Пилешка и свинска шунка в производител на шунка Tescoma

[Бижу]

Бижу, Лена, ако е сухо и жилаво, определено прегрява. Дълго време резултатът също не ме устройваше. Без нитрит винаги беше котлет. Суха или мокра, но сива баничка. Отидох на място за колбаси и учих там и направих заключения. В състава трябва да има вода, малко мазнина също. Без тях е сухо. Необходимо е и затопляне след хладилника. При стайна температура за поне час. След това постепенно нагряване. Първият път гледах ясно на таймера. Един час при 30 °. След това час при 50 •. Час и 70 °. След това сложих 80 ° и втория термометър в шунката. Изчаква се 72 вътре и бързо в ледената вода. Приберете в хладилник за една нощ. Честно казано дадох шунката на децата, повече ми харесва в черупката и във фурната. Температурите и времето са еднакви. Просто добавям още малко пара.

[Бижу]

Бижу, всеки ще има собствено мнение по този въпрос.
Моето мнение е, че водата, в която готвите шунката, бързо се покачва. И друга причина е високата температура на готвене. По принцип правя месо от пилешко бедро, слагам цялата мазнина върху месото и кожата. Въпреки че в други ястия го изхвърлям, когато готвя. Оказва се сочно и вкусно.
Имам само един малък проблем - не мога да намеря набор от подправки за колбаси по мой вкус. Вкусно, но малко липсва.

Ето пример за моята шунка. Сочен и податлив, не се разпада. Това е свинско месо.

[Тая]

Имам само един малък проблем - не мога да намеря набор от подправки за колбаси по мой вкус.

Тая, а на нашия уебсайт разгледахме рецепти за лекарска наденица? Може би да вземете идеи за подправките от там.

Трудно и толкова.

Бижу, Лена, сто процента прегряване. Съгласен съм с момичетата.

Разглеждали ли сте рецепти за лекарски колбаси на нашия уебсайт? Може би вземете идеи за подправки от там

Правя и по рецепти от форума. Опитах почти всичко.

[Тая]

Тая, във форума за колбаси, който споменах, има гост рецепти за смеси от подправки, в грамове или части. За съжаление не мога да дам линк поради старостта на таблета, той виси, ако отворите 2 страници едновременно, но мога да ви напиша композициите в личен, ако искате.

Ето пример за моята шунка. Сочен и податлив, не се разпада. Това е свинско месо.

Красив ...

Разбрах за прегряване, но не винаги го имам. Веднъж специално го настроих на 65 градуса, но за 4 или 5 часа. Обзалагам се, да, затоплен в стаята. Както и да е, винаги има отскачащ бульон, така че той вече е коагулиран жилав протеин? ((Е, все пак излиза много грубо, нищо общо с магазина.

В състава трябва да има вода, малко мазнина също. Без тях е сухо.

Добавям лед при смесване.

Има ли рецепта от предприятия някъде? Нещо, което не съм копал, никъде по някаква причина не е строго определен температурният режим.

Лена, отиди при ки. Има GOST рецепти и различни видеоклипове. А на HP Анджела има всичко добре написано Angkey. Но тя се научи и от Павел, както разбрах. Тук той има прякора Колбасник. Но той се случва рядко.

[Елена Тим]

Елена Тим, Мисля, че тази шунка се е уредила при нас отдавна! Но искам да опитам вашите рецепти по различен начин! Със сигурност и вкусно!

с мен на ВАС !!!

След като беше специално настроен на 65 градуса, но за 4 или 5 часа. Обзалагам се, да, затоплен в стаята. Както и да е, винаги има отскачащ бульон, така че той вече е коагулиран жилав протеин?

Лена, винаги има и бульон, но все пак се оказва сочен.
На старата ми снимка с шунка - направих я в тенджера на газ. И там като цяло е трудно да се контролира процесът.
Току-що имам Shteba и в нея по принцип не е проблем.Сложих отоплението на 72 градуса и таймера - и по дяволите. Чисто удоволствие.

[Сибирячка]

Сибирячка,
Наташа, благодаря ти! Наистина се надявам, че и други рецепти ще ви харесат.
Опитайте още тези две, те са много популярни сред гостите.

Шунка с гъби и сирене в производител на шунка Tescoma (Елена Тим)

Пуешка шунка с домати и маслини (Елена Тим)

[Елена Тим, Лена]

Елена Тим, Ленаразбира се, че ще опитам!

Благодаря ви момичета!
Ти ме ритна в правилната посока. Наистина не разбрах за вълшебния сайт, наречен „ки“, но вече намерих някакъв форум на феновете на този бизнес, където открих, че за появата на „точно този“ вкус на шунка, месото е предварително осолено за отлежаване за почти месец!

А някои не виждат разликата между двудневна шунка и двуседмична.

[Бижу]

Наистина не разбрах за магическия сайт, наречен "ki"

Бижу, Лена, Подозирам, че става въпрос за

Ки. RU

[Маруся]

Маруся, Лена, колкото и да пишеш, ще има CI. Дори в лични съобщения. Това са Правилата на форума.

Готвя свинска шунка с пилешко. 50/50. Слагам подправки готови за шунката. закупени в онлайн магазина "Колбаси .... ru" Харесва ми изборът на подправки, а именно шунка. Правя шунка само с нитритна сол, защото придава на шунката точно вкуса и цвета на шунката. И се съхранява много по-дълго в хладилника, отколкото само с готварска печка. И още нещо: за да няма кухини в шунката, трябва дълго и внимателно да месите каймата, преди да я поставите в машината за шунка. Готвя шунка в бавен котлон или в тиган за спагети в машина за шунка Biovin. Слагам единия термометър във водата, а другия забивам в шунката в шунката. Постепенно повишавам температурата на водата до 80 * в рамките на 1-2 часа. След това се готви при тази температура до сигнала на температурната сонда 73 *. По-нататъшно охлаждане в ледена вода (хвърлям кубчета лед във водата), след това в хладилника за една нощ. Шунката е плътна, без кухини и много сочна, въпреки че не добавям течност към шунката, пилешката кожа + мазнина върху нея прави шунката в резултат сочна. Вземам свинско за шунка само от постната шунка. Не взимам гърлото, защото в готовия не харесвам структурата при рязане.

Елена Тим и много други месоядни от този клон! Поздравявам ви с празника на пролетта и искрено благодаря за страхотната рецепта и съвети! Току-що опитах първата си шунка от Tescoma, mmnmm)))

Дълго мислех как да готвя, вече се прицелях в Щеба и просто мислех за тиган. В резултат на това видях някъде тук съвет за термопот, а в моя, както се оказа, има режим на поддържане на 80 градуса. Котка Ешкин, сготвих шунка в електрическа кана)))

[Таушана]

Зашеметен!
От това разбирам, наш човек!
Таушана, поздравления за успешен дебют!

Сготвих шунка в електрическа кана)))

Ех, къде нашите не изчезнаха !!! Великолепна идея!

[Таушана]

Таушана, всички ние имаме многостанционни устройства тук
Шунката в чайника е готина!

[Таушана]

За малко не паднах от стола си! Където нашите не изчезнаха.
Никой не е разбрал как да готвя шунка в чайник.
Таушана за теб

И също ... и също така, добре, много е вкусно да добавите 150-200 грама пушено пиле или бекон към шунката - накрая получавате изхвърляне на главата.

Е, какъв добър съвет, той много разнообразява вкуса. Много благодаря

[Светлана]

Светлана, за твое здраве!

Добър ден!
Моля, кажете ми дали някой знае откъде да изтегли инструкции с рецепти.
Докоснал съм тази брошура някъде ... И не мога да я намеря никъде.
Благодаря!

Докоснал съм тази брошура някъде ... И не мога да я намеря никъде.

И не използвам рецепти с инструкции. И защо? На нашия сайт момичетата са разработили толкова много рецепти, и то с подробно описание. https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0

И не използвам рецепти с инструкции. И защо? На нашия уебсайт момичетата са разработили толкова много рецепти и с подробно описание

Благодаря!
Наистина, някакъв глупав въпрос.
Не защо е точно тя))))