Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

[моя]

Случайно получих много успешен чай тази година. От моя мнение. И с аромат и практически без киселинност. Цялото семейство одобри.
И се получи така.
Събрах листа и веднага го разстилах на тавана на дачата, отне около 8 квадратни метра. метри. Ден по-късно трябваше спешно да се прибера с влак, сгънах чаршафа, който все още беше малко недоразвит, в раницата си, взех го със себе си и за около 3-4 часа го имах там. Когато се огледах вкъщи, раницата вече беше много топла от самонагряване. Реших да го добавя, да разпространя филма и да го разпространя отново на пода на гаража, за щастие колата остана в страната.
На следващия ден той започна да превърта, той веднага отказа електрическия - страхуваше се да съсипе оборудването. Лишку е сух. Да, и ръчно - месомелачка на работа, заедно с масата от пода понякога се откъсва. Манивела наполовина, разтрити мазоли. След това извадих ножа от месомелачката и просто смачках листата на пръскане само с един шнек. После извади смачканите им и ги наряза с ножил. Като цяло се оказа половината от гранулите и половината от листа. Проблемът беше достатъчен, докато не довърших всичко.

Чрез m-c за в бъдеще си купих допълнителна скара за месомелачката като тази.

След това той (5 литра в обем) бавно ферментира много, очевидно нямаше достатъчно влага за него, като цяло го държах повече от един ден, докато духът от резервоара отиде наред.
След това го изсуши. С скара на горещ въздух в дузина, вероятно, бензиностанции.
Държах го няколко седмици в обща торба, след което го сложих в целофанови торбички (закупени в магазина от евтини тестени изделия от 400 г от „Pyaterochka“) и разопаковах торбите с помощта на прахосмукачка Su Vid, но без да изпомпвам въздух.
Сега го отварям, пия и се радвам. Това е третият пакет. Но се съмнявам, че този процес ще се повтори. В крайна сметка възстановявам технологията само от паметта, без запис и все още не е ясно какъв беше ключът там. Може би той просто е взел листатаотносновреме.

Поздравления. Запишете го още свеж. Като цяло всъщност имате двойна ферментация. Но това, което смазах, със сигурност не е лед. Правя двойна ферментация понякога. Иванушка след двойна ферментация е по-наситена и ароматна.

Сега дойде новата година и напълних подаръците със сосове и чайове. Днес следобед се обади - мой приятел е един от моите близки (страхува се, очевидно, да пие моите чайове - това е, което тя им даде на някого и затова тази дама днес ми отряза телефона, трябваше да приспособя всички планове към нея - каза, че точно такъв чай ​​е приготвила баба , освен това опаковах 4-12-24 ферментация като подарък, тоест има 3 вида една Ванечка и няколко три градински и смеси. Вярно, тя беше особено впечатлена от Ванечка-Пухлик. Но и тя си спомни ... така, оказва се, те също го правеха различно и, очевидно, имам подобни условия, тъй като тя дори определи миризмата на чай ... и тя купи, според нея, много различни неща, но всичко беше погрешно. .. беше много приятно, че такава радост се случи на човек.

[картинка]

картинка, Маринаколко е хубаво, че човек получава удоволствие и си спомня детството!
И като цяло ... когато ми разказват за удивителните си впечатления от чая, аз самият получавам допълнително удоволствие!

[Радушка]

Радушка,

Да, имам и маса със ужасна сила, загряваща, докато я нося вкъщи. След това показвам на децата трикове, като поставете писалката в средата на торбата с листа ... издърпайте я уплашено)))
Всички с Кръщение!

Лека нощ! Скъпи любители на чая, моля за съвет. От 2016 г. остава малка партида, смес от сухи листа ivan chai
ферментирал. Изхвърляне Ръката не се вдигна.Приготвих много интересен чай. Запарката е като добър черен чай, плътен, без мъгла и има вкус на добър индийски. Но най-интересното е самият ефект
изключителна жизнерадост. Сякаш силен черен чай

любовници, моля за съвет

И така, какво искаш за съвет?

[Юрий К]

Юрий К, също не разбра. Изхвърлете-не изхвърлете?
Веднага се сетих за „Операция Y“ с необходимостта да счупя бутилка

Веднага се сетих за „Операция Y“ с необходимостта да счупя бутилка

От 2016 г. остава

Както виждате, с времето иванският чай става още по-добър.
Имам чай, който ще навърши 4 години през май. Отличен чай, вкусен, ароматен.

Благодаря ви много за отговора. Просто бях изненадан, че чаят се сближава с черния чай и в пропорция на неферментирал
Иван беше повече

Отвори майския чай. Вчера фурната работеше половин нощ ... В рая това вероятно е миризмата. Вкусих прясно ... Шедьовър !!!

Юрий К, говоря за снимка на Иван-чай от темата за градинските чайове. Ако пространството позволява, тогава можете да разнесете листата на един тънък слой, ще изсъхнат ли по-бързо и еднакво? Вероятно вече сте приготвили чай от листа заедно с цветя? Какво точно дават цветята? Направих отделно Иван-чай "Бяло-розово" (от върховете на неразцъфнали цветя) и заедно с листата.



Linadoc, (отговаряйки на вашето съобщение по темата за градинските чайове) тази година не знам как да наречем нашата Ванка: май или юни? Според времето сега, както през май. И по размер: ако расте разпръснато, в тревата, значи е до коленете, а до него е огромна поляна - там е на гърдите ми. Също така трябва да взема предвид, че слънцето не беше достатъчно и имаше много вода и дъжд. И колко да го ферментира? Ще подуша силно. Едно предупреждение: в началото на ферментацията t нарасна с 2-3 ° C, спадна около 2 часа по-късно, може би това е краят на процеса?

Говоря за снимка на Иван-чай от темата за градинските чайове. Ако пространството позволява, тогава можете ли да разнесете листата на един тънък слой, да изсъхнат по-бързо и еднакво?

Моето мнение е, че трябва да го сложите за сушене на някакъв слой, не съвсем тънък и периодично да го разбърквате, разбърквате. Тогава листът ще изсъхне равномерно. Трудно е да се проследи тънък слой, особено при високи температури през лятото, листът в един момент може просто да започне да изсъхва, но това вече не изсъхва.
Освен това, тъй като не мога да събирам суровини на малки партиди поради разстоянието на пътуване за Кипър, трябва да замразя по-голямата част във фризера след изсушаване. И след размразяване в масата се отделя доста голямо количество влага, така че трябва допълнително да поставите партидата за сушене. И едва след това преминете към традиционните етапи на по-нататъшна обработка.

Вероятно вече сте приготвили чай от листа заедно с цветя? Какво точно дават цветята? Направих отделно Иван-чай "Бяло-розово" (от върховете на неразцъфнали цветя) и заедно с листата.

Такъв богат избор от варианти е физически недостъпен за мен. Момичетата от „Чайния клуб“ знаят, че за мен огнената трева си струва златото, почти никога не се среща в моя район ... Затова трябва да използвам намерените суровини максимално, без излишни украшения. Цветята за моя вкус придават известна медотворност в комбинация със специфичен деликатен аромат, за разлика от чая, приготвен само от листна маса.

след изсушаване, по-голямата част също е необходимо да се замрази

... Значи все още замразявате младите листа и чаят се оказва?

Цветя

Вероятно събирате не самите цветя, а напълно дръжката - стъбло с цветя? Тоест там няма цъфнали пъпки. Може би ги изсъхват (и събират) отделно от листата? Те изсъхват по-дълго.

Значи все още замразявате младите листа и чаят се оказва?

Защо да не успее?

Вероятно не събирате самите цветя, но напълно дръжката - стъбло с цветя? Т.е.има и неразпушени пъпки. Може ли да е възможно да ги изсъхне (и събере) отделно от листата? Те изсъхват по-дълго.

От стъблото премахвам цвета по същия начин като листата, само се движа към върха. Имам там семенни шушулки и цветът се получава. Изсъхвам всичко заедно с листата в продължение на няколко часа. За това е необходим определен слой, не тънък, за равномерно изсушаване.

[далида]

Здравейте всички! изсъхва и имам ванечка, миризмата е страхотна, вчера направих първата партида, излезе много ароматна ...
далида, Не използвам и стъблото, всичко е перфектно премахнато, миналата година направих отделно едно цвете, но все пак попаднах на малки листа, не ги избрах, там бяха почти незабележими, чайът се оказа меден Юрий К, вкус, но послевкусът не е мед, дори не се обяснява, тръпчиво-флорален, толковаооооо приятен.
Направих и листа с половината цветя (тъй като разрешените суровини), вкусовете са сходни, но флоралните са по-деликатни, фини или нещо подобно и по-ароматни.
Цяла година опитвах различни буркани, с различно време на ферментация, и така за моя вкус, най-много ми хареса късната ванечка, когато я взех суооооо зряла, дори със зачервени листа. Що се отнася до мен, той е по-подобен на обикновения чай, но вкусът е по-интензивен в сравнение с май, въпреки че сега правя малко това, което мога да събера, започвайки от най-ранния май (миналата година смесих една консерва с различни ванечки, много ми хареса)
Сега само 3 литра банка от май с малки листа и 2 литра с голяма листа са готови - вече не беше възможно да се отиде за суровини, много ръчно усукване изглежда добре в банка - ще го сложа и ще се възхищавам на красотата
А късната ванечка ми прилича на късна къпина, както посъветва Юра, да събера вече червена, имаше само един литър буркан, все още го използвам буквално на лъжица, много икономично, така че тази година ще събера колкото мога

флорални

Ура! По-забавна работа! Ето колко цветя трябва да вземете за една порция .... ЗА ЦЕ РАСТЮХА! - Говоря за Иван-чай. Щях да го вкарам в книгата на рекордите!

късни къпини - както посъветва Юра - да се събират вече червени

В дачата си имам два големи храста. Така че, по-добре е да не се приближавате до есента, да изчакате, докато листата станат червени?

късна къпина

Ще събера колкото мога
отнасям

Това хубаво ли е? Има ли смисъл да гледате извън града?

[далида]

далида, Юра има рецепта, вижте, много ми хареса, макар че се оказа малко чай, една отметка на сушилнята, тази година ще се опитам да потърся още къпини и ще направя Ванечка колкото мога, чай от всичко - листа, цветя, кутии - харесвам всякакви, до април излях всички остатъци на Ванечините, сместа ми хареса.
Що се отнася до цветните кутии, много бързо щеше да се извърши разчистване

[картинка]

картинка, Сушите ли просто цветята на огнената трева или ферментирате по същия начин като листата?

Прочетох го тук, през уикенда ще отида да събирам каквото трябва, какво ще намеря, така че ръцете ме сърбят да опитам. Благодаря на всички за такъв прекрасен Темко и съвети и рецепти.

DALIDA, и тази година ферментацията ми не се изразява, особено първите партиди от май, а миризмата не е съвсем еднаква и температурата, една партида, така че ферментацията е спряла след 7-10 часа, но това не е повлияло на вкуса.
Да, и тази година изобщо не изсъхвам през май. Листата са нежни, като младо зеле.
И също така забелязах, че тази година стръковете на майската Иванушка не са толкова сладки и нежни, колкото през предишните години стъблото може да се яде без следа като млада царевица, а това е по-влакнесто.

[Тарома]

Тарома, Аз правя всички fireweed по същия алгоритъм, (точно като листата, сега с малък има много малко време, така че докато пълня фризера в запаса), макар че суша цветята отделно, но само като добавка към чая, за красота.Цветята в ръчно валцувания чай изглеждат много добре - аз ги правя за подаръци, основно, аз също суша и градински цветя - с тях всеки чай изглежда празнично и елегантно. Но изсушените нямат вкус към мен
Опитайте различни варианти - имам предвид времето на ферментация - за да решите какво ви харесва най-много за следващата година
Темите пишат приблизителното време, но аз опитах тази година и направих различни банки, сега със сигурност знам коя харесва най-много




Гражданин, това е сигурно, майският също е различен за мен, зависи от времето, влажността и т.н. Всеки път, когато се опитвам да се ориентирам по самите вкусове.

Моето мнение е, че трябва да го сложите за сушене на някакъв слой, не съвсем тънък и периодично да го разбърквате, разбърквате. Тогава листът ще изсъхне равномерно. Трудно е да се проследи тънък слой, особено при високи температури през лятото, листът в даден момент може просто да започне да изсъхва веднъж, но това вече не изсъхва. [/ Аз също излагам

Така че, по-добре е да не се приближавате до есента, да изчакате, докато листата станат червени?

Ферментирал чай "Есенен бриз" от горски къпинов лист (Юрий К)

Всеки „пара“, колкото може: суша само в найлонови торбички, глупаво херметично освобождавайки въздуха, преди да го завържа. Пробвах го в тъкани и във всякакви различни неща ...



не циклирайте това, което ви пишат, като изчакайте, докато стане червено (въпреки че аз самият ще опитам в този момент))) събирайте през цялото време. и сега се опитвам да направя това: събирам на етапи, последователно, във всеки момент и в същото време изсъхвам, ферментирам, изсъхвам по различни начини. И в същото време си водя дневник / наблюдения. Всичко е изненадващо. В продължение на шест години възприемам всичко по различен начин ...

Защо да не успее?

Тъй като според времето моят Иван-чай може да се счита за млад, тоест все още няма дръжки, тогава ви моля да ми кажете, тъй като може да бъде замразен, Юрий, замразявате ли го веднъж или сте опитвали няколко пъти? Осъзнавайки, че в него има много влага, той извяхна добре и замръзна.
Вчера по телевизията прозвуча интересна мисъл: „Най-вкусният чай се получава от онези места, където е хладно - това са планинските райони на Китай, а не където слънцето изгаря всичко“. И се притеснявах, че нашият юни е студен. И все пак ... преминавам към темата за селския чай.

Юрий, замразяваш ли го веднъж или си пробвал няколко пъти?

Веднъж това не е необходимо. Изваждам партидата, както планирах да направя, останалото лежи, докато се появи свободно време.

мисълта прозвуча по телевизията вчера: „Най-вкусният чай идва от онези места, където е хладно - това са планинските райони на Китай, а не там, където слънцето изгаря всичко“. И се притеснявах, че нашият юни е студен.

Това се отнася за камелия. Но от всички вкусени иван-чайове, най-вкусното е там, където топлината е невероятна. ))

най-вкусното - тук топлината е невероятна.

ПАЛЧАК! Предположих ... Все пак ще го направя! :: girl_cray: И живейте с мисълта, че някъде някой има по-добър вкус ...

[далида]

далида, и с право, трябва да правите и да се наслаждавате на това, което имате. Моят чай винаги се получава по различен начин, в зависимост от това къде се събира, по кое време (млад, стар, сух, преди дъжд или след него), степента на изсъхване, времето на ферментация и метода на обработка.

Все пак ще го направя!

Най-правилното решение !!!

трябва да правите и да се наслаждавате

Ключовата дума е наслаждавай се. Подобен положителен стремеж през целия процес на приготвяне на чай е най-добрата терапия, особено психологическа. Нямам търпение да тръгна всеки път, когато ме взривят от много рано сутринта, мога да изляза от къщата в 6-7 (кафе в термос и сандвич), ще карам колело от вкъщи за около 40 минути - и ето го, гора, поляни. От самото начало, като тракер, търся онези растения, които са били тествани от други (благодаря за допълнителната „работа“, внимателно се вглеждам, подсмърчам два часа), а в крайна сметка - два пакета Иванович на волана и с неохота се прибирам у дома. Всяко пътуване е като мини ваканция.
Благодаря на всички за вашата подкрепа и за това, че ни дадете надежда, че чаят ще се оправи!

Събрах малко ханерол)))




Между другото, снимах тези растения, от които преди това събирах майския лист. Няма видими отрицателни ефекти върху растението.

Ние сме зависими от Иван))). През уикенда, за първи път тази година, събрани, преди цъфтежа. Зарових носа си в събраната торбичка и оплаках „о, как мирише, как ми липсваше тази миризма, не съм вдишвал цяла година“
С ферментацията се оказа не съвсем познато: студено. И това има свой собствен чар: същото не работи. Чудесно е, когато имате избор кой да готвите ...

Здравейте. радвам се да те видя през новия сезон на чая. през цялата година от юни до юни Иван пиеше само чай, нищо повече. Не знам колко е полезно, но със сигурност не е вредно, за една година нищо не се разболя и не падна. Чувствам се прекрасно. Вкусни иван чайове на всички.

Да, КЛИМЕНТ, той също беше странен - ​​три години не пиеше нищо, и същото - нищо)))
Слушайте другари! Нищо не разбирам ... Обработих първата партида цъфтящи (само цъфна), наистина не миришех (нямаше фантастични миризми), не затоплям наистина, изсушавам без специална миризма, но се получава така, както никога не съм го правил, когато съм роден, шедьовър !! !

Иван чай цъфти.
Глупавите съмнения се стопяват.
Не бъдете мързеливи, но събирайте
Сърцето бие във възторг!

Автор?

Здравейте всички! Вече суша 7 тави и 2 тави за пържене. Тази партида не е замразена, миризмата си заслужава да се пие
Здравейте всички
Мисли на глас, все още имам запасите на Ванечка от различни времена на ферментация, трябва ли да ги смесвам или не? Особено миналата година направих ферментация от 3-4 до 24 часа, за да разбера за себе си кой от мен има по-добър вкус и това е странно - въпреки че те критикуват дълго ферментиралото, ние със съпруга ми го предпочитаме повече, а дъщеря ми харесва 4 часа повече и зелено.

кой ми е по-вкусен и това е странно - макар да се карат дълго ферментирали, аз и съпругът ми го предпочитаме повече, а дъщеря ми харесва повече 4 часа и зелено.
Споделям с вас, аз също имам дълго ферментирал, пържен, тиган, но аз наистина съм един чай, жена ми и дъщеря ми пият пакетиран мексикански прах

съпруга и дъщеря пият мексикански прах в торбички

Имаме напрежение с огнената трева, така че аз и съпругът ми преминахме изцяло към чай от градински и диви растения, които са на разположение. "класическият" чай изобщо е престанал да се възприема. Дори онези, доста скъпи сортове, които някога са били много популярни.
Между другото, въпросът ми не е за чая, а за растението. Така че ще го скрия под спойлера

снимка, уви, не, защото камерата не взе. Вчера тръгнах далеч от дома покрай потока и видях много красиво крайбрежно растение. Цветята са ярко пурпурно розови. Виси толкова красиво. Достатъчно голям. повече от сантиметър всеки. Отдалеч наподобяват чайници Иван. Съцветията не са пирамида, както при Иванчай, а ухо или нещо подобно. Листа широки 5-7 см, с изразени жилки (както централни, така и простиращи се от него. Листа на "дръжка". че преди 10 години на същото място, но през август ги видях да цъфтят пищно, по-високи от височината ми. Листото миришеше много приятно след теста на партидата

Откакто имам тази година, надявам се, за първи път правилно приготвен чай, все още има много въпроси. Ферментира от 2 до 5 часа. t от самата маса по време на ферментацията е от 25 ° C до 27 ° C. Миризмата винаги е една и съща: силна, дори груба, но не флорално-медена, макар и приятна. Тя печеше от 110С до 140С за 20 минути, изваждаше чая от фурната леко подсушен. Гранулите винаги са почти черни отгоре и зелени при счупване - означава ли това, че са недоферментирали?
Отворих кутия с чай, която направих в началото на юни: миризмата на мед, характерна за Иван чай. Свареният чай е светложълт, със слаб аромат и много слаб вкус. Как другите веднага вкусват „шедьовър“? Може би защото все още не цъфти?

Тя печеше от 110С до 140С за 20 минути, изваждаше чая от фурната леко подсушен. Гранулите винаги са почти черни отгоре и зелени при счупване.

Зелено означава недосушено. Не забравяйте да се мотаете да изсъхне в платнена торба на проветриво и топло място, балкон, сенник, по-лесно е в частна къща. В противен случай ще бъде загубено! Разбърквайте от време на време. На първата страница всичко е много щателно описано. Публикувам от 3 дни до седмица. И едва след това за съхранение.

Зелено означава недосушено.

Взимам чаршафите чай от фурната на втория етаж (в частна къща е много по-топло, горещо през лятото и по-сухо) и ги оставям направо върху чаршафите за няколко дни, докато си спомня. Изсипвам в буркана само абсолютно сух. Направени гранули малки и големи, изцяло зелени отвътре. Така че мисля, или ферментацията не е достатъчна, или се пържи по-дълго? Мисля, че поради това вкусът е слаб, оказва се по-близо до зеления.

Днешното видео за приготвянето на Иван чай:

Гледах и това видео, хареса ми методът с изрязване на сухи листа в комбайн, трябва да приложите

[Климент]

Климент, за мен на теб!
Поне един от единствените по рода си дегустатори направи още една партида вчера, но вече в 12 часа тя изсъхва от нощта. Нямаше време за събиране изобщо - събрах и листа, и цветя, всичко в една смес.

[картинка]

картинка, въпреки че лятото е в разгара си, разбираш колко дни се броят, искам да имам време за бяло-розово парти и да се опитам да направя микс с череша и да навия любимия си лист. и извикайте с фризера. има много желания за експерименти. по малко всеки ден. нека не изоставаме.

Имам мъничко преживяване с чист чай от върба ... Направих го само веднъж. Те изпратиха в колет коренища и храст, който беше отрязан от корените, увит в хартия и филм. Като се вземе предвид времето от изкопаването до изсъхването, ферментацията е била около 4,5 дни. Чаят излезе вкусен. НО ... много прилича на добрия (много добър) чай от „камара“ (както казва нашата Линочка). Струва ми се, че красотата на чая от пожар е именно в неговия необичаен меден вкус и аромат. И продължителната ферментация го намалява. ИМХО, разбира се
При липса на сурова горива в точното количество за моно-чай, добавям към сместа от градински растения около 10% от общото количество. И не само веднага чувам този специален аромат и вкус! Ферментирам за не повече от 4 часа (от началото на усукване до изсъхване)

[Климент]

Момичета-момчета няма как да не споделят, имам калъфка за възглавница с предишния висящ чай. Той виси от няколко дни със сигурност, сметката за дните е загубена (толкова пъти си казах, напишете лист хартия и щифт наведнъж на калъфката (миналата година го направих, но имаше много различни смеси едновременно, така че имаше нужда, но тук само смес от ванечка (и оставя) и върховете), трябва да отидете в дневника на дневника, за да погледнете, и твърде мързелив ...
След горещата жега започна да вали и калъфката ми се суши - никога няма да изсъхне в стаята ...
Сега сварих чай от него .... Пиех заедно с мъжа ми, онемях .... чаят се оказа толкова вкусен, богат, меден карамел, още не знам как да го кажа. Цветът на инфузията е дълбоко-тъмен. Ферментира 4 часа от свитъка (2 решетки - големи и средни)
Това беше предшествано от 2 дни изсъхване в дебел слой (обикновено го правя по-тънък) на руло в покривка и хавлиена кърпа отгоре
Въпросът е, какво толкова повлия на чая? Време за събиране - на едно и също място, всичко е същото, с изключение на 2 дни усукване в дебел слой. Вярно е, че през тази година нямаше такъв терен. Наистина ли топлината повлия на това?
Мога да си представя как ще се покаже след суха предварителна ферментация




Климент, С удоволствие не бих напуснал плантацията поне за ден, само времето вече се е подобрило, поне плаче добре, пакетът е все още сух, ще имам още една калъфка

[картинка]

картинка, а днес след дъждовете събрах три пакета Иванушки. въпреки че е необходимо да се събира според рецептата и при сухо време, но почти месец валежите се предават, не спирайте детайла и времето за детайла ще мине. Ще изсуша и ще сложа във фризера