Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

[ИваНова]

ИваНова, Не мислех да натискам чай от върба, когато Mistle отговори. Но това е така, не можете повече да събирате Иван-чай, когато той избледнее и започне да се разпада. Листата са много груби, пожълтели, болни, изядени от всякакви бугари. И пухът не е от най-приятните, когато попадне в готовия чай. А с останалите растения, разбира се, сняг ... Но понякога има достатъчно падане на листа. Отидох за черешови цветове веднъж в края на октомври. Вчера все още имаше листа, но днес дойдох - всички са на земята ... Дори една лоша мисъл се изплъзна - дали да се събира от земята ... Но след това се опомних навреме ...

Момичета, преди 18 години имаше само 2 м високи плевели ... днес на моя сайт, освен поляната на Иван-чай, обикновени касис, малини, сливи, ябълкови дървета, круши, плодове от офика, ягоди, има къпини, ирга, трън, череши, цариградско грозде , ягода, орлови нокти, круша, жасмин, бор, хвойна, лиственица, смърч, къпина, мента, маточина, костенурка, грозде, берсерк, босилек ... може би забравих. Седя на бор, 13,5 м, 4-етажна сграда, само че тук се хваща интернет. Докладвах за основното, ще го направя от други, ще докладвам. Докато не направих малини + сушени плодове, бодли до предишните, утре ще извивам лиственица.

[Линадок]

днес на моя сайт, освен поляна от чай от върба, обикновени касис, малини, сливи, ябълкови дървета, круши, планинска пепел, ягоди, има къпини, ирга, шипове, череши, цариградско грозде, ягоди, орлови нокти, круша, жасмин, бор, хвойна, лиственица , смърч, къпина, мента, маточина, костенурка, грозде, зрънце, босилек ... може би забравих.

Линадок, Това е поле, което не е изорано ... работа !!! Зашеметен!

Седя на бор, 13,5 м, 4-етажна сграда, само че тук се хваща интернет.

Линадок, Отново съм в шок! За да изпратите доклад, изкачете се на бор! Екстремни, и повече! Бъдете внимателни, добре!

Това е нашият 21 век !!! Опашка за INET има за бор, двор! КОЛКО РАЗХОДИТЕ - това е Интернет !! Аз
Като изследовател изследвам всичко, опитвам, следя всичко сам, тъй като съм голям държавен служител. Но всичко е под контрол и всичко е естествено. Ще правя лиственица и още - ще докладвам, имам задължение, има нормален интернет.

Днес е студено, поставих руска печка, отоплява се, има хляб, сложих до него малини, чай от върба и тръни, те ферментират, ще ги сложа на сушене в 6 сутринта. Лиственица утре ._

КОЛКО РАЗХОДИТЕ - това е Интернет !!

И аз не съм доволен от моя! Сега ще се моля за него!

Ще правя лиственица и още - ще докладвам, имам задължение, има нормален интернет.

Добре, Линадок, добре! По-добре на служба, отколкото от бор! И тогава вече се притеснявах!

Днес е студено, запалих руска печка, загрява се,

Няма значение, утре обещават затопляне. И то приличен - до 30 *. Така че ще наводня руския си по-близо до есента. И само изключително за чай!

добра вечер, Иван увяхна чая, натъпка го във фризера и колко време е там, не знам, едва ли ще стигна до него сега преди сряда, добре
ще бъде?

[лондар]

лондардокато ръцете ви стигнат до него, можете да държите толкова във фризера ... Всичко ще се оправи.

благодаря, като ръце достигнат ще направя и ще докладвам.

[Людмила]

Людмила, и може ли замразените листа след това да преминат през месомелачка?

[Катя]

Катя, Не го направих. Fireweed е много "мокър" след замръзване. Дори от простото усукване такива листа дават много сок. А добрият чай се получава, когато няма много сок. Опитайте да търкаляте ролки. В замръзналата огнена трева те се въртят много лесно. И то бързо. Извивам 1 кг листа за 40 минути ...

Събрахме много листа, прокарахме една част през месомелачка, всичко се получи. А другата част беше замразена, така че мисля какво да правя с нея. Нека се опитаме да завъртим ролките. Благодаря за подробната рецепта.

[Катя]

Катя, за твое здраве! Разбира се, опитайте „ръчно изработената“ версия на чая. Ще има възможност за сравнение. Някои хора харесват този чай повече.

[lappl1]

lappl1, Людмила! Помогне! SOS! и т.н. ...
Отивам, периодично до моите "кошчета" и избърсвам чай, който е за зимата. Днес отварям един от бурканите с огнена трева от последната партида и та-а-ам ... мухъл
Людочка, какво му е, капец!? Или може би има някаква надежда? сух, пържен и т.н.? Може би има начини за унищожаване на тази плесен?
Прегледах всички останали банки - всичко е наред, само последната партида Иван-чай ... Жалко много.

Mariii, във всеки случай трябва да премахнете плесента, ако я изсушите малко и отново и след това разгледайте външния й вид, вкуса и т.н. и ни кажете своя опит). Ако всичко е плесенясало, тогава го изхвърлете. Но това е моето мнение ..

[Галина Ив.]

Галина Ив., но как да го премахна? Тя, направо, през целия чай, така че цялата бяла. Тоест изсипвам го от консервата и го има навсякъде. Вярно, когато го смесих в купа, той сякаш изчезна, изхаби се или нещо такова. Виждат се само няколко отделни гранули с бяло покритие. Също така мисля, че мога да премахна тези очевидно бели и да ги изсуша отново във фурната на 50 градуса. Просто не знам колко здравословно ще бъде и най-важното - безопасен чай? Или може би с пеницилин ще бъде още по-полезно

може би с пеницилин ще е още по-полезно

Мухълът е много вреден !!!

Така че трябва да изхвърлите

Може би.
Лично аз не бих рискувал - за мен е по-скъпо.

Е, няма да го пием повече - това е сигурно.
Изхвърлянето също е жалко!
Погуглих в интернет и реших, ще го изсуша при температура 120-130 (някои сайтове казват, че при тази температура повечето видове плесени умират, въпреки че някои казват, че дори светът да се срути, плесента ще остане), ще го загрея на слънце ( мухълът не харесва слънцето, но чаят така или иначе няма да се влоши). И тогава ще го добавя или към планираните възглавници (под формата на ароматна добавка), или ще варя и изплаквам във ваната. Мисля, че няма да има вреда от такова приложение.
Какво мислите момичета?

Mariii, аз винаги безмилостно изхвърлям всичко с изтекъл срок на годност в хладилника, лечението ще струва повече. Тук във ваната за варене .... спорите на плесени, попадайки в белите ни дробове, могат да доведат до сериозни заболявания! за какъв обем чай говорим? Готов съм да ви изпратя толкова много чай, а вие го изхвърлете

По принцип не казвайте така, но не трябва да започвате работа в лошо настроение!
Когато правех тази партида чай, някой ме ядоса (или съпругът ми, или свекърва ми, или синът ми - не помня), помня само, че го въртях в месомелачка и все си мислех, че съм много ядосан. Затова изритах чая (нека отпишем неопитността си за тази ситуация). И обикновено се опитвам, напротив, да мисля за добри неща, да казвам различни полезни думи, като цяло да зареждам положително.

Готов съм да ви изпратя толкова много чай, а вие го изхвърлете

Благодаря ти, Галина!
Благодаря ви за загрижеността. Не е нужно да изпращате нищо, разбира се. Просто съпругът ми ще трябва да бъде завлечен отново в гората през уикенда. Надявам се, че огнената трева още не е започнала.
И така да бъде, ще го изхвърля. Така че по-късно нямаше -

Точно днес съпругът ми ме попита кога ще му дам този прекрасен чай да опита. А аз - казват, още не е време, чакай. Добре е, че първата партида беше успешна.

[Марина]

Днес отварям един от бурканите с огнена трева от последната партида и та-а-ам ... мухъл Людочка, той капец ли е?

Марина, За съжаление да ! Ще трябва да го изхвърлим! Не си го изсушил! Или бурканът беше мокър. Това се случва и ако налеем топъл чай в буркани. Следователно трябва да сушите чая за по-дълго време в торбичка на сухо място. Не бързам да го изсипвам в буркана. Сухият чай има характерен шумолене. Сега по звук мога да разбера дали чаят е сух или не ...
Марин! Това не е най-лошата неприятност. Изхвърлих и първите игри (не помня, мисля, че четири мача). Вярно, не заради мухъла, но все пак. Така с нова сила тя започна нови партита. Освен това нямаше кой да попита защо ми се случи това и какво да правя сега ...
Така че не си закачайте носа! Направи повече.

Погуглих в интернет и реших, ще го изсуша при температура 120-130 (някои сайтове казват, че при тази температура повечето видове плесени умират, въпреки че някои казват, че дори светът да се срути, плесента ще остане), ще го загрея на слънце ( мухълът не харесва слънцето, но чаят така или иначе няма да се влоши).

при 120 - 130 * C от вашия чай, особено вече изсушен, ще остане миризмата на изгоряла хартия.
Марин, като цяло, забрави за този чай! Но не забравяйте да изсушите добре чая. За да се успокоите бързо, вземете малко листа и си направете вкусен чай въпреки врагове плесен ... не се притеснявайте!

като цяло, забравете за този чай! Но не забравяйте да изсушите добре чая. За да се успокоите възможно най-бързо, вземете малко листа и си пригответе вкусен чай, за да озлобите враговете на мухъл ... Не се притеснявайте!

Людочка, благодаря.
Вече го изхвърлих. Ягоди от нарвал, изсъхнали.
Бях в състояние на шок, така да се каже, бях. Вече пусна.

По принцип не казвайте така, но не бива да започвате работа в лошо настроение!

Това е сигурно!
Марина, сега пригответе чай за дълбока ферментация - 18 - 20 часа (ако още не сте го направили)! Помиришете го, опитайте и забравете за цялата плесен. Само си помислете, някакъв буркан! Ще го направиш още. И ако огнената трева вече се развява, намерете място близо до гората. Днес отидох в гората за листа от боровинки, тъй като огнищата все още не цъфтят близо до гората от северната страна. Листата са млади, сочни! Но ако и това не откриете, тогава събирайте от космати растения. За щастие този пух не пада наистина върху листата. Миналата година направих 2 партиди чай от огнена трева, която вече беше на пух. Нито един пух не влезе в чая ... Листът обаче беше груб. Но чаят все пак се оказа ...

Вече пусна.

Това е добре! Ягодният чай също е страхотен! Късмет !

Людмила, благодаря.

[Марина]

Марина,

[Людмила]

Людмила, благодаря за рецептата! Вчера чаят ми беше готов, сварих го, опитах, оказа се толкова вкусен! Малко по-късно съпругът попита кога чаят ще е готов и когато разбра, че вече го е изпил, беше много изненадан. Той не го различаваше от обичайното черно. От устните му това е най-добрата похвала за нашия чай, тъй като той не разпознава другите.

[Джулия]

Джулия, Много се радвам за теб и съпруга ти! Похвалата на нашите мъже струва много! Значи си направил всичко както трябва! Така че, докато огнената трева не е втвърдена и раздута, гответе повече - зимата е дълга!
Благодарим ви, че се доверихте на рецептата! Късмет !

Утре ще имам почивен ден и ще започна процеса. 1. извадете го от фризера, оставете го да се размрази 2. навийте ролките 3. сложете го плътно със слой от 5-10 см, сложете потисничество. 6. ферментация средно часове 5-6 7. първо сушене при 100 градуса, допълнително намаляване, след това в калъфка .... сега въпросът е, пропуснах ли нещо?

[лондар]

лондар, това е така! Просто забравих, че след ферментацията трябва да изрежете ролките. Опитайте се да изрежете по-тънко - около 2 мм. Или можете да го отрежете преди ферментация. Не го направих, но Галина Ив. Направих. Харесваше не просто ферментация на кифличките. В този случай чаят ще се уталожи по-плътно и ферментацията ще бъде по-добра.
Можете дори след като листата се размразят, да направите пързалка от тях и да вървите по нея с точилка, като натискате правилно. Тогава ролките ще се въртят много лесно. И когато сушите, не забравяйте постоянно да разбърквате чая - от краищата на листа за печене той изсъхва много по-бързо от останалите.
Късмет !

О, точно, веднага ще го отрежа за ферментация и ще го изсуша в isidri. Благодаря!!!

Направих това вчера
замразяване - рула - нарязване (макар и нарязване на половин сантиметър ширина, трябва да е вече) - ферментация (около 6 часа) - сушене при 100 градуса при отворена врата на фурната
паралелно направих няколко млади малинови листа по същата схема, но ферментирали 8 часа
миризмата при сушене беше убийствена
днес ще го изсуша на 50 градуса (струва ми се, че ролките не са достигнали) и ще сложа втората порция огнена трева от фризера

между другото, беше установена причината за миризмата на "метла" по време на първата ферментация (при гранулиране)
нямаше "метли", беше ОРЖА ме покриваше, миришеше (а после и вкус) се възприемаше неадекватно
но няма да гранулирам повече, обичам чай от насипни листа

[ИваНова]

причината за миризмата на "метла" беше установена по време на първата ферментация (при гранулиране) нямаше "метли", аз бях с покритие ARZha

ИваНова, добре, че всичко се оказа ... Да, такова неприятно състояние се случва при остри респираторни инфекции. Надявам се, че вече сте се възстановили.

Няма да гранулирам повече, обичам чай от насипни листа

Разбира се, трябва да приготвите чая, който най-много ви харесва. Освен това листът е улеснен.

Как обичате дългата ферментация на чай?

Направен иван чай 20 часа ферментация. Но не мога да сравнявам, трябва да приготвя. Миризмата има по-добър вкус за 7 часа. но той стои в затворен буркан от една седмица, а този само е излят от торбата. Мирише по-сурово.

Миризмата има по-добър вкус за 7 часа. но той стои в затворен буркан от една седмица, а този само е излят от торбата.

Това е вярно! Слабо ферментиралите чайове са по-миризливи от силно ферментиралите чайове. Но дългият пак ще се влива. А седмицата не е време! Стоят с години! По някакъв начин срещнах инфа, че са намерили 9-годишния Иван-чай на склад. Това беше шок за дегустаторите! Оказа се най-добрият от всички чайове!

намерени в запаси 9-годишен Иван-чай.

фигаза. Директно трябва да скриете един буркан с промоции.

Аха! Не го пазя от 9 години, но 2-годишното е по-добро от едногодишното. Дори майка ми го забеляза. Давам й чай в Алма-Ата. Освен това наоколо лежеше буркан чай. Тя изпи всичко прясно. И когато отворих стария чай, бях изненадан, защото не помнех, че в началото миришеше така.

Момичета! Остава много малко време за приготвяне на чай от върба. Вече навсякъде той започна да натиска. И листът стана груб. Чаят, разбира се, се оказва, но трябва внимателно да събирате листата, така че семената да не стигнат до листата. По време на изсъхване те могат да се отворят и пухът от тях ще падне върху листата. Със сигурност не е вредно. Но този чай няма да изглежда много добре. В следващата тема, Имел, говорих за тези семенни шушулки. Те се намират под цветята - дълги (5 - 8 см) тесни зеленикаво-розови в огнената трева, които все още не са готови за пух и розови в готови за пух.
Тук, на снимката, сложих 2 такива стъбла до нея.

Вчера открих малка площ с огнена трева в стара сеч. Набрах колкото един голям пакет, вечер седях и прелиствах листовките, почти всички бяха гризани от бъгове, трябваше да работя с ножици. Днес играх в 4 часа сутринта, ферментирах 11 часа, но все още зелено, температурата е само 20 градуса, увита. Какво студено лято, през нощта 5, през деня 18, вятърът, ходим с бурета, не помня такова лято. Да, говоря за листата, кастингът ви е непокътнат, но е твърде дълъг, за да преминете през него.

[натушка]

натушка, Имам и счупени листа .. отрязах. при разбъркване по възможност само сухи връхчета. В готовия чай, хапаните листа не се усещат !!! Ясно е, че плоското и спретнато е по-добре. но ние нямаме това, за съжаление. Следователно е по-добре по този начин, отколкото нищо. ИМХО.

И ще ви кажа повече, когато преминах през два големи пакета на части, тогава първата част погледна много внимателно листата, отхвърлени, втората част беше само по времето на новодошлите и заселниците на бъгове, третата част: секрет: вече с шепи и с едно око, съпругът каза: "бъгове вече уплашен и всички напуснали наведнъж. " Така че ще пием първо с останалите гости сами

[натушка]

натушка, Омела, Локса, Имам всякакви листа сега. Много пожълтели. Опитвам се да ги премахна. Намерих полянка точно от северната страна на гората.Има млади, сочни листа, но заради жегата има много охлюви (крие се). Можете ли да ги видите всички? Докато листата изсъхват и ги разбърквам, премахвам повредените, пожълтели листа, охлюви. Паяковите бъгове са рядкост - те бягат сами, докато съм суха. И когато извивам листата в месомелачка, виждам и охлюви - тогава ги чистя. Но, случва се, чувам специфична криза при усукване (2-3 пъти за усукване). Това означава, че охлювът е бил там. Не се притеснявам - ще се пече във фурната ...

печени във фурната

протеин !!!!!

протеин !!!!!

Момичета, благодаря! Ще бъда по-малко придирчив, иначе изхвърлих третата част, все още изглежда, че листът не е изяден, но на самото листо имаше много тъмнозелени или черни точки, също го изхвърлих.