Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

А два метра висок красавец, който расте на сянка, дава брутално блато над деретата и низините.

Най-вероятно това е друг подвид на огнената трева - блатна огнена трева. Има различен вкус и аромат, а свойствата са малко по-различни.

Трябва да го събирате при сухо време, далеч от пътища и замърсени места, за предпочитане на сенчести места по ръба на горските сечища. Листата на такива растения са по-нежни и сочни, те се къдрят по-лесно и ферментират по-добре, а чаят от тях е по-вкусен.

ТОВА Е ОТ ПЪРВАТА СТРАНИЦА. така започнах.

Момичета, претърсихте вече целия форум и все още не го намерихте.
Листата на съседната круша се отчупиха

Някой (Линочка, по мое мнение си ти) е написал около 100% страхотен чай задушени малини - (и Ванечка, или елша) аз написах направо с пропорции. 40% -40% -20% или нещо такова ...

Запази-памагит !!!
Що за чай беше това?

[Себерия]

Себерия, Елена, да, моя, във ферментирал чай, приготвен от листа от градински и диви растения 5 юни

[Линадок]

Линадок,

задушена от круша малина (и Ванечка, или елша)

да моя

А къде е крушата?

[Спално бельо]

Спално бельо, обикновено е в темата на FC трябва да се обсъди. Това е вариантът без крушата. Направен вариант с круша: малина: елша 40:40:20, направена Ванка: малина: елша 60:20:20 (тази по принцип е супер!), Направена Ванка: круша: елша 60:20:20, направена Ванка: круша: малина 50:20:30. Принципът навсякъде е един и същ. Особено вкусно и ароматно с елша.

Благодаря ти много!!!!

А съпругът ми, въпреки че не пие Иванушка, от време на време ми хвърля работа. Вчера го върнах от полета!

[Луна Норд]

Луна Норд,

[Радушка]

Радушка,

[Луна Норд]

Луна Норд, ето тези на ....

Интересното е, но в Украйна съпругът на Людочкин не е отдалечен?

Изглежда, че този път прецаках. И добра партида.
Съкрушен. Не очаквах, че донесен от дачата и разпространен върху филм на пода на гаража, той ще изсъхне с тази скорост. Изглеждаше, че дори тази нощ беше влажна.
Сега в пота, който не иска силаж ферментация. Вече мина нощта на ферментация и характерната миризма почти не се появи.

[Земляк]

Земляк, Константин, не се разстройвай преди време. Оставете го да стои неподвижно, ферментирало, нищо няма да му се случи, проверено е.
Миналата седмица, в понеделник, по различни причини не можах да изсуша част от готовия чай и започнах да суша едва във вторник вечерта, след 20, тоест стана 48! часове ферментация. Днес реших да опитам да го приготвя. Много ми хареса чаят. А цветът е наситен, тъмен и малко тръпчив вкус и аромат! Реших да скрия тази част от Иванушка далеч, като ексклузив. Днес съпругът ми ще донесе следващата порция листа, но от друга област искам отново да оставя част за сравнение за дълга ферментация.

докато го нося от пункта за събиране до къщата, листата започват да се затоплят и да миришат фантастично! Полагам всичко на чаршафи във проветриво помещение, валута. първият път изсъхна почти 2 дни. разбърквам; подстрекавам; разтръсквам. готовност, проверена от централната вена. ароматът изчезна до края на изсъхването. ферментира в продължение на 4 часа. същата миризма естествено не се връща.

Попадам на това много често: докато го приемам, суровината се нагрява много, в средата на торбата като във вана. Мисля, че това не е лошо, тъй като микробните бактерии, които участват в процеса на ферментация, се размножават и процесът започва. След това изсъхвам в торбички или в одеяло (турникет) ... разбира се суровината изстива, нищо критично! Усуквам и ферментирам. За да накарам процеса да започне по-бързо, аз го увивам с одеяло, контролирам леко нагряване.Но, извинете, ако ферментирам за по-малко от 20 часа, тогава нищо "струващо" не е излязло в продължение на шест години. Както писах, че ферментирам рулата и ... 3-4 дни (имаше такова нещо). Сега ръцете не са еднакви ... Нисък поклон пред авторите за гранулирания връх, спестява както време, така и усилия и място, ферментира по-бързо и всичките ми домашни вкусове го харесват по-добре.

Оставете го да стои неподвижно, ферментирало, нищо няма да му се случи, проверено е.

И така го направи. Тази сутрин вече го суша във фритюрник при 125С. 35 минути на игра. Вече пристига последната бензиностанция.
В 16-00 вече имам пускането на Su, видът месо е планиран. Така че ще си легна в един сутринта.

Здравейте всички . Кажете ми дали постъпвам правилно. Вдигнах листата, изсуших ги върху кърпа, докато при изстискване бучката не спря да се руши. Завийте в месомелачка .... Получавате сухи гранули. СУХО !!! Не мога да си представя как сокът трябва да се откроява от тях. Греша ли някъде?

Резултатът е сухи гранули. СУХО !!!

Наскоро имах това, изглеждаше, че всичко е наред, листът изсъхна добре, но гранулите, които бяха валцувани за първи път сухи, аз просто поръсих с малко вода, смесих и когато усуках втория път, гранулите вече бяха добри. Пръсках доста, тук във форума прочетох, че можете да напръскате малко вода. Нашият лист вече е станал сух при Ванка.

[лиузия]

лиузия, искаш да кажеш, че го усукваш два пъти или поръсваш сухи листа за в бъдеще?

[Ирина]

Ирина, да, можете да поръсите лист с топла вода, да го разклатите малко, да го омекне малко и да го завъртите. Този метод ми дава най-богатия, силен и най-вкусен чай. Правя това почти през цялото време сега.
А гранулите също могат да се поръсят и превъртат втори път, за да се опита. Но не го направих за резултата, който не мога да гарантирам на 100%.

[Людмила]

Людмила, съдбата ме благоприятства да изляза на вас случайно, благодаря, много благодаря, пия чай Иван Копорски.

Да ... удари праха, имаше мирис. Вкусно. Сега ме носят като пиле с яйце - къде да го сложа? Днес е облачно, няма слънце. Тя го покри с влажна кърпа и го прибра в килера. Мисля, че нищо няма да се получи. Така суровината става плесенясала.

[Анастасия]

Анастасия,

Резултатът е сухи гранули. СУХО !!!

след това листата изсъхват, след това се навлажняват отново, пръскайте гранулите на сухо, въпреки че листата изобщо не изсъхват

[Климент]

Климент, в самото начало на тази тема, където е рецептата, има обосновка, че просто е необходимо листът да изсъхне. Сега не мога да търся и копирам от телефона. Именно след изсъхване сокът в листата придобива необходимите свойства и сила за ферментация - усвояване на собствените си листа.
Можете да приготвите чай по всякаква рецепта или алгоритъм, който ви подхожда, стига да сте доволни от крайния резултат. Искам само да ви напомня, че макар тази тема да се превърна в почти червейски бърборене, първоначално това е рецепта за ферментирал чай със строг алгоритъм и рецепта. И изсъхването е необходимо там.
Обръщам внимание на факта, че силно увяхване + леко пръскане на листа при превъртане по никакъв начин равни подсушаване или несъхнене на листа! Желаните свойства на сока, който е важен за ферментацията, няма да присъстват в последните два случая. И ще има или силаж, или плесен!

И имам тъга: преди дъждовете те не можеха да излязат за Иван-чай, но сега вали всеки ден.
И запасите от чай се изчерпват, все още имаше тригодишна поръчка.

liusia, искаш да кажеш, че го усукваш два пъти или поръсваш сухи листа за в бъдеще?

Скролирах веднъж, виждам, че гранулите са сухи и просто поръсих гранулите малко и превъртях отново. Вече е изсъхнал, все още изсъхва на балкона, но аз го пробвах, сварих го веднага след изсушаване. Гранулите са здрави, добри. Харесах чая, той е силен и има толкова приличен вкус. След сухата ферментация, вече в контейнери, мисля, че като цяло ще бъде прекрасно.

[marika33]

marika33, дъждовете не са пречка за чаените. Събрах всички дъждове, в интервалите между облаците



Събирайте и изхвърляйте, събирайте и изхвърляйте

И гранулите ми след ферментация се рушат - или първият път, вторият път ...Сигурно следващия път ще навивам ролките.
Но сега тя се прибра от работа - и той мирише млечно-кремообразно ... побърза да изсъхне, докато миризмата избяга.

[Гали-ана]

Не знам как на листата, но вчера усуках пухкавото, така че превъртях два пъти, мисля, нека да превъртя за трети път и така след третия път гранулите излязоха още по-плътни, обемът на масата намаля още повече. така че Гали-анаи опитайте да превъртите трети път.

[Гали-ана]

Не знам как на листата, но вчера усуках пухкавото, така че превъртях два пъти, мисля, нека да превъртя за трети път и така след третия път гранулите излязоха още по-плътни, обемът на масата намаля още повече. така че Гали-анаи опитайте да превъртите трети път.

Благодаря, все пак ще опитам как ще се окаже по-удобно за мен ... Имам ръчна месомелачка - не се върти в нея втори път - прахът се преобръща на място и не отива по-нататък към изхода. Опитах се да го завъртя за около 15 минути - безполезен е и го изпратих в сушилнята. По принцип гранулите са само тези, които не са се разпаднали за първи път.
Но мирише страхотно.

[Гали-ана]

Гали-ана, шлайф ножове (решетка и самият нож) върху шкурка заточете. Гледайте от 4.50 минути.

О благодаря!! Тръгнах да си точа ножовете, иначе все още имам круша във фризера
Проекти на отворен източник По принцип вмъкнах решетката от грешната страна. плюшена играчка. Благодаря отново!

Изглежда, че този път отново успях. Въпреки някои нюанси (вижте моя коментар от 15.07).
След това усуках прекалено претоварената маса в ръчна месомелачка (съжалих за електрическата). След като изкара по-малко от една четвърт от наличното, той извади ножа от месомелачката и изкара всичко, което остана, през грубата мрежа само с един шнек.
Изсуших го във фритюрник. След това стигна там за още един ден, натъпкан в голяма торба от Leroy-Merlin. Разкрито отгоре. Обемът е около една трета от опаковката. Ден по-късно преместих пакета на тавана под метален покрив, изпържен от слънцето. Разбърках се, когато погледнах там. След три дни горещо, но облачно и влажно време, миризмата от опаковката е силна и прекрасна.
Опитах се да варя, всичко е наред.
За поредна седмица нека се поглези там, обещават края на дъждовете. Тогава мисля да го изпратя за окончателно съхранение в запечатани найлонови торбички. Също така трябва да се уверите, че това последно сушене е достатъчно, за да блокира появата на мухъл по време на съхранение. Но как можем да хванем тази достатъчност?

Донесох голяма партида листа. След като изсъхна в торба, тя започна да го усуква в месомелачка. Между другото, защо ви е жал за електрическия? Е, разбира се, тя загрява, и какво от това? Когато извивам месо същата история.
Накратко. Превъртях го и се появи приятна билкова миризма. Тя я зави с одеяло и миризмата все още е в стаята. Така трябва да бъде?

[Ирина]

Ирина, трябва да е така. Тогава ароматът започва да се променя към плодови и медени нотки, толкова вискозни и сладки.

И аз събрах Ванка в поле край селото, където преди 3-4 седмици трактор мина право през полето и събори Ванка. И вчера погледнах, къде свали Ванка - израсна млад, свеж, нежен, като майски. И останалата част от Ванка започна да тича, красиво. Събрах както старата с кутии, така и нежната млада. Изсъхна, играе, почакай. Скоро ще започна да се пържа.
Докато събирах по залез, направих снимка на телефона си:

[истински полски ZELMER]

Между другото, защо ви е жал за електрическия?

Чувствате се като усилие от собствената си ръка. Този път имаше усукано листо и силата беше повече от обичайната, когато използвах както ръчна, така и електрическа.

Ако внезапно я съсипя, ще имам твърде много проблеми. Защото е купен преди 10 години истински полски ZELMER, който е известен с широката си гама от допълнителни приставки. И аз имам всички тези привързаности. И за него има голяма резервна част.
Следователно деактивирайте двигателя и след това седнете с месо, зеленчуци, не пюре от моркови и т.н. без това богатство от възможности за обработка? За малко Иван чай? Това някак не ме привлича. Затова този път трябваше да се надувам с ръководството.

[Линадок]

Линадок, Лина, моля те научи ме как да вмъквам снимки една до друга. (или това е фоторедактор на вашия компютър?)

[Саша55]

Саша55, Поддържам)) Колко съм "напреднал" в снимката и все още не съм разбрал как да намаля "пространственото заснемане" тук при качване на снимки))
Трябва да използвате алтернативен хостинг, за да вмъкнете снимки тук, но те все още са в пълен размер за форума.

научете SO рамо до рамо да вмъквате снимки

Колко съм "напреднал" на снимката и все още не съм разбрал как да намаля "пространственото заснемане" тук при качване на снимки))

Въпросът е разгледан в темите на правилата за използване на форума. Но като цяло е толкова просто, че ще обясня и тук.
Пишем текста на съобщението в долната част на страницата, натискаме „предварителен преглед“, в отвореното контекстно меню кликваме „вмъкване на снимката на автора в съобщението“ с червен шрифт горе вдясно, в прозореца, който се отваря, щракнете върху „изберете файл“, изберете, кликнете върху „качване на файл със собствено авторство“, след изтегляне изберете „преглед“, щракнете, изскача съобщение, което вече можете да вмъкнете, вмъкнете, да направите „интервал“, да изберете „качване на друга снимка“, да изберете, „преглед“, вмъкване, интервал Един ред побира 4 „визуализации“, след това правим „enter“, за да започнем нов ред и можете да поставите още 4 снимки.
Е, за да го видим в пълен размер, кликваме върху снимката, тя също се увеличава.

като цяло е толкова просто

Ще опитам)))

Се случи!

А гранулите също могат да се поръсят и превъртат втори път, за да се опита. Но не го направих за резултата, който не мога да гарантирам на 100%.

Мога да гарантирам. В тази рецепта описвам почти същото нещо, за да се получат силни гранули

Ферментирал чай "Pink Dance" (роза + ябълково дърво) (Юрий К)

[Линадок]

Линадок, Благодаря, благодаря, благодаря. Огромно. Ще се опитам да отида на друга тема, за да не осеявам тук.

Да моля!
Не е трудно, просто дълго описание.

за получаване на силни гранули

И гранули - това е от значение за презентацията и вече не е за нищо. Разхлабеният чай не е по-лош от гранулирания чай. Вижте, от кутиите на Иванушка без листа или с малкото им съдържание се получава насипен чай, това не намалява достойнствата му

И цената като цяло е непосилна за него, въпреки че лично за мен чайът от листа е по-вкусен и по-ароматен, но тук капризите на пазара

Чаят изсъхва и потупвам плитчините си. Първо, когато превъртя листа в месомелачката, беше казано - ВЗЕМИ МАЛКО РЪКА. Прекалих и го набих здраво. Слоят беше наистина пълничък. Увито, ляво. Два дни отидоха да душат. Днес реших, че е време. Отворих го и върху него имаше някаква плесен. Избрах тези места и ги сложих във фурната. Без гранули, просто насипен чай. Мирис .... о, тази миризма ... Всички домакинства се поколебаха, какво мирише? За мен мирише на метла във ваната. Но с приятна, прясно сварена метла. Ако се изсуши правилно, топлината е много силна. Той изгаря ръката си. Ароматът също е силен. Изключих състоянието, ароматът отслабна, сега разбърквам спокойно. Чакам.

Кажете ми една добра рецепта за огнена трева с касис.
Колко е по-добре от касис: 30%, 40%?

Кажете ми една добра рецепта за огнена трева с касис.
Колко е по-добре от касис: 30%, 40%?

По-добре е да попитате това в темата за селския чай. Ето конкретна авторска рецепта. % от листата на касис зависи от вкуса. Опитай.
Бих направил 40 малини, 40 касис, 20 огнени треви. Но това е моят вкус.

Два дни ходих да душа

без думи, само с емоции

Кажете ми една добра рецепта за огнена трева с касис

Прочети Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас), Селски чай (ферментирал) - седем в едно, Чаена смес от Иван-чай с листа от градински растения и елша и все още можете да намерите куп рецепти в Чаен клуб

Вродиба вече е приготвила достатъчно Иванушка и малко по малко проста и пухкава, сигурно щях да имам достатъчно за зимата. пий, така, така че все още съм в темата с теб



И моят чай отиде в Краснодар, при приятел на познати на жена ми, те отдавна седят на чая на Иван, взеха всичко от Киев и за един час Украйна се отдели и чаят се отдели, а в Краснодар Иван не отглежда стола



А за вас скъпа, всъщност такъв въпрос.Така че го сложих, да речем, за ферментация, време е да изсушите чая за слабините, а след това бам и те спешно се обаждат за работа (за ден, атоми и два), и как да бъде, можете да го поставите в хладилника миришещ, а след това от работа за ден или два сухо?

А за вас скъпа, всъщност такъв въпрос. Така че го сложих, да речем, за ферментация, време е да изсушите чая за слабините, а след това бам и те спешно се обаждат за работа (за ден, атоми и два), и как да бъде, можете да го поставите в хладилника миришещ, а след това от работа за ден или два сухо?

Аз направих това. Но трябва да разберете, че ферментацията продължава в хладилника. Истината е много, много бавна.

И ако във фризера, ферментацията със сигурност ще спре там. И след това размразяване и изсушаване, така че никой не го е опитал? и

Не се опитах. Имам го почти винаги запушен.