Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[Юрий К,]

Юрий К, какво има в състава? Виждам, че има ябълково дърво по цвят)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, о, дори няма да кажа, в тези изоставени дачи - какво ли не! Всичко беше диво, дори някои клопки не можаха да бъдат идентифицирани, но е ясно, че е засадено и не е отгледано само по себе си Със сигурност има слива, няма много ябълкови дървета, може би е уловена круша (при замразяване и размразяване листът се оказа абсолютно черен), малко малина, малко череши, всичко (къде можем да отидем без него?), разцъфнала издънка и дори млад кленов лист, добавен Асорти, все пак работи!

[Юрий К]

Юрий К,

аз замръзвам - ненужни движения, (IMHO)

То е така ... Ако не усещате разликата, тогава защо ненужни движения?
Но моята месомелачка отказва да извие есенните листа, без да замръзва

О, колко греших! Обърках теснолистната издънка с дивата морски зърнастец! Взех листата от морски зърнастец, сега прочетох разликите в интернет на листа

[Юрий К]

Юрий К, добре, нищо, добре, добре! Ще има чай от МОРСКИ ЗЕМИЦА! Ще мислите ли

[Радушка]

Радушка, но тук изтичах да търся, никой не се радва на морски зърнастец))) За разлика от издънка! И не е страшно, не съм правил моно, освен това там пропорцията е доста малка спрямо общата маса
Скоро партидата ще отиде за сушене))

[Юрий К]

Юрий К, Не бях доволен и от издънката. Година по-късно просто го опитах. И какъв стана след две години!

[Радушка]

Радушка, добре, нека да видим какво ще се случи. Другото ме притеснява повече ... Не правя първата партида, но само в първата партида имаше мощна реакция - миризмата беше луда и обратът беше топъл почти през цялото време. Следващите игри, включително днешната, са някак вяли, миризмата едва се чува, в чашите няма топлина. Въпреки че температурата зад "дъската" е повече от 20 градуса, аз вече я увих (можете да я видите на снимката) и я сложих на балкона на слънце (но тази година я имаме като светофар - постоянно се крие). Не разбирам причината, чувствам само, че нещо не върви добре.
Не може да зависи от състава на листата, нали? Или продължава, ферментация, или едва тлее ...

[Юрий К]

Юрий К, в първия, вероятно имаше много череши?
Между другото, температурата ми никога не се е повишавала за три сезона, така че да се забелязва.
И миризмата не се усилва, а се трансформира. „Киселината“ в миризмата, която винаги е налице при усукване, изчезва.
Между другото, закалявам почти всичко според Захария, с изключение на ароматните билки и огнената трева

[Радушка]

РадушкаМежду другото, да, в първата партида имаше много череши. Листата се втвърдяват два пъти във фризера, последвано от размразяване в торби.

Трябва ли черешите да миришат на череши по време на ферментацията?
Вчера изсуших черешите в тъканта в 9-10 часа, централната вена беше огъната, сложих я във фризера с кърпа в опаковката за 12 часа през нощта. Днес, в чантата, я сложих на слънце да се разтопи, оказа се 2 часа. Листата бяха едновременно тъмни и зелени. Реших да меля, защото някои изобщо не замръзват, но вече бях настроен, извадих месомелачка от килера) Месомелачка. Между другото, направих го перфектно, иначе дори се страхувах, че ще ритам. Слоят за ферментация се оказа 4-5 см. В ем. тенджера, влажна кърпа отгоре и хлабав капак. Сложих го в 11.30, температурата в кухнята беше 22 градуса. сега 27 градуса. Взех тенджерата в къщата, тук е 25 градуса.
Долен ред: струва си, масата не се нагрява (може да я прехвърлите в по-малък контейнер, така че слоят да е по-висок?). Не мирише особено, може би малко по-меко, отколкото веднага след месомелачка, без кисело. И ферментация. оказва се, вече са 6 часа.
Изчакайте, докато ароматът се усили? И какво е при черешите по време на ферментацията?

[Светлана Кравченко]

И какво е при черешите по време на ферментацията?

Светлана Кравченко, тя ми миришеше на трева
И след това в чай

Не бях развълнувана и от издънка

Радушка, Хвърлих моята. Вероятно пресушено. Тревата си е трева.

Често добавям морски зърнастец към сместа.

[Светлина]

Светлина, истина? Благодаря ти, ти ме успокои, иначе си помислих, че съм съсипал всичко
Точно мирише на трева. Изчакайте, докато миризмата стане по-силна? Стои близо 8 часа. Въпреки това, четох от някой тук, 24-часова ферментация. Не помня само кои листа.

А чай Иван суши в тъканта от около 6 часа при 25 градуса. Не чувам нещо като плодово-медно-супер мирис.



Да, тежък случай. На теория всичко е просто, но как започнахте да правите, някои въпроси
И как да комбинираме средна и дълбока ферментация и "свръх ферментация"? Понижаване на температурата? Например, Иван чай се ферментира в продължение на 24 часа. Ами ако същият аромат вече беше там?
Трябва ли да се ръководите от аромата само по време на ферментацията?



Проведох тестове за Иван-чай, след почти 7 часа увяхване вената се счупва, бучката се рони. Няма особен аромат.

Днес отворих контейнер с круша :) Миризмата от детството, как майка ми готви компот от сушени круши, приятна миризма на сушени круши. Три седмици суха ферментация. Оказа се не много, половин контейнер от 1,5 литра. Все още трябва да го направя, но засега ферментирам сместа: круша, ябълка, малко череша.

Често добавям морски зърнастец към сместа.

Дава ли някаква бележка? Или абсолютно не се усеща в сместа?



За първи път! Просто слушай! За първи път второто усукване след ферментация беше ТОЛКО ТВЪРДО в месомелачка !!! Първото свързване се държеше без изненади след метода на втвърдяване. Вторият е направен след 6 часа ферментация. Резултатът беше много силни, маслени гранули, като периодично само с добри усилия беше възможно да се натисне щепселът към шнека. Може би едно допълнително движение на тялото е дало толкова мощен резултат? Преди да поставя листата във фризера, след изсушаване, старателно ги изплакнах, както правят при приготвянето на листен чай, после направих всичко както преди, замразяване последвано от размразяване в два цикъла. Ще се опитам да повторя този момент в следващата игра. Изненадан, честно!
Но! Натоварването на месомелачката е просто колосално, с периодично задавяне на ниска скорост! Ако опитате, адаптерът може да не издържи много копия с ниска мощност!
Сега се наслаждавам на миризмата на аромат на сини сливи, сушенето е в ход

Ех ... Юри, непрекъснато извивам черешите така ... И колко ужасно се извиват малини през втората половина на лятото!
Затова правя само миксове. Те се въртят много по-лесно поради различното качество и структура на листата.

[Радушка]

Радушка, този път имам череши, ако имам 1%, това е добре! Преди това черешата беше сравнително лесно да се усуква. Днес за първи път научих какво е замразяване на винт. Изсипах го в гърлото с лъжица и там се образува корк и не знаех как да го нарека, натискайки хранилката със сила, която беше доста прилична дори за мъж))

[Юрий К]

Юрий К, разбийте го, определено. Има ли реверс? Много е трудно да се усукат градинските без реверс.
Играх първите игри на ръка. Тогава ръцете започнаха да падат и попитаха съпруга. Той го завъртя. Той влезе в двора. Той се върна и каза, че тя ще намери електрическа, но побързайте. Само заден ход

[Радушка]

Радушка, има реверс, но не е бил нужен, ножовете са остри, решетката също. Коркът не се е образувал на решетката, може би той не го е обяснил съвсем разумно)) Не беше напълно втвърден, но сякаш ... е, много подрязаното месо се извива, след което го пуска до нова порция Много мазна маса беше на допир, когато се втрива в пръстите, какво означава това не само влага.

[Юрий К]

Юрий К, Бъди внимателен! Не пъхайте много листа в месомелачката наведнъж! Знаете ли колко месомелачки сме излетели така. Втулките и двигателите са разпръснати наоколо.

[Триша]

Триша, Аз в щипки, чувствам мярката и може да се каже, че не за първи път правя чай))) Благодаря за предупреждението! Предупреждавам се! )))

[Светлана Кравченко]

Точно мирише на трева.

Светлана Кравченко, моето стоеше 10 месеца.

така че това, което черешата не ми миришеше, беше трева ... НИКОГА

Аха! Миришеш на боя!

Момичета момчета! Сега изсушени чайки от градински ягоди (ягоди) + касис + малко иванушка. Ами ... ICh някъде около 100 грама, касис - 500 и 900 грама ягодови листа. Втвърден според Захария, смлян два пъти. Ферментира в продължение на 4 часа. Суша с пържене на 150-120-100 за 10 минути и ще го суша в сушилнята на 70.
Миризмата е страхотна! Цветът на гранулите е тъмен (вероятно Иван-чай даде). Чудя се какъв ще бъде цветният вкус на готовия чай?

[Радушка]

Радушка, гурме чай!

[Юрий К]

Юрий К, обаче не е достатъчно за гастрономи
твърде много от тях

Юрий, да, всички ние, независимо от опита на приготвянето на чай, чрез месомелачка или ръкав, но той полетя. Вече спрях да гоня пелети. И най-вече го извивам на ръка. Но това са моите хлебарки, контролирам ферментацията по този начин, проследявам миризмите, вискозитета на суровините и т. Н. С ръцете ми някак се получава по-добре - чрез труд и пот - за щастие и чай

[Триша]

Триша,

Ръцете са някак по-добри в това - чрез работа и пот

Прилича на метода на докосване и се превръща в основното за мен




Е, това е! Чаят, по моя неопитен вкус, се оказа благороден.Вкусът е трудно да се опише, разбира се, отново, нотки на дървесни, сини сливи, малко бадем, нещо друго, което едва се усеща, но послевкусът предизвика наслада! След глътка изведнъж се появява мимолетна медото, много интересни усещания! Засега мога само да си представя какви нюанси ще придобие чаят след отлежаване!

[Светлина]

Светлина, истина? Благодаря ти, ти ме успокои, иначе си помислих, че съм съсипал всичко
Точно мирише на трева. Изчакайте, докато миризмата стане по-силна? Стои близо 8 часа. Въпреки това, четох от някой тук, 24-часова ферментация. Не помня само кои листа.



:

Ще кажа за черешите, нямам Иван-чай.
Ферментацията може да ми отнеме ден и половина, в кухнята точно на масата. За по-малко време не се получи „същият вкус“
Светлана Кравченко, бъдете търпеливи, повдигайте периодично кърпата си и подушете
Бих описал миризмата като "аромат на млади бадеми" или "счупени костилки от череши", това са моите черешови асоциации .....
Вижте, че масата не изсъхва и кърпата отгоре е мокра.
Сигурен съм, че всичко ще се получи, определено ще разберете кога ще се случи прекрасна метаморфоза

Благодаря ви) Реших да оставя черешите в кухнята за една нощ) Само кърпата ще трябва да бъде проверена. По време на процеса препрочитам темата, толкова много пишат, че продължителната ферментация дори не вреди много) Надявам се всичко да се получи.

продължителната ферментация дори не вреди

Но това води до подкисляване на суровините! Това също трябва да се вземе предвид! В противен случай вместо чай можете да получите нещо с аромат ...

[... Направихте ли партиден тест?]

... Направихте ли партиден тест?

Какво е партиден тест?

[Радушка,]

Радушка, моят ягодов лист дава тъмен цвят, така че може да е тя
Юрий К, Поздравления за успешния ви чай! и се страхувам да опитам чай веднага след приготвяне. Страхувам се да бъда разочарован, защото го правя, правя го, ще го получа през есента
Александър Леонидович, има връзка на първата страница
------------
Днес имам чай по план. Надявам се, че ще имам време да направя всичко вечер и няма да си лягам късно)



Юрий К, прочетете за водната мента. кажете ми, срещнахте ли я тази година? струва ли си да търсите?
и все още след - събиране на липов цвят?

"партиден тест" - поставете листата в торба, запомнете ги малко и залепете носа си в торбата. Веднага ще разберете дали си струва да се прави или не.

Всички, изхвърлете моя черешов чай
Черешката се оказа без вкус, цвят и мирис, изобщо от думата.
И чай от Иван вероятно също ще отиде там.
Първият опит е неуспешен, ще препрочета темата отново и ще опитам

Въпрос към експерти. Ако искам силен средно ферментирал чай, ферментирайте 10-16 часа. А в къщата 25 - 26 градуса. И ако аромат се появи след 2-3 часа, тогава какво да правя?

И тогава Иван-чаят има приятен аромат след 2 часа ферментация и след час го няма. Не смеех да го държа по-дълго и го изсуших. Съответно чаят нямаше никаква миризма или цвят след изсушаване.
И трябва ли ферментиралата маса да се самозагрява? В противен случай нито черешата в тигана на масата, нито иванският чай под възглавницата на дивана не се нагорещиха

[Светлана Кравченко]

Всички, изхвърлете моя черешов чай
Черешката се оказа без вкус, цвят и мирис, изобщо от думата.
И чай от Иван вероятно също ще отиде там.

Светлана Кравченкои колко време отлежаваше чаят ви? Суха ферментация.

Прочетох всички местни неща от последните дни и този чай Опитах се да варя преди час. Не чаках планираната седмица, докато узрее.
Всичко обаче се получи. Вкусът и букетът са добри. Вкусът на летище Шереметиево също не се усеща.

[Земляк]

Не чаках планираната седмица, докато узрее.

Земляк, Константин, моите чайки след 2 седмици едва започнаха да показват миризма.

Земляк, Константин, след 2 седмици чаят ми едва започна да мирише.

Да, знам. Иван чай в края на зимата стана по-интензивен за мен. На цвят и вкус, но по-бавен на мирис. Очевидно зависи от твърде много бетон. Но всеки трябва да издържи малко.

Но планирам основното събиране в дачата, но засега това беше просто технологично развитие. И все пак, когато (зоната на близко разстояние) на височина 180 м над вас, на всеки три минути идват самолети, за да кацнат, да оставят чаени листа ... въпреки че съм роден тук ... някак си не ...

[Земляк]

Всички, изхвърлете моя черешов чай
...
И чай от Иван вероятно също ще отиде там.

Но това е абсолютно напразно !!

от думата напълно

Единственото оправдание за вас е, ако очаквате вкуса на обикновения черен чай. Няма да е в нашите чайове. В противен случай чаят с чудо щеше да стане добър с времето, единственото, което си мислех, беше, че го изгорихте малко, но дори този чай не бива да се изхвърля, а трябваше да бъде прибран на съхранение.

________________________ ______________

Земляк, и зеленчукова градина и градина във вашата дача ?, тоест на 180 м от самолетите, които ще кацнат?
Нямам трик, интересувам се от информация)

[Светлина]

Светлина,

Колко време отлежаваше чаят ви? Суха ферментация.

изобщо не, просто го изсуших. Четох, че черешите миришат вече при сушене, дори когато ферментират. А моята няма никаква миризма. По време на ферментацията миришеше на трева. И след почти един ден ферментация дори не съм боядисвал водата при варене.

[Светлана Кравченко]

Светлана Кравченко, моята череша също воняше на зеленина. И тогава
Черешата е със слаб цвят. Ябълката и крушата придават цвят.

[Натало4-ка]

Натало4-ка,

Единственото извинение за вас е, ако очаквате вкуса на обикновения черен чай. Няма да е в нашите чайове. В противен случай чаят с чудо щеше да стане добър с времето, единственото, което си мислех, беше, че го изгорихте малко, но дори този чай не бива да се изхвърля, а трябваше да бъде прибран на съхранение.

Да, очаквах поне малко вкус и цвят (24 часа ферментация, макар и при 25-26 градуса) и особено в очакване на миризмата.

[Натало4-ка]

Натало4-каДа, чаках поне малко вкус и цвят (24 часа ферментация, макар и при 25-26 градуса), и особено в очакване на миризмата.

Наистина ли беше череша? Нормално? които слагат в кнедли? (тя няма да има цвят, поне да го ферментира!)

[Радушка]

Радушка,

Наистина ли беше череша? Нормално? които слагат в кнедли? (тя няма да има цвят, поне да го ферментира!)

Черешата е със слаб цвят. Ябълката и крушата придават цвят.

Череша, обща. Относно цвета - благодаря, ще имам предвид



Светлина,

моите череши също миришеха на зеленина. И тогава

А при сушене?

По някаква причина някои вече миришат точно при сушене.

Като цяло, да, изглежда бързах

[Светлана Кравченко]

По някаква причина някои вече миришат точно при сушене

Светлана Кравченко, бедните ми съседи не знаеха къде да избягат, докато сушех чайове с череши.

[Светлана Кравченко]

Светлана Кравченко, Ще споделя моя опит. Аз също направих череши за първи път преди седмица. Очаквах и „термоядрена“ миризма. И се оказа слаб, нежен ... Въпреки че всички около тях разпознаха черешата по време на дегустация)
Радушка каза на това, че миризмата зависи много от вида череша. Дивата природа мирише най-силно, а градинските сортове са много по-слаби. Все още не съм намерил играта, така че не мога да сравнявам. И оставих чая за суха ферментация - надявам се, че самата миризма все пак ще се появи!

Не изхвърляйте нищо. Момичетата много пъти писаха, че за една година всеки чай, дори и най-неуспешният, просто не може да бъде разпознат.
Успех с приготвянето на чай и приготвянето на чай!

[Светлина]

Светлина,

бедните ми съседи не знаеха къде да бягат, докато сушех чайове с череши.

Искам да кажа, миришеше ли на трева или череши?