Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

вкусна храна и вкусна напитка.
и тези "шайби" от ръчно рязане са толкова сладки, миризмата в буркан с чай е точно като от къщата на суха унгарска слива

екземата започна да преминава, но е толкова ароматна, че не може да я пие

Също така не мога да пия Иванушка в чист вид! Абсолютно! Той е за мен ... почти като череша.
И истината за екземата! Дори от смесени чайни събирания, където има Иван-чай, идва облекчение

: plach7: златото се обърка, вчера го прекара през месомелачка, Иван стоеше денем и нощем и не цъфтеше.24 часа, но не, може би цъфтеше през нощта и аз спах: pardon: готвя, суша с марка за брак. Subaru може да съживи Иван по-късно. Покривните филцове бяха сглобени след дъжда, покривните филцове INTO листата бяха събрани на сянка, тези INTO бяха по-меки и по-меки, покривните филци бяха притиснати силно и нямаше достатъчно въздух, покривните филцове не бяха достатъчно топли, макар и 22-24 ...

екземата започна да преминава

тук, вероятно, Иван-чай е добро естествено успокоително и действа, тъй като екземата често е заболяване "от нервите"

правят чая по-силен и е склонен да спи

Що се отнася до гранулите, тичах втори път с по-фина решетка, но по-добре. гранулите са цели, като пипер на зърна и когато изпържа бучките в тиган, няма повече бучки, които да се чупят, гранулите са по-цели. И ТУК ВЪПРОСЪТ НА ВЪПРОСА, необходимо ли е да изсушавам листата след прибиране на реколтата, ако все пак превъртя втория път, а гранулите ще се разпаднат при първия скрол в месомелачката или не, няма значение. може би след това да не изсъхне отново, откъсна, превъртя, извади, изправи отново, превърта пържено изсушено - ВСИЧКО е готово

необходимо ли е да се изсушат листата

[задължително]

Изсъхване задължително! И изсъхването НЕ е алтернатива на замразяването, а предходният етап в приготвянето на чай.
Мат. част внимателно прочетена?

златото се обърка, вчера го прекарах през месомелачката, Иван стоеше денем и нощем и не цъфтеше.24 часа, но не, може би цъфтеше през нощта и спях да готвя, изсушавайки маркирания брак. Subaru може да съживи Иван по-късно. Покривните филцове бяха сглобени след дъжда, покривните филцове INTO листата бяха събрани на сянка, тези INTO бяха по-меки и по-меки, покривните филцове бяха притиснати силно и нямаше достатъчно въздух, покривните филцове не бяха достатъчно топли, макар и 22-24 ...

Не мога да разбера нищо. Дешифрирайте все пак.

Някой правил ли е чай от вершоки? И този размер, на голяма решетка? Докато имам една пробна партида, ще разгледаме. малки листа, кутии, цветя и самите върхове отивали до върховете

Да, правим това всяка година. Само в нашата ръчна месомелачка има само малка решетка, ние я усукваме два пъти. Иван чайът е вкусен във всеки състав!

Приготвих различен чай от Ванка. Сега се суши 2 часа на въздух, след това се суши при 70-75 g, експериментална ванка, след замразяване и задушаване при 45 g. 24 часа. Не помня точно чия рецепта, но знам, че мъжът настоя да опита своя метод и реших да пробвам тази опция, тъй като имаме много Ванка. Миризмата, докато чаят се излъчва, ми хареса, изглежда като добро зелено. Ще видя какво ще стане след изсушаване и суха ферментация.

[лиузия]

след замразяване и отпадналост при 45 гр. 24 часа.

лиузия, и къде да търся този метод, в тази тема или има отделен? Миналия уикенд излязохме, събрахме ванечка ... Още не е цъфнала.

И изсъхването НЕ е алтернатива на замразяването, [/ quoNastya, не съм аз, който каза, блъскан от друг форум за приготвяне на чай.

и къде да търсите този метод

Не помня в каква тема вече беше този спор, но копирах този метод. Любопитен съм по добър начин, трябва да проверя всичко по зъбите. "Правя чай от огнена трева точно на етапа, когато пъпките са на път да цъфтят, но събирам не само върховете, но и с листата. Чаят е вкусен. Методът за приготвяне е надежден и прост:
1. Опаковайте събраните листа и блатове в найлонов плик и поставете във фризера на хладилника за един ден
2. След отлежаване във фризера извадете огнената трева от торбата, поставете част от листата върху дъска за рязане и ги омесете с точилка (по принцип не меля в месомелачка)
3. Навивам добре намачкана порция огнена трева с наденица и я слагам в 5-литров емайлиран тиган
4. Повтарям параграф 2.3 за останалата част от огнената трева
5. Навлажнявам чиста бяла кърпа с обилно преварена вода, изстисквам кърпата, така че да не капе вода от нея, и покривам огнището, поставено в тиган, с влажна кърпа. Предварително сгъвам плата на четири слоя.
6. Затварям тигана с капак и го слагам в електрическа фурна.
7. Включвам електрическата фурна и поддържам fireweed при температура 42 ... 45 градуса за 24 часа.
този процес се нарича ферментация. Контролирам температурата с помощта на обикновен стаен термометър. Важно е температурата да се поддържа точно в този интервал и не на око, а с помощта на термометър.
8. След един ден изваждам тигана с огнена трева от фурната, прехвърлям огнената трева в тава за печене, оставям огнената трева да се движи при стайна температура за 2 часа и след това изпращам огнената трева във фурната отново.
9. Настройвам температурата на фурната с терморегулатора на 70 ... 75 градуса.
в този случай няма да е възможно да се измери температурата с термометър, необходимо е само тя да бъде настроена според температурния регулатор и очевидно да не надвишава 100 градуса.
10. По време на сушенето на всеки 30 ... 40 минути вадя от фурната лист за печене с огнена трева и разбърквам маса огнена трева за равномерно изсушаване. Процесът на сушене продължава докато масата на огнената трева престане да бъде мокра на допир.
11. След изсушаване във фурната прехвърлям огнената трева в лятната кухня и суша там 2 дни на решетка
12. След изсушаване слагам чая в стъклени буркани с капак. "

Така че да затегнете или не: -



Изсъхват или не

Изсъхват или не

Ходете еднозначно.

[Климент]

Климент, трябва да формирате мнението си въз основа на собствения си опит. Разделете партидата и опитайте това и онова и ще разберете дали има разлика за вашите вкусови рецептори.

Опитах се да сваря отхвърлена партида, не много кисела. Грешката е най-вероятно, че прекалих с дебелината на слоя по време на ферментацията, струва ми се, вместо 7 - 10, изложих 15, а за това явно иванът също кисел.

[Климент]

Климент, Имах същото нещо. Но аз не го изхвърлих, той виси, изсъхва. Така тя подписа „брака“. Ще го оставя за суха ферментация и след няколко месеца ще го пробвам. Винаги ще имам време да го изхвърля. Истината не беше много кисела за мен.

Претеглени отпадъци, 600 грама, моята сушилня произвежда 600 грама наведнъж. 600 грама на изхвърляне. Добре. дава се опит.



Ирина, гледах това видео в YouTube, те не разбраха един месец през май, а само подготвяха галерии. казва чичото един месец трябва да бърза. кой месец? Ако от май до септември е вече 4 месеца?



Съжалявам. : hi: върна се на първите страници и препрочете. въпросът е премахнат. да, през май чай е толкова чай. И часът на чайките.



Моят се прибра от работа (от деня) и у дома миризмата е кисела, развалена кисела партида. Накратко, с чай направиха последното предупреждение, с чаения бизнес ще се преместя в гаража. Затова си помислих за закупуване на електрическа фурна, с нея ще отида до необходимите температури за готвене., И с парен сушилня песента ще се получи.



Като цяло, колко сух чай Иван трябва да се приготви на човек, като се има предвид, че ще пия чай Иван сам, никой не е мислил?

Опитах се да разчупя технологията, не я изсуших, затова я превърнах в месомелачка, в резултат на което масата стоеше един ден и чудото не се случи, миризмата на цветя не се появи: pardon: Връщам се към произхода, първата партида следваше рецептата и всичко се получи, а след това стъпка вляво, стъпка вдясно от технология и всичко беше изчезнало.

Като цяло, колко сух чай Иван трябва да се приготви на човек, като се има предвид, че ще пия чай Иван сам, никой не е мислил?

За семейство от 4 души вече сме набавили 10 кг суха храна. Достатъчно беше да почерпим малко повече роднините. Но ние самите сме точно преди новия чай, тъй като аз съм чай-човек, пия много чай. Но освен от Иван-чай, направихме и миризма от други. Тази година решихме, че ни трябват само 20 килограма иван-чай.

Имате нужда от помощ, помисли за закупуване на имейл. фурни. от тези, които са в нашия магазин SIMFER, най-много такива. един голям кръгъл лист за печене друг плосък обем 35л, конвекция, контрол на температурата, всичко изглежда е там. НО в интернет има много малко рецензии, почти няма, може ли някой да има такава печка, струва ли си да я вземете? кажи ми

Имам Simfer, много ми харесва! Вече трета година суша чайове в него. Пека хляб, задушавам месо, правя пица, всичко е наред! Сменям тавите за печене на места при сушене, температурата е по-висока в горната част, така че сменям местата им, след това закръглявам, след това правоъгълна.

Олга, държиш ли вратата на фурната отворена, когато сушиш чая или при затворена врата?

[Климент]

Климент, Необходимо е да изсъхнете с отворена врата. Поставете нещо между вратата и фурната.

Климент, вмъквам дървена лъжица отгоре на вратата, правейки малка пукнатина и я подсушавам.

Приготвих друга порция Иван и открих друга грешка, която не е била разработена, ---- изсуших всички тези първи три мои партиди на сухо, но не е необходимо да я суша на сухо, трябва да я подсуша малко, но как мога да разбера малко. кажете на експертите. както разбираш. това е достатъчно, време е да спрете, така че изсъхва в калъфка за възглавници



Вероятно ще изпратя имейл утре. вземете фурната. С изглед към чая. Но със скарата или не. Разбира се, не е нужно да изсушавате чая на скара, но имате ли нужда от тази опция във фермата? Не

Определям степента на сухота просто. Взимам няколко от най-големите гранули от различни части на листа за печене. Напълно изсушеният чай в гранули се смила на прах с пръсти, не смилайте полусухия чай на прах.

Знам как да улесня работата на вашата месомелачка. дял. Изсуших листата и нека ги завъртя през месомелачка. нека мисля, че ще опитам приставката за кебап. лоша снимка не може да се качи. не работи. така че, облечете го и как се върти, как върви, толкова лесно. два пъти по-бързо. И по-лесно. Не гранули. И ще го завъртя на гранули втори път след ферментацията. Опитайте някой, който има такова устройство.

се обърка, вчера го прекарах през месомелачка, Иван стоеше денем и нощем и не цъфтеше.

необходимо ли е да се изсушат листата след прибиране на реколтата,

приготвена отхвърлена партида, не много кисела

върнати на първите страници и препрочетени. въпросът е премахнат.

но веднага прочетете внимателно първата страница! Всичко е там. И пероксидираният свръх ферментирал резултат е на същото място. И изсъхване също. И отговори на почти всички въпроси.

копира този метод

Това е различна рецепта. Направете чай с него и, ако ви харесва, го украсете с отделна рецепта. Направихме задушен чай и го правим за тези, които обичат зеления, а не черния чай. Който искаше, правеше рецепти. Кой не иска просто да прави чай по свой начин и да не обсъжда своя чай в тази рецепта за ферментирал черен чай.

приятели, необходим е съвет. Просто не мога да се сприятеля с огнената трева. Познавам цялата технология, разбирам, практикувам се в приготвянето на селски чай от няколко години. отдавна няма проблеми и въпроси. и с огнена трева ... губя страхотния плодово-цветен аромат.
докато го нося от пункта за събиране до къщата, листата започват да се затоплят и да миришат фантастично! Полагам всичко на чаршафи във проветриво помещение, валута. първият път изсъхна почти 2 дни. разбърквам; подстрекавам; разтръсквам. готовност, проверена от централната вена. ароматът изчезна до края на изсъхването. ферментира в продължение на 4 часа. същата миризма естествено не се връща.
Прочетох отново първата страница. единственото предложение, което имах, беше, че то изсъхна в слой над 5 см. Може ли листът да се задуши от това?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Евгения, не, не на този етап.И тогава, когато все още носите листата! Ако миризмата отиде, тогава ферментацията е започнала! Прегряваш чаршафа на пътя, изглежда.
И след изсъхване листът частично губи миризмата си. Веднъж носех бутилки със замразена вода в чантата на хладилника и ледогенераторите със себе си. Ако има много суровини и отнема много време, тя сложи лист върху лист близо до колата или просто на поляната (така че да попие излишната влага и листът да не се изпари и да не изгори), поставете студена бутилка в центъра, увийте лист със суровината около него. Всичко в чанта, на върха на машина за лед. Именно ние, в разгара на Нива, шофирахме към далечни страни. Перфектно донесе 6 кг суровини (един лист) в 35+ без кондишка. Може би моят опит ще ви бъде полезен.

[Триша]

Триша, направо тъга неприятности тогава! Толкова съм далеч, за да отида там! вече 3 пъти рана и всичко се оказва напразно
Благодаря, че споделихте своя опит. Ще помисля за в бъдеще

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Женя, но не всичко е толкова страшно! Кой лист носите: мокър, топъл, какъв цвят - зелен или кафяв вече? Ако е кафяво и листът е като парцал - това е, листът е изгорен, за да бъде изхвърлен. И ако не, значи всичко е ок.
Караш ли пеша?
И в какво носиш чаршафа?

Между другото, изобщо не съм сигурен, че първият парфюмно-цветен аромат на иванския чай може да се запази в чая без добавки. Ферментацията безвъзвратно кърви аромата.

[Триша]

Триша, Анастасия, добре, не съвсем пеша. с кола, само 3 часа в едната посока и толкова много назад ми е много трудно. особено връщането назад - умората, вниманието значително намалява.
увийте в завивки / чаршафи и завийте на руло.

[Женя]

Женя, така че сложете студени бутилки на вашите ролки и ще се оправи!
Листът определено не е задушен в листа.

Душове душове душове ,: mad: когато свършат. Иван след дъждовете не е същото на слънце. ферментира по-малко ярко. неясен

[Климент]

Климент, в Лен. В района дивата трева ферментира като блатна трева. По-добре да не започвам, не мога да пия това след това

[Триша]

Триша, Анастасия, много добре. И тук се чудя, търся грешки, какво правя погрешно, първата ми игра на Иван беше добра, останалите бяха толкова по-надолу и всичко е много по-просто, само първата партида беше слънчева, останалите след дъждовете. : swoon: Анастасия. ти ми отвори Америка. И ВЪПРОСЪТ узрява, КОЛКО ВРЕМЕ, ДНИ, СЛЕД ДЪЖДИТЕ Е НЕОБХОДИМО ДА ЧАКАЕ, СКЛАДЪТ НА КИПЪР НА СЛЪНЦЕТО ОТНОВО БЕШЕ ПОДХОДЯЩ, ДЕН ВТОРИ ТРИ СЕДМИЦИ?

Това е различна рецепта. Направете чай с него и, ако ви харесва, го украсете с отделна рецепта. Направихме задушен чай и го правим за тези, които обичат зеления, а не черния чай. Който е искал, е правил рецепти. Кой не иска просто да прави чай по свой начин и да не обсъжда своя чай в тази рецепта за ферментирал черен чай.

Съжалявам Linadoc, някак си не мислех, че се чупя. Ще се поправя

Кой лист носите: мокър, топъл, какъв цвят - зелен или кафяв вече? Ако е кафяво и листът е като парцал - това е, листът е изгорен, за да бъде изхвърлен. И ако не, значи всичко е ок.

не, далеч от кафяво! зеленикав, хрупкав

Между другото, изобщо не съм сигурен, че първият парфюмно-цветен аромат на иванския чай може да се запази в чая без добавки. Ферментацията безвъзвратно кърви аромата.

Трябва да запазя поне малко за начало, иначе миризмата по време на изсъхване и ферментация - като цяло е като 2 различни листа!

Женя, сложи студени бутилки на ролките си и ще се оправи!
Листът определено не е задушен в листа.

Ще го направя

[Жен]

апах по време на изсъхване и ферментация - като цяло, сякаш 2 различни листа!

Жен, трябва да е така! Ферментацията променя аромата и вкуса. Ето защо черен ферментирал чай - един вкус, черен свръх ферментирал - друг (или по-скоро липсата им), зелен не ферментирал - третият. Именно ферментацията променя вкуса и аромата. Ако харесвате току-що изсушен чай, пригответе зелен задушен чай, той има вкус и аромат, близки до изсушения чай.

[Линадок]

Линадок, вчера вечерта сложете малка партида, за да изнемогнете и да видите резултата.
Вероятно имам проблеми и с носа си. направена задушена елша + малини. Изобщо не мириша.а вкусът е приятен. а съпругът е възхитен от миризмата. казва флорално толкова хубаво
Вчера му дадох сравнение на 3 миризми - изсъхнал ванилов лист, който все още мирише вкусно, сварен от първата партида, ферментирал в продължение на 4 часа и потънал в мулти. последното най-много му хареса. останалата част мирише на трева, въпреки че изсъхналата за мен мирише на цвете и плодове.
ооо, какво всички имаме различни носове))

Е, ферментиралата Ванка ще се покаже след няколко месеца. Но задушени - веднага ароматни, след това ароматът все още се променя от сухата ферментация, става по-кадифен и сладникав.

о, какви различни носове имаме всички))

това е сигурно! За мен чистата Ванечка мирише твърде много. В смеси с градински ги чувам, дори само 10%

[Линадок]

Линадок, Виждам. ето защо тя не изтича да крещи веднага след като го сготви, но изведнъж ще се случи чудо и ще се появят сушени плодове? А междувременно ще експериментирам повече)) ако всичко е ок, то през лятото ще ходя 3-4 пъти за Ванечка.
Радушка, точно като череша

Момичета, нямам при себе си тетрадка с мами, взех няколко ванечки, искам да опитам, 1. каква е температурата и 2. колко време е оптимално? 3 Имате ли нужда от пържене? Мислех само да изнемощя, но още не съм го направил и още -4. Какъв е вкусът - аромат в сравнение с обикновената ферментирала? Не мога да видя темата -
Сега сме в селото - трябва да отидем далеч, за да хванем връзката. Докато са заети с малини на дъщеря ми, са събрали, вероятно 50 литра, горски ароматни, макар и много малки. ... от храстите премахвам и вече изсушени - за да е по-малко сухо - за добавяне към чайове. Така че и аз съм в бизнеса

дъждовата огнена трева се ферментира като блатна трева. По-добре да не започвам, не мога да пия това след това

Две седмици валеше, а аз две седмици събирах, подготвях се, опитвах се да блатя трева. О, задръжте ме, ще умра от смях за един час

.

[Климент]

КОЛКО ВРЕМЕ, ДНИ, СЛЕД ДЪЖДИТЕ Е НЕОБХОДИМО ДА ЧАКАМЕ, КИПЪРЪТ НА СЛЪНЦЕТО ОТНОВО БЕШЕ ПОДХОДЯЩ, ДЕН ДВЕ ТРИ СЕДМИЦИ?

Климент, Ще кажа повече! За мен и мястото на събиране е от голямо значение! Специално разпределено „за мен“, защото вкусовете са различни и това не е важно за някого. Така че, за мен, вкусна огнена трева само от слънчеви ливади, пещерни хълмове и като цяло сухи слънчеви места, не високо със сухи и сурови листа. А двуметровият красавец, който расте на сянка, дава брутално блато над деретата и низините. Дори след седмици суха земя без дъжд.

Опитайте се да дадете листа два или три дни след дъжда и го оставете да изсъхне по-дълго.

[Триша]

Триша, Анастасиямного добър съвет