Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[Людмила]

Людмила,

Тогава тези листа знаете как бързо ще се обърнат и отрежат

Убедих ... за всеки случай, че ще сложа съпруга си до себе си ... ще застраховам!

[Борисонок]

Борисонок, или може би ги извийте след изнемогване? И предварително да изсъхне правилно?

[Людмила]

Людмила, Определено ще изсъхна и както трябва.
И тогава - ще направя няколко опции наведнъж. Не намерих чугунина си ... Ще го направя в малки глинени съдове като този на Захари ... има много гърнета - има къде да се скитат!
Ще валим ... Отидох на полетата!

[Борисонок]

Борисонок, да, направете го, тогава ще ни кажете. Може би не можем да живеем без този чай?

Ще валим ... Отидох на полетата!

Успех, Хелън! И при нас никога няма да свърши.

[Людмила]

Людмила, кажете ми, дали риганът е добър за този чай? Донесох огромна чанта вкъщи, но не знам какво да правя с нея

Илона, прочети началото на темата, там също пише, че такива билки (мента, риган ...) трябва да се усукват и изсушават, няма нужда да ферментират, те вече са много енергични.

[Захари]

Захари, благодаря за ягодите, жалко, че вече изхвърлих всичко ценно, а после го прочетох в темата.
Миналото лято написах (имам проблем със снимки), че навивам листа като пура, бързо и удобно.

Здравейте! Моля, кажете ми, може ли някой да го е опитал, но възможно ли е да ферментира чай в производител на кисело мляко?

[Елена]

Елена, може би не видях нещо, но пише за мента, маточина и бор.

[Никуся]

кажете ми, дали риганът е добър за този чай? Донесох огромен пакет у дома, но не знам какво да правя с него

може би не видях нещо, но пише за мента, маточина и бор.

Никуся, Лена, в момента коригирам рецептата. И добави, че ароматните растения губят аромата си, когато ферментират и се сушат при високи температури, губят етерични масла. Затова е по-добре да не ги ферментираме, но окисляватчрез усукване в месомелачка и сушене при ниска температура в сушилня. Толкова обърках кантарион. И само сушеното беше по-добре.
И още един важен момент. В ригана цветята са предимно ценни. Листата обикновено са прикрепени към цветя. Но ние не ферментираме цветя. Имал съм опит с яденето на ферментирали цветя от планински риган обаче. Но не ги ферментирах. Самата природа ги ферментира. В планините през зимата температурата е над нулата през деня и под нулата през нощта. Цветята замръзват за една нощ и се размразяват за един ден. при замръзване междуклетъчните мембрани се напукват и постепенно всичко се ферментира поради благоприятни дневни температури. Мисля, че можете да опитате да замразите ригана си и след това да го ферментирате. ами ако се получи?

[vestitoleg1]

Моля, кажете ми, може ли някой да го е опитал, но възможно ли е да ферментира чай в производител на кисело мляко?

vestitoleg1, Олег, прочети внимателно условията, при които трябва да се извършва ферментация - не по-висока от 30 *, но по-добра при 22 - 24 *. ако вашият производител на кисело мляко може да осигури тази температура, тогава разбира се можете. Моят производител на кисело мляко поддържа температурата на 37 *, така че чаят в него може да съсипе.

Илона, прочети началото на темата, там също пише, че такива билки (мента, риган ...) трябва да се усукват и изсушават, няма нужда да ферментират, те вече са много енергични.

Ленусик, благодаря за отговора! Не всички растения са енергични. Това се отнася за мента и маточина.А останалите просто губят аромата си по време на ферментация и сушене, тъй като миризмата на етерични масла се изпарява при високи температури. И ако в дадено растение няма танини, тогава чай от такива растения след ферментация и сушене при висока температура ще се окаже без вкус и аромат.

[Момичета момчета! Току-що завърших редактирането на рецептата. Моля, прочетете го отново! Сега трябва да има много по-малко въпроси при приготвянето на чай или може би изобщо, тъй като рецептата е много пълна.]

Момичета момчета! Току-що завърших редактирането на рецептата. Моля, прочетете го отново! Сега трябва да има много по-малко въпроси при приготвянето на чай или може би изобщо, тъй като рецептата е много пълна.!
Защо беше такъв? Просто миналата година го публикувах веднага след рецептата за чай Иван. И всички, които започнаха да правят чай по тази рецепта, вече бяха запознати с технологията на приготвяне на ферментирали чайове. И тъй като рецептата беше много дълга, реших да намаля повтарящите се моменти. Миналата година всички разбраха всичко. И тази година чисто новите производители на чай дори не видяха рецептата за чай Иван, така че започнаха да възникват много въпроси.
Помолих готвача да ми даде възможност да редактирам рецептата и я допълних с цялата необходима информация. Мисля, че сега всичко ще си дойде на мястото. И практически няма да има въпроси. Разбира се, текстът на рецептата стана по-дълъг. Но тези, които сериозно са решили да започнат да правят чай, няма да се уплашат.
Така че, скъпи производители на чай! Нови и стари! Моля, прочетете рецептата отново. Току що го завърших. И тя промени нещо. Старите ще го видят.
Благодаря на всички за вниманието. И моля да ме извините за причиненото неудобство.

[Людмила]

Людмила, скъпи мой! Това не е "редактиране" ... това е МАЙСТЪР !!! Това може да се чете всеки ден!

[Борисьонок]

Борисьонок, скъпа, благодаря! Четете, скъпа моя! И направете своя чай още по-добър и още!

Прочетох интересна статия чай от хортензия, искам да го пробвам, имали ли сте опит с този чай?
Чаят от хортензия е ритуална напитка сред будистите. По време на Хана Мацури, честването на раждането на Буда, Малката зала на всеки храм, наречена Ханамидо, е цветно украсена с цветя. В средата на залата е монтиран плувен басейн. В басейна има статуя на новороден Буда и хората, които идват в храма, изсипват върху главата на Буда сладък чай Амача, приготвен от листа на хортензия.
Свещениците от храмовете варят десетки литри такъв чай ​​за празника и го предлагат на посетителите на храма, които отнасят чая вкъщи и го пият с роднини и приятели. Преди хората вярвали, че този сладък чай от хортензия има магически свойства.

[vestitoleg1]

Прочетох интересна статия чай от хортензия, искам да го пробвам, имали ли сте опит с този чай?

vestitoleg1, Олег, но определено не направихме хортензия. Чудя се от какво будистите правят този чай? Правим чай от листа, но от какво правят? Подозирам, че е от цветя. Те са толкова извити и готини. Цветята обикновено не ферментират. Сушат се при ниска температура. Ние отново правим ферментирали чайове.

Още от статията:
Листата на хортензия се намират в синтетичния подсладител Dulcin, известен също като Phyllodulcin, и е 250 пъти по-сладък от захарта.
Филодулцинът в растението се появява най-вече като гликозид и се получава чрез хидролиза. Ясно е, че ако листата ферментират, те стават още по-сладки. Но е достатъчно да задържите изсъхналите листа на леко влажно място за 1 до 5 дни при температура 20-25 ° C, за да увеличите максимално сладкото „въздействие“.
В Япония чаят от хортензия се суши на слънце, след това се рехидратира и ферментира в дървени бъчви за около един ден. Но най-лесната рецепта за запазване е да се смилат листата и да се изсушат в тази консистенция.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Олег, добре, тъй като японците ферментираха листата, тогава можем да опитаме. При мен не расте. Ако вашият расте, моля, опитайте. И ще ни кажете по-късно. Изсушете цветята едновременно. Трябва да се получи добре.

Определено ще опитам, но все още е рано да събера листата.

[Олег]

Определено ще опитам, но все още е рано да събера листата.

ОлегНадявам се, че ще споделите с нас резултатите от вашите експерименти.

Разбира се, че ще споделя, изучавах форума ви през цялата зима, сега е време да експериментирам. Благодаря ви за интересните рецепти и преживявания, научих много нови и полезни неща.

[Олег]

Олег, за твое здраве! Насладете се на приготвянето на чай!

Да, забравих, но какво ще кажат фармацевтите за хортензия, има ли противопоказания?

какво ще кажат фармацевтите за хортензия, има ли противопоказания?

Имаме собствен фармацевт - Вероника. Ще я попитам в Чайната беседка. Тя ще се появи там утре и също идва тук всеки ден. Между другото, Олег, стигна до нашата "Чайна беседка". Там водим много интересен разговор - компанията е топла. Говорим за всичко. Активна връзка към „Беседката“ в долната част на всяка от публикациите ми.

Все още трябва да прочетем литературата, изглежда, че не всяка хортензия може да се използва в чая, така че докато не разберем със сигурност е по-добре да не рискуваме!

Добър вечер. Направена е пробна малка партида чай от ябълково дърво. Нарвала листа, изсъхнали за около 6 часа, усукани в месомелачка и поставени на ферментация в продължение на 4 часа. Миришеше вкусно. При сушене във фурната миришеше на парени брезови метли. Сухият чай няма почти никаква миризма. Но вкусът му е горчив, когато се вари. Просто отнема време или има грешка? Благодаря.

Сухият чай няма почти никаква миризма, след това ще се появи при варене, но изчакайте поне месец, не го изхвърляйте. Може би ферментира малко? Просто нямам ябълкови дървета, нямах, но момичетата наистина хвалят ябълковия чай.

Добър вечер. Направена е пробна малка партида чай от ябълково дърво. Нарвала листа, изсъхнали за около 6 часа, усукани в месомелачка и поставени на ферментация в продължение на 4 часа. Миришеше вкусно. При сушене във фурната миришеше на парени брезови метли. Сухият чай няма почти никаква миризма. Но вкусът му е горчив, когато се вари. Просто отнема време или има грешка? Благодаря.

Направих и ябълков чай
миризмата при сушене беше (миризма на печени ябълки mmmmmmm)
И чаят, като ябълков кампот, наистина има малко вкус
Направих го наскоро, току-що го изсуших вчера
но не го изхвърляйте, може би ще легне - ще се подобри

[Никуся]

Никуся, Ilona, ​​риганът е риган, отлична подправка за месо, супи и всяко второ ястие. Току-що го изсуших без ферментация и след това го добавих там, където исках, за чай. Подобно на мащерката, тя е универсална билка както за чай, така и за месо.

[СвечкаСв]

При сушене във фурната миришеше на парени брезови метли. Сухият чай няма почти никаква миризма. Но вкусът му е горчив, когато се вари. Просто отнема време или има грешка? Благодаря.

СвечкаСв, СветаЧели ли сте връзките в края на рецептата? За миризмата на метла пише:

Миризмата на баня, подобно на метлите, показва прекомерно излагане при ферментация или твърде висока температура. Тъй като мястото ви е хладно, тогава най-вероятно масата е ферментирала дълго време. Никога не съм имал такава миризма от огнена трева. Винаги много приятен аромат - плодово-цветен. Съществува и подозрение, че масата е била силно смачкана и ферментацията е била по-бърза. Като цяло е трудно да се прецени, без да се види чай или да се чуе миризмата. Сега трябва да завършите сушенето. Галина Ив. също една партида отначало миришеше на трева. Няколко дни по-късно започна да се появява плодово-цветен аромат. Да се ​​надяваме на най-доброто.

За вас е много трудно да отговорите, без да знаете условията, при които сте приготвили чая - как го изсушихте (достатъчно?), Време и температура по време на ферментацията и сушенето, брой листа, дебелина на слоя по време на ферментацията и сушенето. Лена вече ви е казала, че сухият чай почти няма мирис. Ако мирише, значи не е достатъчно сух и ще стане плесенясал по време на съхранение.
И къде бързаш? Прочетете в рецептата:

По-добре е чаят да се вари около месец за така наречената суха ферментация. Ако се опитате да сварите чай веднага след варенето, това може да не ви направи впечатление. Колкото по-дълго се съхранява чаят, толкова по-вкусен и ароматен става..

Мина малко време - чаят все още не е сварен дори от месец. И е желателно да го оставите до есента. А през зимата ще бъде още по-добре. Ферментацията е желателна по-дълго - 4 часа не са достатъчни.И рецептата също казва:

По-добре е да събирате листа за чай по време на плододаването на растенията, тогава листата, както и плодовете, ще натрупват много полезни, ароматизиращи и ароматни вещества.

Изчакайте до лятото, листата, което означава, че чаят ще стане по-вкусен.

Ако мирише, значи не е достатъчно сух и ще стане плесенясал по време на съхранение.

И ми мирише: с

[Lilya34676]

И имам миризма: с

Lilya34676по принцип мирише, но толкова слабо ... И е по-добре да проверите чая сега - опитайте се да счупите чаените листа. ако се счупи, чаят е добре изсъхнал. Ако е смачкан, тогава чаят не е напълно сух. Миналата година имахме много случаи на момичета, когато чаят стана плесенясал поради недостатъчно изсушаване.

Относно хортензия. Най-важното е, че всички части на растението са отровни и съдържат цианиди. Противопоказан за употреба в храната. Освен това. Основното приложение е за корена на растението. Инфузията и отварата се използват при лечението на уролитиаза, за отделяне на пикочна киселина, за облекчаване на спазмите на пикочния мехур, тоест те действат върху пикочно-половата система. Активните съставки, но в много по-малки количества, се намират в листата и цветовете. В Русия няма лечебни такси с хортензия. Така че помислете сами, решете сами ... аз съм за чая. Имате ли нужда от него?

[Вероничек]

Вероничек, Благодаря скъпа ! Ние не искаме това!

Родителите на съпруга ми имат дрян в провинцията. Тук свекърът предлага да правите чай от дрянови листа. Използва ли се всъщност за приготвяне на чай?

[Джулия]

Тук свекърът предлага да правите чай от дрянови листа. Използва ли се всъщност за приготвяне на чай?

Джулия, Не знам за дряна - нямам го и не помня някой да го е правил. И имам голяма молба за вас и всички момичета: прочетете рецептата отново... Вчера го допълних. Там и за избора на листа за чай е писано. Според мен вече съм отговорил на този въпрос. Най-важният критерий е наличието на танини в листата. И, разбира се, вкусни плодове на това растение.

Момичета, мили, моля, прочетете не само отговорите на вашите въпроси, но и всички коментари в темата, за предпочитане всеки ден. Случва се дори да отговарям на подобни въпроси на една и съща страница. Сезонът на чая започна. Въпросите са едни и същи. И отговорите, разбира се. Ако сериозно се занимавате с приготвянето на чай, не е достатъчно да чувате само себе си. Можете да научите много, като прочетете коментарите на другите и отговорите на техните въпроси. Моля, бъди внимателен. Извинете, ако моят пост ви звучи грубо. Винаги се радвам да помогна на всички. И не само аз. Но не бих искал това да е едностранна игра.

[lappl1]

lappl1, Людочка!

Случва се дори да отговарям на подобни въпроси на една и съща страница.

Извинете, ако моята публикация ви звучи грубо.

Всичко сте написали правилно! Струва ми се, че на първата страница след заглавието на темата трябва да напишете с главни букви:
Четенето на първата страница за начинаещи е ЗАДЪЛЖИТЕЛНО! (Е, за възрастните - като повторение).

И, разбира се, вкусни плодове на това растение.

Людмила, конфитюрът от дрян е много вкусен Но как да разбера за танините?

И къде бързаш?

Не, не бързам. Четох, че трябва да изчакате няколко месеца, просто исках веднъж да го пробвам. Объркан от горчивината в сварения чай.

Джулия, добре, сложи в търсачката химическия състав на плодовете и листата на дряна, ще разбереш дали има танини там, ще ни кажеш.

[Джулия]

Но как да разбера за танините?

Джулия, както всичко останало - в Интернет. Във всяка търсачка напишете: „Съставът на дървесни листа.“ Което направих и сега. Yandex ме издаде незабавно, без колебание:

Лечебни свойства на дрян. Лечение на дрян
Дряновите листа са богати на танини - танинисъс стягащи, противовъзпалителни, диуретични и холеретични свойства[/ размер].

Това е, ние спокойно правим чай. Премахваме го за месец-два. Да опитаме. Ако искате, тогава ние вземаме това растение при себе си и го правим отново тази година или следващата.

[СвечкаСв]

Не, не бързам. Четох, че трябва да изчакате няколко месеца, просто исках веднъж да го пробвам. Объркан от горчивината в сварения чай.

СвечкаСв, Света, разбирам, че искам да опитам. Но тогава трябва да сте подготвени за факта, че чайът може да не ви хареса. Отговорих на вашите въпроси много подробно в тази публикация. Зададох много въпроси, за да разбера причината за миризмата на метли. Ако искате да разберете, моля, отделете малко време и отговорете на въпросите ми. Все пак имате чай и сте го приготвили. Няма да мога да ви помогна, ако не получа отговори на въпросите, които съм ви задал.

[Людмила]

Четенето на първата страница за начинаещи е ЗАДЪЛЖИТЕЛНО! (Е, за възрастните - като повторение).

Мисля, че този надпис трябва да се появи при отваряне на всяка страница, ако е възможно, го маркирайте в червено.

Людмила, поставете листата ми в пакети (череша, дюля, малина) за почти 3 дни в хладилник, усукани в ръчна месомелачка, ферментира от 14.30. Тези листа се търкалят лесно, а не като летните и есенните листа.

Луда, разбира се, много работа е свършена за подобряване на рецептата! Погледнах, докато нямаше въпроси за изясняване. Умно момиче!

И аз бях за дрян миналия сезон наближава! Но никой не отговори. Мисля, че чаят ще е добър. Жалко, че нямаме ...

И аз бях за дрян миналия сезон наближава! Но никой не отговори. Мисля, че чаят ще е добър. Жалко, че нямаме ...

Изчаквам, докато даде плод, определено ще направя дрян.

Луда, разбира се, много работа е свършена за подобряване на рецептата! Погледнах, докато нямаше въпроси за изясняване. Умно момиче!

Линочка, благодаря ти за четенето и за похвалите. Е, сега готвачът ме покани да оставя темите ни за чай в блогове. За да мога винаги да редактирам или да правя връзки. Така че, ако има нещо, ще добавя необходимото по пътя.

[Вероничек]

И аз бях за дрян миналия сезон наближава!

Вероничек, Аз също мисля, че трябва да се окаже.

Изчаквам, докато даде плод, определено ще направя дрян.

Захари, ние ще изчакаме вашите отзиви. И юлините също.