Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[Мелиса]

Мелиса, не правете моно ягоди.
Тя е много добра в смесването. Придава цвят, малка стипчивост и гранулите с него са по-силни

[Радушка]

Радушка, Съгласен. Monochas, както за мен, са скучни. Направих ги миналата година, включително ягоди, и след това все пак пречех. Тази година само се смесва

И кажете ми, плиз, има ли фундаментална разлика - да правите моно чайове и след това да ги смесвате, както и с това, което душата желае, или веднага да усуквате смес от различни листа. Когато варите тези различни технологии - смес и моно от няколко вида, вкусът е коренно различен, или какво се случва? Може би това вече е обсъдено, просто още не съм усвоил 1000 страници, така че не намерих отговор на въпроса си.
И аз / не сме усвоили напълно ягодите. Все пак старият ми Moulinex не дърпа кожести листа. Непрекъснато навива листа върху шнека и почти спира, дори се чуваше миризмата на изгаряне. И не разбирам по никакъв начин - това е така, защото листът може да не бъде излекуван, в него има много сок или, напротив, защото е сух? Или е само малка месомелачка? Непрекъснати въпроси. Малко обаче, усукано-ферментира. Гранулите, между другото, са толкова пълни, красиви. Поне ще опитам какъв чай ​​се получи. Мирише на нещо като цяло, нещо слабо от купа, в сравнение с Иван чай, къпина, например. Температурата е 24 градуса. Останалите листа са в торба в хладилника, утре ще го занеса в Минск, ще го сложа във фризера и спешно ще потърся нова месомелачка.

Поздрави на всички производители на чай, чайници, чайници -...
Първата ми голяма партида от Деревенски се обърка! : this: Цяла седмица закалих според Захарий, вчера неочаквано бях вкъщи по-рано и го навих. Листата бяха 1 кг 930. Сложих го на ферментация. На сутринта няма подобна вкусна миризма (или все пак трябваше да я изсуша?). И трябваше да отида на работа, трябваше да рискувам и да си тръгна. Налетях, подуших и миризмата е кисела. Или развалени или регенерирани, което е едно и също нещо. Но сложих един лист за печене да изсъхне.

[аз ли]

аз ли, ферментирали почти един ден ?! Според Захария, ако сте го закалили, тогава 3-5 е било достатъчно. Ако няма време след това, поставете го в хладилника.
Вашата дълбока ферментация излезе. Изсушете, не го изхвърляйте, но не повтаряйте повече грешки))

След месомелачката бихте ли могли да я приберете в хладилника?
Да, разбрах, че денят трябва да е свободен. Благодаря!

[аз ли]

аз ли, втвърден според Захария, ферментира не повече от 3 часа. И като се вземе предвид времето, прекарано за усукване, още по-малко
Вкусна миризма се появява дори по време на втвърдяването.
Ако сте го направили, трябва поне да го приберете в хладилника.
Изглежда, че без да прочетете ХИЛЯДИТЕ страници от рецептата и дискусията, е рано да правите чай



Мелисада, вкусът на чая, приготвен от смесени моно-чайове и направен от смес от листа, е РАЗЛИЧЕН
правете така и така, сравнете и се уверете сами

Благодаря ти, приятелю, със сигурност ще опитам това и онова. О, все още имам толкова много експерименти и дегустации, че става страшно! )) Отличен заместител на зимно хоби за лятно.

Радушка, започна да чете миналата година, четеше, събираше рецепти. След това откраднаха интернет и само преди месец отново се свързаха. Тази година прочетох ВСИЧКО. Цитат: "В неделя донесох крушови листа, изсъхна, сложих ги в торбички и те останаха през нощта в кухнята и лежаха там до вечерта на следващия ден. През нощта изпратих торби с листа във фризера. Сутринта извадих торбите и изпратих листата точно там за три часа на слънце.След това оставих листата в торбички в кухнята и те лежаха там до вечерта, защото нямаше време за тях. След това прибрах торбичките във фризера за една нощ. На сутринта извадих и за няколко часа листата в торбички се затопляха на слънце. В резултат на това получих тези листа с прекрасен тъмен нюанс. Листът е 100% тъмен. "А какво ще кажете за" 3 часа ", ако много хора пишат как сменят суровините, защото не се побират в хладилника: едната партида замръзва, а другата изсъхва. Вероятно чета по някакъв начин.

[аз ли]

аз ли, Захари писа за круша. Като цяло тя е интересно растение.
Просто си струва да запомните - нито едно градинско растение не ферментира за 24 часа!
В самото начало на приготвянето на чай тя експериментира с любимата си малина. Ферментация 4-6-8-12 часа. Това не беше втвърдяване, не замръзване. Просто увяхна и усука за ферментация. Вкусно = осем часа ферментация от началото на усукване.
Ако имате конкретни въпроси, можете да пишете в личен.
НО ... тук много пъти е писано, че е по-добре да се подкваси, отколкото да се преферментира.

Закаляване на Захария - същността на прекъснатата и възобновена ферментация

Радушка, да, прочетох, че е по-добре да подквасим, затова написах, че рискувам да оставя още, защото миризмата не се е променила по никакъв начин. И при сушенето имаше много вкусна миризма с черешов намек, въпреки че беше само 104 грама. Повечето пишат, че се ръководят от миризмата, затова са решили да поемат риска.

[аз ли]

аз ли, миризмата не се променя в по-силна страна, ако суровината е била втвърдена според Захария. Вече трябва да има същата миризма

Схванах го. Някои от листата имаха, особено прасковата, други - не много. Сега разбирам повече. При мен, докато не започна да правя, не знам какво съм разбрал и какво съм разбрал погрешно.

[аз ли]

аз ли, обонянието на всеки е силно индивидуално. Също така рядко усещам ТОЙ НАЙ-АРОМАТ по време на ферментация, може би просто не го разбирам. Но чайовете се оказват много вкусни, абсолютно не като билки и всеки има свой вкус, когато се вари. Затова спрях да обръщам внимание на ароматите в производствения етап, след като определих за себе си приоритета на времето (3-5 часа, без да се вземат предвид междинните цикли по време на втвърдяването). Също така забелязах, че всеки чай, дори от растения, съдържащи етер, във всеки случай ще бъде благороден именно с печене по време на процеса на сушене.

Юрий, благодаря ти! Точно това направи тя. Сега виси в чанта.

[аз ли]

аз ли, обонянието на всеки е силно индивидуално. Също така рядко усещам ТОЙ НАЙ-АРОМАТ по време на ферментация, може би просто не го разбирам. Но чайовете се оказват много вкусни, абсолютно за разлика от билките и всеки има свой вкус, когато се вари. Затова спрях да обръщам внимание на ароматите на етапа на производство, след като определих за себе си приоритета на времето (3-5 часа, с изключение на междинните цикли по време на втвърдяването). Също така забелязах, че всеки чай, дори от растения, съдържащи етер, във всеки случай ще бъде благороден именно с печене по време на процеса на сушене.

[Радушка]

Радушка,

Накрая направи първата партида чай тази година 1100гр. Има много компоненти, записах теглото, съотношението все още не е изчислено. Ароматът е безумно вкусен в цялата къща, въпреки че вратата на кухнята беше затворена.

[francevna]

francevna, а компонентите? Това е най-интересното, какъв вид чай се прави

[Юрий К]

Юрий К, Ще пиша утре и ще ви кажа как го направих, смартфонът вече се изплъзва от ръцете ми.
Ще се опитам да го приготвя утре.

Приготвих чай според Захария, най-успешният се оказа по време на ферментацията за повече от 10 часа и опитах различни интервали, от 2 до 17. Въпреки това, всичко ми се струва успешно, струва ми се. С продължително време на ферментация вкусът се усили, всичко беше направено с пържене. Благодаря на всички, вашите препоръки и разработки помагат много, прочетох всички публикации с голям интерес.

поздравете ме, месомелачката (която почти се развали) все още извива листата, макар че сега трябва да бъдете много внимателни с нея - завъртях партида от 1200 в 3 подхода - това позволи на устройството да се охлади, сега не слагам много листа и слушам внимателно звуците на двигателя.Не знам дали може да се справи с вторичното свързване след ферментация. ще видим. ако не, тогава ще го изсуша така)
и аз също имам радост - взех листни малини за 1 юни. и миризмата й се е променила. направо толкова осезаемо! Не знам дали можете да го наречете миризма на малиново сладко ... вероятно не, но определено има сладост. Бях много изненадан! миналогодишните малини не са се променили толкова много в миризмата.

[Радушка]

Радушка, защо да не направим моно ягоди? Колко рецензии във форума са чели лоши такива не са виждали. Просто искам да го направя и аз, ако обстоятелствата позволяват. Искам да го пробвам и с розови листенца, какво според вас си струва?



Евгения, чудесно е! Все пак завъртете тези заготовки на електрически. Те са стари дами, изглежда всички са кердики и пак ще работят !!!

[Катеринка]

Катеринка, радваше се рано)))) втората връзка вървеше гладко - дори по-лесно от първата.
но втората смес, където 50% от крушата тя задави. прикачен, за да не мога да го развивам. но съпругът ми не е у дома! какво мислиш? извади ръчна))) усукана за 1,5 часа. шокиран, че го направих))
исках да направя 4 игри днес. в крайна сметка овладях само 2) добре, по-добре от нищо, разбира се)

Вчера направих чай, съставът е грозде, ябълково дърво, череша, цариградско грозде, малина, касис (черно зрънце, но лист като червено), круша. Съотношение в% —26-20-15-11-10-9-9
Изсъхване, замръзване, размразяване три пъти за 18 часа при температура от + 30 ° до + 35 ° (имаше такава топлина в коридора)
Усукан на Zelmer през голяма решетка, ферментирала в продължение на 3 часа, ароматът беше силен, усукан през фина решетка. Пържене на 150 °, макар да се съмнявам, напрежението е ниско, добре е, ако беше 130 °. Суши се при 100 °, суши се при 65 °.
Гранулите са добри, но в същото време има малко прашна фракция.
Цветът на инфузията е по-светъл от този на черния чай, прозрачен, не мътен.
Опитах чаените листа - има киселост, може да се види, че гроздето даде, горчивината се усеща добре, по някаква причина има стягащо усещане.
След това добавих вряща вода, така че е по-приятно за пиене, няма мента, но има послевкус.
Ще го проверя след суха ферментация, докато ароматът е слаб, но не знаех къде да отида при сушене. И качулката работи, прозорецът се отвори и сплитът заработи.

След всяко размразяване претеглях всички пакети, всеки път, когато теглото намаляваше.
От 2730g листа се получават 1100g.

[francevna]

Вчера приготвих чай

докато ароматът е слаб

francevna, Алла, вкусен и ароматен чай за вас!

Днес направих още един чай.
Череша-ябълка-гъска - 37-35-28%
Гранулите се оказаха плътни, изобщо няма прах. Надявам се, че ще бъде ароматно и вкусно. От 1320g след третото размразяване излязоха 550g.

Интересното е, че ароматът на череша в торбата се развива едва след третото размразяване. Нейното листо, подобно на моята череша, вече не вярвах, че е череша.
Но черешата, която ми даде нашият форумчанин, има съвсем друг лист. Опаковката лежеше във фризера една година и след първото размразяване през опаковката стоеше опияняващият аромат на бадемов череша.

[francevna]

По цял ден съм с отворени прозорци и врата в апартамента - само така има движение на въздуха. Цял ден готвих 2 порции смеси. Съпругът се прибира и се смее - мирише на вашия чай по пътя към къщата. Добре)))))

francevna, вкусен чай!

[sweet_blondy]

sweet_blondy, това е героизъм! Защо тя не хареса толкова крушата? Крушата ми си отиде с гръм и трясък! 4 партита на ден са много! По някакъв начин направих три половин ден, отне само сушене.



francevna, 18 часа размразяване всичко ли е заедно или за толкова време всеки път?



Интересното е, че след такава жега листата ще останат на нещо? Всичко изсъхва точно по дърветата

[Катеринка]

Катеринка, това е моето предположение. Просто в състава имаше круша, малина, грозде, къпина. Круши 50%. Тя отряза резниците ... и пак не искаше да го извива. Листата са плътни кожести.
Имах и 3 партита) но правя малки - 1200-1400. Някои правят дори повече))) Все още имах безплатни през целия ден.

[Катерина]

Катерина, три пъти сутринта тя извади торбичките за размразяване в коридора и ги прибра във фризера преди лягане. Те лежаха там два дни, просто се случи за мен.



sweet_blondy, Евгения, 1200gr е теглото на готовия чай?

[francevna]

francevna, Алла, не, това е тежестта на едно изсъхнало листо. Чаят се получава 350-550, в зависимост от състава на сместа

това е моето предположение. Просто в състава имаше круша, малина, грозде, къпина. Круши 50%. Тя отряза резниците ... и пак не искаше да го извива. Листата са плътни кожести.

Този гроздов лист даде такъв ефект.

Листата ми от грозде се превърта добре, но аз го изправям, но дръжките от черешата и ябълковото дърво се извиха малко.

Това е истинският проблем - дръжките. Опитвам се да ги отрежа. Но отнема толкова много време!

[Синьо гърло]

Синьо гърло, Винаги отрязвах дръжките, а след това синът ми донесе листата и каза, че дръжките са нежни. Повечето превъртани, но няма да експериментирам повече, извинете за месомелачката. В даден момент, с почивки за охлаждане, усуках по 4 кг листа и дори отново на фина решетка.

Добър вечер на всички! Честно казано, още не съм усвоил темата, но ще я прочета. Просто искам да задам въпрос, преди да дойде есента, ще съм благодарен за всички отговори.

Орех - Вече четох за леска, която не отговаряше на очакванията. Някой пробвал ли е орех?

Не трябваше да мириша на леска, но имам орех и наистина харесвам миризмата на листата му, много специфична, трудно ми е да я опиша. И те имат много танини. Затова си помислих, че трябва да го опитам, но може би някой вече го беше направил преди мен и ми каза какво се е случило, е, може би някои клопки.

Знам, че това е форма на отвращение, да задавам въпроси, без предварително да съм изучавал темата, затова моля всички участници в дискусията да ме извинят, а модераторът, ако орехът вече е бил обсъден, изтрива въпроса ми (просто ми покажете къде беше обсъдено)

Благодаря!

[Орехова пън]

но може би някой вече го е направил преди мен и ми е казал какво се е случило

Орехова пън,
Добре дошли в редиците на производителите на чай!

[Светлина]

Светлина, благодаря, много се радвам на сънародници!

Изглежда, че Юрий К е направен от орех. Чакай го.
И тогава те все още правеха лешник, като добър чай, малко по-малко ароматен, отколкото от елша

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Светлана, не правех ядки, леска, череша, черница, кайсия и много по-екзотично за моите места

Днес сварих чай от черешово-ябълково дърво, цветът е чисто кехлибарен. Ароматът все още е слаб, но при проверка за аромат "бракът" беше доволен от чая.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, благодаря, ще почакам!

Не мога да разбера къде ви благодарят за съобщения, не искам да изглеждам невъзпитан, но също така не съм склонен да заливам в темата.

[Орехова пън]

Орехова пън, zhmyak "Благодаря"под псевдонима на автора на съобщението, което сте харесали.

По отношение на ореха имаше няколко дискусии и още няколко въпроса, подобни на вашия, но не намерих нищо за приготвянето на чай от тази ядка
Вземете го и споделете резултатите.

ОТНОСНО! Благодаря ти, Наташа, не предположих, че "да благодаря" е хипервръзка) Орех, ако се добера до него, ще се опитам да ти кажа!

Днес сварих чай от черешово-ябълково дърво, цветът е чисто кехлибарен. Ароматът все още е слаб, но при проверка за аромат "бракът" беше доволен от чая.

Алла, много харесвам череша с ябълка, както и цвета и вкуса. И когато се влива, като цяло, ароматът е невероятен! Само дето не го направих с издънка, още не съм го намерил, но го направих с Ванка, още по-вкусно е ... Мисля, че издънката ще добави своя бележка. Тази година правя само ябълково дърво с черешов и ивански чай и селски от 6-8 компонента. И аз обичах да добавям елша, ароматът е изключителен, а чаят е много вкусен.

Орех, ако стигна ръцете си, ще се опитам и непременно ще ти кажа!

Не знам как се прави периодичен тест за орехи, но листата миришат на йод ...

Не знам дали Juglandin се разпада при високи температури? Все пак това е отровен алкалоид

С такива трудове събирах ягодови листа, но никога не приготвях чай ..... Завих го малко и това е. Месомелачката ми умря на ягоди ...... Тъжно е, но какво можете да направите. Вече избрах нов, скъпи, но характеристиките са добри. Момичета, но нямаме отделна тема за месомелачките, кой какво има и останалите прибори, които помагат за приготвянето на чайове? И аз също искам да попитам, искам да опитам да направя микс, както ми препоръчаха, а не моно - череша, ягода, черна арония, може би ябълково дърво или круша. Някой правил ли е такава смес? Нищо няма да се получи или какво ще се случи? Би било хубаво, ако някъде на едно място можете да прочетете за любимите миксове на момичетата. В темата изглежда, че някой изплъзва това, което прави, но е нереалистично да се търси огромна тема.
Старата ми дама ....
Искам това -

По отношение на месомелачката - адаптирах се по този начин - първо смилам листата с блендер. Не е трудно за пасатор. И след това го завъртам в месомелачка. И гранулите се получават и месомелачката е доволна.
Някак се измъкнахме с нея))

Моля, кажете ми за сухата ферментация. Колко време и в какъв режим? На сянка или трябва да го закачите на слънце?
На какво да се фокусирам? И се страхувам, че миризмата ще изчезне ((

[Мелиса]

Мелиса, Оля, "любими миксове" са тематични чайове. Предлага се в линкове на първата страница.
Същността на смесените чайове е едновременната ферментация на всички компоненти. Черешата, сладката череша, черната арония придават силен аромат-вкус, който може да превърне всяка смес в "черешов" чай. Следователно, ако добавите тези листа към сместа, тогава не повече от 5-10% от общото тегло. Някой смята, че черешите могат да се използват за облагородяване на всеки чай ... За някой (за мен) тя е твърде доминираща.
Най-простият микс, който харесвам, круша + малина еднакво. Миксът, който постоянно се търси от гостите ми, е круша + ябълка + ягода + касис (ароматен) + малина (за любителите на черешите отделно правя ферментирали моно череши и ги добавям просто в чашата при варене).
Цялата друга информация ... Има много. Винаги с неохота да преразказва. Ако направите някаква "нова" тема, сигурен съм, че няма да я прочетат по същия начин, ако не прочетете това, което е "придобито с преумора" през годините на чайната тема



добре, Яна, имам го да виси от тавана в кухнята, по пътя на въздушните потоци. Ако времето е сухо, излизам за няколко дни, ако е влажно, може да излиза по-дълго. Миризмата не може да изчезне по време на сухата ферментация. Само ще се засили