Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[Светлана Кравченко]

Искам да кажа, миришеше на трева или череши

Светлана Кравченко, каза, че смърди. И нямах миризма на череша при сушене. Миришеше на някаква зеленина.

[ОлгаУинг]

ОлгаУинг,

Ще споделя моя опит. Също така направих череши за първи път преди седмица. Очаквах и „термоядрена“ миризма. Но се оказа слаб, нежен ... Въпреки че всички около тях разпознаха черешата по време на дегустация)
Радушка каза на това, че миризмата зависи много от вида череша. Дивата природа мирише най-силно, а градинските сортове са много по-слаби. Все още не съм намерил играта, така че не мога да сравнявам. И оставих чая за суха ферментация - надявам се, че самата миризма все пак ще се появи!

Не изхвърляйте нищо. Момичетата много пъти писаха, че за една година всеки чай, дори и най-неуспешният, просто не може да бъде разпознат.
Успех с приготвянето на чай и приготвянето на чай!

Благодаря!
Дори нямах череша (((
Не знам каква оценка имам, не толкова малка, голяма. Точно това не са куки за ръце, това не е черешата



Светлина,

каза, че смърди. И нямах миризма на череша при сушене. Миришеше на някаква зеленина.

Затова бързах да го изхвърля. И тогава го изсуших, имаше слаба билкова миризма, между другото, при сушене, не силна. След като изсъхна, тя помирисваше и миришеше, надявайки се да подуши поне нещо подобно, оплю този безнадежден бизнес и го изсипа в кофа.



На съседите ми растат малки череши, ще отида да ги попитам



И все пак, по време на ферментацията, фокусирайте се върху силен аромат, дори и да се окаже малко навреме?

[Светлана Кравченко]

След като изсъхна, тя помирисваше, миришеше, надявайки се да подуши поне нещо подобно, оплю този безнадежден бизнес и го изсипа в кофа

Светлана Кравченко, това беше процесът на приготвяне на чай. Още не беше готов!

[Светлина]

Светлина, да, трябва да напълните ръката си. За щастие все още има много листа по дърветата, може би ще се науча)))

[Светлана Кравченко]

Светлана Кравченкоразбира се научи

Моля, отговорете на някой от практиката: когато ферментирате, съсредоточете се върху силен аромат, дори и да се окаже малко навреме?
Този въпрос ме притеснява много!

Земянин, какво ще кажете за вашата градина и градина във вашата дача, тоест на 180 метра от самолетите, които ще кацнат?
Нямам трик, интересувам се от информация)

Не със сигурност по този начин. Ако се стигне до това, тогава изобщо не участвам в градината или зеленчуковата градина. На Сходня (това е под плъзгащата се пътека Шереметиево), където е къщата на баща ми, сестра ми е ангажирана в градината. И 108 км (според измервателния уред) от Сходня на дачата, на два км от Волга, вижте снимка 2007 г. 🔗 и след това на връзките там, съпругата се занимава със зеленчуковата градина.

И аз не съм аграрник. Аз съм майстор. Занимавам се с поддържането на двете съоръжения в изправност. В дачата също строителство. Всички с малките си ръце. И почти винаги сам, разчитайки само на себе си, като Робинзон Крузо. Въртя се, изплезвам език като боби. През 14-те години на лятната си къща никога не съм ходил да бера гъби, въпреки че има купища гъби, гората е точно до оградата и боровинките на същото място. През годините плувах във Волга четири пъти, въпреки че имам кола и велосипед под ръка. Риболов само през зимата, но аз отидох тук в продължение на 30 години преди дачата.

Е, за чай е по-добре, разбира се, да се събира в страната. Там е много по-чисто, в сравнение с това на Сходня до къщата на баща ми. Но на Skhodnya обаче изборът на градинарски култури е по-богат. Но Иван-чай, ягоди и хедър - в страната има повече такива.

по време на ферментацията се съсредоточете върху силен аромат, дори времето да е малко?

Не исках да отговоря, защото те отново ще започнат да обиждат. Но все още съжалявам за човека - събрах, опитах, направих и след това изхвърлих работата си. Всичко, защото отново не четох внимателно
Изглежда, че чайът от Иван беше регенериран, тъй като беше изсушен цяла нощ (!) Поставете в торба при T = 25-26 *, след това след превъртане за няколко часа и след това още 4. Мисля, че остават повече от 16 часа и ако броите от момента на започване на изсъхването, тогава всичките 24 часа). И те писаха много, много пъти, което е оптимално за 4-6 часа. Разбира се, фокусирайте се върху аромата, тъй като нарушавате целия процес, описан в рецептата. И след изсушаване чаят не трябва да мирише нищо, ако е добре изсушен. Изсушете в торба и заключете в буркан. И след месец-два ще отворите буркана и ще усетите същия аромат, а след 6-8 месеца вече ще има аромат

леле, на сутринта чета брифинги, веднага анализирам как се справям
Не винаги успявам да се съсредоточа върху аромата .... Темперирам според Захари, ферментирам в продължение на 3-4 часа. така че какъв аромат се оказа, но аз внимателно наблюдавам температурата. Сложих термометър до него. вече на 25 * обикалям апартамента с тенджера - в спалнята на пода температурата все още е около 22-23 - поставих я там)
Вчера правих листни малини. Хареса ми миризмата! Миналата година, когато направих такава миризма, нямаше втори чайки - малини, къпини, птичи череши. Страхувах се, че черешката ще спечели всички, но не! по време на ферментацията чух приятна смес, направих и листна - не исках да се разстройвам поради липсата на гранули)

прочетете за водната мента. кажете ми, срещнахте ли я тази година? струва ли си да търсите?
и все още след - събиране на липов цвят?

Не, още никога не съм бил на реката, те ще я гризат ... В крайна сметка има облаци от вампири, тази влажна година. Все пак ще успее, ментата няма да тече никъде)))) Не събирам липовия цвят, не виждам смисъл, четох от момичетата, че не са получили нищо добро от листата, а цветята се използват само като украса, всякакви, без ферментация.

[Юрий К,]

Юрий К, имаме дача отсреща от реката, разбирам какво имам предвид. Кажете ни, срещнахте ли я на Урал или в Сакмара? или изобщо не е езеро? Просто искам да разкрия посоката)))
Трябват ми цветя от липа. Просто не знам къде да търся това дърво. не ми казвай къде имаме?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, на който и да е водоем, няма да сбъркате, просто трябва да разтриете листа в пръстите си. Липа-добре, видях много от тях близо до Башкирия, имаме само няколко такива. Където отида, няма липа.

[Юрий К,]

Юрий К, Отново пътят води до Башкирия с Иван-чай е по-лесен - може да се къса дълго време, но липата цъфти само за няколко дни ... трудно ще се отгатне. Ще отида в дачата през уикенда, ще дам задача на съпруга си, нека той търси мента) просто отидете на риболов)



между другото, имам един плевел, който расте на моя сайт. прилича на полски монетен двор. листата са ухаещи, но не мога да кажа, че мирише на мента. но има известна свежест в миризмата. отвори моя справочник. пише, че ментата цъфти от юни, а моята започна да расте активно през май ... поради това си помислих, че все пак е различна билка.

И все пак, по време на ферментацията, фокусирайте се върху силен аромат, дори и да се окаже малко навреме?

Някой друг ще ви каже, но аз се ръководя от съвета на Людмила Лаппли1:
"Няма да ми писне да повтарям - трябва да се ръководите от миризмата - променяйки билковия до силен флорално-плодов аромат. Веднага щом миризмата започне да избледнява, съществува риск да получите тези бележки, за които сте писали."

И как изсъхна, Светлана? Цветът не зависи от ферментацията, а от температурата на сушене.
Съгласен съм, че бързаха да го изхвърлят ...

[Zeamays]

Zeamays, в този цитат говорим за Иван-чай.
Но тук става въпрос за овощни и ягодоплодни растения:

Ферментацията на листата на градинските растения прекарва средно 6-8 часа, в зависимост от температурата. Миризмата на масата по време на ферментацията не се променя радикално (като тази на върбовия чай), тя просто се усилва и придобива интересни нотки - всяко растение има свои собствени. Важно е да "уловите" най-силната миризма (това ще бъде лесно с опит).Този момент ще бъде сигналът за края на ферментацията. С напредването на ферментацията миризмата ще отшуми и чаят може да доведе до по-слаб аромат. Важно е да не преекспонирате листата по време на ферментацията, за да не загубите този вкус.

Нямам Иван-чай, но ферментацията на листата на овощните дървета се получава по тази схема - чакам най-силния аромат.
Ако започнете да изсъхвате, когато "... Миризмата на масата не се променя драстично по време на ферментацията (като тази на върбовия чай), тя просто се усилва и придобива интересни нотки ..."се оказва, че не е ароматна, а само изсушена зеленина.
Може би се чувствам така, но миризмата се променя драстично, без билкови, само цветни или плодови, специфични

[Линадок]

Линадок,

Не исках да отговоря, защото те отново ще започнат да обиждат. Но все още съжалявам за човека - събрах, опитах, направих и след това изхвърлих работата си. Всичко, защото отново не четох внимателно
Изглежда, че чайът от Иван беше регенериран, тъй като беше изсушен цяла нощ (!) Поставете в торба при T = 25-26 *, след това след превъртане за няколко часа и след това още 4. Мисля, че остават повече от 16 часа ( и ако броите от началото на изсъхването, тогава всичките 24 часа). И те писаха много, много пъти, което е оптимално за 4-6 часа. Разбира се, фокусирайте се върху аромата, тъй като нарушавате целия процес, описан в рецептата.

Защо обида? И лично аз съм ви много благодарен
Да, прочетох и прочетох рецептата и форума, докато усвоих 90 страници. Просто често срещах в текста, че той дълго време изсъхва, че дори се затопля и дори практикуват 24-часова ферментация и хората се оказаха още по-добри. И именно ферментацията ми беше около 3 часа общо, а миризмата се усили след 1,5 - 2 часа. Може би затова при варенето няма цвят. И през нощта тя го остави да изсъхне, тъй като компресираната бучка се разпадна. Аз също го прекарах, предполагам. Чувства се леко такава бележка. Като цяло някак си всички условия не ми се получиха.

Оказва се, че при тази температура не може да се получи тъмният цвят на запарката, тъй като ферментацията е бърза, 1,5-2 часа?

[Светлана Кравченко]

Оказва се, че при тази температура не може да се получи тъмният цвят на запарката, тъй като ферментацията е бърза, 1,5-2 часа?

Светлана КравченкоЦветът на чая зависи от растението. Слаб е при черешите.

[Линадок]

Линадок,

И след изсушаване чаят не трябва да мирише нищо, ако е добре изсушен. Изсушете в торба и заключете в буркан. И след месец-два ще отворите буркана и ще усетите същия аромат, а след 6-8 месеца вече ще има аромат

Ясно е, иначе пишат всичко, което е изсушено и веднага мирише вкусно, а аз се разстроих. Изхвърлих черешите, но иванският чай още не е. Ще го излея в буркан, изчакайте, може би, наистина, все още не е загубено) И тогава Иван-чай вече не е за експерименти. Всички 10 храста са засадени за развод.

но Иван-чай още не е

Иванушка беше спасен

[Светлана Кравченко,]

Светлана Кравченко, Изсъхнали ли сте черешите, или сте ги замразили? колко пъти? моята череша започва да мирише след размразяване)

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

леле, на сутринта чета брифингите, веднага анализирам как се справям
Не винаги успявам да се съсредоточа върху аромата .... Втвърдявам се според Захария, ферментирам 3-4 часа. така че какъв аромат се оказа такъв, но внимателно следя температурата. Сложих термометър до него. вече на 25 * обикалям апартамента с тенджера - в спалнята на пода температурата все още е около 22-23 - поставих я там)

Да, ще трябва да направим това с лятото си, да търсим по-подходяща температура с термометър. Не взех това предвид. По-скоро не 30 градуса. Мислех, че ще се получи, но не.




Светлина,

Иванушка беше спасен

Да, благодаря Ви)))

[Светлана Кравченко,]

Светлана Кравченко, за висококачествена ферментация дебитът е 26 *, когато термометърът показва 25, аз вече отивам в спалнята) не искам да рискувам

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

Изсъхнали ли сте черешите, или сте ги замразили? колко пъти? моята череша започва да мирише след размразяване)

Веднъж го увях и го замразих. През цялото време миришеше прясно на трева или листа.

[Светлана Кравченко]

Светлана Кравченко, следващия път опитайте да замразите 2 пъти. Имам няколко листа след второто замразяване между другото започват да миришат и всички листа, които сте потъмнели след фризера?

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

моята череша започва да мирише след размразяване)

или може би наистина моята череша не е същата. Съседите имат малка, вероятно дива игра. Ще прося)))




sweet_blondy,

следващия път опитайте да замразите два пъти. Имам няколко листа след второто замразяване между другото започват да миришат и всички листа, които сте потъмнели след фризера?

И реших да не замръзвам за втори път, защото прочетох, че някои изобщо не замръзват и всичко е наред.
Но няма листа, не всички затъмнени, "но другите не замръзват и се оказва", надявах се, че е достатъчно.



Като цяло, благодаря ви момичета, вие сте толкова готина и отзивчива. Малко изяснена.
Ще направя черешовите череши според Захария и ще следя температурата. Трябва да натрупате опит)

може би наистина моята череша не е същата. Съседите имат малка, вероятно дива игра. Ще прося)))

Може би черешата наистина не е същата, може би филцовата .... какъв вкус дава и дали лае, не знам.

И реших да не замръзвам за втори път, защото прочетох, че някои изобщо не замръзват и всичко е наред.
Но няма листа, не всички затъмнени, "но другите не замръзват и се оказва", надявах се, че е достатъчно.

Можете да изсъхнете и да се извиете ... но черешата все още мирише ...
И ако го замразите според Захария, тогава чаят има по-добър вкус и листата миришат силно дори при размразяване.
Това са два различни метода, трябва да решите кой ви подхожда и кой ви харесва най-много.

Сега за температурата и времето на ферментация. Първата година миришех и гледах термометъра ... сега не гледам. При температура от около 20 до 28 увивам тенджерата в одеяло и ферментирам за 6-8 часа и изсушавам. Ако го направя според Захария, ферментирам 3-4 часа и отново изсушавам с пържене. Чаят е отличен. И вече много пъти сме писали, най-вкусният селски чай, тоест взимате различни листа, изсушавате и усуквате всичко заедно. Тогава цветът и ароматът на чая ще ви харесат. Имам пакети с различни листа във фризера си, докато получа желания комплект, след това започвам размразяване, замразяване и след това следване на рецептата. Когато увяхна размразените листа преди превъртането, те вече миришат на аромат, а не на трева.

[Надюшич]

Надюшич, Зачудих се - има ли ограничения за броя на студовете? Тази седмица имах направо казуз - въведох всичко и няма време за приготвяне на чай и всички торбички наведнъж не се побират във фризера. и ги замразявам със сигурност повече от 4 пъти

[sweet_blondy]

sweet_blondyВъпросът е колко дълго се размразяват, тъй като по това време се извършва ферментация ... Можете просто да го поставите за известно време в хладилника, при ниска температура ферментацията няма да отиде.

[Надюшич,]

Надюшич, Имам средно 12 часа във фризера / на масата. оказва се, че повторната ферментация вече е в ход. еееех, трябваше да задам този въпрос по-рано!

[Надюшич,]

Надюшич, Имам средно 12 часа във фризера / на масата. оказва се, че ре-ферментацията вече е в ход. еееех, трябваше да задам този въпрос по-рано!

Не разбирам съвсем ... 12 часа на топло? След това трябва да усучете и изсушите.

[Надюшич,]

Надюшич, да, 12 часа на сенчест перваз, докато във фризера има друга партида. след това сменям местата си. и повтори този цикъл повече от веднъж

[Надюшич,]

Надюшич, да, 12 часа на сенчест перваз, докато във фризера има друга партида. след това сменям местата си. и повтори този цикъл повече от веднъж

И не съжалявате ли за суровините? Остава да изсъхне и да дойде какво може ...

[Надюшич,]

Надюшич, разбира се жалко! има толкова много добро! от невежество. или по-скоро от невнимателно четене на метода на Захария.
Няма да изхвърля нищо. Ще готвя.и ще отбележа тази чайка някак

[sweet_blondy]

sweet_blondyРазбира се, нищо не трябва да се изхвърля, ще има експеримент. И за в бъдеще си напишете мамят, за да направите всичко както трябва.

[Надюшич]

Надюшич, Благодаря! Ще опитам Захария и съседната череша. И да, селският също искаше да го направи.

При температура от около 20 до 28 увивам тенджерата в одеяло и ферментирам за 6-8 часа и изсушавам. Ако го направя според Захария, ферментирам 3-4 часа и отново изсушавам с пържене. Чаят е отличен.

Тоест, моля пояснете за надарените, ако при температура 28 ароматът се появи след 2 часа, да речем, ферментирате ли все пак?

моля, посочете за надарените

Да, че всеки нов сезон имаме все по-специално надарени!
Е, как можете да сте толкова мързеливи да прочетете първите 20-30 страници, за да не задавате глупави въпроси и да не пишете за своите "таланти"? И тогава ще се обидите, че ви отговарят остро!
Ако се появи силен аромат, тогава ферментацията естествено се прекъсва! И рязко - пържене!

[filirina]

filirina, благодаря, извинявай, писна ми от това, разбирам. Току-що прочетох 90 страници и изглежда всеки има различно преживяване, кой прекъсва, кой не, но в крайна сметка се получава добре. Затова исках да разбера и да разбера за себе си тънкостите на процеса.

Светлана Кравченко, докато не опитате всичко със собствените си ръце, нос, очи, никакви описания на тънкостите на процеса, уви, няма да помогнат! Ще трябва да запълните неравностите си! Рецепта, всяка рецепта, дори и най-подробната, не е догма, а ръководство за действие! Не можете да повторите автентично ничий опит! Всеки има свой аромат, свои вкусове, своя микрофлора в къщата .... Само опит, син на трудни грешки, ще ви отвори прекрасния свят на своя чай .... Успех!

[Светлана Кравченко]

Светлана КравченкоЩе разберете само тънкостите на процеса, за себе си. Тук няма догми, има основни шаблони (основната рецепта), а как да разкажа останалото? Някой има лошо време, някой има влажен климат, някой има сухо. Някой има конвекция, някой има обикновена газова печка. Някой има повече от тези листа в рецептата, друг има различно разнообразие от тях. Някой има толкова много време във фризера и толкова много се размразява. Температурата по време на ферментацията е различна, обемът също. И още много. Всеки въпрос - в резултат на това, предполага отговор от нулата и обема на същата тема, която четете. Не следвах всеки бележник, тъй като много хора тук искат да го направят, няма да работи)))) В резултат получавам СОБСТВЕН чай със свой уникален аромат и във всяка партида той е малко по-различен от предишния. Правете всичко на очи и по интуиция, тогава ще получите резултата, свой собствен и вкусен!



Докато остъргвате с перо, за да не го изрежете с брадва, излезте filirina Успях да изкажа същото

Тоест, моля пояснете за надарените, ако при температура 28 ароматът се появи след 2 часа, да речем, ферментирате ли все пак?

Светлана, по-горе написах, че не мириша на чай по време на ферментацията и не ми се налага да прекарам температурата. Имам печка с две горелки, листовете за печене са малки и трябва да изсушите 2-3 партиди, така че все още има избягване във времето на ферментация. Слагам всичко в една калъфка за възглавници и вися на суха ферментация.
Е, всеки има различен аромат. Направен чай от черна арония, мирише ми на добър черен чай, въпреки че по време на ферментацията и сушенето мирише на череши. А съпругът и дъщерята усещат силния аромат на череши. Следователно не улавям силни аромати и това се отнася предимно за Иван чай.

[filirina]

filirina, Юрий К, Надюшич, Благодаря ви за разбирането
Разбира се, търпението и работата ще смилат всичко) Лятото все още предстои, има много листа за експерименти)

Доволен от черешов чай, като крушовия чай преди. Направих го на 16 юни, след това закачих в калъфка за възглавница и за втори ден се съхранява в запечатан метален буркан от 400 грама от зелен чай.Днес открих и усетих нежен, фин, леко вишнев аромат. Чаят постигна успех, веднага го сварих, но не чист, а го добавих към „работещия чай“ и веднага улових този деликатен аромат на череши. Наричам работниците остатъците от експериментите, сместа: основно течаща - с чай Иван, с ябълково дърво, с круша, малко касис и малина.
Завърта се на електрическа месомелачка.
Ферментира в беседка при температура на въздуха 22 градуса в продължение на 7 часа в два 1,5-литрови пластмасови контейнера, счукани на ръка и покрити с мокра марля на 4 слоя и мокра кухненска кърпа, след това за 1 час във фурна при 100 градуса, изсушени в електрическа сушилня при 50 градуса.
В тази връзка исках да попитам следното: няма толкова много черешови листа, но чаят е прекрасен и бих искал да увелича дозата :) Някой го е направил от есенни листа, когато черешата вече отпада листата си? Би било идеално, иначе сърцето се къса, следвайки листата.
Утре отивам в гората до парцелите за малинов лист и трябва да събера листа от касис - все едно, тази година сланата на Троица изби всички съцветия и няма реколта направо в цялата област, но поне къна за бяло и червено френско грозде.

Някой, направен от есенни листа, когато черешата вече хвърля листа? Би било идеално, иначе сърцето се къса, следвайки листата.

Направих, всичко е наред, само есенните листа са груби, необходим е фризер.

Направих, всичко е наред, само есенните листа са груби, необходим е фризер.

Благодаря, ще повторя експеримента.
Говорейки за фризера, круша с фризер се оказва по-ароматна или без разлика, или може би по-лоша? Тук в съседно село има круша без собственик с височина 10 метра, не познавам сорта, малки, тънки, лъскави листа с тънък крак, така че те дадоха такъв ароматен чай, изглежда като обикновена селска круша, без семейство и племе.

Благодаря, ще повторя експеримента.
Говорейки за фризера, круша с фризер се оказва по-ароматна или без разлика, или може би по-лоша?

Сега правя всички чайове през фризера по рецепта на Захария. Чаят е по-вкусен и по-ароматен.

Благодаря ти, грешен, не съм чел Захария, няма време за всичко. Четох само, че е необходим фризер за касис и малини. Трябва да стегнем опашките си.

Сега правя всички чайове през фризера по рецепта на Захария. Чаят е по-вкусен и по-ароматен.

Въпросът, както обикновено, в нашето приготвяне на чай е спорен и много индивидуален! Лично аз съм категоричен противник на фризера! И ферментацията не върви добре, а ароматите съвсем не са същите като на пресните суровини и тази меко гадна замразена каша не ми е по вкуса! Но пак това е моето лично мнение, различно от общоприетото! Но аз лично много харесвам задушени чайове от Захария! Реенето трансформира черниците особено до неузнаваемост и реенето е много приятелско с малините!

[Надюшич]

Надюшич, нещо, което пропуснах, ето един момент. Когато говорим за замразяване или втвърдяване, имаме предвид всеки лист, различен от огнената трева, но желателно ли е да го замразите? Опитвам се да намеря информацията сега, още не я виждам ...

Няма смисъл да замразяваме огнената трева, Луда винаги е писала за това! Поддава се добре на обработка. Като цяло фризерът първоначално се използваше само за улесняване на смилането на жилави суровини, след което Захари предложи да се използва методът на замразяване-размразяване, за да се трансформират ароматните и вкусовите свойства на крушата, но сега хората пъхат всичко, което попадне във фризера ... нещо подобно. (Следя темата от първия ден и също я практикувам)