Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

Вече получих а-та-та от нея

Да ??? Поздравления, сега сте приети в отбора за приготвяне на чай! И не мога да ви разкажа за моно касис, просто ги изпратете обратно към рецепти)) Аз самият правя изключително смеси, от 5-8 компонента

Е, когато объркам всичко моно, ще отида на миксовете

Е, когато объркам всичко моно, ще отида на миксовете

И защо правите само моно касис?
Тя не обича продължителната ферментация или сушене при висока температура (ако искате да запазите аромата). Правете с поне едно партньорско растение (ягода или ябълка или малина)
И вече написах тук, че повече няма да го правя без пържене. По-добре да си взема не такъв концентрат от касис, а нещо по-скоро като чай.
За двама с „опашка“ от пълноценни сезони за чай не е имало нито един развален микс. О, ето, моно ... бяха. Е, не напълно разглезени, но така ... за моя взискателен вкус, така да се каже.
Ако касисът е 50%, тогава чаят определено е касис. Дори когато се добавят 50% от малини.
Между другото, относно продължителността на ферментацията на градинските сосове ... Проверих го на малини (кой би се усъмнил, нали?). Направих и 4 и 6 и 8 и 12 часа. 8 Най-много ми хареса. НО ... тогава още не бях използвал метода на Захария! Сега приготвям всичките си чайове, както той описа. И тогава ферментирам за не повече от 2-3 часа (от усукване до началото на сушенето). Ако събирате през цялото време, мисля, че ще излязат поне 8 часа

Здравейте всички!!!
Можете ли да ми кажете дали ремонтантните ягоди са полезни за производството на чай? Днес погледнах храстите си - те са толкова буйни, с богата зеленина. И нещо, което мислех за чая))

Радушка, благодаря ти, занесох торбите от фризера в оранжерията за три часа, ще опитам

Същата смес, където ми помогнаха да определя аромата по листата
Ябълково дърво + слива + кленов лист + ливаден градински чай (идентифициран) + лист "някаква роза там" + венчелистчета от тази роза! Второ свързване след ферментация.

[Юрий К]

Юрий К, Така???
Искам малко чай!

[Радушка]

Радушка, вече изсъхва, два палета вече са изляти, последният остава. Миризмата на къщата .... по-добра химия за апартаменти!

[Юрий К]

Юрий К, така че и аз харесвам, когато къщата мирише на чай, прясно изпечен хляб и сладко!

Харесва ми и когато къщата мирише на чай, прясно изпечен хляб и сладко!

Всичко това създава усещане за уют, комфорт
И ето партидата, почти готова за суха предварителна ферментация.

[Радушка]

Харесва ми и когато къщата мирише на чай, прясно изпечен хляб и сладко!

Радушка, забравих маслото

Направих първия чай тази година: 50% иванушка + 50% малини с череша (малко) ябълково дърво и слива ..
Не гранулирам. Изглежда, че направих всичко както винаги .. но миризмата изобщо не ми харесва. Някои сурови. Какво препоръчваш?
Ферментира повече? Суха? Изхвърли го (плак)

Направих първия чай тази година: 50% иванушка + 50% малини с череша (малко) ябълково дърво и слива ..
Не гранулирам. Изглежда, че направих всичко както винаги .. но миризмата изобщо не ми харесва. Някои сурови. Какво препоръчваш?
Ферментира повече? Суха? Изхвърли го (плак)

Не го изхвърляйте при никакви обстоятелства! Премахнете! Ще поумнее и ще бъде вкусно, съставът е много добър!

Момичета, радвайте се за мен! Денят не е изживян напразно !!!
Чаят беше невероятен! При варене, без да се отчита узряването, прясно приготвеният има отчетлив вкус и мирис на МЕД, послевкусът е краткотраен, мимолетен. Има лека киселинност, която изобщо не пречи, а по-скоро добавя известна жар. Спомням си, че в детството сламка беше спусната в мравуняк, тази мимолетна киселинност предизвика такава асоциация. Е, цветът на чаените листа се вижда без думи! Като цяло съм по-щастлив от всякога!
Ще го нарека "Медена вечер"

Момичета, радвайте се за мен! Денят не е изживян напразно !!!
Чаят беше невероятен! При варене, без да се отчита узряването, прясно приготвеният има отчетлив вкус и мирис на МЕД, послевкусът е краткотраен, мимолетен. Има лека киселинност, абсолютно не пречи, а по-скоро добавя някаква жар. Спомням си, че в детството сламка беше спусната в мравуняк, тази мимолетна киселинност предизвика такава асоциация. Е, цветът на чаените листа се вижда без думи! Като цяло съм по-щастлив от всякога!
Ще го нарека "Медена вечер"

Радвам се за теб. Много хубав чай. Кажете ми приблизителния процент на компонентите?
PS Когато божурът се руши, можете да използвате венчелистчетата.

[Юрий К]

Юрий К, тук седя и тихо се радвам ... Хубаво е, че не е напразно!
Жалко, че Люда още не е ... Но мисля, че се чувства как я чакаме!

[лилия_а]

лилия_а, "Отговор # 19843 24 юни 2017 г., 15:15", на страница 993 Нямаше време да съставя процентната комбинация, бори се за живот (комарите просто извършват зверства с мушици, отхапвайки парчета месо от вас) Има ябълково дърво, слива, може би круша (въпреки че е малко вероятно ), кленов лист, ливаден градински чай, розови листенца и листа



Радушка, Много благодаря!

[Юрий К]

Юрий К, поздравления от сърце! И заглавието е страхотно!
Остава в горещо преследване, поне приблизително, да начертаем състава за себе си и алгоритъма за ферментация за нас. И сложете поне малко на суха ферментация. След няколко месеца изобщо ще цъфти!

Юрий, какъв вкусен чай.
Господи ... е, как мога да прегърна необятността ... Искам всякакви видове чай ...

[Триша]

Триша, Много благодаря! )) След първото варене, скъпата ми вече дръпна дръжките си към него, тя казва, че се оказа най-вкусното)) Но бързо му сложих табу, след предварителната ферментация ще бъде безопасно скрито! )))
Алгоритъмът е прост, тъй като всички пишат: изсъхване от вечер до вечер (повече от 12 часа), отслабване вечер, след това първото замръзване (работниците остават за един ден), когато се прибира от работа сутринта, той го изнася на пода на балкона и самият той се събужда на легло, събужда в два часа, върнете го във фризера, извадете го тази сутрин, отново го размразете на балкона и отидете във всички тежки процеси)) Първо, обърнах суровините, за да го охладя (в торбите ферментацията премина сама, всички знаят), усуках първата веднъж в месомелачка, поставете я на ферментация, която отне три часа, все още има домакински задължения ... След това повторно превъртане и веднага на тигана във фурната. Prizharka на повече от 155 - със сигурност нямам възможност да излагам, няма електроника, около 20 минути, след това го настроих на минимум и няма да кажа колко завърших сушенето навреме, не обърнах внимание, само при смесването се ръководех от степента на изсъхване)) Като цяло, нищо ново за много производители на чай тук)))



АНДЖЕЛИНА ЧЕРНАоще, Благодаря!

Имам въпрос. Трябва да сложа чай за дългосрочно съхранение (до следващото лято). Ще го сложа в пластмасови 5-литрови бутилки, ще ги боядисам с черна боя и ще го хвърля под къщата. преди да заспи, може ли да се запържи и охлади още веднъж? да е напълно суха?
И още един въпрос. Какъв е смисълът от факта, че след печене и сушене във фурната, чаят трябва да виси в торбички с парцал и да се проветрява? целият аромат ли го напуска?

Момичета, радвайте се за мен! Денят не е изживян напразно !!!

Еха! Супер !!! Всичко е красиво, вкусно и правилно! А съставът е отличен. Поздравления, колега! Колко е добре, когато другите се чувстват добре

[Линадок]

Благодаря Линадок, Малко се притеснявам само за едно нещо)) Докато звездите се сближават и таксите са отлични, но ще дойде момент, когато объркам нещо, тъй като нямам строг алгоритъм и композициите не се повтарят нито веднъж. Но засега пътуването за мащерка е насрочено за утре! И мислите вече се въртят в главата ми предварително, как да не се прецакат толкова ценни суровини, утре обещават 32 зад борда, трябва да го вземете и след това да прочетете как да направите от него лакомства! Ще разчитам на вашите Линадок рецепта за пикантни аромати

Имам въпрос. Трябва да сложа чай за дългосрочно съхранение (до следващото лято). Ще го сложа в пластмасови 5-литрови контейнери, ще го боядисам с черна боя и ще го хвърля под къщата. преди да заспи, може ли да се пържи и охлажда още веднъж? да е напълно суха?
И още един въпрос. Какъв е смисълът от факта, че след изпичане и сушене във фурната, чаят трябва да виси в торбички с парцал, за да се проветри? целият аромат ли го напуска?

Ако притежавате собствена частна къща, наистина ли няма къде да дефинирате бутилки освен „под къщата“? Той „почива“ в платнени торби, процесите на суха предварителна ферментация и добавяне или отделяне на влага продължават. Без тази връзка мнозина вече са загубили готовия си чай, за съжаление ... Не трябва да има никакъв аромат като такъв в нов, току-що приготвен чай, добре, може би само малко, истинският аромат на чая придобива само когато узрее, поне месец, и защо колкото по-дълго, толкова по-добре, както при пуер чайовете))

ще дойде момент, когато объркам нещо, защото нямам строг алгоритъм

Доколкото разбирам, вече е там! И тогава, тук всички сгрешиха и нищо, те се поправиха и си направиха изводи. Нормален работен процес.

пътуване за мащерка е планирано за утре! И мислите вече се въртят в главата ми предварително, как да не се прецакат толкова ценни суровини, утре обещават 32 зад борда, трябва да ги вземете и след това да прочетете как да направите от него лакомства!

Направете както аз лавандула. Цял ден изкачвах планинските манастири с нея в раницата си в жегата. Напълно всичко е пресъхнало през това време. Пристигнали, отрязани и веднага във фризера. След това описах всичко. Резултатът е невероятен. И те са с мащерка от едно и също семейство. Само че не го пия като самостоятелен чай, а го добавям към готови смеси. И получавам вълшебни бележки

Направете както аз лавандула.

Приет, сега ще го прочета!

[Юрий К,]

Юрий К, каква благородна чайка се получи! Честито! добро пътуване за мащерка)
и днес отивам за липа

и вчера отидох в дачата. поливането не успя. разстроен. отиде да тегли малини и круши

[Юрий К]

Юрий К, отпишете се по-късно как се оказа мащерката. Току-що изсушихме миналата година - няма силна миризма, но при варене на чай всичко е много добро. Но разбира се не перфектно.



За съжаление изсушените цветя от липа бяха разочароващи. Миризмата се е изпарила. При варене на чай с висока концентрация, разбира се, се добавя сладникав вкус. Но искам още.
Уважаеми потребители на форума, моля, споделете вашите тайни за липата и мащерката.

[Александър20034,]

Александър20034, сигурно сте безразлични към мащерката?)), защото се радвам и изсъхнах - такъв аромат и вкус дава мммм
за сметка на липата - и в какъв контейнер сте я съхранявали?



другари експерти, може би сте прегледали съобщението ми? или не можеш да ми кажеш?

Наскоро попаднах на диво грозде. потърка листа - хареса миризмата. пакетът веднага беше намерен бързо) само плантацията беше малка - нямаше къде да се скита. като цяло, след изсъхване, само 350 грама бяха изпратени във фризера. кажете ми какво е по-добре - да качвам до 1,2 кг постепенно или да направя микс все пак? Прочетох връзките на първата страница - там говорят добре за моно. Просто се притеснявам дали гроздето ми ще бъде толкова добро - все още е диво. и гранулира ли добре? момичета пишат само за чай от листа ... просто не предлагайте мохито, моля - нямам мента и не знам дали изобщо ще е в това количество
Между другото, погледнах моминското грозде - неговото море! но триенето на миризмата в ръцете ми изобщо не ми хареса! заобиколен)

Не, мащерката е любима билка от детството! Просто си мислех, че може да се подобри. Съхранявам липата в 3-литров буркан в кухненско чекмедже под пластмасов капак.
Започнах да се опитвам да събирам самостоятелно мащерка едва от миналото лято. Толкова е интересно, че на една поляна храстите, разположени на няколко метра един от друг, могат да миришат по различен начин (единият е почти нечуваем, другият е много силен).

Кой е опитал листата на морски зърнастец? Заслужава ли си да опитате? И възможно ли е да се използват листата на макет-оранжево?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, за момичешко грозде: Може да греша, но изглежда някъде тук са писали, че не е подходящ за чай, по някаква причина няма да кажа със сигурност
но от листата на обикновеното грозде. дори от изабела получиха добри чайове, пак не съм сигурен, сякаш се получава добър зелен чай, например бих. ако нямах достатъчно от него, щях да направя микс например. с череши. но това е моето мнение. Ще се опитам да направя сам мохито, тъй като ментата е като плевел)))
Юрий К,
благороден чай се получи !!! Браво !!!
лилия_а, за листата на божур.
като те също пишат, че той не е много добър за чай? или греша?

Момчета и момичета, прочетох в темата тук, че чубрицата и мащерката са различни хора. И Яндекс издава чубрица, мащерка и мащерка - същата Маривана. Къде е истината?

[elena88]

elena88,
Да))), а също и Богородская (?) Трева)))

чубрица и мащерка са различни хора

Ти говориш истината Мащерка, мащерка, трева Богородской, боров пипер, дънна платка, тамян, цялото име на тази билка.
Savory все още не знае кой от себе си и как расте.
Донесох си главоболие, малка трева, тя е отсечена с цялата трева наблизо и вече вкъщи подреждам ... Можете да почукате ...

Е, ето един чай, с който можеш да се гордееш, нали, Юрий? И самата Линадос го похвали и струва много ...
Те писаха за морски зърнастец преди няколко страници.
Александър, прочети рецептата, там пише, защо ЗАДЪЛЖИТЕЛНО е да се суши на въздух в торбички. За контейнера също.

Тази сутрин, докато слънцето не избяга зад облаците, ние тичахме след малинов лист. Те събраха 1,1 кг. Съсипан да изсъхне. Събрахме и 2,2 кг огнена трева. Някои също бяха поставени на сухо, а някои бяха решени да бъдат използвани за проучване на варианта за готвене на Вяземски (плътно го натикаха в буркан) Вчера през нощта сушиха гранулиран чай във фурната (в нашата остаряла фурна, която няма режими на ниска температура) харесвах много повече, отколкото в тиган ... И сега две калъфки за възглавници с чайове висят на въже и двата чая миришат различно (другият чай се суши на тиган) И чайовете са различни на външен вид. От тигана той се оказа дребнолистен, тъй като гранулите се ронеха при разбъркване. И вчерашното, духовно, в по-голямата част от добри, дори гранули. Засега сме доволни от работата им.
Но тогава четох за мухъл по време на съхранение и двойката е толкова уплашена да излее от калъфките за възглавници в контейнери.

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, съжалявам, че съм глупав, наскоро съм във форума, но къде е рецептата? Не намерих рецепти за цветя от мащерка и липа в заглавката (

[Александър20034]

Александър20034, първата страница е рецептата! Той е общ за всички листа.

Е, ето един чай, с който можеш да се гордееш, нали, Юрий?

Разбира се, това казва силно за гордостта, но чаят наистина се оказа необичаен и много вкусен, ще го поставя в покой преди новогодишните празници, докато има и други за всеки ден

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, а тревата и цветята са направени като листа !!! ???

[Александър20034]

И аз бях първият, който се втурна с моите чайове, като онзи глупак с чувал! И беше невероятно горда!



Александър20034, прочетете връзките под рецептата.

И аз бях първият, който се втурна с моя чай, като онзи глупак с чувал! И беше невероятно горда!

Вече се успокоих малко и постепенно дойдох да разбера какво трябва да се направи и какво да правя по мой начин, излизат чайове - това е основното!
-----------------------------------
Днес научих какъв е трудът при обработката на трева Borogodskaya. Това е нещо с нещо ... Вляво - производствени отпадъци, вдясно стек, който все още не е сортиран, на заден план теснолистен дъб в етапа на преработка
На втората снимка - мащерка, собствена pErsona По-точно, какво ще бъде мащерка, след сортирането на този стек!

Ако притежавате собствена частна къща, наистина ли няма къде да дефинирате бутилки освен „под къщата“?

Да, разбира се, има повече места. точно под къщата е най-хладно през лятото, през зимата не е толкова студено, колкото навън .. сянката е винаги, няма пряка слънчева светлина и е доста суха. Кое място според вас би било по-подходящо? Това е само първият път, когато ще съхранявам чай толкова дълго, затова питам. Някой вероятно го е запазил по-дълго.

Александър, прочети рецептата, там пише, защо ЗАДЪЛЖИТЕЛНО е да се суши на въздух в торбички. За контейнера също.

Пише, че можете да го съхранявате в пластмасови контейнери ... Но ми се струва, че не е подходящ вариант за дългосрочно съхранение навън. Те не са запечатани. В нашата влажна есен-зима чаят ще разтегне толкова много влага - че ми се струва, че няма да се налага да го варя повече. Затова моля, че ще бъде жалко, ако се влоши.

[Александър Леонидович]

Александър Леонидович, добре, ако смятате, че тази опция е подходяща, оставете я така, може би няма нищо лошо в това))) И за да запечатате парафина при затягане на капака, използвайте го. Тогава ми кажете как вашият чай ще оцелее поне една година при такива условия, ще бъде интересно!

Намерих информация за морски зърнастец, пишат, че не е много добре, но някой опитвал ли се е да го добавя към смесите или е по-добре да не рискува?

[Тануха1482]

Тануха1482, Добавих, докато цъфтеше, сега няма смисъл. Вкусът е приличен, имаше малко мед в сместа, хареса ми. Но според рецензии вече не събирам, теснолистна глупачка (роднина или дори прародител, прочетена някъде) - тук дава отлични резултати, момичетата вече са писали, можете да го намерите в търсенето на форума.

Юрий, благодаря, разбирам.

Е, току-що приключихме битката с мащерка ((((А какво толкова вкусно има в нея? Чай, като добавка към смеси - не можете да го направите, тази билка определено не е за месомелачка, стъблото е твърдо като тел, а ако прищипете листата, тогава с носа на Гулкин Така-само, само ако за сушене. Едва ли все пак се класирам за подобен подвиг с тази трева, натрупаният опит - и събуждане!



Но мъдрецът, същото същото! Отидете във фризера сутрин, нека нощта изсъхне, листото е мощно, стегнато! Ще направя монах от него, за добавяне към смесите.

[Тануха1482]

Тануха1482, Често добавям морски зърнастец към сместа и не само цъфтящ.

[Линадок]

И аз съм тук с още една благодарност за науката за чай)))
Вчера попаднахме на просека с огнена трева, имаше много малко! По съветЛинадок, уви го в кърпа до вечерта, поставете го в хладилника за една нощ в торба. Реших да го направя с малини 50/50. Вечерта извадих листата от фризера, напълно го размразих, обърнах листата и се върнах във фризера до сутринта. размразени малини сутрин, смесени с ванка и усукани в месомелачка. настройте да ферментира, като добавите няколко цели цветя. постоянно се приближаваше и подушваше, също и черешата и ябълката. И тя мирише на луда !!! изсушени с пържене. Гранулите се оказаха равномерни, спретнати, приятни за гледане !!! Вкусен е на вкус. Малината се усеща. И не знам какъв е вкусът му.
Радвам се направо)))