от този дълъг срок на годност на Activia. И както първите два пъти, чувствам, че нещо не е както трябва. И едва от третия път има ясно изразено подобрение на вкуса. Нещо там, в изходния материал не е наред, но след това се изравнява.

[Скитник]

Скитник, но не мислите, че ако до третия път успеете напълно различен продукт с различен вкус, означава ли, че отглеждате не нещо, което придава вкус и последователност в оригиналния продукт, а нещо съвсем различно?

Среднощно момчеу, може да се обърка със закваската, не само с мляко, аз правя обратното - взимам пастьоризирано мляко (не го нагрявам, не го варя), но като предястие - детско кисело мляко "тема", оказва се чудесно, по-добре яде кендър с удоволствие като цяло без никакви добавки, не забелязах никакви негативни последици

Напълно съм съгласен с Шантал. Закваската е отговорна преди всичко за качеството и вкуса на киселото мляко. Никога не използвайте продукти със срок на годност над 10 дни за ферментация на мляко. В тях няма да оцелее нито една полезна бактерия. В предишни публикации говорих за това как правилно да подготвите маточната стартерна култура и да я съхранявате. Ако не го намерите, но се интересувате, ще пиша отново

И аз не загрявам "дълго" мляко и не го варя. Разбърквам го с бъркалка или вилица и го изсипвам в бурканите. Подготовката отнема 6-7 часа. След това го прибрах в хладилника. Вкусноооо

За съжаление в Москва е изключително трудно да се намери живо кисело мляко, което има срок на годност по-малко от 30 дни и дори повече от 10 дни ... Въпреки факта, че нашите магазини не знаят как да съхраняват млечните продукти правилно ... Това е особено забележимо през лятото, когато дори с времето продуктите се вкисват ... Затова използваме Activia или Valio Jefilus (и двата имат срок на годност 30 дни). Ето "кисели млека", които имат срок на годност над 30 дни - те определено няма да се поберат, изобщо няма нищо.

[Майки]

МайкиДоколкото знам, детските ферментирали млечни продукти не могат да имат срок на годност над 10 дни по дефиниция, така че може би има смисъл да насочите погледа си към детска витрина?

[Майки!]

Майки!
И аз бях посъветван от институт някъде в района на Водное, а не от Речни, който продава култури на живо. Живите закваски няма да ви подхождат? Ние, макар и не Киев, сме живи и имаме!

[Майки!]

Майки!
И аз бях посъветван от институт някъде в района на Водное, а не от Речни, който продава култури на живо. Живите закваски няма да ви подхождат? Ние, макар и не Киев, сме живи и имаме!

От тук по-подробно! За нас е много интересно, както преди Жителите на Водата и все още големи Любители на Реката! Основното нещо не е далеч

И така, взех първото си кисело мляко в моя производител на кисело мляко (макар и от старата закваска, с която приготвих кисело мляко в бавната печка), не знам на какво друго има вкус, мисля, че е нормално, защото.консистенцията се оказа отлична, накланям бурканите хоризонтално перпендикулярно, съдържанието не се излива и не се изкачва, за да можете да поставите лъжица.
Киселото мляко отлежава в производителя на кисело мляко точно 5 часа. Слава Богу, всичко се получи, иначе вече започнах да се притеснявам малко, защото четох публикации от хора, описващи процеса на кондензация от вътрешната горна страна на капака под формата на капки, но аз нямах това, само капакът беше леко замъглен около краищата. И така drgoral с ръцете си производител на кисело мляко - изглеждаше едва топло, недостатъчна температура. Но сега извадих консервите от производителя на кисело мляко, но тук вече усетих топлина, страхувам се дори да ги сложа в хладилника, трябва малко да го охладя, те стоят за да се охладят засега само на открито място извън хладилника.

pysy: Днес отново си хапнах киселото мляко, но колко вкусно е, освен думи. Отдавна съм забравил какво е чай, ям кисело мляко през цялото време и след това чувствам ясно ситост, не искам нищо.

[Скитник]

Скитник, като цяло сайтът не е университет, а клуб на възпитаници, а статия от AMF в рубриката „женски клуб“ е написана от Жорес Медведев - журналист, публицист, активист за правата на човека, радиобиолог-геронтолог, публикувана още през 2005 г.

Съжалявам!

вижте тук допустимите нива на микроорганизми в млечните продукти 🔗

Благодаря!

те също са в стерилизирано мляко. и ако добавите сухо или печено мляко по препоръка от тази статия, има още повече от тях

Предполагам. Следователно не добавям.
Но виждате ли, все пак, за да направя моята заблуда по-убедителна, нямаше да успея в йогурта, или щеше да се окаже зле. И тогава, в края на краищата, един вид куче, гледката е представителна, а вкусът ... е райска наслада. Е, сега ще ми е трудно да се откажа от тази технология. Нещо повече, преди това се опитах да приготвям кисело мляко от различни други млека: купени на пазара, пастьоризирани от няколко вида и имаше очевидни провали, но тук всичко е отлично и най-важното - много вкусно, яденето е едно удоволствие и веднага премахва всички негативни аспекти на храносмилането, които понякога се появяват след хранене. Това е рядко, но се случва след кисело мляко - там, където то просто отива. Вие директно усещате как се създава готина среда вътре!
Моля, убедете ме в друго, моля ви се, но може би наистина е някакво отвратително? И аз просто се съсипвам?
Но аз се закачих за това кисело мляко старателно, като за наркотици.

[Скитник]

Скитник, ключовата дума "не по-висока от 25 *" правите кисело мляко при по-висока температура, благоприятна за размножаването на всякакви "живи същества"

uberipuzoзащо да познаеш? Дадох линк, всичко е написано на руски в бяло
по-специално в печеното мляко
QMAFanM, CFU - 2,5 * 10³,
BGKP (колиформи) - 1,0 g / cm³,
патогенни, включително салмонела - 25g / cm³, от
тафилококи - 0,
листерия - 25g / cm³
- всички, с изключение на първото, се посочва теглото, при което бактериите не трябва да се откриват по време на контрола на качеството

за сравнение в пастьоризирано мляко
QMAFanM, CFU - 1 * 10⁵,
BGKP (колиформи) - 0,01 g / cm³,
патогенни, включително салмонела - 25g / cm³,
стафилококи - 1g / cm³,
листерия - 25g / cm³

Дори не предполагам

Аз утвърждавам : стерилизирано и разтопено мляко се получава чрез сериозна термична обработка и за разлика от пастьоризираното мляко може да се съхранява доста дълго време
това означава, че те съдържат много малко микроорганизми

със сигурност - много по-малко от посоченото в стандартите

[Скитник]

Скитник, ключовата дума "не по-висока от 25 *" правите кисело мляко при по-висока температура, благоприятна за размножаването на всякакви "живи същества"

Да, но за да се размножава някое живо същество, първоначално трябва да е там. И ако първоначално го няма, по време на стерилизация на млякото всичко се убива, тогава защо да се размножава?

Да, но за да се размножава някое живо същество, първоначално трябва да е там. И ако първоначално го няма, по време на стерилизация на млякото всичко се убива, тогава защо да се размножава?

тя е, но не е достатъчна
вижте стандартите

Чудя се дали вземаме обикновено мляко и го варим. В крайна сметка температурата по време на кипене е по-висока, отколкото по време на стерилизация. Вареното мляко обаче не може да се съхранява толкова дълго, колкото стерилизираното мляко. Защо така?

Чудя се дали вземаме обикновено мляко и го варим. В крайна сметка температурата по време на кипене е по-висока, отколкото по време на стерилизация. Вареното мляко обаче не може да се съхранява толкова дълго, колкото стерилизираното мляко. Защо така?

не по-високо
стерилизацията е на 140 градуса
и още нещо: стерилизираното мляко се съхранява в херметична торбичка

Тук става въпрос за факта, че са необходими специални условия за натрупване на масата на бифидобактериите. Вече не искам да общувам с теб! ти груб хам!

така че това е за суроватъчните условия
тези експериментатори не правят кисело мляко (от мляко), а умножават бифидобактериите в млечната суроватка
суроватката вече съдържа малко лактоза и никакъв казеин, има само албумин

и НИЕ ферментираме кисело мляко с мляко

[Шантал]

Шантал... Благодаря! Прочетох го внимателно. Само че не разбирам дали термичната обработка вече е извара, тогава как може да се съхранява изварата повече от седмица? Ще се вкисне, но Савушкин Хуторок живее 30 дни, но извара? Може би чрез опаковка? Като цяло все още не съм разбрал напълно ...

Щипка за коса, Получих и лично съобщение Благодаря! Ще се опитам да стигна до там след седмица-две.

[Шантал]

Шантал... Благодаря! Прочетох го внимателно. Само че не разбирам дали термичната обработка вече е извара, тогава как може да се съхранява изварата повече от седмица? Ще се вкисне, но Савушкин Хуторок живее 30 дни, но извара? Може би чрез опаковка?

Със сигурност 72 часа са написани на обикновена извара, опакована в обикновена хартиена обвивка, във фолио опаковка - 5 дни

Вчера се присъединих и към любителите на млечните продукти - купих си производител на кисело мляко и бактерии Narine. Ферментират от 8,5 часа, но резултат няма
опитни млекари, кажете ми, има ли смисъл да чакате повече?

инструкциите казват 18-20 часа, ако паметта ме изневерява, но моята нарине ферментира буквално за 5-6 часа

Благодаря. все пак нещо се получи. но не и кисело мляко.

всъщност имате квас, от който трябва да си направите напитка, но това не е кисело мляко - прилича повече на ферментирало печено мляко

Успех на всички кисели млека! Искам да споделя любимата си печеливша рецепта за кисело мляко. Правя го повече от половин година през ден (3 деца са много любители, а малкото пие направо през шише със зърно): 1 бутилка подбрано мляко Простоквашино, 200 гр. сметана 10% (приемам всякакви) и естествена извара, и тъй като децата не обичат киселия вкус, добавям 2 ст. супени лъжици захар. Всичко от хладилника. Разбивам и го изсипвам в буркани (предварително попарвам контейнера с вряща вода, където се изсипва млякото и бъркалката, и изсипвам вряща вода в бурканите върху една супена лъжица и в микроклапан за 3 минути при най-голяма мощност) Киселите млека ферментират от 5 до 8 часа. Много ги обичаме

Моля, кажете ми, вчера купихме производител на кисело мляко и решихме да направим кисело мляко. Сега сме затоплили млякото и сме добавили извара там и ни е писнало да добавяме детско кисело мляко AGUSHA там. Серумът се образува веднага в съда. Всичко ли е? Кисело мляко не можеш ли да го направиш? Или е добре и трябва да бъде

Сега Sweetmama е единствената извара, която може да се направи. Няма нужда да го загрявате, вземете млякото и сложете буркан с кисело мляко Activia без добавки, смесен, изсипете в буркан и го сложете в машина за кисело мляко, ако искате по-сладко, след това добавете захар на вкус.

вземете мляко и сложете буркан с кисело мляко Activia без добавки, смесено, изсипете в буркан и го сложете в производител на кисело мляко, ако искате по-сладко, добавете захар на вкус.

Винаги правех натурално (тоест без добавки кисело мляко), вчера го направих с добавена захар и малко ванилова захар. Получи се много вкусно и носталгично (едно време, когато все още не продавахме кисело мляко в буркани, с мъжа ми трябваше да живеем известно време в чужбина, затова постоянно ядохме там кремообразно ванилово кисело мляко).

Така моят вкуси същото. Но сега мисля, и как захарта влияе на размножаването на всички тези добри бактерии?

Какво ще кажат професионалистите? Готов съм да жертвам вкуса си заради полезността!

Винаги правех натурално (тоест без добавки кисело мляко), вчера го направих с добавена захар и малко ванилова захар. Получи се много вкусно и носталгично (едно време, когато все още не продавахме кисело мляко в буркани, с мъжа ми трябваше да живеем известно време в чужбина, затова постоянно ядохме там кремообразно ванилово кисело мляко).

Така че моят се оказа на вкус по същия начин. Но сега мисля, и Как захарта влияе на размножаването на всички добри бактерии?

Какво ще кажат професионалистите? Готов съм да пожертвам вкуса заради полезността!

всички добавки трябва да се добавят към киселото мляко само след узряването му

Аз например сега ям кисело мляко с желе (закупено)

[uberipuzo]

всички добавки трябва да се добавят към киселото мляко само след узряването му

Аз например сега ям кисело мляко с желе (закупено)

uberipuzo, Правя така - всички плодови добавки вече са в готовото кисело мляко, но малко захар в млякото веднага - наистина ли е лошо или не?

И винаги добавям захар преди това. Какво може да израсте от захарта?

[uberipuzo]

uberipuzo, Правя така - всички плодови добавки вече са в готовото кисело мляко, но малко захар в млякото веднага - наистина ли е лошо или не?

Написах: всички добавки трябва да се добавя към киселото мляко само след като е узряло

захар може да се добави "преди" само при приготвяне на кефир

Можете ли да аргументирате?

Според мен uberipuzo е прав, винаги съм правила кисело мляко без никакви добавки и без захар. И за последен път реших да опитам да добавя захар, преди киселото мляко да узрее. Какво да кажа, можете да ядете, но това не прилича на кисело мляко, а по-скоро като някаква "снежна топка" или сладникав кефир. Но това е само моето мнение.

[oleg9979]

oleg9979може би просто сте добавили много захар ...

Добавих малко захар и малко ванилова захар и се оказа много вкусно кремообразно ванилово кисело мляко. Сладникав кефир се получава, когато съпругът ми добавя захар към готовото кисело мляко и го смесва, съвсем различен вкус!

Можете ли да аргументирате?

идеята е следната: ако има желание за всичко естествено, тогава съставът на млякото при производството на кисело мляко трябва да бъде естествен

ще узрее, ще се охлади в хладилника - тогава можете да добавите каквото искате

Преди добавях захар в млякото
резултатът беше следният: киселото мляко не беше сладко, защото бактериите изядоха цялата захар
вкусът беше - IMHO - по-кисел

Добавих захар, за да накарам киселото мляко да узрее по-бързо (имах такова предположение)
но не забеляза много ускорение

Имам сладък зъб, но в този случай влагам 2,5% от теглото на млякото в захар.
Луизия има различни вкусове. Радвам се за вас, че получавате вкусно, кремообразно ванилово кисело мляко. Но за себе си реших, че ще правя кисело мляко без никакви добавки, като използвам Activia, Ehrmann пребиотик и Yogulakte.

и винаги добавям 1-2 с.л. л. захар, „преди“, само част от млякото, което загрявам и разтваря захарта там. резултатите със и без захар са различни, но не се получава киселинност от захар - деликатен, леко сладък вкус!

и винаги добавям 1-2 с.л. л. захар, „преди“, само част от млякото, което загрявам и разтваря захарта там. резултатите със и без захар са различни

Фугаска, моля, кажете ни каква е разликата? Засяга ли захарта консистенцията на киселото мляко? Харесвам и сладкиши, но още не смея да добавям захар към млякото.

захар не влияе на консистенцията, добавя се само малко сладост, съвсем малко - 1-2 с.л. л. на литър (а за мен е почти 1,5 литра) не прави много време

Аз също слагам захар първо и след и преди. За мен е по-добре - преди ...

Момичета от Москва, моля, кажете ми от къде можете да си купите гръцко кисело мляко, подходящо ли е за закваска?

Така станах собственик на производител на кисело мляко. Вече се опитах да направя първото кисело мляко - 1 литър мляко + 1 опаковка "Активия" + 2 с.л.супени лъжици ванилова захар. Сложих го през нощта, така че не погледнах преди 8 часа. И след 8 часа тя извади бурканите, покри ги с капаци и ги прибра за 2 часа в хладилника. Ето какво се случи:

Вкусът е много деликатен и не кисел.

Момичета от Москва, моля, кажете ми от къде можете да си купите гръцко кисело мляко, подходящо ли е за закваска?

В големите супер-хипер-пазари това се случва. В ABC на вкуса. Птицечовката го донесе.
Но, честно казано, не ми хареса вкусът и не ферментирах в производителя на кисело мляко ... Изобщо не грабнах. Заради експеримента той престоя 16 часа - остана течен и го изхвърли. Жалко...

Онзи ден направих кисело мляко със захар "преди" 2-ри. л. за 1 литър мляко. Нещо, което не ми хареса Първо, някак си е прекалено сладко за 2 лъжици, и второ, вкусът се оказа нито кисело мляко, нито десерт.
Сега според Tefal (имам го). Въоръжен с термометър и търпение, стигнах до извода, че ако оставите всичко да поеме по своя ход (включете го и го оставете за една нощ според инструкциите), тогава то безсрамно прегрява. На нашия сайт "Закваска" се казва по отношение на Tefal "след 40 минути. Изключете от контакта". Наливам мляко от хладилника и го изключвам след час. И когато го сложа за една нощ, сутрин се ексфолира, тоест е преекспониран. Сега го слагам през деня и след 5 часа от включване (час на отопление и 4 часа почивка) го прибирам в хладилника. Консистенцията не е толкова плътна, колкото през нощта, но също така не се ексфолира. Забавлява ме надеждата, че това е по-правилното кисело мляко. Въпреки че желаният ефект от тялото все още не е постигнат