Производител на кисело мляко: рецепти, въпроси, отговори, проблеми ...

Използвам производителя на кисело мляко през цялото време, приблизително веднъж на всеки 3 дни. Използвам устройство на Скарлет. Това е местна компания, произведена в Китай. Избрах за подарък на приятел за тази нова година и се сблъсках с факта, че се продават само буржоа. Какви са разликите. Всички производители на кисело мляко се състоят от "тенджера", която се загрява и прозрачен капак. Контейнер с кисело мляко се поставя в тенджера. Чуждестранните уреди са проектирани за 7-8 малки бурканчета и червено за една литрова кофа. За мен е по-удобно, защото не е нужно да измивате буркана всеки път, след като съм ял продукта. Ям го направо от там. Вярно е, че освен мен в семейството никой не обича този продукт и ако разчитате на голям брой потребители, тогава е по-добре да вземете с банките. Сега за функционалността на устройството. Освен таймер със звуков сигнал, изобщо не е необходимо нищо. Истинското кисело мляко се готви точно 5 часа (не 4 или 6). Всичко, което струва повече, се подкислява повече, така че щом изскърца, тичам и прибирам готовия продукт в хладилника, така че бактериите да спрат да се размножават. Ако сложите таймер със спиране - докато всичко се охлади и процесът спре ... (Не е нужно да казвам нищо за това, че с мен винаги всичко е наред, имах микробиология в института). Защо точно 5 часа? Те просто мислят така. Слагам го в 10 часа и в 8 часа, продуктът излиза много по-кисел (бактериите се размножават по-дълго и има повече продукти от жизнената им дейност, но те са кисели). Класическият продукт е почти безвкусен. Струва 5 дни в хладилника.За полезността: Трябва постоянно да разбивате кисело мляко, само ако ви харесва вкусът, както казват в рекламата, няма да има особена полза. Ако има нарушение на чревната флора, например след антибиотици, след 3-4 дни всичко се нормализира. Ако има много кисело мляко, тогава съставът на местната флора ще се промени значително по отношение на ферментиралото мляко и това не е съвсем добро. Не е лошо, не, но преди това там са живели други бактерии и всичко е било наред, така че защо да ги сменяте? При момчетата се променя само чревната флора; при момичетата също се променя половата флора. В това няма нищо лошо, просто леко ме разтревожи. Начин на приготвяне: Всичко е просто невъзможно
Литър мляко и буркан живо кисело мляко от магазина. Можете да сложите и мляко на прах. Млякото е по-добре да приемате 3,5%. Млякото в мека торбичка прави киселото мляко лошо и не вкусно, така че няма да можете да спестите пари. Ако вземете домашно биойогурт за закваска, тогава продуктът също не е много добър, някакъв сополив. През 10-те години, в които отглеждам кисело мляко, опитах всяка и най-вкусната от обичайните активации на Danon. Но спестяванията все още са на лице. Все още можете да намалите разходите, като използвате малко предишно кисело мляко за начална култура, НО НЕ ПОВЕЧЕ ОТ 3 ПЪТА !!! През това време, освен полезните бактерии, всички различни видове гъби и т.н., ще имат време да растат там, след това отново магазина. И най-добре от аптеката, защото в една и съща дейност има и всякакви гадни неща.За да увеличите съдържанието на мазнини, можете да сложите мляко на прах - 3 супени лъжици на литър мляко. Не е необходимо да кипвате мляко, както е писано в инструкциите, то е от опаковка тетрапак и е стерилно, също така не е необходимо да се загрява до 90 градуса. Загрейте в микровълновата, така че да е топло (опитайте с пръст), разтворете млякото на прах, поставете там закваската и разбъркайте (но не активно и още по-малко с миксер). Температурата се нуждае от 45 градуса, така че не прегрявайте! Отначало използвах термометър. Ако крастава жаба се задуши, за да купи машина за кисело мляко за хиляда рубли, вземете термос и сипете същото там (не забравяйте, 45 градуса) и в продължение на 5 часа, няма да има разлика
Колко букове, едва овладени

[Иля]

Благодаря, Иля, за подробен lisbez.

Литър мляко и буркан живо кисело мляко от магазина.

А например захар? Или какви други добавки? В крайна сметка закупеното кисело мляко е сладко, но буркан за литър мляко ще го направи скучно?
Или например парченца сини сливи или сушени кайсии - ще попречат ли на нормалния процес на ферментация, ако бъдат добавени?

Живото кисело мляко с живи бактерии винаги се продава без захар или добавки. Останалото е пастьоризирано, там няма нищо живо. Можете да добавите всичко, дори захар, дори сладко, но след това. Опитах се да сложа сладко и плодове, не ми хареса, толкова е вкусно, тъй като не работи в магазина. Мисля, че е най-добре да добавяте добавки точно преди ядене - никога не знаете какво ще започне да расте там? Например стафиди + захар = алкохол, въпреки че не трябва да е в хладилника.

Имам производител на кисело мляко Moulinex, първият, който се появи в Русия (не помня коя година) без таймер. Така пише - мляко от хладилника (тоест, не го затопляйте), въпреки че при по-късните модели с таймер (майка ми има такъв) се препоръчва да се затопли. Използвам Neo Imunele, Activia или Actimel за начална култура (и не само натурална, но и с аромати - киселото мляко придобива приятен вкус). Добавям захар 100гр. 1 литър. мляко, става сладко (толкова много го обичаме), но можете да сложите и по-малко. Добавям 2 с.л. л. сухо мляко. Киселото мляко се оказва плътно, лъжицата си заслужава. Без мляко на прах се оказва нежно, като пиенето, можете да пиете от буркан. Опитах се да ферментирам с бактерии от аптеката, купих Lactobacterin, но се оказва като течно подсирено мляко. Може би е сложила малко? Една бутилка (5 дози) на литър. мляко. И да кажем повече, няма смисъл, по-евтино е да ферментирате с кисело мляко, закупено в магазина.

Имам и производител на кисело мляко Tefal. Намерих магазин във фабрика за млечни продукти (Galacton) и си купих там начални култури (сух) бифидум и кремообразно кисело мляко, докато го опитах, неясни мисли измъчват закупената в магазина стартерна култура (от готови кисели млека), едва ли производителите се грижат много за здравето ни и не слагат различни добавки в киселите млека (модификация. нишесте, сгъстител и др.) Като цяло техниката е полезна, докато не е на празен ход (имам я само за 1 месец) Надявам се да продължа да отглеждам тези "чудо-гъби" ... ако нищо друго не е нараснало.

Имам и производител на кисело мляко Tefal. Намерих магазин във фабрика за млечни продукти (Galacton) и си купих там начални култури (сух) бифидум и кремообразно кисело мляко, докато го опитах, неясни мисли измъчват закупената в магазина стартерна култура (от готови кисели млека), едва ли производителите се грижат много за здравето ни и не слагат различни добавки в киселите млека (модифицирано нишесте, сгъстител и др.) Като цяло техниката е полезна, докато не е на празен ход (имам я само за 1 месец) Надявам се да продължа да отглеждам тези "чудо-гъби" ... ако нищо друго не е нараснало.

Имам и опит в приготвянето на кисели млека. Опитах се да направя добавки в началото на стартерната култура директно в буркани. Съсипа всичко, разпенва се, млякото се ексфолира. По-добре е да добавите добавки към готовото кисело мляко преди употреба.
Правя от пазарно мазно мляко (варено) плюс 2-3 с.л. супени лъжици пазарна заквасена сметана, издържат 8 часа в машина за кисело мляко.
Можете да направите домашна заквасена сметана в машина за кисело мляко. Дори 10% крем, закупен в магазина, ферментира добре за 8 часа.
По отношение на магазина мляко, сметана, кефир и извара. Съставът на продукта е написан на всяка опаковка, където пише: направен от нормализирано или възстановено мляко, тоест от сухо мляко. И разбира се, добавки, за да не се вкисва преди време, да се развалят, антибиотици, за да не се отровят, сгъстители, глутамат за подобряване на външния вид и вкус, консерванти и др. различни опции.
Прочетете внимателно етикетите. Разтвореното мляко е обезмаслено мляко на прах, а стандартизираното мляко е същото, само с добавяне на определено количество мазнина (коя, палмова?), За да доведе до съдържание на мазнини до 1, 3.2 и т.н. %%. Обърнете внимание как мазнината е върху млякото.Не се вижда на пазара, лежи в дебел слой под формата на пяна, дори когато го сварите. В запасеното мляко мазнината се намира под формата на кръгчета (малки палачинки) на повърхността на млякото. Така че се залага само растителна мазнина. Опитайте да налеете слънчогледово олио във вода и вижте как то плува по водата. Имам варено пазарно мляко например, струва до 10 дни и нищо, после го слагам на палачинки, но всичко не е кисело. А колко може да понесе магазинът, спомнете си. Сега вижте дали добавяме дори много добра закваска към такова мляко, което получаваме. Точно така - кефир, извара и т.н. И каква е стойността на такива продукти тогава?

Нарине също не винаги работи, или просрочена, след това на самата нея липсва нещо, после не иска да се разтвори, след това е паднала и т.н.
Ферментирам всичко на заквасена сметана, 2-3 пълни, с предметно стъкло. л. на литър варено, топло 38-40 градуса мазно мляко 6%.
Вярно е, че го правя на пазара мляко и пазарна заквасена сметана, за моя любим нямам нищо против. Но киселото мляко е в хладилника за много дълго време, за тези. който не го яде два пъти на ден.

Здравейте всички.
Нов съм.
Живея в Санкт Петербург.
Наистина искам да се науча как да правя млечни продукти у дома, защото страдах, а дъщеря ми е на 9,5 месеца.
Съгласих се, че ще ми донесат 3 литра истинско краве мляко от региона. Вчера прочетох вашата тема, купих си термос със стъклена колба, но обемът е 1,4 литра.
За начало на кисело мляко ще се опитам да си купя активатор.
Възникват само въпроси:

1) как да се измери температурата на киселото мляко за закваска в термос?
2) може ли да ми кажете как да си направя заквасена сметана у дома?
3) и какво може да се използва вместо активиране (нещо, на което нямам доверие, съхранявам продукти).
4) някой знае ли как се прави вкусна (не много кисела) извара?
5) Как се прави сирене?
Благодаря ви предварително.

Полина Ю, преди да направите кисело мляко от натурално мляко, не забравяйте да го сварите правилно.

Благодаря ви момичета за съветите и рецептите.
Само по главата съм болен, що се отнася до желанието за всичко естествено.
Не искам да използвам сухо мляко, но вместо захар използвам фруктоза.
Ще се опитам да стигна до магазина в мандрата, може би ще взема кваса без консерванти там.
И още един въпрос, възможно ли е да се използва част от готовото кисело мляко като предястие за следващото?

Да, имам и пластмасова купа в термос
Утре трябва да донесат мляко на съпруга ми на работа.
Ще се опитам да пиша.

Вече съм чел някъде, че можете да използвате кисело мляко за втори път за закваска, но няколко пъти, защото тогава там растат всякакви бактерии ...
и днес ферментирах кисело мляко без мляко на прах - вечерта ще докладвам за резултата

Съобщавам - киселото мляко без мляко на прах се оказа дебело. Мисля, че сухото мляко е необходимо, за да се увеличи съдържанието на мазнини. така че колкото повече сметана, толкова по-дебело кисело мляко! 6 часа са напълно достатъчни, добре, максимум 7 (във всеки случай ми харесва повече)

Благодаря, администратор.
Попитах за закваската, какво може да се използва вместо акивия ...
Ще търся истинска заквасена сметана за закваска.
И ще ми донесат мляко от под истинска крава.
Що се отнася до температурата, трудно ми е да се чувствам толкова 40 градуса, а за съвета - огромна човешка благодарност.
Ще настроя таймери, за да не втаса напразно.

Благодаря, администратор.
Попитах за закваската, какво може да се използва вместо акивия ...
Ще търся истинска заквасена сметана за закваска.
И ще ми донесат мляко от под истинска крава.
Що се отнася до температурата, трудно ми е да се чувствам толкова 40 градуса, а за съвета - огромна човешка благодарност.
Ще настроя таймери, за да не втаса напразно.

Телесна температура 37 градуса. За млякото казват "телесна температура", така че сравнете с пръст в мляко или лъжица мляко в устата и какво ще почувствате. Точно така - само топло мляко.

Относно таймера. Ако правите кисело мляко в устройството, тогава има затворени буркани под качулка, където се създава такава удобна за тях среда при 40 градуса в затворено пространство и нищо не влияе на неговата промяна, температурата е равномерна през всичките 8 часа. След това изваждате бурканите - те са малко горещи, трябва да охладите пред хладилника. Също в термос.

Ако го направите във въздуха, тогава е по-добре да имате естествен квас, наречен "кефирна гъба" под формата на бели зърна, в дневен кефир - невъзможно е да се откъсне! Можете да го вземете с лъжица.
Благодаря за добрите думи! Пожелавам ти успех!

Накрая стигнах до форума.
Направих кисело мляко от истинско краве мляко, добавих лъжица пазарна заквасена сметана, но сметаната не беше много кисела и добавих още една лъжица магазинна заквасена сметана.
Получи се вкусна есен, но когато се наситих, забравих да го сложа в хладилника и когато съпругът ми се прибра от работа, в термос вече имаше кисело мляко. Не я харесвам много, „сготвих“ изварата.
И през уикенда купих млечна гъба от баба си на пазара.
Правя кефир. Много ми харесва, но киселото мляко е по-вкусно и приятно.
Имам въпрос към по-опитни производители на кисело мляко:
1) можете ли да добавите домашен кефир вместо да запасите заквасена сметана или пазарна заквасена сметана и в каква пропорция?
Заквасена сметана, или по-скоро сметана, леко кисела, от пазара, много вкусна, но когато купувам, ям цял буркан, без да чакам да се вкиснат, а за тялото ми е много зле.
Целта ми е да правя здравословни млечни продукти, които не са мазни.
2) Четох, че кипенето в мляко убива полезните витамини. И може ли млякото да се пастьоризира вместо да кипи, но как? Загрейте до 60 градуса за 10-15 минути? Как да се измери температурата?
3) как може да се използва серум, някой знае ли?

Целта ми е да правя здравословни млечни продукти, които не са мазни.
за продукт с ниско съдържание на мазнини са необходими компоненти с ниско съдържание на мазнини и както разбирам, както млякото, така и сметаната са домашно приготвени, което означава, че съдържанието на мазнини там е uuuuuuuuuuuuuu !!!!!!! колкото по-мазни са съставките, толкова по-дебел е крайният продукт. Използвам сметана за пиене (10%) и мляко 3,2% за кисело мляко. в резултат лъжицата си заслужава! но съм сигурен, че ако приемате само мляко, без сметана, няма да има такава плътност.
между другото бих спорил за полезността на домашното мляко, сметана и заквасена сметана - всичко е твърде мазно !!!!!! тук тялото ми ме постави няколко пъти преди факта, че му е трудно, вече не експериментирам

възможно ли е да добавите домашен кефир, вместо да съхранявате заквасена сметана или пазарна заквасена сметана към киселото мляко, и в каква пропорция
можете да добавите всичко, пропорцията винаги е една и съща - от една лъжица до дори половин литър. Вземам 125 грама кисело мляко на литър мляко (такава кутия) - това е напълно достатъчно.
купете термометър за измерване на температурата - ако температурата е толкова важна ... и можете лесно да използвате суроватка, когато печете хляб вместо вода.
между другото, сметаната изобщо не трябва да е кисела - така или иначе млякото ще вкисне, добре, може би ще вкисне още малко ...

Благодаря ти много.
Те блестяха.
Ще се опитам да обезмасля сметана от домашно мляко и да я използвам много пестеливо и да ферментирам кисело мляко с кефир. Взех кисело мляко от домашно мляко със средна плътност, хареса ми.
Просто ще се опитам да изпека хляба, още не съм купил необходимото брашно, така че ще трябва да излея суроватката.

Благодаря ти много.
Блясък.
Ще се опитам да обезмасля сметана от домашно мляко и да я използвам много пестеливо и да ферментирам кисело мляко с кефир. Взех кисело мляко от домашно мляко със средна плътност, хареса ми.
Просто ще се опитам да изпека хляба, още не съм купил необходимото брашно, така че ще трябва да излея суроватката.

Не е необходимо да изливате серума. От него се получават отлични палачинки, палачинки и друго тесто. Получават се много вкусни овесени палачинки или от 4 зърнени храни.

Бях на 5 години (докато децата бяха малки) правех кефир у дома. Съвсем елементарно. Взех бутилка домашно мляко (доверен приятел го донесе, дори не сварих мляко), отцедих сметаната от него (имаше около половин литър!) И вместо това добавих кефир. Редовен магазин (не био). Разбъркано и поставено за около един ден само в кухнята на масата. Готовността също се определяше много просто: покрийте гърлото на бутилката с длан, вземете бутилката с другата ръка и я обърнете. Ако "падне" отдолу, значи кефирът е готов. Можете да отидете до хладилника. В бъдеще този кефир може да се използва като квас. Но периодично е препоръчително да се актуализира по същия начин. Кефирът не се нуждае от висока температура - кефирните гъби живеят само при 21-25 градуса. Опитах и ​​да направя био-кефир, но той се нуждае от строг температурен режим и нямах време да се занимавам с него.Затова го направих само през лятото, когато беше горещо. 30-35 градуса е точно това, от което се нуждае био.

[за Полина Ю]

за Полина Ю

на въпроса за заквасената сметана. днес направи кисело мляко изцяло от 10% сметана, без добавяне на мляко или захар. накратко, кисело мляко (activia) + сметана 10% = заквасена сметана! технологията за готвене не се е променила - смесете, загрейте и в термос за 5 часа. продуктът е страхотен! приемете в експлоатация

Отказах и закупеното кисело мляко по препоръка на лекаря, храня детето с домашно кисело мляко - тя го изяжда два пъти повече от закупеното. Много е вкусно да добавите пресни плодове към готовото кисело мляко. И готвя от пастьоризирано мляко в торбички.

И аз използвам производител на кисело мляко, за да правя кисело мляко. Взех кваса и тръгнахме. Номерът е, че за киселото мляко млякото първо се вари, след това се охлажда, но с температурата лесно можете да пропуснете. Малко по-ниско - няма да ферментира, малко по-високо - ще се прекиси и ще изчезне. А при производителя на кисело мляко рискът е изключен. В резултат на това пием кисело мляко.

всеки човек по свой вкус!
Например, ферментирах мляко и сметана с кисело мляко + захар. и когато се опитах да ферментирам с бифидус, разбрах, че е много по-вкусно - по-нежно е! и това не е заради желанието да се използват продукти, които са по-чисти и полезни, цивилизацията е посещавала навсякъде ...
За мен е удобно да храня семейството си (както възрастни, така и по-млади) с кисело мляко - отлична закуска или вечеря!

Скъпи любители на ферментиралите млечни продукти!
Добър ден.
Вече писах в темата, но все пак имаше въпроси. правенето на кисело мляко в термос със стъклена колба и пластмасов съд не ми беше удобно.
Нищо не работи.
Направих това: млякото, донесено от приятели от региона, беше загрято (привидно до 40 градуса) и излято в термос. За начало използвах сметана - заквасена сметана, от пазара, от доячка, 2 супени лъжици на литър. Наскоро се получи нещо много течно или вече кисело мляко. Киселото мляко отдавна не работи.
Имам 2 въпроса:
1) В какво сгреших
2) Все още искам да си купя машина за кисело мляко, но вместо неудобни чаши, искам купа от 1 литър. Има такъв в интернет, но откъде можете да го купите ??? Clatronic YM2299.
Живея в Санкт Петербург. Може ли някой да ми каже ?!

Сега моят производител на кисело мляко Tefal - вие винаги мислите за нас - е в ремонт. Както и производител на хляб. В производителя на хляб Panasonic хлябът изгаряше, а производителят на кисело мляко безумно прегряваше млякото. Дори не за 8 часа, както е записано в инструмента, но за 4 часа цялото кисело мляко беше стратифицирано. Оказа се половин кисело мляко-половин извара. Измерих температурата вътре в нея - термометърът изчезна от скалата за 55 g - сега сменят температурния сензор.
От наблюденията ми за приготвяне на кисело мляко. Млякото трябва да се приема само истински пастьоризирано и без продължителни вариации с 6-месечен срок на годност. Дори да са го направили от истинско мляко (което е малко вероятно, обикновено в смес с възстановено мляко), има много сложен процес на хомогенизиране, когато млечната мазнина се разгражда на малки клетки с една маса. И никога няма да получите добро кисело мляко, захарта също претърпява сложна трансформация там .. С NARINE също не всичко е толкова просто - трябва да го купите някъде и това е капризна закваска.
От естествени начални култури използвам естествена активация или ацидофилус. Консистенцията е плътна с киселина. Не добавям захар.
И сега, в отсъствието на производител на кисело мляко, правех кисело мляко в буркан. Нагрято мляко до 42 гр. Добавена закваска. Внимателно го увих с хавлиена кърпа и направих капачка от качулката от якето отгоре. Оставих го за 4 часа. И киселото мляко се оказа страхотно.

[Домашен любимец]

Домашен любимец

Взех си естествен

Сега тествам. Първият ми опит не беше много успешен, дъщеря ми не го хареса. Ще се опитам да добавя към sl. веднъж сметана в мляко и малко захар.

Ще ви кажа как го правя.
Вземам мляко за дългосрочно съхранение, защото не изисква кипене.
Всички буркани и един капак са мои и за 1 мин. поставете в микровълновата (дезинфекция). Имам двулитрова купа, която също е удобна за поставяне в микровълновата.Разбърквам мляко и закваска в тази купа (актимел, активия, нарине, но по-често симбитър) и я изсипвам в дезинфекциран буркан, затварям го с капак. Към останалата смес добавете 7 чаени лъжички захар и разбъркайте. Изсипвам го в буркани и го слагам в машина за кисело мляко. Не покривам бурканите с капаци. след 12 часа получавам шест кутии кисело мляко и една кутия закваска. Не го отварям до следващата бензиностанция, като по този начин намалява вероятността други бактерии да бъдат неприлични за нас. След производителя на кисело мляко покривам бурканите с капаци и оставям в хладилник за поне 2 часа.
Забелязах, че отгоре киселото мляко е по-кисело и се различава по структура отдолу. Първият път играех и се наслаждавах на факта, че ядях различни кисели млека на едно хранене. И тогава той започна да разбърква преди употреба.
Опитах крема, абсолютно не ми хареса. Киселото мляко не стана по-дебело, но не харесвам излишните мазнини.
Защо не използвам варено мляко? Тъй като в момента на охлаждане в него могат да попаднат езически бактерии и аз се опитвам да намаля този ефект.

но след 12 часа консистенцията ми се оказва по-лоша ... след 6 часа в производител на кисело мляко проверявам бурканите - ако не е течен, значи е време да го извадите
когато киселото мляко е отменено, то не работи много добре, течността се ексфолира ...

но след 12 часа консистенцията ми се оказва по-лоша ... след 6 часа в производител на кисело мляко проверявам бурканите - ако не е течен, значи е време да го извадите
когато киселото мляко е отменено, то не работи много добре, течността се ексфолира ...

Вече съм чел някъде за този проблем, но киселото ми мляко се появява след 14-16 часа. Е, честно казано, че след 8 часа, че след 10-12 часа не виждам голяма разлика. Това не влияе особено на вкуса и текстурата. 12 часа е по-удобно за нас. Работя на смени от 12.

времето за готвене се влияе силно от околната температура - през лятото киселото мляко се получава по-бързо (има по-малко течение, въздухът е топъл). но също така го загрявам, за да ферментира по-бързо ...

времето за готвене е силно повлияно от околната температура - през лятото киселото мляко се получава по-бързо (има по-малко течение, въздухът е топъл). но също така го загрявам, за да ферментира по-бързо ...

И така, тук е погребано кучето ...
И аз съм направо от хладилника. Вероятно тази температурна разлика е достатъчна за 12-часов режим.

но не добавям мляко на прах - това прави киселото мляко по-меко
но добавям сметана за пиене (10%)
и между другото, не го правя на продължително мляко - по-късно, ако стои няколко дни, киселото мляко е с горчив вкус ...

Правя от пазарно мазно мляко (варено) плюс 2-3 с.л. супени лъжици пазарна заквасена сметана, издържат 8 часа в машина за кисело мляко.

Администратор Искам да опитам да направя кисело мляко, макар че нямам производител на кисело мляко, но ще го опитам в термос. Кажете ми, освен заквасена сметана, не добавяте нищо към млякото или към някаква друга закваска? Възможно ли е да се зарежда магазин заквасена сметана и какво е съдържанието на мазнини? Добавяте ли захар?

Опитах се да ферментирам със заквасена сметана - изходът също е заквасена сметана ... всяко съдържание на мазнини, няма голямо значение. и добавете захар - получената заквасена сметана ще бъде малко сладка
Направих го със заквасена сметана в термос, по принцип резултатът е добър, но всъщност не е кисело мляко

Сложих ферментирало печено мляко в 5 часа. Купих си печено мляко, добавих 10% сметана и собствена начална култура. Да видим какво ще стане

и какво означава „твоята закваска“? Наистина се интересувам от печено мляко ...

Уважаеми производители на кисело мляко!
Вашето мнение е необходимо)
От няколко дни ям собствено кисело мляко.

Вариант: пастьоризирано мляко 2,5% + активиране = отлично
Вариант: пастьоризирано мляко 2,5% + домашно кисело мляко = не ми хареса много, някакъв "изваден" вкус и като зърна (особено в долната част на консервата)

Вариант: стерилизирано мляко 6% + кисело мляко BioMax = приятно на вкус, НО консистенцията е вискозна, загребвате я с лъжица - и от нея, подобно на разтопено сирене, такава „дюза“ се простира направо (предишните версии са имали консистенция като желирано месо или плътно желе). Вече съм изял 2 кутии, докато съм жив, но се чудя
КАКВО Е? защо се "разтяга"?

и каква е консистенцията на киселото мляко? ако същата жилава, значи всичко е наред! Периодично получавам същото кисело мляко - зависи от кефира, с който ферментирам ...

и каква е консистенцията на киселото мляко?

и активации, и био-макс както обикновено кисели млека в "корита", подобно на разхлабеното желе.
Мисля, че това е все едно поради дългия срок на годност на млякото.
Някъде по-горе „два пъти технологът на Съветския съюз“ пише, че по време на стерилизация за толкова дълъг срок на годност молекулите на водата и мазнините се унищожават. Изглежда, че бактериите от кисело мляко не могат да разберат какво да правят с този „скрап“.

Супер пастьоризираното мляко не трябва да се вари. И в инструкциите за производителя на кисело мляко пише така, и в инструкциите за втасването. само пастьоризирано, с кратък срок на годност (3-5 дни) трябва да се вари. Опитайте се да намерите начални култури в ампули, резултатът ще бъде съвсем различен. Имам собствена лаборатория вкъщи - котка и куче. Не можете да ги принудите да ядат закупени в магазина млечни продукти и след това - щом ме видят с буркан, веднага се образува линия! знам много за продуктите!

[фугаска]

фугаска

и какво означава „твоята закваска“? Наистина се интересувам от печено мляко ...

кисело мляко от производител на кисело мляко, което вече съм направил сам. Не е закупен.
И ферментиралото печено мляко се оказа изключително вкусно. Добавих и сметана към млякото и малко захар. Беше готов за 3 часа.
Съпругът ми особено хареса
И дъщеря ми не пуши

След първата ферментация от ампулата можете да използвате готовия продукт като фермент (просто вземете доста, 1/4 ч. Л., Дори по-малко). Според инструкциите за производителя на кисело мляко, можете да ферментирате по този начин до 10 пъти, след което да вземете нова ампула. Но обикновено правя това 5-6 пъти. А захарта (и други добавки) е най-добре да се хвърли в готовото кисело мляко. Опитах и ​​с печено мляко, по-малко ми хареса

Вариант: стерилизирано мляко 6% + кисело мляко BioMax = приятно на вкус, НО консистенцията е вискозна, загребвате я с лъжица - и от нея, подобно на разтопено сирене, такава „дюза“ се простира направо (предишните версии са имали консистенция като желирано месо или плътно желе). Вече съм изял 2 кутии, докато съм жив, но се чудя
КАКВО Е? защо се "разтяга"?

[/ цитат]

В Biomax ацидофилните бактерии са основната начална култура (подквасеното мляко и киселото мляко на Мечников са само един от тях) Именно те правят киселото ви мляко и вискозно. Опитайте се да ферментирате с чист ацидофилус - ще получите същия резултат. Но не се страхувайте - ацидофилусът е много полезен за стомаха.
Между другото, закваската. "Нарине" е и биомасата на ацидофилни лактобацили
кисело мляко от производител на кисело мляко, което вече съм направил сам. Не е закупен.
И ферментиралото печено мляко се оказа изключително вкусно. Добавих и сметана към млякото и малко захар. Беше готов за 3 часа.
Съпругът особено харесал дъщерята и не излиза
За дъщеря си опитайте да добавите там кнедли или конфитюр или да направите желе по следната рецепта в готово кисело мляко 10 г желатин на литър кисело мляко. Харесва ми по-добре стратификацията, произтичаща от <желатин>. след - в хладилника. добре, захар, сладко, мед и др. на вкус. Предварително разтворете желатина.

Интересното е, че само аз имах въпрос, каква е разликата между кисело мляко и кефир?

И за кипене. Какъв е смисълът от кипене на мляко, ако след това добавите към него заквасена сметана. Няма ли същите "леви" бактерии в себе си?

Киселото мляко, за разлика от кефира, не е кисело и по-плътно. И има различен вкус
Но съм напълно съгласен за пазарната заквасена сметана. Щях да внимавам. По време на ферментацията не само полезните бактерии се размножават с бясна скорост. Трябва да бъдете много внимателни с този случай.

Интересното е, че само аз имах въпрос, как киселото мляко се различава от кефира?

И за кипене. Какъв е смисълът от кипене на мляко, ако след това добавите към него заквасена сметана. Няма ли същите "леви" бактерии в себе си?

Кисело мляко - съдържа млечнокисели бактерии (поне 10 до известна степен на 1 mm продукт).
Кефирът е продукт на съвместната дейност на млечнокисели бактерии и дрожди.

Има смисъл да кипвате мляко, ако не искате да страдате от отравяне с всичко, което расте в некипнато мляко, докато остане достатъчно горещо в производителя на кисело мляко и кисело (и можете да се отровите много, повярвайте на моя тъжен опит).
Заквасената сметана вече има свой богат на млечна киселина "животински" свят. И ако това е "правилната" заквасена сметана, тогава тя има "правилните" бактерии)

Съгласен съм с Елена, че трябва да бъдете много внимателни. Не бих взел от непроверени хора.

Благодаря за отговорите.

Ако разбирам правилно, тогава стоящото кисело мляко е кефир.Най-вероятно млечнокиселите бактерии се размножават по-бързо и не се хранят със захар. Тъй като маята очевидно е захар. И ако времето е значително, маята „настига“ бактериите.

А относно "доказаните" хора на пазара, може би, не съм съгласен. Дилърите все още търгуват на пазара. Те пътуват до селата, изкупуват, след това продават. Те трудно могат да контролират качеството на млякото. И едва ли искат. И цялата хигиена по време на доене е дали доячката си е измила ръцете и е избърсала вимето си с парцал. Толкова много неща попадат на пазара мляко ... Но въпреки това, в дните на Съветския съюз, който умря в Бозе, родителите всеки ден вземаха мляко в селото от една баба. След това оставят някои да вкиснат. Никой нищо не вари. Очевидно нямаше производители на кисело мляко (а тогава дори не знаех думата „кисело мляко“) и нищо излишно там никога не се умножаваше. Никога!
Така че мисля, че най-вероятно бяка се умножава в това, което се нарича фабрично мляко, тъй като там често няма мляко. Разбира се, някакъв вид стафилококи могат да бъдат уловени на пазара. Но той не яде мляко. И все пак е кисело или сурово - можете да се заразите.

Благодаря за отговорите.

Ако разбирам правилно, тогава стоящото кисело мляко е кефир.

Искаш да кажеш презареждане в производител на кисело мляко или презареждане в хладилника за един месец?
Този, който престоява в производителя на кисело мляко, е подсирен, тоест се оказва не кефир, а извара.
И този, който стоеше в хладилника един месец, също няма да стане кефир, просто ще е кисело мляко с изтекъл срок на годност))
За да получите кефир, имате нужда от кефирна гъба, това е напълно отделна култура.

Искаш да кажеш презареждане в производител на кисело мляко или презареждане в хладилника за един месец?
Този, който надценява в производителя на кисело мляко, е подсирен, тоест се оказва не кефир, а извара.
И този, който стоеше в хладилника един месец, също няма да стане кефир, а просто кисело мляко с изтекъл срок на годност))
За да получите кисело мляко, имате нужда от кефирна гъба, това е напълно отделна култура.

Странно е, че на извара в производител на кисело мляко на теория протеинът се свива при 56 градуса (ако не е объркан)

И за кефирната гъбичка. Трябва да е в кефир. И ако използвате кефир като квас ...

Вероятно ще поръчам производител на кисело мляко и ще експериментирам

"А относно" доказаните "хора на пазара, може би, не съм съгласен. Дилърите все още търгуват на пазара."

Не съм съгласен с теб.

На моя пазар Butyrsky има производители на собствени млечни продукти. Има, разбира се, и такива, които търгуват с вносните (закупените).

От много години купувам млечни продукти от една и съща доячка, тя носи мляко два пъти седмично, по неин вкус, извън похвалата.
Усещате вкуса на истинското мляко, сметана, масло и други неща - невъзможно е да се откъснете!