Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[lappl1]

lappl1, Людочка, тази година ще имам (надявам се) много касис. Има желаещи и на мен самата ми хареса. Аз също искам да го опитам от ливаден здравец (аз го проучих в понеделник. Много от него в близост до моето имение). Ще направя череши отделно. Той потиска всичко във всеки чай. Е, или го чувам навсякъде ... Череша-мента-маточина-коча била ще отиде като акомпанимент с основни чайове. Можете да добавите нещо към настроението. Мечтая и за горска моно-къпина. НО ... ако намеря поне една пълноценна игра. Все още не съм опитвал кайсия. Но аз нямам сорт. Те само огладняха. Ще опитам, разбира се, от тях. Ами ако ви харесва?
Не забравяйте, че говорих за миризмата на вкус на ягода? Той изчезна след Н.Г. Чаят вече е изпит. Всичко.
И като цяло не е останало толкова чай, колкото се е смятало. Лесно и приятно за пиене

[Радушка]

Радушка, имате много планове! Точно така, след като сте започнали да правите, не можете да спрете. Миналата година харесах и касис. но с горски плодове (малко). Изсуших плодовете в сушилнята, така че да не дават излишна влага, и след това ги усуках заедно с листата. Получи се страхотен чай.
И явно толкова харесвам черешите, че навсякъде добавям по малко от тях - няколко шепи.
Не се притеснявайте за кайсията. Направете от стълб. ще бъде по-ярка от самата кайсия, с горчив вкус.
да, спомням си за рибите в ягодите. Чудесно е, че миризмата я няма. Като цяло всеки чай се изправя с времето, дори ако смятаме, че е развален. Ако само да не се развали по време на съхранение.

Все пак харесвах чая от късните листа повече

През последните два сезона не съм опитвал да чая ранни пролетни листа. Така че тази година имам експеримент. Просто всички чайове бяха летни и есенни.

Добавено във вторник, 10 май 2016 г. 20:31

и аз от лятото

Лятото е добро! Но отново, като част от експеримента, направих последния си чай миналата година в средата на ноември от всичко, което все още оцеля в свекървата в дачата с добавяне на ябълки, замразени плодове от актинидия, чай от морски зърнастец се оказа изключително богат на вкус, цвят и аромат! разбира се беше сушена в сушилня и то дълго време, защото беше мокра заради плодовете, но в крайна сметка първо я изпихме. Е, той беше много добър в студените зимни дни, когато температурата в апартамента беше 12 градуса, и миришеше на ЛЯТО, с надеждата скоро сланите да свършат и да дойде пролетта!

[filirina]

filirina, Ирина, а чаят с горски плодове ми напомня за компот. Това вероятно е причината да не харесвам

[предварително загрята до 150]

Трябва да сложите чай предварително загрята до 150* фурна за 20 минути

Опитали ли сте алтернативен вариант, а именно първо да се отървете от безплатната вода?

[Радушка]

Бор

Радушка, а какво ще кажеш за нея, бор? Добавете сушени игли към чая? Пропуснах нещо за бор

[Радушка]

Радушка, тоест вашата жаба е жива и здрава? Просто не расте силно?
Моят също живее, но мааа

[vlek]

Опитали ли сте алтернативен вариант, а именно първо да се отървете от безплатната вода?

vlek, Наистина не разбирам въпроса ви? От Какво безплатна вода предлагаш ли да се отървеш? И кога? И като? Вече се отървахме от излишната влага на етапа на сушене и оставихме достатъчно (60%), за да може ферментацията да протече качествено. Без това количество влага няма да има ферментация. И включвам 150 * не толкова за "избавяне от безплатната вода", колкото за "пържене" ... Прочетете по-нататък в същия пост:

Захарта от растителния сок ще запечата гранулите и целият аромат и вкус ще останат вътре. Много добър метод.

И в моята рецепта е описан методът на „пържене“. Този метод не е измислен от мен, а от китайците - експерти в производството на чай. именно този метод придава специален вкус и аромат на чая.

Добавено сряда 11 май 2016 07:27

Радушка, какво ще кажеш за нея, бор? Добавете сушени игли към чая? Пропуснах нещо за бор

Elena_Kamch, Хелън, прочети рецептата за бор. Написах ... Има и снимка. През май отчупваме издънките "свещи", усукваме ги в месомелачка и ги сушим в сушилня при ниска температура. Много обичам бор. Само сега го нямам: girl_cray: t. Тя, разбира се, расте в планината. но не мога да стигна до планината. Да, и ние имаме много бдителни ловци в планината ... Те проверяват. Между другото, трябва да се възползвате от момента - скоро борът ще започне да изхвърля издънки. и щом пораснат 20 - 30 сантиметра, се счупват наполовина от всеки.

[lappl1]

lappl1, Людмила, какво, ако вместо бор, син смърч? така че е възможно? Във вътрешния двор 2 растат, човек просто иска да бъде направен по-пухкав, добре, в смисъл да се счупят наполовина свещите. Останалата суровина е пълна градина! Есенно градинско подстригване направих малко, през зимата прочетох вашата Темка ... през пролетта почти нямаше подстригване ... всичко за чай !!! Сега бих изтънил малините, но чакам по-големите листа да пораснат.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, не. Събрах млади кълнове (все още не зелени) за сладко с лимони и шипки. Имаше много, сложих малко в конфитюр, а някои го усуках в месомелачка и, без да ферментира, го изсуших в сушилня на 70. Ухае страхотно, придава на чая специфичен аромат и вкус. На практика няма горчивина. Е, поръсвам малко, разбира се. Най-малкият син каза, че след като е бил в отдела си (а след това е работил в супермаркет в отдела за елитни чайове и кафе), е бил подобен. Не гранули, а просто ... "игли". Скъпи.
Py. sy. Разбирам, че чужбина изсушава и пие ВСИЧКО. И всичко това им струва много пари. Защото е естествено. Жалко, че малко хора оценяват нашето естествено, което расте навсякъде. Вземете го и го използвайте!

Добавено в сряда, 11 май 2016 г. 11:09 ч

Елена Кадиева, жабата ми процъфтява)

[Радушка]

Хи-хи! Радушка, това е подходящо за семейства!

Честит нов сезон за производителите на чай!
Имам въпрос колко дълго могат да се замразяват листата. През лятото има катастрофална липса на време. И е горещо да включите фурната. А през зимата и повече време и приятни аромати на лятото и плюс топлина.

[надинади]

надинади, Обработих замразената си градинска зеленина до април. През зимата се размразява няколко пъти и отново във фризера. Просто обърнете внимание на плътността на опаковката, в противен случай листата ще улавят миризми от други продукти и това очевидно няма да подобри вкуса и аромата на чая.

[лилия808]

Людмила, ами ако вместо бор синя смърч? така че е възможно?

лилия808, Лили, можеш да имаш всякакви иглолистни дървета. Правете каквото имате. Дори усукахме иглите през зимата. Той също работи добре. Но има много проблеми с иглите - докато ги отлепите от клон, ще бъдете измъчвани. А работата със свещи е прекрасно нещо.

Честит нов сезон за производителите на чай!

надинади, Благодаря ! И вие също с новия сезон на чая! Нека го имате по-успешен от предишните!

Имам въпрос колко дълго могат да се замразяват листата.

надинадиНаташа вече ти отговори. И моята рецепта казва, че листата могат да се съхраняват във фризера за няколко месеца. Между другото, колкото по-дълго лъжат, толкова по-лесно е да ги рециклирате по-късно. И ми се струва, че след продължително замразяване те стават по-ароматни и по-вкусни. Просто слушайте съветите на Наташа:

Просто обърнете внимание на плътността на опаковката, в противен случай листата ще улавят миризми от други продукти и това очевидно няма да подобри вкуса и аромата на чая.

А аз, копеле, през есента донесох дузина увяхнали листа от бадан и ги поставих във фризера. Е, много е интересно да опитате чай от горски плодове! Така че все още търся! Къде се загубиха в 9-те чекмеджета на фризера?

И днес се върнахме в гората, струваше ми се, че нямаме достатъчно иглолистни свещи за зимата. Каква красота в гората сега !!!!! Тихо, миризмата, от която ти се върти главата, тишината ... и звуците на птичи трели!
Взехме няколко свещи, усукахме го, сега съм сух.
Всяка вечер пием чай от тях! Много вкусно!

Но все пак харесвах чая, приготвен от късни листа ...

100% са съгласни, най-вкусното
И все пак, преди 2 цели направих ябълков чай ​​+ сушени ябълки + карамфил, канела + и т.н. някак си не се получи, но след 2 години е толкова вкусно, никой не очакваше. Така че не знаете каква ще бъде напитката след година-две, но 4-годишната горичка не е същото като миналогодишната.

след 2 години е толкова вкусно

и fireweed на 4 години, това не е същото като миналата година

Мамо скъпа, какви количества чай трябва да приготвиш, за да продължи 2-4 години? Разбира се, имам и запаси от хамстери, но токът е от миналия сезон. Но истината е, че пием собствен чай само през последните две години, така че запасите бързо се топят.

[lappl1]

прочетете рецептата за бор

lappl1, Людочка, Благодаря! Паметта стана права мома ... Необходимо е да се изучат материалите наново ...
Тук има кедър (кедров елфин). Нещо, което дори не съм обмислял в контекста на чай

Ухае страхотно, придава на чая специфичен аромат и вкус

Колко интересно! Благодаря!

Добавен четвъртък, 12 май 2016 02:34

Жалко, че малко хора оценяват нашето естествено, което расте навсякъде. Вземете го и го използвайте!

Радушка, добре, че разбрахме и стигнахме до това с лека ръка на Людочка!

листата във фризера могат да се съхраняват няколко месеца

Направих и последната партида през април. И събрах листата, когато първият сняг вече беше паднал, почти извън снега. Публикувах снимката на страница 762.
Засега този чай не ме впечатли особено ... Може би след дълга суха ферментация нещо ще се промени.
И листата бяха някак сухи. Като цяло предстоят по-нататъшни експерименти.

[Elena_Kamch]

Тук има кедър (кедров елфин). Нещо, което дори не съм обмислял в контекста на чай

Elena_Kamch, Хелън, значи кедърът е супер! Опитайте и ни кажете по-късно!

Трябва да проучим отново материала ...

Това е сигурно - няма да навреди на всички! А за начинаещи - няколко пъти ...

Така че не знаете каква ще бъде напитката след година или две, а 4-годишната огнена трева не е същото като миналогодишната.

vera100865, Верунчик, Съгласен съм ... Нашият чай е като коняк - той се подобрява само с времето.

100% са съгласни, най-вкусното

Присъединявам се към всички говорители на късните листа! Получава се отличен чай. Но най-трудното. Но ако се приложи методът на Захария, тогава всичко ще върви гладко. Все още не съм се опитвал да правя според Захария, но чисто интуитивно и теоретично усещам, че това е така.

Публикувах снимка на страница 762. Засега този чай не ме впечатли наистина ... Може би след дълга суха ферментация нещо ще се промени.

Elena_Kamch, Лена, благодаря, че насочихте тази страница. Не съм виждал тази снимка (нямах собствен интернет). Готино ! Е, какво ще кажете - маниак ... Като всички нас тук. Е, фактът, че чаят все още не се е появил, е твърде рано. Само на месец ли е, или дори по-малко? Така че оставете поне до есента. Ще подобри ...

[lappl1]

Така че го оставете поне до есента

lappl1, Людочка, Аз също имах такава мисъл ... Може би по-късно ще е супер чай, но сега ще го пия напразно
Освен това есенните чайове все още са на склад

кедър е супер!

Когато съм в гората, ще го снимам. Той е точно кедър, огромен пълзящ храст като този. Мечките го обичат

[Elena_Kamch]

Elena_KamchХелън, така е, пий, докато тази, която си направила миналата година. И забравете за това за малко. Знам, че почти всеки чай ще се подобри с времето.

Когато съм в гората, ще го снимам. Той е точно кедър, огромен пълзящ храст като този. Мечките го обичат

Ааааа! Лен, внимавай! Не се бийте с мечки за суровини за чай !!!

Добър ден на всички! Позволете на новак да се присъедини към вашата компания? : Приятели: Тепърва започвам и започнах с борови издънки. Направих всичко, както е написано на първата страница (благодаря много, всичко е описано с много подробности), и след края на процеса реших да сваря тази чайка - нямаше граници за разочарование. Въпросът е, какво съм сгрешил? Или той също трябва да узрее за един месец?

[Ксу]

Ксу, но това не е ферментирал чай, а просто изсушен, така че не трябва да очаквате нещо неочаквано от него. Но го оставете да стои, вижте. Много е полезен при бронхит и недостиг на витамини.

Добър ден на всички! Позволете на новодошъл да се присъедини към вашата компания? : Приятели: Тепърва започвам и започнах с борови издънки. Направих всичко, както е написано на първата страница (много благодаря, всичко е описано много подробно), и след края на процеса реших да сваря тази чайка - нямаше граници за разочарование. Вече се поглезих с такъв боров чай, а вкусът беше отличен. Въпросът е какво съм сгрешил? Или той също трябва да узрее за един месец?

По-скоро смесете

[Ксу]

Добър ден на всички! Позволете на новодошъл да се присъедини към вашата компания?

Ксу, Оксана, добре дошли в нашите приятелски редове за чай! Сигурен съм, че ще успеете.
Но фактът, че

започна с борови издънки. Направих всичко, както е написано на първата страница (много благодаря, всичко е описано много подробно), и след края на процеса реших да сваря тази чайка - нямаше граници за разочарование. Вече се поглезих с такъв боров чай, а вкусът беше отличен. Въпросът е какво съм сгрешил? Или той също трябва да узрее за един месец?

Оксана, добре, на първо място, всеки чай трябва да узрее, дори необичаен първоначално. Докато стои на сухо и тъмно място, той ще се влее и ароматът ще се появи в пълен блясък. Сега имам бор на 3 години. Абсолютно съм възхитена от него!
Е, и най-важното, Не пия този чай отделно, от само себе си. и добавете към смеси за чай - всякакви. Много малко. Всеки чай ще се възползва от това. Сега чаят ми от бор свършва и се притеснявам, че ще остана без бор - сега той е недостъпен за мен. Така че изчакайте, отложете го. И така, между другото, е по-добре да се направи с всеки чай. В края на краищата предупредих, че е по-добре да не приготвяте чай веднага - може да се разочаровате. Така стана и с теб.

Добавен четвъртък, 12 май 2016 г., 10:37 ч

По-скоро смесете

лилия_а, Лиля

[Лили,]

Лили, ние сме щастливи да пием чай от млади борови издънки (чрез месомелачка и сушени), той е много вкусен сам по себе си (IMHO), но понякога, за разнообразие от вкус, добавям към него отделно приготвени: или мента, маточина или роза, много вкусно ! Ментата или маточината подобряват аромата на този чай, той сякаш става по-силен (на вкус) и по-ярък. Розата, напротив, омекотява този вкус, но в същото време добавя чар.

И взех няколко борови свещи. Направих мед. Получи се много вкусно. И също така се прави сироп. Смелих 1 кг борови свещи, смесени с 2 кг захар и поставих да се влива. Трябва да престои 3-4 седмици. Отварям тигана - ароматът е като в борова гора. А вкусът е много по-вкусен от варения мед. Днес ще сложа още една такава порция, но не със захар, а с мед. Струва ми се, че ще бъде и вкусно и здравословно. А останалото просто ще изсуша, както описва Людочка.

че ще остана без бор - сега ми е недостъпен

Хора, ако само знаех какво могат да изпратят. Ние имаме този бор като боя за обувки

[т какво]

vlek, наистина не разбирам въпроса ти? ОТНОСНОт какво безплатна вода предлагаш ли да се отървеш?

Правилно, от 60% трябва да отидем на 5, тоест да изтрием някъде 55? тази вода е в различна степен на свързаност. Например тези вещества, които представляват интерес за нас в клетъчния сок, са захар, органичните киселини и техните соли, неорганични катиони и аниони, задържат вода осмотично и осмотично абсорбираната влага е слабо свързана със сухото вещество на продуктите и имасвойства на свободен вода и когато се изсуши (със съскане) се изпарява преди всичко, essno в същото време нарушавайки клетъчните мембрани. Между другото, за да карамелизирате същата захар, имате нужда от капка вода, въз основа на тази, предложената схема: 50-60g. за спиране на ферментацията и след това ускоряване до 100 и рязко, за кратко със 150 и обратно до 100 за карамелизиране (правим пашкул за неубитите ензими) и след това постепенно надолу.
Според китайците те трябва да имат нюанси в температурата, например при готвене в руска фурна - продуктът е заврял, заделен е за изпадане на места със собствен температурен режим, за първите ястия е едно, а за кашата е различно. Вземете същия пита хляб.

Дами, и аз към вас, с моите въпроси. Съпругът ми изучи рецептите ви миналата година и направихме няколко ферментирали чая от огнена трева, касис, ягода, ябълка и слива. Всичко ми хареса, разбира се имаше грешки за първи път. Започна нов сезон. Пчелната череша цъфна. Съпругът иска да изсуши птичия черешов цвят. Ще изсъхнем в сушилня при най-ниската температура. Смятате ли, че това е правилно, или можете да посъветвате някой друг начин. Не можем да си позволим естествено изсушаване, няма много място в къщата и котката може да се разпръсне с разложени суровини ... Цветята сякаш не ферментират, нали?

[Мандраик Людмила]

Мандраик Людмила, Людмила, решихте да изсушите цветята правилно, при най-ниската температура. Ти ще успееш!

[Мандраик Людмила]

Мандраик Людмила, Людмила, Аз също изсуших различни цветя и розови / шипкови листенца при най-ниската температура. Лично аз много обичам да добавям цветя към чая!
И цветът на птичи череши вероятно ще бъде много ароматен
Напиши по-късно как е в чая ти

Добавено в петък, 13 май 2016 г. 00:18

Лен, внимавай! Не се бийте с мечки

Людочка, Страшно ме е страх от тях, определено няма да се кача в кедровата гъстала ... Заради тях съм минимално в гората

Хората се ядат всяка година

[Елена]

Елена, отпишете се, надявам се съпругът ми да бере черешата, но трябва да отида до града за няколко дни. Миналата година изсушихме липовия цвят по този начин и все още го пием понякога. Обичам да приготвям смес: ферментирала огнена трева + ябълка и добавям към него липов цвят, пия поне 4 производни

така липовият цвят беше изсъхнал

Да, и той е толкова сладък! Особено когато се сглобяват на ръка
Тук не растат липи
Птичи череши бързо летят наоколо, нали?

Ще продължи седмица, но искам засега да е напълно свежо, но цъфти за трети ден, а втората вечер имаме слана!
Съпругът ми е страхотен в това отношение, интересува се от всичко това, иска да опита всичко, затова измисля нещо ново, сега пчели, сега чай, сега изучава руската древна архитектура, човекът излезе на куче и започна да живее!

Съпругът ми се справя добре в това отношение, интересува се от всичко това

Страхотен! И животът не е скучен!
Моят също ми помага с чай И отглежда мечта, може би някой ден в пенсия ще вземем пчели на благоприятно място в страната

ферментирала огнена трева + ябълка и към нея добавете липов цвят

Благодаря ви за това!
Тази година търся липа (пропуснала е цъфтежа миналата година).
Със сигурност ще опитам този микс

[filirina]

filirina, Ирина, Направих бадан. Само не го ферментирайте! Няма да работи. Ако го намерите, трябва да размразявате и замразявате няколко пъти. Размразявайте НАПЪЛНО! Без да излизате от пакета. Мисля, че поне 8-10 пъти. Тогава той ще започне да усеща специална миризма. Е, изсуших го на 60-70 в сушилня. Цял лист. На първата страница, изглежда, Людочка даде линк към моя "опит" с бадан

Погледна ли сега горната плоча, има ли там конски киселец? Защо погледнахте? Да, тук е отворена интересна рецепта https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401963.0

И там, за употреба, точно този киселец (ако няма готов) трябва да се ферментира! означава да изучите отново любимата си тема.
И пак по нивите, по поляните ... и нямаме почивка

[Zeamays]

Zeamays, така че съм свързан с тази рецепта. Само че ми се струваше, че е изсушен, а не ферментирал. Като цяло трябва да вдигнете „национални“ познанства, попитайте

Сега е моментът да го съберете, имаме груб многогодишен плевел. Ферментацията вероятно ще омекоти листата и ще му придаде вкус на гъби.
Независимо дали имам нужда или не, трябва да опитам поне веднъж

Независимо дали имам нужда или не, трябва да опитам поне веднъж

з-да ... болни НИЕ сме всички тук на главата

Направих бадан. Само не го ферментирайте!

Благодаря ти за съвета, приятелю! Ако го намеря

[Елена]

нека вземем пчели на благоприятно място

Елена, особено след като сега хектар изглежда обещан на всички безплатно ..

обещайте на всички безплатно ..

Да, това е в Далечния изток. Разпространяваме на такива места, че хората се шегуват, че там можете да развъждате мечки само по квадратно гнездящ начин
Искаме да отидем в по-топлите региони.

[Елена]

Елена, Да

мечки по квадратно гнездящ начин за разплод

силен е!
Въпреки това тук имаме и мечки, а това е на 70 км от Санкт Петербург! Слава Богу, никога не съм се срещал, но нашите гъбари и ловци периодично се срещат и то недалеч от селото. Е, обикновено имаме много животни, през зимата вълците дойдоха на прага. За това местата ни са чисти и събираме трева за чай спокойно - без страх. Миналата година пропуснахме полянка и имаме много от нея и мирише на мед, когато цъфти - но пчелите не се интересуват от нея - нито медоносно растение

Искаме да отидем в по-топлите земи

В топлите райони и 6 акра няма да го получите безплатно

В топлите райони и 6 акра няма да го получите безплатно

Имаше моменти, които те получаваха ... за нищо ... Където живея, това са просто заговори, получени през 1995 г. Вярно, купувахме от председателя на кооперацията, но имахме нужда от два парцела наблизо. Купена за 2000 долара за 8 декара. Имаме парцели от 8 декара. След това ги продадоха за хиляда долара (ние не ги продадохме), нямаше желаещи ... Сега сайтът тук струва под 100 000 от същите долари. Но никой не продава. Вие сами се нуждаете от такава крава ...

В топлите райони и 6 акра няма да го получите безплатно

За нищо и никой не говореше. Людмила каза, че сега има програма за разпределение на земята. И аз отговорих, че където дават, такава земя не е нужна за нищо ...