Кисело зеле (рецепти)

[СЪДЪРЖАНИЕ НА ТЕМАТА]

СЪДЪРЖАНИЕ НА ТЕМАТА

Кисело зеле natamylove
Кисело зеле ikko4ka
Кисело зеле ядка
Кисело зеле Летни жители
Кисело зеле DonnaRosa
Моментално кисело зеле щастлив
Кисело зеле с мед Светлана
Кисело зеле в саламура Stеrn
Кисело зеле с цвекло и чесън Stеrn
Кисело зеле розово Луизия
Кисело зеле в горещ саламура diana247

Имам и рецепта: нарежете зелето директно в голям съд (имам бебешка вана), добавете моркови на вкус и изсипете саламура за 15 минути - 2 чаши груба сол в кофа студена вода. След 15 минути вземете зелето и доколкото имате сили да изстискате и напълнете плътно 3-литров буркан, след това задръжте в кухнята 3-5 дни, като периодично отстранявате пяната, пробийте зелето няколко пъти и го охладете. Зелето се оказва бяло и много хрупкаво, имам още една консерва от миналата година - качеството на зелето все още е

Наташа, аз също правя такова кисело зеле, съхраняваме го в резервен хладилник, не правя повече от 3-4 кутии, ядем постепенно, свършва, все още правя кисело зеле.
Ядка, много интересна рецепта! Имам въпрос: получавате ли сочно зеле след манипулиране на банята? Искам да кажа, че след добро изстискване има ли възможност да пусне сока. Искам да опитам!

Момичета, ще споделя моята рецепта.
Зеле с мед.
Нарежете на ситно зелето 2,5-3 кг (аз го правя с Бернер, тънка страна) в леген, настържете 3-4 средни моркова (не ви трябва много, в противен случай зелето ще бъде меко). Смесете всичко и прехвърлете в 3-литров буркан, внимателно набивайки. Отгоре изсипете 2 супени лъжици сол и бавно излейте студена вода от чешмата. Поставете буркана в тенджера и оставете в кухнята за 2 дни. Вкарвам дървена пръчка в буркана и от време на време пробивам зелето, в тигана се изсипва малко саламура. След това, след 2 дни, изсипвам саламура в тигана, в който е бил бурканът, добавям 2 супени лъжици мед, всякакъв, течен или дебел, към саламурата, разбърквам с ръка, докато медът се разтвори напълно и го изсипвам в буркана. Затварям буркана с пластмасов капак и влизам в хладилника или на балкона, ако няма замръзване. Зелето е готово на следващия ден. Горещо препоръчвам тази рецепта, правим това от много години.

В бурканите ще има толкова много сок, че определено трябва да заместите нещо под бурканите, когато те ще стоят в апартамента, когато процесът на ферментация приключи, сокът ще влезе в зелето и вие добавяте този, който е изтекъл, ако желаете, но аз не го изсипвам, зелето е толкова сочно ще бъде. Нарязах зелето със специална брадва, лентите са дълги и тънки, точно както Шърли Мирли ядеше по филмите

С тази брадвичка ора зеле, много удобно и бързо:


Нарязах зелето на две и сложих тази половина на ръба на масата върху дъска за рязане, така че зелето да стърчи над ръба, тавата да е на пода и отидох с брадва, за да планирам отгоре надолу, а аз просто премествам зелето, така че ръбът да стърчи през цялото време. Огромна глава зеле отнема поне 5 минути

В късната есен, когато се продава евтино зеле, го прибирам за зимата.
Прибирам го в избата.
Опитът ми показа, че го държа на 100% в кутии и се опитах да го запазя свеж - много отпадъци.
За семейство от 2 души ми отне 7 консерви зеле през зимата.
Използвах го в борш,
яде точно така с расте масло за пържени картофи.

За 7 трилитрови кутии.

ЩЕ НУЖДАМЕ
21 кг прясно зеле (3 кг зеле се поставя в един буркан)
Сол
черен пипер в зърна
моркови 2 кг.

ПОДГОТОВКА

Приготвям го на няколко цикъла, разтягам удоволствието за 3 дни.

Накълцайте зелето с шредер или на ръка, изсипете в купа, посолете, както солите на салата, може да е малко по-солено.
След това добавете 10-20 зърна черен пипер и настъргани моркови (100-200 грама).
Разбъркайте старателно и набийте много плътно в буркана.
Набих юмрук. Така че сокът да започне да се откроява от зелето.
Когато бурканът се натъпче, след това го поставете върху чиния, по време на ферментацията му ще се отдели сок, който може да премине през горната част.
Оставете буркана да ферментира за няколко дни, целият процес отнема 5-7 дни, в зависимост от стайната температура.

Как да разберете дали зелето е ферментирало?
Отначало се образува много сок, който ще иска да избяга от консервата (не изливам отцедения сок, а го събирам в отделна кутия).

Тогава този сок започва да ферментира - ще видите газови мехурчета, които ще се издигнат на повърхността на кутията и след това ще чуете много неприятна миризма, но това не е страшно.

По време на ферментацията веднъж на ден използвам острие на нож, за да пробия зелето в буркана, за да помогна за отстраняването на излишните газове.

Когато процесът на ферментация спре, всичко отшумява, ще видите, че нивото на сок в буркана ще спадне.
Тук добавям сока, който съм събрал по време на процеса на ферментация, към всеки буркан. За по-добро съхранение зелето трябва да бъде изцяло покрито със сок.

Затварям буркана с найлонов капак и го спускам в мазето.
Ядох такова зеле до края на май, когато се появи прясно зеле.
P.S. Спомних си, когато живеех в Одеса, там продаваха зеле в бъчви на Привоз, беше толкова бяло и бяло, дълго и дълго.
И с горски плодове беше, с калина според мен.

И какво са й направили, шо толкова ли е била?

Момичета, а аз правя зеле по рецепта от интернет - за 3 кг зеле вземете 50 г сол, 2-3 моркова. Разтривам го, слагам го в тенджера, пробивам го 2 пъти на ден. Нямаше грешки при осоляването на зелето. Ферментирам зеле в деня от седмицата с буквата ,, p ,, (например вторник) Опитайте, няма да съжалявате.

Ферментирам зеле през деня от седмицата с буквата ,, p ,, (например вторник)

И защо? Знам за цикъла, за фазата на Луната, но не съм чувал това

И определено добавям шепа червени боровинки към зелето. Приятел кисел със семена от копър - също интересен вкус!

[И с горски плодове беше, с калина според мен.]

Спомних си, когато живеех в Одеса, там на Привоз продаваха зеле в бъчви, беше толкова бяло-бяло, дълго-дълго.
И с горски плодове беше, с калина според мен.

И какво са й направили, а тя е била толкова бяла?

Ще напиша това, което знам за бялото зеле: за да може зелето да остане бяло след осоляването, трябва да нарежете само бели сортове зеле, горните листа, зелени, зеленикави, със светло зелен оттенък, не трябва да влизат в нарязването. Тези цветни листа (или цялото зеле) в крайна сметка придават на киселото зеле неапетитен сив оттенък.
В древността такова зеле се осолявало отделно, наречено „сиво зеле“ и се използвало за зелева супа.

Е, морковите придават на зелето жълтеникав оттенък. Ето защо, умни баби на базара, за да задоволят купувачите, които искат да купят красиво зеле, правят това: ферментират зеле без моркови и след това добавят настърган морков непосредствено преди продажбата. Вземете бяло зеле с ярко оранжеви пръски моркови.

Аз лично използвам само първия елемент (нарязвам само снежнобяло зеле) и веднага разтривам морковите, оказва се по-вкусно. Е, никога не съм изцеждал зеле много, само много, много малко, само за да се разпредели солта равномерно.
Ако смилате зелето силно, то то ще загуби много сок и ще стане меко и не хрупкаво.

И с горски плодове беше, с калина според мен.

И плодовете се наричаха червени боровинки, а такова кисело зеле (добре, поне в магазина) се наричаше "провансалско".

И защо? Знам за цикъла, за фазата на Луната, но не съм чувал това

Зелето ми понякога се получаваше лигаво и саламурата се разтягаше - и аз бях научен да соля само в онези дни, когато буквата r е в думата. Винаги добре сега.

Често кисело зеле с цвекло и чесън. Оказва се готова вкусна салата.

Слагам нарязаното зеле в 3-литров буркан на слоеве, смесвам всеки слой в купа с моркови и цвекло, настърган на едро ренде и с чесън, нарязан на тънки филийки. Леко набийте (без фанатизъм), посолете, хвърлете няколко бахар грах и дафинов лист. И така докато бурканът се напълни.

И ще напиша моята рецепта розово зеле.


Трябва да вземете малко зеле зеле, да го нарежете на филийки (заедно с пън, за да не се разпаднат листата).

Обелете и нарежете цвеклото на тънки филийки, чесън през чесън преса.

Сгънете на руло (имам керамична цев) на слоеве: зелеви клинове,
чинии с цвекло, чесън върху тях. Това няколко пъти.

След това налейте горещ саламура: 1 супена лъжица. лъжица (обикновена с хълм) сол на 1 литър вода.

Оставете да ферментира при стайна температура за няколко дни.

Този метод има един недостатък: когато зелето се вкисне, ще има не особено приятна миризма от чесъна.

Но ако издържите, ще получите вкусно, пикантно розово зеле на филийки. Можете да го нарежете преди употреба, но аз обичам просто да го ям, като отчупвам листата.

Кисело зеле
На кофата
Нарежете 8 кг зеле на парчета
100 грама чесън
Настържете 100 грама хрян
100 гр магданоз
300 г сурово цвекло (на големи кубчета 1,5 * 1,5 cm
3-4 люти чушки
Саламура за 4 литра вода
200 гр. Сол
200 г захар
Наредете зелето
1. зеле
2. цвекло
3. чесън
4. Хрян
5 магданоз, черен пипер
Слоевете се повтарят
Налейте горещ саламура
Зелето се съхранява перфектно в избата или в хладилниците

[чесън]

въз основа на личен тъжен опит, искам да кажа, че киселото зеле, което включва чесън в никакъв случай, дори и за кратко време, не трябва да се излага на минусови температури, тоест съхранението на балкона е категорично противопоказано за него - само мазе или хладилник

[чесън]

въз основа на личен тъжен опит, искам да кажа, че киселото зеле, което включва чесън в никакъв случай, дори и за кратко време, не трябва да се излага на минусови температури, тоест съхранението на балкона е категорично противопоказано за него - само мазе или хладилник

Да, също забравих да напиша за това, не можете да замразите и моето зеле, съхранявайте го в хладилника в запечатан съд.

Майка ми беше научена да ферментира зеле от леля ми, която цял живот го продаваше на бесарабския пазар. И през последните 30 години нашето семейство кисело зеле, както следва.

Накъсайте бялото зеле и го измерете с литров буркан, леко уплътнявайки.
Поставяме го в кофа и го пълним със саламура. На всеки 4 кутии зеле, ние вземаме 1 кутия вода и 1 супена лъжица. л. с пързалка от груба (не йодирана) сол.
В кофа уплътняваме зелето с кръг с подходящ диаметър и поставяме товара. Оставяме в кухнята за 3 дни. На четвъртия ден разхлабваме зелето и го оставяме за 40 минути, за да излезе "духът". Прехвърлете в 3 литрови буркани и съхранявайте в хладилник. Преди хранене можете да добавите моркови или ситно нарязан магданоз, лук или каквото ви харесва. А зелето се оказва твърдо, хрупкаво и не прекалява с киселина дълго време.

На четвъртия ден разхлабваме зелето и го оставяме за 40 минути, за да излезе "духът".

Лятният жител иска да направи зеле по вашата рецепта и имах въпрос как да го разхлабя, тоест в кофа или трябва да се извади и някъде, например на маса, да се разстила?

Не. можете да го разхлабите с ръце направо в кофата и да го разбъркате няколко пъти, така че "духът" да излезе по-добре.

2 чаши груба сол в кофа студена вода.

10 литра в кофа?

[Докато мариновам зеле.]

Докато мариновам зеле.

3 - големи люлки от зеле.
4-5 - много добре големи моркови.
1 - шепа дафинови листа
1- Чл. л. черен пипер в зърна
3 - малки шепи сол
5 - чл. л. захар
1- кг ябълки Антоновка

Настържете морковите на едро ренде.
Нарежете зелето на ситно с остър нож.
Разделете всичко на три порции (толкова много се побира в басейна)
Смелете зеле, моркови, чушки, лаврушка, сол и захар
докато се появи сокът.
До дъното ъ-ъ прибори (кофа) лежат няколко зелеви листа.
Поставете първия слой ябълки.
Поставете зелето плътно, потупвайки и уплътнявайки.
Поставете следващия слой ябълки.
Отново слой зеле.
И така до върха.
Отгоре сложете плоска чиния.
На него камък или ъ-ъ. тенджера с вода.

Дръжте зелето под налягане 2-3 дни на топло място в кухнята.
Отворете, премахнете потисничеството, пробийте няколко дупки до самото дъно.
Дръжте отворен за няколко часа.
Легнете отново и приложете потисничество.
Сокът трябва да се разпенва.
Повторете процедурата за пиърсинг отново.
Дръжте отворен за няколко часа.
Подредете зелето в стъклени буркани, уплътнете го плътно с мачкане.
Залейте със саламура.
Не е нужно да излагате банките,
и покрийте цялата кофа заедно с потисничеството с кърпа
и изпратете на студено място, т.е. на балкон, лоджия или изба.

P.S. Ако контейнерът е по-голям от кофа,
тогава можете да заровите цяла малка глава зеле на дъното.
Оказва се много вкусно.

Обичам зеле по тази рецепта:
За кутия от 3 литра:
-намалете зелето, настържете морковите на едро ренде, разбъркайте и напълнете буркана плътно;
-Залейте зелето със саламура: за 1,5 литра вода 2 с.л. супени лъжици сол;
- покрийте буркана с марля и оставете при стайна температура за 2 часа
дни;
-отцедете малко саламура от буркана и добавете 120gr захар, добре
разбъркайте и изсипете в буркан, оставете за 1 ден;
-Затворете с пластмасов капак и приберете в хладилника.
За буркан от 3 литра ~ 3 / 4-1 средна глава зеле и 2 средни моркова. Понякога вместо моркови добавям зимни ябълки ~ 2-3 големи.
Семейството ми много харесва зелето по тази рецепта. Готвя така, както го ям.
Със сигурност имате доказани рецепти за кисело зеле, моля споделете.
Честно казано, не помня откъде идва рецептата, но я използвам от 10 години.

[щастлив]

щастлив
Интересна рецепта. Кажете ми, как вкусът на това зеле се различава от киселото зеле по обичайния начин?
На външен вид мисля, че тя ще бъде красива, много бяла!

Хрупкави, умерено кисело-сладки. И много умен.

От дълго време търся доказана рецепта от този вид.
Скоро ще ферментирам зеле, ще направя 1 буркан. Тогава определено ще докладвам.
Благодаря!

Харесва ми много на външен вид и вкус. Надявам се и на вас да ви хареса.

Взимам зеле по този начин - накъсвам килограм и половина и го напълвам със саламура, супена лъжица сол и супена лъжица захар на литър вода, стои в кухнята в тенджера два или три дни, понякога трябва да го накълцате с нож, така че газовете да излязат, и готово, сложете го в хладилника, ние харесваме

Обичам иновациите.
Ще тествам вашата рецепта. Ще направя малка сума за начало.
Ще го сравня с моя начин и вкус.

За кутия от 3 литра:
-намалете зелето, настържете морковите на едро ренде, разбъркайте и напълнете буркана плътно;
-Залейте зелето със саламура: за 1,5 литра вода 2 с.л. супени лъжици сол;
-Покрийте буркана с марля и оставете при стайна температура за 2 часа
дни;
-отцедете малко саламура от буркана и добавете 120gr захар, добре
разбъркайте и изсипете в буркан, оставете за 1 ден;
-Затворете с пластмасов капак и приберете в хладилника.
За буркан от 3 литра ~ 3 / 4-1 средна глава зеле и 2 средни моркова. Понякога вместо моркови добавям зимни ябълки ~ 2-3 големи.

[DonnaRosa]

DonnaRosa друга опция (моя):

Накъсайте зелето, разтрийте морковите, напълнете с това 3-литров буркан, напълнете (който би покрил) със саламура - 1 супена лъжица за 1 литър вода. сол + 1 с.л. l скъпа .... Стои топло, необходимо е периодично да се пробива с пръчка, 2 дни, след това в хладилника.

Обичам зеле по тази рецепта:
За кутия от 3 литра:
-намалете зелето, настържете морковите на едро ренде, разбъркайте и напълнете буркана плътно;
-Залейте зелето със саламура: за 1,5 литра вода 2 с.л. супени лъжици сол;
-Покрийте буркана с марля и оставете при стайна температура за 2 часа
дни;
-отцедете малко саламура от буркана и добавете 120gr захар, добре
разбъркайте и изсипете в буркан, оставете за 1 ден;
-Затворете с пластмасов капак и приберете в хладилника.
За буркан от 3 литра ~ 3 / 4-1 средна глава зеле и 2 средни моркова.

Накълцана една голяма, но не брутално, плътна и бяла глава зеле.
Настъргани моркови 4-5 средни.
Нямам трилитрови кутии в къщата си. Изцедих зеле с моркови, лаврушка и пипер.
Поставих го плътно в 5-литрова тенджера. 1/4 е оставена до ръба.
Разредени 2,5 супени лъжици сол в 2 литра вода.
Напълних го. Водата не покриваше зелето.
Сложих обърнат капак на зелето и го притиснах с гранитен камък, който отдавна живее при мен за зеле. Течността се издигаше над зелето, но не много.

Покрих го с ленена салфетка. Остави го в кухнята. +22 градуса у дома. Вярно ли е?
Или има грешки?
Поправете ме, ако съм направил нещо нередно.

По принцип всичко е правилно. Ако ви се струва, че няма достатъчно саламура, можете просто да го направите повече и да го добавите. Не поставям под потисничество, защото винаги го правя в банки (за мен е по-удобно), но мисля, че всичко ще се получи добре. Късмет!

По принцип всичко е правилно. Ако ви се струва, че няма достатъчно саламура, можете просто да го направите повече и да го добавите. Не поставям под потисничество, защото винаги го правя в банки (за мен е по-удобно), но мисля, че всичко ще се получи добре.

Благодаря ви много за вниманието към въпроса ми.
„Процесът започна“
Много течност се образува под потисничеството.
След целия цикъл ще го прехвърля в буркани и буркани от 500 и 800 g. Толкова е удобно за нас.

Трябва ли да се пени? Ако да, колко време ще отнеме?
Трябва да се пробие, така че газовете да излязат?

Тази сутрин разбърках зелето, направих възможно излизането на лошите газове.
Добавена захар, малко по-малко от рецептата. След няколко часа вкусът започна да се променя.
Според мен вече можете да изложите бурканите вечер.
Сложих го в буркани, затворих го с дървена смачка,
Напълних го с течност, затворих бурканите и го изпратих в хладилника.
Тя наряза още едно голямо колело зеле, наля останалия сок
и добави още пресен саламура. Не е било необходимо потисничество. Има много течност.
Оставих гърнето в кухнята за два дни.

Кисело зеле
На кофа
Нарежете 8 кг зеле на парчета
100 грама чесън
Настържете 100 грама хрян
100 гр магданоз
300 г сурово цвекло (на големи кубчета 1,5 * 1,5 cm
3-4 люти чушки
Саламура за 4 литра вода
200 гр. Сол
200 г захар
Наредете зелето
1. зеле
2. цвекло
3. чесън
4. Хрян
5 магданоз, черен пипер
Слоевете се повтарят
Налейте горещ саламура
Зелето може да се съхранява перфектно в избата или да се съхранява в хладилник

А през зимата да затворите такова зеле?
Пробвали ли сте?

Имам 2 3 литра в мазето от миналата година. буркани със зеле (дори не знаех) - зелето все още е бяло: уау: Трябва да изпържим пайовете

[ядка]

ядка, от миналата година, тоест не от тази есен, а от последната?

е да

Питах нещо - имам 3 кутии зеле в мазето си от тази есен. Така че мога да ги оставя и за тази зима. Вярно е, че температурата в мазетата е различна. Никога не са го измервали (по някаква причина не ми е хрумвало) Е, мазнините в първите курсове се втвърдяват там. И тъй като предходната година - в хладилника има и 1 консерва зеле. Нямам време да използвам всичко. Преди често правех завъртания с нея, но когато стигнах до HP, започнах да се „специализирам“ повече в сладкиши и сладки пайове

Момичета, а аз правя зеле по рецепта от интернет - за 3 кг зеле вземете 50 г сол, 2-3 моркова. Разтривам го, слагам го в тенджера, пробивам го 2 пъти на ден. Нямаше грешки при осоляването на зелето. Ферментирам зеле през деня от седмицата с буквата ,, p ,, (например, вторник) Опитайте, няма да съжалявате.

Нарязах зелето по подобна рецепта миналия четвъртък ... Имам толкова много течност в бутилката си, никога не съм имал това ... Зелето е цялото в течност ... И какво да правя с него сега?

P. S.
Не е нужно да правите нищо. Пробвах - много вкусно зеле !!! Ще отлети бързо !!!

Но откъде идва толкова много течност, все пак е интересно - за в бъдеще ...

Зелето ми понякога се получаваше лигаво и саламурата се разтягаше - и аз бях научен да соля само в онези дни, когато буквата r е в думата. Винаги добре сега.

Какво неочаквано решение да опитате

Ферментирам зеле през деня от седмицата с буквата ,, p ,, (например вторник)

Току-що се засмях с тези признаци на осоляване на зеле. Обадих се на снаха ми (сестрата на съпруга) - тя каза, че зелето трябва да ферментира стриктно в женските дни - сряда, петък, събота. Тогава приятелка се обади и каза, че нейната прабаба кисело зеле само в мъжките дни - понеделник, вторник, четвъртък, от и го разберете сега

И плодовете се наричаха червени боровинки, а такова кисело зеле (добре, поне в магазина) се наричаше "провансалско".

И аз имам други спомени за провансалското зеле - освен боровинките (които биха могли да се добавят към обикновеното кисело зеле), трябва да е имало кисели ябълки и грозде. Изглежда там все още имаше маринована слива, но не помня. И все пак, ако паметта ме изневерява, към провансал е добавено слънчогледово олио (отново за разлика от обикновеното кисело зеле).

[Летни жители]

Майка ми беше научена да ферментира зеле от леля ми, която цял живот го продаваше на бесарабския пазар. И през последните 30 години нашето семейство кисело зеле, както следва.

И зелето се оказва твърдо, хрупкаво ...

Летни жители, това е за вас прекрасна рецепта за зеле

и не се подкислява дълго време

но този момент не чакаше - зелето беше пометено за няколко седене, въпреки че ферментирах само 3,5 кг за теста.
Беше наредено спешно да се повтори, те дори донесоха 4 огромни глави зеле в къщата

Благодаря за добрите думи. Зелето е наистина забележително се оказва

Ето сегашната наквасила зеле с мед .... Всичко в този процес е добре, но след това мръсотия .... зеле с моркови навсякъде, или аз съм единственият от така?

Аз съм накълцано зеле в голяма купа и никъде нищо не лети

Ето сегашната наквасила зеле с мед .... Всичко в този процес е добре, но след това мръсотия .... зеле с моркови навсякъде, или аз съм единственият от така?

Е, поне двама вече са там.

Аз съм накълцано зеле в голяма купа и никъде нищо не лети

Duc Аз съм резачка, сложих мустаци на гърнето, но какъв е смисълът? Как да се намеси тока и да го набута в буркана, това е, майната му, цялата кухня е в зеле

Маш, дори не обичам да задушавам зелето заради остатъците по цялата къща ... Сестра ми има всички чики-върхове, нито грам от миналото, но аз ... всичко лети наоколо, като на дъскорезница ...

О, Матросик, ти също смени имиджа си