Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[Лесичка]

Лесичка, Леночка, МНОГО благодаря за толкова подробен преглед !!! Помогна много. Вече поръчах 20 втулки. в резерв. Те са в нашето съвместно предприятие за 13 рубли. Така че на тази цена нека бъде по-добре

Елена Кадиева, Леночка, поръчах под действие 41.02 за 2999 (пълен комплект) в Техносила. Между другото. те съкратиха продължителността на действието с един ден. Сега до 17 април.

🔗

[Лесичка]

Лесичка, само 134 кг огнена трева ?! .. Това са обемите !!! Да, не можете да се справите с механична месомелачка. И всичко обърнах на механично. Но имам няколко литра общ запас. Планирам подготовка за тази година, въпросът е засенчен от факта, че само за себе си винаги не съм склонен да го направя, независимо как напуснах това начинание ...
Във фризера намерих малка торбичка с листа от огнена трева. Бях в дача на приятел, вече през есента, и когато намерих още няколко зелени стръка трева, веднага ги разнесох, прибрах във фризера у дома, тъй като беше пълен с други плодове и гъби и забравих. Сега попаднах и се замислих какво да правя по-нататък. Не съм се занимавал с огнена трева преди, това е цялата реколта. Как да не се разваля

[Людмила]

Людмила, Аз също първо купих 10 втулки, а след това и самата месомелачка! Извинете, обърнах месомелачката и има модел М-31 01, а не 02. Има една кутия за два модела. ekivoka_i, да, обемите са големи, всички харесват чай, но не искат да го правят. Да, трудно е при механичната ... Определено трябва да си направите чай за себе си. Ако има малко листа, ферментирайте в чаша. Най-важното е височината на слоя. Записвам всичко за себе си в отделна тетрадка: какво да правя в какъв ред, какви смеси съм правил, теглото на всяка партида след изсушаване, кои смеси могат да се повтарят. Това улеснява разбирането на грешките ви по-късно. Бих искал да споделя моя опит за замразяване на листа за зимата. Замразих листата, вече валцувани в месомелачка в торбички с фризер. Закачих торба на месомелачка с помощта на еластична лента и превъртях различни смеси и моно чайове. Не пропускайте да подпишете. Опаковайте веднага във фризера. Положих 2 кутии като тази. След това го вадя за нощта, за да се разтопи, пробих дупките с клечка за зъби. Е, всичко по-нататък по план, изчакайте вкусна миризма и пържене сушене. Много удобно, заема малко място, може да се суши през цялата зима. И миризмата през зимата, когато пред прозореца 30 градуса или повече! Преди не писах дали искам да се уверя, че ще стане чай или не. Всичко се получи, чаят е също толкова вкусен, няма разлики. Ние събираме огнена трева далеч извън града, на големи партиди, някои могат да бъдат замразени по този начин, а други могат да бъдат пуснати директно във ферментация. Това съм аз за въпроса как да съчетая работата и приготвянето на чай.

Да! Ние сме болни хора! : girl_pardon: но ние ще намерим изход от всяка позиция!

[Лесичка]

Лесичка, супер идея! Мислех за дългосрочно замразяване, но само за листата. И за в бъдеще - какъв е най-добрият начин за смесване на огнената трева? Наистина можете да напълните фризера така и след това да го извадите, разбъркате и ферментирате сместа!

Fireweed, каквото и да е, той ще подчертае всеки аромат и ще даде всичко от себе си!

[Лесичка]

Лесичка, Елена, колко е хубаво, че споделихме сланата на превъртаната зеленина. Аз също мислех за това, но не рискувах.
И сега мисля, че тази торба трябва да се постави във вакуумна торба, тогава ще бъде по-добра и по-дълга във фризера, няма да събира сняг и няма да има излишни аромати.

[ekivoka_i]

ekivoka_i.. Съгласен съм с Елена, fireweed може да се смесва с всякакъв аромат. Той ще придаде на чая цялата му стягащост, ще подчертае деликатния аромат на всяко растение, ще даде "тялото" на чая. Трябва да изпробвате всички моно растения и след това да добавите едно по едно растение. Всеки има различни вкусове.Много хора харесват Виктория, но ние не го отлагаме за следващата година. Така че бих искал да опитам черешата. Имаме 2 разновидности, но няма вкус, за който момичетата описват. Но малините са добри! Както моно, така и миксове! Горските малини са по-вкусни от градинските. Най-вкусният микс за мен е костилката, ягодата и дивата роза. Чаят има деликатен аромат на роза. Събира се много трудно, комарите не спят
Алла, Нямам прахосмукачка. Торбичките за фризери са много плътни, не се допуска миризма. Все още го закрепих с въже.

[Лесичка]

ЛесичкаЕлена, в началото също бях разочарована от черешови листа, направих моно, без вкус, без аромат. И около шест месеца по-късно тя отвори буркана и ахна, ароматът е вкусен, добавих го към други чайове при варене. Извинете, свърши бързо.

[francevna]

francevna, Алла, този сезон ще го направя.

[Лесичка]

Лесичка, горски треви и листа и събирайте без комари - ще останете зашеметени! И с комари и напълно смъртоносна атракция.
Благодаря ви момичета! Разбрах, че всички флумастери са различни, ще разгледаме. Хваля и всички череши, които не са вкусили болезнено. Въпреки че не направих чисто, страхувах се от трудностите при превъртането, веднага се намесих в ябълката и вече я усуках така. Може би затова. Сега смесвам този чай със смес от малини и ябълки и го приготвям заедно, вкусно. Но все още не виждам супер черешовия аромат ...

[ekivoka_i]

ekivoka_i, момичетата в темата писаха, че сортовите череши не дават никакъв аромат, по-добре дивите. Имам малък храст, няма горски плодове, но го ценя и го ценя само заради листата! Капка ферментирали череши, останали от 14-годишна възраст, така че аромат!
И вие вероятно сте от северните райони, нали? Комарите и мушиците са нашето всичко!

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, Роден съм в Новосибирск. Въпреки че на практика не съм живял там, все още считам Сибир за своя родина. И аз знам за мерзостите там, да) Въпреки че гигантските комари в Полесия или мошките край Ахтубинск са им доста конкуренти.
С моята скорост на консумация, чаят ми ще живее напълно до 2020 г., след това ще опитам колко вкусен и ароматен ще стане))) Събрах череши в градината на свекърва си, там тази череша запълни огромно пространство сама и вземете в тези гъсталаци това зрънце, че листата са нещо друго. Така че имам всички основания да го считам за див.

[ekivoka_i]

ekivoka_i, добре, почти съселянка, само на 2200 км до Новосиб! По северните стандарти, много близо!
Можете ли да си представите какъв чай ​​ще бъде през 2020 г.? Ами това е чудо!

О, момичета, всички ме бъркате с огнена трева. Но днес опитах чай от ливаден здравец. Направих, както описа Захари. Благодаря ти много !!! Дори без суха ферментация, чаят се оказа силен и вкусен. Намерих толкова много от този здравец, че ще е достатъчно, за да направя много чай. Ще се опитам да се смесвам с нея. Мисля, че ще е вкусно. Днес отворих буркан чай с цветя от овощни дървета - миризмата е много, много вкусна. Черешовите цветове придаваха по-благороден аромат от листата.

Забравих да напиша, че приготвих листен чай от череши, нарязах го на ръка.

[Лесичка]

замразени листа, вече валцувани в месомелачка в торбички с фризер

Лесичка, Ленакакво интересно преживяване! Просто замразих листата и приготвих чай през зимата. И превъртаните листа не се сетиха за това. Вярно е, че много по-малко място заема

Добавено в понеделник, 18 април 2016 г. 03:36

изрязани на ръка

francevna, Алла, героиня! Не съм способен на това ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Лена, през 2014 г. почти целият чай е направен от рохкави листа. И само късният есенен син го завъртя в ръчна месомелачка. И направих следните заготовки на Зелмер, започнах да полагам няколко листа и всичко се получи.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Елена, Поздравявам те за рождения ти ден. Пожелавам ви много вкусен чай през новия сезон!
Много се радвам, ако опитът ми е полезен за вас. Само не натискайте плътно в торбички, тъй като някои от гранулите се разпадат. Гранулите не са важни за мен, варя се в пресов филтър.
francevna, Алла, Направих и първия си листен чай през 14г. Тогава тя започна да използва комбайн, ренде за зеле и моркови. След това масата беше изчукана до сок и ферментирала под товара. Много момичета не харесваха този метод, но ми беше по-лесно да изцеждам сок от вече нарязан лист. Особено малини, круши и ябълкови дървета. След това през зимата си купих месомелачка само за чай и правя почти целия чай в гранули. Чаят, разбира се, се различава от чая с листа.

[Лесичка]

Замразих листата, вече валцувани в месомелачка в торбички с фризер.

Лесичка, тоест листата дори не изсъхват?

Нееее, листата трябва да бъдат изсушени, в противен случай силажът ще работи!

[Наталия-65]

Наталия-65, Наталия, листата трябва да бъдат изсушени! И тогава в чая ще има миризма на риба. Поръсвам още тъкан върху тъканта на тънък слой и не забравяйте да разбъркате. Можете да сгъвате охлюви. Изсъхвам, докато хрущенето на средната жилка изчезне.

И така, първо изсушаваме, след това в месомелачката, след това във фризера (колко време е във фризера?), След това размразяваме (точно в торбата или поръсваме?) И подсушаваме. Разбирам правилно. Методът ми е интересен, защото работя и следователно такива въпроси. Бих искал повече подробности.

Пропуснах най-важното - ферментацията!
Можете да ферментирате след месомелачка!
Наталия, в темата за чая! Поне препрочетете рецептата!

[Наталия]

Наталия, Това е вярно. Първо листата се изсушават, след това месомелачката веднага се поставя в пликове за малка порция, изравнява се в торбата и във фризера. Изсуших чай през март, който замразих през септември. Размразявам го направо в чантата, направих пробиви с клечка за зъби. Не се разпръсна. Ферментацията идва в торба. Важно е да не пропускате вкусната миризма. Чрез пробивите се чува ясно. След това запържвам във фурната на 150-160 градуса, разбърквам. След това го суша в електрическа сушилня на 70 градуса, след което го свалям на 50. Пренареждам палетите. След това оставям калъфката за възглавници или в палети за няколко дни, покривайки праха с кърпа. След това го изсипвам в буркани и в тъмен шкаф.

Добавено в понеделник, 18 април 2016 г. 19:13

Елена Кадиева, Елена, разбира се, след месомелачката трябва веднага да ферментирате, но ако нямате време или много голяма партида, можете да замразите част от нея, а част веднага за ферментация. Също така заема по-малко място, покривни филцове с листа или вече гранули. Отново измийте месомелачката по-малко

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, Ленус, чел съм го много пъти през годините, но е интересно да изпробвам нов начин. Все пак тази година имам голяма поръчка за Иванушка, но времето е малко. Събирам го само през почивните дни. Така че търся подходящ метод за себе си.

Лесичка, а ти, Леночка, благодаря ти за подробно обяснение.

Вчера гледах програма за пакетчета чай, като OurPotrebNadzor. Китайският собственик на чаената плантация опита дегустация на чайове от руски марки. Той каза, че няма богат вкус на чай, може да се види, че той е бил сушен в района на 85 градуса, но е необходим при 91 градуса.
Така че сега си мисля ...

Китайският собственик на плантацията за чай опита

Всичко това се случи на около. Шри Ланка. Ставаше дума за цейлонски чай.

[Людмила]

Людмила, Няма да споря.
За мен основното тук е температурният режим по време на сушене.

Няма да споря

По същия начин ...

основното тук е температурният режим по време на сушене.

Обърнах внимание и на тази ин-тация.

[Лесичка]

Лесичка, много благодаря за вашите поздравления и обяснения!

Варя в пресов филтър

Аз също варя така, разбрах, че твърдите и цели гранули не са важни за мен. Все пак е вкусно

[Наталия-65]

Наталия-65,

Вече съм на възраст!

Но днес опитах чай от ливаден здравец. Направих, както описа Захари. Благодаря ти много !!! Дори без суха ферментация, чаят се оказа силен и вкусен. Намерих толкова много от този здравец, че е достатъчно, за да направя много чай.

Ирина, искам да те попитам: има ли в интернет снимка на такъв ливаден здравец, от който си направила чай.
Имаме тази трева, но тя е толкова различна - поляна, поле ...
Как да разбера какво да събера:

[Zeamays]

Zeamays, светлана, тук:
Това е от тук: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.15440

[Светлина]

Светлинакакъв добър човек! На всички ще бъде помогнато, подканено и показано!
Красиви цветя! Ние не израстваме така. Цъфтят ли през пролетта или цъфтят през лятото?

Направо съм възхитен от 2-годишен чай от череши, вероятно с добавка на арония. Предната година правих чайове във фермата с черешови тениски, черни пържоли, малини, круши.Тя подреди всички чайове в сашета, по 100 грама всяка и подписа. Всички чайове вече бяха изпити, но едно пакетче лежеше и по някаква причина без надпис. А онзи ден направих ревизия на зърнени култури и билки и намерих торба. Бях зашеметен от аромата и вкуса.
Заключение: колкото повече лежат ферментиралите листа, толкова по-богат става вкусът и ароматът. И това са ферментирали листа и билки. Тъй като сушените билки по обичайния метод губят по-голямата част от аромата си през втората година.
И вероятно имаше много малко къпина, усещам го. само бележка.

Цъфтят ли през пролетта или цъфтят през лятото?

Захари знае това.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Лена, здравец цъфти през лятото. Листата също не цъфтят много рано. Също така тази година искам да опитам този чай, косим този здравец като плевел.

[Вероника]

косим този здравец като плевел

Вероникакакви са чайовете! И плевелите бяха премахнати, и чаят беше направен!

Момичета и момчета , Някой пробвал ли е да прави чай от Потенция : mail1: Изглежда, че изхвърлих много листа.

Cinquefoil-Курилски чай?
Направих. Струва си!

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, Елена, в какъв смисъл си струва? Не е вкусно или ...... какво не е наред?

[Лена]

Лена, в смисъл, струва си да се направи! Той не ме вдъхнови в 14, така че не го направих в 15, но през есента го помирисах и той всъщност е нищо! Тази година ще го направя.
Необичайно е, защото имам малко, което расте, затова чайовете са само от иванушка и селски чайове, а този не е същият като тях.
И аз също събрах и изсуших цветята поотделно.

Майка ми постоянно суши цветя за зимата. Те са лечебни. И ето как листът ще води във фертитация, искам да опитам. Изхвърлих звездния анасон. Не ми хареса. И без фертитация в състава, който пием.

Не ферментирам бадан, просто набирам черни листа през пролетта, бързо ги измивам и подсушавам.
И вие също се колебайте да вземете Курил, малки листа, аз след това ги отрязах с ножица и заедно с цветята.
Лена, направи го по всякакъв начин, през зимата всичко ще си отиде, още повече, че искаш разнообразие. О, веднага ще отида, ще сваря курил!

Добър ден на всички! Кажете ми, моля, кога можете да започнете да събирате чай от Иван в района на Москва? Тук сме поканени в Mayskie в дачата на приятели, през есента видях куп Vanechka с тях в околността, но вече пресъхна. Мисля си, рано ли е да се опитвам да го намеря?
И все пак, кой знае, расте ли в района на Саратов? През лятото, най-вероятно, ще бъда там отново, резервите от листата на овощните растения вече бяха проучени миналата година, но бучката ... Кой попитах приятелите си - никой не обърна внимание ...

Момичета, питам кой има "Инструмент за смилане на листа за насипен чай" мога ли да пиша за размерите тук? Съпругът изисква ясни инструкции! ако тази дъска е голяма, ще е трудно да мелите листата с нея дълго време, а ако е малка, тогава с колко време ще трябва да се повозите. Бих искал обратна връзка от тези, които са използвали устройството през миналия сезон.

[светн]

светн, Светлана, отворете страница 677-679 тук, там ще намерите устройство за смилане на листа.

Попаднах на репортаж за това как се прави чай в Индия. Много снимки. Особено ми беше интересна снимката с големината на смачкани листа.
🔗