Торунски меденки "Катажинка"

[Подправки (общо 7 ч. Л. ~ 42 g):]

Торунски меденки "Катажинка"

Категория: Хлебни изделия

Кухня: лак

Съставки
Тъмен мед	450 гр
Ръжено брашно (обелено)	1 кг
Алкохол	150 мл
Захаросани цитрусови плодове
(портокал и лимон)	200-300гр
Гхи масло	200 гр
Тъмна захар	300 гр
Яйца	3 бр
Газирани напитки	3 ч.ч.
Мляко	300 мл
Настъргани ядки
(бадеми, лешници, орехи)	300 гр
Подправки (общо 7 ч. Л. ~ 42 g):
Джинджифил	1,5 ч.л.
Канела	1,5 ч.л.
Индийско орехче	1 ч.л.
Кардамон (само зърнени храни)	1 ч.л.
Карамфил	0,5 ч.л.
Бадиан	0,5 ч.л.
Бахар	0,5 ч.л.
Зърна черен пипер	0,5 ч.л.

Метод за готвене

• Като дете меденките на майка ми бяха основните предвестници на най-чакания и приказен празник - Нова година ...
• В детството много се възприема като магия, тук за мен това звучеше дори в името - „Torun piernik - Katazhinka“ ...
• Всичко започна много преди Нова година, когато една вечер майка ми извади дървена кутия с купчина жълти листа от старост, а ние седнахме и си спомнихме коя рецепта за Катажинска беше следващата на опашка тази година - една от трите, грижливо съхранени от моята пра-прабаба, очевидно, както спомен за далечна родина ...
• Тестото за тях беше замесено с мед и зрееше месец и половина в избата в крушова вана ...
• И един от важните уроци, които научих точно тогава: очакването и очакването са не по-малко ценни от самото действие
• И седмица преди Нова година, докато празничната суматоха все още не беше пленила - „да свърши това ... за да има време за това ...“, майка ми извади от тъмнината и забравата вана с тъмно, ароматно тесто - и, призовавайки мен и моите приятелки като чирак, тя продължи към последния етап - приготвяне на меденки за печене. О, какво удоволствие беше - да замесиш, разточиш, да сложиш еластично еластично тесто във форми, а след това да седнеш до печката и алчно да вдишваш горещите аромати, докато загубят съзнание ...
• Ако сте готови да експериментирате, нека започнем! Не обещавам лесна рецепта, но обещавам - няма да останете разочаровани от тази Katarzyka. И няма да се изненадам, ако вашият експеримент "Torun" намери своето място в семейната ви наследствена кутия!
• 1.
• Поставете 1 кг ръжено брашно във фурната, предварително загрята до 180 ° C, в дълбок лист за печене и запържете, докато се нагорещи - горната и долната част на брашното може да стане малко по-тъмно - това означава, че е пържено, но проверете вътре, за да се уверите, че е горещо. Изключете фурната, без да изваждате брашното, докато приготвите запарката от мед.
• (Това тесто също ще бъде направено от пшенично брашно, въпреки че ще има промени и загуби на вкус, но ако решите да опитате да печете Katarzinka за първи път, тогава със сигурност ще ви харесат меденките, направени от бяло брашно, защото няма с какво да се сравнявате
• И ако използвате пшенично брашно, тогава не е нужно да го пържите.)
• 2.
• Загрейте меда с 300 г тъмна захар на водна баня (използвам готварска печка за мляко), докато кристалите на захарта се разтворят почти напълно. Не до кипене !!!
• (Ако медът ви е твърд, напълно кристализирал, тогава цялата захар пак няма да се стопи, само частично, а самите кристали на захарта ще намалеят. И ако имате термометър за захарен сироп и можете да контролирате температурата, тогава се ориентирайте на 70 градуса С.
• През последните няколко години използвах сироп от тъмна тръстика или меласа. Ако няма тъмна захар или сироп, можете да вземете бяла захар. По съветско време те правеха от наличното ... и въпреки това се наслаждаваха на вкуса!)
• И внимателно, непрекъснато разбърквайки (за да не се запали), постепенно налейте 150 мл алкохол (или някаква силна 40-градусова напитка - водка, кедър, ром, коняк ... какво друго се случва там? ...).
• 3.
• Сега, запарете една трета от брашното в горещ мед, бавно изливайте и разбърквайте старателно и бързо, в противен случай брашното може да се вари в плътни бучки, които изобщо не ни трябват.
• (Най-добре е да използвате спирален миксер или кухненски робот.)
• Ако вашите ястия позволяват, тогава сварете половината, а не една трета от брашното.
• (Имам 1,5-литрова печка за мляко, така че взимам една трета от брашното. След това прехвърлям масата в купата на кухненския робот и разбърквам още брашно, общо половината).
• Разбъркайте ситно нарязани захаросани плодове, ядки и всички подправки в полутечното тесто, докато тестото (те трябва да се смилат и смилат сами, фините аромати бързо се изпаряват от предварително смлените ...).
• 4.
• След това охладете медената маса до телесна температура (тестът с пръсти е несъмнен).
• Охлаждането трябва да става по естествен начин, при топла стайна температура, това може да отнеме няколко часа. И няма нужда да насилваме процеса! В момента се формират такива качества като способността да не се застоява дълго време и специалната, правилна структура на тестото за меденки!
• Докато масата се охлажда, разтопете 200 g топено масло на много слаб огън, така че да се загрее по-малко, но да се разтопи. Когато след това се охлади до телесна температура, разбийте яйцата и ги разтрийте до гладка смес. Поставете го в такава топлина, така че маслото да не кристализира и яйцата да не се свият ...
• (Цялата повърхност на стъклокерамичния ми плот се загрява, така че оставям черпака с масло върху съседна котлона, която не е включена.)
• В медената маса, охладена до телесна температура, добавете, разбърквайки непрекъснато, сместа от яйца и масло и сода, разредени в студено преварено мляко, омесете старателно.
• Продължавайки да месите до гладка смес, добавяйте постепенно останалото брашно, докато получите плътно и вискозно тесто - най-важното на този етап е да следите дебелината на тестото, за да не се получи хладно. Не се опитвайте да въвеждате цялото брашно, ако видите, че още малко и тестото ще загуби своята пластичност.
• 
• Едно от основните правила за меденките: тестото е по-меко, отколкото по-стръмно.
• Трудно е да се разточи детайл от стръмно тесто, без да се напука и дори да успее, той може да се напука по време на печене и като цяло ще се окаже твърд, а не обичайната консистенция на меденки - плътна, но мека.
• Тестото трябва да се разбърква поне 15-20 минути. Не всеки миксер-комбайн може да се справи с вискозно медено тесто; можете да направите по старомоден начин: сложете тестото на масата (за предпочитане върху силиконова подложка) и го бийте-сплескайте с точилка, увита във фолио, така че да не залепва, съберете го и го сгънете обратно в слой (ако е лепкав - със скрепер) и го бийте-сплескайте отново ... оттук и името "Счупени меденки"
• 5
• След старателно месене оформете тестото на топка и сложете в глинен съд (в краен случай - в емайлиран съд), покрийте с ленена кърпа, така че тестото да не се навива отгоре, но да не спира да диша. Поставете капака отгоре и поставете съдовете на долния рафт на хладилника (t 2º - 6º С), но до задната стена и ако имате изба, постоянният микроклимат - за Katarzyna - като цяло е мечта!
• И забравете за тестото за поне 4 седмици, но изобщо няма максимум: полските булки получиха зестра и вана с такова тесто, смесени веднага след раждането им ...
• За толкова дълго време ферментационните процеси бавно и плавно протичат в тестото и вкусът, ароматът и структурата на бъдещия пиерник се развиват ...
• 
• 6.
• Не забравяйте да изчислите времето за печене: Katazhinka ще се нуждае от три дни излагане, което обикновено е характерно за всички меденки след изпичане - за да омекне тестото, което се е втвърдило след охлаждане и така целият вкус и аромат ще се проявят напълно и ще цъфтят
• Така.
• Разделете узрелото тесто на три части и разточете на торти с големината на лист за печене от фурната. Най-добрата дебелина на тестото след разточването е 1 см, по време на печенето то ще се увеличи 2-3 пъти.
• Преди да разнесете кората, напудрете лист за печене или хартия за печене с брашно, така че да не залепва, но силиконовите постелки са по-добри - няма нужда да се смазва, не се залепва по тях.
• Поставете тавите за печене (или формичките) във фурна, загрята до 160 ° C и печете 25-30 минути.
• Проследете готовността, като вдигнете тестото и проверете, като забиете дървено шишче в тестото - то трябва да остане сухо, ако меденките са готови.
• Второто от основните правила за меденки: при печене на меденки е по-добре да се преекспонира времето, посочено в рецептата, отколкото да се изсушава, в противен случай ще стане много твърдо и ще отнеме повече време, за да омекне.
• Сега използвам малки форми със заоблени ъгли-ръбове: такива Katazhinki са по-подходящи за подаръци, отколкото нарязани парчета ... И сложа слоевете на два "етажа", а не три.
• И все пак - на снимката меденките са извадени от фурната в продължение на седем дни, а блясъкът върху сладкото от сливи е, защото бързо изсъхва в нашия сух въздух и надеждно запечатва меденките от изсъхване.
• 
• 
• Но майка ми печеше на лист за печене - сега няма да назова размерите (в нашата къща имаше печка на дърва с вградена метална фурна и всички такива печки са индивидуални, като пръстови отпечатъци, тоест със собствени размери ...), но старите ми тави за печене имат размери 30 см на 35 см, и тестото се оказа почти със същата дебелина, както в детството ми ...
• Може би затова честите слоеве сладко или сладко ми се струват излишни: да, меденките се оказват високи заради 3-сантиметровите сладкиши и да - тестото за меденки не може да се нарече сочно. Но сочността, въведена от честото наслояване на сладко, може да "попречи" на вкуса-аромат, развит по време на ферментацията, с 50% ... И да - сладкото от сладко-сладко-сладко е най-подходящо тук! Не прекъсва аромата, но добавя лека киселинност към вкуса. Ако няма слива, опитайте да замените:
• 1- леко сварете замразената слива, докато омекне или изпечете във фурната, накълцайте картофено пюре и сварете отново (за да не се влоши покритието по време на съхранението на меденките)
• 2 - накълцайте и сварете измитите сини сливи. Ако слива или сини сливи без необходимата ни киселинност, добавете малко лимонов сок.
• 7.
• Намажете готовите сладкиши топли от всички страни с гъсто сладко от сливи.
• Сложете една върху друга и оставете за няколко часа, така че сладкото отгоре да изсъхне малко и да не залепва по хартията. Увийте в хартия (за големи торти на пара, използвах проследяваща хартия с подходящ размер), сложих нещо дори отгоре - дъска или същия лист за печене и вече върху него - товар. Оставете да подейства 2-3 дни. Тортите, които са твърди след изпичане, стават меки и нежни през това време и остават такива дълго време. Не се страхувайте, че горният слой конфитюр ще се размаже под хартията: той е необходим за импрегниране и няма да отиде никъде изпод хартията, ще работи
• И ние ще се погрижим за естетиката след 3 дни: 1- можете отново да намажете меденките с гъсто сладко от сливи и да оставите да изсъхнат за няколко часа; 2 - покрийте с твърда глазура за меденки; 3 - използвайте за покриване мека глазура с фондан или шоколад, разтопен с масло-заквасена сметана; 4 - доста вариант за подарък - да покриете меденките с марципан. Най-важното е, не забравяйте да вземете предвид колко дълго искате да съхранявате меденките (шоколадова заквасена сметана, например, кратко съхранение).
• През последните години експериментирах през цялото време: или с форми, или с остъкляване и довършителни работи.
• На горната снимка в тази рецепта се опитах да изпека тортите в големи силиконови форми с релеф - исках да получа горната част, като отпечатани меденки.
• Цветята излязоха прекрасни, но тъй като и аз реших да си поиграя с глазурата - нанесех глазура от шоколадов фондан върху изсъхналото в продължение на три дни сливово покритие - трябваше да мина по краищата на цветята с леки удари на бяла глазура, защото релефът се загуби на обикновен кафяв фон ...
• Натруфените бисквитки се оказват просто вълшебни - през цялото време искате да изядете още едно парче
• 

Забележка

Да бягам - град в Северна Полша, родното място на Николай Коперник.
И „меденковата“ столица на Полша.

Най-старият, най-разпознаваем и най-вкусен символ на Торун (и в същото време най-желаният сувенир от този град) е, разбира се, известният торунски меденки. Първото споменаване на „маркови“ меденки датира от 1380 година.Факт е, че важни търговски пътища се пресичат в Торун, а готвачите му изобилстват от екзотични подправки като джинджифил, карамфил, кардамон, канела и индийско орехче. Но споменаването все още не е рецепта и не е име: най-старата рецепта за Катаржинка датира от 1640 г. ...

В Торун меденките са на всяка крачка. Популярността им е толкова голяма, че наскоро в центъра на града беше открит меденков булевард със звезди - аналог на холивудския. Имената на известни торуняни: актьори, писатели, композитори са изсечени върху меденките, изляти от бронз.
И тъй като полската „меденка Мека“ е родното място на Николай Коперник, изобщо не е странно, че буквално всички в града са кръстени на изключителен астроном, най-известният торунец. Най-добрият купуван от магазина меденки, разбира се, е Коперник.

И ако се интересувате от рецептите, с които майка ми ме радва и изненадва от детството, погледнете и тук:


Мус от червена боровинка

Ядкова торта (без брашно)

Баница "Снежна птичи череша"

Khamentashn мак птица череша и шоколад-бадем

Подобни рецепти

Стари полски меденки (Левитан)

Ябълкови меденки (Омела)

Медени меденки. (Wort)

Честита Нова Година на всички!!!
Жалко, че описанието на процеса заемаше толкова много място.
Затова исках отново да споделя всякакви тънкости за любимите си подправки ...

[Ириша,]

Ириша, какви прекрасни меденки! И както е писано - такива топли спомени. Страхотен!
Меденките са много вкусни.

Честита Нова година Ирина! Това означават полските корени ... Аз също правя такива меденки за Коледа от много години, а моята рецепта е просто близнак (баба ми беше чистокръвна полка .. Инга Каролевна) това е третата подобна рецепта във форума. Дизайнът ви е най-прекрасен, а рецептата най-пълна! Например, не знаех, че 1/3 от брашното трябва да се вари и не изпържих брашното ... Следвах всичко останало точно ... рецептата беше публикувана под името Коледни меденки))) Вече са натрупани много дизайнерски идеи, има и рецепта, наречена старо полски меденки, само те посочиха пшенично брашно, което аз лично не смятам за правилно. Все още имам тенджера с тесто на балкона, скоро ще пека!

[Ириша]

Ириша, просто е невероятно !!! Разказахте всичко толкова вкусно, че веднага искате да сложите тестото и да очаквате деня на печенето !!! Със сигурност ще се опитам да създам това чудо!

[kleskox35]

Ето случая, когато подобни рецепти не си пречат, а само допълват !!!
Срещнах това чудо с меденки благодарение на kleskox35 и пека по нейна рецепта (върху ръжено брашно) вече трета година, тази година събрах специален букет за меденките благодарение на Левитан, добре, в следващия определено ще използвам технологията Нагирс
Момичета, много ви благодаря !!!

[MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Момичета, благодаря на всички за добрите думи и пожелания! Радвам се, че се заинтересувахте

Готини меденки. Сега също пека меденки. И как излязоха цветята отгоре?

- вече видях.

Честита Нова Година Ирина !! Страхотно написан пост! И прекрасни меденки от детството, дори можете да ги опитате ...

[simfira, barbariscka]

simfira, barbariscka
Благодаря за интереса и любовта към меденките
И честита Нова година на вас!

Много ми хареса вариацията на тема меденки, рецептата за която датира от Полша.
Благодаря ти, Ирина. Ще отбележа, може би следващия път ще пека така.
Самите меденки и дизайнът на рецептата са великолепни.

има и рецепта, наречена старо полски меденки, но там са посочили пшенично брашно, което аз лично смятам, че не е правилно.

Това е като борш - можете безкрайно да спорите как да го готвите правилно.
Ценителят на полските меденки г-жа Дороти 🔗 препоръчва го с пшенично брашно, но с ръжено - много, много интересно да се опита.

Благодаря ви много за толкова страхотни и подробни рецепти !!! Особено за меденките. Със сигурност ще го изпека. Аз също имам полски корени, но за съжаление няма рецепти, предавани през поколенията и съм много щастлив и ще го считам за свой! Нещо повече, меденките обединяват много славянски култури ... Благодаря още веднъж !!!

Реших да направя такъв меденки за Масленица и да го притъпя на най-"интересното" място: настъргани ядки ... Това е като ситно накълцано или почти на брашно, или може би толкова големи парчета ?? Кажи ми, плиз

londar, достатъчно е да нарежете ядките с нож, не е необходимо триене ...

Мисля, че настърганите все още не се нарязват
Използвам фино смлени ядки в тази рецепта. Преди беше необходимо да се втрива в хаванче, но сега всички машини за смесване на блендер и кафе имат мелене, което може лесно да се регулира.
Харесвам само малки парченца ядки в меденки, някак си твърдостта на ядките (с изключение на орехите) и мекотата на тестото за меденки не се комбинират

[Сима]

Сима , Катажинка и Старополски са почти едно и също нещо. Имам поне три версии на Katarzynka и една от тях е един на един със старополските рецепти - наследство от прабаба ми и майка ми.

Така че вашите експерименти са съвсем в рамките на рецептата. В противен случай тестото не беше събрано в една маса - най-вероятно това се дължи на сухотата на брашното, постъпихте правилно, като го балансирахте интуитивно с мляко.
И в никакъв случай не се притеснявайте - сложете тестото да узрее, след няколко седмици то ще се хармонизира и ще изпечете прекрасни меденки!
Ако печете сега, така или иначе няма да усетите истинския вкус. Добавете мляко, докато консистенцията е подобна на пюре от пластилин. Късмет!

Благодаря ти се успокои. Едва сега искам да знам рецепта, подобна на старата полска. : girl_in_dreams: Ще дам на всички меденки. Моите предци определено бяха поляци (и не само), но там се случи странна история. Не познаваме нашите роднини, но кръвта, очевидно, напомня за себе си. Да, роден съм на католическата Коледа

[Сима]

Сима, за поляците в семейството - много познато

Олеся този меденки е просто царят на меденки, на предишните страници някъде дадох линк към друг форум, където Аксиния говори подробно за този меденки. Когато го прочетох така, сложих меденките си на втората страница под прякора Седем цвете.
🔗

Отидете тук на връзката Kokoschki, там авторът на рецептата е в третия ред и дава съвет към моята рецепта, вторият от моите Katarzyns

Поради странното поведение на експерименталния ми тест, продължавам да ме досаждам с въпроси. Кой производител е най-доброто ръжено брашно? В противен случай ще замеся отново и отново изненада

Отидете тук на връзката Kokoschki, там авторът на рецептата е в третия ред и дава съвет към моята рецепта, вторият от моите Katarzyns

Ирина, рецептите на Katarzynski изглежда са различни, но снимката е една и съща. Изглеждат ли еднакво на финала? А на вкус?

[Anka_DL]

Anka_DL, основната снимка (във всяка рецепта) не е еднаква
И точно в началото на рецептата, в предговора, казвам, че имам ТРИ семейни рецепти за Катажинка.
Следователно не е изненадващо, че мога да покажа и други снимки във всяка от рецептите: в тази показах снимка от друга рецепта само за информация относно формите, в които пека. Е, и тъй като не се сетих да изложа втората рецепта тук, защото тя изглежда като стара полска, а снимката ми харесва - защо да не я покажа?

Мисля, че няма нужда да се отговаря за окончателното сходство. Е, на вкус - разбира се, различно.

[Сима]

Сима, тук в Самара не е трудно да закупите местно брашно, по-точно от нашата мелница за брашно. Не използвах другото за меденки
Струва ми се, че основното тук е, че не трябва да е пълнозърнест или тапетен, а обелен, посевен.
А относно вашия тест - все още в следващия. просто контролирайте количеството брашно на последния етап на месене (случва се да е толковаооо сухо): ако видите, че още малко и тестото става стръмно, а брашното все още не е въведено, добавете или мляко, или яйце - и продължете да месите отново. В края на краищата е много по-трудно да се разрежда вече замесеното тесто. Късмет!

Ирина, снимката е красива, грехота е да не се покаже. Интересувах се от разфасовката на моркова. По-точно цвета на тестото. И видях същата снимка на секцията, затова я изясних.
За сравнение:


Ще запека меденки за първи път .... така че определям за себе си какво влияе на цвета.

Уау, оказва се, колко интересно, с общи усилия бяха намерени роднини на нашия морков
Нагира, благодаря ти, че отговори на Темка, тази година вече няма да съм откровено Катаржинка, но следващата година ще продължим експериментите, още по-интересни, когато това не е просто храна, а семейно наследство, благодаря, че сподели такива рецепти, за съжаление в моето семейство, не са оцелели такива рецепти, въпреки че корените са дълбоко полски, но сега има възможност да се установи такава традиция и може би моите правнуци ще отворят кутия с листа ...
Сима, ти започваш да печеш меденки, виж как веднага ще се появят роднини
Аня, със сигурност не съм специална, но мисля, например, първата снимка е от уебсайта на Дорота и в рецептата тя има пшенично брашно, така че цветът зависи от много неща и медът може да е тъмен и яйцата да са жълти, те ще дадат по-наситен цвят, но отново мога да сравнявам само когато пека двата си меденки, момичета, които пекат на пшеница и ръж помагат

И изпекох няколко меденки. Е, ако живеят до сутринта, ще ви покажа. Попитах за брашното, защото го използвах като смесвах белени от различни производители. Фактът, че нямах достатъчно течност, осъзнах веднага, но това беше същият експеримент. Олеся, не се притеснявайте, можем да съберем колета за вас или пощенски колет. Ех, жалко, че командировката ми вече не отива при вас, иначе кутията (OVERKG) би била предадена

Ами това се случи

Ура, първите меденки, много сладки. Сима, кажи ми как е на вкус? А с камбаните как се случи? Това специална форма за печене ли е? а също и в състава на пшенично и ръжено брашно, съотношението е това, което съжалявам за тормоза, това винаги ми е интересно

Ура, първите меденки, много сладки. Сима, кажи ми как е на вкус? А с камбаните как се случи? Това специална форма за печене ли е? а също и в състава на пшенично и ръжено брашно, съотношението е това, което съжалявам за тормоза, това винаги ми е интересно

Олеся, те ме научиха да бъда ти. Нека поговорим така и вкусът още не е разбран (изяден и забравен). Тънко разточена и сладкото прекалено сладко съсипа всичко. Сам изрязвам камбаните. Ръжено брашно според рецептата (1 кг), но сега ще добавя по-малко или веднага ще сваря по-голямата част от брашното. Пържено брашно във фурната (нямаше време да потъмнее). Захар използва тъмна тръстика. Все пак тестото трябва да узрее, иначе меденките ми са склонни да се ронят. Искам да ги рисувам и представям. Аз също съм съдия-изпълнител. Всички ние се учим и споделяме нашия опит тук. За това обичам HP. Всички се втурват на помощ

Сега имам въпрос за Нагира. Ирина, тези джинджифилови бисквити подходящи ли са за глазура?

[Сима]

О, колко публикации има! Здравейте!
Сима, изглежда като отличен меденки! не може да се каже, че тестото е ронливо. Мисля, че е рано да се съди по вкус. Дори от узрялото тесто, меденките трябва да престоят три дни. И още повече за вашите, такова забавяне на дегустацията няма да навреди. Това е едно от правилата за меденките: те се поставят в кутии за три дни. И чак тогава украсяват. Сладкото се маже само веднага, ако е така в рецептата. Между другото, какъв конфитюр имаше, какво излезе сладко? Донякъде подчертах, че трябва да е кисело.
И ще отговоря на въпроса - по принцип всеки меденки могат да бъдат боядисани. Основното е, че те се охлаждат - след това се втвърдяват и са готови за боядисване. Но според моя опит и предпочитания - по-добре е първо да се покрие с глазура и чак след това да се боядисват - иначе се оказват твърди, добре, сякаш не съм много меденки, меденките трябва да са меки, относително (не кифлички, разбира се, и дори бисквита).
Ако въпреки това имате нужда от твърда, суха - за украса на коледно дърво или у дома, тогава защо не - особено след като сте изпекли веднага, нямаше дълго чакане. Струва ми се, че не се изисква сложна и дълга рецепта за сухи тънки меденки. В края на краищата, медът и подправките все още ще го направят вкусен. Само когато го изядете, ще трябва да го омекотите - най-добре е да го поставите във фурната за една нощ с чаша вода. Правя това с къщички с меденки.

[Anka_DL]

Anka_DL
Аня, не разбрах първия ти пост на 100%. Сега виждам какво те интересува на първо място и отговарям:
В рецептата тук не показах кройката на меденките от основната снимка, тъй като меденките трябва да са два или три слоя и експериментирах със силиконови форми, за да получа някакъв вид печатни меденки - с цветен релеф.
Затова тук имам еднослоен: трябваше да го отрежа и да го намажа със сладко, но реших да продължа експеримента и да опитам какъв ще се окаже вкусът на запаления само отгоре, намазах целия меденки със сладко, увих го в пергамент и след три дни го покрих с шоколадова глазура.


Стара снимка, 2011 г., съжалявам
Е, по цвят мога да кажа този тъмен мед и не винаги го имам, сега не си спомням кой съм използвал тогава
За да бъда честен, пека меденки от толкова дълго време, че не се занимавам с цвят. Разбирам, че за другите може да не е така. А за тъмните меденки мадам Дорота във вашия пост мога само да кажа, че тя използва ненужно огромен количеството подправки и те със сигурност влияят на цвета.
От собствения си опит мога да кажа за ефекта върху цвета на тестото - тъмен мед, тъмна захар или сироп от тръстика, разбира се, ядки, а за промяна изпекох и меденки от меденки за промяна (събирам асорти от меденки като подаръци за приятели и роднини) (възстанових стара руска рецепта) - малцов мъст също оцветява тестото добре.

Благодаря за отговора и съвета за омекотяване на меденковата къща. Потопихме го в чай, като гевреци на баба. В къщата има много ябълково сладко и ... Замразените сливи все още чакат. Ще готвя кисел по-близо до декември. Ще прочета за черешката. Трябва също да замесим тестото, без да експериментираме. Някак ще е малко. Нм

Ябълката е разбираема ... рядко е кисела ... можете леко да оправите вкуса с лимонов сок.
Е, основното нещо вече е вкусно за вас, но легнете - като цяло
И това винаги не е достатъчно меденки.Омесвам го за 2 кг брашно, просто няма къде другаде да понася тестото, няма изба и хладилникът не е каучук.Но все пак всеки получава по малко, затова пека още няколко сорта меденки.

Не дочаках крайния срок и изпекох още меденки от хибрида. Мека, вкусна! При печене тестото се вдигна наполовина от височината. Намерено сладко от сливи в кошчетата. Ще го опитаме утре.

Ирина, благодаря за семейното наследство! Бих искал да изпробвам и трите варианта. Останалите две все още не са публикувани?

[Сима]

Не чаках крайния срок и изпекох още меденки от хибрида. Мека, вкусна! При печене тестото се вдигна наполовина от височината. Намерено сладко от сливи в кошчетата. Ще го опитаме утре.

Сима Радвам се, че ви харесва ... Успех с вашата коледна смес за печене, ако решите да добавите още малко тесто! Мисля, че след истинско съзряване ще ви хареса още повече
Всъщност едно от правилата за Джинджифиловите не е да ядете меденките веднага, а да ги оставите да отлежават 2-3 дни. Повярвайте ми, вкусът-аромат ще се разкрие в наистина пълен и хармоничен букет, а не в отделни нотки на подправки

[Карамелен цвят]

Момичета, може би ще ви отива Карамелен цвят

Водоразтворим оцветител "KOLEER CARAMEL" се използва за добавяне на кафяви нюанси към продуктите, включително при печене на тъмни сортове хляб.
Употреба: торта, сметана, десерт, сладолед, хляб.



Купих от нас в търговска къща "Пеки Сам" 🔗

Мислех за цвета, за да добавя холосас,

[сушени малини]

Vaime момичета, добре, не е нужно да добавяте нещо към истински меденки, което да повлияе на вкуса
Преди това се постигаше тъмен цвят чрез добавяне на сухи плодове, особено след като тази добавка първоначално беше присъща на меденките. Най-древната рецепта за руски медени сладкиши (когато източните подправки все още не са били използвани за печене) е медът, брашното и сушени малини... И между другото, те не се стремяха към тъмен цвят „като шоколад". Имаше само евтини малцови меденки от този цвят (опитах се да го изпека, но все още не можах да намеря съставките на вкус).

Има един важен момент - горските плодове само сухо -0 в противен случай консистенцията на меденките на тестото ще пострада.

[Ирина]

....... малцов мъст също оцветява тестото добре.

Нагира, Ирина, това е малцов мъст, а не малц? Ако добавим, колко и на какъв етап? Или може би според вашия опит е по-добре да не добавяте изобщо?

така изглежда резултатът от експериментите ми

Сладкото е течно, така че слоевете са почти невидими. Когато се извади от тавата, тя се напука, но това не повлия на вкуса. Коржи разточи различни дебелини (окото не успя)

Впрочем медът ми е лек. Оказа се тъмен цвят поради кафява захар. Този меденки не трябва да променя нищо друго в състава.

[Сима]

Впрочем медът ми е лек.Оказа се тъмен цвят поради кафява захар. Този меденки не трябва да променя нищо друго в състава.

Така че това е страхотно! Цветът е прекрасен. Медът, между другото, дори светъл, придава по-тъмен нюанс на тестото. Сима, а захаросаните плодове трябва да се нарязват на ситно? Те изобщо не се виждат в моркова.

И имах жар (от 2 портокала и 2 лимона), смлян в кафемелачка.

Имате ли нужда от жар или захаросани плодове?

според рецептата за захаросани плодове и направих хибрид от две рецепти, взех малко

[Сима]

така изглежда резултатът от експериментите ми

Сладкото е течно, така че слоевете са почти невидими. Когато се извади от тавата, тя се напука, но това не повлия на вкуса. Коржи разточи различни дебелини (окото не успя)

Сима, с дегустация на меденки мисля, че за вас беше вкусно - и това е основното. Разбира се, меденките не трябва да се напукват или да се ронят, това е заради „прохладата“ на тестото и винаги е трудно да се оправи ... Така че сега сте момиче с опит и това е всичко тънкостите на процеса няма да бъдат неочаквани следващия път. И тънкият слой е нищо - и целта не е в голям обем, а в накисването-остъкляването на меденките за три дни - през това време можете да го покриете още няколко пъти

Имате ли нужда от жар или захаросани плодове?

И имах жар (от 2 портокала и 2 лимона), смлян в кафемелачка.

Захаросани плодове, разбира се, създадох специален вкус и текстура в меденките от 2011 г. според рецептата, която приготвям плетене на една кука без проблеми Захаросани цитрусови кори.
Но ако няма захаросани плодове, можете да използвате прясно настъргана кора, не само изсушена и смляна

[Ирина]

Ирина, благодаря за вашия отговор и препоръки! Определено ще изпека този меденки, само че имам няколко доста големи керамични наляти тенджери, вероятно можете да сложите тестото в няколко тенджери, в противен случай нямам голям И още един въпрос и с такава норма на продукти, какъв е резултатът от готовите меденки?

[Ирина]

Ирина, благодаря за вашия отговор и препоръки! Определено ще изпека този меденки, само че имам няколко доста големи керамични наляти тенджери, вероятно можете да сложите тестото в няколко тенджери, в противен случай нямам голям И още един въпрос и с такава норма на продукти, какъв е резултатът от готовите меденки?

Гала, благодаря ти за добрите думи и намерението да изпечеш тази рецепта, но за първия експеримент бих посъветвал да вземеш само половината ръжено брашно.
А относно саксиите - разбира се, използвайте тези, които имате. Написахте - саксиите са доста големи. Достатъчно за 1-1,5 кг тесто? По-малкото е нежелателно.
Тестът излиза прибл. 3 кг. Това не е много, особено ако ще сервирате. А меденките се съхраняват дълго време. Но можете да изпробвате и половината от тарифата. По отношение на обема и количеството изпечени меденки, написах в рецептата - изпекох тестото разделено на 3 части върху лист за печене 30 см х 35 см. Тоест събраните меденки са 3-слойни, дължина-ширина - 30 х 35 см.

Нагира, Ирина, това е малцов мъст, а не малц? Ако добавим, колко и на какъв етап? Или може би според вашия опит е по-добре да не добавяте изобщо?

Гала, експериментирах с мъст по този начин преди 2-3 години ... тогава имах само червен малц и малц. пивна мъст (най-вероятно ръж) - за любимия Бородински използвах това. Сега знам, че изглежда има бял малц - от ечемик, пшеница ... (тук тук Администраторът описва много подробно сортовете) Вероятно има различен вкус и аромат, но аз наистина не харесвам ръж в меденки - намек за бородински хляб по някакъв начин
Може би трябва да опитате с бял малц и подправки, за да играете ...

[Ирина,]

Ирина, Благодаря ви за бързия отговор, това е много важно. Вече реших, че няма да експериментирам, но ще пека точно според рецептата и пълната доза, тъй като ще пека не само за себе си, но ще дам меденки на свекърва за рождения й ден. Мисля, че не може да се провали с толкова добра рецепта.
Защо трябва да вземете половината ръжено брашно? Много обичаме ръжените сладкиши и ръжения хляб, искам ръжени меденки

[Гала]

Гала, Радвам се, че сте се спрели на рецептата, надявам се свекървата да се зарадва на такъв подарък
Ех, кой би ми дал нови меденки ...

И си връщам думите назад за ръженото брашно - ако го обичате в хляб и сладкиши, тогава вкусът няма да ви изглежда странен, като някои момичета. Той подхожда лично на мен и моите семейни приятели

О, хрумна ми една мисъл - защо да не изпечем подарък меденки „отпечатани“ - в подходяща силиконова форма, например



Успех с експериментите ти, Гала! И не забравяйте с какво се сблъска Сима при месене - контролирайте количеството брашно, консистенцията на тестото не трябва да е стръмна. В противен случай тестото ще се вдигне по-зле при печене и може да се разпадне.