Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[Марина]

Марина, трябва ли да стои добре с мед и как се появи ароматът на мед?
Радушка, можете и не в личен, аз се вмъквам.

[Радушка]

Ще пиша в личен, за да не ги обвиняват ... без значение за какво)))

Радушка, а вие идвате в Чайната беседка и пишете каквото искате. Ние всички също се нуждаем... Тази тема през зимата е нараснала толкова много от разговори не по работа, че решихме да отворим тема именно за тези разговори, където можете да напишете всичко! Така че, добре дошли на всички тук:
Чайна беседка... Там е топло и уютно! Очакваме рецепти и още!

Момичета, Радушка в "Чайна беседка" написа рецепта розов ликьор... Кой има нужда, елате да види! И просто елате. Скъпи, много ти благодаря!

[lappl1]

lappl1, Luda, витамините и микроелементите се запазват в сурово състояние.
Получих малко повече от литър, сокът е много вкусен, но венчелистчетата все още не са наситени със сок.

Марина, трябва да е добре с мед, но как се появи ароматът на мед?

Оксана, ароматът на мед не се усеща, преобладава най-деликатният аромат на роза.

[Марина]

Марина, е, да, затова се опитвам да направя по-сурови. Особено обичам ягоди и касис. Сега трябва да изчакаме розовите листенца.

Все още нямаме роза! Може би да опитате сладкото?

Все още нямаме роза!

И още не цъфти.

Сега трябва да изчакаме розовите листенца.

И вече чаках

Все още нямаме роза!

ние вече се рушим

Захари, готви ли или суши сладко? Изсуших буркан от 700 мл. Но в сушеното почти няма аромат. Може ли да се появи при варене?

[Захари]

И вече чаках

Захари, Благодаря ! Поне на снимката ще се любувам на венчелистчетата!

Благодаря ти много

Това сте ВИ всичките ми големи БЛАГОДАРЯ! За ентусиазма в такъв труден бизнес на чайниците. Заразени с вашата страст.

[Людмила]

Людмила, кажете ми, моля, трябва ли да превъртите ментата в месомелачката заедно със стъблата или само листата?

[Джулия]

трябва ли да превъртите ментата в месомелачка заедно със стъблата или само листата?

Джулияпо принцип е възможно, но в стъблата има повече влага, отколкото в листата. Масата ще се окаже много мокра, като каша и ще изсъхне много дълго време. Така че обикновено не правя това.

Ще пиша в личен, за да не бъдат обвинени ... без значение за какво)))

Искам също! Вие сте добре дошъл...

[Луда,]

Искам също! Вие сте добре дошъл...

Луда, Приятелят в чаената беседка написа рецептата. Погледнете в тази тема на предишната страница, направих линк или погледнете в беседката във вчерашните публикации. На първата страница на беседката направих и активна връзка.

[Момичета и момчета!)!]

Момичета и момчета!)! Ще ви покажа какво имам, както писах по-рано, изсуших листата: дива круша, кайсия, череша, черница, малко малина, малко череша, това е смес. Сурови листа Взех 2 кг 800 гр. След изсушаване за около един ден (малко по-малко), прекарахме ги през месомелачка, след това ферментираха в 2 саксии (от неръждаема стомана) в продължение на 9 часа, след което изсушихме във фурната (аз танцувах с тамбури, защото фурната работи много зле) и сушене в сушилня (имам Isidri). Общо получихме 1 кг 40 г готов чай. Сега узрява на балкона ми в калъфка за възглавници, виси. Ще покажа снимката:
Той е ферментирал в саксии: (дебелина на суровините - 7-8 см)



Вече е готово:

тук можете да видите количеството по-добре:


Моля, кажете ми как да варя чай правилно? Опитах го вчера, вари се някак леко ...

А сега ми кажете, моля, че нарасна с мен? Един мой приятел ми даде много всякакви разсад през пролетта, затова засадихме ...

[Натусичка]

Натусичкаизглежда като многогодишни астри. Те не правят чай от тях!

[Натусичка]

Натусичка
Наташа, много прилича на Sentbrinks, многогодишни есенни астри. Те се предлагат в различни цветове и храсти с различни размери.

О, Вероника вече отговори.
Наташа, надяваш ли се също да намериш легендарния чай Иван в нашия край?

Здравейте всички! Приемете начинаещия
Прочетох почти целия форум, прочетох го като книга през нощта, много интересно! Благодаря на всички за такава работа!)
Разбира се, реших да започна да експериментирам и четейки за грешките на другите, ми се струваше, че сега определено ще направя всичко както трябва. Но уви ..
Момичета и момчета, направих чай от къпини (изглежда, че това беше печеливша опция), но не се получи (моля, посочете къде е грешката, ако имате някакви мисли? Замразих листата, тъй като нямам месомелачка, реших да съм сигурен. във фризера за една седмица. Извадих го, размразих го и ... прекарах през блендер. В резултат се получи ситно нарязана маса. Ферментира в стъклен буркан под влажна кърпа за около 8 часа. Миризмата на трева изчезна, ухаеше вкусно. Чайовете изсъхнаха, висяха в торбата за един ден. Разбира се, че нямам търпение .. Разбирам всичко и си спомням за отлежаването на чая в буркана, но повече ме интересуваше какъв цвят ще излезе при варенето.И тук е пълно фиаско .. вместо богат тъмен цвят, бледожълт, почти бял.
Струва ми се, че пасаторът беше моята грешка .. Просто раздробих листата на прах. Но в противен случай изглежда съм направил всичко както трябва .. ((толкова обидно (

Наташа, много прилича на светец,

Ако това са те, тогава този отпуснат бързо улавя нови територии и борбата срещу него, когато вече е станала много добра. сложен, той има много мощна топка корени, така че се опитвайте да ограничавате растежа им всяка година. Тогава всичко ще е наред, защото който е предупреден, е въоръжен.

Людмила, момичета. Имам въпрос. Лекувах служителите си по време на работа с чай (ами, хвалех се) с череша с цветя глог) Майката на един служител наистина хареса чая и иска да купи чай от глог (има натиск), кажете ми дали трябва да го смесвате с нещо, за да стане вкусно , или можете да направите моно чай? В моята градина има голям глог, който расте.

тя иска да си купи чай от глог (има натиск), кажете ми, трябва ли да го смесвате с нещо, за да стане вкусно, или можете да направите моно чай? В моята градина има голям глог, който расте.

Луда, не бих поставил въпроса така - необходимо ли е? Бих казал, че е възможно. И колкото повече, толкова по-добре. И не можете да разчитате на чая като лекарство, защото (прочетете в бележките към рецептата).

[jetkat]

къде беше грешката, ако има мисли?

jetkat, Катя, много се радваме да ви приветстваме по теми за чай. Направете много добър и вкусен чай.
Сега за грешките. Първо, не видях думите за увяхване на листата. Беше?
На второ място, с пасатор няма да постигнете достатъчно отделяне на сок и в резултат ферментацията ще върви много зле. По-добре да завъртите ролките или да използвате метод номер 2, описан в рецептата. И най-хубавото - месомелачка.
Трето, изчакайте поне месец. твърде рано е да се правят изводи. Но определено мога да кажа, че блендерът е най-неуспешният вариант за приготвяне на листа за ферментация. Наскоро постанових рецепта. моля, прочетете го отново.

[Натусичка]

Моля, кажете ми как да варя чай правилно? Опитах го вчера, вари се някак леко ...

Натусичка, четете ли всички коментари? Писах ви вчера, че прочетете за приготвянето на чай в рецептата. всичко е там.
И лек чай също може да се получи поради ниската температура по време на сушене. Вие сами казвате, че фурната ви не работи добре.

Благодаря ви много за подробния отговор!

не видя думи за увяхване на листа. Беше?

Замразих ги. Мислех, че вероятно ... ще го замразя. Не изсъхнах.

блендерът е най-лошият вариант

И му греша .. ами опитът е син на трудни грешки. Ще отида да купя месомелачка. И основният пост за препрочитане. След като го прочетох 10 пъти, ми се стори, че вече знам наизуст, но пропуснах за пасатора. Благодаря!

Днес отивам за листа от ябълки и сливи. Експериментите продължават.

[jetkat]

Замразих ги. Мислех, че вероятно ... ще го замразя. Не изсъхнах.

jetkat, Катя, повтарям, че аз реших рецептата и премахнах замръзването като начин за подготовка на листата за ферментация. Сега замразяването е начин да се улесни подготовката на листата за ферментация по всякакъв начин, включително усукване в месомелачка. Моля, прочетете отново всички рецепти. Моля да ми простите за недоразумението. Но аз се уча на себе си. И миналата година осъзнах заблудата на този подход. не изсъхналите листа дават по-лош чай от изсъхналите листа. Защо, това е записано в рецептата и в коментарите в темите, до които можете да получите достъп, като кликнете върху активните връзки (в края на рецептите в Бележките).
Има и вариант на неуспешния ви чай. Това е култивиран сорт къпина - сортът на Мичурин. Чаят се оказва по-лош от него от обикновената къпина.

Моля, прочетете отново всички рецепти

Така че ще го направя. Благодаря отново! Надяваме се, че следващото преживяване ще бъде по-успешно

Ще отида пак на една страница! Всеки път, когато чета по нов начин!

[Натусичка]

Натусичка, растението прилича на светините, които отглеждам, но много искам да е чай от Иван.

Момичета, няма да останете без работа. Събра 250 грама розови листенца, отиде да готви конфитюр.

Много искам да е Иван-чай

Не, това на 100% не е Иванушка, това е Златна пръчица или многогодишен флокс ...

Ще отида пак на една страница! Всеки път, когато чета по нов начин!

Да, Людочка, прочети го! И прочетете онези момичета, които отдавна не са разглеждали рецептата. Вчера направих последната редакция там - добавих активни връзки към бележките.

[Алла]

Момичета, няма да останете без работа. Събра 250 грама розови листенца, отиде да готви конфитюр.

Алла, това е вярно! Загрейте, скъпа! През зимата ще бъде най-много за нашата чайка.

[Людочка!]

Прочетох всичко днес, благодаря, Людочка! (Нямам компютър вкъщи ... съпругът ми не иска жена му да е вкъщи)
Температурата на сушене беше дори малко над 100 градуса (около 110), сложих термометър вътре и погледнах през стъклото. И някои от тях бяха изсушени в микровълнова фурна в режим "фурна", без микровълни, а само горещ въздух с конвекция. Затова съм напълно сигурен в температурата! Разбрах ли правилно, че цветът на чая няма да се промени дори след отлежаване?
След като прочетох правилата за приготвяне в рецептата, разбрах, че слагам малко чай ... Слагам около 1 маса. л. в чаша вряща вода.
Абсолютно не се разстроих, защото ще му дам време да "узрее", а след това, защото цветът не е най-важното ... а вкусът, сигурен съм, ще бъде това, от което се нуждаете!
Благодаря ви много за всички съвети и насоки! Ще направя по-нататък (и ще ви „досадя“ с въпросите си ...)!

[Натусичка]

Температурата на сушене беше дори малко над 100 градуса (около 110), сложих термометър вътре и погледнах през стъклото.

Натусичка, а фурната ви е открехната по време на сушене? Чаят може да изпари, ако се изсуши при затворена врата.

Затова съм напълно сигурен в температурата! Разбрах ли правилно, че цветът на чая няма да се промени дори след отлежаване?

До зимата трябва да потъмнее малко.

Абсолютно не се разстроих, защото ще му дам време да "узрее", а след това, защото цветът не е най-важното нещо ... а вкусът, сигурен съм, ще бъде това, от което се нуждаете!

Наташа, това е най-важното! Много добре! Добро настроение!

Благодаря ви много за всички съвети и насоки! Ще направя по-нататък (и ще ви "досаждам" с въпросите си ...)!

За ваше здраве, Наташа! Направете много чай и вкусно!

[Луда ...]

Natusichka, отворена ли е фурната ви по време на сушене? Чаят може да се приготвя на пара, ако се суши при затворена врата.

Луда ... Разбира се, затворено ... Но отварях и бърках на всеки 10 минути ... Не е така, нали?
Ето, аз съм глупак ...

[трябва да държите вратата открехната]

Разбира се, затворено ...

Аааааааааааааааааааааа ааааааааааааааааа! Наташа, ако щях да бъда там сега, не знам какво бих направила .... Прочети рецептата, скъпа! Точно сега. И с дръжка, така че у дома имаше какво да се види.
Сигурен, трябва да държите вратата открехната! Вмъквам чип, за да има добра празнина. И със затворен чай той ще бъде приготвен на пара, варен и не изсушен. И лека идентичност може да бъде от това, тъй като в самото начало не е имало изземване на "кората" от сока върху гранулите.

Е, нищо, пак ще направя ... ще опитам !!!!

[Натусичка]

Натусичкаразбира се, че ще го направите! Сигурен съм! И всичко ще се окаже чудесно за вас.

[Людмила]

Людмила, Искам да пиша за тези, които имат алергии, може ли някой да помогне. Направих първия си чай, всичко както сте написали, но когато навивате листата за ферментация след замразяване, за мен имаше много силна миризма на трева, метла за баня. Дори превръзката не помогна. И така се оказа, че листата остават топли през целия ден след замръзване в плътно затворена торба и когато ги отворя, имаше плодов аромат. Нямаше повече проблеми с алергиите. Сега накисвам всички листа, нарязвам ги веднага или през месомелачка и ферментирам.

Натусичка, но аз наистина харесвам лек чай, основното е, че е ароматен и вкусен.

[Алла]

АллаБлагодаря много за вашия опит! Ще бъде полезен за тези, които също миризмата предизвиква реакция.
Чудя се как се получава. За да бъда честен, тази концентрирана миризма също ме кара да кашля. Но не навивам рулата, а веднага го обработвам в месомелачка. И аз изсъхвам, ферментирам и изсъхвам на верандата с отворена врата. Това е по-добре.
Алла, този чай различава ли се по вкус и аромат от чая, който сте приготвили без отлежаване?

Има и вариант на неуспешния ви чай. Това е сорт къпина - сортът на Мичурин

Между другото не знам това. Бабата на съпруга ми има зеленчукова градина, там всичко е изоставено, само че има много такива дървета. Следователно какъв вид .. не знам.

Людмила, ще изясня още един момент за себе си. Изсушавате ли първо малинови и касисови листа, след това замразявате и след това през месомелачка? Правилно ли разбрахте последователността за тези листа? И ако е така, при такава последователност листата в месомелачката вече не се ронят?

Днес отидохме и купихме месомелачка) С мощност 1500 вата. Завъртя голям куп мента, гранули - прекрасна гледка! Сега миризмата в апартамента е луда!)
И изложи листата да изсъхнат)

Тествана дюля
сварен и малко разстроен - цветът се оказа много лек и миризмата не е много силна
Но когато го опитах малко развеселен, вкусът не е тревист, сладникав, подобен на чая от липов цвят и със стягащ привкус
Но той все пак ще се влива!
Като цяло много харесвам

[jetkat]

Днес отидохме и купихме месомелачка) С мощност 1500 вата. Завъртя голям куп мента, гранули - прекрасна гледка! Сега миризмата в апартамента е луда!)

jetkat, Катя, поздравления за вашия асистент! Добра мощност! Е, сега ще има чай ...

Сушите ли първо малинови и касисови листа, след това замразявате и след това през месомелачка? Правилно ли разбрахте последователността за тези листа? И ако е така, при такава последователност листата в месомелачката вече не се ронят?

Катя, но този момент пропуснах нещо в рецептата. Ще го поправя сега. Благодаря за вниманието.
Да, изсъхвам всички листа. Дори есента, много твърда и суха. Миналата година направих много „Country Tea“, в който малините бяха в основата. Изсуших всичко, след това го замразих и след това усуках сместа от листа в месомелачка.
Катя, каквото и да правиш с тях, те пак се разпадат. Затова миналата година намерихме изход - да направим малини и касис, смесени с други аромати - ябълка, слива, череша, круша ... Оказва се разкошен чай.

[Lilya34676]

Тествана дюля

Lilya34676, дюлята на момичетата, изглежда, също беше лека. Мнозина го правят в смес с други растения. Много похвален. И твоята все още ще се влива. Ще видите.

Момичета! През уикенда берехме ягодови листа (в гората близо до дива ягода). Изсъхнали, усукани в месомелачка (гранулите са пълни, не се ронят), ферментирали. Сега изсъхва. Обичахме аромата! Деликатен и плодов. Да видим как ще мирише след суха ферментация.

Да видим как ще мирише след суха ферментация.

Ще мирише добре. Ягодов чай ​​е много добър.

какво не правят с тях, те пак се разпадат

Очаквах нещо подобно .. е, това означава, че трябва да направите смес) Или да завъртите колбасите))

[Катя]

Катя, Повтарям, че смесите с малини са разкошни! По-добре, отколкото просто моно малина. И двете гранули са силни, а чаят е вкусен! Е, за забавление, разбира се, можете да опитате да приготвите и моно чай.

Людочка, стража! Днес помирисах всичките си чайове (а вече има доста такива) и разбрах, че не миришат много и нямат индивидуална миризма, миришат почти еднакво. Все пак правя нещо нередно!