Производител на кисело мляко: рецепти, въпроси, отговори, проблеми ...

Майки,

В крайна сметка такъв момент - сварено кафе - излишна течност в киселото мляко. Ако опитате, ще бъде интересно да разберете какво се е случило и дали има разлика.

И го правя само с кремообразно кафе ... Това не е допълнителна течност, не наливате кафе в готово кисело мляко, а в мляко, няколко лъжици силно добро еспресо по никакъв начин не добавят "допълнителна течност".

Момичета, много благодаря! Със сигурност ще опитам. Шоколадът вече е там, а кафето е добро на склад. Как ще го направя, със сигурност ще съобщя - какво се е случило и дали е станало вкусно.

Опитах през почивните дни да направя кисело мляко с 10% сметана + сироп (извинете за магазина). Кремът е взет от "Простоквашино". Оказа се вкусно, наистина дебело кисело мляко.
Синът поиска да го повтори и вместо крем купи "Простоквашино" в бутилка (мислех, че е по-полезно), но само го развали. Така че, който в Киев видя крем в бутилка, по-добре да не рискува.
Оказва се много вкусно да добавите сироп с праскова и банан на филийки към киселото мляко.

[KEKSIK]

KEKSIK, ако говорим за немски крем за кафе в стъклени бутилки, тогава освен сметана са добавени и много неща, така че не се получи.

[KEKSIK]

KEKSIK, ако говорим за немски крем за кафе в стъклени бутилки, тогава освен сметана са добавени и много неща, така че не се получи.

Не, не, не внос, но нашият - от Украйна. За съжаление не мога да гледам (на работа). Кремът се продава в бутилки като бебешка храна (градуирана до 200 ml). По навик грабнах бутилка с очакването, че ако е по-полезна за децата, но се оказа, че не е бебешки крем, а само бутилка и етикет.

[Майки]

МайкиПриготвяли ли сте кисело мляко с шоколад? Моля, напишете вашите впечатления.
Вчера го направих с разтворимо кафе. 4 буркана обикновено кисело мляко + 4 буркана кафе. Ако редовното кисело мляко беше готово, както винаги, след 4,5 часа, тогава кафето отне почти 8 часа. Сега стои в хладилника. Консистенция и мирис. Ще се прибера от работа - ще го опитам

[не хареса]

Направихме това кисело мляко за кафе. Нито аз, нито съпругът ми не хареса... Миризмата и вкусът на кафето във ферментиралия млечен продукт ни се струваха някакви странични и излишни

Мами, сложихте ли шоколад направо в млякото? И как не се отлепи?

Момичета, току-що смесих кисело мляко с разтопен шоколад, сложих го, вечерта ще видя какво ще стане. Определено ще докладвам.

[Майки]

Относно шоколада - тук трябва да разтопите шоколада, да го добавите към млякото, след това да активирате и изсушите. мляко.

Какво мислите, вероятно, разтопен шоколад трябва да се добави към горещото мляко, да се охлади всички заедно, след това активирането.
Майки, добавихте ли шоколад към горещо мляко?

Миризмата и вкусът на кафето във ферментиралия млечен продукт ни се струваха някакви странични и излишни

Каприз Озадачихте ме, въпреки че бягате от работа, за да опитате. Сега съпругът ми се прибира, той каза, че ще опита, ще информира - защото главният оценител и клиентът са с нас, а аз ям ВСИЧКО.
Добавихте ли захар?

[Ленуся]

Ленусяразбира се добавихме захар. Кафяво. Не много, защото не обичаме твърде сладки неща. Захарта не повлиява, но самото кафе придава на киселото мляко чужда миризма и горчивина. Като цяло, както се казва, TsTSa: "лети отделно, котлети отделно" Кисело мляко отделно и чаша кафе отделно

Разтопих шоколадово блокче в малко количество мляко (Vkusnoteevo, стерилизирано, в бутилки, срок на годност 2 месеца). Струваше ми се малко "шоколадов", затова добавих още мляко, малко какао на прах ("златен етикет") и кипнах всичко.След това го смесих с останалото мляко - сместа стана леко топла, добавих Jefilus (финландско натурално кисело мляко) и я излях в буркани. Мирише добре, какво ще стане, когато ферментира, не знам, надявам се да се получи

Чудя се какво ще се случи, ако шоколадът не се нагрее и настърга на едро ренде и се налее в мляко. Ще се отлепи ли или не? Някой пробвал ли е това.

[Майки]

Не съм го пробвал с шоколад, искам да изчакам резултата Майки
но мисля, че е по-добре разтопен, отколкото настърган, въпреки че можете да опитате в един буркан

Съпругът ми хареса киселото мляко с кафе. Дадох зелено
Не добавих много кафе: за 4 буркана от Tefal 1 чаена лъжичка разтворимо кафе и 1 супена лъжица. лъжица (без пързалка) захар.
Можете да експериментирате допълнително

[Майки]

Чудя се какво ще се случи, ако шоколадът не се нагрее и настърга на едро ренде и се налее в мляко. Ще се отлепи ли или не? Някой пробвал ли е това.

Вземете го отдолу, тъй като в машината за производство на кисело мляко няма устройство за смесване
Това просто ще бъде разтопена локва отдолу.

[Захарта не, но самото кафе придава на киселото мляко чужда миризма и горчивина. Като цяло, както се казва, TsTSa: "лети отделно, котлети отделно" Кисело мляко отделно и чаша кафе отделно

Какъв вид кафе използвахте? Взимам двойно еспресо от кафе машина.
и БЕЗ захар.
Въпреки че това не е за всеки ... Аз например пия кафе с лимон и без захар ...

Какво мислите, вероятно, разтопен шоколад трябва да се добави към горещото мляко, да се охлади всички заедно, след това активирането.
Майки, добавихте ли шоколад към горещо мляко?

Разтопявам шоколада, добавям бавно мляко, но не го кипя, охлаждам го както в топлата смес от дейности, така и в устройството.

И така, докладвам.

Не се ексфолира, приготви се по-бързо от обикновено (вместо обичайните 6 часа, издържа по-малко от 5 часа). Закръглена, мирише на шоколад. Но трябваше да добавя захар. Оказа се, че е по-ферментирал млечен продукт, отколкото шоколадов. Вкусно, но не шоколад, а по-скоро какао. Очевидно е необходимо да добавите още шоколад (100 грама на литър мляко не са достатъчни). Или помислете за нещо друго. Цвят - какао с мляко. Светъл цвят. Синът ми го хареса. Нека изчакаме съпруга ми от работа, какво ще каже.

Резултати, рецептата трябва да бъде финализирана. Може би се опитайте да сготвите нещо като горещ шоколад (между другото никой не помни рецептата?). Киселото мляко не се разслоява от шоколада и ферментира нормално.

Ако настържете шоколада, мисля, че той ще се стопи в млякото при нагряване и ще се оцвети. По-добре е да го добавите преди употреба. Имахме един опит. Решихме да направим кисело мляко с плодови смолисти мечки и затова ги хвърлихме в кисело мляко - те се превърнаха в неприятна, миризлива каша, киселото мляко се разслои и превърна в ... каку. Като цяло сега не поемаме такива рискове и не купуваме желирани мечки, когато синът осъзна какво ще им се случи в стомаха, вече не иска да ги яде

И така, докладвам.

Очевидно е необходимо да добавите още шоколад (100 грама на литър мляко не са достатъчни). Или помислете за нещо друго.

Естествено повече.
Слагам това количество за 3-4 буркана.
Но вкусът му е по-добър с тъмен шоколад (съдържание на какаово масло от 75 и повече) и с добавяне на фруктоза или кафява захар. Това правя за децата.

[Горещ бял шоколад]

Кафеното кисело мляко е на вкус, но не е впечатлено
Те казват правилно: „Няма другари по вкус и цвят“. На съпруга ми го хареса, понякога ще го направя

Рецепти за горещ шоколад от сайта 🔗

Горещ бял шоколад
- 170 г бял шоколад
- 500 мл мляко
- 1 супена лъжица. л. царевично нишесте
- канела на прах
- Изсипете млякото в тенджера и оставете да заври. Свалете от огъня и сложете натрошен шоколад, разбъркайте добре. Разтворете нишестето в капка вода, изсипете в млякото и, като поставите на огън, разбъркайте енергично, докато леко се сгъсти. Загрейте чашите и ги залейте с горещ шоколад. Поръсете с канела с помощта на цедка.
Горещ шоколад I
- 1 литър мляко
- 3 блокчета черен шоколад
- 2-3 супени лъжици какао на прах
- 1-2 чаени лъжички канела
- малко ванилия
- Загрейте 1 литър мляко без кипене, разтопете в него 3 шоколадови блокчета, като бъркате непрекъснато, оставете да къкри до гладка смес (5-10 минути), добавете какао на прах, канела и ванилия.
Горещ шоколад II
- 100 г полугорчив шоколад
- 100 mg вода
- 0,5 шушулка ванилия
- 200 mg сметана
- 20 мл мляко
- 100 мл силно кафе или мока
- 1 малка чаша коняк
- 125 мл бита сметана
- 4 ч.ч. настърган шоколад
- Начупете шоколада на парчета, сложете в купа, добавете вода и поставете в микровълновата за 2 минути. при 600 W, след това се разбърква.
Направете надлъжен разрез на шушулката ванилия и извадете кашата от меките семена. Добавете шушулка ванилия и каша, сметана, мляко и кафе към шоколада.
Поставете в микровълновата за 5-6 минути. при 600 W, непокрито.
Извадете шушулката ванилия. Добавете коняк.
Изсипете в 4 чаши. Отгоре поставете лъжица разбита сметана и поръсете с настърган шоколад.
Мока горещ шоколад за 8 порции
- 1 чаша неподсладено какао на прах
- 1 чаша захар
- 1/4 чаша мигновено еспресо на прах
- 1 супена лъжица ванилия
- 6 чаши мляко
- 2 чаши половин мляко и сметана
В голяма тенджера комбинирайте какао на прах, захар и еспресо на прах, ванилия, щипка сол и 1 чаша студена вода.
Загрейте сместа, разбивайки, докато какаото на прах се разтвори и сместа се превърне в гладка паста. Постепенно добавете мляко и млечно-сметанова смес, загрейте сместа на слаб огън, разбърквайки, но не оставяйте да заври. За да получите горещ шоколад с буйна пяна отгоре, трябва да го разбиете в блендер на порции.
Горещ шоколад с ракия за 1 порция
- 50 г тъмен шоколад, натрошен на малки парченца
- 30 мл мазно мляко
- захар на вкус
- 1 супена лъжица ракия (по желание)
- парченца шоколад
- Вкусно лакомство в студена вечер. Домашният горещ шоколад е много по-вкусен от закупения.
Загрейте млякото почти да заври, добавете шоколад и разбъркайте, докато шоколадът се разтвори напълно.
Добавете захар и ракия (ако използвате). Изсипете в чаша, поръсете с шоколадови чипове.
Сервирайте с хрупкави бисквитки.
Опитайте допълнително: върху горещ шоколад сложете малки блатове (блатове), поръсете със смляна канела, индийско орехче или какао на прах, добавете ликьор Baileys, ром или ликьор Tia Maria, добавете 1 чаена лъжичка разтворимо кафе.
Сервирайте напитката с шоколадова пръчка вместо лъжица.
Плътен горещ шоколад
- 50 г какао на прах
- 100-150 г захар
- 5 супени лъжици заквасена сметана
- масло
- ванилия
- канела
- Смесете какао на прах и захар. Загрейте заквасена сметана в малка тенджера до кипене, като разбърквате от време на време. Там сипете захар с какао. Гответе, като разбърквате от време на време, докато стане гладка и желаното състояние (вкус), сместа ще потъмнее. Можете да хвърлите парче масло в заквасена сметана (преди какао). Плътността на крайния продукт зависи от количеството какао и захар. Маслото придава еластичност. Добавки (ванилия и канела) на вкус.

О, благодаря за рецептите. Тук изглежда като истината: 3-4 шоколадови блокчета на 1 литър мляко. Имах "Лукс" Бабаевски. Трябва да се купи специално за по-тъмно кисело мляко. И още

Какъв вид кафе използвахте? Взимам двойно еспресо от кафе машина.
и БЕЗ захар.

Разтворим от Nestlé

Разтворим от Nestlé

Е, тогава не съм изненадан от горчивината в киселото мляко .....

О, благодаря за рецептите. Тук изглежда като истината: 3-4 шоколадови блокчета на 1 литър мляко. Имах "Лукс" Бабаевски. Трябва да се купи специално за по-тъмно кисело мляко. И още

Като опция - понякога купувам шоколадови чипсове от фабриката на Крупская (живея в Санкт Петербург). Това е точно шоколадов скрап, но фино натрошен .....,

[Самоук пекар]

Самоук пекар, ние понякога продаваме така наречения "сладкарски шоколад", очевидно, същия скрап. Трябва да видя, страхувам се само, че ще има малко шоколад

Е, тогава не съм изненадан от горчивината в киселото мляко .....

Не е факт. Със съпруга ми просто не харесахме комбинацията от кисело мляко и кафе.

Донесоха ми голямо парче шоколад от завода, за да не се загрява, а да се извива като мляко. Vopschem го хвърлих.

[tanya1962]

tanya1962може би не е естествено?
Веднъж ме почерпиха с шоколад. Когато прочетох състава на ума си, бях шокиран: нито един естествен компонент, включително заместител на „какаово масло“ и аналог на „какаова маса“.

Избрани какаови зърна от Гана, Еквадор и Венецуела се използват за направата на елитния швейцарски шоколад Delafee (след като човек може да си купи роб за 100 от тези зърна) и малко ... злато. При по-традиционните сортове шоколад, които съответстват на GOST и се появяват на руските гишета, златен прах не се наблюдава, но винаги присъства: какаово масло, какаов ликьор (заедно те съставляват така наречената какаова маса), пудра захар. Вкусът на бара зависи от съотношението на тези съставки: колкото повече какаов ликьор, толкова по-горчив и по-тъмен ще бъде шоколадът.

Ако изобщо няма какаов ликьор, се получава бял шоколад. Бялото не означава грешно. Много хора не смятат белия шоколад за шоколад - и се заблуждават: в него има какаово масло, което означава, че той не е нищо повече от шоколад.

Ако добавите мляко на прах към „трите кита“, получаваме млечен шоколад. В него има по-малко какаова маса: в горчивото тя е средно 70%, в млякото - 32%.

Когато производител иска да спести пари за какаово масло (суровините не са евтини), той добавя заместители на шоколада - растителни масла и мазнини, какао на прах. Последното се получава от тортата, която остава след пресоване на какаовите зърна, тоест продуктът е второстепенен. Добавки, идентични с естествените, имитират вкус, какао на прах - цвят, масла и мазнини - мекота ... Такава сладкарница "Франкенщайн" се нарича шоколад чисто формално.

Ленуся може да не е естествена, беше голямо парче, а не плочка. Знам какво е естественият шоколад, приятелят ми е работил повече от 20 години на Червения октомври по-специално. Знам цялата технология за приготвяне на шоколад. Искам да кажа, че сега се правят много всякакви фалшификати, не разбирам какво, но всичко се предава като естествен продукт.

(Правя кисело мляко за деца на всеки три дни). но възрастните вече могат да се отдадат на термос, не искаме често кисело мляко

Е, не ми казвайте ... и аз и съпругът ми сме пристрастени (заедно с децата по едно и също време) сутрин бурканче кисело мляко ...

И така, докладвам за шоколадово кисело мляко. Опит номер две.

Взе 3 - 100 грама млечен шоколад. (Alpen Gold, нямаше други). Разтопете ги с малко мляко и 4 ч.ч. захар в черпак. Добавих останалото мляко, разбърках го, затоплих малко, за да се смеси по-добре. Общото мляко е приблизително. 800 мл. Добавих 1 буркан натурално кисело мляко (Ермигурт, отново, в нашето село свършихме Джефилус и Активия). Разбива се с бъркалка, изсипва се в буркани. Сложих го в машина за кисело мляко. Престоя 6 часа.

Резултат. Не изглеждаше толкова равномерна и едноцветна шоколадова консистенция, както в десертите на Danone. Отгоре се е образувал малък слой плътен шоколад. Под него има кисело мляко с цвят на какао. Вкусът е вкусен. Ако гребете с лъжица отдолу, хващайки малко шоколадов слой - това е много добре. Можете да го смесите, но ние не го направихме - и се получи много вкусно. Няма кисело мляко кисело, резултатът е вкусен шоколадов десерт. Сега съпругът иска от бялото да опита.

Минус едно - цената. Шоколад - 75 рубли, мляко - 35 рубли, буркан кисело мляко-закваска - 12 рубли. Общо за 7 (150 мл всеки) бурканчета се получават 122 рубли. За един буркан - 17 рубли 40 коп. Но цената на шоколадов десерт в магазина е много по-висока, а освен това има достатъчно вредни добавки. Необходимо е да опитате сладкарски шоколад, за да намерите, може би това леко ще намали разходите.

Затова записвам рецептата в малката си книга, понякога ще се отдадем.

Благодаря ви момичета за идеята.

[Майки]

Майки
Колко се радвам, че ви хареса ...
Като опция, за да има еднороден цвят и консистенция - понякога (когато съм вкъщи и приготвям кисело мляко) след 2-2,30 часа разбърквам съдържанието му вътре в буркана. Резултатът е по-равномерен цвят ..... и без разслояване.

Идеята беше да се смеси. Следващия път ще опитам.

Сега, моля ценителите да обяснят от какво зависи продължителността на времето на ферментация, тъй като минималното време беше 3 часа, максималното вече беше 8 часа за печено мляко и заквасена сметана ...

Не съм специалист, но това зависи от количеството заквасен материал, който добавям към млякото. Ако сложите повече 3 или 4 с.л. л., тогава киселото мляко (или каквото и да се приготвя) ще бъде готово по-рано и ако 1 с.л. л. подайте, след това изчакайте повече за резултата. А със сухата закваска (от ампули) обикновено чакам 12 часа.

Странен въпрос:
Ние правим редовно кисело мляко през цялото време: млякото е активно. Затова си помислих, ами ако беше загрята на водна баня. Какъв вид сирене ще направите, Горгонзола или Пошехонски? И дали изобщо ще излезе от дейността? Никой не го е пробвал?

Изварата ще стане мека.
Производството на сирене изисква специални условия и специални ензими като сирище.

По време на съветски глад и широко разпространен недостиг баба ми сама правеше сирене. Може да не е сирене в сегашното ни разбиране, но беше вкусно и сирене. И все пак, необходимостта от изобретение е хитра, заквасена сметана от кефир. Готино.

Изварата ще стане мека.
Производството на сирене изисква специални условия и специални ензими като сирище.

Имам предвид "домашно" сирене, разбира се. Направих го отдавна. Изглеждаше, че той затопли кефира, след това в тензух, добави нещо и моето хареса. Това беше отдавна. Но от дейността ...

В ерата на широко разпространения дефицит аз самият също правех заквасена сметана, масло, извара и домашно сирене. За щастие свекървата отглеждаше кравите си, беше лесно и удобно. Домашното сирене приличаше на моцарела. Много кисела магазинна извара се осолява, разбърква се добре, след това се добавя малко сода за хляб и се загрява на водна баня или на много слаб огън с постоянно разбъркване до желаната консистенция. Готовото горещо сирене се увиваше във филм, докато се охлади напълно. След това бяха нарязани на парчета и изядени със сандвичи. Но всъщност това сирене далеч не беше от известните сортове сирена, получени чрез спазване на правилната технология в присъствието на правилните ензими.

И купих Tefal и не съжалявам. Получи се отлично кисело мляко, закваската беше взета чрез активиране със сини сливи (140 грама) и мляко, което се съхранява дълго време. Не го сварих, просто го затоплих малко в микровълновата, за да се разтвори фруктоза + закваска и да разбия всичко в кухненски робот. Вярно, индикаторът изгасна след около 2 часа, но го остави за една нощ и сутринта в хладилника. Получи се дебело и вкусно

И в Минск, в аптеките, те не чуха за суха закваска, те ме гледат като луд))))

Момичета! и момчета! Благодаря ви за такъв полезен форум! След като прочетох полезността за киселото мляко, днес си купих производител на кисело мляко Mulinex. Сега дойдох за съвет - възможно ли е да се сложи кисело мляко за една нощ? или е малко прекалено, по-добре за 6-8 часа? и трябва ли да сложите захар в мляко и закваска? или готов за добавяне? Ще го направя на мляко + активации.

[Инна Жук]

Инна Жук , ако приготвяте кисело мляко от activa, тогава е по-добре да не го оставяте за една нощ. Дори 8 часа могат да бъдат много. Слагам захар и всички други добавки в готовото кисело мляко, след като е престояло в хладилника. Ами ако утре искате да подправите салата с кисело мляко или да изпечете риба с кисело мляко и т.н.

Благодаря ви много, така че утре сутринта ще започна експерименти

[Инна Жук]

Инна Жук Ами ако утре искате да подправите салата с кисело мляко или да изпечете риба с кисело мляко и т.н.

И не само заради това. Добавянето на пресни плодове и захар по време на етапа на готвене може да доведе до подуване на киселото мляко.

Винаги добавям захар веднага. Нищо не се лющеше никога. Винаги плътен и дебел.

Ще го направя сутрин без захар и след това със захар. Ще отчета разликата! Благодаря още веднъж за вашата бърза обратна връзка!

Винаги добавям захар веднага. Нищо не се лющеше никога. Винаги плътен и дебел.

Когато добавяте киви, например, той започва да се изварява, от банан потъмнява, затова е по-добре да не слагате плодове, особено кисели, преди готвене. И нищо няма да се случи от захарта.

Имам и производител на кисело мляко Moulinex. Киселото мляко от закваска се произвежда за 3 часа. През нощта минават 8 часа. Така нощното кисело мляко се отменя.

[qween, Admin, Elena Bo, Celestina]

qween, Admin, Elena Bo, Celestina! Благодаря ви много за съвета! Направих 3 буркана със захар и 4 буркана без захар - и там, и там - най-вкусното вкусно кисело мляко! Е !!!! Еха !!!!

[Инна Жук]

Инна Жук , приятен апетит на вашето семейство!
Кое кисело мляко ви хареса най-много?

Добър вечер на всички! Можете ли да ми кажете, моето кисело мляко е постоянно стратифицирано - вътре в буркана с цяло вещество, кисело мляко, а до стените - вода (или кисело мляко). Това не влияе на вкуса, но бих искал да разбера - трябва ли да бъде така или не? Произведено с мляко + актимел.
И по-нататък. След 4 часа престой киселото мляко достигна 43 градуса (производител на кисело мляко Mulinex) - дали е нещо с производителя на кисело мляко?

Inna Zhuk, многократно са писали, че не трябва да има разслояване. Сменете млякото. Различното мляко произвежда различно кисело мляко. Изберете този, който работи най-добре.