Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[кукла]

Струва ми се, че миризмата на трева преобладава, много приятна. Но очаквах нещо друго. Може би така трябва да бъде, няма с какво да се сравни.

кукла, Джулия, не ... Не бива да е така. Черешите имат луд вкус! Но не и билки. Това са въпросите, които зададох наскоро на ланити, когато нейната череша се провали. Ще ви повторя:
Трябва да знаете как сте приготвяли чай на всички етапи, като се започне от събирането (брой листа), изсъхването, подготовката за ферментация (ръчна, месомелачка?), Условията, при които е протичала ферментацията (дебелина на слоя, температура, ако сте навили ролки, има ли потисничество ), сушене (температура, сушещ слой). Какви череши бяха събрани - сортови или прости? И най-важното е, че е рано да се съди за чая. Отговорете на въпросите, моля, тогава можете да разберете защо се е случило това ..
Не много добри отзиви от череши - слаб чай.

[кукла]

Черешата миришеше точно на листа.

кукла, така че имате сортова череша. Прави лош чай. Трябва да се направи от най-простата череша, която е кисела ... Между другото, аз написах за това в рецептата. Обикновените черешови листа миришат много силно и вкусно.

[Людмила]

имате сортова череша. Прави лош чай. Трябва да се направи от най-простата череша, която е кисела

Людмила, а аз правя от бившата сортова Владимирская. Той не дава плодове, много е стар, но е толкова листен и дава невероятен аромат на чай, никога не ви е разочаровал. Всички исках да го изкореня, сега няма, дори и да расте отстрани, няма други, по някаква причина те не искат да растат на нашия сайт, а на други не е много, (въпреки че черешата е любимото ми зрънце)

[Джулия]

Джулия,

Черешата миришеше точно на листа.

оперените ми листа в чая ми миришат на сладко от череши. И листата на непознатата череша започнаха да миришат дори когато бяха изсушени. Вярно е, че по време на ферментацията те започнаха да миришат на боя, но след това миризмата се промени и чайната смес излезе много добра
натушка, така че мисля, че без да опитате няма да разберете дали ще излезе чай или не. Старомодни сортове като грейоти вероятно ще направят добър чай.

[натушка]

Правя от бившия сорт Владимирская. Тя не дава плодове, много е стара,

натушкаако не дава плод, тогава най-вероятно вече е прероден. Или може би този вид е добър. Опитах се да приготвя чай от сортови череши. Изобщо не е впечатлен. Дори при партиден тест при събиране на листа стана ясно - на практика нямаше миризма на череша. Но тези издънки от съседите, от които вземам листата, миришат на череши още на етапа на прибиране на реколтата. И когато изсъхва, толкова силен аромат!
Между другото, миналата година не само аз го забелязах. Някои момичета също „изгаряха“ на благородна череша, но дивакът зарадва всички.
Благородната къпина (сорт Мичурин) се държи по същия начин. Тя има както плодове, така и листа, които са по-големи от обичайната къпина. А чаят е напълно безизразен. Попаднах на такива храсти. Съседката позволи да отреже всичко, но когато набра листата, беше много изненадана - почти нямаше миризма. И чаят се провали.

Предполагам, че дори благородните сортове южни череши ще бъдат по-ароматни от северните. Свекървата има сортова череша в страната. От втора година правя чай от него. Не мога да го пия дори в смес - диво главоболие започва от лудия аромат. Мирише на ярки череши с аромат на горчиви бадеми и шоколад, за себе си го използвам изключително за направата на ароматна тинктура, която да добавя към домашно приготвеното мартини. (Представете си силата на аромата, ако има 5 мл за 3 л. Мартини.от тази запарка от череши и ароматът на череша е ясно различим дори на фона на пелин и дузина други билки)

[Ирина]

Ирина, Съгласен. И, разбира се, сортовете са различни. Имам 2 различни сорта череши. Но приготвеният от него чай е маловажен. Но от дивак - луд.
Между другото, това е като при плодовете и плодовете. Нашите местни хора наричат ​​някои ябълки и круши, например, сладки. И за мен те са кисели, защото свикнах с другите от живота в града на ябълките, Алма-Ата (в превод от казахски Алма-Ата - бащата на ябълките).
Като цяло, момичета, тестваме листата си на етапа на събиране - ако миришат в чантата много добре. добре, чаят има тенденция да бъде страхотен.

от живота в града на ябълките Алма-Ата (в превод от казахски Алма-Ата - бащата на ябълките).

Зашеметен! И имаме приятел, който постоянно кара полски ябълки с камиони до Алма-Ата! Дори се чудех дали не растат там?

След разпадането на СССР почти всички градини в подножието на Алма-Ата бяха изоставени, разрушени и приватизирани. Възраждането на планинското градинарство сега започва. Но всеки има ябълкови дървета в частните си градини. Имах много разновидности. Едното е по-добро от другото.

[Ирина]

Ирина,

И имаме приятел, който постоянно кара полски ябълки с камиони до Алма-Ата! Дори се чудех дали не растат там?

Растат. Само че те не се съхраняват добре.
Ние, в Украйна, също растем (нарастваме). И има много добри стари сортове. Някои лежат при подходящо съхранение до пролетта. НО ... съвременните на практика са на годинка. Вярно, вкусът им е ... подходящ. И ние имаме количество вместо качество. Уви и ах.

НО ... съвременните на практика са на годинка.

Да ... и ние знаем защо ...

Момичета, правя чай от няколко листа - става вкусно, ароматно. Но черешовият чай мирише страхотно, вкусно, но цветът в чаените листа е бледо. Черешата е дива. Правя това: изсъхвам листата за един ден, няколко дни във фризера, след това месомелачка, ферментация за 8-9 часа, сушене, както е в рецептата. Между другото, правя всички листа така. Blackberry също направи това. Когато го усуках, миришеше вкусно, но сухо - миризмата изчезна. Когато се вари, чаят е вкусен, но без силен аромат и бледо. Какво правя погрешно?

[Надюшич]

Когато го усуках, миришеше вкусно, но сухо - миризмата изчезна.

Надюшич, сушен чай почти не мирише. Ако мирише, значи не сте го изсушили. И тогава той ще заплеснелее по време на съхранение.
Надя, написах в рецептата и на всяка страница в коментарите през публикацията пиша това ОЩЕ Е РАН ОТ НАПРАВЯНЕ НА ЗАКЛЮЧЕНИЯ. РАНО! О, ТАК РАНО! Чаят не преминава суха ферментация в продължение на 1-2 месеца в херметически затворен съд и на тъмно! Тогава ще се появи ароматът на чая.

Но черешовият чай мирише страхотно, вкусно, но цветът в чаените листа е бледо.

Колко листа имаше и какъв слой имаше по време на ферментацията? При каква температура се суши чай? Защото черешите не трябва да са лек чай. Но основното е, че ви харесва.

Колко листа имаше и какъв слой имаше по време на ферментацията? При каква температура се суши чай? Защото черешите не трябва да са лек чай. Но основното е, че ви харесва

Людмила, слоят листа е около 10 см, суши се около час при 100-120 г, в леко отворена фурна, след което се суши в отворена фурна. След това в продължение на три дни или повече виси в калъфката за възглавници.
И също така, чаят ми не става топъл по време на ферментацията, въпреки че го увивам.

[lappl1]

lappl1, Искам да поясня - необходимо ли е сушенето на чая в калъфка (чанта)? След изсушаване изчаквам да се охлади, тоест лежи при мен, докато се охлади напълно, и чак тогава го изсипвам в буркани.

Винаги го оставям да виси на вятъра, дори да е добре изсъхнал, можете ли да си представите, ако стане плесенясал, имаше такива случаи миналата година.

[Надюшич]

Людмила, слоят листа е около 10 см, суши се около час при 100-120 г, в леко отворена фурна, след което се суши в отворена фурна. След това в продължение на три дни или повече виси в калъфката за възглавници. И също така, чаят ми не се затопля по време на ферментация, въпреки че го увивам.

Надюшич, слоят е нормален! И може да не усетите топлината на масата.Продължава първите три часа, а след това се охлажда. Това е нормално, ако температурата в къщата е била поне 18 - 20 *. Изчакайте! Чаят ще се покаже.

Искам да поясня - необходимо ли е сушенето на чая в калъфка (чанта)? След изсушаване изчаквам да изстине, тоест имам го, докато се охлади напълно, и чак тогава го изсипвам в бурканите.

Джулия, със сигурност. Не можете да усетите остатъчната влага. Не би ви се струвало, то е вътре в гранулите. След като изсъхне в торбата, тя изчезва напълно. Наскоро писах, че невъздушен и подсушен чай може да мирише на баня. Обикновено отделям време, за да направя това, дори една седмица може да виси, ако времето не е благоприятно. Между другото, гранулите са много различни - тези, които току-що са изсушени във фурната, някои ронливи, ако се опитате да ги счупите. Тези, които висят в чантата, стават много твърди. И, разбира се, имаше много случаи на мухлясал чай, ако не висеше на вятъра.
Между другото, ако все пак си поставите цел и изсушите чая напълно във фурната, той губи вкуса и аромата си. Затова написах в рецептата, че не прекалявам с чая. Ще бъде много слабо във всички отношения.

Людмила, благодаря ви за помощта и търпението при анализа на грешките. Правя чай от Иван от 30 години. Съпругът ми го влачи, но аз не го харесвам. Едва сега разбрах, че правя всичко погрешно. Не го изсушихме, а веднага го усукахме в месомелачка, ферментира от 12 до 15 часа със слой от 20-25 см и след това го изсушихме, когато е необходимо, в леко отворена фурна и в сушилня. Слоят при сушене беше см 3, така че чаят миришеше на метли, но съпругът ми все още обича този чай и не може да живее без него, смесва го с черен. Сега бих искал да взема чая на Иван и да го направя както трябва, но докато не съм вкъщи и докато не цъфти, няма да го намеря. Но, от друга страна, правя всичко, което мога да намеря тук, главно от изоставени градини. И жалко, че електрическата месомелачка е у дома, но тук е само ръчна. Следователно трябва да замразите, за да улесните процеса. Между другото, изпратих парцел чай на съпруга и дъщеря ми за тестване. И двамата харесаха чая от арония чаооооооооооооооооооооооооооооооооооо, харесване и миризмата и вкуса. Отидох, извадих буркан чай, забих си носа ..... ами няма мирис! Приготвен ..... не впечатлен! Може би усетих миризмата на селото, суша го почти всеки ден и калъфките за възглавници висят на пътеката, миришат из целия апартамент. Е, ние ще продължим да усвояваме и усъвършенстваме тази наука. И отново благодаря за рецептите и за изживяването! Людмила, би било хубаво да пуснеш книга с чай, иначе компютърът. не всеки има и затова производителите на чай ще бъдат значително добавени.

Людочка, дай линк, на коя страница е твоята снимка от килера, с запас от чай. Искам да се тонизирам !!!!

[lappl1]

lappl1, Благодаря за отговора! Подготвих калъфка за възглавница, за да изсъхне! И аз правя първия микс. Оказва се, както следва: Крушови листа - 13%, касис - 18%, череши - 33%, ябълка - 36%. Спомням си какво писаха за черешите - 10%, но така се оказа събрано, не отделих до 10%, ще опитам по този начин. След като изсъхна, торбата с листата лежеше в хладилника, след което ги смачках добре и ги завъртях в месомелачка. Сега те ферментират в слой от 7 см. Надявам се да съм направил всичко както трябва. След това ще се опитам да го изпържа в тиган, да го изсуша в сушилня на 70 градуса и след това да го изсуша в калъфка за възглавници. Да, в калъфката за възглавници трябва ли да изсъхвате на слънце или на сянка? Нещо, което пропуснах този момент ...

Людочка донесе на работа чаена смес: липа + круша + Слива + Ирга + ягода + глог + ябълково дърво, което направих първото на 05.05.15, вкусът е страхотен !!!, всички го харесаха повече от всички чайове.

Людочка, дай линк, на коя страница е твоята снимка от килера, с запас от чай. Искам да се тонизирам !!!!

Луда, на първата страница на рецептата има снимка на миналогодишния ми чай. Но и тук показвам по ваше искане от различни ъгли. Само че това го няма в килера, но извадих всичко, за да изчисля резултатите от сезона. Миналата година се оказа 17,5 кг сух чай. Но на снимката това е 13 кг, защото 4,5 кг вече бяха заминали със сина си за Алма-Ата по време на стрелбата. Между другото, теглото на чая се взема, без да се взема предвид теглото на цветята за декорирането му.

Донесох на работа чаена смес: липа + круша + Слива + Ирга + ягода + глог + ябълково дърво, която направих още първите 05/05/15, вкусът е страхотен !!!, на всички хареса повече от всички чайове.

Луда, поздравления. Предупредих ви, че колкото повече аромат се използва в чая, толкова по-добре. И вече измина повече от месец. Просто трябва да е вкусно. И ако оцелее до зимата, ще бъде още по-добре.

[Джулия]

Надявам се да съм направил всичко както трябва. След това ще се опитам да изпържа в тиган, да го изсуша в сушилня на 70 градуса и след това да го изсуша в калъфка за възглавници. Да, в калъфката за възглавници трябва ли да изсъхвате на слънце или на сянка? Нещо, което пропуснах този момент ...

Джулиядокато всичко е правилно! Само ако го сушите в тиган, тогава трябва да го правите на малки порции и да бъркате непрекъснато, за да не изгори. Трябва да изсъхнете на сянка. Закачам торбите на въже под дърветата. Слънцето унищожава чая. Е, ако понякога ударят няколко лъча, значи е добре - светлината е разсеяна.

[Надюшич]

Людмила, благодаря ви за помощта и търпението при анализа на грешките.

Надюшич, за твое здраве! Много се радвам, че успях да помогна със съвет на такъв опитен чайник.

И двамата харесаха чая от арония чаооооооооооооооооооооооооооооооооооо, харесване и миризмата и вкуса. Отидох, извадих буркан чай, забих си носа ..... ами няма мирис! Приготвен ..... не впечатлен!

Просто е рано да се преценява чаят. Нека все пак се влива. или не е вашият чай. Основното е, че съпругът и дъщерята го харесват.

Людмила, би било хубаво да пуснеш книга с чай, иначе компютърът. не всеки има и затова производителите на чай ще бъдат значително добавени.

Като цяло имам опит в писането на учебници и друга образователна литература. Но най-вече държавата ги публикува. И когато се опитах да публикувам за своя сметка, се оказа много скъпо. Е, тогава не бяха парите ми, а клиентите. И сега ще бъде много проблематично да се направи. Да, и напускам селото няколко пъти в годината. Така че, бих написал книга, за да напиша, но ако някой си е направил труда да я публикува и популяризира на пазара. При сегашния ми начин на живот ще ми бъде много трудно да направя това ..

без да се взема предвид теглото на цветята, за да се украси

Това е просто прекрасно чудо, а не Людмила, майсторът на чая !!!!! Каква отлична работоспособност !!!! Людочка, благодаря за снимките, тя ме насърчи !!!

момичета, здравей)) хваля се - днес купих на пазара 750 грама листенца чаена роза))) Отново усуках месомелачката и я изсуших, 105 грама излязоха сухи. обесен в торба да изсъхне.
и вчера майка ми донесе от острова (имаме парцел от 45 декара там, от които 30 са засадени с ягоди)))) различни листа - малини, ягоди, касис, цариградско грозде, ябълкови дървета, череши - около 3 кг. Вече увях и усуках половината. ако останалото се прибере в хладилника до утре или вдругиден? (иначе ръката боли да върти месомелачката, а електрическата се загрява много, страхувам се да я изгоря)

[Навъртам се]

Днес купих на пазара 750 грама листенца чаена роза))) Отново усуках месомелачката и я изсуших, 105 грама излязоха сухи. обесен в торба да изсъхне.

Навъртам се, това е чудесно! Венчелистчетата се продават на пазара! Можете ли да видите снимка на тези усукани венчелистчета? Много интересно!

45 декара, от които 30 са засадени с ягоди))))

Това е скалата! дори е трудно да си представим как да се грижим за тази ягода.

ако останалото се прибере в хладилника до утре или вдругиден? (иначе ръката боли да върти месомелачката, а електрическата се загрява много, страхувам се да я изгоря)

Наташа, ако го направиш утре, можеш да го прибереш в хладилника. Ако по-късно, е по-добре във фризера. След това те ще бъдат усукани по-добре в месомелачка, отколкото просто изсушени. Някои момичета изобщо не извиват просто изсъхнали листа - само през фризера. Правя това и с есенни листа. Процесът е значително улеснен.

Утре ще снимам роза)
фризер пълен с плодове, няма място. ще остане в хладилника до утре

[Навъртам се]

Навъртам се, Наталия, Благодаря, ще почакаме.

[Радушка]

Вчера направих чай от смес от листа круша-70%, черница-25%, грозде, ябълка, ягода-5%. Оказа се 800гр. Тук нещо сушеше силно, много горещо. Изсушава се 20 минути при 150g, 30 минути при 100g и се суши в Isidri. При сушене по някаква причина силно миришеше на сини сливи, а след това и на миризма на сушена круша, като в компотите. Още не съм го сварил, но ароматът на чая е вкусен.
Радушка, Добавям глупак към черешата, слива, череша слива, към факта, че тя дава тъмни чаени листа.

[Алла]

Алла,

Радушка, добавям глупак към черешата, слива, череша слива, към факта, че тя дава тъмни чаени листа.

Благодаря ти скъпи! Нямам черешови сливи, но има череши и сливи.
Самият Лох е много по мой вкус. Само, жалко, че гранулите се ронят. Може би в комбинация с череши те ще са по-силни?
Вече се примирих с идеята глупакът да бъде направен лист, ако това е така

[Радушка]

Радушка, Направих лист, лесно се работи с него.

[Алла]

Алла, но като? Моно, а след това се намесваше в другите?

Първите чайове направих моно, а след това смесените ми харесаха повече. Смесих няколко моно чая след изсушаване, те все още променят аромата с разбъркване при продължително съхранение, но оставих смукането отделно, добавям го според настроението си.

Оставих смукача отделно, добавям го според настроението си

Така си мислех! Благодаря за съвета!

[Алла]

Тук нещо сушеше силно, много горещо.

Алла, а Рустик винаги съхне по-дълго, защото гранулите му са по-плътни. Но си струва!

Добър ден на всички!
Докладвам. Сушеше моно ябълково дърво през нощта. Месомелачка без замразяване. Листата са малко сухи. Мислех, че няма да се изкривят. Всичко е изкривено. Тогава обаче се поръсва малко с вода. Ферментация 6 часа само в стаята. Беше около 25 градуса.
Пържете изсушени при 150 за 10 минути, при 125 за 10 минути. Изсъхнала на 60. Тя се мотае на верандата, защото на улицата през уикендите често носи дим. Разходите за мегаполиса. (но не е нужно да готвите шашлик. Подушете го и това е достатъчно. Спестяването обаче)
Чаят се оказа красив, кафяв. Приготвено също красиво. Вкусът на ... чай. Обикновен, черен. Разбира се, ще изчакаме сухата предварителна ферментация. Но дори и вкусът да не се промени, е напълно възможно да замените черния чай.
Все още няма да преча на нищо. Чудя се какво ще се случи с ябълковия чай през есента?

[Радушка]

Радушка, много добре ! Чаят със сигурност ще се подобри през есента. Но дори фактът, че ви напомня за редовен черен чай, вече означава много.
Радушка, след 125 *, пак бихте го изсушили с 90 - 100 *, иначе се страхувам, че не изсъхна достатъчно за 20 минути, за да го изсъхне при 60 *. Въпреки че знаете по-добре. Вашата фурна е с нормален размер, така че слоят може да е по-тънък при сушене, отколкото в моя мини. Все още не мисля да изсъхне за 20 минути.
Силно препоръчвам да смесите ябълковото дърво с нещо. Толкова е добра в смесването.
между другото, бъдете подготвени, че сега винаги ще бъде трудно да извивате листата на градинските растения. Ето защо е по-добре да замразите всичко след изсъхване.

Момичета! Можете ли да ми кажете, някой опитвал ли се е да прави чай от червена боровинка? Все пак листата му са плътни, подходящ ли е за приготвяне на ферментирал чай? Преди това баба ми винаги вареше листа от боровинки вместо чай, но просто изсушени, без никаква допълнителна обработка. Чаят се влива през нощта на печката, той получава много красив цвят. Днес събирах боровинки в гората, искам да опитам да направя чай. Но не знам дали ще се получи ... Бих искал да получа съвет от експерти в "бизнеса с чай".

[BarsaRyza]

BarsaRyzaЧели ли сте списъка с активни връзки към отзиви за чай от различни растения в края на рецептата в коментарите? Има и връзка към листа от червена боровинка. Моля, погледнете, като кликнете върху думата "Lingonberry".
Направих чая и написах рецензия на страница 125 ..

Сега видях, намерих ... Благодаря! Но все пак ще се опитам да го направя, искам да сравня вкусовете на листни и ферментирали.

[Людмила]

Людмила,

Боя се, че не изсъхна достатъчно за 20 минути, за да изсъхне при 60 *

Сухо-сухо! Страхувам се, че изсъхвам дори на 60.И слоят не е съвсем тънък във фурната.
Днес "случайно" донесе, освен гроздови листа (планирани), и череши и череши. Напълно забравих, че събираме череши след изсичането на определен брой клони. И на тях листа. И сега ръката ми няма да се вдигне, просто за да ги изхвърля. А свекървата се ядосала на черешата за липсата на горски плодове и се заканила да я отсече. Трябваше да спася дървото, като приготвих листа за чай.

Сухо-сухо! Страхувам се, че изсъхвам дори на 60. И слоят не е съвсем тънък във фурната.

Мила, виж сама. Вероятно имате добра фурна, така че тя бързо изсъхва.

И сега ръката ми няма да се вдигне, просто за да ги изхвърля.

Познат симптом! Влачих отрязани черешови клони от съседи към себе си.

А свекървата се ядосала на черешата за липсата на горски плодове и се заканила да я отсече. Трябваше да спася дървото, като приготвих листа за чай.

Ех, той не разбира! Трябва някак да я убедим.

Ех, той не разбира! Трябва някак да я убедим.

И я почерпих с чай. Промених решението си

[Радушка]

Радушка, О, колко добре! Спасих дървото! Но сега свекървата ще вземе ... чай. Или може би тя ще започне да го прави сама.

Не. Тя е на 83. Трудно е. Тя е градина-градина и дори тогава с трудност поддържа.

Браво свекърва! Бог да й даде сили и здраве! След това я поглезете с чай по-често.

Този ден също посветих на чай с ябълкови листа. И аз имах малко грозде. Исках да използвам тези листа за долма. Но тя промени решението си и заедно с ябълките изсъхна, замръзна. Месомелачката ми се справи с ябълковия сайдер трудно. На няколко пъти спрях. Но резултатът си струваше всички усилия. След изсушаване гранулите бяха фини и не се различаваха от индустриалния чай. Но вкусът !!!!!! Мисля, че този микс ще ми е любим. Утре ще направя кратка почивка в моя магазин за чай, а следващият чай отново ще бъде ябълка-грозде + ягода. И тогава, и тогава ... ах, жалко, че има само две ръце.

[Людочка,]

Людочка, Не издържах ... Направих чай (както писах по-рано), след като го изсуших почти една седмица в калъфка за възглавница, той е в банката една седмица ... когато го отворих ... миризмата просто е зашеметена! Приготвено ...
🔗

Как (на външен вид)?
Вкусът е много вкусен! Напомням ви: листа от дива круша, череша, череша, черница, малко малина ...

И изсушени листенца от чаена роза. И също ... Дори не знам дали ще мине или не ... Изсуших няколко ленени цветя, те са толкова сини, красиви ... Чудя се дали могат да се добавят към чайове за красота? Утре мога да снимам.

Нарвал вчера черешови листа в селото. Те лежат изсъхнали. И миришат на РОЗА! И от същите череши, когато повърнах преди, миришеха на череши. Направо, чудя се на какво ще мирише чаят?